當然可樂啦，不過要是有酸奶機的話就最好製作了

主料：純牛奶，酸奶

輔料：白糖，40度溫水

1.準備牛奶3袋牛奶

2.將純牛奶加入到內膽裡

3.然後加入一包菌粉和白糖，輕輕攪拌均勻

4.然後往內膽和酸奶機外膽之間注入40度左右的溫水，液麵至內膽口下半釐米處

5.將內膽放入酸奶機，通電，發酵時間8~10小時

6.做好的酸奶呈凝固狀，而且暖暖的，將酸奶裝入到小瓶裡，蓋上蓋子，放冰箱保鮮層冷藏一晚，口感更加好

1、準備純牛奶兩斤，我一般都是在小區的門口買散奶（奶香味很濃的），超市買的酸奶一袋。

2、純牛奶倒入奶鍋中小火加熱（千萬不要大火，那樣奶容易糊），待到牛奶開鍋三次（意思就是第一次開鍋後把鍋離火端起來，待泡沫落下後再次放到火上，如此反覆開鍋三次即可），放到一旁涼涼備用。

3、待煮熟的牛奶涼涼的溫度達到低於手心溫度時，倒入酸奶機中（網上買的，呵呵），再加入半袋酸奶，蓋上蓋子，插上電源，（我買的是簡易版的）一般六個小時左右即可。沒有酸奶機的，如果是在夏天，白天倒進一個有蓋子的盆中放到暖和的地方三四個小時也可以。

4、六個小時後，開啟酸奶機你會發現裡面的酸奶已經發酵成功了，牛奶表層分離出一釐米厚左右的稍微發點黃的清水，千萬不要倒掉，這點清水的營養不比下面的酸奶差，這時酸奶是溫的，嘗一下很酸，加入白糖三匙，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，一個小時後就可以吃了。

5、吃的時候你可以盛到杯子裡或者碗裡，加點香蕉、蘋果、葡萄、草莓

答案是肯定的。

材質：全脂牛奶 500ML液態酸奶 80ML

　　口感：

　　1、跟老酸奶一樣，口感清爽，顏色呈白色，口感厚重，香味濃郁。

　　2、凝固後攪拌一下，滴落的酸奶連續不斷，呈現拉絲的效果。

　　製作小貼士：

　　1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水

　　2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已經開封，要放到鍋裡煮到60-70度，微沸後放涼，再和酸奶混合

　　3.酸奶和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳

　　4.因各地溫度不一，酸奶機8小時若酸奶還未凝固，可以延長到9小時或者10小時

　　5.原味酸奶，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味

　　6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作酸奶的效果凝固性弱一些

　　7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做酸奶

　 8.可以在酸奶上面放上自己喜歡的水果，口感更佳

可以！

我們通常用酸奶菌將牛奶發酵成酸奶，其實還可以用酸奶做引子發酵成濃稠順滑的酸奶，做法也很簡單，下面分享給友！

自制酸奶（酸奶做引子）

食材：

濃稠原味酸奶 100g，純牛奶：500g

製作步驟：

1、酸奶機內膽提前消毒擦乾，將純牛奶倒入酸奶機。

2、將冷藏的原味酸奶用乾淨的勺子挖出，將酸奶倒入純牛奶中，攪拌均勻。

3、酸奶機插好電，發酵10小時左右即可。

4、將發酵好的酸奶放入冰箱冷藏鈍化一夜，第二天食用口感更濃稠順滑喲！

0失敗tips:乾貨看這裡！

1、酸奶要選擇超市裡冷藏的含活菌的酸奶，濃稠一些的更好。常溫的安慕希、純甄這些裡面都沒有活菌的，不能用於發酵。

2、冬季酸奶機可以用布裹好保溫，以免收到室溫的影響。

3、除了用酸奶發酵，你還可以選擇用酸奶菌粉來發酵，500g用半包或一包菌種即可。只需將牛奶攪拌均勻，放入酸奶機發酵即可。

4、無論是酸奶或酸奶菌粉發酵，都是用到裡面的菌種，比如說乳酸菌、雙歧桿菌等菌種，菌粉中一般會同時存在好幾種，保證發酵質量；而酸奶裡也含活的乳酸菌等菌種，所以可以用來做發酵的引子。

5、第一次發酵沒有經驗，酸奶的比例可以多一點，儘量增加發酵成功的機率！

6、沒有酸奶機，還可以以發酵箱、烤箱的發酵功能來幫助保證發酵溫度。一般來說發酵溫度40度左右即可。

以上就是我根據“酸奶和牛奶可以發酵成老酸奶嗎?”這個問題分享的一些心得體會，包括具體的做法，希望對大家有幫助！

你好很高興能回答你這個問題喜妹教你做酸奶純牛奶選擇好點的酸奶可以變成美味的酸奶 純牛奶發酵成酸奶製作過程: 1.準備2盒低脂純牛奶和比較好的酸奶，或者是川秀乳酸菌粉，我會選擇10菌型)放在室溫下 2.準備4個玻璃瓶和勺子.用沸水煮開用來給它們消毒。 3.把準備好的牛奶倒入消毒好的碗裡面,把150G的酸奶或者菌粉放入裡面,並且攪拌均勻。 4.然後倒入準備好的小酸奶杯裡面蓋好蓋子。 5.放入酸奶機或者烤箱或者溫奶器,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 7.8-10小時後取出即可。備註製作酸奶的小妙招第一製作所需要的恆溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是能保持40℃左右的所有電器，第二.所有的工具必須經過沸水消毒。第三.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。第四.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。第五.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致做酸奶不用酸奶機也可以

