做餐飲外賣，在外賣平臺上開店鋪，有哪些細節設定是需要注意的？

最近我看到很多商家說：顧客太難搞啦！不知道他們點餐時在想啥？為什麼進店了之後不下單？

於是，我採訪了幾位7天點了16次外賣的重度顧客，讓他們說說自己點餐的“心路歷程”。

什麼時候開啟餓了麼點外賣的顧客大致可以分為以下兩種：①有明確的目標；②沒想好自己要吃什麼；

對於第一類人，當他們開啟餓了麼的時候，會直接在下方搜尋框輸入想吃的菜或者商家名稱。例如，香鍋，煲仔飯、餃子、魚香茄子等。

▲餓了麼搜尋頁面

在這，要提醒各位商家一句：不好好給菜品起名字真的是想吃也搜尋不到啊！

▲那些看不懂也搜不到的菜品

由於餓了麼現在對於顧客過去吃過的店鋪都會排在第一位，所以，只要顧客第一次點過感覺不錯的店鋪，一般也會繼續點。 畢竟工作很累，只想快點吃飯，不想花太長時間選擇。

▲【推薦商家】首位是顧客光顧過的店鋪

至於第二類選擇困難型顧客，一般就會在首頁的【品類入口】或者【附近商家】徘徊猶豫、進進出出數十分鐘。

▲商家列表頁面展示圖

據我採訪，絕大部分顧客面對列表頁的眾多店鋪都會考慮以下幾個因素：

滿減：寫字樓搬磚也不容易，能省就省！銷量：銷量高的店鋪菜品肯定不錯，畢竟那麼多人點呢！評分：評分至少要在4.0以上，低於4.0即使銷量高也不點！起送價：畢竟我是單身狗，起送價太高的我一個人點不了那麼多，只能放棄了。距離：4-5公里以外的感覺送過來會很久吧，只能先放在備選了！進入店鋪之後怎麼選擇菜品進入店鋪後，有兩種情況顧客會直接就退出：①菜品沒圖片；②評價中差評較多且商家不回覆；

其實大部分顧客都知道，再好的商家也會有那麼幾個差評，但是對於差評，他們更注重的是商家的態度。

▲沒有圖片、差評不回覆的店鋪

很多店鋪清晰的菜品圖片確讓顧客看著很有食慾，但是顧客第一次下單，不瞭解你的店鋪，還是希望有像實體店服務員協助點餐一樣，告訴我哪些菜是你家的招牌、特色，這些菜辣不辣，有沒有顧客忌口的食材等等。

看到這份選單，顧客會好奇：抓錢手原材料是？味道是？有蔥花嗎？有哪些特色菜？

▲餓了麼平臺菜品標籤展示

對於不瞭解的店鋪，顧客會直接在老闆推薦、熱銷榜中選擇，降低他們的選擇難度。

收餐之後的小確幸

作為顧客，在收到外賣之後，都會從包裝、味道上和心裡預期做個對比。例如，很多顧客平時都不敢點帶湯的外賣，害怕到手之後無法下手。

但當顧客收到了這樣的毛血旺包裝，就會覺得特別感動！

▲用保鮮膜包住的易撒漏菜品

的確做外賣不容易，出餐要快速、配送要準時，在這之間總能碰到一堆問題，但是從商家的包裝上顧客都能感受到了他主動解決問題的態度，果斷好評！

1.菜品圖片吸球，菜品介紹符合點外賣人的心理需求。

2.多創新一些菜品，找差異化，避開同類店鋪競爭。

3.找熱銷產品的你擁有的優勢，包裝好您的優勢。

4.口味是根本，復購的保障

外賣平臺開店鋪，跟實體店鋪無異。能在外賣平臺做好的，實體店一定生意好，兩者相輔相成。但相比於實體店高昂的房租，外賣上略低一些，在運營上可下點功夫。餐飲靠味道說話，外賣也不例外，吃過覺得好，才能繼續。細節是次要的。具備好的口味，是一切的基礎，外賣商家成百上千，如何能在顧客需要時看見你，是需要想辦法的。以美團外賣為例，有兩個辦法，第一，參加滿減活動，第二點金推廣。

