怎麼做的茄子最好吃最下飯？削皮好還是不削皮好？

紅燒茄子：需要的食材有茄子、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜，輔料：蒜、料酒、醬油、糖、 醋、香油、鹽、玉米澱粉、黃豆醬

1.先把茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.然後把大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

肉末茄子：需要的食材有，茄子、肉末、青紅尖椒、生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉、蔥、姜、蒜，製作方法

1.先把茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘，蒸的同時把蔥薑蒜紅綠椒切碎備用

2.碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻

3.起鍋燒油，下肉末翻炒後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻

4.調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋！

我覺得是煎瓤茄子是最令人下單的菜，不需要去皮，把整個茄子切成一小塊塊，中間開半口，然後把肉碎瓤進去，煎成金黃熟透即可，又香又可口，我都快流口水了

茄子不去皮會比較好哦！切長條，灑點鹽醃製10分鐘，捏幹水分，油溫一定要高放下去炸至金黃色備用，放蔥薑蒜小紅椒爆香後放豆瓣醬，再下肉沫茄子，適量下點耗油、生抽，翻炒均勻下點水澱粉勾芡，最後下點蔥花即可。

從營養價值角度講，不削皮會好一些

從烹飪方式上講，看具體的烹飪方式。

紅燒茄子、地三鮮、肉段燒茄子，豇豆炒茄子，擂椒茄子，東北茄子醬等等，東很下飯。下面將各種家庭版茄子的做法，分享給朋友們。

各種做法的紅燒茄子，都有一個根本，如何“炸茄子”。

茄子去皮切塊放入盆中，倒入生粉，搖勻。鍋中燒油，油溫六成熱下茄子，炸制茄子金黃撈出控油備用。這個步驟是重中之重，掌握這個技巧後，紅燒茄子、地三鮮、肉段茄子等等，都不在話下。

普通版燒茄子：

青辣椒切塊備用，鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

西紅柿版燒茄子：

西紅柿青椒洗淨切塊備用，鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花爆香，放西紅柿炒製出汁，加入青椒，加入適量生抽、鹽、糖，放入炸好的茄子，翻炒均勻出鍋。

小米辣肉末燒茄子版：

小米辣切碎、豬五花切碎、青辣椒切塊

鍋中燒油，六成熱加入五花肉煸炒，炒熟後加入小米辣，蔥花，辣椒翻炒，放入適量生抽、老抽、鹽、糖、料酒，加入炸好的茄子繼續翻炒幾下，加入水澱粉炒勻，撒上蒜末出鍋。

肉段燒茄子：

豬裡脊肉切丁，加入料酒生粉抓勻，起鍋燒油，油溫六成熱下入肉丁，炸熟撈出，油溫八成熱復炸一次，表面酥脆撈出

鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花、蒜末爆香，加入老抽、生抽、鹽、糖水澱粉炒汁，下入肉段和茄子翻炒均勻出鍋

地三鮮（普通版紅燒茄子加炸土豆）：

青辣椒切塊，土豆去皮切塊備用，起鍋燒油，油溫五成熱下人土豆，炸熟撈出。

鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，土豆、辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

豇豆炒茄子（茄角之戀）：

茄子洗淨切條，豆角切段，小米辣切碎末。

鍋中燒油，油溫六成熱下入蔥花蒜末爆香，加入茄子豆角，適量生抽、鹽、糖，翻炒，鍋中加入適量清水煮開，小火煮至食材熟透，大火收汁，撒上小米辣。

擂椒茄子：

茄子、螺絲辣椒洗淨蒸熟備用，

把蒸好的茄子、辣椒放入盆中，加入松花蛋，蒜末，小米辣，適量的生抽、鹽、糖、味精，打碎拌勻即可

東北茄子醬：

整個茄子洗淨，鍋中燒油，六成熱放入茄子，煎至兩面金黃撈出備用，煎茄子的鍋中放入黃豆醬炒香加水，煮開後加入茄子，大火收汁裝盤。撒上蔥絲。

茄子要用油，我做過一期油淋茄子的影片，粉絲反映很不錯，你可以參考下，用水煮的怎麼都有一股水的味道，我建議茄子削皮，口感更加軟糯，經供參考

茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素C和皂草甙，還具有降低膽固醇的功效。但是茄子性偏涼，所以脾胃虛弱的人不宜多吃。

