首先很高興能回答你的問題，蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。個人覺得蘆花雞比較適合炒，下面簡單分享炒的製作方法。

蘆花雞的用料

蘆花雞 1200g蔥 2根蒜 6瓣姜 8個丁白糖 糖色6克幹辣椒 泰椒6個，小米椒3g.泡椒2根生抽 5g八角 3個小料 自制蘆花雞料2勺小料 十三香，胡椒粉，花椒麵各2g

1.雞塊加料酒過水，去除雪沫，撈出

2.鍋中加菜籽油，蔥油，藤椒油，再將姜丁，拍蒜，泰椒，泡椒，青花椒，小米椒，放入鍋中炒香，再下雞塊，翻炒2下放一勺子半鹽，2勺自制料，十三香花椒麵胡椒粉各2g。炒到雞肉緊縮的時候，加2勺雞精，2勺味精，適量糖色，再加入生抽，味極鮮，蒸魚豉油各5g,炒2分鐘

3.加入高湯一勺子半，中火燒製湯汁快沒有的時候，下入美人椒圈，蔥丁，再加一點藤椒油，把湯汁收完，加一點紅油即可出鍋！

蘆花雞更適合燉

燉雞肉-蘆花雞的用料

蘆花雞（別的雞也行啦） 一隻蔥薑蒜 蔥適量，大蒜五顆，姜五片花椒大料香葉桂皮 花椒一小把，大料和香葉各兩個，桂皮一塊料酒 少許啤酒 一罐

燉雞肉-蘆花雞的做法步驟

步驟 1

將整隻雞剁成塊（我完全是暴力拆卸的，哈哈），扔掉雞屁股和雞頭； 將雞肉焯水去掉血水，水涼的時候就放進去，最後將沒有浮沫兒的雞肉瀝乾

步驟 2

在焯水的過程中，可以提前準備好作料：蔥薑蒜、花椒大料桂皮香葉

步驟 3

熱鍋放油，放入蔥薑蒜煸香，放入雞肉繼續炒，然後依次放入花椒大料桂皮香葉、料酒、生抽，繼續翻炒

步驟 4

放入啤酒（如果覺得啤酒不夠也可以加點水），倒入少量老抽上色，先大火煮，開鍋後轉小火煮50分鐘左右（媽媽說半小時就可以，但是我喜歡軟一點的）

大家好：我是王大廚01我來介紹一下蘆花雞適合炒還是燉湯這個問題 首先取決於食材蘆花雞，例如農村散養兩年以上的蘆花雞 燉湯是非常好的食材 因為蘆花雞肉質鮮美 有韌性營養非常滋補養生老少皆宜 而養殖一年左右的蘆花雞肉質鮮嫩 易熟好爛容易消化吸收 用來辡炒乾煸都是非常好的選擇 如炒辡子雞 歌樂山炒雞 麻辡乾煸雞 還有醬雞 烤雞等。

蘆花雞：原產美國，是肉蛋兼用的品種。體型橢圓而大，羽毛黑白相間，斑紋寬窄一致。具有生長快，肉質好，易育肥的特點。

其口感肉質細膩而勁道，並具有藥膳的作用。被稱為柴雞之王，是雞中的上上佳品。

接下來分享一下我的做法。

1. 取蘆花雞一隻，殺好洗乾淨，剁成塊備用。青紅椒切成塊，蔥姜切成丁，備用。

2.起鍋燒油，下蔥姜，花椒，大茴香，小茴香，香葉，桂皮，幹辣椒炒香以後，下入剁好的雞塊，煸炒出水分。將雞塊炒的有啪啪的響聲後，加黃醬，耗油，料酒，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，加水燒開，小火慢燉五十分鐘。

3.大火收汁，倒入青紅椒塊，淋麻油出鍋即可。色澤紅亮，醬香味濃郁，非常的好吃。

當然是和菜一起燉了！

蘆花雞是優質雞，該雞味美肉佳，據有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而精道。但是這麼好吃雞怎麼燉呢？讓我來為您推薦一款《蘆花雞燉鮮藕》吧！

食材

蘆花雞

半隻

鮮藕

600g

蔥

15g

姜

5g

八角

2粒

醬油

適量

五香粉

適量

鹽

適量

清水

700ml

花生油

30ml

美極鮮

適量

方法/步驟

1

將雞肉用清水洗乾淨，晾乾後用刀斬成一小塊一小塊。

2

鮮藕先去掉外皮，然後切成一小塊一小塊（藕塊比雞塊略小）。

3

將花生油倒入到鍋中加熱至6分熱，然後放入八角進行翻炒爆香。

4

待八角爆香後，將事先準備好的蘆花雞塊倒入鍋內。

5

翻炒雞塊，直到炒出來肉香且雞肉變成金黃色。

6

雞肉炒至金黃色後，加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開。

7

轉小火，蓋上鍋蓋，燉25分鐘。

8

再放入事先準備好的藕塊，進行翻炒炒勻。

9

再次蓋上鍋蓋燉20分鐘直到水分收幹，即可起鍋。

注意事項

雞塊不要焯水，直接炒，這樣雞肉表皮才會脆脆的

山藥蘆花雞是我在新疆一個川菜飯店吃的，這個是經營比較久的品牌飯店，我們也是這裡的常客，以川菜為主。山藥蘆花雞比較清淡，完全顛覆了以往川菜的風格，沒有那麼多麻辣味了，色澤也是比較清淡，沒有加醬油和糖色類的來上色，只有青紅辣椒的搭配，再就是大蔥和大蒜的搭配。雖然也是大盤裝的，但是完全不是新疆大盤菜的風格！

