“黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在選單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。我這用的黑加侖葡萄製作的黑森林蛋糕味道一點不遜色於櫻桃。美味極致！”

用料主料色拉油 60毫升橘子水 40毫升細砂糖 （蛋黃裡）20克低粉 70克可可粉30克玉米粉8克雞蛋5個細砂糖（蛋白裡）75克輔料動物性淡奶油300毫升糖粉50克黑加侖葡萄500克黑森林蛋糕的做法1.

將雞蛋分離在兩個乾淨無水無油的碗裡。

2.

將 60毫升色拉油，40毫升橘子水，20克細砂糖放在一個深碗裡。

3.

用手動打蛋器打至顏色變淺，細砂糖融化。

4.

將低粉，可可粉，玉米粉混合均勻，過篩到糖油液體裡。

5.

翻拌均勻，分次加入蛋黃，混合均勻。

6.

拌好的麵糊，放一旁。

7.

放幾滴白醋到蛋白裡面，用電動打蛋器攪打。

9.

當蛋白打至出現魚眼泡狀。

10.

分三次加入細砂糖，繼續攪打。

11.

打至中性發泡狀態。

12.

取一小部分蛋白泡沫到巧克力麵糊裡，翻拌均勻。

13.

將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白泡沫裡，翻拌均勻。

14.

將拌好的麵糊倒入6寸模具裡面。分別將模具震幾下，去除氣泡。

15.

將模具放入預熱好的烤箱從上面數下來第二層，選擇上下管加熱模式，上管160度，下管160度，烘烤18分鐘。

16.

膨脹中的蛋糕。當手機顯示“完成”，將蛋糕取出。

17.

倒扣於烤網上，放涼後，脫模。

18.

蛋糕內陷材料準備。

19.

葡萄洗淨，濾幹水份，將葡萄切成小塊。

20.

淡奶油加糖粉打發。

21.

把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裡不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）。

22.

把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。

23.

取一片蛋糕，抹上打發的淡奶油。

24.

擺上葡萄。

25.

抹上淡奶油，蓋一片蛋糕。

26.

依次蓋上戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油。等平盤裡的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了。

27.

在整個蛋糕外部，撒上黑巧克力碎。

28.

在蛋糕表面擠上花。

29.

放上完整的黑葡萄。

30.

成品欣賞。

31.

成品欣賞。

蛋糕就是正常的，普通的奶油蛋糕，加了巧克力碎，還有可可粉!

做戚風蛋糕，的時候加點可可粉，就成，巧克力戚風蛋糕。

蛋糕抹完面之後，把巧克力給融化了，再用刮板，把巧克力弄成碎，這撒到蛋糕上面就可以了.

或者是你把奶油打發了之後，再加上適當的巧克力醬。

好做

1.6寸可可戚風胚：戚風蛋糕做時，少放6克低粉換成6克可可粉

2.可可淡奶油打發時，打發到6成發加1克可可粉

3.最後抹完胚後，側面撒上巧克力碎片，提前凍硬巧克力刨成碎片

4.上面根據自己家裡現有的食材裝飾就行啦

最佳答案

黑森林蛋糕的味道真的是很棒，但做法相當複雜，自己在家做其實挺不現實的。真不如在網上訂個黑天鵝的經典巧克力蛋糕吃，用料，做工都不是自己手製可以媲美的。

最後給你貼一個黑森林蛋糕的製作流程：

黑森林蛋糕：

125g Weizenmehl（麵粉）， 10g Kakaopulver（可可粉）， 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g Zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺櫻桃Dose的水 ，75g軟的黃油或者Margarine

中間的夾層蛋糕：

4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉

中間的夾心水果：

1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） ，250ml的櫻桃罐頭水 ，1袋Tortenguss，rot ，25g糖

中間的夾心奶油：

800ml Schlagsahne（奶油） ，1袋Gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖

外部裝飾： 巧克力屑

過程：1.Für den Knetteig(最低下那層）： 125g Weizenmehl（麵粉） ，10g Kakaopulver（可可粉） ，1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的粉！） ，50g Zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺櫻桃Dose的水 ，75g軟的黃油或者Margarine ，活成一個球狀麵糰！然後，鋪在蛋糕模子上！！然後中間用叉子多插幾個眼！！，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鐘後，拿出，亮涼！！

