烙餡餅的面一般是死麵，如果是烙硬皮的餡餅，面的軟硬程度最好介於烙餅和餃子面之間。其實，個人覺得，餡餅的面是怕硬不怕軟的，如果面太硬，包裹的餡很容易破皮漏餡，所以，有一種軟皮餡餅，可以不用和麵，只需用筷子攪拌，做出來的餡餅也皮薄餡大，外皮柔軟，口感又勁道，放久了也不會發硬。

一、相比硬皮餡餅，軟皮餡餅有下面的特點：

1：因為麵皮較軟，可以包入比較多的餡，能夠隔皮看到餡。

2：包制的時候，捏合與封口比較容易，而且不會留下封口處的痕跡。

3：剛出鍋的時候，因為外皮較薄，吃起來很香脆，涼了以後，餡餅外皮會變得柔軟，吃起來口感勁道，而且薄皮大餡，老幼皆宜。

下面我來分享軟皮餡餅的面的做法：

二、軟皮餡餅的做法：食材：麵粉，鹽餡料：韭菜，雞蛋，蝦皮，食用油製作方法：

步驟1：準備一個大碗，倒入二小碗麵粉，再加入半小勺的鹽，麵粉中加鹽可以增加面的筋性。

步驟2：將一小碗的溫水少量慢慢地加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌麵粉，直至攪到麵碗中沒有乾麵粉，而且麵糊攪起來感覺勁很大，手有些費力，麵糊也變得很有勁，在拔出筷子的時候感到吃力的時候，麵糊就攪好了。

