吃過啊。

原料：（主料）肥牛片、金針菇

（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜

做法：

1.鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香

2.加入半鍋開水，煮開後

3.處理好的金針菇熬煮一會

4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會

5.然後加入料酒，生抽，鹽

6.最後滴點辣椒油即可~

金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

金湯由來

南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味，調整“金湯”用料的配比哦！

肥牛

“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後在火鍋內涮熟，蘸以美味的調料吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

做法：

材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法：

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法：

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

做法一

原料：（主料）肥牛片、金針菇

（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜

做法：

1.鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香

2.加入半鍋開水，煮開後

3.處理好的金針菇熬煮一會

4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會

5.然後加入料酒，生抽，鹽

6.最後滴點辣椒油即可~

做法二

材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法：

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

肥牛：卷500克; 金針菇：1把; 粉絲：1把; 南瓜：1塊; 胡蘿蔔：1根; 芹菜：1根; 尖椒：1根;

姜：適量; 蔥：適量; 蒜：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量;

金湯肥牛的做法

1

粉絲用溫水泡上。金針菇去根部，洗淨

2

芹菜洗淨，切段；南瓜去皮和瓤，洗淨，切片；胡蘿蔔洗淨，切片；尖椒洗淨，去蒂和籽，切塊

3

肥牛卷開啟，把金針菇放在肥牛上，捲成卷

4

炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蔥段、薑片、蒜片爆香

5

依次放入胡蘿蔔片、芹菜段、南瓜片和尖椒快，翻炒

6

加入鹽，和水，煮10分鐘，開啟鍋蓋，用勺子把南瓜搗爛

7

用漏勺過濾掉上述食材。繼續加熱湯料

8

放入粉絲，煮軟，撈出，放入砂鍋底

9

再放入金針菇肥牛卷，小火煮至肉變色，金針菇變色即可，撈出碼在粉絲上，把湯澆在肥牛上即可

0

肥牛，金針菇，菜籽油，胡椒粉，鹽，味精。

如果是想口感更好的話，我建議不要使用黃燈籠椒因為這個顏色是比較鮮豔，但是口感不一樣，這個辣味是比較硬性的辣，不是那麼溫和（就像火雞面那樣的辣味）。

其實就用菜籽油就可以了，但是一定要燒熟燒油的時候，那泡沫一定讓它自然消失完。這樣出來也是金黃金黃的味道還是相當不錯的。

所需食材：肥牛350克，金針菇一把、黃燈籠辣椒醬一大勺，紅尖椒五隻，青尖椒五隻，白醋少許，薑片一塊，蒜頭六瓣，鹽適量。

具體制作方法：

一、肥牛卷化凍，金針菇去根洗淨，尖椒，切片備用，蒜頭切碎，薑切片。

二、然後把金針菇燙熟，燙20秒即可撈出，盤中剩下的湯水，不要倒掉備用。

三、鍋中放油，油熱了下入薑片炸出味後，撈出再放蒜爆香，緊接著放一大勺黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻。炒出香味。

四、倒入剛才燙金針菇的水，加入適量料酒香醋和鹽，大火燒開待湯汁變黃時，放入肥牛稍微燙燙，攪拌均勻即可出鍋。

五、在肥牛湯上撒上尖椒圈，紅椒圈，起鍋燒油燒少量的油，油熱後澆在肥牛湯上，這樣金湯肥牛就成功了。

好了，這是我的回答，希望可以幫到你，這道菜非常下飯，用它來招待客人非常有面子。

金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

原料:金針菇適量、肥牛適量、幹辣椒適量、鹽適量，大蒜、南瓜 泡椒、雞精各適量

金湯由來

南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯;南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味，調整"金湯"用料的配比哦!

