我做羊肉時的體會分享給大家。

首先把買來的羊肉清洗乾淨，然後切塊在開水裡加入料酒過一下。

然後在燉的時候，大家一定要注意了，加入蔥姜，料灑，開鍋後一定不要蓋鍋蓋，要開著蓋煮1O鍾以上，這時的腥羶味就會除去一大半，然後出鍋前10分鐘加入胡椒粉。

這樣燉起來的羊肉保準好喝。

完全去除是不可能的，羊肉清水泡時間長一點去除血水，然後燒羊肉時加料酒、蔥姜，橘皮等，再加點胡蘿蔔可以最大程度上去除腥味！

把羊肉放入鍋中，加入水 姜 料酒 把水煮開五分鐘，再把肉撈出用水洗一遍，起鍋燒油放入姜 大蒜 八角 陳皮 香葉 爆香，再放肉爆炒至金黃，加水 蘿蔔耗油 甘蔗 燉一個半小時出鍋

羊肉完全去除羶味是不可能的，畢竟很多人喜歡吃羊肉就是喜歡這個味道，但有些方法是可以減輕羶味。

1、去掉羊肉的脂肪組織，因為羊肉的異味，主要就是來自於它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪。

2、把幾個山楂放入鍋中與羊肉一起煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

3、在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。去新疆的時候，吃過一道菜“魚羊一鍋鮮”，確實很美味。

4、把蘿蔔或胡蘿蔔紮上些小洞與羊肉一起燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，不喜歡吃蘿蔔，可將蘿蔔扔掉。

5、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次。

6、花椒有獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去除羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

7、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可減輕，且香脆可口。

以上是去除羊肉羶味的幾種烹飪方法，希望可以幫到您，如果還是覺得接受不了它的味道，建議您可不食用羊肉，改食其它肉類。

說起

說起燉羊肉不得不說起中國文字的博大精深！一個（鮮）字，這也許是做羊肉湯的原始做法。湯厚白，完全沒有魚的腥味，也沒有羊的腥羶味！做法:魚一條（1到2斤）羊骨羊肉（3到4斤），首先我們要把魚用姜，油煎一下魚肉，煎到金黃然後放進熱開水，大火滾，湯變奶白色即可！然後隔開魚骨，剩下魚湯備用！羊肉首先焯一下水，然後起窩放姜，油炒一下，放酒，然後注入魚湯，一起燉一個小時就行了！（有的會同時放進胡蘿蔔，竹蔗，當歸，我本人建議不放！保持原味）

羊羶味與羊的品種和做吃的草料有關，所以要吃羶味小的羊肉要選對品種和產地，我吃過最好吃的羊肉是寧夏的灘羊，手把肉最棒，只用花椒和鹽調味，肉質細嫩，肥瘦適中，羶味不是很重。

但羊肉畢竟是羊肉，要是全部把羶味去除了，那也就沒有羊肉味了。我還是覺得如果受不了羊肉的羶味就選擇別的肉吃，畢竟羊肉不便宜，花羊肉的錢吃沒羊肉味的羊肉，聽著就有幾分反諷的意思。蔡瀾的書裡寫過：羊肉不羶，女人不騷，都是缺點。

給親親分享3個減輕羊肉羶味的方法哦

羊肉做菜去腥是件很麻煩的事，但是羊肉的美味也是不可抗拒的。羊肉可以烤著吃，燉著吃，燒著吃 ，甚至把它做成肉餅燉著吃。以前我做羊肉喜歡用料酒、生薑、醋等調味品去腥，可是，現在我只選擇一種東西去腥 ，效果非常不錯，能極大限度的保留羊肉的鮮味!看著這，你是不是很好奇?你心裡在想，許多廚師做羊肉去腥都要許多調料呢。其實，每個人做菜都有自己的方法，我做羊肉只加一種蔬菜去腥 ，那麼，這是一種什麼樣的蔬菜呢?很簡單 ，這個去腥的蔬菜就是洋蔥，燉羊肉的時候只需要加洋蔥就能完美的去腥。

在做羊肉湯之前，可以先用蔥姜和料酒，將羊肉浸泡一段時間。我們可以把羊肉切成薄片，然後把蔥姜切碎，把羊肉蔥姜料酒，放在一個器具中浸泡一段時間，直到把羊肉的腥味完全去掉

