去腥的材料非常多 ，同時去腥的方法也非常多。一般情況下陷料放蔥 將料酒，白胡椒等等 ，炸蔥姜油 麻油等等

肉餡剁好，開始調餡，

第一步調味，

第二步打水。基本調味料都要陸續放進去，它們的作用是：蔥末薑末，調味時放入，去腥主力；

花椒水，打水的水，去腥和提香助力；

胡椒碎，打水後放入，去尾腥、增香；

小磨香油，打水後放入，增香；

鹽，調味時放入。

第一：調味時用蔥姜去腥，加鹽。肉裡的主要腥味依靠蔥姜去除，基本會有90%效果。

第二：打水用花椒水，基本可去掉殘餘腥味，同時奠定了肉餡的出香基礎。

第三：調味、打水完成後，放胡椒碎，為了在煮熟過程中實現最後的去腥保障，確定不會再有絲毫的肉腥，同時提香。放入小磨香油就完全為了餡料出香了。

餃餡製作程式是：剁餡→調味→打水。其中：蔥姜鹽在調味時放入；花椒水就用來打水；然後放入胡椒碎和小磨香油。

依據上述道理，肉餃餡去腥，

嚴禁使用料酒、八角、五香粉之類的調料。因為這些揮發性的調味料，只適用於暴露條件下的炒菜，在揮發中帶走腥味，達到去腥效果。包到餃子裡，無法發揮作用，反而把受熱揮發的味道悶在餃子裡面，出不來，成了怪味，吃著會感覺怪怪的。

你是要做豬肉餡的包子或者餃子嗎？

我前段時間也是在家裡做過豬肉餡的包子，

第一次的時候因為沒有買生薑，

包子餡裡邊全部都是豬肉，沒有加蔥薑蒜，

所以那次蒸出來的包子餡特別結實，還有一股豬腥味，

雖然不是特別難吃，但是確實挺影響口感的。

後來，第二次做的時候，我就備齊了蔥薑蒜，跟著豬肉一起剁成肉末狀。

我覺得這個蔥加進去以後，蒸出來的包子特別香。

還加了一些胡椒粉和料酒，生抽。

如果可以吃辣的，還可以加一點辣椒，味道也還不錯。

好了，以上就是我的一些建議，感謝！

好吃不過餃子，好玩不過嫂子。

首先，豬肉餃子是咱們最常見的餃子了。豬肉白菜餃子。豬肉大蔥餃子，都是非常經典的餃子。

而餃子好不好吃最主要的就是餃子餡了，怎麼說呢，餃子餡是餃子的靈魂。當然餃子皮也很重要。

豬肉選取我一般選取五花肉，因為五花肉肥瘦想間做出來非常的好吃。而去腥味的話就需要從調料入手了，只要加入了花椒粉就可以去腥味了。如果不夠，再加入少許的大料粉即可。

還有餃子肉一定要用手切出來的，用手切出來的好吃，用絞肉機切出來的包出的餃子中間就是一個肉糰子，非常的不好吃，用絞肉機切出來的是沒有靈魂的。

餃子就酒，越吃越有。

最後祝您生活愉快。

我家也很愛吃餃子，尤其是蔥花豬肉餡的餃子，在這裡分享一下肉餡去腥的幾個步驟：

1⃣主要用蔥姜去腥，將蔥姜切末，肉餡剁好後，調味時將蔥姜碎加入肉中，加鹽；

2⃣用花椒水打水，去除餘腥；

3⃣調味、打水完成之後，放一點胡椒碎，即可以提香，而且能保障去完腥味。

4⃣放入小磨香油提香。

按這幾個步驟調出的肉餡，不僅沒有腥味，而且特別香，煮出來的餃子比外面買的好吃多了，當早餐特別棒。

你的問題是，豬肉餡放什麼材料，能去腥味。

我的回答是：正常來講豬肉的腥味還是比較輕的，首先，要做餡最好還是選擇新鮮的五花肉。正常來講餃子餡家庭做一般都是買的直接讓商家用機器攪碎的肉餡。第一蔥姜必不可少，可以直接將蔥姜剁碎摻到肉餡裡面，也可以加蔥姜水，蔥姜水可以有效的去處肉腥味。就是把蔥姜拍碎，加入適量清水攪勻，就是蔥姜水。

