1.臘肉一般是用新鮮的五花肉醃製，當然有的還用豬的後腿肉，再經過烘烤或者是在日光下曬乾等一系列工序加工而成。別看就這簡簡單單的一句話，這其中還包含了無數的細節，如果分寸拿捏不好，製作出來的臘肉品質會大大降低，包括臘肉的口感和儲存的時間長短等等。

2.在臘肉的製作過程中，豬肉中的一些營養成分會大量流失，比如，豬肉中的維生素和微量元素都會損失殆盡。因為臘肉是經過大量的食鹽長期醃製，所以臘肉中會含有大量的亞硝酸鹽，就是人們印象當中的致癌物質。另外，臘肉中的脂肪含量也非常高，而且還都是對人體不利的飽和脂肪酸。

3.所以說，從養生的角度來講，臘肉對我們的身體是百害而無一利的，那為什麼還有那麼多人喜歡吃臘肉呢？人們喜歡吃臘肉是因為臘肉口感好，油而不膩，是不可多得的美味。臘肉本身沒營養我們完全可以和蔬菜搭配著吃。

4.綜上所述，即使臘肉有種種不是，但是它們仍然無法阻擋人們對美味的嚮往。但是話又說回來，臘肉畢竟是醃製食品，也不適合過量食用，尤其是對於老人、小孩和一些胃口不好的人，最好是保持一個量，適可而止。

希望觀看的小夥伴給我點個關注：

我們日常生活中最常吃的就是一些新鮮的東西，因為不管是什麼食物，基本上都是新鮮的營養最全乎，而且口感也最好。北方的我們一般來說都深有體會，北方的家庭裡面一般都是什麼時候便宜什麼時候買東西，最常見的是豬肉便宜，於是家家碰上這種便宜，基本上都會一買一冰箱，幾十斤這樣買，但是往往買完就發愁，雖然是有冰箱，但是基本上都吃不動，所以有的肉都是一年之後再拿出來吃，不過到那時候肉雖然沒壞，但是味道就不一樣了。

因此，有些地方儲存豬肉就不放冰箱，主要是因為之前生活條件達不到，一直就沒有冰箱，就算現在有冰箱了，也還是喜歡把豬肉做一下處理，像是臘肉就是這樣，我相信這臘肉可以說是如果不習慣這種味道的肯定不怎麼喜歡吃的，但是有些人就把這種臘肉奉為寶，一般逢年過節都要醃點吃。

但是大部分地區都是一樣的，往往醃很多之後發現根本吃不了，但是臘肉有個什麼好處，就是放的時間越久越好吃，老臘肉老臘肉這都是有定數的，所以可能臘肉這東西可能不管過了多久都能吃？所以就愣是往冰箱裡塞，但是過了一年兩年之後，發現還是沒吃完，越攢越多，不過這時的臘肉，是能吃還是不能吃呢？到底有沒有保鮮期？

眾所周知，其實豬肉是放的時間越長越不好，但是臘肉經過了一些特殊的處理之後，可以說構造都發生了大的變化，醃臘肉一般都是要放很多鹽，鹽多的東西才不能變質，再錦上添花加上風乾這一程式，水分沒了，這些都是臘肉之所以能長期儲存的秘訣，所以，我們的豬肉放一年和臘肉放一年完全是不一樣的概念，豬肉能覺出來變味了，但是臘肉完全沒覺得變味。

如果你做過臘肉你就知道了，這臘肉所有的工序都是為了能儲存時間比較長，一般來說時間越長，也是可以把臘肉的極致味道發揮完全，因此，這種肉要比豬肉更耐得住環境的，所以只要看上去沒有變質的樣子，基本上就沒什麼問題，不過時間要是再長，像是十幾年這種，可能臘肉也扛不住啊，各位小夥伴還是吃一些新鮮的比較好。

在中國南方，還有北方有很多地方，有吃臘肉的習慣，特別是經過煙燻的臘肉有的保藏30年之久，這種臘肉被用來招待尊貴的客人，但是這種臘肉到底能不能食用，還有沒有營養呢？

