前兩天和朋友談到外賣話題，那時只不過是冷飲甜品。火鍋外賣相對更具有挑戰性，涉及到的餐具，調料，菜品較多，耗時較長。因此，如果一定要推火鍋外賣，價格肯定偏貴，因此針對的群體會不一樣。相對是白領級別及以上，老沈覺得可以從服務，味道，時效來讓客戶覺得點火鍋外賣值這個價位。有興趣可以細聊，篇幅有限…

1.之前看的一個數據（來自美團點評），去年整個火鍋餐飲消費佔大餐飲消費超過20%，可見大家對火鍋的喜愛。有句話怎麼說來著，“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”所以無論如何，火鍋外賣看起來是有很大的消費基礎的。

2.為什麼說「看起來」有很大的消費基礎？因為我們知道，火鍋有其特殊性，要鍋還要火，一堆可選擇的醬料和一屋子人熱氣騰騰吃火鍋的熱鬧。

3.那火鍋外賣又沒有存在的意義呢？這個時候你要想，火鍋外賣的存在場景是什麼？需要解決的痛點是什麼？

a）首先看場景，火鍋外賣的高頻率場景是1-2人（男女朋友，合租的室友等），3-4人，（週末朋友小聚，家庭火鍋等），人數不會多。這個就是設計餐品的時候要注意的，設定一些1-2人套餐，3-4人套餐等

這一份鍋具的採購成本還是比較低的，對於使用者來說極其方便，吃完鍋掀起桌布菜鍋一起扔掉，或者鍋留著下次用。都是不錯的選擇，關鍵是方便。

4.所以其實不管是火鍋還是其他品類的外賣，我們都要先預想使用者場景是什麼？使用者痛點是什麼？解決這兩個問題，可能會比較容易開啟外賣的生意之路。

如今的火鍋已經開到了故宮，可見火鍋品類受到了大眾的一致好評，近日艾媒報告發布了《2018—2019中國火鍋產業研究與商業分析報告》，報告顯示，火鍋已成為正式正餐中市場份額佔比最大的品類，2020年火鍋市場規模預計突破7000億。所以說火鍋品類是很值得我們餐飲人關注的，特別是火鍋外賣。

那如何經營火鍋外賣呢？我們做如下分析：

按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的雲貴火鍋，以及其他特色火鍋。

根據火鍋品類細分確定消費地區和人群，火鍋的消費人群都是年輕人，餐廳的位置儘量選擇年輕人多的地方。

談起火鍋不得不說海底撈，海底撈透過廣告宣傳、門店服務和輿情迴應等舉措樹立了一個正面的品牌形象。據詞雲顯示，大部分詞語圍繞著餐廳人員和菜品選取，表達了消費者對服務質量的關心。同時，智慧餐廳也是人們關心的話題。

如今的餐飲大都開始聚焦服務，不論是堂食還是外賣，服務是一個避不開的軟實力，提高服務質量可以增加口碑傳播，增加營收。

火鍋是可以標準化生產的品類，最重要的是料包、菜品兩大類，料包可以提前備好的，可以根據顧客的口味分為不同的量；菜品是外賣最重要的環節，要注重打包，分類，保鮮、包裝、分量等多個維度。

其次，線上還要考慮如何增加曝光和精確引流，做好精細化運營的提升與最佳化，這些都是和其他外賣品類都類似的運營方式。

這個題目蠻大的，無論經營哪種外賣，其實就是做好以下幾點:

1、產品～保證質量(不求好吃但求不難吃)、價格便宜、送餐及時。

3、不建議做堂食的把精力放在做外賣上，得不償失。