雞蛋有哪些特別的吃法？我覺得我自己都是以下4種方法吃的比較多

白水煮蛋

蒸水蛋（蒸雞蛋）

煎荷包蛋

滷雞蛋

針對以上四種方法，我逐一介紹相關製作方法：

白水煮蛋製作，白水煮蛋 到底是多少分鐘能煮出什麼樣的蛋？我來告訴你

教你煮出完美雞蛋來，白水煮蛋也有竅門的。白水煮蛋我要是問大家，肯定沒有人說不會的。但是要煮的好吃，就要下一番功夫，比如說煮出溏心蛋、全熟蛋或者是似熟非熟那種沙沙的蛋，我看沒有幾個人能打包票說我一定行，這個需要反覆的實踐，其實也沒有什麼技巧，只不過是和煮蛋的時間有關係，到底是多少分鐘能煮出什麼樣的蛋，我來給大家實踐，透過以下幾種方法來給大家分享。

溏心蛋：

似熟非熟那種沙沙的蛋：

用家裡的奶鍋冷水煮蛋：

清洗雞蛋，將雞蛋的外殼擦洗乾淨，這樣是讓雞蛋上沒有雞屎的殘留，更乾淨更衛生，剝蛋殼的時候也會更有食慾。

蛋放入冷水鍋中，水一定要淹過雞蛋。大火把水燒開，開鍋後，中火煮3-5分鐘，撈出用涼水過涼

水燒開用了6分34秒，然後轉中小火繼續4分鐘，雞蛋拿出，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛熟，略有溏心；

水燒開用了6分34秒，然後轉中小火繼續8分鐘，雞蛋拿出，雞蛋是似熟非熟那種沙沙的蛋，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養

雞蛋煮10分鐘後拿出，雞蛋就煮的非常熟了，但吃起來會幹乾的，不過每個人的口味不一樣，靈活掌握。

小竅門：

建議都用常溫蛋，就是沒有放進冰箱的雞蛋。

冰箱裡面的蛋最好提前1個小時拿出，或放到溫水中5分鐘，不然的話冰箱蛋容易破碎

常溫蛋就是正常放置在家裡正常室溫的雞蛋，沒有進冰箱的

冰箱蛋就是放進冰箱進行保鮮的雞蛋

不粘鍋煎雙黃荷包蛋的煎制：

不粘鍋單面煎雙黃荷包蛋。煎荷包蛋是雞蛋比較常見的吃法，分為單面煎和雙面煎，一下我們將介紹荷包蛋的單面煎的方法。

這個很簡單，注意一點大家應該都會做，就是不要急用小火就可以了

蒸雞蛋 超級水嫩的蒸水蛋做到這幾點 蒸出水嫩嫩的 非常考功夫

蒸水蛋，很家常的一道菜。看是簡單，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋卻非常考功夫。健康營養，超級水嫩的蒸水蛋關鍵是要注意以下幾點：

蒸水蛋不能加冷水，冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，但又不能加開水，開水就有變成了蛋花，需要加溫水。

加的水不能太多，同蛋液比較起來差不多1.5倍量的溫水，不會太稀也不會太乾，比較嫩滑。

要開水蒸蛋，全程用小火。大火會讓雞蛋內部產生蜂窩狀。

第一步：準備雞蛋3個，將雞蛋全部打入碗中，在雞蛋的蛋液中加入適量的鹽、生抽、一點豬油，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液

第二步：蛋液中倒入蛋液1.5倍量的溫水，順時針方向攪勻

第三步：大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘就可以出鍋。

大人小孩都愛吃，特別進味 一顆好吃的滷蛋是這樣煉成的

帶殼滷雞蛋的主料為雞蛋，調料有花椒、鹽、醬油、姜等，營養豐富，味道鮮美。是旅遊及大眾美食之一。

用料如下：

雞蛋 10-20個

花椒 一小把

大料 3-5個

姜塊 3-5塊

八角 3-5個

冰糖 小黃冰糖10個左右

桂皮 1-2個

白芷片 5個左右

陳皮 3-5小塊

幹尖椒 如果喜歡吃辣口的可多放些

老抽 適量

生抽 小半瓶

香葉 2片左右

水 大半鍋水

鹽 適量

第一步：鍋內添2000毫升水，放入調料，依次放入花椒一把，姜塊3-5塊、八角3-5個、大料2-3個、桂皮2-3個、陳皮1小把、香葉2-3片、這裡重點說一下，幹尖椒要多放一些，鹽放進去後要不斷去試一下，要有點鹹的狀態，同時還要放入冰糖，小黃冰糖放入10塊左右，倒入生抽和老抽調味，生抽倒入小半瓶，老抽主要是調色，差不多家裡的平鍋鏟一鍋鏟左右。待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用。

第二步：雞蛋全部一個個的放進做好的滷湯中，雞蛋全部放進去後，滷湯要蓋過雞蛋，如滷湯少了可以加水。開大火，不蓋蓋子，蓋子蓋上容易普水出來。煮20分鐘左右。

第三步：雞蛋煮熟，撈出用筷子逐個把雞蛋皮敲破；然後再次放進滷湯中，小火在煮30分鐘，中途如果滷湯變幹了，可以加水。30分鐘後關火蓋上蓋子，這也是最重要的一步，泡在滷湯裡一晚上，第二天早上熱開後滷雞蛋就做成了。