步驟3：這時用一個蓋子或者保鮮膜將麵糊密封好，讓面醒半小時，會讓面的延展性更好。

步驟4：在醒面的期間裡，可以準備餡料：將洗淨控幹水的韭菜切成碎末，加入少許香油攪拌鎖住韭菜的水分，再加入煎好的雞蛋碎、蝦皮，攪拌均勻即可。

步驟5：麵糊醒好之後，我們先在案板上撒一些乾麵粉，將麵糊直接放在案板上，用手將麵糊揉團成一個長形麵糰即可，不需要揉太長時間。

步驟6：用刀將麵糰切成大小相同的劑子，因為麵糰很軟，不需用擀麵杖，只需用手將每一個劑子捏成一個圓形的餡餅麵皮。

步驟7：在麵皮中加入餡料，再把麵皮邊緣捏合，這樣，餡餅就包好了。

步驟8：火上坐鍋，淋入少許油浸潤鍋底，將包好的餡餅放進鍋裡，中間翻至二、三次，等餡餅烙制二面金黃，就可以出鍋裝盤了。

喜歡吃餡餅的你可以嘗試一下用筷子攪麵糊，而不用和麵的方法來做餡餅，口感不同，薄皮大餡，全家人都會喜歡~

在內蒙古烙餡餅是每家每戶經常做的一道美食，餡料又用牛肉 駱駝肉 羊肉 豬肉等等……

下面介紹一下牛肉餡餅吧

食材：麵粉 食用油 牛肉 洋蔥 小蔥 生薑 蒜 十三香（花椒粉）醬油 耗油 鹽 雞精

1、將300克麵粉加入容器中，加3克鹽，將麵粉分為兩半，一半用開水、一半用涼水攪拌至軟一些面絮後加20毫升食用油，開始下手揉，揉至光滑麵糰抹油醒面1小時。

2、把提前準備好的牛肉切小塊後加姜蒜剁碎（或用絞肉機打碎），盛入容器中（能夠充分的攪拌肉餡即可）。

3、將洋蔥、小蔥切碎加入牛肉餡容器中。

4、依次在肉餡中加適量醬油、耗油、鹽、雞精、花椒粉、食用油開始順時攪拌至均勻，此時可適量加一些溫水繼續順時攪拌至均勻，蓋蓋子放置入味。

5、面板上抹油取出醒好的麵糰搓長條切小劑子，擀薄片厚度為0.5ml左右，依次擀好面片後即可開包。用擀好的面片包起肉餡壓扁或擀薄餅即可。

6、開火小火平底鍋（電餅鐺）刷油，放入餡餅開始酪，切記一定要勤翻餡餅防止受熱不均勻夾生或糊，烤至兩面金黃即可出鍋。

備註：1、和麵時一定要用開水或者45度左右溫水，面越軟酪出的餡餅皮越薄越好吃。

2、沒有花椒粉可用花椒粒熬水加入肉餡中，餡餅肉餡不易太乾，肉餡幹會影響餡餅口感。

烙餡餅的面向一個方向攪拌能夠和的鬆軟。

準備原料：麵粉200克、豬肉餡200克、水適量、十三香1調料勺、圓蔥1/3顆、鹽1勺、美味鮮醬油少許、花生油適量

1、200克麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。

2、不停按一個方向攪拌，提高面的筋性。

3、乾麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的麵條挑出來放上。

4、均勻的分份。

5、將十三香，鹽，醬油加入肉餡中，再加入少量清水攪拌。

6、切好的圓蔥加入肉餡中，拌勻。

7、加入適量花生油，熟豆油也可，攪拌均勻。

8、像包包子一樣將餡包裡就好。

9、不粘鍋內放底油，開火用手輕按數下。

10、煎至兩面金黃。

11、完成。

烙餡餅的面怎麼和？

餡餅，顧名思義，是帶餡的餅，也是很多人的早餐，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟，烙到表面金黃，香氣四溢。餡餅的口感都是很軟的，很多人有疑問，為什麼和麵的時候感覺面明明和的挺軟啊，為什麼烙好後卻這麼硬呢？這裡就要用到“燙麵”了。用熱水和麵，會增加麵糰的柔軟度，口感會更軟更好吃，即便是放涼了口感也不會特別硬。

製作燙麵也是比較簡單的，在這裡把方法分享給大家：

在麵粉中間掏個洞，倒入65度左右的水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，一直到攪拌成雪花般的絮狀。待溫度降低一些，用手揉成光滑的麵糰，在麵糰上蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。

鬆弛好的麵糰就可以分成等分的劑子，包上喜歡的餡料，做成餡餅了。喜歡吃發麵餡餅的話，面也可以不燙，正常和麵，進行發酵即可，如果想讓麵糰更軟一些，可以加入一部分燙麵進行製作。

在這裡還想跟大家分享的是，烙餡餅的火候一定不要大，容易外皮糊了裡面的餡料還夾生，用中小火耐心的烙熟即可。

烙餡餅的面很多親們大多數都是用“死麵”（沒有發酵的面）來做，告訴大家一個秘密：其實發面餡餅口味更佳。

“死麵”雖然感覺口感筋道，但不易消化，消化不好的人要少吃。而發麵就不同了，發酵後面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。

因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。

好了，現在介紹一下我是怎麼做的發麵餡餅的吧！

製作食材：

麵粉200克 酵母5克 白糖6克 溫水90克韭菜300克 雞蛋2個 鹽適量 油適量 雞精適量

1. 把酵母和糖放入溫水融化，加入麵粉中邊加水邊按一個方向攪拌成絮狀，再揉成較軟的光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發

2. 雞蛋放鍋裡小火炒散，盛出裝盤待用，不要炒的過熟

3. 韭菜洗乾淨，切碎，裝入另一個盤子，加入少量油，不要過早加入鹽，避免韭菜滲出太多水分，雞蛋加入攪拌均勻等擀好麵皮時再加入鹽，雞精攪拌

4. 把醒發的面分成大小適中的小劑子，按扁成麵皮，放入餡料包成包子狀態，收好口捏緊，按扁擀成薄餅。

5. 鍋裡刷油，小火慢煎一面定型翻煎另一面

這樣發麵的韭菜雞蛋餡餅就做好了，看著是不是更有食慾點呢！

小穆穆愛美食的發麵小技巧：酵母的多少和水分溫度是決定發酵的時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們的手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久。要是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋里加入水，手放進去感覺溫就可以關火了，將面盆放在鍋里加蓋，兩三小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟的就不要用了，著急的話就要保持水的恆溫。

