是時候祭出這些秘訣了，我覺得了解秘訣前，先要知道什麼才能算是一份好薯條！！

1. 保持香脆

要做到剛出油鍋的時候脆脆的一點也不難，一份真正的好薯條需要在你吃完一份的過程中一直保持香脆。這一點幾乎就是薯條好不好吃的分水嶺，如果不脆了，再好的調味都無法掩蓋它油膩和溼軟的口感。

2. 通體金黃的色澤

深淺不均勻或者過深的上色都會帶來土豆炸焦的苦味，只有均勻的金黃色才是一份好薯條該有的樣子。

3. 內部溼潤蓬鬆

好的薯條應該是外脆內軟，脆脆的香酥外殼包裹著內部溼潤而蓬鬆的澱粉顆粒，口感上形成讓人愉悅的對比。好的薯條還應該具有濃濃的薯味和高溫烹炸土豆的特有香味。

這年頭要吃到好的薯條其實蠻難的，外面賣薯條的地方很多，從連鎖快餐到高大上的法餐廳再到精緻西餐小館，絕大多數都有這道原料簡單又受大眾歡迎的美味。可是好的薯條蠻少的，我之前在一家各方面都比較正宗的法式小館（bistro）點過一份價格不便宜的薯條，結果剛上桌的時候就不脆了，吃了幾口實在覺得難受就叫來領班，希望他們能回鍋再炸一下下，結果她當即就和我講說是因為他們是自己切自己炸的薯條所以本來就會沒有那麼脆，搞得我很無奈——脆不脆和是不是自己切自己炸有半毛錢關係？

其實，要說外面能吃到好薯條的地方，推薦麥記，到店裡現買現吃的話，麥記的薯條在我們上面提到的各方面都能達到平均以上的水準，而且還便宜。

事實上，如何做好一份薯條，真的不是一件簡單的事。

先科普一下原理，我們來看看土豆是如何變成薯條的：土豆條表面的細胞在油的高溫作用下逐漸瓦解變幹， 形成和內部截然不同的一層幹皮；這些細胞釋放出的澱粉顆粒遇水膨脹又粘附在外側的細胞壁上， 使其增厚；而糖類物質也在高溫作用下透過美拉德反應賦予薯條金黃的外表；這些外側細胞瓦解後所形成的細小空洞結構又大大的增加了薯條的表面積，這也使得它在油炸之後更加酥脆；而在這層酥脆外殼包裹的內部，同樣在外部高溫作用下由細胞瓦解釋放出的澱粉顆粒會膨大形成澱粉質土豆烹煮後特有的蓬鬆口感。

好了，下面正式說說做薯條的秘訣了，六步：

1. 一個合適的土豆。要獲得內部溼潤蓬鬆的質地，你需要的是一個澱粉質（而非蠟質）的土豆，就是我們俗稱的“面土豆”。

（面土豆煮熟了能看到明顯的粉質感，就選這種土豆）

2. 泡水：直到烹飪之前，將切好的土豆條泡水，不過不是為了泡除澱粉哦，而是為了防止土豆氧化變色。

3. 預煮：預煮土豆條一方面可以去除土豆表面的部分糖類物質，避免在之後的炸制過程中薯條過快的上色，另一方面也可以增加果膠對土豆表層細胞之間的粘合作用，使得之後土豆即使在相對長的高溫炸制中也能保持表皮的緊密結構，這樣才會形成一個個的細小空洞（意味著更脆）而不是大小不均的大氣泡。如果用略帶酸性的溶液（加少許白醋）來煮土豆，這種效果還能更好。

4. 預炸：煮好的土豆條瀝乾表面的水份之後就可以預炸了，油溫無需特別低，170度左右，只需炸至薯條的表面淺金色，撈出瀝乾油份即可。

5. 冷凍，對，你沒看錯。炸好第一遍的薯條就可以拿去冷凍了，要凍的梆梆硬的程度，然後再直接去復炸，也可以之後想吃的時候隨時拿出來炸。這個過程由於薯條內部的水份會結冰撐破細胞，在之後炸的時候就能更便於它們從土豆中逃逸蒸發，留下更加蓬鬆的內部。