雞蛋炒椿芽。只有一個季節能吃到的美食，錯過等一年。

香椿洗乾淨焯水２分鐘，切丁擰乾水分備用，雞蛋打散熱鍋熱油用筷子抄１分鐘出鍋備用，用辣椒切丁。熱鍋熱油先爆香香椿，在放雞蛋和紅椒，加適量鹽和雞精就好了。

澆汁蛋材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個。

做法：

1、雞蛋煮熟備用；

2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可；

3、撈出的雞蛋外焦裡嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。

泰式蛋包什錦材料：

絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法：

1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。

2、在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。

3、將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。

蘇格蘭蛋材料：油適量、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆適量。

做法：

1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層面包渣；

2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋裡煎炸，直至表面金黃色即可。

甜酒雞蛋材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，剷出備用；

2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑（可以提味）；

3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

可以做虎皮雞蛋，虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。虎皮雞蛋（五香） 聽語音

1.準備材料：

雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法 聽語音

①先將蛋煮熟冷卻，剝殼

②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

雞蛋營養豐富，早上吃一顆雞蛋，就能開啟元氣滿滿的一天噢~ 今天給大家介紹幾種快手雞蛋早餐，讓你在家變著花樣吃營養的雞蛋早餐！

水煮蛋

水煮蛋能夠最大程度保留雞蛋的營養，是雞蛋最營養的吃法，每天1顆水煮蛋，能補充人體需要的蛋白質，即使減肥也不擔心會長胖，超級贊！

通常我們做水煮蛋會燒開一鍋水，再煮上10來分鐘，費電又費時，今天告訴你一個快速煮水煮蛋的方法，只要5分鐘，就能吃到美味營養的水煮蛋。

材 料

雞蛋：6個

步驟

1、把餐巾紙鋪在電飯鍋鍋底，最好鋪夠兩層，倒少量清水進去將紙巾浸溼。

2、把雞蛋放到紙巾上面，蓋緊鍋蓋。

3、按下煮飯鍵，大概5分鐘，在蒸汽的作用下，雞蛋就煮熟了，而且蛋殼很容易剝離哦。

（tips：功率大的電飯煲蒸5分鐘就OK，功率小點的建議蒸8—10分鐘，水煮蛋剝殼有訣竅，可以將蛋放在桌子上，用勁來回搓幾下，蛋殼很容易就剝離了~）

雞蛋牛奶羹

蒸雞蛋是僅次於水煮蛋的營養吃法，能儲存雞蛋的絕大部分營養，雞蛋液加入牛奶再蒸，能讓奶類蛋白和禽類蛋白兩種蛋白相互補益，而且口感嫩滑，容易吸收，老少皆宜。

材 料

雞蛋：2個

純牛奶：250毫升

糖：3茶匙

步驟

1、純牛奶煮開，盛到杯子或者碗裡。

2、雞蛋打入碗裡，加白糖，攪拌均勻，倒入溫牛奶，再次拌勻。

3、撇去蛋液上的泡沫，如果有篩子，可以用篩子過一遍，這樣蒸出的蛋會更加平滑。

（tips：撇去泡沫可以讓蒸蛋表面平整，如果要將蛋液倒進另外的碗蒸，建議沿著筷子倒蛋液，這樣就不會出現蜂窩了~）

4、放進微波爐，高火加熱5分鐘即可。如果沒有微波爐，用鍋蒸也可以，蒸鍋水沸後，入鍋中火蒸8—10分鐘就行了。

（tips：為了防止空氣進去蛋液中，影響口感，建議先用保鮮薄蓋住碗口，用牙籤扎幾個空，再蒸蛋。）

茶葉蛋

茶葉蛋中的蛋白質、脂類等營養成分跟新鮮雞蛋相差無幾，因為加了鹽醃製，鈉含量有所增加，如果有高血壓，儘量就不吃茶葉蛋咯。

材 料

雞蛋：8個

茶葉：適量

桂皮：1克

八角：2個

花椒：適量

老抽、生抽：適量

白糖、食鹽：適量

步驟

1、把洗淨的雞蛋放進鍋裡熬煮8—10分鐘，雞蛋熟了用涼水泡一會，再輕輕敲裂蛋殼。

（tips：要想雞蛋入味而且不會中途裂開，一定要先煮熟雞蛋，泡涼水後蛋衣更容易分離。）

2、鍋裡放清水，加桂皮、八角、花椒，大火燒開後繼續煮5分鐘，讓香料的味道充分融到水裡。

3、往湯里加老抽、生抽、食鹽、白糖、茶葉、雞蛋，煮開後轉中火，熬煮1個小時。

（tips：如果想偷懶，也可以直接將敲裂的雞蛋放入滷水中醃製一個晚上，不過味道也會稍微淡一點~）

4、煮好的茶葉蛋在湯汁裡醃製8個小時，建議前一天晚上做，第二天早上就能吃到入味的茶葉蛋了。