過程2，

中間的夾層蛋糕：

4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 ，首先將糖，香草糖，混合，然後將室溫的雞蛋放入盤裡，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鐘，然後倒入糖的混合物（在一分鐘之內）繼續打，然後再繼續打2分鐘！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊裡！為了麵粉和糊糊攪拌均勻，用Mixer的低檔kurz攪一下！！ 之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°烤大約30分鐘！！拿出晾涼！！

過程3：

下面要開始作夾心的水果了！！

1)先將罐頭裡的果肉和湯汁分開；

2)準備Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，晾涼！！

過程4：

準備Gelatine！ 將G放入一個小鍋裡，加入，4-6勺水，然後淨放10分鐘，在這10分鐘裡，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔化！！

過程5，下面要打奶油了！！

首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆裡，隔著冰水（呵呵，我沒有，就是涼水！！）

開始用最快的速度打發，打個，2-3分鐘把，我覺得，在fast打發時候，放入溫熱的Gelatine，然後繼續打，直到打發為止！！然後放入糖粉和香草糖。好了，該準備的都準備了，我們要開始組裝蛋糕了！！ 首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！！，接著摸奶油！！ 蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！！然後蓋上最後一層蛋糕！在上面塗上奶油，裝飾好櫻桃，就大功告成了！

黑森林蛋糕

原料

做法:

1. 蛋糕製作

1. 烤箱預熱至180度；麵粉和可可粉混合過篩備用；黃油融化，冷卻備用；雞蛋和蛋黃混合加白砂糖用蛋抽攪勻至起泡變稠，1-2分鐘。

2. 做一鍋熱水，要使打蛋盆坐上去不會接觸到熱水，只利用蒸汽加熱來隔水打發。均勻地用力抽打雞蛋糊，持續這個過程直到雞蛋糊明顯變稠，溫度加熱至55度（用手摸上去有一點燙）。移開熱水繼續打發，均勻地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不熱了（室溫）即可。

3. 將乾粉分三次切拌入打發的蛋黃糊中，最後將黃油拌入。倒入抹過黃油和粘過麵粉的模具中，放入烤箱烤熟，大約20-30分鐘。判斷的方法是用竹籤戳入中心取出後表面光滑。脫模冷卻備用。

2.打發奶油

將淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分鐘，再拿出來會更易打發。做黑森林的chantilly不要打得太硬實，而是要剛剛出現紋路那個左右的程度，仍然柔軟的狀態。

3.糖漿

將白糖和水混合，上火燒至沸騰即關火，冷卻後加入櫻桃酒。

4.組裝

1.將蛋糕均勻的分成三片，將中間的那一片留作最上層用的。

2.取一片放在蛋糕墊片上，用刷子將1/3的糖漿浸入蛋糕體，抹上一層奶油（大約1.5-2cm厚），放一些酒漬櫻桃，再抹一些奶油將櫻桃覆蓋，再擺上一片蛋糕片。重複剛才的步驟直到三層都組裝好。

3. 用抹刀將蛋糕表面均勻的抹上奶油，抹好後用星型裱花嘴擠花在頂面，放入冰箱冷藏。

5. 巧克力片

1.將黑巧克力調溫之後薄薄的抹在大理石／不鏽鋼檯面（這個很多人家裡可能沒有條件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能沒有那麼好，或者參照最後的小貼士）上。

2. 待表面變成啞光後用刀劃稜形的紋路，不等完全變硬即用剷刀剷起，鏟的同時巧克力就會自然捲曲。

3. 最後將巧克力片／卷貼在蛋糕側面和頂面中央，用櫻桃裝飾好就完成了。

也可以用削皮器刮取巧克力板來做帶有彎曲的巧克力屑，是一種簡單又省事的方法。

用料

維也納巧克力蛋糕配方無鹽黃油45克黑巧克力45克全蛋6個水6個麵粉45克可可粉30克杏仁膏205克糖粉120克杏醬40克牛奶巧克力250克淡奶油120克

黑森林蛋糕的做法

攪拌缸內放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），攪打均勻。同時將4個雞蛋（注意：配方中是6個雞蛋，此處僅用4個）分開為蛋黃和蛋白，黃油融化，黑巧克力融化（此處使用的是65%的黑巧克力），然後將融化的黃油和巧克力混合攪拌均勻。

