☝️☝️第一：你可以實行先付款後用餐的制度，前臺放一個收銀機。

☝️☝️第二：應該招聘更多的服務員，讓每一個飯桌旁邊都會有服務員。專門去服侍這一個飯桌。

⚠️：在餐廳裡，跑單現象時有發生，這就要求服務員特別注意以下情況，以防跑單、漏賬事件的發生。

特別是那些獨自吃飯的陌生人，更容易利用工作忙的機會，藉口自己上廁所，餐廳的手機訊號不好，在門口接人等，從而逃單。還有一種就是一桌人來的人越來越多，吃的人卻越來越少，也可能有人打算先讓其中一些人先走，最後幾人趁機逃走。一般來說，即使公司招待重要客人，公司也不可能訂下所有昂貴的菜餚。只要有一兩個菜就可以，湯等自制菜和冷盤也會佔一定比例，這也是平均點菜的藝術。而且，公司的宴請也會有一定的限制，不可能隨意吃喝。

防止單次跑步的技巧客人逐一離開。當服務員發現客人一個接一個離開會場時，應引起高體重，即用肉眼辨別人民幣價值的真偽。這取決於鈔票的水印是否清晰、分層、立體，是否使用了安全線，整張臉圖案是單色還是異色，以及鈔票的整體印刷效果。人民幣本幣採用專用機墨印刷，整體效果細膩細緻；假幣整體效果粗糙，技術水平低。

還有就是跑單的最多的問題是酒店服務員不夠，增加服務員人數就能減少跑單的現象出現，當然在如今的社會，可能老一輩人有些受教育程度低的人會存心逃單，沾沾小便宜什麼的，大多數的年輕人是拉不下被發現時的尷尬從而丟臉去故意逃單的。

問題：我和媳婦開了一個小飯店，但基本每天都有跑單或偷酒的，怎麼辦？

1.安裝監控，安裝一套監控系統，店的各個角落裡幾個攝像頭，這樣顧客的動向就能及時一目瞭然，而且就算真的有逃單或者偷酒的攝像頭也能看到；

2.可以效仿快餐店的模式，先付款後上菜，這樣逃單的問題基本就能解決了；

3.像酒啊什麼的東西是需要你們給拿上來，還是顧客自己就能拿到手，建議可以擺放樣瓶，真正的酒可以放在後廚，或者櫃檯不明顯的地方，需要的話你們再拿出來，也許也可以減少丟酒的情況；

4.不知道你和你媳婦是怎麼分工的，如果店裡的生意，達到了你們夫妻二人確實忙活不開的情形，可以考慮找一個店員，這樣就能有專人注意顧客動態，既能分擔工作還可以解決問題，而且店裡的服務好了，生意只會更好；

第一，關於跑單的解決方法

現在有很多小飯店都是採用點菜後需付款，然後店家在上菜的模式，你可以借鑑一下。雖然有些人可能會反感還沒吃就讓買單，但只要你們上菜速度快，菜的味道好，客人還是會願意繼續光顧的。

第二，關於偷酒的解決辦法

酒不要隨處擺放，要放在一個顧客不能輕易接觸到的地方。如果場地實在有限，那麼沒有開箱的酒可以堆放在一個地方，開了箱的酒，放在廚房附近。一是廚房裡面一直有人在，想要偷酒的人會有所顧忌。就算他膽大還是要去偷，你們經常上菜要路過能看到那個地方，應該也比較容易發現不軌之人的行為，及時制止。

我嘗試著回答一下這個問題吧，首先呢，我要恭喜你一下，因為你說每天都有抽酒的和跑單的啊，這個說明啊，你店的生意應該不錯，最起碼應該客人不少，因為偷酒和跑單這種行為呢，只能在人多的時候才有可能完成，如果店裡生意很清淡，那麼他們偷酒也好，跑單也好就比較困難，這個我覺得你應該能夠理解並且感到欣慰。