經過一晚醃製，茶葉蛋紋理清晰可見，連蛋黃都入味了，比外面賣的還好吃！

玉米粉雞蛋湯

相比蒸雞蛋，雞蛋湯由於加了水，會導致一部分可溶性營養物質流失，配玉米粉一起熬煮，營養會更加全面。

材 料

雞蛋：3個

玉米澱粉：適量

小蔥：適量

姜：1小片

雞湯：適量

香油、鹽、白糖、白胡椒粉：適量

步驟

1、將雞湯倒入鍋裡，加蔥末、薑片，大火煮開，放鹽、白糖和白胡椒調味，保持小火。

2、雞蛋打散留用。

3、另取一個碗裝玉米澱粉，加少許水拌勻，一手倒入湯鍋，一手攪拌。

4、倒入蛋液，繼續攪拌湯水，煮2—3分鐘，臨出鍋的時候把蔥末撒進去，滴些香油，就完成了！

雞蛋胡蘿蔔蔥花捲餅

煎雞蛋對營養的破壞會多些，要減少營養流失，建議在煎雞蛋的時候少放油，保持小火慢煎，因為油太多會影響人體對雞蛋油脂的攝入，高溫煎炒會增加營養物質的流失。

材 料

雞蛋：3個

小蔥：適量

胡蘿蔔末：適量

洋蔥末：少許

麵粉：60克

白胡椒粉：適量

鹽、食用油：適量

步驟

1、在碗裡打入雞蛋，加胡蘿蔔、洋蔥、麵粉、胡椒粉和鹽，倒入清水，攪拌至麵糊中沒有顆粒，稀薄合適。

2、平底鍋大火熱油，轉小火，倒入麵糊，快速攤平。

（tips：麵糊攪拌久一點，可以讓麵餅更加勁道哦~）

3、煎至兩面金黃，用筷子捲起雞蛋餅，切成段就可以了。

雞蛋是個好東西，幾乎天天吃，人人吃，從一歲小朋友一直到80歲的老人都喜歡吃，關鍵是雞蛋有太多的做法，讓喜歡吃蛋的人百吃不厭。蛋有很多品種：雞蛋，鵪鶉蛋，鵝蛋，鴨蛋，海鷗蛋，鴕鳥蛋。

這些都是我吃過的，還有很多沒見過的蛋，就更談不上其做法吃法了，大千世界雞蛋豐富多彩，為特別的的吃法做出很多特別的味道……

原味蒸溫泉蛋，這是我在電視上看到新加坡人的一種吃法，把土雞蛋打入小碗上鍋蒸，開火就關小火，四分鐘就OK，淋上一點頭抽美味就是這麼簡單。

小蔥雞蛋煎餅，碗中放兩個雞蛋50g白麵粉，一顆小香蔥切碎，100g純淨水攪拌成糊狀，用不粘鍋可攤六張小黃臉，還有三粒鮮枸杞子

雞蛋韭菜盒餅，四個雞蛋打散炒碎，250g韭菜洗淨切碎，放入海米，花生油，香油，少許鹽，糖調成餡。

做法1

做法：2

做法：3，放入平底鍋，小火幹烙三面即可。

雞蛋炒香椿等等。還有太多關於雞蛋的吃法，大家都說說，我也想學學。

1.琥珀石榴果。

原料：雞蛋、蔬菜丁、杏鮑菇、韭菜/蔥

步驟：

1.在碗裡打一個蛋，放入一點鹽攪拌均勻

2.鍋加熱，刷一層油。（沒有刷子可以用紙巾蘸著抹）

3.鍋燒熱之後倒入雞蛋液，然後拿起鍋快速來回晃動，讓雞蛋液均勻地凝固在鍋的表面，這一步是攤蛋皮。

凝固後把蛋皮邊緣輕輕剷起來，用手拿出來。（因為用鍋鏟容易戳破）

4.將準備的蔬菜切丁（胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇等均可），放入蛋皮中央

5.把蛋皮捏成燒麥形狀包住蔬菜丁，然後用一根韭菜/蔥捆住。

6.入鍋蒸，一般5分鐘就好了，如果是菇類等難熟的蔬菜可以多蒸一會兒。

西紅柿雞蛋湯：

將西紅柿洗淨，切成片；蔥切成蔥花備用；雞蛋磕在碗裡，放少量鹽，放入料酒，往一個方向攪勻；鍋裡放少量油，油熱倒入西紅柿翻炒，加兩勺白糖，加入2碗水煮開，放入鹽、雞精調味；將蛋液呈一條細線慢慢倒入沸騰的湯裡，哪裡有沸點就往那裡倒蛋液；倒入少量溼澱粉攪勻，盛入碗中，撒上蔥花，淋上香油即可。

煮雞蛋：

將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。放入鹽加燒開，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，再放入茶葉、八角、桂皮、醬油、鹽、和柑橘皮。煮約1小時，熄火後浸泡至入味即可。

雞蛋羹：

將雞蛋洗淨磕入碗中打散，蛋水比例2-3：1，放入鹽、雞精拌勻。 放入蒸鍋中，水開後繼續蒸20分鐘。 最後放入醋、香油、蔥花即可。

蛋炒飯：

將米飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸切粒，紅蘿蔔、蒜薹洗淨切丁，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色得餅切碎，鍋裡放油，放入火腿腸、紅蘿蔔丁和蒜薹丁翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。

雞蛋餅：

將蔥洗淨切碎，將紅蘿蔔葉洗淨切碎，將蔥放入麵粉盆裡，在磕入兩個雞蛋，放入紅蘿蔔，再放入適量鹽，倒入少量料酒，放一點鮮蝦醬油，加入適量清水，將水慢慢倒入面盆中，一邊倒，一邊用筷子攪拌，攤在電餅鐺裡，將餅煎至兩面金黃即可。

雞蛋麵：

將番茄洗淨切小塊待用，將蔥切段，小碗內磕兩個雞蛋，放少量鹽、雞精、料酒，往一個方向攪拌均勻待用；將韭菜切成小段；鍋內放少少許油；把雞蛋攤在鍋中，兩面煎黃；放在案板上，將雞蛋切成條，鍋內再放適量油；將番茄倒入，翻炒片刻；放姜、蒜、紅辣椒翻炒，炒出香味；加入適量清水，放入雞蛋條，放鹽、醬油，大火燒開，將麵條放進鍋裡，放入蔥、雞精，最後放入韭菜煮熟即可。

胡蘿蔔炒雞蛋：

將胡蘿蔔洗淨切成絲，用水焯一下，小碗裡磕入兩個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，鍋中放入適量油燒熱，倒入雞蛋煎好，放入胡蘿蔔絲，放入適量鹽、雞精大火翻炒兩分鐘後，即可出鍋。

