蛋糕的製作到底要不要加泡打粉，我的答案是有的配方要加，有的配方不用加或者少加，那麼什麼時候加，什麼時候不加呢？要解決這一個問題，我們必須先問一下自己，通常我們很多朋友在家裡自己做蛋糕用的材料都非常好，而且蛋的用量也非常多，可是捫心自問一下，您做出來的蛋糕比外面蛋糕店裡做的好吃嗎？答案可以說百分之九十九都是否定的。一旦遇著這著情況我們就開始自我安慰，比如會說外面的店裡加了很多的奶香粉（香精的一種），不健康，不衛生等等，但是用自己的配方多做幾次再多吃幾次恐怕以後就不怎麼做蛋糕了，肯定會說做多了，吃多了，膩了不想吃。站在學習的立場，我們不應該去質疑任何一個配方，特別是商業配方，是經過成百上千次驗證，不停地改良，有的店就靠這麼一個基礎配方而已。一個非常簡單的道理，一家蛋糕店裡面他所生產的蛋糕是銷售給成百上千的人，而您自己在網上搜出來的配方呢，自己做了恐怕只有自己和家人，最多是朋友吃過，誰好誰壞這樣一說就知道。

一般來說，蛋糕的膨脹有三種原因，具體如下：

1、油脂，比如黃油（有的地方比如臺灣稱奶油），或者蛋在攪拌過程中吸收大量空氣，這些空氣成小顆粒分佈在麵糊中間，我們在進爐烘烤後空氣受熱膨脹。

2、水，在烘烤到一定溫度後形成許許多多的小氣泡，分解成氣體導致蛋糕膨脹。

3、使用化學膨脹劑，也就是泡打粉或者是小蘇打，在高溫中產生二氧化碳氣體膨脹。

在使用過程中遇著酸性過重的蛋糕如魔鬼蛋糕，蘋果醬蛋糕等要用小蘇打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的顏色和體積。

泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。反之油脂和蛋的用量少，那麼就要加泡打粉，想一下我們中式的包子，饅頭雖有傳統的做法，但更多是依賴於酵母、泡打粉等這些東西。

泡打粉本身屬於一種新增劑，所以在做的時候可以選擇不放或不放！這本身對蛋糕的影響不大，下面我們來了解一下蛋糕蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

　　而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明瞭就要用，這關乎成敗。

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　　3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

泡打粉和酵母的區別

　　泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

　　1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

　　2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

可以不加的，打發好就可以，看你要做什麼樣的蛋糕哦，有全蛋打發，也有蛋白分離打發，我這個做的老式雞蛋糕，沒有泡打粉的，全蛋打發的，也很好吃哦

家裡製作蛋糕，我是沒有放泡打粉，我加了白糖和黃油，感覺加黃油比玉米油好吃一點，但是沒有加玉米油蓬鬆。蒸好後有回縮現象。

8寸戚風蛋糕材料

雞蛋：5個

玉米油：75g

糖粉：75g

牛奶/水：75g

低筋麵粉：100g

檸檬汁/白醋：5克

首先，蛋白和蛋黃分離，取一個無油無水的容器放入蛋清，白醋（或檸檬汁）少許。

用打蛋器打至出現魚眼泡時加入大概三分之一的糖粉，再打發至泡泡細膩時再加入三分之一的糖粉，繼續打發至打蛋器經過時能留下痕跡，加入剩下的三分之一糖粉，再繼續打發，至偏乾的溼性發泡，就是打蛋器提起時有尖尖角就可以。

蛋黃，油和牛奶一起攪拌，篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒即可。

然後把蛋白霜分三次加入到蛋黃糊，用切拌的方式把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，倒入8下的活底模具中，震幾下除去大氣泡。