那如果沒有冷凍可以直接復炸嗎？答案是最好放置一小會兒再炸，這樣才能給予滲出的澱粉強化外層細胞壁的時間。

6. 復炸：完成了上面的五個步驟，最後一步就沒有難度了，只需要175-180的油溫，將薯條炸至金黃色就好啦。

最後說說怎麼調味，給薯條調味的最好時機是在它們剛出鍋的時候，放在大盆中，只需要海鹽和現磨黑胡椒，輕翻幾下盆子就能拌勻。如果想增添一些特別的風味，可以在炸薯條時加一束迷迭香或者鼠尾草一起炸，都是和土豆很搭的香料。

介紹三款比番茄醬特別一丟丟的薯條蘸醬配方，大家有閒情的時候可以試試看：

芥末蛋黃醬（wasabi mayo）

配料：丘比蛋黃醬100g，芥末粉10g，水25g，蜂蜜5g，鹽2g

所有材料混合用蛋抽攪勻，如果沒有芥末粉也可以用綠芥末膏替代，但是需要適當減少水量。

（找的圖，大家將就一下，在進出口商店也可能有賣的，直接買一瓶也行）

小清新酸奶醬（spring onion yoghurt sauce）

配料：原味酸奶100g，鹽3g，橄欖油10g，蜂蜜5g，現磨黑胡椒少許，檸檬汁少許，小蔥末適量，香菜末少許。

所有材料混合用蛋抽攪勻，如果比較稠可以適當用水稀釋。

濃郁花生蘸醬（peanut butter dipping sauce）

配料：原味酸奶100g，原味花生醬30g，鹽2g，smoked paprika2g，cayenne pepper 1g，檸檬汁少許。

將酸奶和花生醬攪勻至無顆粒狀態再加其他材料。

好了完成，能第一時間吃到自己現炸出來的薯條，那感覺簡直了。

我們在廚房裡經常使用冷凍薯條，因為這樣出品率比較高，賣相好，取出無需解凍，放入油鍋裡低溫油炸一遍，使薯條均勻上色，這時候薯條還不能出品，因為他還是軟的，撈出瀝乾油，開大火將油溫升高到180度，迅速下鍋復炸，咋薯條定型炸至金黃色，撈出瀝乾油，擺入碟中，配上番茄醬，沾醬著吃，味道美極了。如果用的是新鮮的土豆來炸薯條，首先要將切好的土豆絲泡入清水中，清洗掉澱粉，撈出控幹水分，用乾淨的毛巾擦掉土豆身上的水分，灑入幹澱粉，拌一拌，使每一根薯條都均勻地裹上澱粉，將鍋中的油溫升高到150度，進行第一遍油炸，待其初步上色，撈出控幹油分，鍋中油溫升高到190度，迅速第二遍復炸至金黃色，迅速撈出，瀝乾油分，擺入碟中，配上番茄醬，熱狗，雞蛋，麵包，就成了一道美味可口的食品了

第1步，首先我們要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。

第2步，將買回來的土豆先用水清洗乾淨，然後再削皮刀削掉土豆皮，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的土豆條。

第3步，將切好的土豆條放入盆中，倒入適量的清水浸泡，浸泡5分鐘左右，這樣做的目的是，將土豆中的澱粉泡去。然後將泡好的土豆撈出來瀝乾水分備用。

第4步，起鍋燒水，水開以後將土豆放鍋中焯水3分鐘左右，土豆煮制斷生時即可撈出控水備用。

第6步，起鍋燒油，將油溫燒至六成熱時，將冰箱裡冷凍好的土豆條拿出來，然後放入油鍋中進行炸制。開始先用中火進行炸，薯條炸至外表焦黃色時，撈出來控乾淨油。接下來繼續將油溫升至8成熱，然後再次將土豆條倒入鍋中復炸一次。薯條炸制金黃酥脆時即可撈出控油。

