嫩豆腐雖然比起老豆腐容易碎，但其口感滑嫩，只要不用幅度翻動的菜，都可以用嫩豆腐來做，而且會比老豆腐更有味道。

比如，麻婆豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐、豆腐羹、豆腐餅等等。

這裡分享幾道簡單又好吃的做法。

一、肉末蒸豆腐

可以用內脂豆腐，也可以用嫩豆腐

【準備食材】：

內脂豆腐1盒、榨菜1小袋、肉沫適量、生抽、蠔油、澱粉、薑末

【具體做法】：

1、肉沫中加入少許生薑沫，2勺生抽、1小勺蠔油、適量澱粉，攪拌均勻；醃製10分鐘備用。

2、豆腐取出切成小塊，榨菜剁碎。

3、將榨菜丁倒在切好的豆腐塊上，並稍微攪拌一下。

4、鍋裡燒熱油，倒入醃好的肉丁炒至變色，加入榨菜汁一起翻炒均勻，煮成肉汁。

5、將肉汁倒入豆腐榨菜上，上鍋蒸10分鐘左右，取出灑上蔥花即可。

二、最簡單的紅燒豆腐

老豆腐、嫩豆腐，內脂豆腐，都可以做

【準備食材】：

豆腐1塊、蒜1小頭、生薑1塊、香蔥4根、豆瓣醬小半勺、醬油1鍋鏟、蠔油小半鍋鏟、清水、澱粉

【具體做法】：

1、豆腐洗淨切成小塊，準備好薑末、蒜末、蔥花。

2、鍋裡燒熱油，先倒入薑末炒一下，再倒入大蒜，最後倒入香蔥炒出香味。

3、加入小半勺豆瓣醬一起翻炒均勻。

4、加入一鍋鏟生抽、小半鏟蠔油，半碗清水，拌均勻後，煮開。

5、倒入豆腐塊稍微翻炒均勻，煮2分鐘左右即可。

三、香椿拌豆腐

沒有香椿，也可以用小香蔥

【準備食材】：

香椿1小把、豆腐1塊、辣椒麵少許（不吃辣可不用）、鹽、生抽、蠔油適量

【具體做法】：

1、香椿洗淨，放入沸水中焯水2分鐘左右，煮熟。

2、撈出捏幹水分，剁碎。

3、豆腐洗淨，放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出，切成小塊。

4、將豆腐與香椿一起放入碗中，加一些辣椒麵（不愛吃辣就不放了）。

5、鍋裡燒熱油，放入花椒炸香，乘熱將熱油倒在辣椒麵上，再加適量的鹽、生抽、蠔油調味，一起攪拌均勻即可。

四、豆腐餅

嫩豆腐、老豆腐、內脂豆腐都可以做。

【準備食材】：

豆腐、胡蘿蔔、黃瓜、蝦皮（也可以用豌豆、榨菜等）

【具體做法】：

1、所有的配菜洗淨，切成小丁。

2、豆腐洗淨後，加入所有的配菜一起攪拌均勻，並加入適量的鹽、少許胡椒粉、雞精調味。

3、電餅鐺刷油預熱，將豆腐泥做成小餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃即可。

五、素豆腐羹

內脂豆腐、嫩豆腐都可以

【準備食材】：

內脂豆腐1盒、香菇7個、胡蘿蔔大半根、雞蛋1-2個、香菜或者小香蔥適量

【具體做法】：

1、胡蘿蔔擦成細絲，雞蛋打散蛋液備用。香菇泡一泡洗淨後，切成小丁。

內脂豆腐切成小塊，兩勺澱粉+小半碗清水，調成澱粉水最後勾芡用。

2、鍋裡放少許油，倒入香菇丁炒軟後，加入胡蘿蔔絲一起翻炒變軟。

3、加入足夠的清水大火煮開後，轉小火煮3-5分鐘。

4、倒入豆腐煮至豆腐浮起後，加適量的鹽、胡椒粉調味，並轉小火再次燜煮3-5分鐘。

5、開蓋，淋入水澱粉煮至湯汁稠，淋入蛋液，撒上菠菜葉煮好即可。

無論嫩豆腐還是老豆腐，富含蛋白質，養顏潤燥，大家平常要多吃呀~

可能在現實生活中，很多人在吃豆腐的時候更多的是會選擇買老豆腐來吃，因為老豆腐比較好切，而且做法多樣，而嫩豆腐一般不選擇，因為嫩豆腐不好切，也不好炒著吃，很容易碎，如果做得不好的話還會有豆腥味。