你好，很高興回答您的問題。可以的，傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴格意義上來說，市面上的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”。2012年4月，有訊息稱老酸奶果凍中新增破皮鞋熬成的工業明膠，引發關注。

中文名

老酸奶

外文名

Old yogurt

別稱

酸奶凍

地區

青海

發展歷史

老酸奶是青海地區的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史。據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝；而老酸奶屬於凝固型，較傳統的製法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中儲存。

2008年，青海一公司推出白底藍花塑膠碗包裝的老酸奶製品後，其味道迅速獲得消費者的普遍認可，此後，國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現遍地開花之狀。

當前，老酸奶的製作缺乏統一的標準和規範，市場上的大部分產品除了外觀形態的相似外，製作的工藝、口感、營養成分等關鍵內容缺乏統一的標準。以致於有的網友懷疑老酸奶只是“普通酸奶新增更多的增稠劑”來忽悠消費者。

食品行業本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混戰中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件，都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。

老酸奶

傳統的老酸奶的發酵是在瓷碗中的，藉著炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自制老酸奶不含任何新增劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

老酸奶與一般普通酸奶的區別在於，凝固狀態不同，老酸奶為固態，一般的酸奶都是液態，老酸奶外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑需用小勺舀著吃。

老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。

老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完後一定要記得漱口。

營養價值

市場上的酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬於凝固型。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。

酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

做法一

原料

純牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

工具

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。

做法

將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場上都用消過毒的塑膠瓶。

發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。

牛奶不清潔會導致發酵失敗。

只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發酵。

注意事項

所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱裡為10天。

建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

上面的做法並不是唯一做法；製作酸奶只需要滿足以下條件：

酸奶發酵500mL的牛奶一般用25mL3天以內做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

容器可用陶瓷，塑膠，不鏽鋼等。塑膠耐酸性很差，容易溶解出化學物質，不建議使用。

牛奶製作時不能被汙染，生牛奶加熱消毒後即可製作，製作時蓋好容器蓋子，細菌進入可使其發酵失敗

製作時只要溫度在30°左右即可，夏天一般不用做保溫措施。[1]

如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機，家用一般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進機器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可。

做法二

用料

牛奶500克

輔料

酸奶50克

調料

白糖30克

老酸奶的做法

將白糖和牛奶混合加熱，至剛剛燙手，攪拌至糖完全融化。

加入酸奶攪拌均勻，因為我的酸奶是冷藏的，所以牛奶燒得稍微熱一點，這樣中和之後溫度大概正好30多度，發酵比較快，如果酸奶本來就是室溫，牛奶就不要燒得太熱，以免影響乳酸菌活性。

攪拌均勻的奶液倒入附送的發酵瓶中，這個量是四瓶正好的，大概每個150克。

將發酵瓶放入麵包機，選擇13酸奶，發酵8小時，記得提前拿出攪拌葉片，以免不小心碰到控制面板，萬一轉起來可以亂套了。

烹飪技巧

要選擇好喝的牛奶，我第二次做的時候買的那個佳寶奶，說不清是一股塑膠還是抗生素味，真是沒法吃，全部倒掉了。後來每次買“每日鮮奶吧”的，他們的牛奶雖然貴點，品質一直很好，喝了這麼久沒有出過狀況；

開始可以用市售的普通酸奶做菌種，儘量買需要冷藏、保質期短的，含防腐劑少。自己留種的酸奶，因為都是凝固的，需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分攪拌混勻，要不都是一塊一塊的，發酵不均勻；

開始先加熱一下牛奶，便於糖溶化，30℃左右也適合發酵，酸奶好得快。[2]

明膠風波

經調查發現，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、穀物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

明膠的品質主要取決於原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序後，對提取的明膠進行蒸發、乾燥，最後根據多項控制指標進行混合形成成品。

但為了降低成本，獲得更多利潤，國內很多廠家用皮革廠經過鞣鉻加工後的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產原料。

某品牌乳業企業相關負責人曾稱，市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬於凝固型，二者在奶源、菌種和發酵時間和生產工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標準都一樣。老酸奶裡面適當新增明膠等食品新增劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。[3]

各方觀點

專家觀點

2011年4月，有網友爆料老酸奶含有新增劑。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士、中國營養學會理事範志紅教授介紹，傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產品的概念。

