首先我是從小就吃素，現在已經29歲。我身高一米七，體重130多斤。其實現在物質那麼豐富是可以選擇素食的，因為很多堅果和豆類的營養物質和微量元素並不比肉類低，甚至高很多！

對身體的好處很多：

1、不會變成酸性體質，保持身體的酸鹼平衡，酸性體質是萬病之源，可以減少很多疾病的發生。

2、脾氣會變溫和，只限於純素啊，吃五葷（蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕎頭）生吃容易激發荷爾蒙，產生性衝動。熟吃對脾氣不好，易發脾氣。

3、神清氣爽，吃素就的人容光煥發而不油膩，給人清清爽爽的感覺。

吃素的好處還有很多很多，就不一一列舉了，下面說說吃素需要注意的地方。

1、合理搭配。這很重要，因為蔬菜水果很多熱量不高，容易餓，而且蔬菜水果大多是寒性的。這就要多吃些溫補的，比如一個月來幾次薑糖水，紅棗，枸杞，桂圓肉等可以經常泡水喝。

2、多吃堅果。堅果富含礦物質微量元素，當零食吃，這是健康的零食，不是垃圾食品哦！比如花生、核桃、瓜子等，這些都不是很貴，而且不用吃很多，每天吃一點就行。

3、適量運動，生命在於運動。不用去健身房，只要每天走路有15至20分鐘就行，買菜、在家幹活啥的就已經差不多夠了！

另外、人體是28天一個週期，吃素至少先吃一個週期才能看出一點效果，沒有實踐就沒有發言權。所以沒有堅持去做千萬不要誹謗吃素不好，吃素既是自律的一種表現，也是控制自身慾望（吃欲）的一種方法。當我們能控制自己身體的時候會產生一種法喜，這是一種身心的愉悅。

最近，素食紀錄片《素食者聯盟 The Game Changers》在國內火了，國外2018年就出來了。

這是著名導演James Cameron的作品，他曾經導演過《阿凡達》《泰坦尼克號》等知名電影，他是一個非常有才的導演，這也註定它是一個製作精良的作品。

影片還有很多明星代言：有帕梅拉·安德森（Pamela Andersen），阿諾·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），成龍等。

這個片一出來，就引起了不小的轟動，此片一出，嚇得很多人都不敢吃肉了。

素食主義者看完電影振臂高呼：“完美，終於可以揚眉吐氣都吃素了，你們這些吃肉的，等死吧。”

今天，我們來解剖一下這部片子背後的一些真相。

素食運動員，無法證明素食健康

為了證明素食很健康，導演找了很多素食界知名的運動員，他們都很強壯，甚至還有很多打敗了肉食者。

確實，國外有很多素食健身者，還有很多大力士，他們有驚人的意志力，透過非常嚴格的訓練，透過吃植物蛋白質增肌。

但是，他們可能需要花數倍於肉食者的努力，才能有那麼好的效果，因為肉類蛋白質氨基酸更完整，而且吸收更好，沒有植物毒素，抗營養素。

這些運動員，在專業營養師的指導下，也可以獲取足夠多的營養，也可以練得很強壯。

但是，並不能說明素食更利於增肌，訓練。

這些個人案例，無法證明素食比肉食更適合運動員，因為還有成千上萬的專業運動員是肉食者，素食運動員還是少數。

還有，很多普通素食者，月經不來，提前更年期，免疫系統崩潰。

我們知道，所有這一切，都離不開導演的策劃，要知道，他是全世界最知名的導演。

→利用故事吸引觀眾

導演很喜歡採訪這些素食運動健將，而且用故事講述的方式，很吸引人。

剛開始，影片隨訪了前MMA格鬥手詹姆斯·威爾克斯（James Wilkes），講述了他關於不同飲食方式的看法。

在影片中，我們看到詹姆斯向一群軍人教授戰鬥技巧。

這一招很漂亮，不像有些紀錄片，只陳列事實資料，而是讓我們接近一個有血有肉的人，聽人講自己的故事，不是更有說服力嗎？

→角鬥士都是素食？

隨後，影片告訴我們據稱羅馬角鬥士們大多是素食主義者，不管你信不信，反正我有點不信...

