香菇栽培過程中，要想香菇優質高產，必須加強香菇原種控制，防止香菇原種被汙染，造成無法出菇或者出菇後病害多，多年的香菇栽培經驗來看，香菇原種汙染主要發生在滅菌、材料、菌種、接種、瓶蓋、培養這幾個關鍵點上，下面給大家詳細介紹下香菇原種被汙染過程及預防措施。

滅菌問題導致香菇原種被汙染

培養基滅菌時間短或溫度沒有達到要求，高壓天菌要注意排淨鍋內的冷氣，否則壓力雖然達到了要求的範國，但由於鍋內冷氣的影響溫度卻達不到標準要求。例如，在正常情況下鍋內的溫度可以達到121℃，如果有冷氣時，鍋內的溫度就達不到121℃。所謂高壓鍋並不是靠壓力滅菌，而是在高壓下溫度可以升得更高，溫度達到一定高度時滅菌的效果才好。果用常壓滅菌時，滅菌灶內的溫度要在達到100℃以後開始計時並保持6～8小時，停火後不要立即取出菌種瓶，再燜上3～4小時效果會更好。

材料問題導致香菇原種被汙染

培養基要選用沒有發黴的材料(包括輔料)，如果材料中有黴變，特別是穀粒種，如玉米粒中的需變，雜菌被包在玉米的種皮內，種皮起到了保護雜菌的作用，即使在高溫121℃下也很難把它殺死，因此選用穀粒制種一定要仔細地把發黴的顆粒揀出。其他材料，如在棉籽売中，由於脫仁不浄，有些棉籽內的棉仁發黴後，同樣也很難在高溫下把它殺死。

遇到這種情況，發黴棉仁的揀出是非常困難的，可採取的辦法是先把棉籽殼堆積發酵2～3天，一是讓棉籽發芽頂破種皮，二是讓雜菌萌發，這樣雜菌在高溫下就很容易被殺死。此外，如果制種時正好在夏季的高溫季節，培養基的pH在裝瓶前要調高至7～8、而且裝瓶後要儘快滅菌，不要放置太長時間，否則培養基會在細菌的作用下酸敗發臭，pH也很快下降，不適宣菌絲的生長。

菌種問題導致香菇原種被汙染

在接種塊上發生真菌汙染時，說明菌種本身帶有雜菌。這種情況大部分是由於試管母種在過程中，棉塞受潮發黴產生的真菌孢予落在了培養基上，孢子很小肉眼看不見，但是仔細觀察棉塞時，可看到有綠色、黃色或黑色的小點這樣的母種試管就不能再使用，也不要在室內找出棉塞，否則塞上的雜菌孢子會散佈在室內空氣中，汙染室內環境。應當把試管拿出室外，拔出棉塞燒掉，培養基掏出埋入土中，空試管及時洗淨備用。

接種問題導致香菇原種被汙染

在菌種瓶的瓶壁等不同部位發現雜菌點時屬於滅菌的問題，但是如果汙染僅發生在瓶口或接種塊的附近，就是接種的題，屬於操作不當或接種間消毒不徹底，在接種的同時雜菌進人瓶內。注意事項:除了接種間要徹底消毒兩個人接種時要配合熟練快捷外，還應在接種過程中人員不要隨便出入，也不要有無關的人員在室內來回走動，不要抽菸等。

瓶蓋問題導致香菇原種被汙染

在菌種瓶滅菌後，由於高溫易造成皮筋斷 裂，當從滅菌鍋內取出菌種瓶對，容易使瓶蓋掉在地上，使培養基直接暴露在空氣中，空氣中的雜菌有可能落在瓶內產生汙染。因此，滅菌後取瓶時，要先看瓶蓋是否完好、紙蓋有沒有破裂、皮筋有沒有脫落，紙蓋有破裂的要換上好的，皮筋脫落的要趕快用皮筋把紙蓋重新紮好。

培養問題導致香菇原種被汙染

在高溫高溼的不利環境條件下，也易引起菌種的汙染。因此，培養過程中如遇到突發的高溫高溼天氣，要加大培養室的通風換氣，降低溫溼度。此外，要把菌種瓶單層擺放或放在地面上，地面上要經常酒些水，這樣有利於降低瓶內的溫度，但注意不要把水酒在瓶蓋上。