“老酸奶” 營養價值甚至可能更低

從老酸奶的製作過程來看，這種酸奶凍產品並沒有增加酸奶產品的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。

在範志紅教授看來，如今的“老酸奶”不僅原料質量和傳統的老酸奶比沒有什麼提高，甚至還可能降低。

“因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。” 範志紅說。

因為其中普遍含有食品新增劑，並不適合2歲以下兒童食用。而且部分“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀，幼兒最好不要吃，因為他們容易把這種酸奶凍嗆入氣管。[5]

據某媒體引述中國明膠協會理事長王敬忠的觀點：工業明膠比食品級的要便宜，無形中造就了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。“目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家。山東、河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。”

中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授的範志紅認為，根據網上的資訊，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那麼1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對於高檔酸奶來說，即便劣質明膠不要錢，也不值得新增它來牟利。

官方表態

北京食品檢測專家介紹，國家對食用明膠的製造有嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘乾和粉碎。而工業明膠會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以透過檢測食品裡如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。此外，工業明膠與皮革水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成。因此檢測是否含有皮革水解物也可以作為判斷排查的依據之一。

這位專家表示，在此前的檢測中，北京還沒有發現食品中有工業明膠的蹤跡。

乳企迴應

相關質疑

焦點一：價格問題

在超市賣場的酸奶櫃檯上，有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多個品種，淨含量大致在160克左右，售價約每盒四五元，而同等重量的普通酸奶售價大多在兩三元，價格貴一番[7]。

焦點二：加工工藝

普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便於運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上佔優勢的酸奶產品狀態。

如今的“老酸奶”添加了凝膠劑

它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震盪都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。

普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以製成這種凝凍狀態。

焦點三：食品新增劑

食品新增劑是老酸奶必不可少的成分。幾乎所有的老酸奶產品成分表中，都有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從食品安全的角度看，老酸奶內的明膠、瓊脂等增稠劑的新增含量只要符合國家標準，安全性還是有保證的。

焦點四：營養價值

據瞭解，我國對調味酸奶的營養價值有標準，為每100克中應含有2.3至2.8克蛋白質。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套標準，營養價值上也基本一致。

2.常溫下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，將鮮牛奶和原味酸奶用5:1的配比，攪拌均勻，密封好容器

3.自制酸牛奶比較便捷的方法就是選用家用酸奶機，各個品牌的酸奶機其操作略有不同

4.把裝有原料的容器（牛奶加酸奶）放置在家用酸奶機內，酸奶機內加入適量的溫水

5.按酸奶機說明書操作，通電、加溫、保溫等，之後您可以做自己喜歡的事情：吃飯、睡覺、擼貓、談戀愛等等

6.我個人用的酸奶機需要12個小時

7.之後就可以享用一杯香濃、絲滑的自制酸牛奶啦

老酸奶和酸奶都是酸奶，凝固性，濃稠度比較高的酸奶被定義為老酸奶。

老酸奶和普通的酸奶的差別。

1.外觀和口感上的差別：普通的酸奶濃稠度低一些，呈現半流質的狀態；

老酸奶比較濃稠，呈現半固體的狀態。由於狀態不同，所以口感也會有差異。

2.營養角度： 老酸奶的蛋白質含量會比普通酸奶的蛋白質含量高些。

純奶和酸奶可以發酵成老酸奶嗎？

純奶和酸奶做引子可以發酵做成酸奶，如果想要做成老酸奶，可以選擇蛋白質含量高的牛奶，比如蛋白質含量是3.6%的牛奶，這樣做出來的酸奶凝固性好些。

在家怎麼製作老酸奶？

1. 現在有用於家庭製作老酸奶的酸奶發酵劑，使用這種酸奶發酵劑，製作出來的酸奶，凝固性好。我在寫作我的酸奶美食書時，測試過市面上能買到的各種酸奶發酵劑。

2. 如果使用普通的酸奶發酵劑製作酸奶，又想製作出老酸奶的口感，可以新增些蛋白質含量高的食材，比如我的酸奶美食書中介紹的新增豆漿，使用鷹嘴豆等做出來的酸奶，就是凝固形的酸奶，大家喜歡的話，可以試試。

如果你喜歡在家自己做酸奶，建議使用酸奶發酵劑。

有些朋友會買盒酸奶，用酸奶做引子，覺得這樣做成本低。

市售的酸奶，大家看看後面的成分，會有些穩定劑防腐劑等，如果你用來做酸奶引子，這些成分也會存在於你自己做的酸奶中。

還有，酸奶只所以對健康有益，是因為它含有多種益生菌。用市售酸奶做引子，益生菌的活性和菌數遠不如使用酸奶發酵劑。

總結：

想要用純奶和酸奶製作出老酸奶，牛奶要選擇蛋白質含量3.6%的牛奶。

在家制作老酸奶，可以使用老酸奶發酵劑，或者在製作酸奶時，新增些蛋白質含量高的食材。

製作酸奶，建議使用酸奶發酵劑，儘量不要用市售的酸奶做引子。