接下來我們就來看看怎麼做出美味的鹹蛋黃豆腐羹吧！

準備食材：

嫩豆腐300克、熟鹹蛋黃4個、鮮香菇2朵、薑末5克、蒜末5克、蔥粒5克、澱粉6克、雞精1茶匙、鹽2茶匙、植物油少許

2、再把熟鹹蛋黃切小碎丁；鮮香菇洗淨，切成與鹹蛋黃大小相仿的小丁。

3、把炒鍋清洗乾淨，然後往炒鍋內倒入少許油，爆香薑末、蒜末；然後倒入適量清水燒開。

4、開鍋後放入豆腐丁、香菇丁，大火煮至開鍋後轉中小火繼續煮兩三分鐘。

6、澱粉加水調開後倒入鍋內勾芡，最後撒上蔥粒就可以出鍋品嚐了。

由於鹹蛋是百搭輔料，而且很便於儲存，我們可以隨吃隨取。熟的鹹蛋我們只需放在冰箱冷藏就可以。生的鹹蛋大致分兩種，鹽水醃製的不要長時間浸泡，取出煮熟後可以放回鹽水裡長期儲存，泥漿包裹的則需放在避光陰涼處，並給包土定期潤溼。

烹飪祕笈：

豆腐洗淨後可以整塊放入開水鍋中汆燙3分鐘左右，這樣可以去掉豆腥味，而且切的時候也不易碎掉。

嫩豆腐我家娃最愛吃，所以我們家會時尚買來做，這道菜超簡單，幾乎0失敗，下面給大家分享一下我家的做法。

食材準備：

嫩豆腐一塊、白玉菇100g（也可以用蟹菇，海鮮菇，香菇等）雞蛋1個、火腿1根、蔥花、蔥白適量。

做法與步驟：

1、白玉菇切小段，豆腐、火腿切小塊，姜蔥切末，雞蛋磕入碗中打散備用。

2、鍋中放入適量油，油熱後倒入蔥白爆香加入火腿；

倒入白玉菇大火翻炒出水分，然後倒入兩碗開水（加水儘量加開水，這樣湯更加鮮美）。

很開心跟你分享這個怎麼做嫩豆腐的問題！嫩豆腐在我家的餐桌上是時常出現的，所以會經常變著花樣做出不一樣口味的豆腐。現分享我的一些豆腐做法。

圖一花式蒸豆腐

材料：基圍蝦五隻，鹹鴨蛋兩個，大根火腿腸一根。

輔料：植物油一匙羹，生抽一匙羹，蔥花少許。

做法

1嫩豆腐切成大約一釐米厚五釐米寬的塊，用淡鹽水浸泡。

2取鹹蛋黃備用。

3火腿腸開啟包裝，斜切成一釐米左右厚的片，一層豆腐一層火腿腸擺上。

4蝦子去殼，取蝦仁剁小段，擺在豆腐的一邊，蛋黃也隨意切一下，放豆腐的另一邊。

5蒸鍋裡的水燒開，放入豆腐，蒸20分鐘。

6撒上蔥花，淋上生抽。

7燒點熱油，淋上即可。

圖二番茄肉末豆腐

食材：嫰豆腐250克，肉末100克，番茄2個。

輔料：鹽適量，生抽一匙羹。

做法：

1番茄洗淨去皮，切碎。

2嫩豆腐用淡鹽水浸泡（可以去除豆腥味，煮的時候也不容易碎）

3平底鍋內倒入肉末，小火煸出油。

4倒入番茄翻炒，出汁時調入少許鹽炒勻。

5倒入豆腐，用木鏟稍微弄碎一點。

6倒入生抽輕輕攪動，蓋上蓋子，小火燜十分鐘左右關火。

美食小貼士：這道菜本身很鮮美，不需要加太多的調料和太重的鹽味。

圖三雞蛋蒸豆腐

食材：內酯豆腐一盒，雞蛋兩個。

輔料：蔥花少許，生抽一匙羹，植物油半匙羹。

做法：

1把豆腐倒扣在砧板上，用剪刀剪掉四個角，翻過來，用小刀沿著邊緣切開，撕掉包裝，倒扣在盤子上面，用刀橫切成大約一釐米厚的塊。

2雞蛋打入碗裡，用手動打蛋器打散調入少許的鹽，加入清水（蛋液和水的比例為1：1.5）攪勻。

