在廣東人的飲食習慣中，粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點心放在一個很重要的位置，筵席最後都安排有鹹甜美點；在節慶飲食安排上，不僅有時令鮮果，而且有時令的美點。粵式酒家，茶樓都開茶市和飯市。 粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。

　東江瓤豆腐　　鹽焗雞　　果仁百合　　玻璃白菜　　豆漿魚片　　紅扒魚肚　　白斬雞　　咕嚕牛肉　　大良炒鮮奶　　白雲豬手　　佛手排骨　　蠔油嫩豆腐　　果汁煎肉脯　　蒜仔瑤柱豆苗　　鮮菇蝦丸湯　　翡翠海鮮盞　　荷包鯉魚　　臘肉茭白筍　　枸杞菊花煲排骨　　叉燒肉　　芙蓉煎滑蛋　　涼凍金鐘雞　　炒芙蓉蟹　　游龍戲風煲　　香芋扣肉　　蠔皇鳳爪　　花香冬瓜盅　　乳酪蒸蝦仁　　麒麟鱸魚　　素燒豆腐　　椒鹽蝦　　檸檬蒸鯇魚　　冬筍豬肚海參羹　　冬瓜糯米煲鴨　　越秀雞　　紅酒牛肉絲　　客家釀豆腐　　乾燒冬筍　　鮑汁雙脆　　鍋仔肥腸　　西梅牛肉燜薯仔　　錦繡魚球　　香橙煎鱈魚　　竹笙鴛鴦卷　　椰盅海皇　　白灼響螺片　　沙嗲醬芥蘭　　菠菜雞煲　　鐵板澆汁魚　

　廣州文昌雞「特點」著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。　

　麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。　

　東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　

　炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　

　什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤豔麗，味道清爽，營養豐富。　

　清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。　

　炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。　

　燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮鹹適中。

　　百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

　　廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　

　海棠冬菇「特點」顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。　

　冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。　

　鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。　　

池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　

　佛手排骨「特點」形似佛手，外香裡嫩，鮮美可口。　

　一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

粵菜，分客家菜，廣府菜，潮洲菜，1，廣府菜，白切雞，燒鵝，烤乳豬，烤生蠔，湛江燒臘，清蒸魚，2，客家菜，客家十三釀菜，包括客家釀豆腐，客家鹽焗雞，梅菜扣肉，黃豆炒豬腸，容家牛筋丸，河源客家牛肉丸，潮州菜，潮州牛肉丸，卥菜等

烤乳豬

燒臘

烤生蠔

白切雞梅菜扣肉客家釀豆腐客家鹽焗雞

謝謝邀請，粵菜分廣府菜（順德菜）、潮州菜和客家菜，但我對潮州菜和客家菜認識不深，所以我就不說這兩個了。我說說廣府菜（順德菜）吧，廣府菜的著名菜有很多，例如:燒乳豬、燒鴨（鵝）、紅燒乳鴿、大良野雞卷、大良炒牛奶、香芋扣肉（或粉葛扣肉）、均安蒸豬、盤菜。。。。。。很多，不一一舉例。以前剛入行做廚師的時候，師傅要徒弟做的第一道菜就是大良炒牛奶，這個炒牛奶雖然簡單，但要求很高，一要注意火候，二要炒的手勢適當，這樣才可以炒得好。所以這個炒牛奶既是著名菜也是入門菜。

粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜廣義上來說由廣府菜（亦稱“廣州菜”）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜（亦稱“東江菜”）組成，以廣府菜作為代表。那麼粵菜家常菜中的經典菜都有哪些呢？

1、白切貴妃雞

著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

2、東江鹽焗雞

製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞，製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

3、廣式燒填鴨

用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

4、潮式腸粉

據說腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裡，後經潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，其美味及樣式為其它腸粉遠不能及，以至於今天成為潮菜中的名點。

5、廣州文昌雞

以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

6、蠔皇鳳爪

廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

除此之外還有龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨、燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗等都是粵菜家常菜中的經典菜。