煎荷包蛋：

鍋中倒入少量油，再放少量鹽，將雞蛋磕入鍋中，先把一面煎成金黃色，再翻過來把雞蛋的另一面也煎金黃。

韭菜雞蛋水餃：

將麵粉加水和成軟硬適度的麵糰，醒發20分鐘。蔥姜洗淨切碎，韭菜洗淨切碎，將雞蛋磕在碗裡，加入料酒打散，鍋內放油炒熟盛出剁碎，碗裡放入蔥姜，放入雞蛋、韭菜、雞精 、香油 、鹽攪拌均勻，將和好的麵糰擀成小圓片，將餃子包好，鍋中加入清水，煮沸後將餃子下入煮熟即可。

蒸雞蛋羹色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口。它幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味新增各種調味料或者加一些配料入其中蒸。

1.準備所需材料。

2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。

3.加入少許鹽繼續打攪均勻。

4.然後加入適量的涼開水。

5.繼續打攪均勻。

6.將打攪均勻的雞蛋液過篩。

7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。

8.再用小勺撇去泡沫。

9.然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。

10.取出後撒上蔥花。

11.香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹即可。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

雞蛋的吃法很多，不過雞蛋的吃法直接與是否營養沒有多大關係，與是否健康有很大的關係。下面我們就一起看看，雞蛋的吃法與健康營養的關係？

1.蒸蛋和煮蛋，這二者對比下來也有個先後的順序，蒸蛋是最好的，不過二者區沒差太多，因此歸為一類，這類的吃法是保留營養最多，並且最健康的吃法。

2.蒸蛋羹和臥雞蛋，這類吃法對於雞蛋的營養損失會有一些，但是從烹飪方式上來說，還是最大限度的保留了營養，那麼蒸蛋羹對於我們來說也是可以接受的健康的方式。

3.炒雞蛋，這類的吃法，相對前兩類，稍顯不健康，因為雞蛋中富含豐富的膽固醇，但本身膽固醇是好的膽固醇，對人體是有益的，但是如果膽固醇被氧化，那麼就會變成壞的膽固醇，對人體有害，容易沉積在血管內壁的內皮中，給血管的堵塞帶來風險，炒雞蛋還會溫度較高，還會造成一些維生素的流失。因此炒雞蛋相對營養和健康來說差一些。

4.煎蛋和炸雞蛋，這類的吃法是最不健康的，首先油的高溫會流失一些雞蛋的營養，其次高溫並且與空氣接觸後，雞蛋的膽固醇被氧化，對人體的血管健康帶來隱患，並且油脂較多，油脂經高溫氧化的飽和脂肪酸以及反式脂肪酸，也會對人體的健康帶來風險，因此這類對雞蛋吃法，不太推崇。

當然，並不是第四類的吃法就一定會對身體造成傷害，只是想對健康與營養而言，這類對差一些，如果偶爾因為口感的原因吃一些，也可以，只要不是每天都這麼吃，沒什麼太大的問題，不過有高血脂／高血壓這些慢病的患者要尤其注意。

【2018-02-24文字641參謀長17】優質蛋白、利於人體吸收、與什麼食物都能搭配一起食用，所以雞蛋的吃法各個地區都有獨到的做法，同時雞蛋的營養價值體現的也是各不相同，但是眾多做法中，營養價值保留的最好就是白水煮雞蛋。

雞蛋的營養價值：

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。

雞蛋的吃法：

白水煮雞蛋：煮出好吃的雞蛋也是一門學問，一般煮雞蛋水開後8分鐘，這個時間煮出的雞蛋最好吃，雞蛋黃不是糖心的，但是恰到好處，雞蛋清入口Q彈。

茶葉雞蛋：茶葉雞蛋我們見的最多的就是外面包子鋪、早餐店裡面的雞蛋多數是茶葉雞蛋。

炒雞蛋：雞蛋可以說是和任何食材都可以一起炒著吃，從主食說起：蛋炒飯、雞蛋炒餅子、雞蛋油餅；與蔬菜一起也是加分互補：韭菜炒雞蛋、蒜薹炒雞蛋、土豆絲炒雞蛋、金針菇炒雞蛋、雞蛋炒大蔥

炸雞蛋：這種雞蛋的做法在營養層面上講屬於不健康的，因為它是將煮熟的雞蛋一切兩半，外面裹點麵粉進行煎炸後食用的，不健康包括兩方面，一方面是經過裹上面粉進行煎炸的雞蛋裡面油含量特別高，自身雞蛋中油脂含量不是很高，現在經過煎炸後，能量爆表，已經不在是大家日益追捧的高營養的雞蛋了。

煎雞蛋：煎雞蛋比炸雞蛋還差，它是直接將雞蛋放在油中炸，雞蛋中的雞蛋蛋白損失慘重。

所以雞蛋最營養的吃法就是煮雞蛋。

搭配菌菇一起炒一個【鮮菌菇滑蛋】，香噴噴非常好吃

【食材】：雞蛋3只、任何品種的新鮮菌菇150克、胡蘿蔔半根、蔥2根

【做法】：

1.先把食材準備好。

2.把幾種鮮菌菇分別刷洗乾淨，胡蘿蔔洗乾淨後去皮，切成細絲備用，蔥洗乾淨切成蔥花。

3.取一個乾淨的鍋子，燒開半鍋水，先把各不同種類的蘑菇放入開水中焯水，緊接著倒入胡蘿蔔絲開水鍋焯大約兩分鐘，然後把菌菇和胡蘿蔔絲一起撈出瀝乾水分備用，稍涼後，把大點的菌菇用手撕開成小朵。這時候把兩個雞蛋磕開到碗中，充分打散。