關於茄子的做法，就如同它的營養一般，十分豐富，花樣眾多。涼拌，熱炒，鍋蒸，油炸太多的烹製方法。今天為大家分享兩道比較經典的菜式，絕對讓你垂涎欲滴，心欲往之。

【涼拌茄子】

這道菜的特點就是不過油，不紅燒，鮮香利口，色澤漂亮。

準備：長茄子，蒜末，小米辣切圈，蔥花

【製作步驟】

1、準備三根長茄子，洗淨後切成段，再改刀切成長條，放入清水中，加少量白醋浸泡3分鐘，撈出備用。這樣做出來的茄子顏色漂亮不發黑。

2、蒸鍋中加入水，燒開後，將茄子皮朝上依次放入，蒸制7分鐘左右。蒸好後取出放涼。

3、將晾涼的茄條放入盤中，加入食鹽，蒜末，辣椒圈，蔥花，適量生抽，適量香醋。然後鍋中加入適量食用油，燒製冒煙，將油澆到茄子上，拌勻即可。

【魚香茄子】

準備：茄子，蒜末，薑末，蔥末，郫縣豆瓣，泡椒，魚香汁。

【製作步驟】

第一步：我們先來製作這道菜的精髓，魚香汁，只要這碗汁調好了，這道菜就成功了一半。碗內加入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺澱粉，加適量清水攪拌均勻。關鍵比例4：3：2：1，記住這個比例，所有魚香味的菜都是它。

第二步：將茄子洗淨後切成長條，表面撒上一層幹澱粉，拌勻。鍋中寬油，油溫六成熱將茄子倒入，炸至表面金黃髮硬，即可撈出備用。油溫不可過低，否則茄子會吸收大量的油分。

第三步：鍋中加入少量底油，油熱後，加入豆瓣醬和泡椒，再依次放入蔥薑蒜末，炒出香味。然後將茄子倒入鍋中，翻炒均勻，最後倒入我們調好的魚香汁，翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。

燒茄子時，為何總是吸油不好吃，大廚：學會這技巧，炒出飯店的味道

茄子屬於餐桌上的常客，用茄子做成的菜餚也有很多，燒茄子，燉茄子等等，說到燒茄子，記得小時候，我每次去外婆家，她都會給我做上一盤燒茄子，茄子入口絲滑軟嫩，搭配米飯食用，那叫一個香啊！

