鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。由於天然鮑魚產量很少，因此價格昂貴。鮑魚肉質鮮美，營養豐富，食用對人體有諸多益處。那麼，鮑魚怎麼做好吃又簡單?鮑魚的營養價值及功效與作用分別都有哪些呢？

鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首

　　鮑魚的營養價值及功效與作用

　　1、鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　2、鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裡的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的面板更好。

　　3、鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。

　　4、鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚怎麼做好吃又簡單：蒜茸蒸鮮鮑魚

　　鮑魚怎麼做好吃又簡單

　　1、蒜茸蒸鮮鮑魚

　　原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖

　　做法：鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚加鹽搓洗下衝洗乾淨鮑殼用刷子刷洗下。蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁鍋水開放入鍋大火蒸七八分鐘即可。

　　2、蠔油鮑魚

　　原料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲

　　做法：新鮮鮑魚周圍硬邊清理，用鹽揉搓去除粘液洗淨，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)取出，把身上蔥姜拿掉，上面撒上提前拌好醬汁：由耗油、生抽、雞精、糖攪拌均勻製作而成，將汁淋在鮑魚全身，再撒上些蔥絲，鍋倒少許油冒煙淋鮑魚即可。

鮑魚是海產貝類，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。

鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經；

具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；

可治月經不調、大便秘結等疾患。

《日用本草》：補中益氣。

《本經逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也。

《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調中。多食能動痼疾。

1、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

2、識別優質鮑魚：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，魚體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑。

鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，乾貨表面有白霜為上品。

鮑魚是海昧中的珍品，營養價值很高，蛋白質含量達40％，它含有20多種氨基酸，還含有脂肪、糖、無機鹽、鈣、鐵，碘及維生素等物質。幹品含蛋白質40％，肝糖33．7％以及大量的維生素。天然野生原味即食鮑魚保留的營養價值高於幹鮑。

看見有關鮑魚的這個問答，表說寫點什麼，看到“鮑魚”二字，青口水已經流了！

鮑魚，號稱“水八珍”之首。此魚非彼魚，名曰魚，但絕非魚：一枚揹著殼而且是半邊殼的軟體動物，左看右看前看後看，哪裡像魚？為什麼取名為“魚”，至今俺也一臉懵逼。

人生第一次見識並吃鮑魚，那還是上個世紀90年代中期，我曾供職的華西都市報獎勵骨幹廣州、海南三亞遊。接待我們的南都和海特報同仁們，帶著一群來自內陸的“土鱉”大啖海鮮並長姿勢，從那時起，知道了鮑魚是海中珍品，知道了因為它長得形狀像人的耳朵，沿海人也稱它“海耳”，知道了鮑魚生長需要5到10年才能達到食用的要求，因而產量低，價格高，因為獨特的生長特性，知道了鮑魚不論是乾貨還是鮮貨，營養都極其豐富。

在湛江，經當地宣傳部的安排，我們還參觀並瞭解了當地一著名水產工廠製作幹海產品尤其幹鮑魚的過程——去殼後的鮮鮑魚，先晾曬然後鹽漬然後水煮、烘乾，然後吊曬……然後，木有然後了。反正，加工工序很複雜。據工人們說，一個一斤半的鮮鮑魚，經加工後只能得到半斤左右的幹鮑，原重量的三分之二人間蒸發了，剩下的三分之一，是濃縮的精華，所以，幹鮑的價格昂貴是必須的，因為製作過程中蒸發掉的那三分之二，也必須買單。

上等幹鮑魚。（圖據網路）

關於題主問及鮑魚有什麼營養問題，各種水產乃至中醫專著表述很多，最重點的歸納起來大致如下：

　　1、含有豐富的蛋白質，同時富含二十種氨基酸以及球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等。

　 2、是澳洲核桃的7倍。

　　3、能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓作用。

　　4、它含有一種叫“鮑靈素”的東西， 能夠提高免疫力，能破壞癌細胞必需的代謝物質。

　　5. 具有滋陰補養、補而不燥功效，長期食用，可治月經不調、大便秘結。且吃後沒牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃無妨。