他們從維也納法比恩·康德（Vienna Fabien Kant）那裡找到了法醫研究員，他告訴我們，從古人的骨頭中，他們可以測量出鍶的含量，並由此推斷出飲食的成分。

但是，法醫康德在自己的研究報告中指出，鍶的測量存在著巨大的偏差，另一個問題是，骨骼中的元素會隨著時間而變化。

被測量的元素還有氮，結果表明食用大量蔬菜的角鬥士，同時也食用了大量的動物蛋白。

他們最後得出的結論是，角鬥士的飲食方式是多種多樣的，並不像影片中宣傳的，大多是素食主義者。

角鬥士們可能以大麥或小麥作為主食，但僅僅從這些研究來說，我們不能斷定大多數或者全部的角鬥士都是素食主義者。

→嘴炮被素食運動員幹翻？

康納（嘴炮）一直很討人厭，他曾經被另外一位吃素的選手迪亞茲（Diaz）擊敗了。

但是，他們兩本來就不是一個量級的，迪亞茲更高，更壯，為了參加戰鬥，康納還專門吃胖，最後還差15磅左右的體重（181-166磅）。

還有一點，在5個月後的複賽中，康納擊敗了迪亞茨。

其實，這不能說明任何問題，競技運動關係到個人的鍛鍊水平，反應能力，還有當天的狀態，影響因素太多了，和一個飲食方式關係沒有那麼大。

→阿諾施瓦辛格也支援素食？

我們還看到另外一位健身大神，阿諾施瓦辛格也為這個紀錄片背書了，讓很多健身愛好者都不知所措。

他和導演很久之前就認識，也是好朋友，為好朋友站出來說說話，完全可以理解，拍拍電影嘛。

我們看看他在之前的電影裡面，怎麼說的？你打得和一個素食者一樣軟綿綿的（you hit like a vegen），哈哈。

他以前可不是素食者，每天吃10-15個雞蛋，吃250克蛋白質，是常人的4倍左右，他重250磅。

I ate a lot of meat – I ate my 10, 15 eggs a day. I had my 250 grams of protein in a day because I weighed 250 pounds.

他現在確實改變了，吃肉少了，也可能是吃膩了，或者是老了，或者被膽固醇的理念嚇到了，被別人洗腦了。

還有，他現在是一個州長，他要為環保而宣傳，而吃肉不環保的理念，似乎已經深入人心，支援吃素可能會得到很多人的支援。

→素食跑步，更厲害？

接下來，影片向我們介紹了一位傳奇跑者Scott Jurek，此人46天跑了2220公里，也就是在一個半月內，平均每天跑2場馬拉松。

確實很厲害啊，可以說天賦異稟，如果說他是吃素的話，你肯定會覺得不可思議吧。

但是，這也不能說明跑步的人，素食更健康，在國外，還有很多人透過低碳高脂飲食，打破了很多耐力賽跑記錄。

還有一個紀錄片叫做《run on fat》，就是用脂肪供能跑步，而不是吃素，靠糖供能，因為糖供能，很容易撞牆（糖用完），而脂肪供能，耐力更強，可以呼叫身體的脂肪。

我們來說一說這個素食者斯科特·尤雷克（Scott Jurek），他在阿巴拉契亞步道（Appalachian Trail）上的最快記錄並沒有保持多久，他花了46天8小時7分鐘。