3把蛋液倒在豆腐兩邊。

4鍋裡水開，放入蒸八分鐘左右。

5五分鐘後取出，撒蔥花，淋生抽澆熱油。

美食小貼士：生抽有鹹味，不需要再放鹽。

圖四鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚一條，嫩豆腐一塊。大蔥一根，生薑一塊。

輔料：鹽適量，豬油一匙羹，白胡椒粉少許。

做法

1嫩豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡。

2鯽魚殺好洗淨，擦乾水分。

3大蔥洗淨切段，生薑切片。

4鍋裡放豬油燒化後放入鯽魚煎至兩面金黃。（必須一面黃了才能翻另一面）

5倒入大約一升開水，大火燒開。

6放入大蔥薑片，轉小火熬煮20分鐘。

7放入嫩豆腐煮15分鐘，調入少許鹽和白胡椒粉，關火。

8出鍋，撒上香菜。

圖五五香豆腐

食材：嫩豆腐一塊，自制剁椒兩匙羹，青椒一個，肉末一百克。

輔料：鹽適量，生抽一匙羹，白糖白醋各一匙羹，花生油兩匙羹。

做法：

1嫩豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡。

2用白糖白醋生抽調醬汁。

3肉末用少許鹽和料酒醃製一下。

4鍋裡燒熱油，放入剁椒炒香。

5放入肉末翻炒變色。

6下去豆腐，倒入調好的醬汁用鍋鏟輕輕推動，使豆腐均勻裹上醬汁，蓋上蓋子，小火燜十分鐘。

7出鍋前放入青椒末，輕輕翻動，關火盛出。

美食小貼士：

1不需要額外加鹽，因為剁椒（超市有賣）和生抽有鹽味，白糖和白醋的比例可以根據自己喜歡來調製。

2燜煮的時候不需要加水。

圖六酸菜豆腐煲

食材：自制酸菜2棵，半肥瘦肉末150克，嫩豆腐1塊。

輔料：小米椒幾個，香菜幾根，蠔油1匙羹，鹽適量。

做法：

1嫩豆腐切小塊用淡鹽水浸泡。

2酸菜洗淨切小段。

3小米椒切小段。

4鍋裡放肉末炒出油。

5倒入酸菜翻炒兩分鐘，調適量鹽炒勻。

6放入小米椒、豆腐和蠔油，輕輕翻動。

7移至小砂鍋裡，蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘左右。

8開啟蓋子，撒上香菜即可。

美食小貼士：

1超市菜市都有酸菜賣。

2不吃辣可以不加。

3肉末會出油，不需要放油。

4燜的時候不需要加水，豆腐會有水分。

【低脂吃不胖的開胃酸辣湯】

食材：

嫩豆腐200克、泡發木耳幾朵、胡蘿蔔50克、香菇2朵、金針菇1把、番茄1個、雞蛋2個、香菜1根、火腿1根

做法：

1、將胡蘿蔔、火腿、木耳、香菇、豆腐切好，番茄劃口子，開水燙一下切皮切小塊；

2、調酸辣醬汁：2勺生抽、2勺陳醋、1勺胡椒粉、半勺鹽攪拌均勻，澱粉勾芡水：2勺玉米澱粉與半碗清水攪拌均勻備用；

3、鍋中熱油，番茄炒軟，倒入適量清水燒煮開後，放入胡蘿蔔、木耳、火腿、香菇、金針菇和豆腐煮熟，倒入酸辣醬汁，雞蛋打散放鍋裡，再倒入澱粉勾芡水，攪拌均勻，起鍋撒上香菜即可！

