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1 # 大陳l
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2 # 三兩肥腸粉加兩個鍋盔
提前準備步驟
1. 冰皮粉，在淘寶上、烘焙實體店裡，都有一種免加油、免蒸的糕點預拌粉。
2. 冷開水，冰皮粉與冷開水的比例為，250克:135克—150克。
建議在揉粉的時候，不要一次性把水都倒進粉裡，可以一邊揉粉，一邊根據手感控制水量。
3. 電子秤，有一臺計算精準的電子秤，這是做烘焙必須的工具。
4.調色粉或水果。調色粉的作用是給冰皮月餅的餅皮增添五顏六色的色澤。調色粉的比例沒有限制。
5. 月餅模具，淘寶、烘焙實體店，都可以購置，一般50克規格的那種，比較常用。
製作步驟：
1. 將冰皮粉250克+冷開水125克+5克調色粉，攪拌均勻。注意不要一下子把冷開水倒進去，一邊攪拌，一邊新增，以防水量太多。
2. 將冰皮粉揉至表面光滑、細膩、手感有Q性為止。然後靜置5、6分鐘左右。
3. 將揉好的粉團，用電子秤分成25克一個個小的粉團。
4 . 用事先準備好的餡料，用電子秤分成每小份20克左右，揉成小圓球。
5. 用色拉油，或是橄欖油，用毛刷塗抹在月餅模具和花片上，薄薄的一層，以防粉皮粘在模具上面。千萬不要塗抹花生油！那個濃香味會影響冰皮月餅的口感！
6. 手上抹一點冰皮粉，然後取一個小粉團，用手掌心揉成圓團，再用掌心按扁中間，放進一顆餡料。
7. 用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。然後收口那面朝下，光滑的那面朝上，放進模具裡，輕輕壓下1、2秒，可以脫模。
又軟糯又勁道的冰皮月餅大功告成啦把做好的冰皮月餅，用保鮮盒裡裝著放進冰箱冷藏半天，然後你就可以享受自己的勞動成果啦！
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3 # 抓妖師木木
非常高興能夠回答您的的問題冰皮月餅粉 200g水 80g白油 5g白蓮蓉 250g紫薯粉 少許芒果粉 少許方法/步驟1冰皮月餅粉倒水和白油，混合攪拌。冰皮月餅怎麼做2倒在矽膠墊上，用手揉勻成光滑麵糰。冰皮月餅怎麼做3在兩個小麵糰裡分別加入芒果粉和紫薯粉。冰皮月餅怎麼做4變成三色麵糰。冰皮月餅怎麼做5白色麵糰平均分成十份。冰皮月餅怎麼做6全部搓成圓球。冰皮月餅怎麼做7白蓮蓉平均分成10份，揉搓成圓。冰皮月餅怎麼做8拿一個麵糰，擀成麵皮。冰皮月餅怎麼做9放上餡後，包緊。冰皮月餅怎麼做10收口朝下放置。冰皮月餅怎麼做11在月餅模具內先放一顆紫薯球，再放白球。冰皮月餅怎麼做12擠壓成型，脫模即可。
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4 # 風圖
主料：糯米粉
輔料：粘米粉、澄粉、糖粉、煉乳、牛奶
做法：
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好
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5 # 鳳姐教你做蛋糕
大家好，我是鳳姐
冰皮月餅好在不由，吃了不上火，美美的冰皮口感好。
冰皮還可以，加綠茶粉，紅曲粉，可可粉和紫薯粉等等喜歡的顏色。
用料：糯米粉45克、粘米粉40g 、澄麵粉20g 、牛奶185g、糖粉30-50g、色拉油20g、
蓮蓉餡250g、鹹蛋黃適量、熟糯米粉適量
第一：倒入糯米粉、粘米粉，澄麵粉，攪拌均勻
第二：面湖過篩一次，並靜置30分鐘
第三：入鍋蒸20分鐘，
第四：蒸好的冰皮取出，用筷子攪拌至順滑，待冷卻後就可以操作，如果想加顏色，這時就可以加入想要的顏色。
第五：這個時候就備好的熟糯米粉。冰皮湖待冷卻後開始操作，
第六：將冰皮分18g帶上手套手心壓一下放上餡，收口粘點粉，模具也粘些粉，按壓實，輕敲倒扣出來，再刷掃去多餘粉就好
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6 # 美食張小二
材料：
雞蛋：3個 奶粉：80g 澄面：120g 淡奶油：130g
黃油：80g 糖：40g 朗姆酒：適量 蔓越莓：30g
香草莢：1個 糯米粉：90g 粘米粉：70g 玉米油：30g
純奶：300g
操作步驟：
1.先做奶黃餡，黃油加熱軟化徹底，加糖攪拌至微白。
2.分別依次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草莢殼，攪拌均勻。
3.把水燒開放上蒸鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
4.拿出香草莢殼，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合過篩，加入牛奶和淡奶油100g，攪拌均勻，最後加入玉米油，上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
6.取出來攤平蓋上保鮮膜晾涼。
7.在晾餡料和皮的同時，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。
8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據喜好放入適量朗姆酒，多了酒味。
9.冰皮料分30g一個搓成圓團，蓋上保鮮膜。
10.餡料分25g一個，包入三四顆蔓越莓搓成圓團。
11.冰皮料壓扁，包入奶黃餡分口，收口朝下放置，過程中如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
11.搓好的月餅滾一圈熟粉，放入模具中壓扁，就做好了。
看完是不是也想動手做了呢，做完了就曬圖給大家看吧。看看誰學習的最認真！
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7 # 贛南凱兄下飯菜
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦
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8 # 燕子生活3326
冰皮月餅怎麼做
所有材料：
1.將所有材料混合，攪拌至沒有疙瘩，靜置30分鐘，蒸20分鐘後放涼用筷子攪拌，揉至光滑，餅皮完成。
2.將綠豆仁用清水浸泡2小時，蒸20分鐘至軟爛，蒸好後壓成泥狀，鍋內倒油炒制，放入白糖，翻炒均勻綠豆餡完成。
3.白糖和黃油隔水混合加熱，分三次加入蛋液，加入牛奶，大火蒸20分鐘，每隔八分鐘攪拌一次防止分層，奶黃餡完成。
4.將餅皮壓扁後將餡料包入，封好口後放入模具，用力按壓即可，放入冰箱款冷藏後口感更佳。
以上就是我的回答，並在附加送另一款冰皮月餅做法