還可以加花椒水，先把乾花椒洗淨，用溫水將乾花椒泡發一下，泡出的水就是花椒水。花椒水去腥也是非常有效的。

調豬肉餡可以多加生抽少放鹽來調味，生抽也可以增加肉的鮮味，壓住肉的腥味。

也可以加點十三香裡面，十三藥料味重，也是非常有效的去腥，不喜歡十三香味道的就不要放。

另外，調好的餡以後，適量加點花生油，或者香油，餃子出鍋非常香。

胡椒麵，胡椒麵也是非常有效的去腥增香。餃子餡一定適量放一點。

個人來講我還是比較喜好放蔥姜水，生抽，怕腥就多加蔥姜水，多加生抽少放鹽。做出的餃子特別鮮香。

當然每一個人對腥味的感覺是不一樣的，也就是接受程度是不一樣的。我們可以用其他的常見輔助材料幫助去除腥味；常見的方法和材料有許多，但是有一些材料往往容易出現異味兒，所以就不適宜使用，比方說洋蔥。下面我介紹兩種我認為比較好用的方式方法。

1、花椒水

無論是家庭製作肉餡還是商業製作肉餡，花椒水都是有許多人在使用的。他去腥味除異味的效果比較好，而且還可以增加香味。

花椒水的製作方法不同，人也有不同的製作方法，但大體上分為這麼三類。

（1）使用溫水

將花椒放在碗中，加入適量的溫水，浸泡半小時以上，放涼了再使用。

（2）水煮花椒

將鍋具洗刷乾淨，放入花椒，加入適量的清水，燒開幾分鐘關，火放涼了再使用。

（3）加入其他輔助材料

花椒水中可以加入其他的輔助材料，這樣使用起來效果更好。通常用蔥花或者生薑片，採用的方式也是水煮的方法，就是帶鍋中加入花椒，大蔥或者生薑片，然後加入適量的清水，燒開之後放涼了再使用。

2、黃酒

黃酒不僅僅是一種飲用酒，而且它還是一種屬於肉製品特殊風味和去除腥味的烹呼叫酒。

黃酒富含20多種氨基酸，而且大部分都是人體所必須的。而黃酒種的氨基酸可以和肉中的蛋白質形成一種特殊的風味，使肉製品肉香味更好。最重要的是它的去腥效果比較好。因為黃酒中的酒精度比較低，通常也就10~15度左右。經過高溫烹製之後，酒精就會揮發掉，不會產生酒精味道，所以我比較推薦用黃酒去除腥味。

如果沒有黃酒的話，用品牌的料酒也是可以的，具有相同的作用。但是市面上有一些六九質量非常差，一定要買質量好的品牌的。

其實常見的廚房用品當中有許多東西都可以去除腥味，比方說大蔥，洋蔥，白胡椒等等。大蔥的話還比較好用一點，洋蔥的話因為氣味太大，使用了的話往往就會產生一種洋蔥的獨特的味道。當然如果做豬肉洋蔥餡的話，那就不需要別的了。胡椒粉也可以去除腥味，但是放多了之後容易產生辛辣的味道。

所以我個人比較推崇用花椒水或者黃酒，特別是黃酒。

個人觀點僅供參考。

你好！好高興能迴應你的問題。豬肉餡料基本放姜蔥花椒水就能去除豬肉餡的腥味還增香。附韭菜豬肉餡的做法！

1.首先市場買回豬脊肉8兩肥肉2兩，清洗乾淨

抹乾水份用刀剁成肉碎備用。

2.薑蓉5克，蔥花5克，20粒花椒泡2兩水備用，韭菜2兩切粒用小許鹽醃製出水份備用。

3.鹽5克，糖3克，味精小許，料酒5克，生抽3克，澱粉10克，胡椒粉水許，麻油小許。

4.首先將豬肉與肥肉一同放盤加姜蔥料酒花椒水一齊順時針搞5分鐘至均勻醃製15分鐘。

5.清水2兩把味料除麻油外一同搞勻至鹽糖味精溶解後加入澱粉搞勻。

6.將加有味料漿水麻油胡椒粉韭菜加入醃製好的豬肉順時針搞至粘稠有彈性。豬肉餡製作完成！可以拿去做餃子包子了！

我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。只要是肉類的做餡，都要去腥增香。調餡之前，要把蔥薑絲泡點水備用，花椒八角泡水備用，把肉餡倒進盆內，加蔥姜水，大料水，料酒適量，順一個方向攪拌，再打入一個雞蛋，攪打上勁，再加點胡椒粉，鹽，味精，雞粉，香油，再攪打一會，全程大概五分鐘。這樣做出來的肉餡，很香，而且肉香熟了以後，肉香成團，口感不錯，希望對大家有幫助，喜歡的話，請關注一下我，互相學習。

