雪菜要醃製多久

材料

雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/醃菜鹽

做法

1、 雪裡蕻沖洗淨，然後晾乾

2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

3、 然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裡

4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

材料

雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/醃菜鹽

做法

1、 雪裡蕻沖洗淨，然後晾乾

2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

3、 然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裡

4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

我的答案是一般不能低於一個月，至少不能低於半個月，因為我們醃製的食品中，總體來說三到十天左右是亞硝酸鹽濃度最高的時刻。但是也要看一下醃製雪菜的季節，如果溫度高可能亞硝酸鹽的峰值可能會提前，二十天左右可能就可以吃了，如果是冬天溫度低，亞硝酸鹽的峰值出現晚，就建議一個月以後在食用更安全些。

如何醃製雪菜

雪菜脆嫩鮮美，富含多種維生素，即可以鮮吃，又可以醃製。經過醃製之後的雪菜滋味鮮美，是冬季常食的小菜之一。而我們一般醃製的方法有兩種，下面就著重介紹一下！

方法一：

新鮮雪菜去除枯老葉子，晾曬泛黃然後洗淨晾乾，放入盆中揉搓均勻放在容器中密封，靜置一月，開罐切碎可以食用。

方法二：

雪菜清洗乾淨瀝乾水分，以鹽和胡椒粉搓勻，放入容器中兩三天以後翻動一下，然後再過兩三天，在容器裡用塑膠袋子蓋好，然後用石頭壓住，蓋上蓋子。半個月以後翻一翻，直到醃製好後方能把石頭取出。醃製好的雪菜，這樣搭配食用風味最佳

雪菜肉絲：

食材：肉絲、雪菜、幹辣椒。

做法步驟：1.起鍋入寬油（油稍多，雪菜吸油），放入蒜粒、幹辣椒爆香。2.放入肉絲煸炒，兩滴醬油上色，一平勺生抽。3.放入雪菜，加入少許甜油，撒上一平勺胡椒粉，炒制斷生。4.加入少許雞粉即可出鍋。

小時候的記憶，在農村，家家戶戶都種一些雪裡紅拿來做鹽菜，味道極鮮，現在我們也有了一個開心小農場，每年都會種一些雪裡紅拿來鹽制，雪裡紅從田裡釆摘洗淨曬乾水分切好，鹽的比例一般我們是30斤新鮮雪裡紅放500克鹽，鹽的比例可根據各人愛好，喜歡淡一點可以少放點，鹽制時間20天左右，就可以拿來燒開牛肉雪菜和春筍雪菜，雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

【醃野雪菜】

食材：野雪菜，食鹽

1、野雪菜一捆，醃好之後能吃好幾個月，比在外面買的合算多了。並且自己醃的又幹淨。

2、先把野雪菜放在Sunny下晾乾表面的水分，有點蔫吧的狀態就行，不要曬太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，將其多餘的水分搓出來。

3、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反覆沖洗乾淨，以搓出來的水沒有顏色為準。加食鹽醃製一晚上，食鹽少放一點，醃出來的味道會更酸，多放一些鹽就會鹹，鹹的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關係。

4、醃製一晚上的野雪菜，再次放在Sunny下涼幹表面的水分。

5、找一個乾淨的玻璃瓶，確保無水無油，把野雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。用來炒雞蛋，炒肉絲，做雪菜肉絲麵，超級好吃，自己家的，乾淨無新增，吃著也放心。

1、總結步驟：一曬，二搓，三洗，四醃，五晾，六醃，非常的簡單。

2、最後醃製野雪菜的工具，一定要確保乾淨，能密封。

3、醃製的野雪菜一定要20天以後才食用，因為醃製食品都含有亞硝酸鹽，醃製20天之後，亞硝酸鹽才會消失。

我們這裡叫，雪裡紅 ，雪裡翁，是芥菜的一種。還有很多叫法，隨便大家怎麼叫吧，只要知道我說的是什麼好。

今天我就將奶奶用了50年的傳統醃法教給大家，保證一學就會，零失敗，動手試試吧！

配料：

1，雪裡紅5斤、精鹽2-3兩，鹽可以多放一點，反正它也是鹹菜，鹹了下飯。

2，雪裡蕻買回先晾曬一天

3，用鹽幹搓

4，直至將雪裡蕻的水分擠出

5，放入乾淨的容器中，一個月就可以吃了。

6，吃吧。

這道小菜也是鹹菜非常的開胃下飯，其顏色特別的綠，拌雪裡紅時必須加入少許香油，才能夠真正吃到小菜的味道。2、為了更入味，可反覆揉搓，但是儘量小心不要扯斷，儘量保持完整。3、醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋。4、最好選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻。5、雪裡蕻富含植物纖維、維生素A、維生素C、維生素B、維生素B2和磷、鐵等礦物元素。有著解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈等功效。6、雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。