用料主料麵粉200克雞蛋45克牛奶80克黃油15克白糖20克輔料酵母2克鹽1克超萌牛角包的做法1.

除了黃油外的所有面團材料，放入麵包機桶內，揉麵15分鐘

加入黃油，再次揉麵15分鐘，麵糰送到溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大

發酵好的麵糰，排氣後分成四份，鬆弛15分鐘

取一份麵糰，整理成水滴狀

擀開成薄片

大頭在內，小頭在最外面，捲起來，兩頭略微彎一下，整理成牛角狀

全部做好，排入烤盤

送入烤箱，放一碗熱水保證溼度，開始二次發酵

發酵好的麵包胚子，變成了兩倍大

烤箱預熱150度，烤15分鐘，如果不預熱，就多烤幾分鐘，注意觀察，表明上色就好了

烤好的麵包，迅速出爐晾涼

一、製作麵包麵糰

所需要的材料根據各人的口味可以有不同的選擇，我用的是高筋麵粉200克，糖50克，黃油20克，奶粉15克，雞蛋一個，鹽3克，乾酵母5克，水80克的這個方子。這個方子就是吃起來比較甜，奶香味兒比較濃的那種口感。題主如果不喜歡可以更改糖、黃油、奶粉的量，不會影響製作的。然後就是把這些材料混合在一起揉麵，注意水要分次加，剛開始因為有雞蛋嘛，就著雞蛋那麼和一下，水肯定不夠啊，就在往裡面加水，一點一點的邊加邊和，因為麵粉的含水量不同，一定不能刻板的按照配方的水量和麵，分次加，覺得麵糰軟硬差不多就停止，水可能用的比配方多，也可能比配方少。如果全部加進去之後也許你就會驚喜的發現麵糰變成麵糊啦~ 然後你就得往裡面補面，補面的時候手一抖面加多啦再往裡面補水，又多了，又多了，然後你就可以做出足夠你們全小區吃的牛角包啦~咳咳，偏題了，如此這樣和好面之後就好了麼？ 不是的！ 麵包麵糰一定要揉出面團的筋性來！ 其實就是做麵包就要多揉揉，做對延展性要求非常高的麵包所需要的揉制功夫真心不是新手能想象的或者說人力可以達到的···· 所以，即便是要求不高的牛角麵包也不能因為配方上寫稍有擴充套件性就敷衍，一定要多揉麵。然後就可以把麵糰放到溫暖潮溼的地方發酵去啦，大概一個小時左右，發酵到兩倍半大左右。

發酵好的麵糰拍扁排氣放進冰箱冷藏室進行鬆弛，時間大概二十分鐘左右，因為牛角包需要很多擀的步驟，麵糰需要足夠鬆弛，不鬆弛你一邊擀麵團就會一邊回縮。在麵糰鬆弛的時候你就可以取出一些黃油，像我說的那個分量的麵糰黃油就要70克左右。把黃油裝進保鮮袋兒裡，擀成一個薄片。這裡需要注意的是，黃油熔點比較低，但是溫度低的時候又會很硬。像我家這氣溫一般比較低，我就得提前把這塊黃油拿出來軟化一會兒再擀，如果是氣溫比較高的地方，就要擀好的薄片黃油放進冰箱冷藏一會兒等一下就比較好包。還是和加水一樣，要根據自己的情況做調整，不能死板的跟著配方走，才能做出最好吃的點心。然後從冰箱裡把鬆弛好的麵糰取出來，擀成一個比黃油片兒略寬，有黃油片兒兩個半左右長的面片兒。把黃油片兒放到面片兒的正中間，把面片兒的兩邊像中間折起來，就像疊被子一樣。這下知道為什麼面片兒要是黃油的兩個半長了吧？中間要有重合的部分不然黃油會漏出來。然後把麵皮的上下口收緊。然後，把面片兒翻過來，剛才的摺疊接縫衝下，把麵皮擀到沒包黃油時候的大小。這樣，其實你做的時候就會發現是一個向左右擀增加寬度的過程，如果你覺得這樣很不方便不得勁兒呢，你就可以在擀之前把面片兒旋轉90度，這樣就可以上下擀比較方便啦。然後，在你的腦海裡把這個麵皮分成三等分，先把左邊的部分疊到中間，再把右邊的部分疊到它上面。然後再把這個疊好的麵皮擀到沒疊之前的大小。然後再把這個面片兒放進冰箱鬆弛20分鐘 。擀的時候要注意，擀的力度不能太大，用的力度要均勻。我們的封口處畢竟只是捏了下，力度太大油會跑出來的，力度不均勻的話分層會不勻的。取出鬆弛好的麵糰，重複上一段的步驟，再放進冰箱鬆弛20分鐘，再取出來，再重複一遍，要點都一樣。麵糰的製作就算完成咯。