6、現代藥理研究證實，鮑魚對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可增強體質，預防腫瘤的發生。

圖據網路。

鮑魚怎麼做才好吃呢？

以俺曾吃過的鮑魚，個人認為，沿海和內地各種鮑魚做法，最好的做法就是“不做”——海南臨高和三亞的打邊爐，成都宴御海鮮姿造的養生湯鍋涮，都是絕殺美味，但前提是，這些鮑魚必須鮮活的。但是，無論打邊爐也好湯鍋涮也罷，你的忍心看著鮮活的鮑魚直接被下熱鍋的艱難一瞬……

除此之外，一些家常做法，做出的鮑魚也是美味，比如清蒸、撈飯、紅燒、煲粥等。

粵菜和川菜對鮑魚的做法各有千秋，但粵菜更勝一籌，畢竟，人家沿海了一輩子，對海鮮的各種做法，猶如四川人炒回鍋肉一樣，輕舟熟路，信手拈來。

作為普通家庭，感覺煲粥和清蒸做法相對簡單且也容易些。

鮑魚撈飯（圖據網路）

紅燒鮑魚（圖據網路）

高檔餐廳做的鮑魚，做工不是一般的講究。（圖據網路）

俺做的鮑魚粥是這樣的：

熬粥，最好是新米，如沒新米，推薦雲南遮放的貢米。因為遮放米如用高壓鍋熬，人家自帶三分糯米風味。在高壓鍋熬粥其間，將鮑魚洗淨後剝殼取肉切成細丁，蔥花、香菜切碎備用。

粥熬半小時後關火等壓力自然減完後開鍋，然後放入鮑魚丁開火開蓋繼續熬，邊熬邊攪拌，大約2分鐘左右，鮑魚丁就熟了，然後關火，將粥倒入缽內，放些許鹽巴、胡椒粉和香油，然後撒上蔥花、香菜……OK！

川式清蒸鮑魚比普通清蒸魚稍微複雜滴滴兒——

佐料和輔料：粉絲、大蒜、香菜、小蔥、老薑、小米辣（兩個足夠，主要是微微辣即可）、新鮮青花椒（一小串）、料酒、生抽、鮮貝露、香油（橄欖油亦可）

做法：1、溫水浸泡粉絲軟後撈起，大蒜、香菜、小蔥、老薑若干，切成碎粒,小米辣切成圈。

2、鮑魚連殼一起洗淨，肉和殼剝離，在肉正面切十字花刀。

3、細活路來了——分別將粉絲捲成團均勻揉進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，多出來的粉絲鋪在盤底，鮑魚擺盤後均勻撒上蒜、薑末、小米辣圈，均勻撒黃酒、生抽、鮮貝露。一小串新鮮青花椒放中間。

4、蒸鍋水先燒開，隔水蒸，5分鐘即可起鍋，然後撒上香菜、小蔥，淋上些許香油或橄欖油即可。

至於鮑魚撈飯、紅燒鮑魚之類，一般是大酒店大飯店的硬菜，採用的大多是上等幹鮑，輔料佐料較多，做法也比較複雜。如果朋友感興趣，網上貌似有專門教程。

炭火烤鮮鮑魚，原滋原味，口感不是一般的霸道！（圖據網路）

川式紅燒鮑魚。（圖據網路）

　丸先森說到鮑魚，想必大家都很熟悉。

　　鮑魚的吃法大全

　　禁忌：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食;龍井、人參、西洋參不宜和茶一起食用。

　　鮑魚排骨湯

　　一、原料：豬排骨250克，枸杞子15克，鮑魚200克，雞湯、料酒、蔥、姜、鹽各適量。

　　製作：1、將鮑魚清洗乾淨，去鱗、內臟、鰓，下入沙鍋中用水煮軟;豬排骨洗淨，切成小塊，在開水中焯一下，撈出，用涼水衝乾淨，去血水。2、沙鍋內放入排骨、鮑魚、雞湯，用文火燉煮2小時，加入料酒、蔥、姜、鹽、枸杞，繼續煮半小時，即成。特點：排骨香醇，湯味濃郁，可吃排骨肉喝湯。