在培養料栽培食用菌日益發展的今天，無論是制種還是製作栽培菌袋，汙染率的高低直接影響經濟效益。

制種、制袋過程雜菌汙染是由於外界微生物入侵導致的結果。在目前廣大農村生產食用菌的裝置尚較簡陋，造成汙染的途徑很多，減少汙染主要靠人們認真操作，把好各個無菌操作技術環節。但有的環節是可以透過人為操作來達到降低汙染率，有的環節卻是生產工藝和裝置本身造成的，只有靠工藝改革、裝置改造更新來解決。造成汙染後，人們不僅要及時觀察鑑別出汙染物，保證菌種、菌袋是純培養的，而且要客觀總結造成汙染的原因，採取相應的補救措施，挽救損失。這樣，才有利於制種、制袋成本的降低和技術操作水平的提高。造成汙染主要原因分析如下。

（1）用於擴大繁殖的菌種本身不是純培養 無論是制種（一級種、二級種、三級種）還是製作菌袋，都要使用純種接種培養。用於繁殖擴大的菌種本身若是已汙染的菌種，繁殖擴大到新的培養環境中必然造成新的汙染。

①表現特點。汙染常發生在接種塊之中或周圍，汙染往往是小批次的，汙染雜菌種類與菌種汙染種類相一致。

②克服辦法。這類汙染依靠嚴格控制菌種生產條件和嚴格檢查菌種質量來克服，從瓊脂培養基的試管種就開始質量檢查。以天然固體培養基培養時更要注意細菌汙染和防止雜菌菌絲被香菇菌絲所覆蓋。同時菌種生產場所應與栽培場所相隔開。

（2）工藝不合理，裝置過於簡陋 香菇熟料栽培都要經過常壓或高壓滅菌，使培養基達到無菌後再接種純培養。但目前制種、制袋每個環節的裝置是分散的，不能形成一個流水作業線，且滅菌、冷卻、接種環境均難達到基本無菌要求，造成無菌培養基重新汙染，浪費大量人力和燃料。特別是培養基滅菌後的冷卻過程，隨著溫度的降低，氣體體積縮小，造成瓶（袋）內氣壓降低，冷卻室空間的雜菌不僅附著在菌瓶（袋）表面，而且隨著瓶（袋）內外氣壓的動態平衡而進入瓶內或袋內而汙染。當棉塞受潮或菌袋破損時，汙染機會更多。憑藉經驗而採取一些藥物消毒、操作時間選擇、冷卻時門窗的控制等措施雖然對降低汙染率有一些作用，但不能從根本上克服汙染率高的問題，用這種粗放的工藝和簡陋的裝置進行大規模生產必然造成重大汙染損失。

①表現特點。汙染雜菌的部位、種類無規律性。

②克服辦法。提倡規模生產，具有符合微生物傳播規律的合理規範的生產工藝，根據微生物傳播規律和流水作業規程規劃設計，原料加工、儲存、製作為有菌區，菌袋培養為無菌區，提倡採用雙門滅菌裝置將有菌區和無菌區分開；冷卻室和接種室配有空氣過濾裝置，使用高效低毒空間藥劑。