羊肉是冬季溫補上品，俗話講：肉好吃腥難聞。去腥確實讓很多家庭望而卻步，請大家不要怕，現在和大家分享一款營養美味的中西融合烹飪方法：

一：選購羊排肉頓出來口感軟糯，肉不幹柴。

二：準備一顆西紅柿、兩根胡蘿蔔、洋蔥半顆、大蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、少許，草果一個。

三、調料：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖。

四：羊排切塊焯水去雜質，然後清洗備用。

五：起鍋加油先把(二)所有原料下鍋炒香在放入羊排，炒香加入（三）的所有原料繼續煸炒讓羊肉上色加水燉煮一小時（更具羊肉老嫩掌握時間）

既成營養豐富香糯美味的中西結合紅煨小羊排

燉羊肉的時候其實也不用怎麼找各種方法要把羶味去掉，我重慶的，每年冬天會經常燉來吃，步驟其實也簡單

羊肉買回來了後，就用清水先洗乾淨，再就是用清水一直泡，泡出來的血水倒掉再換清水，這樣換多幾次後，血水差不多出來就好。

到超市買點草果、桂皮、香葉（放幾片就好）、山楂（羊肉會燉得更爛），如果要喝湯的話記得不要辣椒，我第一次放了辣椒後，想喝點湯會辣得受不了。

將泡過的羊肉加入料酒和薑片汆水，泡沫撈起，肉變色後撈起，另外加水放入大料大火燒開，我是再倒進砂鍋中燉3小時左右，會提前40分鐘放入蘿蔔，放少點鹽就好，湯是燉出來喝著帶點甜的，我都要喝好幾碗，如果覺得肉吃起來沒什麼味道，可以再調個味碟蘸著吃，一鍋吃喝完暖洋洋的，冬天必吃佳品呀[贊][耶]

羊肉去羶味有很多種辦法，下面我介紹的去羶辦法可綜合使用。

1.清水泡肉。把羊肉放到清水裡若干小時，把羊肉裡的血水泡出來再用。

2.羊肉放在鍋裡燉前，涼水下鍋，再放羊肉，水開後，出來沫要不停打沫，直到沒沫就行了。

3.燒羊肉時，丁香，花椒，蔥，姜放足，去羶效果更好。炒羊肉時，將羊肉反覆炒幹再用各種佐料，羊肉能吸足味道。

4.燒羊肉湯時，放點蘿蔔、芹菜段，羊肉羶味會吸走。

羊肉去掉羶味有很多，我介紹幾個我經常用的吧。

1.清水泡羊肉。把羊肉放到清水裡30-60分鐘，把羊肉裡的血水泡出來再用，時間太久肉就不好吃了。

2.羊肉熱水下鍋，水再次開後，過濾掉面上的沫，直到沒沫就行了。

3.燉羊肉時，放花椒、蔥、姜，去羶效果更好。最好是放兩隻煎過的鯽魚，這樣燉出來的湯更加白，像牛奶一樣。

每到冬天，都會做羊肉給家人來吃，但羊肉有很大的羶腥味，它羶味的主要原因也是在血沫中，所以在燉煮羊肉之前，下鍋焯水是必不可少的。一定要冷水下鍋，被逼出的血沫一點點撇掉，要有耐心，燉煮的時候可以適量的放一些白酒，這樣可以減少腥羶味。其次是可以放一點白蘿蔔，白蘿蔔可以有效的吸收羊肉的羶味，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，這兩樣放在一起燉煮，那肯定是一絕！

【食材】

羊肉、白蘿蔔、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽

【做法】

1、羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。

2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋待水燒開，血沫羶味除淨，就可以撈出備用了。

3、鍋中燒開水，下入羊肉塊、蔥姜，大火燒開加入適量白酒，改中火燉煮1小時。

4、開啟鍋蓋，放入焯過水的白蘿蔔，改大火煮30分鐘，放入鹽、胡椒粉調味即可。

燉羊肉的時候要去除全部的羶味是不太可能的，但是我們能做到的是儘量去除羊肉中的羶味。

買回來的羊肉洗淨後泡在清水中，讓血水從肉中滲出來，中途可以換水，泡兩個小時左右。把羊肉撈出來冷水下鍋，等水開後，把裡面的浮沫儘量的撈乾淨。然後就可以在水中直接加入佐料進行燉制了。最重要的佐料就是白芷，兩斤羊肉大概加入3到4片白芷就可以把羶味遮的很好了。如果想要奶白色的羊湯，不要加有顏色的佐料，建議可以加小茴香、白胡椒、乾紅辣椒、薑片就可以了。燉羊肉湯其實比較忌諱只燉瘦肉，可以要一些羊油切成一釐米見方的小塊，放入裡面一起燉。視買的羊肉的老嫩，大約燉1到2個小時就好了。等羊肉快燉好時，把乾紅辣椒撈出搗碎，然後再放入羊肉湯中，就變成一色一層紅色的辣椒油，看起來食慾大增。一次可以多燉一些羊肉湯，放入冰箱中隨吃隨拿。等羊肉湯盛好上桌後，可以放入一些香菜調味，就更加美味了。