粵菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。這些都是粵菜中的傳統品種。

除了上述的傳統代表性品種外，廣東菜在當代還創制了眾多著名的創新菜點。其中，代表性的創新名菜有鮑汁扒百靈菇、金牌乳鴿皇、鮑汁鵝掌扣關東參、燒汁魷魚筒、鮑汁釀茄子、椰子花旗參燉竹絲雞、紅燒金鉤翅、香酥糯米鴨、芝士煸龍蝦、潮式反沙芋頭、鐵板脆瓜鴛鴦魷等，代表性的創新名點有雪蛤棗泥糕、芝士甘薯撻、榴蓮千層糕、香芒凍布甸、忌廉水果撻、欖仁馬拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。

一、廣州風味代表品種：掛爐燒鴨、麻皮乳豬、龍虎鬥、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮以及蛇餚。

二、潮州風味代表品種：炸蝦棗、紅燉魚翅、燒雁鵝、護國菜、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

三、東江風味代表品種：東江鹽焗雞、玫瑰酒焗雙鴿、扁米酥雞、東江豆腐、東江魚丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

由於廣東菜是最早借鑑西餐菜系的菜，所以在調味的過程中，也用到了很多和西餐相關的調味品，同時也擅長用鮮味較重的調味品。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料.

廣東十大美食排行，你吃過幾種？

1、粵式早茶

粵式早茶是廣東省早點小吃的統稱，屬於粵菜。以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表，也是粵菜的重要組成部分。

2、廣式腸粉

腸粉起源於廣州西關，是廣東地區的傳統小吃。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種。鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

3、雲吞麵

雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，最早源於廣州，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

4、煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

5、蠔皇鳳爪

蠔皇鳳爪是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成。炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。

6、花雕雞

花雕雞是廣東的一道地方傳統名菜，屬於粵菜系，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

7、白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

8、燒鵝

燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

9、雙皮奶

雙皮奶是一種粵式甜品，一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

10、梅菜扣肉

梅菜扣肉是特色漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

人常言，食在廣東，可見在中華飲食文化中，粵菜絕對是不得不提的一筆濃墨重彩。而粵菜究竟有多少名菜，這恐怕就是一個永遠也不容易搞清楚的問題了。從粵菜的諸多菜餚中來看，上品當屬尋常餐桌吃不到的山珍海味，比如蛇宴。廣東人吃蛇的歷史由來已久，吃蛇的藝術亦堪稱冠軍，當地有句諺語：“秋風起，三蛇肥。說的就是吃蛇最好在秋天，因為蛇在冬眠前會貯足營養，秋天正是它最為肥壯、滋補的時節。

中國當代的美食名家逯耀東先生就曾寫過南海十三郎之父，羊城江霞公的家宴，太史蛇羹。說其最大的特色就是蛇湯與上湯分別烹製，蛇東加入陳皮與甘蔗同熬，湯渣盡棄不用，再調以火腿、精肉和老雞為上湯的湯底。最為重要的是刀工，一應食材必定切得細緻均勻。配菜如檸檬葉也要切得細如髮絲，還有更講究的菊花瓣，用的都是自家種的菊花，薄脆現炸。據說當年江霞公宴邀胡漢民、汪精衛等人同享這道太史蛇羹，眾人從蛇羹之美妙進而大談科舉之美妙，更是有人說出：“如果科舉不廢，誰還來革命。”之嘆，這雖是樁久遠的八卦，但也算得是由於食蛇而引發的一則趣談了吧。

不過可惜的是，這樣的人間至味如今也僅能心嚮往之，因為江霞公抗戰後避難香港，太史蛇羹也流落於茶樓酒肆，再不復當年的食不厭精，膾不厭細。不過好在還有菊花龍虎鳳、五彩炒蛇絲這些菜做彌補，無論你吃不吃蛇，說起廣東，說起粵菜，任誰也繞不開蛇的淵源。

時令粵菜搶鮮看

鯪魚制膠配松露黑松露蒸順德鯪魚球◎

創意思路由於鯪魚帶有很多細刺，所以適宜的烹調方法非常少，在粵菜中最經典的做法就是“釀”。我們將它“粉身碎骨”後製成魚膠，配合黑松露、蟲草花成菜，魚肉吸收了配料的香味後，味道更加鮮香，而且“身價”也提高不少。原料鯪魚膠150克（約8個），黑松露粒10克，胡蘿蔔碎、香芹碎各15克，鮮蟲草花20克，清炒西蘭花100克。調料蒸魚豉油30克，上湯50克。製作1.鯪魚膠內放入黑松露粒、胡蘿蔔碎、香芹碎攪勻，擠成8個大小均勻的魚球，放入鋪有荷葉的蒸籠內，上籠大火蒸5分鐘。2.蟲草花焯水，加入上湯，上籠蒸10分鐘至入味，取出放在鯪魚球上。3.將清炒西蘭花放入籠中間，菜餚即可上桌，配蒸魚豉油食用。