（3）培養基滅菌不徹底造成的汙染 是常壓滅菌還是高壓滅菌，如果同一批滅菌的培養基中大多數或全部汙染，且雜菌種類多樣。

①表現特點。在培養基上、中、下各部位均出現雜菌，那麼這種現象標誌著可能是滅菌不徹底造成的緣故。

②克服辦法。菌袋堆疊方式應有利於滅菌容器內蒸氣暢通，防止滅菌容器內的“死角”產生；高壓滅菌時應排淨冷凝水，預防造成假壓；滅菌操作嚴格按操作規程進行。

（4）操作不慎造成的汙染 操作技術包括滅菌操作、滅菌後無菌處理、接種過程無菌操作、接種後的培養條件控制等。

①表現特點。操作不慎造成的汙染，雜菌不僅在接種塊周圍，還常在培養料的表面，呈花花點點，不一定集中一處，且有斷斷續續汙染的現象。

②克服辦法。一是不使棉塞受潮。高壓滅菌時，菌瓶（袋）排列時，有棉塞的一端朝內，不靠鍋壁，預先夾層預熱，進氣由小到大，滅菌結束時，讓其自然冷卻，鍋門微開，讓餘熱使棉塞上的水氣蒸發，若一次大開鍋門，冷空氣大量進入鍋內，不僅有雜菌空氣汙染菌瓶（袋）表面，而且棉塞潮溼。二是接種室或接種箱使用前必須嚴格消毒。三是接種過程要嚴格無菌操作，進入接種室後要少走動、少說話。特別要注意在火焰上方接種；拔出棉塞時不要用力直線上拔，應當旋轉式拔出，避免造成瓶內空氣負壓，外界空氣突然進入；棉塞潮溼應更換為滅菌過的乾燥棉塞；接種時要將瓶口朝下，特別在取出棉塞後瓶口一定要朝下，接種移動過程中接種工具和接種塊在火焰上方無接觸過程接種；菌袋接種時應做好菌種接種前的處理工作。

（5）培養環境造成汙染

①表現特點。接種後菌種或菌袋汙染率低，隨著時間推移汙染率逐漸增高。

②克服辦法。選擇清潔、乾燥、通風的地方為培養場所，並遠離雜菌汙染源；防止人為的和老鼠、蟑螂等為害菌瓶（袋），及時更換受潮的棉塞。

大家都知道香菇肉質鮮美，口感細嫩，能提高人體的免疫力。對了解香菇的種植工藝以及香菇原種製作方面的知識應該不是很明白。本人農村老家也在做香菇原種這一行業，對香菇原種汙染的原因集合自己親身經歷的一些和大家探討一下:

1.香菇原種製作一般都是袋裝的，原種發酵前要透過高溫對它長時間保持滅菌狀態，有可能滅菌不徹底，時間不夠導致原種汙染！

2.香菇原種製作過程中菌袋有孔導致原種汙染，在香菇原種殺菌消毒前可以將菌袋放在水裡檢測菌袋是否有孔！

3.香菇原種接種過程中消毒不徹底，接種空間沒有密封，沒有嚴格按照接種流程進行可能導致原種汙染。接種室或接種箱使用前必須嚴格消毒，進入接種室後要少走動、少說話，嚴格密封防止外界空氣突然進入！

4.香菇原種接種好後，香菇原種菌絲受高溫環境影響會導致感染。所以在培養原種菌絲過程中環境溫度一定要適宜！

在培養料栽培食用菌日益發展的今天，無論是制種還是製作栽培菌袋，汙染率的高低直接影響經濟效益。

制種、制袋過程雜菌汙染是由於外界微生物入侵導致的結果。在目前廣大農村生產食用菌的裝置尚較簡陋，造成汙染的途徑很多，減少汙染主要靠人們認真操作，把好各個無菌操作技術環節。但有的環節是可以透過人為操作來達到降低汙染率，有的環節卻是生產工藝和裝置本身造成的，只有靠工藝改革、裝置改造更新來解決。造成汙染後，人們不僅要及時觀察鑑別出汙染物，保證菌種、菌袋是純培養的，而且要客觀總結造成汙染的原因，採取相應的補救措施，挽救損失。這樣，才有利於制種、制袋成本的降低和技術操作水平的提高。造成汙染主要原因分析如下。

（1）用於擴大繁殖的菌種本身不是純培養 無論是制種（一級種、二級種、三級種）還是製作菌袋，都要使用純種接種培養。用於繁殖擴大的菌種本身若是已汙染的菌種，繁殖擴大到新的培養環境中必然造成新的汙染。

①表現特點。汙染常發生在接種塊之中或周圍，汙染往往是小批次的，汙染雜菌種類與菌種汙染種類相一致。

②克服辦法。這類汙染依靠嚴格控制菌種生產條件和嚴格檢查菌種質量來克服，從瓊脂培養基的試管種就開始質量檢查。以天然固體培養基培養時更要注意細菌汙染和防止雜菌菌絲被香菇菌絲所覆蓋。同時菌種生產場所應與栽培場所相隔開。

香菇的菌種，分為母種、原種和栽培種，也就是香菇的一級種、二級種和三級種。香菇的母種，就是試管種，是為了儲存菌種。原種由母種擴繁而來，目的是為了擴繁栽培種。栽培種由原種擴繁而來，目的就是用於香菇生產。原種處於中間環節，起著承上啟下的作用。