烙餡餅的面怎麼和？下面教大家怎麼和烙餡餅的面

只需家中常備的三種材料，教你做出皮薄餡多的烙餅

烙餡餅

材料： 麵粉250g 溫水130ml 酵母3g

1.酵母倒入溫水中融化

2.將酵母水倒入麵粉，揉至光滑不沾手的麵糰，醒發至兩倍大（敲黑板：放溫暖處發酵比較快）

3.發酵好的麵糰分成大小均勻的面胚，擀成薄片（力度要適中，過重會把麵皮壓得太薄），放入自己喜歡的餡料，靜置案板醒發20分鐘

4.油鍋中小火燒熱，將餡餅放進鍋中烙至兩面金黃即可

大家好我是老王，烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。

烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成麵糰即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉，再和成麵糰，這兩種和麵法都可以使烙出來的餡餅餅皮非常軟乎。

上面是從水溫的方面說的和麵方法，再從麵糰的成形程度上說，也可以分為兩種，一種是半成型麵糰，一種是完全成形麵糰，什麼意思？半成型麵糰是指麵糰不要揉勻，揉至沒有明顯的乾麵粉顆粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形麵糰是指把麵糰揉勻。乾麵粉顆粒不能有，同時也不能有面疙瘩。

半成形麵糰裡邊是可以有適當的麵疙瘩的，這個麵疙瘩經過30分鐘左右的餳面，會變得很軟，這時候我們再用手輕柔幾下就可以包餡餅了，注意是輕柔幾下也就5-6下，不是把麵糰揉勻。完全成形麵糰在餳面以後，還要揉的麵糰非常均勻，軟硬度要一致。

面成形麵糰和完全成形麵糰，其實說的是麵糰中的麵筋成形的程度，麵筋沒有成形就是半成形麵糰，麵筋已經成形是完全成形麵糰，這兩種麵糰烙出來的餡餅都會非常軟乎，只是製作方法不一樣。因為麵筋的成形程度，決定了餅皮包入餡料的多少。

半成形麵糰由於麵筋沒有成形，在製作餡餅時就需要把餅皮擀的厚一點，就是我們在家常用的方法。這樣包入餡料後不會出現露餡的情況。完全成形麵糰，需要把餅皮儘量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，將餡料包入餅皮中進行烙制，這樣餡餅也會很軟乎。

【總結】：1.餡餅的軟硬度和麵筋的關係是，麵筋越完整餡餅越硬，麵筋越不完整烙的餡餅越軟乎麵筋不完整餡餅越軟乎，那為什麼完全成形麵糰烙出來的餡餅軟乎呢，因為我們透過把麵皮擀薄來增加它的柔軟度，舉個例子腳踏車內胎和氣球，氣球的柔軟度要明顯大於腳踏車內胎，因為氣球足夠包，烙餡餅也是一樣。

2.如果和麵時麵糰揉的非常均勻，就儘量把麵皮擀薄在製作餡餅，如果是半成形麵糰就稍微厚一點，因為半成形麵糰即使麵皮較厚，由於麵筋沒有形成，烙出來的餡餅也不會硬。

烙餡餅的面怎麼和？你或許不知道，看看老奶奶的做法

經常被很多人問我烙的餡餅為什麼皮薄餡大不漏餡，而且那麼的柔軟。為什麼他們做的餡餅皮又乾又硬又厚？是的，和麵真的非常的重要。

我們解決了和麵這一問題，烙出柔軟好吃的餡餅也就不是問題了。

分享兩種方法僅供各位參考：

1、用料：高筋麵粉自來水

怎樣和烙餡餅的面的做法

可以將麵粉舀到大碗之中。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉就會逐漸的出現麵疙瘩。

不斷移動碗的位置，攪拌的動作也不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了之後，包括碗底，也沒有乾麵粉了。這個時候關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例就會剛剛的好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子來攪面。可以順一個方向。中途換一換方向也可以。如果是新手，感覺有一點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，就會感覺非常的省力。起初麵糰是不順滑的。