剛買回來的豬肉。新鮮的豬肉不會有太大的腥味。

豬肉餡去腥：

第一步。先把豬肉充分洗乾淨。如果直接買的是豬肉糜的話，省去這一步。

第二步。把豬肉放在一個碗中。倒一些黃酒。生薑。蔥。糖。耗油。味精。白胡椒粉。鹽。一點點生粉。

第三步。攪拌均勻以後醃製20分鐘。這時的豬肉餡是又香又沒有腥味的。

這種豬肉餡特別適合包餃子。你可以配一些蔬菜。如韭菜，芹菜，大白菜，青菜，薺菜。或者大蔥。

如果是要包餃子的話，要在肉餡裡打入一顆雞蛋。

然後準備好餃子皮以後，就可以包餃子了。

包餃子最簡單的步驟就是把肉餡放在餃子皮的中間，然後把餃子皮對摺。捏平就可以了。

準備一鍋開水。

水燒開之後再把餃子下鍋。

水開之後點一次水。點三次水之後餃子撈出，可以吃了。 配上一點醋。完美。

還可以做煎餃。

在平底鍋中刷上一層油。

均勻擺放餃子。

開中小火煎至三分鐘。

倒入200-300克水。

蓋上蓋子直至水燒乾為止。

方法很簡單。也很美味。！

你好，做豬肉餡的時候，放蔥姜沫，料酒去腥，鹽，耗油，生抽，老抽調味，順一個方向攪拌，具體的比例按個人的口味來慢慢除錯，然後聞一聞，來確定是否可以。祝你成功！

你好，豬肉餡去腥，正常採取洗淨的蔥薑蒜剁成泥適量新增就可以，如果是工業化生產就加白胡椒粉，姜粉，蒜粉或用點豬肉香精，香膏類

我是頂級吃貨，最愛吃帶餡的食品，特別是豬肉餡。我給大家說一說拌豬肉餡兒沒有腥味兒，而且特別的好吃。

蔥和姜剁成沫，量要大一些。放入剁好的豬肉餡中，放入適量的料酒，胡椒粉，十三香，雞精，味精，鹽，鮮湯。用筷子往一個方向攪拌，多攪拌一會兒後，放幾勺用蔥姜大料炸香的油，攪拌均勻。用來包餃子，包包子，烙餡兒餅啦！

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

正常來講豬肉的腥味還是比較輕的，首先，要做餡最好還是選擇新鮮的五花肉。正常來講餃子餡家庭做一般都是買的直接讓商家用機器攪碎的肉餡。第一蔥姜必不可少，可以直接將蔥姜剁碎摻到肉餡裡面，也可以加蔥姜水，蔥姜水可以有效的去處肉腥味。就是把蔥姜拍碎，加入適量清水攪勻，就是蔥姜水。

還可以加花椒水，先把乾花椒洗淨，用溫水將乾花椒泡發一下，泡出的水就是花椒水。花椒水去腥也是非常有效的。

調豬肉餡可以多加生抽少放鹽來調味，生抽也可以增加肉的鮮味，壓住肉的腥味。

也可以加點十三香裡面，十三藥料味重，也是非常有效的去腥，不喜歡十三香味道的就不要放。

另外，調好的餡以後，適量加點花生油，或者香油，餃子出鍋非常香。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1.配菜選擇

咱們包餃子和餡的時候，選擇的肉餡配菜，有時候可以很好的化解肉腥味。比如，豬肉大蔥餡，大蔥可以很好的去除豬肉的腥味，增加蔥肉的香味。豬肉芹菜餡，芹菜的特殊香氣可以很好的覆蓋掉腥味，增加餡料的香氣。類似的還有豬肉香菜等。