　　二、主料：罐裝小鮑200克。鮮豬排450克，鮑魚改刀切片。

　　製作：1)豬排改刀成小段，飛水備用。2)淨鍋上火，加50克左右的豬油。再加入排骨爆香，然後加入1000克清水。3)排骨煮制7成熟的時候加入鮑魚片調味就可以了。注：調味的時候建議加入少許的鮑汁和高湯精

　　清湯鮑魚

　　材料： 罐頭鮑魚250克，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克，鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。

　　做法：1、將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

　　2、將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。

　　3、將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

　　鮑魚香菇雞湯

　　材料: 1、碎鮑魚片，老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油)。2、香菇幾朵，姜少許，鹽少許。

　　做法: 1、鮑魚片洗淨(不用泡)，香菇泡軟，老雞洗淨氽燙一下。 2、另再燒一鍋水，待水滾後將材料全放入，待水開後再轉小火煮3~4小時，鮑魚片才會軟且入味。 3、上桌前再放鹽即可。

　　鮑魚乾鍋雞

　　主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。

　　調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

　　做法：1、鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。 2、開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。 3、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

鮑魚的營養價值：

1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 2．鮑魚的營養是澳洲核桃的7倍。 3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。 4. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質； 5. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患； 6. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 鮑魚有很多好處 ，鮑魚和海參應該說是最常見最有效果的滋補海珍品，其中海參中的上品堂海參更是滋補效果顯著。罐頭鮑魚

　　罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地開啟罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

　　新鮮鮑魚

　　新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

　　幹鮑魚

　　幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。

　處理方法：

　　1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

　　2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

　　3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

　　4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

　　5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。

　　6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

　　紅燒鮑魚

　　特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

　　原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

　　製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯

　　功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

　　原料：鮑魚（連殼）500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚的做法實在是太多了，遼寧、山東和福建是中國鮑魚的幾個主要的產區。其中北方鮑魚更加濃烈一些。因為北方天氣冷，鮑魚需要積累脂肪所需要的時間和物質積累就會多一些。這樣的華景下面楊馳的鮑魚就會味道好一點。北方的鮑魚苗很有名，南鮑北運就是最好的例子。

1、佛跳牆是一道非常有名的菜，將鮑魚、海參和一些名貴的滋補品一起燉，最後出來的湯就是非常濃些的味道，營養價值豐富，非常補身體。

2、糖心鮑魚，在中國延續百年的吃法，華僑和香港人都很喜歡。中國世界市場，香港對於鮑魚小號都是首屈一指的，在那麼小的土地面積上，卻消耗了那麼多的鮑魚，可見，香港對於滋補品的需求和愛好。其中糖心鮑魚是他們最喜歡的，也是價格最昂貴的。

3、蒸鮑魚，這是一種家常的做法，可以在家裡做，操作很簡單、鮑魚洗淨之後，將鮑魚肉化成十字，然後塗上醬汁，上鍋去蒸。醬汁要看個人喜歡吃什麼，按照個人口味去調配。最後出來的味道非常棒。

清蒸鮑魚

禾小荷 用料主料鮑魚20個輔料小蔥1棵姜3克蠔油30毫升老抽5克清蒸鮑魚的做法1.

買了20個鮑魚，3塊錢一個，個頭不算大

2.

鮑魚去掉內臟，沖洗一下，殼也刷洗一下

3.

處理好的鮑魚排在微波爐蒸寶的篦子上，下面加水至刻度線

4.

蓋上蒸寶的蓋子，放入微波爐內，預設火力蒸20分鐘

5.

蒸好的鮑魚

6.

炒鍋放油，放入蔥薑末爆香

7.

加入蠔油炒香

8.

加入適量水，煮開，加少許老抽調色調味

9.