當新加入外賣平臺時，平臺有展示期，大概十五天，展示期新店首頁推廣，顧客能看見你，如何吸引顧客第一次下單，滿減活動十分有效，但這個比較坑。以此為例，滿20減18.滿30減25，平臺要收20%，肯定虧，這個要計算好。這個點金推廣，以前用過，效果不錯，凡是從推廣頁面進去，點餐成功才收費，而且可自行設定每單錢數，也可設定總錢數，說白了，自已設定最高50元，每單1元，超過50就不收了。上圖是我設定每單0.5元，平臺建議2.6，坑吧?總之，多在平臺上看生意好的店，是最好的，餐飲坑多，小心為妙。

現在是網際網路的社會，餐飲外賣就興起了一個浪潮，外賣就像滴滴一樣，為使用者解決吃飯、出行的剛需。

所以做好外賣是我們餐廳必不可缺的一部分。做好外賣是我們必須要走的一步，那麼線下的餐飲品牌做外賣的誤區是什麼？如何避開他們，少走彎路？也是我們所有餐飲人要思考的問題，今天就跟大家聊聊外賣的誤區！

誤區一：線下賣啥，線上就賣啥

當你在一個實體店用餐的時候，人均消費50、80、100元，客戶都願意出。因為環境、氛圍、格調、服務等讓他覺得就值這個錢。

當你請客吃飯、家庭聚會，你就想要吃好，開心，不在乎那麼一兩百的消費。但當你坐在辦公室用手機點一份外賣果腹的時候，估計預算很難超過30元。所以，就餐場景、氛圍明顯區隔於外賣。

那麼選單也是要有所區隔的：根據餐廳經營的品類做一定的調整，讓一個人點30元左右，也能吃的好，吃得飽。當然這裡的30元只是舉個例子，具體的消費要根據商圈、人群等

誤區二：線上多少錢，線下就多少錢

依然回放到客戶點餐的場景，圍繞一個核心：如何點餐能讓顧客吃飽吃好？

如果是一個人點餐，按照堂食的選單，基本1個菜就超過30塊了，稍微大一點的菜更要五六十。再加上配送費、餐盒費，怎麼也得40塊。如果兩個人點菜，隨便點2個菜也要七八十甚至上百。

花了這麼多錢，你問問顧客吃得開心嗎？我們可以將堂食的分量減少，拆分成小份進行銷售，花同樣的錢，客戶可以多吃幾個菜。

比如一個小炒肉原價28元一份，那麼拆分成小份量2份，價格變成16元，是不是更合適呢？客戶還可以用12元點一個其他的小吃或者菜搭配著吃，體驗不止翻了一倍啊！

誤區三：包裝

包裝的意義有三個層級：

1、對產品的保護

2、對體驗的最佳化

3、對品牌定位的表達。

很多餐廳做外賣直接用堂食的外帶打包盒，無標識、無設計、無體驗，俗稱“三無”包裝。這樣的包裝連第一個層級的“對產品的保護”都不合格。為什麼呢？

外帶的盒子如果用於外賣，沒有經過嚴格的考量和實驗，保溫、撒漏、變形等很多問題問題存在。再說第二個層級“對體驗的最佳化”，採用何種包裝不容易髒手，更好喝湯？等都需要去不斷地測試。

第三個層級是“對品牌定位的表達”，如果一個線上的客戶沒有來堂食就餐，對品牌根本毫無連結。品牌的傳達可以透過包裝的設計來形成品牌表達和客戶鏈

外面就等於網際網路，網際網路有多重要外賣就有多重要，評價就是生死令。移動網際網路時代，地球就是一個村。以前通訊不發達的時候，我們的資訊都是口口相傳。現在的網際網路地球村就是一個口口相傳的升級版。

即便是不痛不癢的差評，如果一個月都沒見客服有所迴應，也會影響客戶下單。你回覆什麼不重要，重要的是你回覆了嗎？

你的餐廳如果外賣做的不好，每天起早貪黑，辛辛苦苦就賣幾百塊錢，怎麼辦？

餐廳經營遇到困惑、難題、瓶頸、諮詢運營人：wslb888aa

這個問題要想得到真諦，，絕非網上那些千篇一律的文章能所概括，俗話說悶聲發大財，真正賺到錢的不會輕易洩露這些個套路，就算告訴你，恐怕你也未必一時半會學得會，因為市場在變，平臺在變，客戶習慣在變……今天的營銷策略(套路)也許只適合當前，但下個月或許就換套路了，所以關於這個問題，作為一個實際實踐者來說，我只能保守的回答你這麼多，關於其他列舉的什麼一二三等等的內容，你就只當參考吧，切記不可東施效顰您！