雙“鮑”涼拌 芥末提香鮑鮑香◎

創意思路冰鎮素鮑早就過時了，所以我們將素鮑和營養豐富的杏鮑菇搭配成菜，配合芥末調拌，口味富有變化。原料素鮑20克，杏鮑菇50克。調料芥末油5克，鹽、味精各3克，青、紅椒絲各10克。製作1.素鮑和杏鮑菇分別切成長5釐米的細條，焯水。2.原料加調料混合均勻，裝入盤中。廚藝評論素鮑和杏鮑菇本身雖然都有風味，但是如果僅僅焯水處理，口味不會太鮮美，所以建議用清湯給原料提前入味。在調拌過程中，芥末的應用是這款菜的亮點，但是如果加入少許白醬油，風味會更好。

酥皮“內裹”芒果、奶油雪花芒果卷◎

創意思路芒果肉和奶油混合調醬，被“包裹”在酥香的外皮內，口感外酥內軟，香味十足。原料新鮮的芒果350克，奶油100克，酥皮薄片5張，水果50克。調料雞蛋液20克，糖粉10克。製作芒果洗淨，取出芒果肉，放入粉碎機內粉碎，取出後加入奶油調拌均勻，用酥皮包裹，放入烤箱內（面火220℃，底火200℃），刷上一層蛋液，烤約15分鐘，取出裝盤，撒糖粉點綴，擺水果做配料。廚藝評論芒果和奶油都有著非常充足的香味，但是加在一起，似乎有些搶味，所以建議直接用芒果加入牛奶、砂糖熬餡。

一嚼五味的酥白蝦脆脆白酥蝦◎

創意思路這款菜餚重在原料的搭配。太湖白蝦的細嫩，胡蘿蔔粒、馬蹄粒的脆嫩以及“外衣”的香酥搭配在一起，口感多變。原料太湖白蝦16只（也可以用別的蝦來代替），胡蘿蔔粒、馬蹄粒、青豆碎、玉米粒各20克，薄荷葉10克。調料色拉油1千克（約耗60克），脆炸糊（日本天婦羅粉200克，鹽5克，清水100克，雞蛋半個，色拉油10克）200克，鹽10克。製作1.鍋內放入沸水，下入鹽調味，分別下入除薄荷葉之外的原料，大火焯透，撈出控水。2.焯水後的原料用乾毛巾充分吸水，混合均勻後淋上脆炸糊調拌均勻，下入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘，取出裝盤。3.薄荷葉同樣掛脆皮糊浸炸，出鍋放在炸好的酥蝦上。廚藝評論這款菜餚用料很豐富，製作也非常便捷，非常適合在家常菜館推廣。它的技術難點在於浸炸過程，因為原料都是鬆散的，如果火太大，油溫過高，就可能導致原料炸飛掉，所以下鍋時，油溫一定要控制在170℃左右。

牛肩肉先蒸再炸脆皮安格斯牛肩肉◎

創意思路牛肩肉一般都採用燒製的方法成菜，這款菜採用了先蒸後炸的方法，口感外酥內軟，成菜上檔次，做法有新意。原料牛肩肉200克。調料脆皮糊100克，色拉油1千克（約耗60克），黑椒汁15克，A料（高湯300克，鹽、味精、雞粉各4克，香葉1片，八角、桂皮各2克）。製作1.牛肩肉自然解凍，清洗乾淨後放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸至七成熟，取出放涼。2.牛肩肉掛上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出切刀，放入盤中，盤邊淋黑椒汁蘸食。