越攪拌則越光滑，直到麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊非常的乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子足以。

此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，各位這個時候注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

案板上面撒上一些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

接一下順便寫一下烙制過程。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。隨後將麵糰擀成薄片。包上餡。可以是各種口味的餡，今天介紹的是蘿蔔豬肉餡。

蘿蔔豬肉餡的製作方法：

1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋上蓋子，讓蘿蔔氣盡情的揮發。水滾開之後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。

2、把蘿蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。

就好像包包子那樣。準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。各位注意，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手給拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量的拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，可以拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻上一次，皮會漸漸發白。七八成熟的時候，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另外一面也需要刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。盛出。

各位這個時候看一下，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，如果想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，也就軟了。

這就是一張無油的，看這大餡，口感也非常的好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

接下來說第二種製作方法：

1、水和麵粉的比例：10：7的比例，比如100g麵粉70g的水，這個比較適合一個人吃，能烙兩個餡餅。

一斤麵粉的話，7兩水，足夠一大家子食用了。

推薦廚房小白買一個電子秤，精確的稱量麵粉和水可以一次得到想要的軟硬度的麵糰。省的出現水多了加面、面多了加水這種尷尬的情況。

2、溫水來和麵：一般是用40-50度的溫水和麵。溫水和麵軟硬需要適中，可塑性比較的強。口感比較喧軟蓬鬆，非常容易消化；冷水和麵麵糰更筋道有韌性；開水和麵更柔軟易熟，但是比較的粘手。所以綜合來說，做餡餅溫水和麵更加適合。

3、醒面：麵糰攪成團後醒10-15分鐘。沒錯，和餡餅的面全程不用下手的，直接一雙筷子就可以“攪合”好，因為麵糰含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和麵會粘的你懷疑人生。

4、包餡：醒好的麵糰再用筷子攪一攪，麵糰非常容易就會變成光滑有彈性的狀態，這個時候也就可以用了。

包餡比較常用這三種方式：

1、包成包子，再稍微擀薄；

2、擀成一個大方形，四個邊各劃兩刀，分成9個區域（不要切斷）抹上肉餡之後，左右往中間搭再往上摺疊最後得到一個方形，擀開即可。這是千層肉餅的做法；

3、擀成圓形，抹餡、切一刀，然後捲成圓錐形，再從上往下按扁，這樣餡兒和麵融合的就會非常的均勻。

4、麵糰擀成細長條，可以把餡放到中間，兩邊捏起來，再捲成圓餅狀，擀薄一些即可

最後說上一段人生感悟：永遠不要去羨慕別人的生活，即使那個人看起來非常的快樂富足。永遠不要去評價別人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我所走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？

烙餡餅的面怎麼和鬆軟?烙餡餅怎麼做又軟又好吃?相信很多想要自己烙餡餅人想要知道技巧吧，下面來教大家詳細的做法吧。

烙餡餅的面怎麼和鬆軟

不知道你要烙那種?我通常烙的就是和稀面，用涼水

放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。

還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵， 不要太稀了，適當就可以。

但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。

烙餡餅怎麼做又軟又好吃

材料：麵粉70克，西葫蘆1個，大頭菜半個，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒麵，味精，切好的蔥花，薑末

做法

1.先和麵，放置20分鐘。

2.西葫蘆洗淨去瓤，用搽菜板搽成細絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。

3.大頭菜洗淨切條後，放入開水中焯一下，淋幹水、切碎。

4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒麵、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。