另外一個我冒昧的判斷一下，有可能這個偷酒和跑單的量呢，應該也不是特別大，而且呢，能做出這種行為的人呢，估計也不是太遠的，人，可能呢經濟條件確實不好，而又喝點酒就喜歡喝酒，那麼又買不起。我覺得呢，如果你們兩口子經濟條件還可以就這樣，反正是也就那幾個人，呃，給他們明說就是你們以後呢也都是老客戶了，也不要每次消費單獨結賬了了，我給你們辦個卡，給你們打個折，便宜一點，其實呢大家都不容易，我覺得他們也能理解你們的一番苦心，等於變相幫助他們了，對吧？其實很多人去捐助捐款，到紅十字會到一些大的公益平臺，或者是去沙漠裡植樹造林，當然這些行為都是很好的，而且值得提倡，其實呢，我們還有另外一種行為也可以實現我們的一個幫助別人的這種偉大夢想，就是幫助身邊的這些所謂的窮人，比方說看到天氣不好快要下雨了，而路邊一個賣水果的老人還因為剩的一點水果不捨得離開，你就乾脆多買一點，回家以後把它送給鄰居親戚，讓他能早點回家陪陪家人。

當然這個要求呢，可能對你來說有點過分，因為呢你們的經濟條件可能也不是太好，甚至我認為呢有些偷酒和跑單的人，他們有可能並不是真的很窮，他們只是覺得你們好欺負或者是隻是覺得有便宜可佔，因為他們看到別人也偷了也跑了，你們卻沒有發現，所以說呢人都有一種叫破窗心理，一旦這個窗戶的第1扇玻璃被人打破以後，那如果不及時的修復上去，剩下的玻璃呢，很快就會全部被打破。

有的朋友建議你們裝監控，其實呢，我覺得你們做個樣子就好了，就是也不用真的接電，畢竟呢，來你們店裡消費的人呢，也不會太遠，就貼個告示就可以，就說你們已經進入到了監控區域，請大家看好自己的東西，並且不要忘記結賬。

這種小店呢，就是我們的人生形形色色，各種人都會有。這些人呢，其實也在一定程度上照顧了我們的生意，因為這些人呢，讓路過的人看起來，唉呀，我們店裡生意真的挺好的。另外一個如果你們兩口子能夠理解我下面說的話，那你們的生意有可能會再上一個臺階下面呢，這段話呢，就是對你們提的要求會比較高一些，我們就是說要化敵為友，找出來那幾個人單獨請他們喝一頓，給他們說自己的不容易，希望他們以後呢，能多照顧照顧你們的生意，給你們帶點新的客戶過來，以後大家都是朋友，而且呢，想喝酒就說一聲，有錢就給點給個成本價，沒錢就拿去喝，以後有了再給。

當然這只是我個人的建議，你們呢，看情況，根據你們的經濟能力以及你們對對方的這個人品的認識，不要盲目的聽從我的話，我講的不一定符合你們目前飯店的現實情況。

我之前也開過飯館，這個跑酒的習慣，看來不是我們這的“特產”，每每到飯點最忙的時候，就可能出現這種情況，我覺得真的是防不勝防，不過還是自己要留好心眼，再忙也要留個人看場，別後廚忙起來都進去幫忙了，一兩瓶酒沒啥，日子久了，成本，算錢起來的時候，就知道頭大了！

分享幾張飯點出品，祝大家幸福安康！

看來你的小店生意還是十分火爆的，如果是生意少，肯定會管理的很清楚，像你說的這種事情就不會發生。

林子大了什麼鳥都有，人們素質的參差不齊就會顯露出來，我在大學的時候，門口一個賣手工餅的阿姨，她的生意非常火爆，一個人經常忙得不可開交，她的攤位前面就擺了一個小盒子，裡面裝了很多零錢，她經常讓我們自己找零錢，自己一個人在那做餅，都不抬頭看一眼錢盒子。

盒子裡面都是一塊五塊的，她經常說的一句話就是：“不好意思，我現在有點忙，零錢在盒子裡，你自己去找吧！”有的人每次拿完錢之後就拿起來讓她看一眼，我為了不嫌麻煩，每次去都拿著零錢，放之前就讓她看一下。