第7步，炸好的薯條控乾淨油後即可裝盤，然後搭配番茄醬一起食用即可。第5步，土豆條放涼後，放入冰箱中冷凍半個小時左右。經過冰箱冷凍後的土豆條，下油鍋炸出來口感會更加好吃酥脆。而且炸制過程也不會出現濺油的狀況。

最後分享一個炸薯條小妙招：要想炸好的薯條金黃酥脆，一定要先將土豆條放鍋中焯一下水，然後再入冰箱中冷藏半個小時。掌握好這幾個步驟，炸好的薯條不比肯德基裡的薯條口感差，吃起來又酥又脆特好吃。尤其是搭配的番茄醬一起吃，實在是太美味了。

土豆1個、食用鹽適量、黃油6克

奶香炸薯條製作的方法和過程：

第一步：炸薯條食材的準備

將購買過來的土豆沖洗乾淨，去皮，然後用刀切成大小均勻的細條狀，等全部切好之後，將這些土豆條狀放在水裡沖洗乾淨，去掉表面的澱粉即可。

準備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，然後開大火燒開，然後在鍋中加一勺食用鹽。

第二步：炸薯條食材處理過程

等水沸騰之後，將土豆放入鍋中，然後開大火煮成八成熟，大概2分鐘就夠了。然後撈出來用涼水沖洗一下，將土豆條的水分瀝乾，然後將土豆條放到冰箱裡面冷凍。

第二步：炸薯條炸制過程

準備一口鍋，加入適量的油，開大火將油溫燒到筷子扎進去可以冒泡的程度為止，油溫不要太高，要不炸出來的薯條會很糊，影響口感。然後將準備好的土豆條下到油鍋中，用大火將土豆條炸制金黃然後控油撈出，撈出來之後，建議復炸一下，這樣口感更好。

等土豆條炸好之後，將鍋中倒入6克黃油，開會將其融化燒熱。

倒入已經炸好的薯條，來回掂幾次鍋，讓黃油能夠均勻在土豆條上，然後在撒少許鹽，即可出鍋食用。

日常生活中很多人都會喜歡去吃肯德基，在我們去吃肯德基的時候，一般都會點上一是炸薯條吃。炸薯條是一種非常香酥可口的小零食，大人孩子都特別愛吃。尤其是搭配著番茄醬一起吃，那味道相當美味。

肯德基裡一份炸薯條都是十幾塊錢，價格非常的貴，很多人想著自己在家裡，親自下廚做炸薯條，但是每次做出來的炸薯條，口感卻沒有在肯德基裡吃的薯條好吃。

香酥炸薯條所需原料：土豆500克，番茄醬適量第1步，首先我們要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。

第2步，將買回來的土豆先用水清洗乾淨，然後再削皮刀削掉土豆皮，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的土豆條。

第3步，將切好的土豆條放入盆中，倒入適量的清水浸泡，浸泡5分鐘左右，這樣做的目的是，將土豆中的澱粉泡去。然後將泡好的土豆撈出來瀝乾水分備用。第4步，起鍋燒水，水開以後將土豆放鍋中焯水3分鐘左右，土豆煮制斷生時即可撈出控水備用。

第5步，土豆條放涼後，放入冰箱中冷凍半個小時左右。經過冰箱冷凍後的土豆條，下油鍋炸出來口感會更加好吃酥脆。而且炸制過程也不會出現濺油的狀況。



第6步，起鍋燒油，將油溫燒至六成熱時，將冰箱裡冷凍好的土豆條拿出來，然後放入油鍋中進行炸制。開始先用中火進行炸，薯條炸至外表焦黃色時，撈出來控乾淨油。接下來繼續將油溫升至8成熱，然後再次將土豆條倒入鍋中復炸一次。薯條炸制金黃酥脆時即可撈出控油。