做好的澆汁，澆在蒸好的鮑魚上，就可以吃了

烹飪技巧

1、微波爐火力小一些，如果用蒸鍋，10分鐘即可，蒸久了就不鮮嫩了。2、澆汁可以選擇自己喜歡的口味，我用蠔油比較省事。3、蠔油比較鹹，鮑魚本身也有鹹味，所以不需要另外加鹽了。

“燕鮑翅肚”是中國傳統養生食療滋補的佳品，也是名貴的食材和藥材，鮑魚做為其中海產品的代表，素有“海味之冠”之稱，是極為珍貴的海產。鮑魚營養豐富，具有高蛋白質、低脂肪的特性，同時還富含人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，以及多種生理活性物質，也含有很多對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素，可提高身體機能和耐受力，對免疫力的提高也有極大的幫助。同時鮑魚還有有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。所以常食鮑魚對身體是大有裨益的。

鮑魚在中國傳統做法中一般是曬成幹鮑後，再泡發與其它肉類海鮮或者單用高湯燉煮，也可紅燒。而鮮活鮑魚一般用來清蒸、白灼、碳烤都可以，也有喜歡生食的，各地有各地的風俗，各人有各人的口味，這個就看你喜歡哪種了。

這裡給親一個比較簡單的西式的鮑魚濃湯的做法吧，希望你喜歡~

酥皮奶油鮑魚濃湯

原料：鮮鮑魚1只、香菇1朵、口蘑2個、成品蔬菜丁60克、黃油10克、淡奶100ML、鹽半小勺、胡椒少許、香草碎少許、水澱粉10克、飛餅皮1張、蛋液適量

1.新鮮鮑魚一隻，稍大一點的不要太小的，用快刀沿鮑魚的外殼劃一圈，將肉與殼分離；

2.將鮑魚肉取出，去掉旁邊的內臟；

3.然後用牙刷在水龍頭下將裡外尤其是裙邊裡面刷洗乾淨，清理掉雜質和沙子；

4.將洗好的鮑魚肉分切成1CM左右的小丁；

5.然後將香菇口蘑切同樣大小的丁，成品蔬菜丁過水抄一下撈出備用；

6.平底不粘鍋一個，開中小火，下入黃油煎至溶化；

7.然後下入鮑魚丁小火煎1分鐘；

8.再下入蘑菇丁和蔬菜丁翻炒一分鐘；

9.準備淡奶一罐或者淡奶油也可；

10.往鍋中倒入100ml淡奶；

11.再加入胡椒、鹽和香草碎，攪拌均勻；

12.改大火煮3分鐘，然後衝入水澱粉攪拌均勻，收至湯汁濃稠時關火，將濃湯轉入焗盅中；

13.市售飛餅皮一張，將餅皮的兩面都抹上適量幹澱粉，置於室溫解凍；

14.等至餅皮軟化後，在飛餅表面刷上適量蛋液；

15.將餅皮蓋在焗盅表面，可以再用手輕輕按壓一下盅的邊緣部分使其包緊；

16.烤箱預熱，180度，上下火，放入中層，烤20分鐘即可。

新鮮鮑魚的話，洗乾淨去內臟，割花刀，然後放回原殼內蒸三分鐘，不要蒸太久，口感會太老！蘸美極鮮醬油吃，殼內的原汁不要倒掉，喝掉！~

其實鮑魚和雞蛋相比除了各自的微量元素含量不同以外，沒啥太大的區別，和燕窩魚翅一樣，其實它們其中含有的營養成分我們在生活中都可以補充到。很多人都是心裡作用，畢竟物以稀為貴，都是稀罕貨。

用料

鮑魚蠔油砂糖大蒜

蠔汁鮑魚的做法

鮑魚買回洗淨

用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。

蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了

大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火

用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚

鮑魚做法大全 鮑魚營養功效

別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚

儲存時間：新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。

鮑魚的營養成分營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)熱量84 大卡鈉2011.7 毫克鈣266 毫克膽固醇242 毫克鉀136 毫克磷77 毫克鎂59 毫克維生素A24 微克鐵22.6 毫克硒21.38 微克蛋白質12.6 克碳水化合物6.6 克維生素E2.2 毫克鋅1.75 毫克脂肪0.8 克銅0.72 毫克錳0.4 毫克煙酸0.2 毫克核黃素0.16 毫克硫胺素0.01 毫克鮑魚的功效

