原料是：取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽，酵母，雞蛋。 做法：1把材料全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。 2確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。 3把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入麵包丕，先用底火烤十五分鐘，然後再用上火烤五分鐘即可 做麵包的基本面團

材料： 1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，麵粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 麵包機發面法：設Dough程式。 1．按材料的順序放入麵包機，待面揉成團後放材料，中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下面團，感覺比餃子面軟一些）。 2．Dough程式完成後，設Rapid Bake程式攪5分鐘，關機。 整形： 拿出麵糰分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。 醒面：（冬天適用） 成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鐘關掉，讓麵包子在暖箱裡醒40分鐘。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。 烤： 用一小烤盤裝點水放入烤箱，325F預熱5分鐘再放麵包烤12分鐘（根據各自烤箱定）。 ①甜麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包新增劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。 ②吐司麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。 ③鹹麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包新增劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。 ④丹麥麵包 【原料】：麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包新增劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。 ⑤法式麵包 【原料】：麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包新增劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。 ⑥油炸類麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。 ⑦調理麵包 調理麵包是用甜麵包或鹹麵包的麵糰為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在麵糰表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。 ⑧其它麵包 其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以例項中的配方為準。

我工作日每天都做麵包，用麵包機做，比較省心，松下麵包機，用了5年了，很不錯。我喜歡做全麥果仁的，南瓜子仁，瓜子仁，葡萄乾，蔓越莓幹，家裡有啥放啥，自己做用料又猛又狠，鑿實極了，而且特別暄軟。每天早上切成片，用吐司機烤一下，香氣四溢。

專業烘焙師回答您的問題：要做一個好吃的麵包，不光有好的原材料，相對於也要有好的工藝，給大家說一個通用的比例，自己可以隨意的調整，以500克麵包為例

麵包粉500克 100%

糖15%

鹽1%

酵母1.5%

雞蛋10%—20%

水40%

黃油10%

牛奶10%

麵糰打好後面團溫度在32℃左右，放在室溫醒發40分鐘，然後分割65克（根據自己需求），滾圓然後再醒發一個小時，要麵糰發起來，最後開始整形，做成自己喜歡的樣子，最後醒發60分鐘，看著比原來麵糰2倍大，就可以烤了，200/180大概14分鐘。

食材準備：

高筋麵粉250克，雞蛋3個，牛奶適量，酵母3克，糖5克。

做法：

1.將兩個雞蛋和1個蛋清打入碗中，然後再其中加入3克的酵母，5克糖，適量的純牛奶，攪拌均勻。

2.將250克的高筋麵粉，攪成面絮狀再加入10克的色拉油揉成光滑的麵糰，醒發至原來的3-4倍大。一般在溫度25攝氏度時需要3小時左右。

3.將醒發好的麵糰按壓排氣分成若干等分。然後將面劑擀成牛舌狀並捲起，然後在容器內刷上一層油，放入卷好的面卷。再次醒面30分鐘。

4.將醒發好的麵糰上刷上一層蛋黃液，然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸制30分鐘，關火燜5分鐘後出鍋。