今天我們就來學一下另一手工冰皮月餅的做法，自制的手工冰皮月餅，秘製配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面賣的還美觀、美味哦！透過這個冰皮月餅的做法，100%能做成功！
1、食材
糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。
2、工具
二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
3、做法
(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。
(2).接著加入準備好的澄麵粉，糯米粉和粘米粉，並攪拌均勻。然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜置30分鐘。
(3).把靜置好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。
(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在製作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，透過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。
(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木製模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。
(7).收口之後，可以粘點粉防粘。
(8).給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。
(9).當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。
以上就是手工冰皮月餅的做法，是不是非常的簡單，只要食材、工具準備好，輕輕鬆鬆就做出來了，毫無難度，100%成功。
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9 # 麵食小子
我這裡有冰皮月餅的比例，你可以參考一下
糯米粉110克、牛奶90克、砂糖50克、黃油20克、綠茶粉適量
首先糯米粉入蒸箱蒸熟
第二、將牛奶、砂糖、黃油燒開倒入蒸熟嗯糯米粉裡，揉勻後放入綠茶粉
最後包入自己愛吃的餡，用模具做出來就好了
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10 # 廚師先生
主料：糯米粉
輔料：粘米粉、澄粉、糖粉、煉乳、牛奶
做法：
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用，口感更好
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11 # 麥小麥愛睡覺
紅豆沙
紅豆、白砂糖、鹽
製作步驟：①紅豆洗淨，提前一晚上泡在鍋裡；
②加適量的水熬煮紅豆，以皮破為宜；
以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機廚師機，打磨攪拌變得容易許多。
④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；
⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；
⑥加入少量鹽，等紅豆泥結成塊狀，關火，盛出。
冰皮月餅（冰皮）
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥澱粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅
製作步驟：①在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊；
冰皮月餅做法
①冰皮冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻後更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘，然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）
（注意事項①：各種材料一樣一樣準備好，最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙或者綠皮，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得髒。我是先把紅豆沙15克稱好，洗手，然後切綠皮，洗手，再切白皮。）
（注意事項②：綠皮壓在白皮上即可，白皮邊緣壓薄一點，類似包餃子，以免最後合起來後太厚。綠色部分不規整最後成品更好看。）
②在月餅模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麵糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。
④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦！
冰皮會有點粘手，最好拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤裡，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什麼幹蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天，所以一定要放冰箱裡，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。
如何做出綠色的效果呢？勻出50克冰皮，拌入適量抹茶粉（推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉），然後分成10份，相應的白色冰皮每個就只能稱30克了。
然後選一款自己喜歡的模具，把這些糯米糰子壓下去就好啦！
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
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12 # 宅家做美食
冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
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13 # 小精靈coco
食材：糯米粉，粘米粉，澄粉，植物油，牛奶，水果，白糖。
做法：碗中倒入50克糯米粉，50克粘米粉，30克澄粉，30克白糖，用250毫升牛奶攪拌均勻，最後加入30克植物油，攪拌混合後過篩倒入碗中，蓋上保鮮膜扎幾個小洞排氣，上鍋蒸30分鐘。