燒茄子做法很簡單，但在製作時，人們總會發現茄子特別費油，無論加多少油，茄子都可以完美吸收，而且這樣做出來的茄子顏色發黑，也很油膩。

那麼有沒有什麼辦法能解決這個問題呢？為此我特意請教了大廚，他跟我說，燒茄子時要注意兩點，這樣做出來的茄子一點也不油，軟糯可口，下飯特香！

下面跟我一起來看看吧！

燒茄子

食材：2個茄子，澱粉，蔥薑蒜，油，番茄醬，醬油，紅椒，白糖，鹽。

做法：

1. 準備幾個長茄子，一切四瓣兒，再切成小塊，可根據自己的情況，去皮或者不去皮可以。

2.放入盆中，加入兩勺澱粉，攪拌均勻。這樣炸制時茄子不會吸油。

3.切點蔥薑蒜末。切點紅椒。備用

4.起鍋倒油，油溫7成熱下入茄子，炸制虎皮狀即可撈出。【油溫不能低了，油溫低炸出的茄子會成一團，而且還吸油】

5.起鍋再次倒油，下入番茄醬，炒香，下入切好的蔥薑蒜，炒香後加點醬油，下入紅椒，

6.下入茄子再次翻炒，沿著鍋邊添點水，加入白糖和鹽調味。

7.最後勾點芡粉，再翻炒均勻。看到湯汁包裹在茄子上就可以出鍋了。

總結：

先切好茄子塊，然後放在盆中，加上兩勺澱粉，讓茄子均勻蘸上澱粉。

油溫7成熱時再下入茄子，此時下入茄子，很容易炸熟。

燒茄子時掌握好這兩個技巧，做出的茄子不油不膩，香甜可口，濃稠的醬汁澆在米飯上食用，連吃幾碗都不夠！

我喜歡大醬炒茄子，就是先手撕茄子，（茄子最好不要用刀切，會變色），油燒熱加蔥薑蒜等調料 ，放入大醬爆炒，然後放入茄子，少放點醬油，簡簡單單的超級好吃！

Hello，大家好!我是鄉村小廚紅臣：今天我來說一下茄子怎麼做才好吃？首先，生活在農村的我們都知道，茄子分為兩種茄子，一種是圓茄子，一種是長茄子。先說一下圓茄子，一般圓茄子的皮比較厚，種子比較多，圓茄子，怎麼做才好吃呢？我個人認為，用油炸茄盒子，最好吃。首先圓茄子去皮，去掉茄子把，從茄子中間下刀一分為二，再依次將茄子切成圓餅狀或半圓狀，切茄子時一定要注意，不要太薄。大約0.7釐米厚，為最佳狀態。再次改刀，從茄餅邊緣處中間橫向切口，切至約茄子的三分之二處。現在我們準備餡料，選大蔥一顆，姜塊，豬肉，將以上三份食材，用刀切碎，製成肉末，放入碗中，根據肉末的多少，加花生油一點點，鹽少許，雞精少許，攪拌均勻，填入以切好的茄餅中，再取一碗，碗中打入一個雞蛋，倒入麵粉少許，加鹽少許，加適量的水，製成糊狀，起鍋燒油，(注意鍋中倒入的油，一定要漫過茄盒)油開鍋後，用筷子夾緊盒，裹上面糊，（裹麵糊過程中一定要注意筷子不要鬆開）將裹麵糊的茄子放入油鍋中炸，炸至兩面金黃，撈出，如果感覺茄盒不是太熟的話，可以再放入油中，再次炸一遍。茄盒子就這樣製成了。可以搗點蒜泥，蘸著蒜泥吃，也是挺美味。咱再說一下長茄子。做長茄子，我一般是不去皮的，先將茄子清洗乾淨，直接從茄把處，一刀劃開，再轉一邊，再劃一刀，製成四條狀。（注意，這時的茄子還是連茄把上的）直接將茄子上鍋蒸 ，這時我們準備湯汁，大蔥一段（切成蔥花），姜一小塊（切成末），大蒜瓣七八個（切成末），紅辣椒五六個（用手抓碎即可）花椒少許，（喜歡吃肉的，可以切點肉末）起鍋燒油，油熱，下辣椒，下花椒，炸出香味兒，下蔥花，下蒜末，炒香，下醬油，下鹽少許，見醬油沸騰，湯汁既成。將蒸好的茄子擺盤，湯汁淋在上面即可，這時上邊在撒點蒜末也就完美了。茄子的做法多種多樣，在這裡就說以上兩種吧。做茄子一定要記住，茄子喜油，做茄子的時候一定要多放油，這樣做出的茄子基本上都是美味。茄子去皮不去皮只能看個人喜好，一個人有一個人的品味，一人有一人的看法。就說到這裡吧，我是鄉村小廚紅臣，記得有時間關注我一下呀

土豆燉茄子

食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油

做法：

將超市購買回來飽滿圓潤的茄子清洗乾淨，然後切成滾刀塊，撒上適量的食用鹽進行抓勻醃製10分鐘左右，殺出茄子的水分。透過食用鹽去水分可以起到省油作用。

將土豆進行刮皮後清洗乾淨，還是同樣將其切成滾刀塊，大小和茄塊差不多就行，然後裝盤待用。

熱鍋下油，倒入我們準備的土豆塊進行翻炒，炒至土豆表面變軟即可。土豆不宜炒太長的時間，因為後面我們還要和茄子一起燉。將醃製好的茄子拽除水分後倒入鍋中，和土豆一起進行翻炒。待茄子表面也變軟即可。這時我們可以放入適量的黃豆醬進行均勻的翻炒從而起到提味的效果。