4.胡蘿蔔絲和撕好的菌菇一起倒入打散的蛋液裡，放入鹽攪打均勻（喜歡的話這時候可以撒一點點白胡椒粉哦，味道會很贊）。

5.取一個乾淨的平底鍋，大火把鍋燒熱，然後倒入比平時炒菜稍多量的油，油熱以後，把混合好的菌菇蛋液倒進鍋裡，同時撒一半的蔥花。

6.等鍋裡的蛋液開始凝固，用鍋鏟不停翻炒，直到蛋液全部凝固，再炒幾十秒即可，關火撒入剩下的蔥花就可以出鍋開吃了。

【小貼士】

1、做這個菜記得一定是用新鮮的菌菇不要用乾的菌菇，所用鮮菌菇的品種可以任意選擇，平菇白玉菇杏孢菇都可以的，這個菜裡我用了海鮮菇和姬菇兩種。還有就是處理菌菇的時候，要用手撕成小朵而不是用刀來切，用手撕能更好的保留營養。

2、蛋液一定要充分打散，油溫要熱，才能把雞蛋炒的膨鬆，我這裡用的是土雞蛋，顏色金黃好看也比普通雞蛋炒出來香很多

3、小蔥花之所以先放一半，是因為讓蔥花受熱散發出蔥香味，剩下的另一半在出鍋前撒，為的是顏色好看。

雞蛋還是這樣做好吃，不信您快試試；

雞蛋(3個)、花蛤（適量）枸杞子（少許）蔥花、薑片、香油（一勺）料酒（少許）

1；先把花蛤用鹽水浸泡2小時，把泥沙吐出來

2；鍋里加少許水放入薑片和料酒，倒入花蛤

3；煮至花蛤開口，煮花蛤的水倒入盆中備用

4；把花蛤擺入碗內

5；雞蛋磕入碗中加少許花蛤水，攪拌均勻

6；倒入花蛤碗裡

7；蒸鍋中加水放入花蛤大火燒開轉中火蒸5分鐘

8；把蒸好的蛋羹加蔥花、香油、枸杞子

9；一道美味的花蛤蒸蛋就做好了

或者在平底鍋裡煎成嫩嫩的煎蛋，可以直接吃煎蛋，也可以放在麵包裡做成簡易的煎蛋三明治，也很不錯。

蒸蛋羹也是很多小朋友喜歡吃的一種食物，我家也是經常蒸給孩子吃。平滑如鏡面，孩子也愛吃。

搭配蝦肉做成厚蛋燒，補充更多營養。而且厚蛋燒的樣子也很好看，孩子們也有新鮮感，吃起來更開心。

再或者，攤出雞蛋餅以後切成絲，擺個花的造型，裝飾了餐桌，也吸引了孩子的注意力，不僅營養美味，還養眼呢。

雞蛋做為主料還能做蛋糕，孩子們一般都喜歡吃這種小蛋糕，就是用雞蛋做的。

或者配上蝦仁和黃瓜，做一份簡單的黃瓜滑蛋蝦仁，三色相間，好吃又好看，營養足足的。

想要簡單省事，還能把雞蛋和南瓜絲或者西葫蘆絲、麵粉、清水混合在一起，加鹽調味，用平底鍋煎成餅，營養早餐的最佳選擇哦。

相信家家的廚房總會有雞蛋的身影，雞蛋作為平價的補身食材，雞含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素D以及人體必需的8種氨基酸。特別是一天當中最重要的早餐，吃個雞蛋不但能補充營養，還能讓飽腹感更持久，避免中午吃多哦！

說到早餐吃雞蛋只能想到水煮蛋和煎蛋？用雞蛋做早餐，吃法多著呢！嫩滑的蛋卷、噴香的炒飯、有料的蛋餃、入口即化的蒸蛋，還有超快手的雞蛋餅和饅頭片...好吃、好做、營養均衡的雞蛋早餐都在這裡啦，趕緊學會做給全家人吃吧~

| 蔥花雞蛋餅 |

BY：西米Fiona

用料

主料：麵粉120克、雞蛋2個、水415克

輔料：蔥花適量、鹽適量、糖或者雞精適量

做法

1.準備好所有材料，一平杯麵粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯

2.先把2個雞蛋磕在碗裡，打散，加入蔥花

3.把麵粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無干粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀，靜置10分鐘左右，再攪攪，就剛剛好了

4.平底鍋加熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油分佈整個鍋面。小火，舀一勺麵糊在鍋子中間，轉動鍋子，讓麵糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓麵餅，哪邊厚，就壓哪邊