這樣一份簡單美味的蒸麵包就做好了。

技術總結：

1.選麵粉一定要選擇高筋麵粉，這樣操作起來也簡單，成品效果也好。

2.醒發時間一定要夠長，溫度也要控制好。

配方：200g高筋麵粉、50g低筋麵粉、25g細砂糖、3g鹽、38g全蛋、25g無鹽黃油、3g酵母、40g牛奶、94g水。

1、除鹽和黃油以外的所有材料揉成成光滑麵糰

2、加入黃油和鹽繼續揉到擴充套件階段（擴充套件階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性。）

3、基本發酵一個小時，至2.5倍大小，發酵溫度約28度

4、分割成均勻的小麵糰，約60g/個，醒發10分鐘

5、整形成橄欖形

6、放入烤盤，最後發酵1個小時，約2倍大，發酵溫度約36度

7、準備黃油50g，蒜蓉25g，鹽少許。如果鹽量不好掌握，可以用有鹽黃油。黃油室溫軟化，和蒜蓉，鹽拌勻在一起，放入裱花袋

8、麵糰發酵好後，在表面劃出一條口子，擠上蒜蓉黃油，撒些歐芹

9、烤箱預熱180度烤15分鐘左右

題主你好：

想要知道如何自己在家做麵包就要知道所需要的原

材料以及步驟，下面為大家剖析家常麵包的做法！

1、材料

準備高精麵粉1KG、純牛奶一盒250ml、白砂糖50

g、鹽25g、雞蛋2個、酵母粉15g、溫水適量

2、製作

將準備好的材料放入盆中攪拌均勻再將面揉成光滑

的麵糰，然後在麵糰中加入黃油繼續揉搓7分鐘，

然後放在一邊用保鮮膜蓋住發酵。

3、發酵切塊

將發酵好的麵糰切成大小均勻的小麵糰，放入

烤盤蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

4、烤制

在麵糰上刷上黃油和蜂蜜放入烤箱，溫度調到200

度烤13分鐘，即可出鍋。

4、注意事項：比例可根據自己口味來，想吃甜一

些就多放些白砂糖和黃油，想吃鬆軟些就多放些酵

母，切記不可放太多否則酵母味太重不好吃。

黃油麵包

高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克。

做法步驟：

1、把麵粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽；

2、把面合成麵糰後加如黃油繼續揉麵；

3、在案板上抓住麵糰一端，摔打，摺疊後繼續摔打，直到麵糰光滑可以拉出薄膜；

4、把麵糰放至溫暖處發酵至兩倍大；

5、把膨大的麵糰取出揉麵，釋放氣體。然後分割成等分；

6、把分割的小麵糰滾圓，這樣有利於形成麵包的皮；

7、把麵糰放入預熱好的烤箱二層繼續發酵，（注意溫度不要太高，不超過40度）烤箱裡放入一小碗水；

8、等麵糰再次發酵到兩倍大時 ，開始烘烤；

9、上下火180度，烤30分，烤至金黃色即可。

製作麵包的過程

1.將高筋麵粉、低筋麵粉混合，加入雞蛋、鹽、酵母、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，倒入清水揉麵，揉至表面光滑。

2.加入黃油粒繼續揉麵，覆上保鮮膜醒面15分鐘，將麵糰擀成薄面餅，捲起來切成小塊，放入烤箱發酵2到3小時。

3.發酵至原來的兩倍大後將烤箱預熱到170度，放在下層，上下火烤12分鐘即可。

麵包準備材料：高筋麵粉250克、鹽3克、乾酵母3克、綿白糖30克、雞蛋（中）1個、牛奶120ML、無鹽黃油20克。內餡：豆沙餡270克。表面：刷面蛋液適量、白芝麻適量。

攪拌刀預先裝好，把牛奶倒進麵包桶，輕輕向桶內加入高筋麵粉，在麵粉中間挖個小坑。

將乾酵母倒入小坑內。加入鹽和綿白糖，倒入黃油。打入雞蛋蓋上機蓋，選擇選單“發麵團”程式並啟動開關。面發好，取出麵糰，分割成9個小球並揉圓。

搓成圓，上面撒上芝麻或者融松：放入預熱到180度的烤箱中烘焙15-20分鐘。

擴充套件資料：

1）麵包機揉麵一定要到位

將麵糰揉至完全擴充套件階段。一定要選擇3個和麵程式，即需要60鐘的和麵時間，這樣才能將麵糰揉到完全擴充套件階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的麵包比較鬆軟，口感比較好。

2）發酵時要控制好溫度

第一次發酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，麵糰第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵糰整形完的第二發酵，選擇麵包機的酸奶程式就可以。

因為麵包機酸奶程式的溫度，與麵糰第二次發酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。麵糰的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加溼度。

3）烘烤一定要把握住火候

麵包的烘烤也是做麵包的重要環節，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個可以根據自己的喜好而定，喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃鬆軟一點的可以把時間設定短一點，選擇淺顏色，但不能低於35分鐘。

4）製作原材料的選擇及麵粉與液體的比例

麵粉和液體的比例為3：1，參考標準為，和好面之後成為光滑的麵糰。麵粉一定要使用高筋麵粉，中低階麵粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母，普通酵母發酵時間長要3個小時以上，麵包機的發酵在2小時內完成。新增果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層

每次出門坐車出去玩來不及吃早餐的時候，都會去便利店買上一包桃李麵包的奶棒麵包，非常喜歡這款麵包的口感，鬆軟的入口即化，哪怕是沒有牙齒的老奶奶也能吃的很輕鬆。這麼好吃的麵包，在不知道配方的情況下，還是被我完全的複製下來了，按著我的食譜來，你也能做出這種超軟超軟無任何新增的牛奶棒麵包~