2017年，喬·麥康納（Joe McConaughy）打破了紀錄，他的飲食不是素食，而是正常的飲食。

最近的一次是在2018年，Karel Sabbe打破了紀錄，並在41天7小時39分鐘內完成了，他的飲食吃很多肉類，比如說：培根，雞蛋和酸奶。

影片還介紹了其他頂尖的跑步運動員、舉重運動員、拳擊運動員等，他們都是素食主義者。

從整部影片來看，為了打破“運動員需要吃肉才能變得強壯”這樣的認知，他們真的很用心。

但是，這些例子的選取具有很強的主觀性，因為，大部分專業的頂級運動員，都是吃肉的。

更無法證明吃肉，不利於運動，也無法證明，吃素，更利於提高運動水平。

影片中的偽科學氾濫

這部紀錄片中，不僅列舉了很多素食主義者的親身經歷，來給觀眾的心裡種草，還甩出了科學研究。

針對人人都關心的蛋白質問題，影片明確告訴大家，我們可以從植物中獲取足夠的蛋白質和必需氨基酸。

→植物蛋白很優質？

沒錯，植物蛋白也可以提供足夠的蛋白質，但是，你需要吃很多種搭配起來，大部分植物蛋白氨基酸種類都是不完整的。

人體需要20種氨基酸來構建蛋白質，這些氨基酸分為身體可以自己生成的非必需氨基酸和只能從食物中獲得的必需氨基酸。動物蛋白，往往由所有9種必需氨基酸組成；而植物蛋白，基本都會缺乏一種或幾種必需氨基酸（大豆蛋白除外）。

含有動物蛋白的食物，往往富含幾種植物性食物缺乏的營養素，如維生素B12，鐵、鋅、Ω-3脂肪酸等。此外，植物蛋白類的食物還富含抗營養素，如植酸、凝集素、皂苷等。

動物蛋白的生物利用率也更高，吸收更好。在運動訓練後，補充動物蛋白，能更高效的促進肌肉合成。

實際上，動物蛋白還有很多其他優勢，動物蛋白的生物利用度更高，營養密度更高。

一種稱為PDCAAS（蛋白質消化率校正的氨基酸評分）評分的方法，PDCAAS評分為1.0是一個完美的評分，雞蛋，牛奶和乳清蛋白的評分為完美的1.0，而牛肉以0.92緊隨其後。

還有，豆類等食物中含有植酸等抗營養物質，會影響氨基酸的吸收。

→牛吃草，也一身肌肉？

為了證明吃素沒有問題，很多素食者最愛拿牛舉例，說牛吃草，也可以一身肌肉。

實際上，在消化供能方面，牛比人類強多了，它們的消化系統是不同的，它們有四個胃。

牛看似吃得低脂食物，但是消化的是高脂食物，牛胃裡面有大量的細菌和微生物，透過瘤胃發酵大量產生揮發性脂肪酸（VFA），高達70%。

Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant"s energy supply

（吃的是草，吸收的是脂肪和蛋白質）實際上，牛看似吃的草，實際上消化吸收的也是生酮飲食，這個我們在另外一篇文章有解釋。

影片還向觀眾展示了幾個針對運動員的小實驗，其中有一些備受爭論的實驗，我帶大家分析一下。

→素食保護血管？

他們拿來用以支撐的科學證據表明：黃油中的飽和脂肪酸會使血管渾濁，而不飽和脂肪酸則更加清澈。

影片中談到了內皮和血管舒張，但並未提供與血管舒張或內皮功能有關的任何資料。

食肉者的血清混濁的原因，很可能是因為脂肪被分解成乳糜微粒，導致高脂餐後血清出現渾濁。

但是，他們不會告訴大家，如植物油導致的炎症，也會損傷血管內皮功能，高血糖會損傷內皮細胞。

而且，多吃肉的低碳飲食，降低炎症和血糖效果很好，是可以保護血管和內皮細胞的。

因此，關於這個問題，不僅僅是動物和植物這麼簡單，熱量和碳水的攝入量關係很大。

實際上，我們分享過研究，低碳高脂飲食，降低甘油三酯的效果非常明顯，virta低碳高脂飲食的研究發現，甘油三酯降低24%，炎症指標下降39%，糖化血紅蛋白下降17%。