摺疊編輯本段肥牛

"肥牛"的英文是 beef in hot pot，直譯為"放在熱鍋裡食用的牛肉"。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為"肥牛"。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的"背最長肌"和腹部去骨肌肉修割成形，製成"肥牛坯"送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後在火鍋內涮熟，蘸以美味的調料吃到嘴裡的才是真正的"肥牛"。

摺疊編輯本段烹飪方法

摺疊做法一

原料:(主料)肥牛片、金針菇

(輔料)蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜

做法:

1.鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香

2.加入半鍋開水，煮開後

3.處理好的金針菇熬煮一會

4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會

5.然後加入料酒，生抽，鹽

6.最後滴點辣椒油即可~

摺疊做法二

材料:肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法:

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈;

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡;

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用;

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻;

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜;

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

1

金針菇去根用清水浸泡1小時；用淡鹽水汆一下撈出盛入湯碗裡；

2

肥牛放入沸水中涮至變色撈出備用；將涮肥牛的湯汁濾淨浮沫備用；蔥薑切片、乾紅辣椒剪成圈；

3

起油鍋爆香蔥薑片，放入黃燈籠辣椒醬和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾一會兒，用漏勺撈出蔥薑片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，連湯一起倒入準備好的湯碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。

你好，希望可以對你有幫助。

我吃過金湯肥牛，在成本上來說，肥牛比牛肉便宜，又有牛肉的噱頭賣得起價格，其實口感我們日常買的大家都知道，不盡人意。所以我建議改改變成金湯牛肉··口感真的完全不同哈。我分享一下金湯牛肉版的給你，你有機會試試。

金湯肥牛素材；

肥牛/牛肉 隨意

金針菇 隨意

鹽 一點點

雞蛋 1只

泡菜 適量

檸檬 半隻（可不用）

蒜頭 3瓣

生薑 3大片

辣椒醬 一小勺

料酒 一勺

製作方法：

1. 原料集合，牛肉片用蛋清醃著，15-20分鐘就夠了。

2. 牛肉片焯水。水裡需要一勺料酒去腥，變色後撈出備用。

3. 鍋裡放一點油，爆香姜蒜泥，加水，水裡放上辣椒醬。水開後倒入打散的蛋黃，一邊加一邊迅速打散。再次燒開後把渣濾掉，只留清湯在鍋裡。

4. 下泡蘿蔔和針菇，煮阿煮。金針菇耐煮，想入味就多煮一會咯。最後加焯好水的牛肉片，1分鐘內起鍋，不然會老。點綴紅椒圈和蔥花就可以吃吃吃啦

懶得做飯的時候就點一份金湯肥牛外賣，搭配粉絲，好吃的不要不要的，點睛之筆當然是香香的芝麻醬了，當然還有久煮不爛的粉絲……...

準備材料

粉絲

適量

肥牛

200克

紅泡椒

2勺

泡椒

3個

鴨血

1盒

金針菇

1把

食用油

適量

芝麻醬

3勺

食鹽

1.5勺

蔥

適量

第一步、準備食材

第二步、菇去掉根，洗乾淨

第三步、鴨血洗一下切片

第四步、炒鍋裡倒入適量的食用油，放入泡椒醬和泡椒

第五步、放入蔥花

第六步、翻炒至出紅油

第七步、倒入適量的高湯或者水。加入一勺半食鹽

第八步、先把金針菇放進去煮一下

第九步、金針菇煮好之後放入粉絲

第十步、煮好的 金針菇和粉絲撈出放到碗裡

第十一步、放入鴨血，煮3-5分鐘

第十二步、最後放入肥牛，肥牛稍微一燙，變色後關火即可

第十三步、把肥牛和鴨血倒在之間撈出的粉絲和金針菇上，加上三勺芝麻醬

第十四步、攪拌一下，開吃~

你好，我是食譜集，一個專注分享美食食譜的吃貨。

金湯肥牛也叫酸湯肥牛，因為湯色金黃，因此得名。是屬於川系新派廚師的代表作。匠心獨運的廚師，將海南黃燈籠椒醬加入到肥牛道中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的金湯肥。牛金湯肥牛色澤金黃、鮮香酸，是一道不錯的開胃菜。

我非常有幸，一次到成都旅行的時候，品嚐到這道精美的菜餚。對於一個不太能吃辣的廣東人來說，在這道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打開了，一下子就喜歡上了。於是開始研究它是怎麼做的，想要復刻出那個味道。下面我分享一下做法。

