好吃，買回來之後可以把它冰在冷凍倉裡面，吃的時候拿出來幾分鐘就可以吃，可以光吃，可以沾著白糖吃，早上還可以切絲放在碗裡面倒上開水，在放點白糖，很好吃的早點，還可以用油炸了吃，還可以烤吃，反正有好吃又有營養，手動打字，給個贊吧

大理乳扇其實是一種牛奶製品，它與奶豆腐的做法有點像。乳扇是把牛奶加熱成類似於固態的東西再用長筷拉扯成片最後進行晾曬。

生乳扇↑

乳扇的做法有很多，也可以生吃（不是所有人都接受）

:把乳扇放在炭火上烤軟然後抹上玫瑰醬，再捲起。大理古城有很多賣的，有機會的話推薦嘗一下。（家裡也可以做，但我總覺得感覺不對）

:這是一種最常見的做法。把整片乳扇扳成小片放到油鍋裡炸，兩面都會變泡，出現大大小小的泡泡，口感酥脆，空口吃就很好吃，蘸白糖也很棒。（家裡可以做，非常方便，可以當做一道菜，但是一次不要做多了時間放長了會軟口感不好）

炸乳扇↑

煮:把乳扇分成小的碎片或者條狀假如紅糖等物煮制，乳扇煮軟便可。這種做法乳扇會和前兩種口感大有不同，這種乳扇口感更軟，更有韌勁。白族三道菜的甜茶好像就是這樣。（在家做起來方便，可以當甜品吃）

白族三道菜（中間的是甜茶）↑

總之乳扇做法很多，風味各異，我所列舉的只是我比較熟悉的三種，還有很多其他的喲。

總之，乳扇是一種非常具有特色的食物，其味只可意會不可言傳（｡ò ∀ ó｡）

乳扇是雲南省的特產，為大理 白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的 小吃，也是宴席中的名點。　　大理乳扇製作方法：　　1.先在鍋內加入半勺由 木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。　　2.然後把凝塊用 竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。　　按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。　　3.酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或 北方地區，可用 烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。　　產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如 扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

講起來雲南乳扇出名，但最出名的還是雲南大理的乳扇，過去雲南人逢年過節都要買乳扇吃，現在餐飲方便了，大家都出去吃，但到了大理古城還是到處都有烤乳扇的攤子。大理人去哪裡玩喜歡說去哪閒，來家裡玩叫來家裡閒，人閒嘴不閒啊，乳扇就是最好的美食。

乳扇一般是手工製作，大媽們使用木瓜熬成酸漿水，加熱以後再放入牛奶，經過不停的攪拌以後，慢慢凝結成塊，把凝結後的固體夾出來，不斷用手進行揉捏，使其潤滑再裹在木棒上，一圈一圈的成片狀，最後裹在竹竿上面進行晾乾。

乳扇怎麼做才香？雲南人平時都是進行油炸、大理古城外面大媽們一般都是油炸的擺著買，另外也烤一些現成的，各有各的吃法，加點蜂蜜、煉乳更香，好吃到舔鼻子。

喜歡的小夥伴可以買點回去嘗一嘗，味道不錯，這個是喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人特別受不了那股奶製品的味道，到大理就嘗一嘗唄。

乳扇是一種發酵類的奶點心，是將鮮牛奶或鮮羊奶放入加熱後的一種酸水中凝固，待其軟硬適度時，再製成薄片狀並纏繞在木棍上曬乾，這乳扇便做得了。我吃過一回羊奶做的乳扇，本來沒抱什麼希望，想著嘗一口也就罷了，卻沒想到吃起來奶香濃郁，又帶點酸味，而且非常有嚼頭，特別是蘸著白糖食用，著實讓我驚豔不已。當然，不好這一口的也大有人在，形容乳扇有股酸臭味，但那不過是因為蘊含了豐富的乳酸菌。

其實乳扇古已有之，在明代的文獻記錄中出現的還很多，《金瓶梅》第二十回裡就曾寫過，西門慶與李瓶兒一夜雲雨，次日起身時，丫鬟迎春端來幾樣酒菜，這幾樣酒菜分別是頓爛鴿子雛兒、黃韭乳餅、醋燒白菜、火燻肉、紅糟鰣魚。雖然難以想象乳扇與黃韭同做是什麼滋味，但由此可見，乳扇在當時應該算是頗為常見的食物。不過後來漸漸就消失了，如今也只在雲南的一些地方比較盛行，還被戲稱為“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”。

據說白族的三道茶中，第二道茶就是將乳扇揉碎，再放入茶內一齊品嚐，雖然我沒有嘗過，但試想茶香混合著乳香，肯定別有一番滋味。我們都知道雲南的玫瑰雲腿餅有名，所以當地人吃乳扇也少不了這倆寶貝，他們不但會將乳扇與雲腿一起食用，還會把自制的玫瑰醬抹在乳扇上，可謂花樣多多。

大理的乳扇，是用牛奶做成的，乳白色，片狀，成卷，像摺扇一樣。

乳扇這種東西怎麼說呢，就像賣乳扇的攤子一樣，藏在小巷子裡。但就算只有一個爐子，也不打緊，只要到了大理，就一定不會忘記它。一座城，一個人，一支烤乳扇，足以。

最常見的就是大理街邊的烤乳扇，乳白偏黃，三角形，薄薄一張，用未掰開的筷子夾住，在炭火的烘烤下，慢慢疲軟，有的地方鼓起了小泡噗一聲破了，另一個氣泡又不急不慢的鼓起，氣泡破裂的地方顯出焦黃色，其他地方像乳酪一樣細膩，烤著烤著，它似乎都要融化在這高溫裡。又有一些韌勁，保持著它的形態原本略微帶酸味的奶香。塗上大理特有的玫瑰醬在火上一烤香味讓人垂涎欲滴。

乳扇本身也不甜膩，帶著乳製品特有的酸味，還有淡淡的花醬覆蓋。

乳扇可以生吃，也可以油煎、烘烤、炒、涼拌，各種吃法。說完我都餓了。

吃過最好吃的乳扇是雙廊郵局附近的那家。以前是位老奶奶，現在是個40多歲的大姐。她家的烤餌塊和烤乳扇味道好極了。