第七步，炸好的薯條控乾淨油後即可裝盤。

很多人吃炸雞，漢堡的同時都喜歡點上一份炸薯條，似乎這是標配；不同的快餐店口感、味道、外形都不盡相同。我跟其他的小夥伴一樣，也希望自己在家也能做出酥脆可口的炸薯條。當然，市面上有不少品牌的包裝速凍薯條，如果僅限於此，那麼隨便買哪個品牌都差不多，這就違背了本篇的初衷；如果有喜歡挑戰一下自己的，可以看下我的回答，畢竟自己動手製作才是最美味的不是嗎！

如果沒記錯的話，工業化生產的薯條並不是整根土豆炸制而成，而是先做預處理把土豆做成土豆泥壓制而成，因此才會外酥內軟。我們自己在家處理比較麻煩，但是用如下方法是可以做到無限接近的。

1，土豆去皮後切條。

2，盆中放冷水清洗土豆條表面澱粉(可重複多洗幾遍)。

3，起火做鍋，鍋中防水，適量食鹽。中火煮至透明狀撈出控水。

4，把控好水放涼的土豆條放入冰箱冷凍12小時。

5，鍋中放寬油，油溫四成熱時倒入土豆條，中小火炸制外殼泛黃撈出。繼續升油溫至七成，再將土豆條倒入復炸，至金黃色撈出控油(最好用吸油紙吸油)。

6，最後再撒上少量自己喜歡的調味料。美味的炸薯條就做好了。

這裡的關鍵點需要注意：

放入冰箱是為了讓土豆條充分脫水，很多人做薯條內部不軟糯就是這個原因；冷凍，復炸以及吸油是為了長時間放置也不會回軟。

不知道我的回答還滿意嗎？各位躍躍欲試的小夥伴如果還有其他的高招，咱們一起探討啊！

炸薯條是各大西餐快餐店的必備賣品，也是倍受顧客青睞的食品。大人愛吃，小孩更是喜歡，每次吃都要點大份的。雖然明知它高熱量，但還是會忍不住偶爾去解解饞。後來發現，自己在家也可以炸薯條，而且味道絲毫不輸快餐店。家人喜歡吃外表脆脆口感的那種，經過反覆實驗，終於找到了辦法。其實只需要多一個步驟就可以讓薯條變外脆心軟的口感。當然，如果您喜歡吃不脆的，那就更省事了，去除這個步驟就可以了。

所需食材：

土豆2個，澱粉適量，油適量，鹽少許

做法：

土豆去皮。

2.切成大小適中的條。

3.切好的土豆條放涼水中泡一泡，洗一洗。

4.鍋中放水，水開後放入土豆條，煮3分鐘左右，撈出，控幹水分，再用廚房紙巾吸一吸表面的水分。

5.均勻地撒些澱粉，使土豆條均勻地裹上一層薄澱粉。放冰箱冷凍24小時。

6.炸之前，從冰箱取出後再拍些澱粉，這樣炸出來才更脆，這也是薯條脆與不脆關鍵的一步。鍋中放適量的油，油溫四成熱時放入薯條，先小火炸，不要翻動，定型後慢慢調成中火，不停翻動。