簡單來說臘肉的保質期是3年，如果超過這個時間，很多臘肉會變質，產生一些毒素，對人體來說食用後並不好，也有保藏很好的臘肉，這種是可以食用的，我們一般從超市購買的臘肉多數是8.9個月的臘肉，很少有超過一年的，臘肉的食用主要看他的加工工藝和處理方式。不同地方對臘肉有不同的處理方式，有些地方是直接用整頭豬將它處理過後把內臟掏出，然後將它燻烤至水分完全去除，再用專門的方法將它製作成美味的臘肉，這種臘肉的存放時間較長，一般來說臘肉比醃肉來說要相對健康一些，臘肉的鹽含量比起醃製的肉來說鹽的含量要低些，特別是年紀的的，或者有心腦血管餅的人建議少吃醃製的肉。另外臘肉受潮後容易發黴，在這種情況下，最好不要食用臘肉，臘肉放時間長了一樣對身體不好，會產生太多亞硝酸鹽!

肉類主要成分是蛋白質和油脂，不管你放多長時間都改變不了他裡面的成分，因此建議食用新鮮的肉類，如果熱衷臘肉特別口味的人，那也要好好儲存，避免滋生細菌和毒素。

大家好！我來回答這個問題。放了幾年的臘肉到底有沒有營養？我認為臘肉本身是醃製品，時間長的話，肉的營養價值、脂肪和其他有價值的都會流失，從科學養身角度來說，醃製品身體健康是有害的，更不用說時間更長的，所以就不用談有沒有營養的問題，而是對身體健康有害！這是我的看法，希望對你有所幫助。謝謝！

臘肉

四川湖南等地才會有的特產。製作臘肉的時間也一般在冬季，農曆十二月份，也就是臘月，所以簡稱臘肉。四川和湖南做臘肉的方法也不一樣。四川大多是燻，洗乾淨的肉，用鹽醃製一天一夜，然後用新鮮的柏樹葉燻（因為新鮮的柏樹葉點不燃，出煙多，又由於柏樹葉燻的臘肉香，所以在我們老家多是用這個），不能用明火，看時間，在老家慢慢燻，一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗乾淨的肉抹鹽，然後晾在通風處風乾或者太陽底下曬乾的（朋友湖南的，聽他們說的）。所以四川臘肉和湖南臘肉的味道上有本質上的區別。

小時候沒有冰箱，臘肉都是做好掛在牆壁上，挨著房頂，每次要吃，都要搭梯子上去取，那個時候的臘肉，保質期也不是很長，吃不了一年的。爺爺奶奶說，不能過三伏天（準確說是不能過六月初六，具體的由來已經不知道了）。說是過了就會長蛆。

現在條件好了，有冰箱，將臘肉洗淨放急凍室，可以儲存很久。但是，這種醃製品，不能經常吃，偶爾吃一餐解解饞懷念一下還是挺不錯的。

最常見的做法就是蒜苗炒臘肉了

將臘肉洗淨切薄片，鍋里加水燒開，將臘肉放進去焯水（為了能長久儲存，臘肉是很鹹的，所以一定要焯水，不然很鹹），焯水後撈出瀝乾水分，蒜苗斜著切斷，大蒜生薑切絲，也可以加點切斷小葉芹菜，辣椒是必備的

大火燒油，放入生薑大蒜爆香，加入臘肉炒致出油（臘肉在鍋裡開始有點炸響為準）加入辣椒翻炒幾下，再加入蒜苗和芹菜，大火翻炒，起鍋再加入適量五香粉，生抽，雞精，。翻炒後可以嘗下鹹淡，因為臘肉本身就是鹹的，所以根據自己的口味適量加點。大火翻炒後起鍋就行。這個很簡單，也特別下飯，有時間你們可以試試。另外，放了好幾年的臘肉，最好就不要吃了，一般新鮮的肉在冰箱放久了都會成為“殭屍肉”，更何況還是臘肉，為了自身健康著想，還是不要吃了。

放了幾年的臘肉，營養是有的，肯定有流失（臘肉含有磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素）。不過，口感方面可能會更好一些。臘肉含有亞硝酸鹽，吃之前用清水煮一下，要冷水入鍋（提前溫熱水泡一下更好），慢慢煮，讓臘肉充分吸水。臘肉配青菜吃，營養會均衡一點（臘肉炒菜薹我的最愛）。炒的時候，臘肉先翻炒一會兒（臘肉煸出油），然後下青菜翻炒，更有味道……

