新鮮的羊肉根本不需要醃製，這步驟是多餘的，不僅是羊肉，新鮮的牛肉也是不需要醃製的，羊肉、牛肉本身是有自己的香味的，千萬不要把他自己的香味給掩蓋住，從味道上來講直接烹飪是味道最好的，我烤羊肉都是切好了串串，直接上炭火烤，調料只需要3種：孜然、辣椒麵，鹽，芝麻都不放，烤出來的羊肉非常鮮嫩美味。有人喜歡用各種醃肉料把羊肉醃製，這是畫蛇添足了，好比買一輛跑車，缺給他換上了越野臺。如果你想去腥去羶的話用洋蔥就好，洋蔥和肉是絕配，別的就別放了，千萬別有嫩肉粉之類的

主料：

羊前腿1根（大概3斤），秘製醃漬料250克，川味滷水1鍋，色拉油8斤（炸羊腿用），青椒55克（切圈），酒鬼花生55克，紅椒110克（切圈），鹽20克，孜然粉45克，香蔥節45克，香油20克，紅油30克

秘製醃漬料配方：

黃酒80克，小茴香15克，洋蔥30克，大蒜片45克，老薑30克，小米辣椒45克，白胡椒粉15克，花椒20克，山奈8克，八角5克，香菜15克，香葉5克，草果10克，鹽20克，桂皮6克。

孜然羊腿製作流程：

1、將羊腿先用清水浸泡1小時以去除血汙，再放入容器中，接著在裡面加秘製醃漬料攪拌均勻醃漬3.5小時，取出後沖洗乾淨，再放入川味滷水鍋內滷至八成熟，然後撈出後待用。

2、起鍋，倒入色拉油，待油溫油燒至八成熱時，放入滷好的羊腿炸至表面酥硬為止，撈出瀝乾油後，擺在墊有香蔥節的盤內。

3、令起鍋，放入紅油燒熱，下入青椒圈和紅椒圈，孜然粉以及酒鬼花生翻炒至出香時，淋上香油，再起鍋倒在羊腿上面孜然羊腿就做成了。

烤羊腿醃料絕密配方，免費送給你！

我們去吃烤羊腿，總是表面有點味道，但是裡面不入味，那是因為羊腿沒有醃製，或者醃製方法不對所以味道沒有進入羊腿裡面，今天我就教大家如何去讓羊腿入味，醃製配料的配方。

醃製方法分為四步：

1、一是羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓醃料很快很容易的醃製透徹。

2、二是加入蔬菜料和簡單調料醃製。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味。

3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。

4、四是醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再醃製3小時即可。

光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。

羊腿、雞蛋、孜然粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油、麵粉、麻醬、豆腐乳。

1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉醃了整整一天。

2、3個雞蛋，麵粉和食用油和好的麵糊澆到羊腿上面。3、烤箱200度，2個小時，有著香脆表皮，濃郁香味的羊腿就出爐了！！！4、用芝麻醬和豆腐乳，香油調好的沾汁，回味無窮！！

烤羊腿的配方，首先準備一隻羊腿（約6斤左右）洗乾淨在羊腿兩邊劃幾刀。方便入味，準備材料孜然粉2兩，辣椒麵3兩。胡椒粉20克，黑胡椒粉少許。味椒鹽一小瓶，鹽25克，味道35克，雞粉10克，白糖15克。

我們去吃烤羊腿，總是表面有點味道，但是裡面不入味，那是因為羊腿沒有醃製，或者醃製方法不對所以味道沒有進入羊腿裡面，今天分享給大家如何去讓羊腿入味，醃製配料的配方。

醃製方法分為四步：

1、一是羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓醃料很快很容易的醃製透徹。

2、二是加入蔬菜料和簡單調料醃製。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味。

3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。

4、四是醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再醃製3小時即可。

光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。