為了達到這款麵包的極致鬆軟，這次用的是溫水液種的做法

溫水液種法是先將材料中的部分麵粉、酵母、水混合，做成高含水量的液態酵母種，再混合剩下原料的一種做法，它能提前讓酵母啟用，縮減麵包的發酵時間，做出的麵包質地更細膩柔軟。

溫水液種法是先將材料中的部分麵粉、酵母、水混合，做成高含水量的液態酵母種，再混合剩下原料的一種做法，它能提前讓酵母啟用，縮減麵包的發酵時間，做出的麵包質地更細膩柔軟。

溫水液種法牛奶棒：

溫水液種：高筋粉100g 乾酵母 7g 溫牛奶200g（加熱到40°c，手指摸一下不燙手，溫溫的） 蛋黃50g（約3個）

做法：把酵母倒入已經加熱好的牛奶中混合均勻，然後加入蛋黃和麵粉攪拌均勻，放入容器內用保鮮膜覆蓋室溫醒發一小時。牛奶一定不要過熱，不然會燙死酵母

原材料攪拌均勻，保鮮膜密封一小時，時間不要過長，酵母會失去活力.

麵糰部分：高筋粉400g 奶粉25g 細砂糖110g 鹽6g 水110g 黃油 80g

麵糰部分除黃油外的所有原料放入廚師機內，加入已經醒發一個小時的液種，攪拌至麵糰光滑，加入黃油攪拌至手套膜，然後放入容器覆蓋保鮮膜鬆弛約40分鐘，之後分割60g一團揉圓再次覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，揉成約15-25cm的棍子，最後一次醒發約一個小時。

麵糰攪拌好後覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘左右，手指搓中間，不彈起來為最佳鬆弛狀態

分成60g一團，揉圓再次鬆弛20分鐘左右

搓成25cm左右的長條，醒發一倍大

醒發好後，刷上牛奶，190°c烤越15分鐘

還是這個麵糰做成圓形，也很好看

現在的麵包店有很多，任何時間都能買到麵包，但是現在很多時候都會自己在家做著吃，因為現在在家做著吃，會比較安全衛生，做出來吃著也比較有成就感。有很多的麵包做法都會比較簡單。

現在很多的麵包都是用烤箱烤著吃，做法是非常普通的，但是也有很多家庭沒有烤箱，那就沒有辦法做麵包了嗎？其實也有很多的辦法，可以用蒸的方法，也可以用平底鍋製作，也可以炸著吃。既然麵包烤的方法是常見的，這次就給大家分享兩個不用烤箱製作出來的麵包，做法簡單，口感都具有獨特的特點，外脆裡嫩，口感香甜，吃著一點都不膩，一起跟著我來看一看兩種麵包的做法吧。一個是用平底鍋製作，一個是炸的方法制作。

食材：

麵糰：中筋麵粉350克，食鹽4克，酵母4克，白糖20克，溫牛奶110毫升，雞蛋一個，黃油40克。

餡料：牛奶250毫升，黃油15克，蛋黃三個，白糖40克，低粉20克，

1，麵粉加入食鹽，酵母，白糖，雞蛋，牛奶，攪拌均勻，揉成粘稠麵糰。

2，黃油軟化好，加入麵糰中，揉出薄膜，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。

3，餡料，牛奶加入黃油，融化，晾涼，加入蛋黃，白糖，加入低粉，攪拌均勻，小火加熱，成粘稠的糊狀，奶黃餡就做好了。

4，麵糰分成小劑子，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

5，麵糰擀成小圓餅，放上奶黃餡，包起來，蓋上保鮮膜，再靜置15分鐘。

6，麵包放進平底鍋中，全程小火，一面定型後翻面，兩面烙金黃，四周也烙制一下，麵包就製作好了，是不是非常的簡單，口感有種酥脆的感覺，餡也是非常軟嫩的，口感也是非常棒的。樣子也是非常好看的。