5.不要反覆翻面，看凝固後，輕輕晃動鍋子，麵餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面

今天就介紹10種雞蛋的吃法，超級美味，相信你會喜歡的！

木耳蝦皮蛋

食材水發木耳適量2個雞蛋蝦皮適量。4g食鹽5g。蒜末做法：

1.將雞蛋打到碗裡；

2 2.雞蛋中加入洗乾淨的蝦皮，攪拌打散；

3 3.炒鍋內加入色拉油；將打散的蝦皮蛋液放入鍋中的熱油中，炒熟裝盤備用；

4 4.利用鍋中剩餘的油，入蒜末炒香，再放入水發木耳；

5 5.翻炒至木耳發出噼啪聲時，加入炒好的蛋翻炒片刻；

6 6.加鹽調味，出鍋裝盤即可。

鄉村蛋卷

食材2個雞蛋1根黃瓜胡蘿蔔適量鹽、食用油適量做法：

1 胡蘿蔔削皮、切片，再切絲，裝碗備用。

2 黃瓜削皮、切斜片，再切絲，裝碗備用。

3 雞蛋打散，加入適量鹽攪勻備用。

4 鍋中加入適量油，將雞蛋液倒入後，轉動鍋。待雞蛋液完全凝固後，將蛋皮放入盤中攤涼。

5 將胡蘿蔔絲、黃瓜絲平鋪在蛋皮上，將蛋皮捲起後，切斷裝盤即可。

滑蛋蝦仁

食材200克蝦仁4個雞蛋2棵蔥玉米澱粉適量。3克鹽5毫升料酒食用油適量。做法：

1 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘。

2 香蔥切成蔥花。

3 用廚房紙將蝦仁水份吸乾。

4 蛋白和蛋黃分離。

5 蝦仁加鹽、料酒、蛋白、玉米澱粉攪拌均勻醃製片刻。

6 清水燒開，將醃製好的蝦仁入鍋，汆燙至七分熟備用。

7 蛋黃打散，倒入蝦仁中，加入水澱粉、蔥花攪拌均勻。

8 熱鍋倒油，再倒入混合蝦仁的蛋液，蛋炒至凝固後快速炒散即可。

蔥花雞蛋餅

食材2個雞蛋蔥花少許3克鹽10毫升水澱粉各適量雞粉、芝麻油、胡椒粉、食用油做法：

1 雞蛋打入碗中，加雞粉、鹽。

2 再加入少許水澱粉，放入蔥花。

3 加入少許芝麻油、胡椒粉。

4 用筷子攪拌勻。

5 鍋中注油，燒熱，倒入三分之一的蛋液，炒片刻至七成熟。

6 把炒好的雞蛋盛出。

7 放入剩餘的蛋液中。

8 用筷子拌勻。

9 鍋中再倒入適量食用油，倒入混合好的蛋液。

10 用小火煎制，中途晃動炒鍋，以免煎煳。

11 煎約2分鐘至有焦香味時翻面，繼續煎1分鐘至金黃色。

12 盛出裝盤即可。

小米雞蛋粥

食材300克小米40克雞蛋鹽、食用油適量做法：

1 砂鍋中注入適量的清水大火燒熱。

2 倒入備好的小米，攪拌片刻。

3 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火煮20分鐘至熟軟。

4 掀開鍋蓋，加入少許鹽、食用油，攪勻調味。

5 打入雞蛋，小火煮2分鐘。

6 關火，將煮好的粥盛出裝入碗中。

山藥雞蛋糊

食材120克山藥1個雞蛋做法：

1 將去皮洗淨的山藥對半切開，切成片。

2 把切好的山藥裝入盤中，備用。

3 將山藥和雞蛋放入燒開的蒸鍋中。

4 蓋上蓋，用中火蒸15分鐘至熟。

5 把蒸好的山藥和雞蛋取出。

6 將山藥裝入碗中，壓碎，壓爛。

7 雞蛋剝去外殼，取蛋黃，備用。

8 將蛋黃放入裝有山藥的碗中。

9 充分攪拌均勻。

10 另取一個乾淨的碗，裝入拌好的山藥雞蛋糊即可。

苦瓜煎雞蛋

食材150克苦瓜2個雞蛋各少許鹽、雞粉、食粉、胡椒粉3毫升水澱粉食用油適量做法：

1 洗淨的苦瓜對半切開，去除籽，改切成片。

2 鍋中倒入500毫升清水燒開，加少許食粉，放入苦瓜，煮約1分鐘。

3 把焯煮好的苦瓜撈出裝盤。

4 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉。

5 加適量水澱粉、胡椒粉,放入苦瓜。

6 用筷子打散調勻。

7 用油起鍋，倒入部分苦瓜蛋液，炒熟。

8 把炒熟的苦瓜雞蛋盛入原蛋液中，攪拌勻。

9 把混合好的蛋液倒入鍋中，小火煎1分30秒至蛋液成型。

10 將蛋餅翻面,轉動炒鍋，煎約1分鐘至熟。

11 把煎好的苦瓜蛋餅盛出裝盤，涼涼。

12 將苦瓜蛋餅改切成扇形小塊,擺入盤中即可。

雞蛋餅

食材60克雞蛋液90克麵粉5克泡打粉3克鹽食用油適量做法：

1 雞蛋液打散，待用。

2 往雞蛋液中撒上鹽，拌勻。

3 取一個碗，倒入麵粉、泡打粉、雞蛋液，注入適量的清水，充分拌勻，製成麵糊。

4 熱鍋注入適量油燒熱，倒入麵糊，煎至兩面呈焦黃色。

5 關火後將煎好的雞蛋餅盛出，放入盤中。

6 稍涼後，將雞蛋餅切成四份。

7 將切好的雞蛋餅盛入盤中即可。

雞蛋蒸糕

食材2個雞蛋30克菠菜35克洋蔥40克胡蘿蔔2克鹽雞粉少許4毫升食用油做法：

1 將去皮洗淨的胡蘿蔔對半切開，再切成薄片。

2 洗淨的洋蔥切細絲，切成顆粒狀，再剁成末。

3 鍋中注入適量清水，用大火燒開。

4 放入胡蘿蔔片，稍加攪拌。

5 再煮約半分鐘至其斷生。

6 撈出煮好的胡蘿蔔，瀝乾水分，涼涼備用。