5.包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。

6.開啟電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。

烙餡餅用什麼水和麵

用溫水和麵。

方法如下：

1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽

2、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。

烙餡餅的面一半用開水燙，一半用涼水和，等燙麵晾一會不燙手了，再揉在一起，餳半小時再開始做。這樣做的餡餅皮既柔軟又筋道，即使涼了皮也不硬。

餡餅的怎麼和，餡餅的和麵法有兩種1是發麵2是不發麵，這兩種做出來的餡餅口感是不一樣的，發麵做出來的餡餅蓬鬆鬆軟好消化，不發麵的的餡餅就會皮薄餡大勁道。

1：發麵餡餅的和麵法，麵粉，酵母，溫水。

發麵必須是溫水來和麵，涼水不然面不會開，熱水會把酵母燙死也不會開。

2：面和好之後放到暖和的地方等待發酵，一般四十分鐘就可以了，面開是蜂窩狀就行了。

3：這樣的就行了，放到案板上揉麵排氣就可以包餡餅了。

發麵烙出來的餅是這樣的

第二種方法不用發麵

1：盆裡放麵粉，筷子中間一分為二，一面開水燙麵，一面涼水和麵，放一點點鹽，鹽是烙出來的餅比較勁道。

2：這個面一定要軟，和這個面會有點沾手，你可以醒十分鐘左右在揉就會好的多。揉好的面搓成長條切成大小相等的劑子就可以包餡餅了，這種面做來的餡餅是這樣的。

不一樣的兩種和麵方法做出來的餅也不一樣，

燙麵餅的話那個面皮薄，就是透明的一下就知道是什麼餡，發麵餅的話就是蓬鬆鬆軟不容易看出裡面的餡。

一提到烙餡餅的面是怎麼和的？這還真有一段小小的故事，有一次我認識一位做餡餅的老闆，然後我們相處一段之後處的比較融洽，我就跟他說想學學在家給家人做，他說這個方法很簡單，如果你有時間可以到我店裡，當我開始進行和麵的時候，你就一步一步的可以看，回家之後你就做給家人吃。

我真的毫不客氣，第2天我就來到了他的店裡。我的朋友很熱情。看我來了之後熱情的打完招呼就說，我們長話短說我們現在開始豁免。他把一大盆擺在我面前，然後端來了一袋面倒入了盆中。這時候他端來了一壺開水將整個面的1/5進行了燙制，這步完成之後他就用鹼性的水。將其他的面慢慢的進行和，我看他嫻熟的手法。非常的羨慕他，用鹼性的水不是一次性倒入盆中，而是逐漸的加，逐漸的用手一個方向進行和。按照我們外行人來看，這個面已經幹稀恰到好處了。可是我的朋友還在裡面不斷加水還是用力的進行攪拌。和到一種什麼程度呢？根本我們想用常規的那種用擀麵杖去擀是不可能的，他非常的軟非常的油滑，在和麵當中他還往面裡邊兒加了一些材料油。我看的真是眼花繚亂，但是我還是認真的一個步驟一個步驟的記在了腦海裡。

一番的體力勞動之後，面終於和好了。然後他就用保鮮膜將整個面蓋了上去，我說這就算完了嗎？他說沒有。這時候他幫我沏了一壺茶，我們邊喝茶邊聊天，過了大概有30多分鐘，他要起身又重新的把面和了一遍，他說只有這樣反覆的揉搓，烙起餡餅來才非常的柔軟，這個時候他又把調料油拿過來，往面上輕輕的抹了一層，然後說這就大功告成了，你想包的時候就隨時隨地的做成大小適中的劑子就可以包了。我看完之後心裡非常激動，跟朋友告別之後，我就迅速的跑到家裡，我也開始和麵了。