食材：食材：麵粉300克，酵母3克，雞蛋兩個，白糖20克，奶粉15克，食鹽三克，玉米油15克，溫水適量。

1，麵粉加入奶粉，白糖，酵母，雞蛋，加入適量溫水，揉成偏軟麵糰，稍微有點粘手也可以。蓋上保鮮膜醒發兩倍大。

2，麵糰不用揉搓排氣，分成小劑子。

3，小劑子揉成圓球，蓋上保鮮膜，再次醒發差不多兩倍大，麵糰變輕就可以了。

4，鍋中放油，油五成熱，放進去油炸，要不時的翻面，麵糰就會慢慢變大，炸制金黃撈出。

撈出後也可以滾一層白糖，外表酥脆的油炸小麵包就製作好的，很簡單。

這兩種麵包的做法都是非常簡單的，口感香甜，外脆裡嫩，吃著都非常好吃，如果大家經常做烤的麵包，大家不妨試一試這兩種做法，一個是平底鍋做法，一個是用油炸，口感都是不錯的，如果家裡沒有烤箱的朋友也可以製作麵包了，做法都非常簡單，可以一試。

在家自做麵包的話還是推薦購買一臺廚師機！推薦品牌（佳麥，喬立，新麥，三麥）因為做麵包用的高筋麵粉一般要打出套手膜，做出來的麵包才會拉絲，口感好！

麵包材料有：高筋麵粉（我們用王后，金山日式麵包粉），雞蛋，白糖，無鹽黃油（南喬酥油），鹽，煉乳，淡奶（安佳，鐵塔，藍風車），酵母（乾酵母，鮮酵母，葡萄種，魯邦種，液種，等等…自己培養的酵母）

另外做麵包，還有法式，日式，歐包，丹麥，全麥……

給你個配方：①水150g/淡奶90g/白糖100g/酵母5g/麵粉500g/雞蛋1個②黃油50g/鹽5g

1部分和麵至光滑加入2部分，揉搓至能拉出套手膜即可，醒面30分鐘，然後分60克一個可以包紅豆，可以包葡萄乾，包好後放入模具，或者烤盤上，溫度28-32℃溼度70%醒發至2倍大小表面裝飾椰蓉醬篩上糖粉（40g椰蓉，50g白糖，1個雞蛋，100g色拉油拌勻）

溫度上180下180烘烤15分鐘左右

碗中加入高筋麵粉、酵母，用酸奶和成團，再加入黃油、玉米油揉5分鐘，蓋上保鮮膜醒發至2倍大；2.取出麵糰，排氣揉勻，切成小劑子，整成饅頭狀，放入模具中，蓋保鮮膜醒發至2倍大；3.準備一個蛋黃，在表面均勻刷上蛋黃液，再撒上芝麻；4.烤箱上下火175度預熱5分鐘，烤25分鐘即可。

其實麵包的製作是非常簡單的，只是揉麵團稍微有點麻煩罷了，它不同於我們平時蒸饅頭的麵糰。麵包的麵糰需要充分的攪拌，一定要揉出精細的手套膜，那鬆軟的組織就來源一手套膜，手套膜越薄，麵包就越鬆軟，相反，如果麵糰沒有出膜，那烘烤出的麵包就好比饅頭，有著饅頭的口感和香味，只不過是烤出來的烤饅頭罷了。

如果家裡買個廚師機，那製作麵包就不成問題了，用廚師機很輕鬆就可以將麵糰揉出手套膜，稍微一整形就可以烘烤了，不論什麼造型，都不影響它的口感和鬆軟，美味的麵包隨時可以吃到。

但是如果家裡沒有廚師機，那就需要用手揉麵團了，這個稍微會有點難度，摔打麵糰比較累，但是如果掌握住摔打的技巧，很輕鬆也可以出膜的。

我最早做麵包的時候，家裡沒有廚師機，我就是自己摔打麵糰的，那時沒有什麼快速的方法，只是揉揉摔摔，由於用力過猛，把樓下鄰居都吵醒了，額......就算是費了那麼大的力氣，可是我製作的麵包依然是烤饅頭，口感或者香味都不像麵包，掰開後也看不到拉絲的內部組織。

後來由於摔打的次數比較多，慢慢的也總結出一些經驗，慢慢的經驗不斷的完善，我用手摔打麵糰也時間也越來越短，手套膜也越來越精細，做出的麵包也越來越鬆軟，香味也越來越濃郁，終於找到小時候吃麵包的感覺了，真好。

配方用量：高筋麵粉200克，白砂糖20克，奶粉10克，雞蛋液20克，酵母粉3克，鹽2克，黃油20克，冰水100克。

製作方法

1，將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冰水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-30分鐘。

2，拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成團就將麵糰移到案板上揉，案板最好選用不鏽鋼的或者不粘墊，更易操作。一兩分鐘麵糰就光滑了，這時可以摔打麵糰了（摔麵糰也是有方法的，就是把麵糰摔長了，疊起來，換個方向再摔，不停的重複這個動作……）。