把4個蛋白與60克糖粉打發至軟尖峰狀，因為量比較小，所以採用量杯來打發，空間較小利於蛋白打發，如果量大則可使用桌上攪拌機操作。同時，當“步驟1”的杏仁膏與糖粉攪打得非常均勻後，加入2個全蛋和4個蛋黃與40克水（溫水），攪拌至體積增至3倍，然後加入一半的巧克力和一半的麵粉

加入打發蛋白霜，翻拌均勻後，再加入30克可可粉，拌勻後再加入剩餘的巧克力、麵粉，注意適當翻拌底部是麵糊均勻。準備3個直徑16cm的烤模，底部鋪墊烘焙紙，麵糊分別均勻倒入3個模具中（每個約倒入：285克）。

放入提前預熱至160℃烤箱中，脫模密封冷凍4小時——一定要用塑膠袋或保鮮膜密封防止過度失水導致蛋糕乾燥。

取出蛋糕，其中兩個蛋糕切為2片，每片蛋糕上塗抹20克杏子甜品。

開始準備巧克力甘納許：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎裝入量杯中，淡奶油煮沸後衝入裝有巧克力的量杯內，攪拌至巧克力融化並整體均勻。

裝入裱花袋內放入冷藏使之快速降溫呈穩定狀態——狀態類似奶油霜。

把另一個蛋糕也剖開為兩片，其中一片擠滿牛奶巧克力甘納許，最後把六片蛋糕疊起（甘納許夾層的放在底層），外表面用甘納許塗抹薄層，沾滿巧克力屑。

製作完畢

出品了

黑森林蛋糕用的胚是戚風蛋糕。只要知道正宗的黑森林蛋糕胚怎麼做就可以了。

首先準備好材料

主料:低筋麵粉120克

配料:淡奶油一盒 櫻桃三十顆 德芙黑巧克力150克 雞蛋6個 可可粉15克

輔料:色拉油60ml 蛋黃2個加入15克細砂糖 水60ml 糖粉20克

1.將蛋清和蛋黃分離

2.六個蛋黃加入15克細砂糖，打散（不用打發）然後加入色拉油和牛奶，攪拌均勻備用。

3.加入可可粉和篩過的麵粉。

4.用橡皮刀攪拌均勻，不用攪拌太久，以免麵筋起筋。

5.用打蛋器把蛋白打發。

6.用1/3蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻使蛋白和蛋黃糊充分混合。

7.倒入模具中，抹平，放入烤箱，170度，烤一小時即可。

8.烤好的蛋糕從烤箱取出，冷卻。切三份，備用。

9.把淡奶油和糖粉倒入盆中，打發。

10.櫻桃去核，切兩半。

11.取一片蛋糕，塗上打發分奶油，鋪上對半的櫻桃。

12.蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，塗上打發的奶油，鋪上櫻桃，加第三片，再塗上鮮奶油。

13.巧克力放入盤中，隔水融化，放入冰箱冷藏15分鐘。

14.取出巧克力，用勺子往上刮。巧克力屑鋪在蛋糕上，擠上奶油花，加上櫻桃即可。

做蛋糕一定要有一個蛋糕胚

首先，我們要有蛋糕胚，我給大家分享一下蛋糕胚的做法，以八寸蛋糕為例

牛奶55g

液態酥油50g（可用玉米油代替）

白砂糖25g（蛋黃部分）

雞蛋5個

低筋麵粉70g

玉米澱粉15g

白砂糖70g（蛋白部分）

鹽1g

加入15個可可粉

蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器一定無油無水

蛋黃糊部分（先將牛奶，酥油，砂糖倒入乾淨容器，用蛋抽攪至糖融化，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀拌至無顆粒，加入蛋黃，將可可粉加入少許水攪勻一起加入蛋黃糊，繼續攪拌均勻，不能畫圈）

蛋清部分，白砂糖分三次加入，先低速後高速，打發至雞尾狀

將打發好蛋清的三分之一拌入蛋黃部分，混勻後，倒入蛋清部分繼續翻拌均勻，裝入模具中，輕震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，150度烤50-60分鐘

蛋糕胚出爐後倒扣晾網上，晾涼後進行裝裱

奶油部分700克淡奶油，70克白砂糖，打發，打發前先將用來打奶油的容器和打蛋器頭放冰箱冷凍幾分鐘，一定用低速打發，打發至奶油紋路順滑，感覺晃動打蛋器吃力了，提起來觀察打蛋頭，尖尖角稍有一點點小勾就可以了

