回覆列表
-
1 # 粵來粵好吃
-
2 # 胖末末的雜貨鋪
1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。
4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麵高湯就會呈現濁色。
5、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
日式拉麵高湯怎麼做好喝技巧：
日式拉麵高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。
友情提示：日式基礎高湯熬湯關鍵食材：
柴魚片：柴魚是用鰹魚加工而成，乾燥後再刨成木屑般的柴魚片，味道鮮美，通常用來熬湯或涼拌。
豬背油：豬背油是豬背部的一條油脂，又稱豬板油，油炸後就變成豬油。加在豚骨湯頭中，可以增加濃度和香氣，湯頭色澤也更容易變白。
丁香魚乾：曬乾的丁香魚乾鮮味更為突出，熬湯時抓一些，與肉骨頭一起熬，山珍海味全都在一鍋。
-
3 # 悠味食光
日式豚骨拉麵很多人都喜歡吃，豚肉就是豬肉，豬肉做成日式叉燒，用的是做溏心蛋的湯滷出來的，鮮美好滋味。
首先將豬大骨放入鍋中，中火慢燉
煮到鍋裡燙髮白，燙很少的時候關火，這個煮的時間會比較長
把海帶煮開，再加入木魚花，再煮開
重新起鍋燒油，把甘藍菜炒軟，盛出備用
熱水把麵條煮熟，盛出
澆上豬骨湯，海帶，玉米粒，可以再放入少量海苔，也可以加半個雞蛋
這樣家常日式拉麵就可以啦
所謂的豚骨湯底就是我們日常的豬骨湯，豚骨湯底那麼白很大原因是輔料問題、下面是個人的一些做法：
一、備料方面：豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，香乾菇5個、薑片30公克，海帶適量、蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，米酒200㏄
二、湯底熬製：首先將焯好水洗淨的豬筒骨用大火幹炒約5分鐘，然後放入鍋裡，加入適量純淨水，大火煮開後把表面的浮沫去掉，加入蜆肉，然後加一湯匙白醋（促進骨湯更白），熬製兩小時左右放入準備好的所有湯底輔料、然後加蓋轉中小火熬煮5小時以上，湯水剩一半時就可以了。
三、日式做法差不多熬製約1天，但不建議這麼做，這樣做嘌呤太厲害，個人一般建議6小時就行了。