把剛才做好的面片，分成小三角形狀的面片兒，具體做法是先從中間橫著劃一刀把面分成兩部分，再豎著劃幾刀分成小方塊，再按小方塊的對角線劃一刀，這樣就分成了很多個直角三角形。在短的直角邊的中點處切一條約兩到三釐米的縫，拿著縫兩邊的部分推著像上卷。

然後把卷好的小牛角放到烤盤裡，中間間隔要大一點，放到溫暖潮溼的地方發酵一個小時左右，刷上蛋液，烤箱預熱200度，十分鐘香噴噴的小牛角就出爐咯。

牛角包製作並不難，自己在家就可以製作，下面我來分享一個製作方法

準備食材：

高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黃油40克，白砂糖，雞蛋50克，酵母，泡打粉，鹽2克，粉15克，水100毫升。

首先把高筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母、泡打粉、奶粉、雞蛋和水混合，揉成麵糰。

然後將麵糰分成等量的8份，揉勻，再醒10分鐘，麵糰揉成水滴狀，擀成面片，從大頭方向捲起，成牛角狀，放烤盤醒發，再將麵包坯用黃油刷上一層。

將烤箱預熱後190度，將麵包放入中層，烤20分鐘即可。

提示:烤箱一定要預熱，還有就是一定要刷黃油。

牛角麵包在法國非常受喜愛的"牛角麵包”（CROISSANT），並不是源起於法國，而是來自其它國度的"舶來品”。

嚴格說起來，在法國，麵包是麵包，即為法華人所謂的Pain，如華人熟悉的法國麵包（Baguette）；但是，如"牛角麵包”等奶油麵包卷，卻是法華人通稱的"維也納甜麵包甜點”(Viennoiserie)，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。

需要的材料有:高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黃油40克，白砂糖，雞蛋50克，酵母，泡打粉，鹽2克，粉15克，水100毫升。

第一步:把高筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母、泡打粉、奶粉、雞蛋和水混合，揉成麵糰。

第二步:將麵糰分成等量的8份，揉勻，再醒10分鐘，麵糰揉成水滴狀，擀成面片，從大頭方向捲起，成牛角狀，放烤盤醒發，再將麵包坯用黃油刷上一層。

第三步:烤箱預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

注意事項:若要想牛角層次分明，最後發酵時間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，最後發酵時間要長（油脂薄而無層次）。

工具原料

高筋麵粉 250g低筋麵粉 50g奶油 50g雞蛋 2個牛奶 適量油 少許新鮮酵母 10g瑪琪琳 100g鹽 5g白砂糖 10g水 適量

1.將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然後將酵母和雞蛋混合。

2.在另一碗中將高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，並在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個麵糰。

3.將麵糰放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的麵糰放在一個乾淨的碗裡，用溼毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

4.在桌面上撒些麵粉，將麵糰擀成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的麵餅。

5.將奶油放在麵糰中間，把兩邊的麵皮往中間包，介面處捏緊。包好後放入冰箱餳發20分鐘。

6.取出麵糰擀開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘後再次取出麵糰擀開，折三折，餳發兩次（共摺疊3次），然後取出擀成0.3cm厚的薄片。

7.將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

8.在三角形薄片的表面塗一點牛奶，捲成牛角狀。

9.在烤盤上塗層油，將麵包坯放於烤盤上，發酵35~40分鐘。

10.烤箱預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

注意事項

若要想牛角層次分明，最後發酵時間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，最後發酵時間要長（油脂薄而無層次）。

裹油類麵包最好用新鮮酵母，夏天時要加冰塊（因為新鮮酵母最抗凍）。

不容易，麵包要經過揉麵和發酵（這兩個是技術活），才能做出很好吃的麵包。想要做好牛角麵包確實需要大量的時間和技巧的。一個成功的麵包，在一定的程度上取決於麵糰內部孔洞組織，還有酵母發酵的過程，因為酵母發酵的過程，直接影響到了麵包的味道和形狀。一個成功的麵包，顏色應該是深褐色的形狀，應該是圓點狀的底部有柔和的曲線。一個好的麵包主題，應該有大小不一，均勻分佈的氣孔，味道應該類似於堅果的口味，並非是類似於酒精的酸味。