材料：肥牛 250g、 金針菇 450g、萵筍 1根、黃燈籠辣椒醬 100g、料酒 2湯勺、鹽少許、白醋 2.5湯勺、蒜蓉 1勺、尖椒 1根、小米椒 2根。

步驟：

金針菇和萵筍洗乾淨，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。一定要燙熟了，這一步之後，金針菇和萵筍就不用再下鍋了。這一步可以去掉金針菇的土腥味。

鍋中水燒開解凍肥牛，把肥牛放進去燙3秒左右，立即撈出來，裝盤備用。切忌不能煮太久，煮久了肉質會變老，燙至七分熟就好了。

鍋中加油燒熱，加入蒜容爆香。蒜蓉炒香後，放入黃燈籠辣椒醬，聞到香香辣辣的味道時，加料酒、白醋、少許鹽、水，水的量可以是，一會兒用來裝盤的盤子的量。此時可以嘗一嘗味道，如果酸辣度不夠，可以再加點醋。如果覺得太酸太辣了，可以加點白糖。

湯汁燒開了之後加入步驟2燙至7分熟的肥牛，三秒後立即關火，倒入步驟1裝有金針菇和萵筍的盤中。

撒上蔥花、尖椒、小米椒、蒜蓉。個人覺得，尖椒和小米椒就是讓菜的樣子更好看。泡再湯汁裡久了會越來越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。

鍋中再加油燒熱，燒至油冒煙就關火，把熱油澆到步驟5的盤中，伴著熱油滋滋滋的響聲，一碗酸辣可口的酸湯肥牛就做好啦。

總結：

金湯肥牛要使湯色變得金黃，要點就在黃燈籠辣椒醬。這是使湯色金黃的關鍵食材。

牛肉不能煮太久，煮久了肉質變老變柴，沒有口感。掌握好三秒的要領，肉質才能鮮美。

烹飪方法

做法一

原料：（主料）肥牛片、金針菇

（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜

做法：

1.鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香

2.加入半鍋開水，煮開後

3.處理好的金針菇熬煮一會

4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會

5.然後加入料酒，生抽，鹽

6.最後滴點辣椒油即可~

做法二

材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽

做法：

1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；

2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；

3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；

4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；

6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可

你吃過金湯肥牛嘛？我依然記得第一次吃的味道，回味無窮。

入口首先是開胃的酸，然後是刺激胃口的辣。肥牛味道醇厚，再搭配上爽脆的金針菇化解油膩。無論冬夏，這一份金針酸湯肥牛都是我的最愛～

下面分享金湯肥牛的家常做法：

【金針酸湯肥牛】

·· 用 料 ··

主料：

肥牛 200克 金針菇 150克

野山椒 6-8個 大蒜 5瓣

生薑 3片 杭椒 1根

小米椒 3根

輔料：

海南黃燈籠椒醬 3大匙 白胡椒粉 1茶匙

料酒 1/2湯匙 陳醋 1/2湯匙

鹽 1茶匙 食用油 適量

·· 做 法 ··

1 | 主要材料備齊。

2 | 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用。

3 | 肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用。

4 | 金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用。

5 | 鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香。

6 | 鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘。

7 | 下小米椒末、杭椒末調勻。

8 | 出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

··小 貼 士··

1 | 肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤。

2 | 肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。

食材用料:

肥牛卷300克、金針菇100克、黃燈籠辣椒醬40克、杭椒2根、小米椒2根、小蔥5克、姜8克、蒜8克、鹽適量、雞味精8克、米醋5克、泡椒6克、糖8克、食用油適量。

具體做法如下

1、食材處理:把金針菇焯水至熟瀝乾水分備用，肥牛焯水撈出備用，把蔥薑蒜切沫。

2、從新起鍋燒油，下蔥薑蒜炒香，然後加入燈籠辣椒醬和泡椒煸炒出香味，加入適量的生命源泉水， 水開後加入鹽、雞味精、白糖、米醋調味。

3、把金針菇放到碗底，然後把焯水後的肥牛放到金針菇上面，把煮好的酸辣湯倒入碗裡。

4、最後把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，起鍋燒油，油溫7成熱時潑到碗裡，這樣一道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。