臘肉醃製正確，儲存完好，經過發酵，存放幾年，有些維生素肯定會流失掉一部分，但也並非完全消失，也有一部分營養價值儲存下來，但前提是醃製方法得當，色澤氣味正常。國外一些火腿醃製，一些有影響力的品牌，採用特殊窖藏，低溫醃製出的火腿，最基本都是三五年醃製，甚至10年出售，早已屢見不鮮了。而四川最出名的醃臘肉有的卻能儲存幾十年而不壞，專門招待貴賓的，一般人還沒這個口福。而味道卻是如酒一樣越陳越香，越正宗。中國的醃製品製作和食用，幾千年的飲食文化，前人的總結和經驗，哪是現代人幾句話說得清的。

臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南一帶，但在其它一些地方也有製作，製作工藝各地小細節不同，但大方向是一樣的。為什麼叫“臘肉”，是因為通常是在農曆的臘月進行醃製，這和過去交通不便，儲存不便有關係，餵了一頭豬到了年關宰殺了，吃不完的新鮮肉總得想辦法儲存，於是乎易存放而且味道獨特的臘肉製作就流傳開來。

好臘肉色澤鮮豔、味道醇香，煮熟後肥肉晶瑩剔透、瘦肉鮮豔味香，不但風味獨特，而且有豐富的營養價值。(臘肉經過醃製、烘烤、風乾的過程，在這個過程中臘肉會析出十多種氨基酸、多種維生素和礦物質)

但我們都知道不管是新鮮肉還是臘肉其主要成分就是脂肪和蛋白質，所以從這點上來說，臘肉的脂肪蛋白質的營養肯定不如新鮮肉，但是身體所需的微量元素卻大於新鮮肉，但我們都知道，任何事物都有期限，過猶不及。食物的營養本身而言追求的就是一種新鮮。這種常年累月存放，從個人角度來看，風味的確是轉換了，但是營養元素肯定大不如前。

臘肉雖好，卻也得注意安全。畢竟臘肉是要經過煙燻，這個過程中煙霧中會有很多致癌元素，那麼怎麼食用臘肉健康安全，給到小建議。

1、自己製作(豬肉最好是當地農戶飼養的土豬，製作過程中的醃製不要新增防腐類有害身體的元素，烘烤最好是掛在老火塘用做飯煙火氣，不著急一道一道工序順勢完成)

2、食用處理(吃之前一定要用清水泡、熱水煮，切記煮臘肉的湯汁不管顏色多麼乳白漂亮，都勿食用)

我是羅爸爸美食，我來回答這個問題。

臘肉放幾年了，真的沒有什麼營養了。為什麼這麼說，以下四點足夠說明原因。

說說正常存放時間：半年至一年內

1-臘肉一般都可以放一年，但最好是放在乾燥的地方或者冰箱冷凍存放這樣保險。

2-很多朋友喜歡放在外面風乾，其實每年三四月間天氣潮溼很容易變質，因此建議清洗乾淨瀝水之後，冰箱冷凍存放，這樣放上幾個月沒有問題。

3-臘肉屬於醃製食品，建議冰箱冷凍存放半年內吃完，什麼食品趁著新鮮儘快食用。

4-同時因為醃肉本身對身體不好致癌物質多不易消化對腸道損害也大。臘肉存放時間幾年，表面已經滋生細菌腐敗了，時間長吃了對身體不好，會產生很多亞硝酸鹽對身體非常不好，尤其孕婦、小朋友不要吃!

以上為存放臘肉基本知識，任何食物趁新鮮美味營養的時候，請一定儘快食用，不要久放。

以上為個人存放臘肉的一點經歷供大家參考。

我的回答是臘肉中含有營養，因為它含鈉、鉀、磷、還有炭水化合物、脂肪、蛋白質等。

但是雖然好的臘肉也很香，也很受多數人喜歡，我卻認為儘量少吃或者不吃。特別樓主說的放了幾年的臘肉更不應該再吃了。因為臘肉裡面含有亞硝酸鹽，一種致癌物質。

在農村是在農曆的臘月初開始進行醃製臘肉的。很早很早以前農村每家每戶都殺年豬。那時候沒有冰箱，過年豬宰殺了吃不完的新鮮肉，就想辦法把剩下的新鮮肉抹上一層鹽巴和花椒，有的還拿出來再用煙燻一下，味道會更香。這樣便於儲存，醃好的臘肉，有的可以儲存一年的時間。這樣做出來的臘肉，味道還是特別的香，所以還是有很多朋友喜歡。