香菇原種的製作，在選擇好母種，確認母種不攜帶雜菌的情況下，要分為培養基製作、培養基裝袋（瓶）、培養基滅菌、接種母種、培養菌絲體五個步驟，每個步驟操作不當，都有可能埋下感染雜菌的隱患或遭受雜菌感染的風險。這就要求操作者在原種製作的整個過程中，必須做好預防。

一，培養基的製作。

▪用於香菇培養基的原料很多，麥粒、穀粒、高粱粒、玉米粒、木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩、米糠、石膏、生石灰等都是製作香菇原種培養基的好原料。

▪在這個步驟與雜菌汙染存在必然聯絡的就是原料。如果選用的原料不新鮮，發生了黴變、腐爛，很可能就帶有雜菌。使用了這樣原料製作培養基，就使雜菌進入了香菇原種的製作過程，埋下了可能受到汙染的隱患。如在以後的滅菌步驟處理不當，雜菌遇到適宜自身生長的條件，原種必然受到雜菌汙染。

在這個步驟預防雜菌感染，就是保正選用的培養基原料的新鮮，使用的原料無黴變、無腐爛。這是此步驟阻止雜菌進入原種製作過程的唯一辦法

二，培養基裝袋（瓶）

▪香菇原種培養基製作完畢，就要裝進原種專用容器，一般都是使用標準塑膠菌袋（瓶）或玻璃瓶。裝完培養基，袋（瓶）口用棉塞扣蓋蓋緊封嚴。

▪在裝袋（瓶）步驟，與雜菌存在聯絡的就是袋（瓶）體或扣蓋攜帶雜菌，使用了攜帶有雜菌的袋（瓶），就使雜菌進入原種製作過程。這與培養基原料帶菌效果一樣，給原種受到雜菌汙染埋下了隱患。如果處理不當，給原種造成雜菌汙染也是必然

【1】對所用的袋（瓶）和扣蓋，進行顯微鏡檢測，棄用帶菌袋（瓶）和扣蓋。這種辦法只適用於數量較小的原種製作，數量過大，顯微鏡檢測耗時過長、耗人力過大，不現實。

【2】對瓶體和扣蓋用高錳酸鉀5000倍液浸泡2小時後，經滅菌處理的清水沖洗後使用。

【3】對塑膠標準袋，採用高壓滅菌，在溫度121~126℃、壓力0.105~0.135Mpa條件下，保持90~120分鐘之後再使用。

【4】藉助滅菌步驟，在保證效果情況下，與培養基一起經受徹底滅菌。

三，滅菌。

▪原種製作對培養基進行滅菌，多采用高壓滅菌，是製作香菇原種必須進行的步驟，也是很關鍵步驟。目的就是要殺滅培養基或菌袋（瓶）和海綿扣蓋上，可能存在的雜菌。

▪然而，一旦出現失誤，就可能造成培養基或菌袋（瓶）和海綿扣蓋上的雜菌殘留，使雜菌存活在原種的製作過程中，雜菌遇適宜生長條件，就會對香菇原種造成汙染。

【1】原料不預溼或預溼不徹底。

製作原種培養基所選用的原料，有的密度較大，如麥粒、穀粒、玉米粒等。或者存在密度較大的部分，如棉籽殼的碎殼部分，玉米芯的臍部。如果選用了這些原料，又不進行預溼或預溼不徹底，在培養基製作的過程中，遇水時間較短，不能完全被水浸透，一旦這些原料或原料密度較大部分內部帶菌，滅菌過程中，高溫不論保持時間多久，蒸汽都不能把密度大部分穿透，這種情況下，存在的雜菌就得以殘留，進入原種製作的下一個步驟，雜菌遇適宜條件萌發，就會汙染原種。

提前對密度較大或存在密度較大部分的原料，進行預溼處理，預溼以水浸透原料為標準，沒有確切時長要求。

【2】滅菌倉培養基袋袋（瓶）擺放過於緊密。

培養基袋（瓶）在運進滅菌倉進行擺放時，過於緊密，袋與袋之間沒有合理的間隔，甚至出現擠壓，並且擠壓的過於結實，此部分在滅菌規定時長，甚至超時長的情況下，高溫蒸汽也沒能穿透擠壓部分，造成培養基袋（瓶）滅菌不通透，而恰好滅菌不通透部分又存在雜菌，雜菌得以躲過高溫殺滅，從而進入下一步驟，遇適宜條件萌發生長，就會造成培養基被汙染。玻璃瓶一般不容易出現此種情況。