干邑火局雞 酒味提香乾邑羊肚菌焗雞◎

創意思路菜餚的製作方法非常家常，但是出菜的效果卻非常精彩，干邑白蘭地濃郁的香味被雞肉吸收，揭蓋的霎那，肉香、菌香、酒香此起彼伏。原料淨走地雞半隻（約耗600克），泡軟的羊肚菌150克。調料干邑白蘭地50毫升，醃料（蔥段、薑片、料酒各15克，鹽、味精各5克），色拉油1千克（約耗80克），上湯300克，小料2份（蔥段、薑片、炸蒜子、紅椒各15克），A料（二湯250克，生抽15克，鹽、胡椒粉、雞精各5克）。製作1.雞洗淨，剁成重約15的塊，衝去血水後加入醃料醃漬30分鐘，取出入燒至六成熱的色拉油中浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。2.羊肚菌吸乾水分，放入鍋內，倒入上湯小火煨20分鐘。3.鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入小料1份爆香，下入雞塊、羊肚菌和A料，大火燒開，改小火煨15分鐘，出鍋裝入燒燙的沙鍋內，放入剩餘的小料，淋入白蘭地，蓋上蓋子上菜。

榨菜搭配土雞肉大良圓盤雞◎

創意思路隨著各地廚藝交流的增多，順德菜中最具代表的“銅盤蒸菜”已經風靡全國。但是這款菜卻在口味上更富變化，榨菜絲、冬菇絲、陳皮絲、紅棗絲在遮蓋雞肉異味的同時，賦予了雞肉非常個性的風味，讓食客吃了難忘。原料農家走地雞1只（淨重約650克），榨菜絲100克，冬菇絲、陳皮絲各30克，紅棗絲10克。調料薑片、蔥白、料酒各15克，鹽、味精、生抽各12克。製作1.走地雞宰殺治淨，切成重約20克的塊，清洗去掉血水，加入薑片、蔥白、料酒、鹽、味精、生抽醃漬20分鐘。2.將醃好的雞塊連同醃料一起放入銅盤內，撒入榨菜絲、冬菇絲、陳皮絲、紅棗絲，然後用錫紙將銅盤封好，上籠蒸6-8分鐘，取出上桌。

粵菜有什麼著名菜品，讓我們過目難忘的美食

“粵”通“越”來源於百越最出名的當屬南越王趙佗開創的南越王朝，行政中心在今天的廣州，南越王時期成為番禺（古番禺非現在的廣州番禺區）。為什麼越南說廣東是他們的呢？因為以前越南也是我們中國的固有領土，東漢十三州中的交州交趾郡、九真郡、日照郡就是現在的越南。（知識點補充）

粵菜在現今有兩種定義，狹義的粵菜指珠江三角洲的粵語片區的菜系，廣義的粵菜包含了粵中珠江三角洲的廣府菜，粵北客家人的客家菜，粵東潮汕人的潮州菜。

廣東長期處於中外文化經濟交流的前沿，大量往來的商旅鑄就了粵菜的開放性包容性，粵菜的三大派系各據特點、各有所長、各成一脈。廣府菜擅長河鮮精於小炒點心，客家菜擅長山珍野味重油鹽，潮汕菜擅長海鮮追求食材的原汁原味。

粵菜種類繁多數不勝數，在此簡單為大家推薦幾道常見菜式

廣府菜-白切雞

在廣府地區有著無雞不成宴的說法，不止是廣府整個廣東雞都是非常重要的食材。白切雞選材多為清遠的三黃雞，製作簡單味道肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。廣府地區酒樓飯館最常見的菜式。

廣府菜-燒鵝

北方有烤鴨廣州有燒鵝，在每一個廣州人的心裡燒鵝都是不輸北京烤鴨的存在，在廣州的各種賓客宴請中燒鵝都是必不可少的菜品之一。燒鵝以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。搭配酸梅汁更是別具風味。

廣府菜-老火湯

老火湯又稱廣府湯，是廣府人信奉了上千年的食補養生秘方。老火湯只是個統稱沒有固定的食材因時而異、因材而異。就像現在秋風起三蛇肥，龍虎鳳更是大名鼎鼎的存在，蛇為龍、貓為虎、雞為鳳龍虎鳳聽著就流鼻血，不過現在廣州貓狗禁食在市中心這道菜是很難見到了。

客家菜-鹽焗雞

鹽焗雞在客家菜的定位就和白切雞在廣府菜的定位是一樣的，可以說是客家菜中經典中的經典，鹽焗雞在2015年更是被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。其製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 。

客家菜-梅菜扣肉

梅菜是客家地區特產之一以傳承近千年，梅菜還有著增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜與五花肉的搭配，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