翻炒均勻後我們將入適量的水（沒過食材即可），然後蓋上鍋蓋用大火煮開，最後改中小火悶煮10分鐘。（注意不要煮幹了，留一些湯汁味道更佳）撒上蔥花、香菜進行點綴即可出鍋。這樣美味的土豆燉茄子就好了。

看到這裡大家是不是充滿了食慾呢？相信這道美味佳餚你也會喜歡的，趕緊去試試吧！保證讓你胃口大開，飯量倍增。

紅燒茄子最好吃。首先將茄子切成塊，洗淨控水，開火，鍋裡放入二兩花生油，注意，一定要多放點油。再放入蔥姜炒香，最後放入茄子，然後老抽，生抽少許，炒至茄子變軟，放入開水兩勺，至茄子炒的有些爛，放入適量鹽和雞精，喜歡吃辣的可以放入少許青辣椒，出鍋。完美的紅燒茄子做好了！

疫情期間，家裡沒什麼菜，發現有幾個茄子，想吃烤茄子，又沒有烤箱和燒烤架，突然看到旁邊的電餅檔，腦子裡閃過一個吃法以下是詳細做法！把茄子洗淨 不要切 整個放進鍋裡蒸至熟軟然後把大蒜剁碎備用，醬料：鹽，生抽，十三香，辣椒麵 孜然 胡椒粉放入碗中加入熱油淋上即可把茄子撈出對半切開，不要切斷 電餅檔刷油，把茄子放鍋裡煎，然後刷上醬料 煎一會 把蒜蓉撒一層在茄子上 在刷一層醬料 整個煎至大概十分鐘左右 中間可以多刷兩次醬料 感覺跟燒烤店的差不多， 好吃 哈哈

個人感覺肉末茄子比較下飯，還好做！接下來分享給大家

!

　　材料：茄子;瘦肉

　　配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒有的可忽略)等

　　具體做法：

　　1、 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗淨備用;

　　2、 茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽醃一下，備用;

　　3、 將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會影響口感;

　　4、 將洗好的姜蒜切成蒜末薑絲，蔥切成蔥花備用;

　　5、 將剛醃製的茄子用手擠掉水分備用;

　　6、 放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;

　　7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然後把肉末放入，炒至變色;

　　8、 再放適量蒜香燒烤醬和生抽調味、翻炒;

　　9、 將剛炒過的茄子放入，一起翻炒並炒勻，試味;

　　10、 將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。

　　烹調貼士：

　　1、 茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮;

　　2、 茄子下鍋前先用鹽醃一下，可去掉部分水分，煮的時候就不會那麼吸油了;

　　3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦;

　　4、 茄子由於事先炒過，在炒好肉末後加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。

茄子營養豐富，我以前也比較苦惱，喜歡吃卻總做不好，每次做出來都乾巴巴的，難吃…後來我看了一個節目介紹茄子美食的，步驟太繁瑣，就自己改良到最簡單的，首先茄子切小段，我是沒有削茄子皮的，鍋中倒進油，油要多一些，等油溫稍高一點的時候，放茄子稍微炸一下…撈出，油也倒出來…鍋中再放少許油，放蒜頭炸一下鍋，然後放肉末煸炒，加蠔油豆瓣醬炒到出香味，倒進去微炸過的茄子，翻炒至茄子變軟就可以出鍋啦，真的超級下飯哦

涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。 2、肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太Sunny下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3、燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠

削皮，先準備大蒜，青椒，紅椒，茄子削皮切滾刀塊，用玉米澱粉裹勻，鍋裡油溫七成熱倒入茄子炸制金黃撈出控油，鍋裡留底油少許，放入郫縣豆瓣醬，大蒜碎炒香，在放糖，耗油，生抽，鹽雞精放入少許清水燒開，水澱粉勾芡，倒入茄子，青紅椒，翻炒入味出鍋啦！！

從營養價值角度講，不削皮會好一些

從烹飪方式上講，看具體的烹飪方式。

紅燒茄子、地三鮮、肉段燒茄子，豇豆炒茄子，擂椒茄子，東北茄子醬等等，東很下飯。下面將各種家庭版茄子的做法，分享給朋友們。

各種做法的紅燒茄子，都有一個根本，如何“炸茄子”。

茄子去皮切塊放入盆中，倒入生粉，搖勻。鍋中燒油，油溫六成熱下茄子，炸制茄子金黃撈出控油備用。這個步驟是重中之重，掌握這個技巧後，紅燒茄子、地三鮮、肉段茄子等等，都不在話下。

普通版燒茄子：

青辣椒切塊備用，鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

西紅柿版燒茄子：

西紅柿青椒洗淨切塊備用，鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花爆香，放西紅柿炒製出汁，加入青椒，加入適量生抽、鹽、糖，放入炸好的茄子，翻炒均勻出鍋。

小米辣肉末燒茄子版：

小米辣切碎、豬五花切碎、青辣椒切塊

鍋中燒油，六成熱加入五花肉煸炒，炒熟後加入小米辣，蔥花，辣椒翻炒，放入適量生抽、老抽、鹽、糖、料酒，加入炸好的茄子繼續翻炒幾下，加入水澱粉炒勻，撒上蒜末出鍋。

肉段燒茄子：

豬裡脊肉切丁，加入料酒生粉抓勻，起鍋燒油，油溫六成熱下入肉丁，炸熟撈出，油溫八成熱復炸一次，表面酥脆撈出

鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花、蒜末爆香，加入老抽、生抽、鹽、糖水澱粉炒汁，下入肉段和茄子翻炒均勻出鍋

地三鮮（普通版紅燒茄子加炸土豆）：

青辣椒切塊，土豆去皮切塊備用，起鍋燒油，油溫五成熱下人土豆，炸熟撈出。

鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，土豆、辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

豇豆炒茄子（茄角之戀）：

茄子洗淨切條，豆角切段，小米辣切碎末。

鍋中燒油，油溫六成熱下入蔥花蒜末爆香，加入茄子豆角，適量生抽、鹽、糖，翻炒，鍋中加入適量清水煮開，小火煮至食材熟透，大火收汁，撒上小米辣。

擂椒茄子：

茄子、螺絲辣椒洗淨蒸熟備用，

把蒸好的茄子、辣椒放入盆中，加入松花蛋，蒜末，小米辣，適量的生抽、鹽、糖、味精，打碎拌勻即可

東北茄子醬：

整個茄子洗淨，鍋中燒油，六成熱放入茄子，煎至兩面金黃撈出備用，煎茄子的鍋中放入黃豆醬炒香加水，煮開後加入茄子，大火收汁裝盤。撒上蔥絲。

我覺得最好吃的茄子做法就是，用碳火燒，等到茄子皮可以完全撕掉，然後再加一點火燒辣椒，放在一起涼拌最好吃。

削了皮的茄子還有靈魂嗎？還精彩嗎？回答：沒有。上茄子做法（簡單死了1⃣️茄子切條條2⃣️茄子放大碗裡，撒點鹽抓一抓，放置十分鐘（心急的放三分鐘？）醃出水了用廚房紙吸一吸水3⃣️鍋內熱油下茄子翻炒4⃣️勾芡（倒一點意思意思即可，加雞精5⃣️出鍋

要說這個茄子怎麼做才能即好吃又下飯！沒有絕對只說！但關鍵一點必須切記：一定要多油！蔥薑蒜爆香！茄子辣椒西紅柿，一頓爆炒！再來上一塊錢的辣條子！嗯，攢勁的很