7 沸水鍋中再倒入洗淨的菠菜，攪拌勻，煮約半分鐘。

8 待其色澤翠綠後撈出，瀝乾水分，涼涼備用。

9 再將放涼的菠菜切碎，剁成末。

10 把放涼的胡蘿蔔片切碎，剁成末。

11 雞蛋打入碗中，加入鹽、雞粉。

12 勻速地攪拌一會至調味料完全溶化。

13 倒入胡蘿蔔末、菠菜末，再撒上洋蔥末。

14 注入少許清水，攪拌勻，製成蛋液。

15 注入少許食用油，靜置片刻，備用。

16 另取一個湯碗，倒入備好的蛋液。

17 蒸鍋上火燒開，放入裝有蛋液的湯碗。

18 蓋上蓋子，用小火蒸約12分鐘至全部食材熟透。

19 關火後揭開蓋，取出蒸好的菜餚。

20 稍稍冷卻後食用即可。

雞蛋吐司

食材各1個工具：刮板、方形模具1把刷子1根擀麵杖1臺烤箱

做法：

1 把高筋麵粉倒在案臺上，加入奶粉、酵母、鹽。

2 用刮板混合均勻。

3 再用刮板開窩，倒入雞蛋、細砂糖，攪勻。

4 倒入清水，攪拌均勻。

5 加入黃奶油。

6 拌入混合好的高筋麵粉，搓成溼麵糰。

7 再揉搓成光滑的麵糰。

8 把麵糰分成三等份。

9 取模具，裡側四周刷上一層黃奶油。

10 將三個麵糰放入模具中，常溫1.5小時發酵。

11 生坯發酵好，約為原麵皮體積的2倍，準備烘烤。

12 取烤箱，把發酵好的生坯放入烤箱中。

13 關上烤箱門，上火調為170℃，下火調為200℃，烘烤時間設為20分鐘，開始烘烤。

14 戴上隔熱手套，開啟烤箱門，把烤好的雞蛋吐司取出。

15 將雞蛋吐司裝入盤中即可。

雞蛋吃法很多，歐美人和南韓人愛吃半生雞蛋，但我今天教大家的是連蛋殼一起吃的雞蛋，相信嗎？！估計多數人沒有嘗試過，回頭您可以試試看！

李老親授醋泡蛋，美容降脂非等閒。八度香醋泡三天，戳破蛋殼瓶蓋嚴。平心靜氣等七日，攪拌均勻如膏粘。晨起口中含一匙，日久煥顏變少年。

我的老師李瑞芬教授是中國第一代營養專家，早在解放前的二十年代就是上海灘的大家閨秀，父親是房地產商，大學在當時上海鼎鼎有名的法國教會學校震旦大學（現在上海二醫大的前身）營養專業，是中國體育運動之父何振梁的師姐。當時的法國教會學校都是由法華人教授營養，要求必須營養和烹飪都要學習，所以李老師家裡的餐桌經常遍佈自己烹製的各種美食。

李瑞芬老師的丈夫謝曜先生更是出身名門，解放前蘇州鼎鼎有名的拙政園張家就是其外祖父家，他們二老婚後就住在拙政園直到後來入伍。李老年少的時候，家中重視飲食養生，毛豆腐、醋泡蛋、東坡肉和熬鍋都是女性家眷擅長烹製的食物。製作好的醋泡蛋狀如沙拉醬，入口酸香柔滑，用以補鈣養顏、改善食慾。

1️⃣醋泡蛋的原理

用酸度較高的醋來殺滅細菌，並將蛋殼中的碳酸鈣溶出變成容易吸收的醋酸鈣，而此時雞蛋殼已經完全融化，只剩下一層薄薄的內膜包裹著，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發生酯化反應，產生濃濃的香氣。酸度較高的米醋不僅有殺菌的作用，還有去腥的奇效，所以即是吃的是生雞蛋也比較安全了。

2️⃣醋泡蛋的技巧

醋泡蛋選用酸度≥8的米醋或香醋放在乾淨無油的廣口瓶子裡，認真清洗乾淨的新鮮雞蛋放在醋液中淹沒。雞蛋浸泡五六天後鼓脹如球、顏色變白、此時用乾淨的筷子將雞蛋戳破，攪拌均勻後繼續浸泡一週即可，每天早上用湯匙盛出一勺抹在麵包上食用，非常美味。

只是這醋泡蛋雖好，有胃酸過多、糜爛型胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人卻不適用。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

雞蛋是我們日常生活裡普通得不能再普通的食物了，番茄炒蛋、蔥花雞蛋餅、雞蛋布丁......無論是怎樣的做法，無論是搭配什麼，雞蛋都表現得很出色。

普通的吃法會不會讓你有點膩，讓我們來看看雞蛋有哪些高大上的吃飯吧！

雪浮島（floating island）

看到這個，你能想到毆這是雞蛋做出來的嘛？下面的醬汁是由蛋黃製成，上面飄著的，正是水煮的蛋白霜~

這是一道傳統的法式甜品，香濃的氣息外搭輕盈的口感，綿密而富有層次感。這道看起來很高大上的甜品可一點兒也不難做哦~

蛋白霜

蛋白/75 g

糖粉/40 g

蛋黃醬

蛋黃/4個

白砂糖/120g

酸奶/500g

香草豆莢/1個

lemoncello/少許

生粉/一湯匙

裝飾

白砂糖/200 g

水/少許

植物油/30ml

糖杏仁/適量

香草/兩三片

製作過程

1、將四個雞蛋的蛋黃和蛋白分離。

2、蛋白加入糖粉，打發。

3、用勺子把打發的蛋白霜舀出來放到盤子裡，呈橄欖球狀。

4、倒入1/2釐米的水，微波爐加熱30秒。

5、切碎糖杏仁。

6、把酸奶倒進裝蛋黃的鍋裡，加糖，加植物油，加生粉。用小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥放入鍋內，攪拌均勻。