客家菜-盆菜

說到盆菜很多人會誤認為是順德菜，實際上客家地區也有盆菜，古時生活清貧沒有現在那麼多的餐具，所以無奈將各式食材放於一盆之中。盆菜的食材沒有固定要求一般由豬、雞、鴨、魚、腐竹、蘿蔔、香菇等組成，耐煮的食材放下層易爛的食材放上層。現在依然會有不少人會在逢年過節圍桌吃盆菜。

潮州菜-滷獅頭鵝

潮汕的滷菜一直是紅滷的代表之一，潮汕滷菜色重味濃略帶甘甜。獅頭鵝是家禽中最大的鵝種原產於潮汕地區，成年獅頭鵝能長到二十多斤重和一個幼童差不多。體質強健，肌肉豐厚，肉質優良，其中以鵝脖鵝頭部分最為一流。

潮州菜-生醃

潮汕生醃海鮮有著"毒藥"之美譽，味道鮮而不腥、嫩而不生。生醃最常見的食材是螃蟹和蝦姑（皮皮蝦），將鮮活的螃蟹和蝦姑清洗乾淨放入醬油、醋、辣椒、蒜頭混合的醬汁中浸泡大半天就可以食用了，當然整蟹整蝦姑切塊的話就可以縮短浸泡時間。但是這道菜比較陰寒腸胃不好的朋友禁食

潮州菜-魚飯

“魚飯”一個非常具有欺騙性的名字，是魚非飯。魚飯雖然叫魚飯但指的不是米飯而是把魚肉當場飯。魚飯起源於出海的漁民把捕到的活魚投入煮開的海水中然後食用魚肉充飢，魚飯的製作非常簡單，將鮮活的海魚放入鹽水中煮熟就可以食用，沒有多餘的調味品，味道的好壞取決於魚肉的新鮮程度。

粵菜著名菜式

民以食為天。中國美食博大精深。飲食文化更是影響了不少人，作為90後的我，吃也是我週末行程的重要安排。

粵菜取材廣泛，種類繁多，讓人霞思萬想彈指間美味可比，正所謂天上飛的，地上爬的，水中游的，空中飄的，也可以說你看得到，想得到的，等等，幾乎都能做成美味佳餚。他們尤其擅長煎劃等手藝，所以粵菜講究技術技巧的烹飪方式

粵菜講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味更是有酸、甜、苦、辣、鹹、等，這就是粵菜所謂的五滋六味了，五種看得到的滋六種嘗得到的味合成五滋六味，粵菜講究包汁包油。比起川菜，我不得不說他們做菜更講究下面我就給大家介紹幾款經典粵菜。

經典菜

掛爐燒鵝

色澤紅亮，味道鮮美，絕對的經典傳奇。

脆皮乳鴿

皮脆肉嫩，香的很，非常考技術的一道菜

菠蘿咕嚕肉

這個菜是很多女性喜歡的一道菜，酸酸甜甜的，五花肉為主料，鮮菠蘿為輔料

白切雞

皮爽柔嫩，馳名粵港澳的一道菜，啊需要配任何調料即可食用

鐵板黑椒牛仔骨

黑椒的香味，配上滑嫩的牛仔骨，那滋味真的太爽了

經典粵菜多的數不過來，這就不一一列舉了

美食不僅僅是觸動你味蕾的，佳餚，它更是一種手指間的藝術。

粵菜來自廣東！廣東人的飲食習慣講究鮮，色，香，味，型！講究食材新鮮！做法變化多端！食材以生猛海鮮！山中野味深得廣大吃客喜歡！

說到粵菜當然少不了老火靚湯啦！廣東人吃飯離不開湯！老火湯傳承廣府人數百年的養生秘方！特點！火候足！入口甘甜！取滋補和養生於一體！廣東人煲湯有很多講究！1要用瓦煲來煲！2煲的時間不少許兩個小時！一般煲法是大火煲開後轉小火煲兩到三小時為佳！

白切雞！又叫白斬雞！以皮爽肉滑為佳！色澤潔白帶油黃，食時可以配薑蓉！或沙姜豉油！是廣東家鄉菜，食之別有風味。選材方便多為雞項（即剛下蛋的母雞）！出名的有清遠雞！湛江雞！

廣式早點！廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名“一盅兩件”，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶輔吃點心，因此當地稱飲早茶為吃早茶。廣式名點（出名的點心）蝦餃，幹蒸，叉燒包，腸粉！鳳爪！