所以，他們只講了一個短期的測試，只講述問題的一面，把複雜的問題簡單化，這樣做的目的，就是為了告訴人們要少吃肉，更健康，吃素就好。

→素食者效能力更強？

第二個備受關注的實驗，是著名的“勃起場景”實驗。

在實驗中，他們分別測量吃動物類食物，和植物類食物的實驗物件的勃起次數和勃起強度。

但是，有醫生向電影製作方解釋，這個實驗，從科學的角度來說，不能夠算是合格的科學實驗。（但不管怎麼樣，人家還是把這個實驗呈現在觀眾面前了...）

為什麼植物組的實驗物件，在“勃起場景”實驗中的表現更突出呢？

因為植物類食物，如綠色蔬菜，富含一氧化氮（NO），而NO可以短期舒張血管，有利於勃起。

一些神藥，如“偉哥”就是利用NO的這個作用。

但可不可以說，吃蔬菜能夠提高效能力呢？還真不一定，很多人踐行不吃蔬菜的純肉飲食後，他們的效能力提升了。

→素食更環保？還真不一定

他們的理論是，飼養動物，你需要先種植植物來養活它們，一直到它們長大。而且，如果我們直接吃植物，似乎中間熱量的遞減效應更小，對能量的利用率更高。

但是，純素食的農業成本，實際上更高。

以植物為基礎的農業，會導致表土消失，土壤養分耗盡；而且，肥料、草甘膦等除草劑等還會摧毀土壤，威脅生物多樣性和大環境健康。

如果要大力發展種植業，保護作物，還不得不需要傷害一些動物。這是不是與熱愛動物的素食者們的初心相違了呢？

甚至有一個素食者發現，現代農業殺害了更多的動物，他開始打獵了。

實際上，科學的畜牧業是更可持續，更環保的方式，是對環境更友好的方式。

動物透過提供糞便和踐踏，加速了土壤的好轉，恢復了生物的多樣性。

反過來看現代農業種植業，種植一片，就損壞一片土地，還毒害其他生物。

2015年，美國卡內基梅隆大學的研究人員，分析了每卡路里的不同食物，在生產過程中的能量和用水量，以及產生的溫室氣體排放量，可能對環境帶來的影響。①

結果發現：以植物為基礎（素食）的飲食，實際上會增加能源消耗和用水量。

→我們的祖先是吃素的？

這個是我覺得紀錄片中最荒謬的部分，這實際上是在重寫人類歷史，並且與現在所有的人類學家背道而馳。

我們無法確定舊石器時代祖先食用的動物與植物的比例，可能每一個地域的飲食方式都不一樣。

但是，就算追溯到更遠的時間，我們的靈長類動物祖先的飲食，可能類似於現代黑猩猩的飲食，而我們知道他們吃脊椎動物。

最重要的是，我們的原始祖先食用肉至少已有250萬年，而且人類在食用肉類之後，腦容量才開始變大，開始突飛猛進發展。

可以這麼說，如果人類沒有改變飲食結構，多吃肉，就不會發展到今天。相關閱讀→因為吃肉，人類才有了今天，竟然有人說吃肉不健康……

好啦，接下來我們來說重點，說一說為什麼。

紀錄片背後的利益關係

可笑的是，影片中竟然提及營養的偽科學，首先抨擊了菸草行業過去利用運動員和醫生背書，淡化吸菸的健康危害。

然後指責肉類行業也以同樣的手段，向人們灌輸“是真男人就吃肉”的概念。

看到這裡，有點忍俊不禁的感覺，甚至有點惡人先告狀，賊喊抓賊的感覺。

素食利益集團、麥片公司、食品公司，那麼處心積慮的詆譭肉類、飽和脂肪、為糖辯護，推薦以植物為主的飲食方式。

甚至還對支援低碳飲食的醫生下黑手，這些真相已經路人皆知，而紀錄片中隻字不提，反咬一口。

我相信，很多素食主義者看完紀錄片會義憤填膺的說：我們是純潔的，清白的，並不像菸草或肉類行業。

好吧，我們來扒一扒：

→紀錄片和素食肉製品公司的利益關係

我不想說陰謀論，但是，我喜歡去扒一扒很多表象背後的真相，一個純紀錄片，有大批素食主義者來擁護是一回事。

但是，如果背後有很大的利益相關集團，就是另外一回事了。

我們先介紹兩家大的上市公司，Impossible Foods或Beyond Meat。

這2家大公司，正在努力將價值1.8萬億美元的肉類市場，轉變為人造肉類產品市場。

他們聲稱，素肉可以解決氣候，自然資源，人類健康和動物福利問題，同時更容易使普通人減少對肉類的消費。

Beyond Meat 於2019年5月以15億美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至約50億美元。