餡餅是我們經常吃的一種美食，從小媽媽就喜歡給我們做著吃，皮薄餡大，特別香，我一次就能吃3張。

要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有面疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時間到了之後，我們繼續用筷子攪拌麵團，直到看上去麵糰非常有彈性和麵筋感十足，而且麵糰柔軟度很好，不易定型的樣子。這樣餡餅面就和好了。然後，在案板上撒上乾麵粉，用筷子挑起麵糰放到案板上，讓整個麵糰粘上乾麵粉，不然會黏手。切成劑子就可以包我們愛吃的餡了。

這樣和出的餡餅面又柔軟又筋道，烙出的餡餅才能皮薄餡大，非常好吃。

餡餅和麵，分溫水和麵，冷水和麵，燙麵，我一般在家做用溫水和麵，每500克麵粉，大約放300克40度左右的水和麵，手放進水裡不燙手就行，還要看麵粉的吃水量，適當進行調整，冬天和夏天和麵也不一樣。和麵過程中邊給盆中的麵粉倒水邊攪拌，麵粉會逐漸形成面絮，取出放案板上揉成麵糰，揉光蓋上保鮮膜醒發即可。這樣和出的餡餅面有彈性，可以擀的很薄，用這個面來烙肉餡餅，素餡餅都可以。將醒好的麵糰在案板上，揉光搓成條，分成大小合適的劑子，再把劑子擀成薄厚均勻的麵皮包餡料封口，最後把包好的餡餅再擀成薄厚均勻的餅胚就可以上鍋烙餅了，上鍋烙時用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可，餡餅兩面金黃，皮薄餡多，香酥柔軟，非常好吃。有時間朋友們在家可以試試。

烙餅最關鍵的就是和麵，我在家是用的兩種水和麵，第一步：放500克麵粉在碗裡，一半的麵粉用開水燙麵，一半的麵粉用涼水和麵，這樣和的面柔軟又勁道。第二步：把麵糰揉至光滑，用保鮮膜把碗蓋上，醒發20分鐘再把麵糰拿出來揉幾下，把裡面的空氣排出，第三步：把麵糰分成雞蛋大小的小劑子，把調好的餡料像包包子一樣放進麵糰裡，擀成自己喜歡的厚度和大小就可以了，第四步：鍋底刷上適當的油，把餅放到鍋裡煎一分鐘左右翻到另一面，每張餅煎3分鐘左右.香噴噴的餡餅就出鍋了，如果家裡有電餅檔的就更方便了

餡餅的面有兩種活法，根據自己的口味進行和麵，一種是脆皮餡餅，適合年輕人一種是半發麵，其口感綿軟易消化適合胃不好或是老年人

咱們先說第一種脆皮餡餅皮

500克麵粉放一顆雞蛋，5克鹽，鹽可以增加麵粉筋性，加入月10克的油攪拌均勻，，油可增加麵糰的延展性，一半用開水和麵一半用涼水和麵，攪成絮狀讓後揉成偏軟的光滑麵糰醒面十分鐘，然後就可以根據自己的口味製作餡餅了

現在咱們做半發麵的餅皮

500克麵粉放5克食用鹽.鹽可以增加麵糰的筋性，倒入約10克油，油可增加麵糰的延展性，不易破皮，5克酵母粉

用溫開水約30度左右的溫水活成偏軟的麵糰，放溫暖處醒發40分鐘就可以做餡餅了

第一步，和麵很關鍵，尤其是面和水份比例，我們取一個大盆，放入1000克麵粉，加入600克溫水，水要分次加入，邊加入水邊用筷子攪拌成型，加入適量的油，醒面20分鐘。整個過程不用粘手，始終用筷子攪拌，因為這個比例和的面很稀稠。這樣做出來餡餅筋道，口感好。第二步，製作肉餡，將七瘦三肥的五花肉剁成肉餡，加入蔥姜，料酒，十三香，清水，順著一個方向攪拌，最後撒點蔥花，可以多放些，這樣蔥香味更濃。

第三步，保餡也是關鍵，將面板抹上油，放上醒好的面，抹點油，先做成小面劑子，無需擀麵只需要用手將餡放在上面揉揉按壓成餅，放到油鍋上兩面各煎制3分鐘就好了，美味的豬肉餡餅就做好了。