將蛋糕胚分三層，中間加入奶油和黑櫻桃，夾中間的櫻桃要去核哦，然後進行抹面，抹好的蛋糕胚做一個巧克力淋面

淋面部分（講巧克力切碎和淡奶油按1:1隔水融化，溫度不要超過50度，融化後的巧克力奶油溶液降溫到28度就可以淋面了）將蛋糕撒上刮好的黑巧克力碎，再用奶油和櫻桃裝飾

好吃的黑森林就做好了

你可以去網上找一下影片學習，如果你想往專業的走，建議你還是找一家專業的的學校進行系統的學習，我同學高中的時候就很喜歡西點這方面的，畢業後廈門新東方烹飪學校學習了一段時間，現在在老家開了一家蛋糕店，每次回家都會去她店裡坐坐，生意很好呢

本期問答：黑森林蛋糕好做嗎？該怎麼做？

如果一週只能吃一次甜點，那麼我肯定選擇黑森林無疑了！這原本是德國的甜點，巧克力海綿蛋糕中夾著奶油和朗姆酒浸泡過的櫻桃，外層在塗上滿滿的奶油和巧克力屑。巧克力中帶著奶油的甜，櫻桃的醇。

食材：低筋麵粉60g、可可粉25g、細砂糖75g（40g加進蛋白中，35g加進蛋黃中）、雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）、玉米油50g、淡奶油400g、細砂糖40g（加入淡奶油中）、黑巧克力130g、黑櫻桃罐頭半罐、黑櫻桃果醬適量、朗姆酒15g。

1、黑巧克力隔水融化（水溫不要超過45度），蓋保鮮膜放冰箱冷藏成固態。

2、低粉和可可粉混合過篩。

3、製作蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖和玉米油，高速打到混合均勻，沒有油水分離。篩入混合好的可可粉和低粉，上下翻拌均勻。

4、製作蛋白霜，蛋白放入無水無油的容器中，細砂糖分三次加入，用電動打蛋器打至乾性發泡。

5、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻後，在倒回蛋白霜裡，上下翻拌均勻。

6、倒入6寸模具中，震出大氣泡，烤箱130度烤20分鐘後轉150度烤25分鐘。

7、烤好後倒扣在架子上，等蛋糕涼透後脫模。

8、黑櫻桃醬和黑櫻桃罐頭（切碎）混合，凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑備用。

9、淡奶油加細砂糖打發，涼透的蛋糕均勻切成三片，取出一片蛋糕先刷一層朗姆酒，鋪上混合好的黑櫻桃果醬，在抹一層淡奶油，撒一些巧克力碎。重複此步驟抹完整個蛋糕。

10、最後給蛋糕抹面，在最外層四周所有的淡奶油上撒上巧克力屑。最後在蛋糕頂部裱幾多花，放上擦乾水份的黑櫻桃。

11、給蛋糕薄薄篩一層防潮糖粉。

黑森林蛋糕，是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅麵糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔，正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

上面是介紹了一下黑森林蛋糕的歷史和製作需要的材料，下面我來分享一下經典黑森林蛋糕的做法：

1、用料：

8寸或6寸巧克力戚風蛋糕胚1個（蛋糕胚製作需要烤箱，因為家裡面沒烤箱我直接沒自己做蛋糕胚了）

淡奶油 800克

酒漬黑櫻桃 600克

櫻桃酒 20克（喜歡的可以多加一點）

黑巧克力 若干

2、具體操作步驟

我們先開始製作巧克力屑，在這裡我們得花點時間，做出來的巧克力屑造型會比較好看，屑會捲起來比較有藝術感（），我用的是75%的黑巧克力，因為比較喜歡吃巧克力用的多一點，大家自己做的時候可以根據自己的喜好來調加入的比例，將巧克力掰碎後在60度左右的熱水浴中慢慢融化巧克力，待全部融化之後，用勺子攪拌檢查一下是否還有顆粒，將融化好的巧克力倒在一個平面上冷卻，也可以放到冰箱冷藏，冰箱冷藏速度會快一點。