嫩豆腐怎麼烹飪？

分亨紅燒豆腐煲做法

材料:豆腐、五花肉、香菇 、木耳、

料頭:蔥、姜、蒜 、蒜切片、薑切片、蔥切段備用。

五花肉洗淨，切片備用，豆腐改刀切塊用鹽水泡，香菇、木耳用水泡發，再改刀切塊備用。

鍋燒熱至六成熱，將豆腐倒入鍋中炸一下，注意炸豆腐時不要去翻動豆腐，以免弄碎豆腐，輕輕用勺子攪動油即可，豆腐炸至金黃色撈出控油。

鍋中留少許油，放入五花肉爆出油，再放 蔥 姜 蒜 爆香。然後加入香菇、木耳、煸炒香，加入適量清水。

調味加入，蠔油、鹽、味精、白糖、醬

紅燒嫩豆腐

一家人都喜歡吃豆製品，每次不是燒湯，就是做家常豆腐，這次做個不一樣的，紅燒牛肉醬豆腐。

工藝：燒

口味：醬香味

配料：

豆腐1盒350克、牛肉醬1勺、蒜頭半個、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、老抽適量

烹飪步驟：

1.準備食材，蒜頭拍散，姜切絲，豆腐切稍微大一點的塊，

2.鍋中倒油，將牛肉醬，家裡沒有小蔥，多放了幾瓣蒜，薑絲進行煸炒，煸炒香味，

3.調料煸出香味後，倒入豆腐，生抽，老抽適量加入，進行翻炒，烹5～6分鐘，

4.燒好後，淋上香油，香噴噴的豆腐出鍋了，如果在撒上一些小蔥就更好了～～

嫩豆腐怎麼烹飪好？嫩豆腐口感滑潤、鮮嫩，我經常也愛買來做菜餚，在了解烹飪之前，我們先來了解下什麼是嫩豆腐吧！

嫩豆腐是什麼豆腐

市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂為凝固劑，使蛋白質凝固沉澱。嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。

而嫩豆腐除了香煎，更適合涼拌、煮湯，如家中若有沒吃完的嫩豆腐，只要切塊並放置於冷凍庫還能自制凍豆腐，具有孔洞的凍豆腐，加入湯內更能吸收滿滿的湯汁，超好吃喔！

嫩豆腐水份較多、又易破碎，拿來做甜點也相當適合，濃郁抹茶香，配上嫩豆腐的黃豆清香，口感嫩滑，層次豐富，低卡又健康。

嫩豆腐料理——玉米滑蛋嫩豆腐，這道玉米滑蛋嫩豆腐不僅是家常菜也很適合當年節的一道料理，金黃色的玉米粒與雞蛋很討喜，搭配著嫩豆腐全家大小都喜愛喲。

【食材】

玉米粒適量、嫩豆腐１盒

雞蛋2個、蔥花1大匙

【調味料】

醬油2小匙、鹽1/2小匙

白胡椒粉1茶匙、香油1茶匙

【製作】

1.將所需食材準備好，蔥白與蔥綠分開，豆腐切小塊。

嫩豆腐料理──蟹肉燴豆腐

材料兩人份

嫩豆腐2盒、蟹肉80克、青椒1個、蔥1小段、薑末少許

醃料

薑汁少許、酒1小匙

調味料

醬油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、高湯1杯、太白粉1大匙

做法

1.豆腐切成片狀，微波加熱5分鐘去除水氣。

2.青椒、蔥段切碎，蟹肉攪散，加入醃料略拌，調味料混合拌勻。

3.炒鍋倒入2 大匙油， 以小火熱鍋， 放入薑末、蔥末略炒，倒入調味料略煮後，再加入青椒末，將炒好的蟹肉直接淋上豆腐即可。

嫩豆腐既能獨挑大樑，也是稱職的配角，可以融入各種食材都不顯突兀，看似平凡，卻有讓人回味無窮的雋永之味，淡而有味的豆香，總能撫慰在嚐遍各式美味佳餚後，變得麻痺的味覺。