"吃在中國，尋味美食、分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答 。

冬季吃羊肉特別好，滋補身體，增加熱量，是冬令進補的好食材，許多人都愛吃羊肉，還有那美味的羊肉湯，寒冷的冬季喝上一碗羊肉湯或者吃些羊肉，你一定不會感覺到寒冷。

羊肉的做法有很多種，有紅燒羊肉、白切羊肉、烤羊肉、羊肉湯、羊蠍子等等做法都特美味，還可以切成羊排，加些調味料醃製一下烤出來吃，加些孜然、辣椒粉，不一樣的風味。

粵菜館的紅燒羊肉的做法是加一些冬筍、幹香菇、甜蔗、馬蹄、胡蘿蔔、姜、蒜、柱候醬、紅腐乳等食材一起燒，味道也不錯;

燉羊肉或者紅燒羊肉時不能放一些花椒、桂皮之類的香料，會破壞羊肉本身的味道;

羊肉雖然很好吃，又有營養，但是很多人怕羊肉的羶味，有一些方法可以除去一些，今天分享給大家;

1:我們燉羊肉時，首先把羊皮洗淨，可以放熱鍋上燙一下再改刀切塊，然後冷水下鍋焯水，這樣可以讓羊肉的血水撇出來，然後沖涼水，瀝乾水後放入熱鍋中炒一下，炒香後再燒，這是第一步也很重要，可以減少羊肉的羶味;

2:燉羊肉時可以準備一些大蔥、姜、蒜頭、幹香菇、甜蔗、大棗、胡蘿蔔、白蘿蔔等一些輔料，都可以減少羊肉的羶味;

3:喜歡吃辣的朋友可以多加些辣椒，這也是最方便的做法，就會吃不出羊肉的羶味，家常的做法就是這樣做，非常美味哦;

總之，燉羊肉去羶味的做法很多，根據各人的口味來增加不同的食材，也可以加些白菜等蔬菜一起燉，更加營養美味，如果你也喜歡吃燉羊肉，也買些回來試試，跟家人和朋友們一起分享吧。

25年川菜廚師毫無保留地分享怎麼製作羊肉湯，都是乾貨不墨跡。

羊肉具有補體虛，祛寒冷，滋陰壯陽的功效，營養價值高，是冬天進補的上好食材。下面有25年經歷的川菜廚師，毫無保留地給大家分享怎麼製作羊肉湯，又好吃又好喝又沒有腥羶味，都是乾貨不墨跡。

一，選料。首先要選擇新鮮的羊肉，這樣鮮味足，味道好，營養價值高，如果沒有新鮮的就只好用凍貨了。這裡特別注意一個問題，選擇閹割過的羊肉，這樣的羊肉沒有多少腥羶味；其次就是選擇母羊，母羊也是沒有多少腥羶味。如果是遇到公羊了，尤其是有好幾年的公羊，那恭喜你，這樣的羊肉隨便你怎麼弄，都有一股特別重的腥羶味，好幾年的公羊一陣風吹來，你都要掩鼻而過，實在讓人受不了那種氣味。

二，加工。羊宰殺後燙去羊毛，去除內臟，用噴槍燒乾淨剩下的羊毛，用熱水洗乾淨，把羊肉剔去骨或者剁成塊，這個看每個人的愛好，有的喜歡有骨頭的，有的喜歡沒有骨頭的。用冷水泡5小時以上去除血水，接著冷水下鍋汆水兩次（魚和熊掌不可兼得，汆水一次腥羶味多一點，營養成分多一些，這個看自己的側重點），洗乾淨即可下一步操作。

