1:清洗，在滾開的水中將鵝肉血色過濾乾淨，大概5分鐘左右！撈起用清水再過一次。

2:花生油、薑片、蒜頭，蒜苗去掉葉子，紅色小尖椒（根據味口下料），中途放 醬油、鹽，料酒、八角、香葉、紫蘇等爆炒直接鵝肉表皮出油為至這時候已有香味飄出

3:換成瓦鍋燜，水量過鵝肉大火燒開，放入板栗或是土豆塊，慢燜！時間一小時左右後可放少許香菜。

一:大鵝剁塊清洗血塊 二:起鍋燒水鵝塊冷水下鍋給它洗洗澡(依次加入薑片，山楂片、料酒)三:溫水再次清洗，起鍋燒水溫水下入清洗的鵝塊，依次加入薑絲(大量)、蔥段、蒜、白胡椒粉、陳皮(少量)，文火燉30分鐘再加入食鹽、味精、雞精，四:出鍋加入香菜蔥花吃肉前先喝湯 …… 嗯……鮮……美味！總結:1、去腥(白胡椒粉、薑絲)2、不柴(過水時間長，加入山楂燉肉易爛，食鹽一定要晚)

大鵝燉土豆

主料：鵝肉，輔料：土豆3個，蔥半顆，八角3個，薑片4片，鹽適量（依個人口味而定）料酒1勺，生抽1勺，花椒十來粒，香葉兩三片。

製作步驟：

1鵝肉剁塊，焯水

2焯水後沖水洗淨空幹水

3鍋中加油燒熱（不要太熱8成熱即可）下入薑片炒出香味兒

4下入鵝肉煸炒

5加入料酒，生抽，花椒，八角炒香

6加水，鹽，倒入高壓鍋，上氣燉20分鐘

7開鍋倒入土豆，上氣燉3分鐘即可

洗淨的大鵝剁成四五釐米的塊，熱鍋燒油，倒入剁好的鵝塊不停的翻炒，將鵝肉的水分炒幹，加入蔥姜炒出香味，烹入料酒，加適量老抽、生抽、白糖翻炒上色，加入適量的鹽調味，根據鵝肉加入適量的水燉煮半個小時左右。如果是吃乾鍋大鵝，就要將湯汁㸆幹就可食用。還可以加入東北酸菜燉煮，味道也不錯。也可加入東北的幹豆角絲燉煮也很好吃。

要想燉大鵝不腥不柴首先要把大鵝切成塊清洗乾淨最好用熱水清洗一遍去除一些死血塊，在鐵鍋裡把油燒熱了加入紅辣椒，蔥花，生薑，大蒜，八角等調味料油炸一下在放入大鵝加水開始燉，多放大蒜，在放一些料酒和醋，燉到熟透了在加入一些土豆，大白菜可以吸附表面的油脂這樣燉出來的大鵝才好吃。