如果確實有些喜歡吃臘肉的朋友，這裡給大家介紹一下臘肉的煮制過程。

第一步，首先將臘肉用火把肉皮燒一下，把上面的肉皮燒焦成金黃色拿出來，用溫熱水浸泡半小時。然後用小刀颳去肉皮上的雜物，再拿鋼絲球把臘肉洗乾淨，放在冷水裡浸泡一夜。

第二步，鍋裡摻冷水，然後放入臘肉小火慢煮一個小時。視肉的大小自己掌握時間。也可以將臘肉改成大小相當的塊，這樣才成熟時間一致。如果臘肉醃的太鹹，水要稍微多放一些，這才能把多餘的鹽份煮出來，煮熟的臘肉與筷子插進肉皮，剛好插穿為最好。煮的時候一定要冷水下鍋。這樣才能讓失去水分的臘肉再次吸入水分。煮好以後吃起來才更滋潤。沒有這麼幹。水下公有制一樣硝酸鹽的釋放。如果開水下鍋的話，臘肉表層快速收緊，硝酸鹽就不容易釋放出來。

第三步，煮熟以後，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片裝盤食用。

製作要點：

1.臘肉的表皮一定要燒至金黃，這樣煮出來才嚼的動。2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出來的臘肉才不鹹。也會讓失去水分的臘肉再次吸足水分，說起來口感才好。3.煮的時候一定要用冷水下鍋，慢慢的煮，這樣才有利於亞硝酸鹽的釋放。4.大肉不宜主太，煮熟就可以了，吃起來有一點嚼勁才更香。5.煮好臘肉的湯一定不要吃。因為那肉的亞硝酸鹽全部都在湯裡。

總結:吃臘肉的朋友，只要按照上面的方法，煮出來的臘肉就會少很多亞硝酸鹽，吃起來會放心一些。為了自己身體健康，我建議大家儘量少吃。

這個問題需要從臘肉的成分，和臘肉的儲存條件兩方面來看。

1⃣臘肉的成分

臘肉最主要是肉和鹽，雖然不同地區的製作方法不同，但無論是曬乾還是燻幹，臘肉的基本成分是一樣的，幹了之後，肉的水分流失，肉質變硬，顏色加深。

一般臘肉的營養成分，跟肉一樣是蛋白質，蛋白質的營養流失呢，是因為跟微生物發生反應，分解成了其他的東西，這時就會流失營養，甚至變質。

2⃣臘肉的儲存

在溫度比較高的時候，微生物會很活躍，能夠讓臘肉變質，所以長時間儲存，都是放在冰箱冷凍。

所謂的冷凍條件，就是經過零度以下，快速凍結，並在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。

但是呢，一般家用冰箱很難達到這個要求……因為冰箱門的開關、突然斷電，之後的延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使儲存期限縮短。

在冷凍情況不好的情況下，臘肉只能儲存7個月到8個月。

所以，儲存一年以上的臘肉，建議最好還是不要再吃了。

還是有營養的！我們湘西農村祖祖輩輩吃臘肉直到如今，依然在延續年年養豬做臘肉習慣，並且都挺長壽。理論上來說，只要把肉類放在極低的溫度下儲存，由於其中的細菌等微生物受到了抑制，放很長時間都沒有太大的風險。如果真的儲存得當的話，幾年依然也可以吃。

首先臘肉第一是為了儲存

在沒有儲存條件的日子裡，人們為了將肉很好的儲存，一般會將豬肉醃漬或做為臘肉，臘肉經過時間的洗禮，慢慢發揮出特有的風味。燻好的肉可以放置一年以上不腐敗，而且風味十足！

眾所周知，其實豬肉是放的時間越長越不好，但是臘肉經過了一些特殊的處理之後，可以說構造都發生了大的變化，醃

臘肉一般都是要放很多鹽，鹽多的東西才不能變質，再錦上添花加上風乾這一程式，水分沒了，這些都是臘肉之所以能長期儲存的秘訣，所以，我們的豬肉放幾年和臘肉放幾年完全是不一樣的概念，豬肉能覺出來變味了，但是臘肉完全沒覺得變味。