那麼，為什麼麵包會做的壞了？是因為當我們在麵糰成型後，過早地放進烤箱進行烤制，這樣麵包的發酵就不充分，麵筋網路就不夠鬆弛，結果會直接導致麵筋撕裂。為了避免這些情況的發生，我們應該採取下列這些步驟。首先要尊重食譜，讓發酵90分鐘，就一定要發酵夠整整90分鐘。其次，當你發現麵包在容器中看起來有些膨脹，就將它移到更溫暖的地方，讓他，更長時間地發酵，用手戳一戳麵包的表面。如果沒有留下任何痕跡摸起來很硬，就說明了內部麵筋的狀態非常的緊繃，這樣，麵糰就需要發酵得更長時間了。如果戳一戳後發現，麵糰上面留下了印記，麵包摸起來非常的柔軟就要立刻的烘烤。

當面包發酵時間過長，或者在溫度比較高的環境下進行發酵，麵糰接觸到空氣，導致麵筋過度鬆弛，會使麵包內的氣體壓力超過麵糰的內部結構的承受範圍，這樣過度烘培的麵包，經常在烤箱中塌陷或變平。遇到這種情況，我們可以用下面這些步驟來避免。首先，我們切面團的時候切口要淺，因為較淺的切口可以更好的幫助麵包烘烤，如果麵包發酵的太過，可以不切口。如果你發現你經常，把麵包發酵過度，那麼可以重新考慮一下你發酵的溫度是不是正確？可以將麵包放醒發箱裡，醒發箱的溫度調整到二十八到三十攝氏度，你也可以嘗試將麵糰與較冷的水混合。

麵包組織內的氣孔是由於麵糰在成型過程中受到了過於猛烈的擠壓，才導致的一部分，麵糰組織放棄過多，我們在做麵包的時候，可以用一下這些方法來解決整型問題和麵粉不均勻的問題。首先我們在揉麵團的時候，不要用力過度要溫柔一點，不然會使其組織萎縮以及麵筋撕裂，這樣看起來就很不美觀了。為了防止麵糰粘在手上，儘快的切割很重要，你割得越慢，麵糰就會粘你粘得越緊，如果麵糰很粘，雙手可以撒一點麵粉。

其實製作麵包非常簡單，只要掌握以上技巧，經常練習就可以做出一個完美的麵包了。

烘焙所需材料：

高筋麵粉180克，低筋麵粉35克，細砂糖50克，黃油30克，奶粉15克，鹽適量，酵母5克，清水90毫升，蛋黃液適量。

製作方法：

1：將除鹽、蛋黃液以外的材料分別稱好。

2：將黃油加細砂糖攪打成乳霜狀，倒入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉攪拌。

3：將酵母和鹽倒入水中溶開，再倒進麵粉中，揉至麵糰起筋。

4：將麵糰發酵1.5小時，至原來麵糰的2.5倍大，將麵糰內的空氣壓出，放入冰箱冷藏20分鐘。

5：從冰箱中拿出麵糰，用擀麵杖擀成0.5釐米厚的長方形麵餅。

6：用直尺和輪刀裁掉麵餅的不規則的邊。

7：用輪刀將麵餅切成等腰三角形。

8：在三角形底邊的中間開小口，從底向上卷。

9：卷好後，將面卷的兩個角向中間捏成牛角狀。

10：將牛角排入烤盤中發酵約25分鐘，之中牛角膨脹至1.5倍。刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱以200度烤約15分鐘即可。

烘焙心得：

如果喜歡在牛角麵包中加入餡料，可以在卷牛角的時候包進去。

我們在一些蛋糕店或者大一點的超市，經常會看到牛角包的身影。那誘人的金黃色澤，綿長的香甜氣息，令人走過路過久久不能忘懷。

其實牛角包的製作方法並不複雜，下面我給大家分享一個簡易版牛角包的製作方法：

1.碗中篩入200克高筋麵粉（篩過的麵粉做出來的麵食口感更加細膩），打入一個雞蛋，20克左右白砂糖（可根據個人口味酌情增減），3克酵母。

2.用100克溫牛奶和麵（37℃左右酵母的活躍程度最佳），一邊倒一邊攪拌，再加入15克融化的黃油，攪拌至絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

