1.出湯後可以把鴨切塊然後加上配料爆炒，

2.可以切塊加上蔬菜做純鴨，

3.也可以做白切鴨沾配料，保留鮮味，

4.也可以做辣椒鴨肉，

雙椒雁鴨的做法

1.將大雁肉切塊，清水洗淨，將血水徹底洗乾淨。

2.洗淨後，瀝乾水分，加入料酒（或者白酒）之後撒上黑胡椒顆粒，精鹽少許，醃製約30分鐘。

3.姜蒜切片，尖椒切段，泡椒切丁。

4.熱鍋冷油，待油溫升至合適溫度，放入薑片爆出香味。

5.加入蒜片，待蒜片變成金黃色。

6.加入醃製好的大雁肉塊，大火翻炒。

7.待大雁肉有油脂浸出時，加入尖椒，繼續翻炒。

8.加入泡椒，翻炒約1分鐘。

9:最後，加入花椒以及少許孜然、鹽，炒出香味；少許澱粉加水攪拌均勻 倒入鍋中，快速翻炒幾下即可。

食材：雁鴨一隻、幹茶樹菇

調料：鹽、雞精、生抽、白酒少許、薑片、高湯適量、食用油適量

做法：

1.鴨肉洗淨，剁塊，用生抽、白酒、鹽醃半個小時。

2.幹茶樹菇用溫水泡發好，洗淨泥沙。

3.炒鍋置於爐火上，放適量食用油燒熱，下薑片爆香，放入鴨肉塊，快速翻炒3分鐘。

4.下入茶樹菇、高湯，蓋上蓋，燜煮10分鐘，加少許鹽、雞精翻炒均勻，待收汁後即可出鍋。