臘肉雖然很美味，但在我們日常生活中最常吃的就是一些新鮮的東西，因為不管是什麼食物，基本上都是新鮮的營養最全乎，而且口感也最好。但是有些人就把這種臘肉奉為寶，一般逢年過節都要醃點吃。

但是大部分地區都是一樣的，往往醃很多之後發現根本吃不了，但是臘肉有個什麼好處，就是放的時間越久越好吃，老臘肉老臘肉這都是有定數的，所以可能臘肉這東西可能不管過了多久都能吃？所以就愣是往冰箱裡塞，但是過了一年兩年之後，發現還是沒吃完，越攢越多，不過這時的臘肉，是能吃還是不能吃呢？到底有沒有保鮮期？

眾所周知，其實豬肉是放的時間越長越不好，但是臘肉經過了一些特殊的處理之後，可以說構造都發生了大的變化，醃臘肉一般都是要放很多鹽，鹽多的東西才不能變質，再錦上添花加上風乾這一程式，水分沒了，這些都是臘肉之所以能長期儲存的秘訣，所以，我們的豬肉放一年和臘肉放一年完全是不一樣的概念，豬肉能覺出來變味了，但是臘肉完全沒覺得變味。

如果你做過臘肉你就知道了，這臘肉所有的工序都是為了能儲存時間比較長，一般來說時間越長，也是可以把臘肉的極致味道發揮完全，因此，這種肉要比豬肉更耐得住環境的，所以只要看上去沒有變質的樣子，基本上就沒什麼問題，至於營養也基本談不上，各位小夥伴還是吃一些新鮮的比較好。·

作為四川人，可以鄭重的告訴你，臘肉放的久，耍的到女朋友。自信與傲氣，來源於臨冬殺一次豬，吃得起全年；作為四川的“川粹”之首，它實屬名歸。在四川蜀地，人民的眼中，臘肉是不可磨滅的百味食材之首，大小宴席必須有。

要說到豬肉的最完美儲存方法，不得不承認四川臘肉的製作工藝。其正宗臘肉的香味，是其他肉類食品無法比較的。

導讀：放了幾年的臘肉到底還有沒有營養

——人們生活趕上了潮流，就看中自我健康養生，講究什麼能吃，什麼不能吃。在我看來，雖然注重身體是重中之重，但是那不能吃，這不能吃，恐怕你是要當神仙咯。

——醃製的食物雖然不是新鮮豬肉，但是因為採用了特殊的醃製工藝，煙燻手法，儲存方式，可以促使豬肉裡面的成分慢慢轉化，讓肉質變得細膩，擁有特殊的肉香，儘管放置很久都不會腐爛，變質。

——臘肉放個幾年，不懂行的人，雖然看著就跟一塊黑煤炭一樣，基本上已經不能食用了。但是當你清洗乾淨，大火煮熟，切開的第一瞬間，你會完全被他的鮮紅所吸引，放了很長一段時間，內在的肉質居然依舊新鮮度極好。持續不斷的臘肉香韻徐徐而來。

——燻好的臘肉，是個表裡不一的東西，外皮和內在形成鮮明的對比。煮熟切成片狀，夠你驚訝一會兒，你會發現它肥肉透明發亮，瘦肉色澤鮮豔；吃起來口感醇香“肥而不膩，瘦不塞牙”，不僅僅風味獨特，而是一種舌尖享受。

就算放個幾年，它的營養價值依舊豐富，裡面有很多的鈣離子、磷離子和鈉離子；適量的吃一些臘肉可以有效的增強人體免疫力，補充身體所需要的蛋白質、脂肪和多種碳水化合物。可以起到一定的健脾開胃、驅寒散結，具有開胃，消食等作用。

=====》四川臘肉製作工藝

——每逢冬臘月，小鮮肉經歷了鹽礪磨練，煙燻火烤，搖身一變成了老臘肉，得到了一個質的昇華。四川人做臘肉極其講究，從殺豬，到醃製，側伯葉燻烤，風乾，最後才能吃上臘肉。