養血 柔肝 滋陰 清熱 益精 明目

如何挑選鮑魚

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。

清蒸鮑魚

材料：鮑魚，姜，蔥，醬油

詳細步驟：

1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。

2.再刷洗乾淨擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。

3.蒸鍋把水燒開後放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲。

4.要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋，把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油(可調點糖和香油)，千萬不要放蒜蓉啊，那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。

紅燒鮑魚

材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

詳細步驟：

1.幹鮑八隻泡清水48小時，中途要不停的換水，泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉)。

2.倒入開水蓋上燜一晚，然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水，如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。

3.瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬，上五個小時關火，一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶鹹味，越煮鹹味自然就出來了。

4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做)。

5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽)，如果不急著吃關火再燜。

6.等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火，反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

鮑魚是一種名貴的海產品，被中國列為水八珍之首，它的肉質細嫩柔滑，味道鮮美，還有多種維生素和微量元素，具有滋陰補血和滋補養顏的失效，同時還能潤肺清熱，是一種養肝的好食材，再加上低膽固醇，可謂好處多多，雞肉營養豐富，滋補養神。

雞肉搭配鮑魚清甜鮮美，做成一碗美味的鮑魚雞粥，補而不燥，養顏美容，延緩衰老，女性不想老得快，常吃補血養顏，面色紅潤，面板光澤有氣色，自然不用去美容院了。

鮑魚雞粥

食材：

大米、新鮮鮑魚、雞腿、姜、蔥、黃酒、胡椒粉、鹽、生抽、生粉。

做法：

1、大米洗淨，稍微瀝乾水分，加入一點香油拌勻。

2、鍋內放水，根據水和大米比例12:1加入清水，水開後加入大米，大火20分鐘，期間不斷攪拌防止粘鍋，轉為微火加蓋燜煮1小時。

3、雞腿肉剔骨去筋，切成小塊，用蔥姜、黃酒、生抽、鹽、生粉、胡椒粉醃製半小時。

4、鍋內米煮化後加入雞肉，薑片可以放入，但是不要放入蔥，適當加入鹽調味，再攪動，煮20分鐘。

5、將鮑魚仔切片加入鍋中，煮10分鐘即可。

一碗爽滑細嫩的鮑魚雞粥就做好了，吃起來非常鮮美，趕緊試試吧~

磯煮鮑魚

磯煮是日本一種煮海鮮的方法，意思是用醬汁及昆布慢火去炆，不用煮太長時間，令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，是夏日必備的下酒菜！

烹飪時間 :1.5小時

食材

水 500 毫升

姜 40 克

豉油 3 湯匙

鮑魚 8-10 只

白蘿蔔 400 克

蔥 30 克

味淋 3 湯匙

黃糖 3 湯匙

濃縮昆布汁 60 毫升

烹飪步驟

1、白蘿蔔洗淨去皮後切塊；

2、把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裡，加入水、鮑魚、姜及蔥。煮開後再煮2分鐘；

3、去掉殼、內臟及雜質；

4、在一個鍋裡，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味淋 、濃縮昆布汁及水；

5、煮開後加入黃糖；

6、轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室溫；

7、放入冷藏最少2小時，即成。

　鮑魚適合任何年齡之男女，能滋補強身，改善體質與免疫力。下列人群使用效果更為顯著：

　　1、肝病患者（包括急、慢性肝炎，乙肝大、小三陽、酒精肝、肝硬化）肝病患者往往缺乏蛋白質、能量與維他命等，令患者精神欠佳、倦怠乏力、食慾不振甚至水腫。同時肝臟與病毒的抗爭過程亦需要動用大量的蛋白質、能量與維他命，後者佔優則病毒被殺滅，病情向好轉發展。故養肝護肝，加強營養歷來是醫生治肝病的重要原則，鮑魚中豐富的蛋白質、多種氨基酸、碳水化合物（能量）、維他命等成份，與醫生醫治肝病的護肝原則幾乎一致，故鮑魚是當之無愧的“天然治肝良方”，肝病患者服食鮑魚後精神、體力迅速恢復、食慾增加、病情得到更快好轉。