現在這個社會，誰還會為了一擔食，一瓢飲發愁，這種事情不能夠置之不理，跑單偷酒這種事，時間一長就會把飯店給拖垮的。你現在要做的事情就是增加管理力度。

第一：可以在每張桌子上都貼上座位號，這樣就會方便管理。

第二：準備兩三個帶印紙的小本，如果點一個兩個菜你就自己在上面寫，如果點的太多，客人點菜猶豫，就把選單拿給他，讓他自己寫，只要一式兩份，一份在廚房，一份在小本上。這樣賬目就非常清楚了。

第三：客人點完菜把選單給你的時候，你就練一下記憶力，記一下他們的座位號人數，還有方便記憶的臉，可以把酒放在櫃檯裡面，客人點酒的時候就在小本上記下，然後把酒再交給他。

第四：在客人結完賬之後，在小本上做好標識，這樣誰付錢誰沒付錢就很清楚了。對於那些沒付錢的，下次再來光顧就多留一個心眼。我相信誠實守信的人還是大多數，就是那一兩顆老鼠屎壞了一鍋湯。

增加管理力度，讓那些人沒有漏洞可以鑽，如果三番五次遇到同一個，可以給他些提醒，小店裡可以裝一個監控，記錄一下來往的客人，小本上也可以記錄一下客人消費時間。

你和你媳婦開了一個小飯店，每天都有跑單（吃了飯悄悄溜走不付錢的）和偷酒的，你們小飯店的生意應該不錯，不然怎麼可能看不住呢。

建議你們請一個服務員，你媳婦負責收款和忙的時候輔助一下服務員，這樣就會避免跑單和偷酒的了。

還有在堂食的地方安裝一個監控，花不了多少錢，吃飯的人看到有監控和服務員就會規規矩矩的了。

如果只有監控，沒有服務員，跑單和偷酒也會有。把監控調出了，然後報警，或者跑單和偷酒的人下次過來吃飯，當面給他們看，他們會說“酒喝多了”、“心裡有事，忘了”、“我以為是我的酒，拿錯了”、“老闆忙的時候，我說拿一瓶酒，你們怎麼不過來收錢”等等，你們能怎麼樣，以後生意還想不想做下去。有服務員看著，吃了飯，當面把飯錢收過來，才會避免很多麻煩。

如果不想安裝監控和請服務員，建議你們把價格調高一點，這樣吃飯的人就會少了，也不會看不住了。當然，這是一個損招，不過也是挺管用的。

你和媳婦開小飯店，很辛苦，利潤、收入也有限。如果每天都有跑單、丟酒的現象發生，你們等於白乾了，所以得想辦法儘快解決這個問題了。如何解決這個問題，提幾點建議：第一，你可以借鑑快餐店的流程，顧客點餐-付款-坐等-送酒-送餐。顧客中間會要東西，即要即付，可能麻煩一點，但飯店的競爭核心是飯菜可口，只要你飯品質量好，乾淨衛生，誠信經營，是不會缺顧客的。第二，店內裝攝像頭，對各個角落進行監控，並製作一個牆體告示，寫上：內有監控，請文明用餐。第三，店內物品擺放重新佈局一下，把煙、酒、飲料等放在吧檯內或廚間，不能讓顧客隨意拿到。如客人需要，親自拿給顧客。第四，如果生意還好，可以招聘一個收銀兼服務的人員，也可以讓自己的親戚、父母等去做，負責外圍工作，做一些拿拿遞遞的事情，並維護就餐秩序。第五，中間空閒時間或關門打烊之前，把就餐單子和付款金額進行對帳，確保無誤。發現問題，找出原因，及時糾正。

問題：開了一個小飯店，每天都有跑單或者偷酒的情況，怎麼辦才好？

我的答案是：

先買單後就餐，行之有效。

櫃檯不擺真酒水，最為可靠。

找大堂多僱人，溜單偷酒跑不掉。

裝了監控保安全，妖魔鬼怪全看到。

首先呢，防止跑單或者偷酒的辦法很多，但是我感覺應該因地制宜。不同地段得飯店，採用不同的方法，這樣結合實際比較有效。

下面給大家簡單的舉例說明一下：

一、口流動性大，客源不固定，散客多的飯店。

比如：開在景區、景點附近、路邊、商業區等，做的都是過路生意，一般不會有回頭客。像這類的飯店，一到用餐高峰，就人山人海，忙的不可開交。自然就會發生跑單、偷酒水的事情。