7、小火攪拌著煮蛋黃糊，煮完篩入大碗裡，加入lemoncello，攪拌均勻之後放在一旁冷卻。

8、平底鍋加熱，倒入白砂糖，加入少許水，小火熬製，待糖漿變色，放入冷水降溫。

9、玻璃碗倒扣抹油，用降溫後的糖漿在上邊畫出一個碗裝的蓋兒，然後放到一旁等待糖漿凝固。

10、等蛋黃醬冷卻後，舀入盤子，擺上蛋黃霜，在周圍撒上糖杏仁，加上三兩片香草點綴~

11、待糖漿凝固後，將糖蓋兒小心取出，蓋到蛋白霜上方，這道甜品就算完成啦~

敲碎糖蓋，一大勺子下去，能嚐到這道甜點豐富的層次感，每一個味道和口感都融合得特別完美！

蛋松

夏天這天氣熱得難耐，天一熱吧就沒什麼食慾，也不想吃飯。中午老是將就一口，可這將就也得有菜吧。

一個饅頭、一碗米飯、一個餅，配上蛋松，保證讓你再多吃一份飯。動手做吧，簡單易做，美味可口的香酥蛋松。

用料

雞蛋/3個

鹽/半勺

白酒/2勺

生抽/半勺

胡椒粉/半勺

製作過程

1. 把雞蛋打碎，放入半勺鹽，放入半勺胡椒粉。

2. 放入半勺生抽，放入2勺白酒。

3. 把雞蛋與調料攪勻，準備一個漏勺。

4. 把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中；用筷子把鍋裡的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

Tips:

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯裡，夾在餅裡或炒菜時放一些都可以。

彩椒雞蛋杯

假如你不想洗碗，真的牆裂推薦這款彩椒雞蛋杯，統統都是可以吃的，是不是很棒呢。

既有中餐的色香味，又富有西餐的美感。

用料

彩椒/1個

雞蛋/1個

香腸/幾片

芝士/一片

黑胡椒/適量

製作過程

1、彩椒切去頂部，挖空，包錫紙；香腸切片，芝士切碎。

2、打進一個雞蛋，撒上香腸和芝士，黑胡椒。

3、烤箱預熱，180° 中上層 15~20分鐘即可。

不需要蓋青椒的蓋子，因為用的切達芝士本身就有鹹味兒所以不用其他的調味料。

一口咬下去彩椒還有點兒脆，雞蛋很嫩滑，一口下去彩椒的汁水混合著融化的芝士會流下來真的是超級好吃吐血推薦 ！！

換成番茄做杯子，一樣很棒哦~

是不是沒有想到雞蛋還能有這麼特別的做法？！看完之後雞蛋在你心目中的地位是不是成功逆襲了！

BTW，雞蛋還有很多做法等著你們去探索~

我今天做了一個雞蛋，比較創新的吃法，估計很少人有這樣做過，但是非常的好吃，其步驟是，對你一些你喜歡的食物，我準備了秋葵，胡蘿蔔，青椒，香菇，西紅柿雞蛋要把糯米提前一天晚上泡一下，然後把你所準備的配菜全部切成丁，因為要和糯米配在一起，所以體積要大的話就不太好熟，然後把你，切好丁的配菜全部都倒進鋪好水的糯米當中放入一些調料，我放了一些13香，適量的鹽，老抽生抽，五香粉還有雞精和味精，把這些調料和配菜還有米都均勻的攪拌在一起，把雞蛋尖頭的一面用勺子的頂敲碎用手挖出一個小洞，到處雞蛋清剩下雞蛋黃，把剛才攪拌好的你和配菜用勺子透過你剛才挖的那個小孔，裝進雞蛋殼裡，然後把胡蘿蔔切成一公分厚的小段，在上面用勺子挖一個小坑，保證雞蛋可以平穩的站在上面，然後把這些雞蛋放在胡蘿蔔段上，然後再放在鍋上蒸15分鐘開啟鍋蓋那一瞬間你一定會被，驚豔到，下面是我做這道新穎的早餐的影片，希望可以給你帶來幫助，給你分享一些快樂和美食，我是娟子，喜歡我的影片，歡迎您關注我，謝謝您的支援

在我看來，雞蛋絕對算是一個萬能的食材！哪怕廚房裡沒有菜，只要有雞蛋，我也就不發愁做什麼了！小小的一枚雞蛋，吃法可是真不老少！煎炒烹炸，樣樣都行！煎雞蛋，荷包蛋，茶葉蛋，蒸蛋羹，西紅柿炒雞蛋，炒米飯，攤成蛋餅，切絲和蔬菜一起涼拌……

比較經典的蒸蛋羹，你可以隨意發揮，與海鮮搭配，與肉餡搭配，為了保持嫩滑，雞蛋液中要加入適量水，攪打的感覺沒有阻力就可以了，然後直接上鍋蒸，不用加任何調味料，蒸得了之後，倒蒸魚豉油，淋香油撒小香蔥碎即可。（圖一）

還有一種做法，就是做抱蛋水餃，我通常會用剩的煮餃子來做，早餐吃剛剛好！先把熟的餃子放到鍋裡煎金黃，然後再把打散的蛋液倒入鍋中，記住，要晃一下鍋，使得蛋液均勻鋪在鍋底，小火定型即可，因為餃子有鹹味，為了健康起見，蛋液裡就不要再放鹽了！（圖二）

除此之外，用雞蛋來做土豆泥沙拉也很好吃。土豆去皮切片蒸熟，碾成泥，一個煮雞蛋，把蛋清蛋黃分開，蛋清切小丁，蛋黃碾碎和土豆泥混合均勻，再把蛋清丁，火腿腸丁放入，加鹽，黑胡椒碎，沙拉醬調味，攪拌均勻就可以吃了。（圖三）