3，摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，但是此時就可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進麵糰，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……

4，大概揉五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切塊麵糰，就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……

5，揉好的麵糰放入盆中，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大小。

6，將麵糰拖至揉麵墊上，揉壓排氣後，分成小劑子，再將每個小劑子揉圓，放入烤盤中，再蓋上保鮮膜，二次發酵至1.5倍大小（想吃帶餡的，可以先將小劑子鬆弛10分鐘，然後包入餡料，再放入烤盤內，二次發酵至1.5倍大）。

7，烤箱提前預熱，上下火170度，預熱10分鐘，然後放入烤盤，烘烤25分鐘左右，表面金黃色即可出爐（醒發好的麵包表面可以刷蛋液，表皮比較脆，顏色也比較漂亮。也可以刷黃油，表皮比較鬆軟，顏色也漂亮。也可以噴水或者撒乾粉，顏色會不黃，表皮比較硬，但是不影響味道）。

8，烘烤結束後的麵包建議冷卻後再食用，口感更好，但是如果嘴急的、不怕燙的，也可以直接吃。

1，麵糰的水一定是冰水，不然不然會促使酵母發酵，會影響出膜的。我之前一直不成功，揉麵團還沒有出膜就發酵了，就是因為水溫的原因。

2，黃油一定用冰凍的黃油，它可以給麵糰降溫，而且手溫會使黃油慢慢融化，一點點的揉進麵糰中，等黃油全部揉進去，膜基本上也出來了，更快速。

3，摔打麵糰是最好的方法，但是也要注意摔打的技巧，把麵糰朝一個方向摔打兩次，摔長了，摺疊起來，換個方向繼續摔打......這樣既省力又加快出膜。

4，麵糰出膜後，製作麵包就非常簡單了，將發酵好的麵糰分割成小劑子，揉圓後放入磨具內，二發至1.5倍大小，有烤箱的可以烘烤，沒有烤箱的就可以直接蒸了，方法隨便。

揉麵是麵包蓬鬆的關鍵，揉好麵糰後，想製作什麼造型的麵包都可以。

麵包是分大的三個步驟做成，第一打面，第二成型，第三烤制。再細化打完面需要醒發醒發好了做成各種形狀或加陷或不加陷，然後再醒發然後稍微裝飾一下進烤爐就可以了。

麵包是以麵粉，鹽，雞蛋，水為主原料，新增適量的果料，香料，新增劑等經攪拌，整形，成形，醒發，烘烤等工藝流程！

1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。

2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

3、用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易新增麵粉。

4、如果麵糰粘在案板上，可以用塑膠刮板把粘在案板上的零碎麵糰剷起來，重新揉到大面團裡去。

TIPS 1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接新增到麵粉裡，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。

TIPS 2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據麵糰的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。

TIPS 3：剛開始的麵糰會很粘，塑膠刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的麵糰剷下來。

TIPS 4：建議使用塑膠或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反覆揉麵相對來說沒有那麼衛生。

5、揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。

TIPS：家庭手工揉麵的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌麵團，讓麵筋不斷生成。

可以選擇的方法如：一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉麵團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉麵。

二、摔麵糰。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得麵糰不適合這種方法。

6、揉到一定程度以後，嘗試著抻開面團。這時候的麵糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。

TIPS：黃油會阻斷面筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉麵變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為“後油法”。既然有“後油法”，也就有“先油法”，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣，更建議採用“後油法”。

7、把已經軟化的黃油加入到麵糰裡，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。

8、一開始麵糰的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨著揉麵的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。

9、堅持揉下去，麵糰又變得光滑而充滿彈性了。

10、適時的檢測麵筋的強度。把麵糰小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

11、看看圖片裡的情況。這時候麵糰已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就達到了擴充套件階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉麵了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉鬆麵包、熱狗麵包等等。

12、揉到擴充套件階段以後，如果繼續揉麵，麵糰會達到完全階段。這個時候，麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示。

13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的麵糰，可以用來製作大部分的土司。如高階奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉麵了，否則，如果揉過頭，麵筋會斷裂，麵糰失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過頭的麵糰做麵包，麵包的體積小，孔洞粗糙，口感差。