脆皮燒鵝！這道菜製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉甘香！在操作中有很多細節需要掌握好。一般沾酸梅醬吃口感最佳！可以減少燒鵝的肥膩感！

蜜汁叉燒！叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，五花肉做成，略甜。是把醃漬後的五花豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒肉質軟嫩又多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為"半肥瘦"。

食在廣東，味在廣東。粵菜即廣東菜，是最早的四大名菜系之一，也是八大名菜系之一。粵菜是八大菜系中的精品，也是八大菜系中最為講究做工、最為講究營養搭配的菜系之一。粵菜特別講究菜品和營養，所選菜品是優中選優，所以粵菜相對於其它菜系一般檔次都比較高，這與廣東經濟發達也有一定的關係。粵菜總的來講以清淡偏甜為主，與四川的麻辣偏鹹形成鮮明的對比。隨著經濟的發展，社會的進步，勤勞善良的廣東人民還在不斷將粵菜發揚光大，吸取各家之長，不斷推出新的營養菜品。粵菜高階大氣上檔次，鮮香味美潤心脾。今天大廚為大家介紹一些著名的粵菜，希望大家有機會能品嚐這些美味。

1.阿一鮑魚

【菜名】阿一鮑魚

【主料】網鮑，吉品鮑，禾麻鮑

【類別】海鮮

【口味】鮮嫩

【特色】口感鮮嫩，潤補而不燥熱

【營養價值】滋陰養顏

2.廣州文昌雞

【菜名】廣州文昌雞

【主料】肥嫩雞，雞肝

【類別】家禽

【口味】鮮香

【特色】肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩

【營養價值】溫中益氣，補虛填精，健脾養胃

3.明爐烤乳豬

【菜名】明爐烤乳豬

【主料】乳豬

【類別】家畜

【口味】鮮香

【特色】色澤紅潤，皮酥肉嫩，肥而不膩

【營養價值】養顏健膚

4.新龍皇夜宴

【菜名】新龍皇夜宴

【主料】龍蝦

【類別】水產

【口味】鮮香

【特色】肉白細嫩，味道鮮美

【營養價值】美容養顏，延緩衰老

5.清蒸東星斑

【菜名】清蒸東星斑

【主料】東星斑

【類別】海鮮

【口味】鹹香

【特色】肉嫩鮮美，湯香味濃

【營養價值】滋補肝腎、延年益壽

6.雁南飛茶田鴨

【菜名】雁南飛茶田鴨

【主料】鴨

【類別】家禽

【口味】鮮香

【特色】肉嫩味美，鮮香可口

【營養價值】 預防衰老、神經炎等多種炎症

7.白切雞

【菜名】白切雞

【主料】母雞

【類別】家禽

【口味】鹹香

【特色】剛熟不爛，皮爽肉滑，清淡鮮美

【營養價值】增強免疫力，補腎益精

8.紅燒乳鴿

【菜名】紅燒乳鴿

【主料】乳鴿

【類別】野味

【口味】鹹香

【特色】皮脆肉滑，骨嫩多汁

【營養價值】滋腎益氣，祛風解毒，增強記憶

9.蜜汁叉燒

【菜名】蜜汁叉燒

【主料】豬肉

【類別】家畜

【口味】鹹香

【特色】甜蜜芳香，肥而不膩

【營養價值】補腎養血，滋陰潤燥，健腦補腦

10.脆皮燒肉

【菜名】脆皮燒肉

【主料】五花肉

【類別】家畜

【口味】鹹香

【特色】鮮嫩多汁，脆香可口

【營養價值】補氣血，助消化

11.上湯焗龍蝦

【菜名】上湯焗龍蝦

【主料】龍蝦

【類別】水產

【口味】鹹香

【特色】色香味美，口感舒爽

【營養價值】高蛋白，低脂肪，營養豐富

12.菜膽燉魚翅

【菜名】菜膽燉魚翅

【主料】小鮑翅

【類別】海鮮

【口味】鹹鮮

【特色】清香味濃、鹹鮮可口

【營養價值】補氣養血，美容養顏

13.椰汁冰糖燕窩

【菜名】椰汁冰糖燕窩

【主料】燕窩

【類別】海鮮

【口味】香甜

【特色】鮮純香甜，潤滑可口

【營養價值】養陰潤燥、益氣補中、健脾補肺

粵菜注重養生，菜品以清淡為主，同時，粵菜特別講究對淡的熬製，要喝到鮮美又養生的湯，那得來到廣州。這一點，到過廣州的人有深切的體會和感悟。粵菜之所以能名揚海內外，就是因為它堅持風格，又不斷創新。如果以上菜品中沒有你心目中認為的粵菜名菜，請在下面留言告訴大廚，把你所知道的分享給大家。