　　2、肝腎陰虛者：表現為頭暈目眩、失眠多夢、腰膝痠軟、女性月經不調、男性性功能下降、多尿、小兒尿床等，中醫記載鮑魚有“滋補肝腎”之功效，故服用鮑魚可改善上述症狀。

　　3、貧血：鮑魚所含蛋白質、鐵質、葉酸、維他命等是重要的造血原料，能加速貧血的糾正。

　　4、防備面板老化：鮑魚豐富的海生蛋白質中包含著大量的彈性蛋白，彈性蛋白能令面板恢復彈性和柔性、光滑去皺、防止面板老化，是愛美女士的恩物。

　　5、改善視力：中醫藥中鮑魚又稱石決明肉，能“益精明目”故常用於治療眼疾，改善各種原因引起的視力下降。

　　6、甲狀腺問題：所含之碘元素對青春期，缺碘性甲狀腺腫非常有益。能減輕甲狀腺腫大，防止病情進展。

　　7、癌症患者：硒元素與近年發現的鮑靈素I和II有較強的抑制癌細胞生長作用。

　　8、疲憊綜合症：鮑魚中豐富的營養成份，能令疲勞身體迅速復元，故因忙碌常疲勞者不妨一試

鮑魚一直被視為山珍海味，因此，鮑魚的營養價值之高不言而喻。鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，B1等。除此以外，鮑魚還具體有哪些功效呢，下面我們就一一來了解。

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，多吃無妨。

說到鮑魚就有點流口水了，鮑魚做得好味道真的非常鮮美，再加上鮑魚特有的那種Q彈的口感，不成為一道名菜才奇怪。

鮑魚又被稱為海耳，是四大海鮮之一，是中國傳統飲食中的名貴食材。一般認為鮑魚的營養非常豐富，高蛋白低脂肪，有很好的滋補作用。近兩年還傳出了常吃鮑魚能夠抗癌的訊息。那麼鮑魚的營養價值到底怎麼樣呢？

先來看看鮑魚的營養成分。鮑魚的脂肪含量只有0.8%，非常少。但其中膽固醇卻非常的高，100克鮑魚居然有242毫克的膽固醇。膽固醇偏高的人吃鮑魚可要悠著點。至於高蛋白就說不上了，因為100克鮑魚只有12.6克蛋白質，還不如我們常吃的瘦豬肉。如果考慮價格，那麼用鮑魚補充蛋白質，價效比就太低了。

鮑魚的鈣含量不錯，差不多是牛奶的兩倍。但是靠吃鮑魚補鈣是不是太豪了？鮑魚的鈉含量可能是所有天然食物當中最高的，100鮮鮑魚居然含有超過2000毫克鈉！所以高血壓患者少吃鮑魚。

還有就是近兩年傳出吃鮑魚能夠抗癌的訊息，是因為國內以生產鮑魚知名的某公司，在鮑魚體內發現了幾種活性物質，起名為鮑靈素。細胞培養髮現鮑靈素能夠啟用淋巴細胞抑制腫瘤細胞，因此認為這種物質能夠增強免疫力，抑制腫瘤的生長。我一再強調實驗室細胞培養的結果完全不能用於人體，因為細胞培養的環境和人體環境是完全不同的。例如在細胞培養皿里加一點點氯化鈉，也就是我們常吃的鹽，就可以抑制甚至殺死培養的腫瘤細胞，但是想要在人體用氯化鈉殺死腫瘤細胞，那麼人一天得吃幾公斤鹽，腫瘤還沒死呢，人就先鹹死了。我查了一下醫學文獻檔案庫，沒有發現鮑靈素用於人體抗腫瘤實驗的報告。

總結：鮑魚確實是一道非常好吃的菜，我也很喜歡，但是不必盲目誇大鮑魚的營養價值，如果喜歡吃，經常吃吃飽飽口福也是好的

鮑魚古稱鰒，又名『鏡面魚，九孔螺，明目魚，將軍帽』。名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價格昂貴。