3.用保鮮膜密封，放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

4.把醒好的麵糰放在面板上揉搓排氣，為了防止粘連可在面板上塗抹一層食用油。

5.把麵糰擀成1毫米左右的大面片，上下對著切成細長的三角形。

6.從三角形的底邊向頂點方向卷，一個牛角包的生坯就做好了。全部做好以後蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘，此時生坯體積明顯增大。刷一層蛋黃液。

7.烤箱預熱，上下管200℃，烤15分鐘即可。

色澤金黃、香氣撲鼻的牛角包就做好啦。是不是很簡單？如果你感興趣，趕緊動手試一試吧！

現在越來越多的人把麵包當作早餐，每次可以多做一點儲存起來，早上上班的時候拿出來就可以直接吃，這樣既方便又節省時間，而且還可以睡個懶覺，今天給大家分享一個牛角麵包的做法，方法簡單易學，大家一起學起來吧。

1，準備高筋麵粉500克，低筋麵粉100克，奶粉30克，酵母粉5克，白糖60克，放在一起加入清水攪拌成絮狀，接著倒入黃油30克，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2，取出發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣，然後擀成4毫米薄厚的面片，切去邊角分成等腰三角形狀的面片。由三角形面片底邊開始向裡面捲起呈牛角狀。

3，將卷好的麵包坯放入烤盤中醒面發酵至2倍大，在表面刷一層蛋液，烤箱預熱上下180度，大概烤15分鐘左右，烤至牛角包表面上色就可以了。

牛角麵包很好製作，用烤箱製作幾乎零失敗。

食材：300克普通麵粉，4可酵母粉，適量熟油或者黃油，白糖兩勺 鹽適量。

1 面盆中倒入麵粉，酵母粉，兩勺白糖，少許鹽，混合均勻加入30克黃油，然後150克溫水和麵，麵粉成團以後，再揉10分鐘左右。

2 揉好面後，密封發酵至兩倍大。

3 發酵好後，揉搓排氣，擀成一個方形大薄餅，加180克黃油，（沒有黃油可用熟油），用麵餅把黃油完全包裹住，再用擀麵杖將麵糰擀成0.5釐米方塊，

4用刀切成三角形，從一頭捲起來，一個牛角麵包餅坯做成。

5 餅坯表面刷一層蛋液，放入烤箱，200度烤20分鐘左右即可出鍋。

小貼士

1 揉好面後一定要再肉10分鐘，這樣麵包才會鬆軟。

2 最好用黃油，這樣麵包少油更好吃。

步驟1

黃油先切片，我是切了四片放在保鮮膜裡拼起來，敲打成一塊兒，中間的縫隙用黃油給填起來(若是可以買到片狀黃油的就可以省了)

步驟2

除了黃油外其它的材料放在面盆裡，慢慢加牛奶，和成一個光滑的麵糰

步驟3

麵糰繼續揉多幾分鐘，起小小筋就可以了，放在一邊，保鮮膜蓋住醒半小時再用。

步驟4

醒好的麵糰擀成面片，大小是黃油的三倍。把黃油放中間，兩邊向中間包裹起來，上下兩邊按嚴實後，擀開。

步驟5

擀好後疊三層，繼續擀開，再折，重複三次。丹麥麵包的基礎麵糰就做好了。

1.把丹麥基礎麵糰擀成麵皮(大概有 0.3-0.5CM)厚，長度15-20CM，(邊角修 整齊)。

2.尺子用來比劃比劃，實際大概目測，用刀背畫了幾等份，切成等腰三角形。中間切大概1-2CM

步驟6

2.尺子用來比劃比劃，實際大概目測，用刀背畫了幾等份，切成等腰三角形。中間切大概1-2CM的口，掰開，順中線捲上去。

3.卷好的牛角麵糰擺好(要隔點距離，發酵會膨脹)，塗蛋液。放烤箱40度左右，發酵一個小時，變成胖胖的牛角，再刷一層蛋液。

4.烤箱中層190度，20分鐘左右，看火，變成金黃色，滿屋飄香就拿出來吧!