刀起刀落，臘肉迅速被片成薄片，脂肪已成全然的透明，潤澤如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛紅，有些玫瑰色澤的瘦肉。一片肉，居然能讓人想到琥珀和玫瑰，對肉的認知，由此重新整理你的臘肉觀。一般都不需要什麼調料，臘肉本身自帶的鹽味，就已經很香濃了。

【步驟①】正宗的四川臘肉，首先將豬殺好，要做成臘肉的部分，分割成5-8斤重，用清水過濾血水清洗一遍，瀝乾水分。【步驟②】鍋中倒入小半鍋食用鹽，輕輕小火炒至，瀝乾水分的豬肉全身裹滿細鹽。【步驟③】把所有需要做成臘肉的豬肉裹滿細鹽後，放入大盆子或者大桶裡準備醃製入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香葉醃製一個星期。【步驟④】一個星期之後，豬肉醃製入味，取出來在肉頂部穿孔綁繩子，掛在陰涼乾燥處，繼續風乾一個星期。【步驟⑤】風乾之後，咱們需要在下方用松木卷或者側柏葉煙燻，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它們都帶有特有的清香，燻烤到表皮金黃色就可以了。【步驟⑥】煙燻過後的臘肉，咱們需要放在陰涼處掛晾。在農村，都是將臘肉全部懸掛在灶門前，日復一日，長時間的燒火煙燻，也是很不錯的持續風乾煙燻，所以吃起來會有一股特有的煙火氣息。

四川臘肉特點：外表烏黑或者醬油色，其內在紅白分明，肉質色澤紅亮，鹹鮮適度，具有獨特的煙燻氣息。

在四川人眼中，臘肉醃製時間越久，代表生活越幸福。“一家煮肉，百家香，煙火之氣，肉韻紅澤”。

臘肉從鮮肉加工、煙燻製作到存放，肉質不變，長期保持肉香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的川蜀風味美食。

有人居然質疑四川臘肉沒營養？那看完本篇文章介紹後，你會重新認識四川臘肉的魅力。

四川，湖南，貴州，廣東，雲南臘肉各有千秋，千人千味，各有所好。誰能做上臘肉盟主之位，號令天下，你是喜歡哪個地方的臘肉呢？可在下方與網友們探討，議論。

好啦！以上就是我對臘肉盤點的個人見解！

最後感謝您抽空閱讀文章。

你好，這是菠蘿炸醬麵，讓我回答這個問題1.培根通常用新鮮的豬肚醃製，當然，其中一些是透過一系列的方法加工的，例如在Sunny下烘烤或乾燥。不管這個簡單的句子，它也包含無數細節。如果處理不當，培根的質量將大大降低，包括培根的味道和儲存時間的長短。2.培根製作過程中，豬肉中的一些營養成分會大量流失，例如豬肉中的維生素和微量元素將流失。由於培根長時間用大量鹽醃製，因此培根將含有大量亞硝酸鹽，這是人們印象中的致癌物。另外，培根中的脂肪含量也很高，它們都是對人體有害的飽和脂肪酸。3.因此，從健康保護的角度來看，培根對我們的身體有害，但是為什麼有那麼多人喜歡吃培根？人們喜歡吃培根，因為它的味道好，油膩但不油膩，這是一種罕見的美味。培根本身並不營養，我們可以和蔬菜一起吃。4.綜上所述，即使有各種各樣的培根，它們仍然不能阻止人們對美味的渴望。但是話又說回來，培根畢竟是一種醃製食品，它不適合過量食用，特別是對於老年人，兒童和一些食慾不振的人，最好保持一定量，才夠。

吃臘肉就別考慮什麼營養問題了，臘肉是重鹽醃漬的，一塊新鮮肉用鹽醃十天半個月拿去煙燻，別說放了幾年的，就是剛燻好的也是吃了不好。

吃臘肉吃的就是個香，想吃營養的買鮮肉蔬菜水果去。

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

臘肉還有營養。

　　營養價值：

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　食用方法：

　　1.吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

　　2.一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　3.吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　4.因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

我就問你，現在的你，還缺不缺營養？還在處於長身體階段，沒有其他肉類可以吃了呢。如果都不是，你管他的有沒有營養，你可以郵寄給我。我不建議幫你吃