Impossible Foods成立於2011年，在上一輪融資中的估值為20億美元。

我們來扒一扒《素食者聯盟The game changers》和這些公司的關係？

Beyond Meat和Impossible Foods有很多明星投資人，我們發現，其中一位明星投資人——Chris Paul，同時也是這部紀錄片的執行製片人。

我們還發現了另一個不直接的相關聯絡。

→紀錄片導演和植物蛋白公司的關係

紀錄片製作人詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）和他的妻子，在植物蛋白行業投資了1.4億美元，包括一家生產豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的關鍵成分，目前供不應求。②

在Youtube上的一個對James Wilks（出演並製作了此紀錄片）採訪影片中，當問及出演此紀錄片的名人以及明星運動員是否會透過此電影謀利，他回答說不會。

他還明確表示，詹姆斯·卡梅隆，克里斯·保羅和其他執行製片人也這樣做，是因為他們“相信該專案”，並且不會因這部電影的成功而“賺錢”。

但是，你用腳想一想，都知道，這背後的真相。

（money talks，有錢能使鬼推磨）

我想，克里斯·保羅和詹姆斯·卡梅隆都知道，改變人的認知，才能讓人民對Beyond Meat的產品需求更高，才能賺到更多的錢。

這個問題太大了，從任何一個角度回答都可以說上三天三夜！唯一的一個點就是，人類如果迴歸，如果想要長久的和平穩定，就需要學會與動物相處，就需要戒葷吃素！這樣才不會災難臨頭

不建議你素食，如果你是想減肥，千萬不要，和尚吃素，胖成啥了都。

如果你為了健康，更不要，以下是我總結的原因：

1、植物蛋白遠不如動物蛋白

蛋白質是人體必需營養素，如果長期攝入不足，就會使體力下降，抵抗力隨之減弱，還容易造成精神緊張，焦慮。

如果攝取的蛋白質生物價值低，兒童及青少年可導致發育不良，成年人可能會肌肉萎縮，骨質疏鬆，慢性疲勞，老年人還會增加痴呆風險。

且不說植物蛋白價值低，素食者攝入蛋白質的量都很有可能不足，女性缺乏蛋白質就比（不）較（可）麻（愛）煩了，缺少足夠的蛋白質，膠原蛋白合成變少，面板變得乾澀，皺紋也會隨之而來。

首先是轉基因的問題，目前，大部分大豆都是轉基因的。

然後，植物雌激素對人體雌激素的影響，還沒有定論，有一些研究發現雌激素和部分癌症的相關性，長期依靠豆類補充蛋白質，可能有一些風險。

2、植物油Omega-6:3太高，可能導致炎症

你要吃素，以肯定就是植物油啦。

但植物油不健康的原因之一就是omega-6太高，它跟omega-3都是人體必需營養素，需要從食物中獲取，最佳比例是1:1，但是植物油中的omega-6太多,omega-3太少，導致二者比例失衡，這就是炎症的開始。