3、製作巧克力屑

將凍硬好的巧克力用勺子刮出巧克力屑，因為表面凍硬了，剛開始刮出來的屑都是小塊小塊的，這些小塊的可以用來灑在蛋糕上，待表面刮出一些凹槽之後，這會刮出來的巧克力屑又卷又大塊，這些大塊的巧克力屑可以堆面上做裝飾，看起來會比較好看。

4、製作黑森林蛋糕的夾心

我們將準備好的酒漬櫻桃切碎，等會做蛋糕的夾心用，我們另外跳出一些好一點的櫻桃，待會做蛋糕的裝飾用，往裝酒漬櫻桃罐頭裡的櫻桃汁中兌入櫻桃酒，刷在蛋糕胚上，用打蛋器將淡奶油打發至全發

5、開始夾心抹奶油

我們將蛋糕胚切成三塊，將其中一塊蛋糕胚均勻的抹上一層奶油，中間部分撒上櫻桃碎，將櫻桃碎按進奶油中，再抹上一層奶油，放第二塊蛋糕胚重複上面的步驟，將抹好的三塊蛋糕胚，整齊的放好，中間注意要把蛋糕胚對齊，對齊之後將夾層的缺口用奶油全部抹好，然後再抹面。將抹有奶油的蛋糕胚上撒上之前刮好的碎巧克力屑，均勻的將蛋糕邊緣和表面撒滿一層巧克力屑，最後用一個保鮮袋裝上奶油剪上小口裱花裝飾，然後將挑出來的櫻桃放在奶油花上，把大塊的巧克力屑放在中間做裝飾，這樣子美味的黑森林蛋糕就做好了。

我的回答是:家裡人生日再也不用出去買蛋糕了，今天教大家做一款高階感滿滿的黑森林蛋糕，非常的好吃美味，製作起來也非常的簡單，趕緊學起來，再也不用出去排隊買黑森林蛋糕了。

黑森林蛋糕

食材:雞蛋2個，白糖各13克,20克,玉米頭20克，可可粉5克，低筋麵粉60克，黑巧克力，200克鮮奶油，草莓丁，櫻桃

步驟1.容器中打入兩個雞蛋，加入白糖13g打散，再加入20g白糖，打至順滑，加入玉米油20克，攪拌均勻，再加入可可粉5g，低筋麵粉30g，攪拌均勻，再次加入30g低筋麵粉，攪拌均勻，倒入蛋糕模具震出氣泡，放入烤箱，180°上下火烤50分鐘即可出爐震模，立即倒扣在晾網上，完全冷卻再脫模，橫切成三片。

步驟2.把水煮沸，隔水把黑巧克力融化，放在板上塗抹均勻，待其凝固，用刀刮出巧克力屑。

步驟3.把200g鮮奶油加糖打發，蛋糕1層，加入適量奶油塗抹均勻，再加入適量的草莓丁，再塗一層奶油，放上第二層蛋糕，用刀颳去多餘的奶油塗在蛋糕上，同樣加入適量奶油草莓丁，再塗一層奶油。

步驟4.蓋上第三層蛋糕，壓實，在整個蛋糕外面抹上鮮奶油，撒上巧克力碎，在蛋糕表面擠上幾朵奶油花，放上完整的櫻桃或者自己愛吃水果，就大功告成了。

小貼士:

1.黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚風蛋糕，也可以用巧克力海綿蛋糕，用任何一個巧克力海綿蛋糕配方都可以的。

2.巧克力屑可以多準備一些，在塗抹夾層的時候，可以拌一些在鮮奶油裡，這樣吃起來口感非常的好哦！

3.鮮奶油打發前要冷藏12小時以上，不然很難打發。

黑森林蛋糕：

低粉110g，玉米粉30g，泡打粉5g（可稱到一起）

蘇打粉2g，可可粉16g，色拉油110g（可稱到一起）

水110g，鹽2g，細糖200g，塔塔粉3g，

雞蛋520g（稱好之後蛋黃蛋清分離）

蛋黃部分：蛋黃攪拌，加110g水，攪拌

加入混勻的蘇打粉、可可粉、色拉油，攪拌，加入三分之一的糖

蛋清部分：打蛋器攪拌，加鹽攪拌，加塔塔粉攪拌，糖分3次加入，攪拌

蛋清一部分加入蛋黃部分攪拌，全部拌勻即可。

上火210℃，下火160℃，烤8分鐘後著色換邊，上下火降至150℃，再烤10分鐘。