三，煮制。這個分兩種情況，一個是帶骨頭的，一個是沒有骨頭的。

1，先說帶骨頭的製作方法:鍋燒熱，放混合油（用香菜，薑片和小蔥熬香的羊油和豬油）燒熱，倒入汆水兩次的羊肉塊炒5分鐘，放入姜塊，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陳皮炒香，加入開水燒開撇去浮沫，加入料酒，挽節的小蔥，不要加蓋（這樣可以充分揮發出羊肉的腥羶味）中火燉到六成熟時，加入白蘿蔔塊，鹽（放晚了羊肉沒有鹽味，放早了羊肉比較老韌，），繼續燉到完全熟，撈出香料（好看美觀），加入雞精味精，出鍋撒上香菜蘸味碟（香菜，蔥花，豆腐乳，香辣醬，野山椒粒）即可食用。

敲黑板劃重點:全程不要加蓋。

2，然後說沒有骨頭的製作方法:在四川絕大多數餐廳都喜歡這樣做，因為人們都喜歡這樣吃，差不多就是簡陽羊肉湯的製作方法。用一個大不鏽鋼桶加清水燒開，放入汆過水的羊骨頭和豬骨頭大火燒開，放入汆水兩次的羊肉大塊大火燒開，同時可以放入汆水兩次的羊肚羊腸羊肺大火燒開，大火煮半小時，然後放入用清水泡一小時以上的香料包煮5分鐘撈出來（下次可以繼續使用），直到全部食材煮熟撈出來晾涼，羊肉切片，羊肚切絲，羊腸切節，羊肺切片。

敲黑板劃重點:全程用大火（可以讓羊肉湯又白又濃，不用新增任何新增劑），不加蓋。

鍋燒熱，放一點混合油（羊油和豬油，上面有介紹），加入薑片炒香，加入羊肉羊雜炒香，加入羊肉湯大火燒開（同時可以加一些鯽魚湯），撇去浮沫，加入鹽，十三香（一點點即可，要不然羊肉湯顏色不好看），胡椒粉，白蘿蔔片，大火煮8～10分鐘，加入雞精味精出鍋，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。

無骨羊肉湯香料包配方:八角100克，茴香100克，香菜籽50克，山奈100克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒100克，老薑拍破500克。這是煮100公斤羊肉羊雜的香料，用紗布包好冷水泡一小時以上撈出來瀝乾水，羊肉羊雜煮半小時即可放入香料包。第一次煮5分鐘，第二次煮10分鐘，第三次煮15分鐘，第四次煮20分鐘以上，然後就不用了，沒有多少香味了。這個和有骨頭的香料包配方不一樣，因為要考慮羊肉湯的顏色，要求又白又濃。

(1)如果是用羊肉做湯菜的話，加工羊肉的時候可以放點大蔥，大姜，料酒，也可以放點大料八角，桂皮，白胡椒粒，燉羊肉湯還可以在燉湯時候放點紅白蘿蔔，當歸，當參，做成藥膳味的，這樣即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

(2)如果是做小炒的話，羊肉提前醃製的時候要加入蔥姜水，少許料酒白胡椒粉，醃製，炒的時候還可以放點孜然，黑胡椒，這樣可以有效的去除羊肉中的羶味。

(3)可以把羊肉做成紅湯菜品，比如經典名菜:紅燜羊肉，加工羊肉時候就可以放點大料，蔥姜，料酒，辣妹子醬，幹辣椒段有效的去除羶味。

(圖片選自網路)

你們在燉羊肉的時候能全部去除那股腥味嗎？是怎樣做的呢？

不同於北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，廣東人吃羊有自己的門道——冷盤有白切東山羊，熱鍋有支竹羊腩煲。 北方飄雪，南方降水，進入凜冽的冬天，最能滋補身心的莫過於一鍋支竹羊腩肉煲:冒著氤氳的砂鍋，燉得軟嫩的羊肉，吸飽湯汁的腐竹，還有甜脆的荸薺——暖！

準備材料有：羊腩塊800克、荸薺3個、支竹80g、生薑1小塊、大蒜2瓣、白腐乳2塊

柱侯醬1湯匙、食用油適量、食鹽適量，料酒適量

第一步：買回去的羊肉，把它切成適量的大小，然後要把它泡在水中，一般要泡夠1個小時，尤其是要注意這個浸泡的時間一定要足夠，只有這樣才能在泡水換水的過程中去除掉羊肉外表的腥味，等把羊肉的血水和腥味去除得差不多了之後