7.炸至金黃撈出。均勻地撒少許鹽。可以吃了，也可以蘸番茄醬吃。

怎樣才能脆又好吃？一般有兩個原因：脆度和好吃，脆度指的是口感，好吃指的是食材！

⑴：解決脆度

肯德基和麥當勞炸薯條的油叫棕櫚油，也是複合油，有一定的起酥的作用，但是日常生活中家庭裡是不會用到棕櫚油的！

解決方法：就是復炸一次就能解決不夠脆的方法，二次炸後的薯條外表比較硬，吃起來就有脆度！

⑵：食材的選擇

土豆一般有白心土豆和黃心土豆，這兩種的區別，白土豆屬於口感脆，含水量比較大；黃心土豆屬於澱粉含量比較高，而且含糖量也比白土豆要高，口感屬於軟糯！

解決方法：選擇黃心土豆為佳，製作出來裡面口感軟糯！

以上是兩個主要影響薯條製作後的原因，下面分享一下我的製作方法，我會介紹細節方面的處理方式！

準備食材：黃色土豆300克，澱粉100克，番茄醬50克，

調料：鹽5克

製作方法：

㈠：把土豆去皮切成寬2釐米，長8釐米的長條，然後放入水裡清洗乾淨！（小提示：清洗乾淨防止土豆氧化變色！）

㈡：鍋內加入水燒開，放入3克鹽，土豆條放入，開鍋後煮1分鐘左右撈出，用冷水浸泡，泡涼後控水備用！（小提示：土豆焯水能節約製作時間！）

㈢：土豆用毛巾吸乾水份，準備一個盆放入土豆條，放入3克鹽攪拌均勻，加入澱粉，再次攪拌均勻，保證土豆條全部都沾上澱粉即可！（小提示：土豆水份需要控幹，才能更容易均勻的沾上澱粉，而且不會黏！）

㈣：鍋內加入油燒熱，約五成熱時放入土豆條，中火炸至4分鐘左右土豆基本就熟了，撈出控油，

開大火等油溫升高，放入薯條再次復炸，一直炸至表面金黃色，就可以撈出控油！（小提示：復炸上色就能達到效果！）

裝盤配上番茄沙司，美味的自制炸薯條就做了！如圖所示：

製作小貼士：

①：切土豆的注意事項

土豆條切的時候注意大小厚度，儘量保持均勻，製作出來才會顏色均勻！

②：土豆條為什麼加鹽？

加鹽能夠使土豆味道更好，吃起來有味道，算是個人制作的心得！

放入澱粉能使土豆條保持硬度，鎖住水份讓薯條不易回軟，就能起到口感脆的作用！

結語：以上要點都是我個人實際操作經驗，有人說冷凍再炸其實也可以，但是家裡製作不建議太複雜，如果一次製作太多可以嘗試；

注意以上步驟選擇黃色土豆，切土豆條均勻一些，焯水，放鹽，加澱粉，最後炸制，二次復炸，一般20多分鐘一道薯條就能做好！

所需食材：

土豆2個，澱粉適量，油適量，鹽少許

做法：

1.土豆去皮。

2.切成大小適中的條

3.切好的土豆條放涼水中泡一泡，洗一洗。

4.鍋中放水，水開後放入土豆條，煮3分鐘左右，撈出，控幹水分，再用廚房紙巾吸一吸表面的水分。

5.均勻地撒些澱粉，使土豆條均勻地裹上一層薄澱粉。放冰箱冷凍24小時。

6.炸之前，從冰箱取出後再拍些澱粉，這樣炸出來才更脆，這也是薯條脆與不脆關鍵的一步。鍋中放適量的油，油溫四成熱時放入薯條，先小火炸，不要翻動，定型後慢慢調成中火，不停翻動

7.炸至金黃撈出。均勻地撒少許鹽。可以吃了，也可以蘸番茄醬吃

炸薯條是一件非常容易的事，只要懂得一點點的小技巧，就能輕而易舉的炸出一盤色澤誘人，持久不回軟的美味盤中餐

薯條的做法教程

主要食材：土豆 配料：鹽、生粉

1.準備2個去皮土豆，改刀切成筷子大的粗細條狀（大小切成一致，才能讓土豆同時受熱，同時熟透）避免第一步就失敗

2.切好的土豆，放到裝水的容器中，來幾滴醋，浸泡一下，避免土豆氧化變黑，洗去多餘的澱粉

3.起鍋，薯條冷水下鍋，煮4分鐘，撈起，放到水龍頭沖洗降溫（以免受到餘溫影響熟過頭，就容易斷）

4.控幹水分，倒入一個乾的容器中，撒下生粉，用筷子攪拌均勻，讓每一根薯條都充分裹上生粉，再抖一抖更均勻（這一步很重要哦，做好了它才能外脆裡糯）

5.起鍋燒油，油溫七成熱開炸，全程開中小火慢炸，下鍋時切記不要馬上去翻動（避免粘連），等定型後也差不多要浮起來，再去攪拌，讓薯條均勻受熱，炸到金黃色撈起，升高油溫，再復炸30秒，撈起，散少許鹽