解決辦法：

1. 先買單後就餐，這個就是最簡單有效的方法。

2. 裝監控，這個主要應付突發事件，或者涉案金額較大的事件。一般就跑單和酒水金額不大的，估計調了監控你也不會認識那些人，更不會花那麼大的力氣去查詢當事人。

3. 在有條件的情況下多招人收，飯店設定專門的大堂，負責收銀，這個也是萬能的辦法。

4. 櫃檯展示酒水樣品，防止人多，出現偷酒水的情況。

二、客源相對固定，都是熟客的飯店。

比如：開在集鎮，街上的飯店，都是鄉里鄉親、周邊鄰居或者固定的公司客人，這些都是熟客。針對這些客人，要是先買單，後就餐的話，會顯得生分，搞的面子不好看。

解決辦法：

1. 酒水櫃臺，儘量展示樣品。一些熟悉的顧客會自己去那酒水，有的時候忘記結賬。櫃檯上只展示樣品後，他就得透過你來取得酒水，這樣就可以防止偷漏酒水得現象了。

2. 裝監控，這樣可以看看誰沒有買單，畢竟客源相對固定，大家都認識，可以做到心裡有數。

3. 針對固定客戶，或者固定公司得，可以實行簽單月結得方法。

總之呢，不同得飯店，得用不同的方法。

先買單後就餐，行之有效。

櫃檯不擺真酒水，最為可靠。

找大堂多僱人，溜單偷酒的跑不掉。

安裝監控最安全，妖魔鬼怪全看到。

多安幾個監控攝像頭，然後貼上提示：本店監控無死角，請大家注意保管自己的東西，如有丟失，只負責查詢，不負責包賠，因為字比較多，可以用可愛的或是溫馨的圖片分別貼在牆上，貼在醒目的位置，這樣就沒有人好意思拿酒了，至於跑單，你可以想辦法改變付款方式，點單後收款

1.現在很多餐飲企業都是利用各種平臺掃碼點餐。選擇後臺可以設定成自動獲取顧客虛擬電話號碼的掃碼點餐。（可以考慮下也沒什麼成本）

2.服務員區域站位巡臺。確認每桌顧客離店時是否已結賬。每一個服務員配備一個對講機，隨時和吧檯保持聯絡。

3.無論是不是因為逃單，安裝監控都是每個餐企必須要做的，可以避免很多不必要的損失。

4.可以考慮餐前結賬，增加的再付錢。

畢竟餐飲是做服務行業，思考問題的時候還是要站在使用者角度去思考，這樣可以極大的減少和顧客衝突，提升顧客體驗。

將錯就錯

小飯店不容易，成本控制很重要，同時引流也同樣重要。核算一下 ，跑單和被盜損失與當天營業額所佔的比例是多大？如果在15%以內我感覺沒必要因此上一套監控或收銀系統。只是特意留心一下跑單和偷酒的都是那些人，消費客單價是多少？就讓跑單和偶爾能偷到酒成為你家引流的特色。讓顧客在你家消費有可能會佔到便宜！所謂的跑單和丟酒一定是故意行為，是有控制的行為，而不是管理鬆散造成虧損！其實只要先收款後付餐就不可能跑單！酒在吧檯裡面專人管也不會丟！將錯就錯為了引流裝傻！外鬆內緊！有人才有生意！