我個人覺得最有代表性的粵菜是白切雞，逢年過節，拜神生日，各種酒席，請客吃飯都缺少不了這道菜的，一說出白切雞，肯定會想到是粵菜了。

粵菜在中華美食大花園裡獨放異彩，因其嶺南獨特的地理位置及氣候，所以粵菜是川、魯、粵、蘇四大菜系之一，才有“吃在廣東”的說法，對此，我不敢妄加評論，我只以我在廣東珠三角地區十多年的工作、生活經歷，以我的視角說下我認識的廣東經典菜餚，水平、眼光有限，請大家勿要見怪。

在廣東的酒肆茶樓、尋常百姓家，最常見的一道菜，就是清炒菜心，菜心擇洗乾淨，蒜頭切片，鍋洗淨，燒熱油放菜心、蒜片、鹽，旺火快炒，不流失水分即可，清翠欲滴，人見人愛。 在吃的方面，敢為天下先，有許多北方人腸胃不能接受的東西，他們卻吃得津津有味，大快朵頤。這裡吃羊肉、吃狗肉不剝皮，刮除毛，吃著香。他們吃老鼠，這裡老鼠體型大，不怕人，夜裡看到有人用汽槍捕鼠，也是拔毛，還有的曬成鼠幹吃。這裡貓叫虎、蛇叫龍，雞叫鳳，剛去廣東時，早點有鳳爪，好奇點了，原來是油炸雞爪再蒸熱的，還有一道名菜，三蛇龍虎會，三種蛇肉和貓肉燉煮在一起，令北方人匪夷所思，不過，水蛇粥挺常見，卻不敢吃。 還有宴席上常見菜，白切雞，是用沸水浸熟的，必帶味碟。 他們吃蝦用水燙熟，帶味碟，叫白灼。 他們吃苦瓜，切段放肉餡蒸熟叫釀苦瓜，也大受歡迎。 臘味經典菜，臘腸炒荷蘭豆，色、香、味俱全很是誘人。 他們清明祭祖，慶典、開工儀式拜神，都要用到烤乳豬，皮焦裡嫩，好吃！ 最後說說聞名全國的廣式老火靚湯，他們先喝湯後吃飯，煲湯是一絕，有專門的湯罐，陶製的，放燙料，黨參、山藥、枸杞、紅棗等，多是補血氣的，也有清熱除火的，常見的有烏雞湯。 以上說這麼多，只是皮毛，因為粵菜博大精深，謝謝邀請。

廣州市在番禺正好搞了一個持續有10天之久的廣州國際美食節，這個節連續辦了7年。這裡，正好是廣東最經典粵菜和名小吃的最好的一個觀察場合。

我知了哥也到場去湊了湊熱鬧，我在美食節裡逛的時候，心裡就帶著這樣一個問題在細看：北京的烤鴨，天津的狗不包子、麻花和貓耳朵眼炸糕，上海南翔小籠包，成都的龍抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了當地美食的招牌。那麼，廣東的什麼傳統美食是粵菜的最受公認的代表呢?

(2018廣州國際美食節現場)

現場來了廣州酒家、南園酒家、番禺賓館、陶陶居、鵝公村、黃埔華苑、長隆酒店等廣州著名餐飲企業。甚至國外的米其林也來了。

廣州酒家的紅燒乳鴿、番禺賓館的“爬金山”、陶陶居的蘿蔔糕、鵝公村的碌鵝以及廣州叉燒包、雞仔餅、佛山順德雙皮奶、東莞燒鵝瀨等等，這些美食能算粵菜最大招牌嗎?看到這個廣州國際美食節的現場所有美食，估計來到現場的人，都不會認同任何一種美食能夠代表粵菜成為粵菜的最大招牌。

(2018廣州國際美食節現場)