2.技法處理

當我們的肉餡，因為特殊情況，不配特殊香氣的蔬菜，或者肉腥味比較難去除。這時候我們要拿出法寶了，調味。調味是什麼呢？

料酒，在和餡的時候，倒入一定量的料酒，讓肉餡向一個方向攪拌，讓料酒充分融入到肉裡，改變肉的腥味。

調味料，在肉餡里加入十三香，或者五香粉，花椒粉等調味料，可以增香肉味，調節肉的腥臊味。

調味料油，熬製適量的調味料油，可以增香去腥，讓肉餡富有湯汁和香氣。

水泡法，把豬肉分解成小塊，用清水浸泡，換水2-3次，肉色變淡，去除肉中多餘血水，可以去腥。

3.肉品選擇

首先，當我們買肉時，儘可能去一些比較有保證的豬肉店鋪，或者品牌店去買，這樣的肉比較有保證，而且出現一些肉的品質問題可以去更換退貨。

在買肉時，應選擇，肉的紋理均勻，且沒有異樣的肉（就是肉上出現白點，黃點，肉瘤等）。顏色以淡粉色為最佳，白色或深紅都代表肉質均有銷售時間過長現象。且無異味，發粘，出水等現象。

4.儲存

儲存時，我們儘可能在零下6℃左右儲存這樣會保持肉質的新鮮程度，口感和風味最佳。

但是，在很多情況下，我們保證不了這種方式，或者沒有條件達到這種方式，那我們要儘量快點吃掉，冷凍時間過長水份昇華豬肉味會改變。

還有一個就是年齡比較大的爺爺奶奶輩的人，這個肉反覆解凍，冷凍導致的水份昇華凝華，肉味改變很大而且很難挽回。也是老一輩人，或者東北人說的“哈啦味”。

去除豬肉腥味的方法：

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了

大家好，我是家庭煮婦明朗媽。豬肉餡放什麼材料，能去腥味呢！16年廚齡的我有辦法，不僅讓豬肉餡兒不腥，還能讓肉餡口感Q彈、嫩滑哦

我家經常會剁豬肉餡，因為小朋友愛吃肉圓子、餃子、抄手。小朋友的嘴很挑剔，肉餡有一點異味，或者肉質很柴就不喜歡吃，所以我總結了和豬肉餡兒不腥，並且肉質Q彈、嫩滑的方法，分享給大家。

1.準備蔥姜水。

老薑切末，小蔥頭切末，裝在碗裡，用溫開水浸泡10分鐘，把老薑和蔥頭的味道激發出來，製成蔥姜水備用。

2.蔥姜水分三次放入肉餡中。

第一次倒入三分之一的蔥姜水，肉餡兒順著一個方向攪拌，直到水分被肉餡吸收。第二次再倒剩下的一半的蔥姜水，同樣攪拌至水分被肉餡吸收。第三次倒入剩下的蔥姜水時，同時放入白胡椒粉、食鹽一起攪拌。

1.時間允許的情況下，最好選擇手工剁餡，手工剁的肉不會破壞肉的纖維組織，吃著才筋道。

2.最後在和餡兒的時候，加入一個雞蛋、一勺紅薯澱粉，一些蔥花兒（可以增香）順著一個方向攪拌，直到肉餡粘稠。

3.加蔥姜水的目的不僅是給肉去腥，肉吸夠了水分，也會使肉餡更嫩滑喲！

這樣調製出來的肉餡，不管您是包餃子抄手，還是做肉圓子，口感都是最佳的

豬肉是華人最常使用的食材之一，但未處理的豬肉總有一股淡淡的腥味，所以成功的豬肉料理一定要處理好肉的異味，今天就跟著大廚來學習一下豬肉去腥的妙招，而且這種方法，簡單又實用，你get到了嗎？

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

其實找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，開火，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。

當然一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。

再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了。

以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當中的腥味而且豬肉當中的髒東西也能夠被清理的乾乾淨淨，這樣以後在用豬肉做菜的時候就會更加的乾淨衛生了，以後再來用它做菜的時候即衛生又十分的美味。你們學會了嗎？

個人從廚多年，做肉餡去腥的話，個人比較喜歡在肉餡裡倒入低度米酒，姜拍碎後擠入薑汁

這樣肉餡就不會腥了，當然放大蔥或者韭菜的豬肉餡都不會有肉腥味。

豬肉餡最基本調味大家都會。

裡邊也有去腥的作用，要說作用最明顯那就是:

最後放的料油。

放完料油之後的豬肉餡真是太香了，一點腥味都沒有。

料油做法:

鍋裡放豆油，大蔥，圓蔥，蒜，姜，泡過水的八角，花椒，香葉，桂皮，涼油下鍋，小火慢熬，直到快要焦糊，放入一把香菜，在熬煮一小會，關火，撈出料渣，就完成了。