關節炎，牙周炎，太多了,都是炎症，心臟病也跟炎症有關，在此不再贅述。

3、缺乏維生素B12

人類對維生素B12的需求量並不算大，但它也非常重要。

維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，所以，完全素食者就難以透過天然素食來解決。

長期的維生素B12缺乏，最初可能影響注意力、情緒，導致失眠，遠期可能導致惡性貧血以及更進一步的神經系統損害，造成嚴重健康問題。

4、不吃肉，容易貧血

一說到貧血，很自然的想到缺鐵，確實，缺鐵性貧血是生活中最常見的一種貧血狀況（還有一種貧血是由葉酸或維生素B12缺乏導致的）。

中國第四次營養調查結果表明，中國居民大約每兩人就有一人缺鐵，每四人就有一人患缺鐵性貧血。

而且，素食主義者更容易患上缺鐵性貧血，因為植物性食物裡的非血紅素鐵吸收率很低，只有3%~5%。

吸收過程還會受到其他物質干擾，比如，茶和咖啡均含有抑制鐵吸收的多酚類物質，進一步降低了人體對鐵的吸收率。

相反，肉類、肝臟和動物學中的血紅素鐵的吸收率就比較高，約為20%~25%，豬肝中的鐵含量就高達22mg/100g。

5、缺乏膽鹼，影響智力

大家都知道，鐵、DHA、蛋白質很重要，但是，少數人知道膽鹼其實也是一種很重要的益智營養素，尤其對孕婦特別重要。

在DHA和膽鹼供應都很充足的時候，才最有利於胎兒大腦的發育，未來嬰兒的認知水平就比較高。

貧血的胎兒智力發育會受損，如果這時能得到充足的膽鹼，就能夠減輕缺鐵對寶寶智力的傷害。

同時，研究還發現，孕期得到充足膽鹼的寶寶出生以後應激反應比較小，未來患各種慢性病的風險也可能會降低。

人類從150萬年前，開始吃更多的肉，到現在，已經進化出更符合自己的生活能力和方式，不能只吃肉，也不能只吃素，確切的說，人類是雜食性動物。

而且，葷素搭配，也更能實現營養均衡，對現代人身體有益，素食也可以實現全面營養均衡，但難度較大。

從身體構造上來說，長期吃素對牙齒，下頜、腸道長度以及胃的黏膜功能都有很高要求，人類經過漫長的進化，早已不符合素食的要求了。

物極必反，有一對老外直播只吃各種水果，過了幾年面板和膚色整體差了很多，很嚇人。素食裡面沒法補充人體需要的所有元素，合理搭配才是王道！

我並不認為素食對身體有什麼特別的好處。

有一個兄弟說得很好，叫做營養均衡，這才是人體需要的。

一般來說，長期素食，營養難以均衡，應當是會形成某些疾病，典型的有可能會貧血，因為維生素B12只存在於肉類食材中。另外有些維生素在素食中雖然也有，但根本沒法與肉類食物相比。

植物中的蛋白質，與肉類的蛋白質，質量根本沒法比。肉類蛋白質才是優質蛋白，植物蛋白是劣質蛋白，只能給人類提供能量，然後產生大量人體垃圾排洩，給腎臟帶來負擔。

長身體的未成年人，必須補充肉類蛋白，才能長身體；做手術後恢復期的病人，必須補充肉類蛋白，傷口才能癒合。老年人要經常補充適當肉類蛋白，身體免疫力才能有保證，不喜歡吃肉的老年人（可能有肝病，厭食肉類），一般老得很快。

但是如果只吃肉類，這就是另一個極端了，畢竟植物也給我們帶來很多營養，特別是不可或缺的維生素C主要在植物中（動物肝臟中也有）存在，另外植物纖維是形成大便的基礎材料，大便不好的應當要考慮這個因素。

飲食均衡，才是我們需要的，而不是素食或者肉食。

我是翠翠，拒絕蔥蒜韭菜的素食者。

從16年春，皈依以後，很少吃肉，但偶爾會吃，因為不吃的時候很想吃。

17年春，開始素食，至今一直素食。說起我吃素的因緣，比較神奇，這裡就不多說了，以免引起爭執。

可以肯定的一點是，素食肯定是好的，但是，如果素食不注意搭配、不注意營養的均衡攝入話，很容易導致一些微量元素的缺失，從而引起氣血虛弱、虛胖等。所以，最健康的應該是：合理素食+健康養生。