一道色澤誘人，酥脆不回軟的黃金薯條就做好了

喜歡吃炸薯條的朋友應該知道，肯德基的炸薯條很不錯的，可這種薯條是怎麼做出來的呢？

今天鐵柱就給大家介紹一下，怎樣做出來的炸薯條又脆又好吃。

一、準備食材

土豆一個，番茄醬適量、植物油。

二、步驟

1、首先將準備好的土豆去皮清洗乾淨，然後切成粗細相同長條，不能切的太薄差不多筷子粗就行。

2、沖洗澱粉，將盛土豆絲的盆裡加入一點點白醋，這樣做的目的是，防止薯條在炸的過程斷掉。

3、土豆條浸泡一會後，然後放入水中煮2分鐘左右，然後撈出來，瀝乾水分。

4、這個時候將土豆條放入鍋中炸三分鐘左右撈出，稍微涼一下即可。

當然啦，每個人的做法不一樣，技術要領也有很多細節方面的差別，我個人覺得，炸薯條在炸之前，浸泡的過程中，加入一點點白醋是很有必要的。

薯條炸的酥脆的方法：

1、首先要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。

2、將買回來的土豆先用水清洗乾淨，然後再削皮刀削掉土豆皮，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，然後再切成粗細均勻的土豆條。

3、將切好的土豆條放入盆中，倒入適量的清水浸泡，浸泡5分鐘左右，這樣做的目的是，將土豆中的澱粉泡去。然後將泡好的土豆撈出來瀝乾水分備用。

4、起鍋燒水，水開以後將土豆放鍋中焯水3分鐘左右，土豆煮制斷生時即可撈出控水備用。

5、土豆條放涼後，放入冰箱中冷凍半個小時左右。經過冰箱冷凍後的土豆條，下油鍋炸出來口感會更加好吃酥脆。而且炸制過程也不會出現濺油的狀況。

6、起鍋燒油，將油溫燒至六成熱時，將冰箱裡冷凍好的土豆條拿出來，然後放入油鍋中進行炸制。開始先用中火進行炸，薯條炸至外表焦黃色時，撈出來控乾淨油。接下來繼續將油溫升至8成熱，然後再次將土豆條倒入鍋中復炸一次。薯條炸制金黃酥脆時即可撈出控油。

7、炸好的薯條控乾淨油後即可裝盤，然後搭配番茄醬一起食用即可。

小妙招：要想炸好的薯條金黃酥脆，一定要先將土豆條放鍋中焯一下水，然後再入冰箱中冷藏半個小時。掌握好這幾個驟，炸好的薯條不比肯德基裡的薯條口感差，吃起來又酥又脆特好吃。

你好，很高興回答這個問題。炸薯條無論大人孩子都是非常受歡迎的一種小零食，雖然薯條熱量高但還是忍不住要去盤它以前都是到肯德基麥當勞去買現成的，後來在網上學會了自己在家也可以做薯條，而且味道不輸店裡的。下面和大家分享一下自己製作薯條的做法:

一:土豆去皮切成手指粗細長條

二，將土豆條放入水中浸泡

三，鍋中放水，放入土豆條煮四分鐘左右撈出晾乾，一定要乾透

四，將土豆條放入冰箱冷凍一夜最好

五，鍋中放油加熱放入土豆條，小火炸慢慢變脆再中火炸至金黃控油撈出

五，搭配番茄醬就可以開吃了，口味完全不輸外面買的哦！

這樣的薯條孩子特別喜歡，以後再也不用去外面買了，在家做的衛生又好吃，雖然味道不錯但還是提醒大家要適量食用哦！熱量過高會對孩子引起肥胖哦！