可以參照：點單～出票～按號排隊做餐的方式，先付款再用餐，酒水一個人打理即可，本來很辛苦，得不到應有的報酬，幹著也沒動力

嗯，說下我的想法吧，我是這麼想的，第一水至清則無魚。世界上總是有愛貪便宜的或者耍小聰明的人，對付這樣的人呢，其實就是睜一隻眼閉一隻眼。這句話就是說你要反過來來想這些愛貪便宜的人呢，或許就是因為在你這能撈到點好處，所以呢，他們還會常來。如果一點好處撈不到的話，沒有其他的方面的優勢，他們有可能就會不再來你的店裡消費了。這裡呢，給你講一個小故事，從前呢，有一個乞討的吧，別人呢，有人給他扔一元和五角的，他每次都是隻要5角的，然後把一元的還給別人。別人都笑他傻，然後呢，很多人聽說了這個故事都來圍觀，然後實驗，結果呢，他每次都是隻撿5毛的，然後把一元的還給別人。人們都笑他傻。其實呢，只有他自己知道他才不傻呢，如果不這樣做，就不會有這麼多人來給他錢了。

第二呢，不動聲色在店裡裝上監控，有了監控的作用呢，很多人知道了之後呢，就會有一種自覺不自覺就會守規矩啦。畢竟監控在那放著呢，拍下來的話也是件不光彩的事，監控一定要裝一個，哪怕是假的，嚇唬嚇唬人也好，但一定搞得看起來像真的一樣。

第三呢，就是你發現了這些之後呢，也不要當眾跟他們翻臉，要給他們留足面子。你只要記得他們就行了。在他們下次帶來你店裡消費的時候呢，自己要多長個心眼兒。另外呢，對這種愛貪便宜的人呢，其實你在他們消費的時候，可以適當的給他們送個菜呀，或者是送點酒啊之類的，讓他們嚐到甜頭。畢竟這些也是你店裡的老客戶了。希望你能靠熱情的服務，跟他們成為朋友，嗯，另外呢透過送菜呀，送酒啊，等等一些，就是變相的送給他們，讓他們覺得得到了便宜和實惠，然後呢，他們基本上應該就不會再跑單或者偷酒了。

可以先付賬。

這樣就會避免很多問題了。我們身邊有很多這樣的飯店、小吃店。

慢慢的你會越來越好的。

每天都有跑單或偷酒的？這說明你的生意好，人流大，才讓那些貪小便宜的人有機可乘。這種現象還是你生意好所引出的副面效應，事實上，現實中有一些根本不能看到你的好，你的生意好，就代表他的生意壞，就會想法兒整你，給你使壞。你僅僅是跑了單或偷酒，沒有投毒沒有打砸就不錯，你應該高興才對。

其實要防也簡單，安裝兩個攝像頭就行了，攝像頭所起的作用就是震懾，讓心存僥倖的人看到就害怕，就不敢動手，這樣就可以減少不必要的損失。就算再次出現，查一下攝像記錄，就可以知道是誰貪心了，下次就可提防他了。

其實做事不可能面面俱到，跑單或偷酒本應該考慮在經營風險之內，也算是經營成本之一，所以在計算成本的時候，不妨把這些內容單獨列出來，當作經營成本算。要知道，水至清則無魚，或許明知道是誰也不便說出來，只能認倒黴。