烤箱預熱，放入烤箱烤40--50分鐘，160度。烤好取出蛋糕震出裡面的大氣泡，然後倒扣或側躺放涼就可以開動啦！

我製作蛋糕沒有加泡打粉，是用筷子一下一下打出來的泡泡，用蛋清打泡泡出來的時候中途千萬別要，柔軟度味道都還可以啊？

你好我是麗麗生活美食，很榮幸回答這個問題。蛋糕其實是完全可以不加泡打粉的，下面我說一下8寸蛋糕為例的製作方法，希望可以幫到你。材料：雞蛋4個，植物油40g,牛奶40g,檸檬汁或白醋，低筋麵粉65g,綿白糖20g(蛋黃)50g（蛋白）1.蛋白蛋黃分離2.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打到出現大泡泡，加入三分之一綿白糖，打到出現細泡泡時再加入三分之一的綿白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔軟狀態，再加入剩下的三分之一綿白糖，轉低速直到提起打蛋器出現堅挺不變彎狀態就打發好了。3.蛋黃放入20g綿白糖，攪拌均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再一次性倒入40g牛奶，再次攪拌均勻，最後分三次加入低筋麵粉，用打蛋器劃十字或一字拌均勻，最後是比較濃稠的狀態。4.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均勻。5.準備好的容器刷油，從高處慢慢倒入，震幾下震出裡面的空氣。6.烤箱130度預熱5分鐘，放進去烤25分鐘，再在原來的130度基礎上同時調到155度再烤25分鐘，取出晾涼。想看熟不熟用牙籤捅一下，如果牙籤上沒有蛋糕液說明熟了。以上就是我做的方法希望可以幫到你，自己做的蛋糕無新增劑，對身體好，營養。加油，努力一定會成功。

製作蛋糕是可以不加泡打粉的，注意是製作材料的比例準，烤制時間和溫度適合，比如一個6寸蛋糕烤箱溫度是上下火140°，烤40分鐘。還有就是裝蛋清的容器一定擦洗乾淨不可以有水，有油。

6寸戚風蛋糕：

主料：低筋麵粉50g、牛奶30ml、白砂糖50g、玉米油30g、雞蛋3枚

做法：

1、 蛋清蛋白分離，蛋清中不得有蛋黃

2、蛋黃中加入牛奶、玉米油、20g糖攪拌均勻。

3、 篩入麵粉，無規則翻拌至順滑無顆粒

4、 打蛋器低速擋將蛋白攪拌到魚眼泡狀態。

5、 加入剩餘糖的1/3，繼續攪拌約30秒，攪拌到肥皂泡狀態。

6、 再加入1/3糖，繼續攪拌約60秒，攪拌到有紋路出現。

7、 再加剩餘糖，繼續攪拌約1分鐘，攪拌到乾性發泡，拉起直角不彎曲。

8、 將打好的蛋清分三次拌入蛋黃糊中，不要轉圈，要無規則翻拌。

9、 翻拌好的麵糊倒入模具，在臺面上磕幾下，除去表面氣泡。

10、烤箱上下火160度預熱後烤30分鐘

11、 取出蛋糕後在臺面上磕兩下立即倒扣，冷卻後脫模。

當然可以不加泡打粉的。蛋清中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此面煳進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。就是這個原理做出來的蛋糕才非常鬆軟。

因為我家既沒有烤箱，也沒有打蛋器。所以介紹一下我自己做蛋糕是經歷。

一，準備六個雞蛋，一百五十克白糖，七十克純牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，兩百克麵粉，一勺白醋。再準備一個無水無油的盆，絞肉機用洗潔精清洗乾淨，一定要保證無水無油（這是打發蛋清的關鍵哦）。

二，雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋黃放入盆中，蛋清放入絞肉機裡。

三，在蛋黃盆裡加入五十克白糖多攪拌一會兒，讓白糖充分溶解。再加入四十克玉米油攪拌均勻

四，加入七十克純牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）攪拌均勻後，加入兩百克麵粉，攪拌成沒有顆粒狀備用。

五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是為了讓打發蛋清變得更加容易），把絞肉機接通電源，開低檔攪拌蛋清至大泡時加入五十克白糖。

六，絞肉機繼續低速攪拌至蛋清呈小泡狀加入剩下的白糖。

七，最後一次加了白糖後，絞肉機換成高速攪拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉為止，可以多攪拌一會兒。

八，用刮刀鏟三分之一蛋清至放蛋黃的盆裡，上下翻拌均勻（一定要用翻拌，不能攪，不然容易消泡）。

九，把剩下的蛋清全部鏟入放蛋黃的盆裡，上下翻拌均勻。

十，電飯鍋芯裡刷上食用油，把拌好的蛋液倒入鍋內，振動幾下，振出氣泡。然後按下蛋糕鍵開始烹飪。

十一，烹飪蛋糕的時間到了之後，再過十五到二十分鐘分鐘就可以開啟鍋蓋（需要這麼長時間是為了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。