首先咱們先把金湯肥牛所需材料備齊。

主料：肥牛卷（我這邊15元盒），一小撮金針菇，100克土豆粉，香菜一根。

輔料：泡椒、黃燈籠辣椒醬、小蔥、薑片、小米辣兩個切成小圈。

調料：鹽、糖、雞精、香醋。

1.金針菇根部切除不要，放入鍋內焯水撈出備用。

2.鍋中加入薑片，水開後加入肥牛卷焯熟撈出備用。

3.土豆粉煮軟撈出，放入湯碗中墊底。

4.起鍋燒油，油溫七成熱下入黃燈籠辣椒醬、小米椒、小蔥段、泡椒煸炒。

5.加入適量清水、等水煮沸後加入一小勺香醋、鹽、糖、雞精調味。

6.加入焯好水的肥牛卷、金針菇，煮30秒起鍋，倒入有土豆粉墊底的湯碗中，加入香菜點綴一下！

一道美味又有顏值的金湯肥牛就做好啦！

金湯肥牛的做法。首先準備各種配料。金針菇100克、雪花肥牛款100克、雞湯1080克野山椒50克、香菜50克、大蔥10克，蒜姜適量。青紅美人椒各一個，金瓜一個也可拿南瓜代替。雞精10克、鹽10克、油20克、白醋20克、花椒20克。做法:首先金瓜切塊去瓤上籠蒸25分鐘，打成蓉備用。金針菇去根洗淨，野山椒剁碎，香菜切段，青紅美人椒切成圈圈，蔥薑蒜切末，備用。鍋中加水，燒開後放入金針菇焯水熟，撈出墊底，加入雪花肥牛開鍋打去浮末，撈出備用。鍋內加入植物油，六成熱下入切好的野山椒，蔥薑蒜末下一半，炒香以後加入雞湯，下入金瓜蓉，燒開五分鐘，這樣野山椒味道充分融入湯中，然後用細密漏把湯中的野山椒撈出，加入鹽，雞精，放入焯好水的肥牛煮一分鐘，加入白醋，然後把肥牛撈出放到金針菇上，把鍋中的湯盛出，澆入容器中。然後撒上剩餘的蔥薑蒜末花椒美人椒圈圈，鍋內放植物油，燒到八成熱，把有澆到容器內的小料上，放上香菜段。這忙一道色澤金黃，酸辣可口的金湯肥牛就算徹底完工啦。特別注意，六成油溫是油在鍋中有輕微輕煙，並伴有輕微響動。八成油溫也是大量輕煙，大量響動。細緻觀察就會掌握得。不然油溫低了不香，油溫高了雞湯容易糊。

好吧，今天我必須要露一手了。

於是我從冰箱裡拿出了所有的食材（應該是事先預備好的）

食材：肥牛；金針菇 ，姜 ，蒜 2，檸檬（你也可以用米醋代替）；

新鮮紅辣椒，杭椒，然後備海南黃燈籠辣椒醬，白胡椒粉；罐裝的小米辣椒（泡椒）。

肥牛就選那種可以涮火鍋的，儘量選肥一些。

金針菇切去根部，撕開浸入冷水清洗。鍋里加入約 500 克水，加入少許鹽燒開，下金針菇燙，一邊燙一邊用筷子攪散，然後撈出。

繼續用這口鍋燙肥牛，這次不要攪，等它表面變色後撈出。

用冷水衝乾淨。

鍋裡下少許油，爆香薑末和蒜蓉，慢慢炒出香氣。

然後加入海南黃燈籠椒和泡椒，炒出辣味。

倒入約400克水，煮沸後加鹽和白胡椒粉，加入過過水的金針菇

和半勺檸檬汁或米醋。

加入肥牛卷後，撒上紅辣椒和杭椒，加糖並調味。

根據口味再加檸檬汁或醋。

稍煮片刻，你就得到一份美豔動人的酸湯肥牛。

做好了，大家快來嘗一下。

“我都快吃完了，我做菜有那麼可怕嗎？你們要躲那麼遠”

……

“大家覺得味道如何？”