跑單現象要禁絕很難，但發生次數和損失金額可以控制在一個合理範圍內，先不分析你的店面位置客流量和客戶屬性，也不考慮改變管理模式和增加人員裝置成本等方案，就立足你們夫妻小店現有實際情況，分析一下跑單的顧客行為，根據分析結果把工作精力調整一下，跑單現象應該會有所改觀。跑單者分為蓄謀和臨時起意者兩類，我們先從識人開始說起，如果要防範進店的每個顧客，對所有人都盯防工作量會很大，而且大多數人也不會幹這種偷雞摸狗的勾當，所以你只需大概甄別出少數人就簡單多了。蓄謀者從進店那一刻開始，精神狀態就與大家不一樣，儘管裝出正常的樣子，但還是與眾不同，仔細觀察能看出破綻，它們進店後會選擇比較容易溜走的位置和你容易忽視的位置就坐，既然每天都有跑單，所以哪些位置容易跑單，應該具有一定規律性，因此要對這幾個位置格外關注，重點盯防，鎖定重點人群和重點位置，不搞人人盯防，工作量就小多了。蓄謀者在看似用餐過程中段的時候，最容易溜掉，此時他們會特別注意收銀臺動向，你忙的不可開交之際，就是他們趁亂溜走之時，因此你要從每撥重點鎖定的顧客用餐開始，就要關注他們的用餐進度，用餐進入中期的重點顧客就要注意了，他們會時時觀察收銀臺，此時你要立即用目光與之短兵相接，大概你不知道，這種目光具有威懾性，是在警告對方你已經注意他了，別扯那些里根兒隆，老老實實結賬走人是唯一出路，此時不管你多忙，都要騰出一秒時間用目光掃視一下，盯上一眼，對一些類似警訊的現象要注意，一旦重點盯防的那一桌彼此溝通交流減少，就餐動作大部分停止，不要等有人起身離開，就要大喊幾號桌是否還要加菜？如果能把眾人目光都引向那一桌最理想，這些蓄謀跑單的只要發現沒有機會，知道已經被重點關照，一般也就老老實實的結賬走人了，臨時起意的跑單者一般是看你忙得不可開交有機可乘，才會觸發他人性的醜惡一面偶爾露猙獰，鋌而走險一把，但你要像阿慶嫂那樣眼觀六路耳聽八方，再忙也給人感覺你在關注著每個桌每個人，即便你做不到眼光六路耳聽八方，也要裝出來，跟張三說話時，突然扭頭看李四，低頭算賬時，突然抬頭看某桌，這些出人意料的突然動作都具有震懾性。最後分享幾個方法：一是有空閒時間就把幾張撲克牌當成幾張桌子放在眼前，記住點數後都翻過來，然後回憶哪張牌是幾點，訓練自己非邏輯記憶能力，二是搞一次“嚴打”，請幾個朋友來吃飯，委託他們抓一桌跑單的，只要那幾個人一出門就扭送派出所，用“運動”造造聲勢，最後一個辦法，是用監控角度擺拍一桌几個吃飯的人，然後把照片PS一下，人物面部清晰而又無法對號入座，打印出來掛到牆上，寫明這些人因跑單被扭送公安機關，此意為現醜，讓蓄謀跑單者有所畏懼。如此這般一個月後，對比以前每月的跑單次數和損失金額是否有所下降，如果有，而且排除了偶然性，說明見效了。

其實跑單和偷酒的問題在攤位飯店很常見。

我大二的時候，在南寧一家非常火爆的燒烤店兼職，入職的第一天，就遇到兩個非常奇葩的客人。因為那家店第一個店面不足以滿足巨大的客流量，所以老闆在對面又盤了一個店鋪，分為AB區。B區的二樓最裡面有一個兩人座。工作的第一天，無論點菜還是上菜都是磕磕絆絆，正好B201由我負責點單。一條烤魚、一份粥、兩瓶啤酒的單子由我親自交給那兩個中年大叔。因為飯店離我的學校非常近，去哪裡吃飯喝酒侃大山的一般都是附近學校的學生。等他們吃完飯，叫我打包（不足四分之一的魚，和不足一碗的粥）。因為店內有規定，所有打包的東西必須端回後廚進行，衛生而且有牌面。我端去後廚打包的同時，帶著其中一箇中年大叔去前臺結賬。因為當時正處於人流量最大的時候，結賬也是需要排隊的。所以我讓客人排隊結賬，我進後廚打包。就那麼五分鐘不到的打包時間，那個大叔和他的同伴錢沒有付的走了。發現後我想過報警，畢竟店內監控一直都開著。然後我的老闆說，不用了，常有的事情了，這次金額小，就算了。我當時真的特別難受，怎麼會有如此厚然無恥的人。

後來，我們店就有了一種默契，服務生在打包的時候會叫上另一個人，或者只會老闆一聲。記住哪桌的的飯局還沒有付款，哪桌的東西還有什麼沒有上……其實即使人多，只要有心，總會記住。

PS:建議老闆:客人點單的時候用電腦打小票，並且有專業的付款機器。標明桌號、人數、餐具費、點的菜品，會極大的減少有一些不自覺的人逃單或者偷酒。

這個問題好解決。客人進來點完酒和菜就要先結賬，這種辦法很多餐廳都在用。或者搞成那種收銀系統，一點完票就讓打出來了，必須先結賬。實在不行只好靠你們自己找個人盯著看著了。