蘆花雞在新疆現在是比較火的一種雞，具有其脂肪量極低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，膽固醇含量低，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效，肉質勁道，湯爽鮮，而受到食客們的歡迎。最早開蘆花雞餐廳的是一家新疆清真餐廳，他在2011年5月就成立了“老院子鐵鍋蘆花雞”的餐廳，主營蘆花雞，菜品多以家常菜、新疆菜為主。以鐵鍋蘆花雞、蟲草蘆花雞為主，經營出了品牌，生意越來越好，現在已經開了幾家分店。 山藥蘆花雞和新疆菜的鐵鍋蘆花雞最大的不同，不是清真菜，山藥蘆花雞是以清淡為主，不油膩，不特別辣，色澤亮麗，是用青紅尖椒和大量的大蒜做出來的，口味清淡而鮮美。而鐵鍋蘆花雞是用新疆的線辣皮子做出來的，重口味油膩，加糖色翻炒的，而且湯汁很多，滿滿的大盤子看著紅亮亮的，伴有青辣椒和大蔥點綴，是典型的新疆清真菜的風格。

今天是大假，就用山藥做個家庭版的蘆花雞，我家木頭吃完後，說是像那家川菜飯店的味道，我吃的時候可是仔細品味，仔細看盤子的有哪種香料，還在吃完的盤底仔細看了幾遍，才確認有花椒粒和麻椒粒的，至於青紅尖椒、大蒜、大蔥、姜盤子裡到處都是。淡黃色的雞塊一看就是沒上色和加醬油的。蘆花雞在過節很貴的，價格奇高，買了一隻分兩次吃完，這次就用了半隻，可還是炒了一大盤，可見這蘆花雞有多大！下次再吃蘆花雞，就該做新疆的鐵鍋蘆花雞了！ 蘆花雞：蛋白質含量高、氨基酸種類多且消化率高，容易被人吸收，有增強體力、強壯身體的作用，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效。

主料：山藥、蘆花雞

輔料：植物油、鹽、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大蔥、姜、紅尖椒、青辣椒、大蒜、味精

做法：1、把三黃雞洗淨切小塊，用開水焯湯撈起瀝乾水分、大蒜去皮2山藥洗淨切小塊，用開水焯湯撈起 ，用涼水過量待用，大蔥洗淨切段，薑切片，青紅辣椒洗淨切小丁和小塊

3、熱鍋涼油，油熱8成下薑片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加雞塊翻炒出水分，加料酒翻炒幾分鐘出香味

4、加水燜炒一會，直到雞塊8成熟，加山藥、鹽再翻炒

蘆花雞為中國土生雞種，主產區為山東汶上縣。蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致。該雞體型一致，特點是頸部挺立，稍顯高昂。前軀稍窄，背長而平直，後軀寬而豐滿，腿較長，尾羽高翹，體形呈元寶狀，蘆花雞的營養價值屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。 肉成色好，肉質細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉鬆不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮，10周齡的幼雞風味更加獨特，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳餚珍品。

人一上百，形形色色。 由於地域的不同。或者個人飲食習慣不同。有的喜歡煸炒。有的喜歡煲湯。我個人認為。由於蘆花雞皮下脂肪少。所以我認為更適合煲湯。而且煲湯使雞肉中的營養物質能夠更好的融入湯中。更利於人體的吸收。

鐵鍋蘆花雞（新疆風味）的做法這是所有的備料，兩個人吃，差不多就這些東西，蒜瓣不要切的太碎，乾紅辣椒一定要用水泡一會兒熱鍋熱油，將洗淨血水的蘆花雞塊倒入，新增少許料酒去腥，不斷的翻炒，一定要將雞肉的水份炒幹，這樣才會有香味，待雞肉水份炒幹後放入泡好的幹辣椒、花椒粒，薑片，這時切記用中小火，煸炒出辣椒和花椒的香味等炒出香味之後，倒入老抽上色、生抽提味，將切好的香菇片倒入翻炒，然後最關鍵的一步，倒入奪命大烏蘇啤酒半瓶（個人認為這是新疆蘆花雞的靈魂），蓋上鍋蓋小火燜燒10分鐘，切不可時間太長，否則雞肉就沒有Q彈的口感了10分鐘之後，夾起一塊雞肉，品嚐一下，這時雞肉應該OK了，倒入切好的蔥段、蒜瓣兒，倒入青紅椒炒至斷生即可，這時品嚐一下湯汁，如果略淡的話加入鹽，雞精，大火爆炒收汁到這裡，一份地道的新疆家常鐵鍋蘆花雞就完成了。（湯汁不要收的太乾，這道菜可以搭配米飯，或者皮帶面，完美）

小貼士

1.炒雞的時候，油比平時炒肉菜的時候倒的稍微多一些，但不用太多，這樣炒出來的雞會更香。2.雞肉一定要處理乾淨，蘆花雞略肥，將雞肚子裡的油儘量去除。3.幹辣椒一定要用地道的新疆線辣子，煸炒出來比肉都好吃。4.鐵鍋一定是這道菜的必備神器哦想學更多的新疆家常菜，可以給我留言，雖然不是專業主廚，但為了家人，做菜，我一直都很用心，因為我堅信，喜歡做飯的你，一定是熱愛生活的人