培養基袋（瓶）擺放時，注意袋與袋之間距離，要疏密有致，保證蒸汽能穿透至滅菌倉培養基袋（瓶）內任一位置。

【3】滅菌倉內冷氣排放不盡。

培養基袋（瓶）滅菌過程中，滅菌倉內的冷氣必須排淨，如果沒能排盡，在升溫生壓的情況下，冷氣聚集在一起，很容易在倉內形成冷死團，冷氣團溫度很難再高溫高壓下升溫和散開，它們在倉內隨蒸汽流遊移，阻滯高溫蒸汽執行，停留在哪個位置，哪個位置高溫蒸汽都不能順利到達，造成此位置滅菌不徹底，這個位置的培養基袋如存在雜菌，就會出現殘留，以活體方式進入原種製作下一個步驟，遇合適條件，汙染培養基。

注意觀察，增加排氣時間，確認冷氣排盡後，再關閉排氣閥。

【4】滅菌倉溫度和壓力不匹配。

在高壓滅菌中，向滅菌倉中輸送蒸汽，由於大氣壓的作用，有時溫度達到121℃，壓力卻不能達到與之匹配的0.105Mpa，這是普遍現象，滅菌操作時，一旦忽略觀察壓力錶，就可能出現溫度達到，壓力不夠，在壓力不達標的情況下，規定時間內，蒸汽無法穿透培養基，造成滅菌不徹底，雜菌殘留，使原種在以後步驟中，受到汙染。

在觀察溫度表時，不忽略壓力錶的觀察，透過調節放氣閥門，使溫度與壓力匹配。

【5】滅菌溫度、壓力不達標或滅菌時長不夠。

培養基滅菌過程中，操作人員沒有責任心，屬於觀察，應付了事，使滅菌溫度沒有達到規定的121℃、壓力0.105Mpa，或者時間沒能達到120分鐘（植物籽粒種150分鐘），造成滅菌達不到效果，出現雜菌殘留，造成原種汙染。

樹立操作人員責任心，使溫度、壓力及滅菌時長達到要求標準。

四，接種。

香菇原種製作中，接種就是把母種在無菌條件下，接入原種培養基，需要在接種箱或接種室中進行。接種環節最容易造成原種的雜菌感染，是原種製作防止雜菌感染的重中之重，以下幾點很容易使雜菌進入製作過程。

