我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

一進入臘月最先過的就是初五，然後是臘八，最後才是大年三十。初五要喝五豆湯，初八要醃臘八蒜，過年三十要吃餃子，這是老規矩，也是老傳統，可能喝五豆湯吃餃子大家都知道但是醃臘八蒜可能很多朋友都沒有聽說過，尤其是南方的朋友。

新鮮生蒜，陳醋

醃臘八蒜一定要挑選紫皮的生蒜，而且也一定要挑選的是當年產的新鮮的生蒜。

2，剝蒜有什麼講究？

剝蒜的時候一定要特別的注意，先用刀將算的根蒂切除，切除之後生蒜的外紫皮就會和蒜身脫離，這個時候在剝蒜就容易很多。千萬要記住的是不要直接用手去摳蒜皮，會將蒜身摳破，上皮摳破之後，醃出來的臘八蒜顏色就要差很多

3，醃製的罈子有什麼講究？

醃製臘八蒜的罈子一定要用高溫消毒殺菌，可以先將玻璃罈子放入熱水中，然後再拿出來控幹水分。或者直接用熱水將罈子涮一下，然後放置在向陽通風的地方將水分控幹，這樣子醃製臘八蒜，才能夠不會因為罈子的緣故而變壞或者變質

4，為什麼不用玻璃罐蓋子密封？

醃製臘八蒜的玻璃罈子，是有能夠密封的蓋子，但是醃製臘八蒜對於密封的要求更高。用蓋子直接密封是不能夠完全隔絕空氣的，所以在這裡就要用保鮮膜，將玻璃罈子的口封住，然後用皮筋紮緊，這樣子才能夠完全的隔絕

5，臘八蒜醃製的溫度有什麼說法？

醃製臘八蒜的溫度也一定要控制好，0到5攝氏度，只有在這樣的溫度下才能夠醃製出翠綠色的臘八蒜來。如果溫度過高，大蒜會發芽會變質，如果溫度過低的話，大蒜又醃製不綠，所以溫度一定要控制好，可以放置在冰箱的冷藏室裡，或者在醃製的時候放置在能夠恆溫的地方

1，買蒜的時候不僅僅是要買新鮮的當年產的紫皮的生蒜，而且也一定要問一下賣家，新產的大蒜有沒有被鐳射打過，或者冷凍過。因為產的大蒜量比較大，儲備在倉庫裡，有的用鐳射打，有的用冷凍的辦法防止大蒜髮芽，所以在買蒜的時候要特別的留意一下如果用鐳射打過的話，大蒜也是醃不綠的

2，我看網上有很多人醃製臘八蒜用米醋，在這裡我要告訴大家的是，最好還是用山西產的老陳醋，用老陳醋來醃製臘八蒜再好不過，醃製的臘八蒜顏色翠綠，而且吃起來口感上佳，醃製的時間也能夠大大的縮短

大家好，臘八蒜炒杏鮑菇我們大家都喜歡吃，但臘八蒜怎麼醃，怎樣才能醃出綠色的臘八蒜，很多人可能還不清楚。臘八蒜之所以叫臘八蒜，是因為在古時候人們在臘月初八醃製，那個時候，天氣極冷，醃的蒜就能變綠了，所以我們可以知道，並不是在臘月二十八才能醃出臘八蒜，而是溫度控制好就可以。現在我把我醃製臘八蒜的方法總結一下，望大家喜歡

1.買一斤大蒜，剝皮，洗淨，控幹水分

2.準備一個玻璃罐子，洗乾淨，控幹水分

3.準備2斤陳醋，2勺白糖，8個辣椒，一小塊姜，一把花椒，醬油，

4.將剝好的大蒜放入玻璃罐子中，放入陳醋，必須沒過大蒜才好，

5.把薑切片

6.接著放入花椒，辣椒，白糖，薑片，醬油少許

7.密封住蓋子，然後放入冰箱冷藏（低溫儲存），這樣大蒜才可以變綠

8.存放一個星期，觀察大蒜，應該就會有少許的蒜變綠了，（不會一下子都變綠）就可以食用了