接下來我們來準備切一些自已喜歡吃的水果，切成小塊，留一半，另一半倒入料理機打成果泥，把蒸好糯米糕拿出來倒入水果泥攪拌均勻，趁熱給它揉光滑，蓋上保鮮膜冷卻20分鐘。
冷卻後分成相等的劑子，包入剩下的那一半水果，也可以包入其它餡料，月餅餡，豆沙餡根據喜好選擇餡料，最後裹上一層熟糯米粉，用月餅模具，壓出月餅花紋，好吃又不膩的冰皮月餅就做好啦。
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14 # 辣媽的生活日記
材料：糯米粉 (75克)
調料：粘米粉 (70克)，澄粉 (40克)，糖粉 (35克)，煉乳 (50克)，牛奶 (210克)，油 (35克)，豆沙餡 (235克)。
做法：
1.先倒入煉乳
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉攪拌均勻
4.再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻
5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
6.大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，
7.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
8.手上淋油揉勻冰皮備用
9.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
10.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
11.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
12.就像包包子一樣包好
13.把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
14.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
15.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
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15 # 陳小嘉cat
下面給大家介紹簡易版冰皮月餅的做法。
材料的準備
1. 冰皮粉：在淘寶上、烘焙實體店裡，都有一種免加油、免蒸的糕點預拌粉銷售，用起來非常簡單省事。
我購買的這款廣州產的“成功烘焙”冰皮月餅粉，有200克、2000克兩種規格，價格是14元，96元，包郵。
2. 冷開水：冰皮粉與冷開水的比例為，250克:135克—150克。
建議在揉粉的時候，不要一次性把水都倒進粉裡，可以一邊揉粉，一邊根據手感控制水量。
3. 電子秤：
有一臺計算精準的電子秤，這是做烘焙必須的工具。
4. 月餅餡料：
可以選擇把紫薯、南瓜、綠豆、紅豆、蓮子等食材蒸熟除皮，再新增白糖和食用油，放到鍋裡去炒熟備用。這樣一個優點就是無新增劑、無防腐劑，綠色健康，但是非常費時間。
第一次學做冰皮月餅的，建議去烘焙店去購買現成的保鮮的餡料。
也可以選擇榴蓮、桑葚等作為餡料，那樣比較簡單易做，口味也更清甜。
5. 調色粉或水果。
調色粉的作用是給冰皮月餅的餅皮增添五顏六色的色澤。調色粉的比例沒有限制，如果想讓餅皮秀氣透明一點，建議不要放太多，濃妝豔抹反而不好看。
烘焙店有抹茶粉、咖啡粉、紅曲粉等蔬菜粉作為色料，當然，如果自己用水果機榨火龍果、橙子、蘋果等果汁，新增4—5克放進冰皮粉裡作為調色，那更加安全健康。
如果覺得白色的冰皮晶瑩剔透，那就乾脆在粉裡新增一點兒煉奶進去，口感也是一級棒的！
6. 月餅模具：
淘寶、烘焙實體店，都可以購置，一般50克規格的那種，比較常用。
一個模具一般配有4、5個花式。
二. 製作步驟：
1. 將冰皮粉250克+冷開水125克+5克調色粉，攪拌均勻。注意不要一下子把冷開水倒進去，一邊攪拌，一邊新增，以防水量太多。
2. 將冰皮粉揉至表面光滑、細膩、手感有Q性為止。然後靜置5、6分鐘左右。
3. 將揉好的粉團，用電子秤分成25克一個個小的粉團。
4 . 用事先準備好的餡料，用電子秤分成每小份20克左右，揉成小圓球。
5. 用色拉油，或是橄欖油，用毛刷塗抹在月餅模具和花片上，薄薄的一層，以防粉皮粘在模具上面。
千萬不要塗抹花生油！那個濃香味會影響冰皮月餅的口感！
6. 手上抹一點冰皮粉，然後取一個小粉團，用手掌心揉成圓團，再用掌心按扁中間，放進一顆餡料。
7. 用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
然後收口那面朝下，光滑的那面朝上，放進模具裡，輕輕壓下1、2秒，可以脫模。
8. OK，你的又軟糯又勁道的冰皮月餅大功告成啦！
9. 把做好的冰皮月餅，用保鮮盒裡裝著放進冰箱冷藏半天，然後你就可以美美噠享受自己的勞動成果啦！
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1.食材
糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。
2、工具
二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
3、做法
(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。
(2).接著加入準備好的澄麵粉，糯米粉和粘米粉，並攪拌均勻。然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜置30分鐘。
(3).把靜置好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。
(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在製作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，透過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。
(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木製模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。
(7).收口之後，可以粘點粉防粘。
(8).給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。
(9).當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。