就我自己而言，素食後，以前很容易中招的感冒遠離了，一些身體的小毛病在不知不覺中消失了，身體變得輕鬆了。

隨著現代人富貴病日益增多，健康理念的發展，越來越越多的人選擇低碳時尚的素食生活方式。我以為，素食乃亞洲人之本，不足為怪，凡農耕文化區域皆以素食為本。歐美等國皆以遊牧為生計，故葷食為主，其崇尚素食乃奇特。

人類系雜食性動物，古今中外皆然，因此其中純素食者定為少數。動物類食物為高能食物，適當攝取可有效補充植物類食品的能量密度不足的缺陷，為人類生存勞作提供補充。所以亞洲人的食譜常以葷素搭配，素主葷輔為特點。其實這也是以其生產方式、物產特長為基礎。

故以為除宗教信仰、先天消化酶敏缺失、階段性身體調整、偶爾體驗一下新的生活方式外，我們應根據自己的體質特徵，口味愛好和營養需求，順其自然，不必強求！

素食，有許多種，請參考以下列示：

白肌素食者　pescovegetarian

只吃魚和禽類等白色肉，植物性食物，不吃牛羊豬等紅色肉類。

半素食者semivegetarian

大部分時間吃素，偶爾吃一些嚴格限制的肉食。

新素食者　new vegetarian

吃植物性食物，適當補充一點純天然沒有經過人工加工的動物食品。

乳蛋素食者lacto-ovovegetarian

乳製品、蛋類、蔬菜、穀物、豆類、水果、堅果，不含禽畜水產品。

乳品素食者lactovegetarian

乳製品、蔬菜、穀物、豆類、水果、堅果，不含禽畜水產品蛋類。

蛋類素食者　ovovegetarian

蛋類、蔬菜、穀物、豆類、水果、堅果，不含禽畜水產品奶製品。

果素食者fruitarian

水果乾果和堅果

長壽素食者　macrobiotic 　

不吃任何動物性食物，只吃純天然綠色有機食物

嚴格素食者strict vegetarian

只吃植物性食物，不吃任何動物性食物，包括畜禽肉和海產品，蛋類奶類，也不吃用動物性食物加工的產品，包括豬油、黃油、蜂蜜等。

素食有許多好處，譬如容易控制體重，患慢性疾病的風險低，飲食相對比較安全衛生，符合自己內心的信仰，符合環保和人道主義精神，攝入的植物化合物和益生元比較多，生活看起來比較“潮”、比較“時尚”，內心也容易平靜、灑脫。

可是這種種好處，都敵不過營養素缺乏給身體帶來的潛在危害和健康隱患。

如果能吃到白肉，做到均衡飲食，一般沒有太大影響。

如果不吃肉，可以攝入蛋奶，則會有鐵缺乏的隱患。因為雞蛋和大豆中的鐵含量，都不高，牛奶還是貧鐵食物——這個只能靠堅果和種子等來彌補，但是鐵吸收率很低，容易導致缺鐵性貧血。

如果，完全只吃植物性食物，連蛋奶都不接觸。則會引發深刻的個人健康影響，突出的一點就是維生素B12攝入的問題——植物性食物，基本不含有維生素B12——它只存在於動物性食物中。雖然據營養專家考證，發酵的大豆製品，如臭豆腐、腐乳等，含有少量的B12，可是這一點，真不頂事！

據美國和加拿大的調查資料，嚴格素食者，維生素B12攝入量為0.25-0.5微克每天。要知道，中國成年人要達到2.4微克才是適宜的。

維生素B12的缺乏程序，是緩慢的。但是，一旦數年後有了症狀，將是近乎致命的——巨幼紅細胞性貧血和神經系統損傷。

除此之外，嚴格素食者，還有蛋白質、DHA（二十二碳六烯酸）、鈣、鋅、維生素A、維生素D等缺乏的風險。

特別是華人的健康素養，和國內整體的食品供給環境，對素食者非常不利。

綜上所述，遠離“純粹的素食”，建議選擇“輕素食”或者“蛋奶素”。