步驟7

(為啥經常看不到步驟圖挖，嗚嗚，我傳的好辛苦的)

小貼士

製作丹麥麵糰，因為是冬天，溫度低，操作的時候黃油不會化開，所以中間省去了很多次放冰箱冷藏的過程，夏天的話每折一次都要放冰箱冷藏15-30分鐘，才能繼續操作

你好，關於做牛角麵包的問題我來回答一下，西式麵包的成功與否，主要在於麵糰擴充套件和發酵，也就是常說的做麵包的麵糰首先要揉出手套膜。下面我分享一個牛角包的配方和具體做法：

配方：

高筋麵粉300克

糖30克

鹽5克

牛奶180克

酵母4克

雞蛋30克

黃油30克

蛋黃1個，刷表面用

做法：

首先，把除了黃油以外的材料放入和麵機，和成一個光滑的麵糰。

沒有和麵機的可以用一個乾淨的容器，把食材攪拌混合成絮狀，上手揉搓成一個光滑的麵糰。

然後移到案板上摔打揉搓，麵糰成粗條能拉開的狀態加入黃油，繼續揉搓至完全擴充套件至能撐開一層薄膜。

這時麵糰就可以發酵了，看到麵糰體積明顯變大，手指沾麵粉在麵糰上戳洞，洞輕微回縮即可，如果洞馬上回縮即表示發酵不足，戳洞後面團塌陷表示發酵過度。

發酵完成，取出麵糰揉搓排氣，進行分割，約40克一個，這個配方可以做14個，把分割好的麵糰滾成圓形，再次醒發十分鐘。醒發好的麵糰整形，整成一個倒三角，然後從寬的一頭捲起。

再次發酵至麵糰體積兩倍大，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，進烤箱200度烤12分鐘，具體烘烤時間和溫度結合自家烤箱。

用料

牛角麵包的做法

除黃油外所有的材料揉成光滑的麵糰，再加切成小塊的黃油揉至擴充套件狀態

放溫暖處發酵至1.5倍大，用手指輕壓個洞不反彈不塌陷，發酵就完成了

分成八份，搓成胡蘿蔔狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

做成牛角狀，排列到烤盤中、繼續發酵至1.5倍大

表皮刷一層薄薄的蛋液，預熱烤箱、180度烤l16分鐘左右

鬆軟的牛角麵包好了、可以一片片撕著吃

牛角麵包掌握方法一點也不難作。

方法和步驟如下：

一、材料：

A 麵粉300g，酵母1小勺，細砂糖30g，奶粉1大勺，鮮奶120g，雞蛋1個，鹽半小勺

B 黃油40g

二、製作過程：

1、A料全部混勻後，進行揉搓製作手套膜。

2、待能拉出小塊比較厚的膜時，加入B料，繼續揉搓直到拉出大片很薄的手套膜。

3、發酵1小時至麵糰2倍大

4、取出佈置，將麵糰分割成6個小劑子，滾圓，鬆弛10分鐘

5、取出面劑子，擀成圓餅，從上向中間對摺，再從下向中間對摺。摺好的面劑子再鬆弛5分鐘

6、取出面劑子，用手將一側搓細，形成錐子形，再鬆弛5分鐘

7、將錐子形面劑子用擀麵杖擀薄，擀長約至20cm

8、從大的一頭向尖的一頭捲起

9、二次發酵20分鐘，至2倍大。

10、表面刷雞蛋液。

11、烤箱180度上下火，烤20分鐘即可。

冰箱裡的存貨吃的差不多了，恢復烘焙的節奏，巧克力牛角包，是我喜歡的味道。小美助力烘焙，最難最累的揉麵交給它[嘿哈]

牛角包在西點中屬於起酥麵包的一種，有甜，鹹兩種。首先要知道，只要起酥就必須有兩種麵糰來製作，華人大多吃甜牛角，下邊分享一個配方。

原料：高筋粉350g 低筋粉150g 耐高糖酵母8g 糖100g 鹽5g 奶粉80g 改良劑5g 雞蛋50g 牛奶100g 水100g 黃油80g 麵包起酥油200g

製作方法：

1：將除了黃油，起酥油，鹽之外的原料放入攪拌機內攪拌，攪拌成麵糰後加入鹽和黃油，帶面臨充分擴張後取出（能拉出薄膜來），放入冰箱醒面20分鐘。

2：取出醒好的麵糰，調整面包起酥油硬度和麵團的硬度相同，將麵糰擀成長方形面片，象書形包裹起酥油封口，在檊成長方形。然後三摺疊好放入冰箱醒面，反覆三次。

3：將醒好的坯料取出，擀成後0.5cm的長方形，分割成底邊6cm高15cm的三角形，捲成牛角狀。

4：28-35度進行發酵，發酵到2倍大，刷蛋液，入頂火200度，底火180 度的烤箱進行烘烤，15分鐘左右即可。

希望解答會對你有幫助！