14、把揉好的麵糰放進大盆裡，表面蓋上保鮮膜或者溼布，放在室溫下進行第一次發酵。

15、發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，麵糰可以完成發酵。

16、判斷髮酵是否完成的標準：麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用麵糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

17、把發酵好的麵糰擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。

TIPS 1、揉麵到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、麵糰配方的種類、含水量、揉麵的力度速度的不同，揉麵的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鐘。

TIPS 2、此文是純手工揉麵的步驟圖。不少同學為了省力，購買了麵包機或者廚師機來幫助揉麵，使用機械揉麵的流程大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測麵糰的薄膜。揉好了面，就趕緊開始製作自己理想中的麵包吧！

揉麵

準備好適量的麵粉、水、酵母、雞蛋、糖等食材可以把麵糰發好備用，具體發麵的食材比例大家可以根據自己的口味，只要發成揉軟光滑的麵糰就可以了。接下來的步驟就是揉麵的過程了，揉麵看似簡單，真正能揉成薄如禪翼的薄膜恐怕還得下一翻功夫。剛開始揉麵時麵糰會很粘，這時可以用塑膠刮板，進行反覆揉制摔打的麵糰表面漸漸光滑有彈性，在這裡說明一下揉麵的過程不僅侷限於揉的步驟，包括各種摔、打、扯只要是適合自己的揉麵過程就是可以的。當揉到一定程度後，嘗試著抻開面團，這時候麵糰抻的時候有裂洞，這時候就可以考慮加入黃油了。一點點加入黃油再進行揉制，把黃油充分揉進麵糰當中。

發酵

揉好的麵糰放在容器中，上面可蓋薄薄的溼毛巾。發酵的時間隨著室內溫度的不同時間也有所差距，一般溫度在28度左右面團大概發酵2個小時左右就可以，家裡有面包機的一般發酵一個小時多點就可以了。當面團發酵到2-2.5倍大時，把發酵好的麵糰擠出空氣，分成小份的數份，放在室溫下再次醒發15分鐘左右 。

烤制

麵包放進烤箱之前，表面可以刷一層雞蛋液，這樣烤出來的麵包色澤更加漂亮。一般200度烤箱預熱，根據麵包的大小調製不同的溫度和時間就可以。

這樣清香撲鼻的麵包就烤好了，自制的麵包以低熱量、低新增為主，給我們的健康增添一份保障。

責編：李桂萍

食材主料高筋麵粉300g全蛋50g步驟

將除了黃油外的所有東西倒入盆裡揉成光滑麵糰後（約15分鐘），加入黃油，再揉15分鐘左右。（好好地揉吧，把你吃奶的力都用上地揉吧~）

揉好的麵糰，取一小塊能拉成薄膜後，捅一小洞切面是光滑沒散的，就是揉好了。（此時的我，渾身是汗）用保鮮膜蓋好放進烤箱裡發酵一個小時左右。

用手指伸進去後拉出，沒有回縮就是發酵好了，這時的麵糰有很多氣，這時我們需要排氣。（繼續揉麵團）

然後分成大小相仿的小麵糰後，再蓋上保鮮膜醒發15分鐘

取其中一個麵糰用擀麵杖擀成圓形後，翻過光滑一面，從一端攝緊後捲起條狀。

然後再擀成一頭大一頭小的長條形捲起來。塑形

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教大家做一款簡單易學，鬆軟勁道，花生醬香味，非常好吃的手工小麵包。想知道怎樣做的，往下看一看吧。

材料：麵包專用粉300克，雞蛋1個，白糖20克，鹽1克，牛奶70克，水100克，酵母3克，黃油15克。

做法：1,將雞蛋打入麵包機中，放入牛奶，麵包粉，白糖，鹽，水，酵母蓋上蓋，啟動麵包機揉麵功能進行揉麵二十分鐘。

2，加入黃油繼續揉麵十分鐘，拉開面團看見手套膜即可。

3，取出麵糰，揉成滾圓，放在盆中，蓋上保鮮膜，常溫發酵。

4，發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉插進去麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。

5，取出麵糰揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小面坯，滾圓，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。

6，醒發好後，擀壓成有點厚度長方形的面片，抹上花生醬，然後捲起來。

7，做完後，放入事先抹油的烤盤中，放入烤箱，關上門，進行發酵。

8，發酵至1.5倍大後，取出來，烤箱開始預熱。

9，均勻刷上雞蛋液，送入烤箱，上下火180度，烤制15分鐘。

10,烤好後，取出來，掠涼後才能食用。