第二步：浸泡時足夠了涼水下鍋，羊肉放到裡邊加入生薑片和料酒一起煮開之後把它撈出來晾乾備用。

第三步：將腐乳搗爛，和柱侯醬加入適量水 混合調勻成醬汁。

第四步：取一鑄鐵鍋或者砂鍋，冷鍋下冷油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜用中火煸香。

第五步：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收幹水分、外表焦黃

第六步：倒入料酒 放入醬汁 用中大火翻炒均勻

第七步：加入沒過食材的熱開水，燒開後，蓋鍋蓋轉小火燉煮30分鐘。

第八步：瓦煲底部放蔥打成結，再鋪一層腐竹。

第九步：煮沸後轉倒瓦煲， 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。

超級香，煮出來滿屋都是香味

很開心跟大家分享7種我做羊肉菜餚時，比較家常、方便的去除羊肉腥羶味的辦法，大家也可以學著做，這個冬天正是吃羊肉湯鍋的好時節，熱騰騰的煮一鍋，全家人圍爐溫暖又美味。

家裡尋常可以見到的有八角、生薑、料酒、白醋、花椒，這些常用來去除肉腥味、腥羶味。如果是烤羊肉，還會用花椒、孜然、蔥蒜來調和、掩蓋腥羶味。

我做羊肉湯鍋一般是清湯，配蘸料吃，所以多是用八角、生薑、料酒、白醋來逐步去除腥羶味。

第1步，淘洗

冷水沖洗羊肉3-4次，洗乾淨羊肉上的雜物、毛髮、骨屑，然後擠乾淨羊肉、羊排裡的血水。

第2步，加白醋浸泡淘洗

倒入30毫升左右的白醋，加上冷水，把擠乾淨水分的羊肉、羊排，放進去浸泡2、3分鐘之後，再次倒掉白醋水，揉搓沖洗乾淨，擠掉水分。

第3步，冷水焯水

鍋中放入冷水，把沖洗好的羊肉、羊排放進鍋中，放入1坨拍散開的生薑，開大火開水。冷水下羊肉、羊排焯水，才能更好的讓肉裡面血水滲出。

第4步，加料酒、打浮沫

水開之後水面有很多浮沫，保持大火沸騰狀態，用大湯勺打去浮沫，然後倒入20毫升左右的料酒，再煮2、3分鐘。

第5步，淘洗浮沫

將焯水過的羊肉、羊排撈起來放到水盆中沖洗，淘洗掉附著在肉上的浮沫。

第6步，加八角、生薑、花椒燉煮

瀝乾羊肉、羊排的水分，放高壓鍋中，加入乾淨清水，再放入切好的生薑片、兩顆八角、一小把整粒花椒，羊肉相比牛肉、豬肉更容易熟，高壓鍋壓制15分鐘即可，因為湯鍋後面還要燉煮一段時間。

第7步，加蘿蔔煮湯鍋。

除開那些佐料，羊肉去除腥羶還有一個好搭檔就是蘿蔔。等高壓鍋放完氣，揭蓋鍋蓋重新燒開之後，把切好的蘿蔔放進去一起熬煮羊肉湯鍋。可以看到鍋裡面有熬煮出來的羊油浮在湯上，建議用湯勺打掉這些浮油，還可以進一步的去除殘餘的腥羶味。

蘿蔔特有的清香味和微辣味在湯裡面熬煮之後會變成清甜的味道，從而讓羊肉、羊排吸收蘿蔔的清甜，完全消除了羊肉的腥羶味。

一、吃羊肉的好處

羊肉肉質比豬肉、牛肉鮮嫩，做好的食物口感也比較細嫩，容易咀嚼，也很適合老人和小孩吃補充蛋白質，建議多吃脂肪少的瘦肉，少吃肥肉部分。

二、在菜市場怎麼選擇新鮮的羊肉？

通常大家都更喜歡吃新鮮羊肉，在菜市選新鮮羊肉可以這樣看和選：新鮮的羊肉有光澤，紅色均勻、脂肪看起來是白色或者淡黃色 ，肉的外表不粘手，用力壓一壓羊肉放開之後，壓下去的地方能快速恢復平整。

三、不同的羊肉怎麼吃？

嫩的羊肉和老的羊肉區別就在於肉質的細膩程度和顏色，嫩羊肉肉質細，顏色淺一些，老羊肉肉質粗一些，顏色也深一些，可以用來做成不同的菜品。

嫩羊肉可以用來做涮羊肉、蔥爆羊肉、羊肉餃子、烤羊肉串等等。

老羊肉可以用來做羊肉湯鍋、紅燜羊肉等等。