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，鮑魚的營養是核桃的7倍。挑選鮑魚時，我們應該選擇有光澤，附著能力強，大小一致的鮑魚。選好的鮑魚，最簡單粗暴的方法就是清水煮或者是隔水蒸，不用新增任何的調味品，就可以直接品嚐到鮮鮑魚最原始的味道。

或者，把鮮鮑魚清洗乾淨之後，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什麼的，用小飯匙最容易上手了。一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。分離後，再用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來說，不妨將內臟留著，用幹煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味啊。

如果要留著內臟，在分離的時候要儘量避免內臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食管。看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

幹鮑魚則需要提前漲發，將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內，加純淨水淹沒鮑魚，放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水，兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸清洗乾淨，鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。泡了一晚的鮑魚繼續放入無油無鹽的容器內，加入純淨水、放入適量冰塊，繼續冷藏泡發2天～3天，期間勤換水加冰塊。

處理好的鮑魚，清洗抹乾水分就可以加工成菜餚了，比如：

溏心幹鮑一口酥

食材&配料：

40頭鮑魚1只、酥皮200克、鮑汁、濃湯

做法：

幹鮑魚提前漲發將酥皮放入模具中定型，放入烤箱180度烤7分鐘備用鍋中加入鮑汁濃湯，放入泡發好的幹鮑魚，文火燜制湯汁濃稠即可老薑鮑魚燜蘿蔔

食材&配料：

大鮑魚750克左右、白蘿蔔1根、雞湯50克、老薑、蟲草花、鹽、白胡椒

做法：

把鮑魚刷洗乾淨，封上保鮮膜放入蒸箱蒸3個小時取出老薑切片拉油至幹香，加入炒香的白胡椒粉和小蔥，倒入燒開的水中，慢慢調出姜和胡椒粉的味道，加入鹽和味精調味，等到冷卻後將鮑魚泡入，隔天取出雞東加入炸過的老薑和蟲草花，小火慢熬成金黃色的雞香味薑汁備用白蘿蔔去皮切厚片，加入雞湯、蟲草花、雞飯老抽、香葉，封上保鮮膜蒸15分鐘取出鮑魚改刀，和蒸好的蘿蔔片間隔分列，將老薑汁打芡淋在鮑魚和蘿蔔上面，用蔥油和芽苗點綴即可金湯低溫鮑魚燴飯

食材&配料：

6頭鮑魚1只、義大利米25克、老雞200克、番茄1只、胡蘿蔔50克、雞油50克、薑絲20克、水1000毫升、鹽、胡椒粉

做法：

鮑魚清洗乾淨後用開水浸泡50秒，取出去殼備用老雞用雞油、平底鍋煎至金黃，胡蘿蔔加入番茄炒至焦黃，加入水，一起用壓力鍋壓40分鐘，過濾後湯留著備用將鮑魚加入50毫升的金湯，用真空袋真空包裝，57度低溫煮40分鐘大米用雞油炒香加入金湯一起煮至7成熟，然後用烤箱烤10分鐘，取出用鹽和胡椒粉調味將米飯用慕斯圈成型，擺上鮑魚，淋上金湯，上面用炸過的薑絲裝飾即可

蒜香鮑魚

-需要材料-

鮑魚8只大蒜1頭青椒適量紅椒適量料酒適量生抽適量雞精適量-步驟-1

如圖，用刀剔出鮑魚肉，洗淨。

2

如圖，鮑魚肉切十字花刀，放到鮑魚殼裡。

3

如圖，大蒜、青紅椒分別切成末。

4

如圖，鍋中倒入油加熱，倒入一半的蒜末炸香。撈出。

5

如圖，取一小碗，把炸好的蒜末和沒炸的蒜末混合，倒入料酒、生抽、雞精調勻。

6

如圖，把調好的蒜汁用小勺淋到鮑魚上。上鍋蒸，上汽三分鐘關火。

7

如圖，將青紅椒末撒在鮑魚上，鍋中倒油加熱，迅速淋到鮑魚上即可。