那麼，難道廣東的粵菜和美食無法歸納?沒有精華全是一堆零散小菜?顯然不是。

我知了哥覺得，經典的粵菜不能用一個菜來代表，但粵菜可以以一種飲食生活狀態來代表：這就是飲早茶晚茶。

粵菜最經典的是老字號茶樓的早茶或晚茶的五花八門的茶點。有鳳爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金錢肚、糯米雞等犖蒸， 也有蛋撻、椰絲球、南瓜餅、水晶糕、木薯餅、叉燒酥等甜點，更有小籠、蝦餃、腐皮幹蒸、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等籠蒸，還有魚片粥、雞絲粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾粥、黑豆粥等生滾粥；更有煎餃、馬蹄糕、芋絲餅、蘿蔔糕等幹煎。

可以說，在好的傳統大茶樓，廣州國際美食節現場所有的著名粵菜菜式，都可以出現的茶樓，約上幾個朋友，上茶樓，想吃就點，每樣的量都不多，大家只是想嚐嚐滋味，邊聊邊慢慢品嚐，這才是廣東人最典型的生活，茶樓以上所有茶客愛點的美食，都是粵菜的經典。

一、明爐烤乳豬，又名燒乳豬。此菜式用乳豬烤制而成。成菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。

二、廣東文昌雞，是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的 廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹製，難於盡其特點，30年代廣州酒家名廚 梁瑞 匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國內外。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

三、阿一鮑魚，華人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裡，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹飪的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。阿一鮑魚被首屆中粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。

四、掛爐燒鵝，在清朝後期就已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嚐嚐鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

五、潮州滷菜，是將材料放入滷汁中，經由較長的時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料 理法，因滷汁中加入了中藥材，滷煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃 口，無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。縱觀全國各地不同口味的滷水，川式滷味麻辣辛香，山東滷味鹹鮮紅亮，蘇式滷味鮮香回甜，而潮州滷水則以味甘香軟著稱，它柔中帶剛，濃而不鹹，鮮而不腥，可謂頗具大將之風。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕滷味。總的來說，潮州滷水是重口味，香料多，講究的是鮮香逼人，浸食材的時候是熱浸，味道濃烈。

六、雁南飛茶田鴨，鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。在廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

七、清蒸東星斑，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一。東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，吃起來絕不黏膩，集中突出了鮮活的清蒸魚類的清、鮮、嫩、滑的要義。外地人到廣州，就一定要吃海鮮，這道清蒸東星斑不失首選。東海海鮮酒家的清蒸東星斑入選了“粵菜十大名菜”。

八、半島御品官燕，採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。明珠酒家的半島御品官燕入選“粵菜十大名菜”。

九、新龍皇夜宴，是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。選用3斤左右澳洲龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。這道菜餚可讓人一次嚐到5種不同口味的佳餚。

這道菜是檢驗粵菜廚師的基本功之一，上至五星大飯店，下至檔口流動攤，都會有幹炒牛河，我也很喜歡各種各樣的做法，不過這個粵式做法是最喜歡的。

製作材料：

河粉，牛裡脊，綠豆芽，韭黃，蔥，生抽，老抽，澱粉，小蘇打，蠔油

製作步驟：

1、牛裡脊順著紋理切薄片，一勺生抽，一勺老抽，半勺澱粉，半勺小蘇打，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、豆芽洗乾淨，韭黃切段，蔥切絲備用。

3、把鍋燒熱，倒入三勺油，馬上放入醃製好的牛肉汆油，炸出香味後撈出備用。4、放入河粉翻炒，炒3～4分鐘，炒軟後，放入豆芽、韭黃、蔥絲，翻炒兩分鐘，加入兩勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油大火翻炒均勻。

5、加入備用的牛肉繼續翻炒至顏色均勻，帶有濃香鍋氣後，加鹽出鍋。

溫馨提示：

1、如果生抽老抽量夠，就不用加鹽。

2、河粉隔夜容易斷，最好用新鮮的。

3、牛肉不能炒時間長，容易老。這絕對是一道最簡單、最好吃，最能體現粵菜基礎廚藝的美食，一鍋上好的幹炒牛河鍋，底不能有多餘的油、醬油，牛肉有鍋氣，香味濃，河粉柔韌爽口，香氣撲鼻，快去露一手吧！

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鹽焗雞

果仁百合

玻璃白菜

豆漿魚片

紅扒魚肚

白斬雞

咕嚕牛肉

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白雲豬手

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