祝大家天天開心！

烙餡餅的面怎麼和？

烙餡餅的面，和麵的方法有兩種，一種是冷水面，一種是半燙麵。兩種麵糰所達到的效果不同，冷水面的麵筋效能更強，麵糰的延展性也就更強，製作層疊性的餡餅效果更好，但是冷水面的口感效果偏硬。半燙麵的麵糰製作餡餅的麵筋效能差，適合製作不出層的餡餅，比如只有三層那種，上下兩層面皮，中間是餡兒的那種。所以，我更加喜歡半燙麵的麵糰來製作餡餅。

半燙麵的餡餅麵糰怎麼製作

半燙麵的麵糰製作有兩種方法，一種是把低筋粉分成兩份，一份用90度的水製作燙麵，另一等份用冷水和成冷水面團，然後把兩種麵糰再揉在一起，製作成半燙麵的麵糰。

另一種就是使用70度的水來和麵，還是用麵粉2水1 的比例來和麵，和好的麵糰醒面2個小時，然後開始製作餡餅，就是那種麵筋性比較小，但是吃起來柔軟的麵糰。

製作餡餅的時候，把餡料放在擀開的麵餅中間，然後四周圍疊壓封口。最後在餅鐺上烙制，就可以得到完美的餡餅啦。半燙麵製作出來的餡餅，麵餅軟糯，熱的時候和冷的時候吃起來沒差別。不像冷水面，熱的時候沒問題，冷了就會使麵皮發硬的感覺。

關於餡餅使用的麵糰是哪一種，我就分享到這裡，希望你會喜歡。

烙餅是北方人常吃的美食。皮薄餡大的餡餅，配上一碗小米粥實在是美味！那麼怎樣才能製作出外皮酥脆，餡料鮮香的餡餅，和麵是關鍵。

餡餅的面一定要偏軟一些，和的時候先把面分成兩部分。首先一半先倒上熱水和（50攝氏度以上），用筷子攪拌，一邊攪拌一邊加入適量熱水，直至麵粉攪拌成絮狀。另一半用涼水和，和熱水和麵是一樣的，然後把兩部分合起來，倒入一勺植物油，這樣和起來面不沾手。然後就可以下手和麵啦！和麵的時間一定要超過十分鐘，和到麵糰表面光滑為止。這樣的面勁道，有韌性。烙出的餡餅皮薄，酥脆。和好之後蓋上打溼的籠布，，醒面二十分鐘，醒過的面會更加筋道，柔軟，烙出的餡餅口感也更加細膩和順滑。

然後把醒好的面揉成長條，切成大小均等的劑子，擀成薄點的皮兒，包上你喜歡的餡料就可以了。

強烈推薦韭菜雞蛋餡餅：鍋中多到一些油，油熱後把打散的雞蛋倒入，迅速攪拌成小塊兒，晾涼備用。韭菜切成末倒入鍋中，依次加入薑末兒，倒入香油，植物油、五香粉拌勻。切記鹽一定是快要包的時候在加入，不然會出水，餡餅會破的！包好後按扁放入平底鍋中，中小火烙至兩面金黃，餅皮鼓起來就算成功了。然後開始享用美味吧！記住：再好的香水，也比不上韭菜雞蛋餡餅的味道！

烙餡餅用什麼麵粉

用高筋麵粉比較好。

品名：烙餡餅

材料：高筋麵粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽

做法：

1、用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，攪打好的整個麵糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麵，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會幹硬。

2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。

3、案板上要撒多一點乾麵。免得粘。麵糰分成小劑子，擀片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來。

烙餡餅用什麼水和麵

用溫水和麵。

方法如下：

1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽

2、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。

烙餡餅怎麼做又軟又好吃

首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；

其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；

最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點

發麵和和麵的方式：

1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。

2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)

4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40

5.用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7.等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8.加少許乾麵調整手感