【1】接種箱或接種室消毒滅菌不徹底。

在接種前，要對接種箱或接種室進行消毒滅菌。

⑴滅菌方法單一，長時間使用一種藥劑滅菌，雜菌具有耐藥性，滅菌後，雜菌殘留，造成滅菌不徹底。

⑵接種箱擦拭消毒滅菌時，不全面，留有死角。燻蒸滅菌時，接種箱封閉不嚴，出現雜菌殘留。

⑶接種室滅菌時，燻蒸滅菌，空間封閉不嚴，紫外線照射出現死角，造成雜菌殘留。

【2】母種進入接種室處理不當。

母種進入接種室和接種箱前後，對試管外壁和塞口擦拭不徹底，恰好外壁有雜菌。

【3】接種時沒有嚴格執行操作規程。

⑴使用沒經消毒滅菌處理的接種工具或穿著未經消毒滅菌處理的衣物進行接種作業。

⑵接種時，接種人員走動，不經緩衝間，隨意出入接種室，造成揚塵汙染。

⑶接種箱接種，未在酒精燈火焰的保護下，進行接種。

⑷接種室接種未開啟接種保護器，就進行接種。

⑸接種後，未及時扣蓋，使菌種在空間暴露時間過長。

⑹違反接種操作規程等其他行為，造成雜菌殘留。

以上這些操作都可能造成雜菌的侵入，致使原種受到汙染。

【1】多種消毒滅菌方法結合，保證接種箱和接種室接種時，處於無菌狀態。

⑴接種箱消毒滅菌採用百菌清噴灑、福爾馬林或綠黴淨擦拭，結合必潔仕或菇蟲淨氣霧劑燻蒸滅菌的方法，不留死角的殺滅雜菌。

⑵接種室滅菌採用百菌清噴灑、必潔仕或菇蟲淨氣霧劑燻蒸，結合紫外線照射的方法，乾淨徹底滅殺雜菌。

【2】做好母種試管進入接種箱和接種室前後的滅菌處理。

進入前用75%酒精擦拭試管外壁，進入後用75%酒精對試管外壁和塞口再進行擦拭，之後，再開啟試管塞，進行使用。

【3】嚴格執行接種操作規程。

⑴做好更衣室、緩衝間的滅菌，接種工具和人員著裝，在滅菌同時，接受滅菌，杜絕使用未經滅菌的接種工具。

⑵接種室接種時，人員進出必須透過緩衝間，儘量避免人員走動，以避免揚塵汙染。

⑶接種箱在酒精燈火焰保護下進行接種。接種室接種全程開啟接種保護器，9在其保護下進行接種。

⑷接種完畢，立即蓋好扣蓋，儘量減少母種的空間暴露時間。

五，養菌。

原種培養料基接種母種後，原種菌袋就將放入養菌室進行菌絲體培養，此時也會造成雜菌感染，感染途徑有以下幾種。

【1】養菌室消毒滅菌不徹底，造成雜菌殘留。

原種菌袋（瓶）進入養菌室之前，要進行養菌室的消毒滅菌，雜菌存在於養菌室的牆壁、地面空中及各個角落，消毒滅菌處理如不夠徹底，就將造成雜菌殘留，條件適宜的條件下雜菌就將侵染原種菌袋（瓶）

【2】養菌室封閉不嚴，外界雜菌隨空氣水流人員進出進入養菌室。

自然環境中，雜菌無處不在，廣泛存在於空氣、水和各種物質中，養菌室封閉不夠嚴格，隨通風氣流、加溼水流，甚至人員進出時，附於人員衣物等地方，隨人員進入。在養菌室中遇適宜條件萌發，侵染原種菌袋。

【3】養菌室溫度、溼度、通風等調節控制不到位，使雜菌滋生。

香菇原種在養菌期，養菌室要保持23~27℃，空間相對溼度要保持在70:左右，同時要保證養菌室通風良好，有充足的氧氣含量。如果控制失誤，形成益於雜菌萌發、發育、生長的高溫高溼環境，使雜菌滋生，就會造成對原種菌袋（瓶）侵染。

【1】做好養菌室消毒滅菌。

在香菇原種菌袋進入前，採用百菌清或綠黴淨等滅菌藥劑水溶液全面、無死角的噴灑後，用硫磺過菇蟲淨氣霧劑進行燻蒸滅菌，如是種植香菇時間過久的老菇棚，有必要甲醛加高錳酸鉀進行燻蒸。這樣就能徹底滅殺養菌室雜菌。

【2】採取嚴格防護措施，杜絕媒介帶菌進入養菌室。

⑴門窗和通風通道安裝過濾網，阻止雜菌進入。

⑵對加溼用水進行消毒滅菌後再使用。

⑶做好進出養菌室的人員管理，穿著經消毒滅菌的服裝進入。

【3】調節好溫度、溼度通風等環境因素。

按香菇原種養菌要求調節溫度、溼度和通風，協調好它們之間的關係，避免出現高溫高、溼環境出現，抑制雜菌活力，避免雜菌侵染。

【4】噴灑滅菌藥劑。

養菌期間，養菌空間（地面、牆壁等）要定時噴灑滅菌，及時殺滅空間的存在的雜菌。

另外，母種帶菌也是造成原種受到汙染的途徑之一，所以對所使用的母種要做好檢測，拒絕使用帶雜菌母種。

香菇原種製作和培養過程中，造成母種汙染的原因多種多樣，充斥在原種製作和培養的每一個環節和步驟中。因此，進行香菇的原種製作時，步步為營、處處小心，不能忽略任何一個小的細節，不能出現任何微小的失誤，時刻也不能放鬆對雜菌的預防，必須把好每一關，阻止雜菌進入，徹底消滅可能進入的雜菌，才能保證香菇原種製作和培養的成功。