高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)

　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

首先取一小撮麵粉，緊緊握在手中，接著把手張開，很快會恢復到原本狀態的是高粉。這種高粉的原料都是硬質小麥，其粉粒比起低粉來稍微有點粗，所以看起來就有沙沙的感覺。相反，低粉張開手之後　會有點溼滑的手感，指尖殘留著麵粉，形成塊狀，這種低粉的原料是軟質的小麥，粉粒比較細。最初的時候硬質小麥和軟質小麥在胚乳部分的澱粉和蛋白質的構成是不一樣的。因為軟質的小麥相對更脆弱，所以非常容易形成細緻的粉。

區分：高筋麵粉手抓不容易成團，顆粒粗且鬆散。低筋麵粉顆粒細緻容易手抓成團，顏色也偏白。

兩者的區別如下：

1、成分不同

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

2、用途不同

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

一般買的麵粉，包裝袋上只有“麵粉”字樣的，是普通中筋麵粉，也是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。這個是中餐做最為常見的麵粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它了。

超市裡散稱的麵粉，大多數是中筋麵粉。

低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等。

高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為麵包、吐司，中式點心多些。

高粉和低粉，一般包裝袋會有標識。

區分高低粉，可以看包裝上的營養成分表，每一種麵粉無論國內還是國外生產，都會有這個表格的。

高筋麵粉也叫麵包粉，它的蛋白質含量最高，每100克麵粉，蛋白質一般含量在11%～13%左右，適合做麵包。

普通麵粉也稱中筋麵粉，每100克麵粉，蛋白質含量在10%～11.5%左右，適合製作中式麵點。

低階麵粉也稱蛋糕粉，麵粉筋度低，蛋白質含量在5.8%左右，適合製作餅乾和蛋糕類組織疏鬆的食品。

這個問題我來為您解答

首先上一張圖片瞭解一下

1、特高筋麵粉

俗稱特一粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉， 是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉， 這種麵粉價格偏高，但口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。

2、高筋麵粉

粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延

展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且

延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。

3、中筋麵粉

在國內，普通麵粉基本都是中筋麵粉，就相當於多功能麵粉。

中筋麵粉比較筋道，適合做麵包，中式麵食一般都用中筋麵粉。

告訴大家一個小妙招，如果家裡又很多中筋麵粉，而又想做蛋糕的話，不妨試一下在普通麵粉加20%的玉米澱粉，就可以代替低筋粉。

4、低筋麵粉

粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋

粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於餅乾、奶油蛋糕等

不需要筋度的糕點。

麵粉化學成分因小麥產地、氣候以及加工方法的不同，存在較大的差別，麵粉中含量最高的是澱粉，約佔麵粉含量的70%左右，蛋白質佔10%左右，其中蛋白質主要指麵粉中包含的麵筋，維生素和礦物質主要分佈在麩皮中，脂肪含量也比較低。

北方人以麵食為主，因此，麵粉對於北方人來說是最熟悉的了，我們去超市挑選麵粉的時候也會發現麵粉的種類非常多，各種各樣的，有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉眼花繚亂。

那麼我們來看一看這些麵粉都有什麼區別呢？怎麼區別家裡的麵粉是高筋還是低筋呢？

1：利用麵粉中蛋白質含量來區分。筋度強弱是我們區分麵粉的主要標準。我們所說的筋度強弱主要是以100克麵粉中蛋白質的含量來區分的，高筋麵粉蛋白質含量大概在10.5-13.5克之間；中筋麵粉蛋白質含量大概在8.0-10.5克之間；低筋麵粉蛋白質含量大概在6.5-8.5克之間。所以我們在區別家裡麵粉的筋度時，可以看看麵粉袋子上邊標出的蛋白質含量範圍是多少，就可以大致區分。

2：利用顏色和性狀來區分。高筋麵粉顏色深，用手摸起來非常光滑，抓起來的時候不容易成團；中筋麵粉呈乳白色，半鬆散狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓起來容易成團。所以利用這個效能我們可以把家裡邊的麵粉抓起一把，然後攥緊拳頭緊捏成團，如果松開拳頭輕輕掂一下粉團很快散開，則說明是高筋麵粉，如果在掂的過程中不散開的話，說明是低筋麵粉。

高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的用途

1：高筋麵粉：一般適合做麵包或者做麵條，因為麵包想要做得好必須得揉出膜，高筋麵粉比較容易揉出膜。

2：中筋麵粉：一般用來包包子、擀麵條、包餃子等都可以。

3：低筋麵粉：一般用來做烙餅、蛋糕、餅乾之類的。

簡言之，在家裡區分麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。

圖一為高筋麵粉

圖二為低筋麵粉

介紹一下面粉的作用

高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

最簡單的區分辦法有兩種：

1、顏色對比法

對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。

2、手抓法

用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。

低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。

家裡的麵粉怎麼區分高筋粉和低筋粉？關於家裡的麵粉，怎麼區分高筋粉和低筋粉的問題，有以下兩點1.從蛋白質含量來區分，2.從顏色外觀及手感來區分，具體請看影片：

最近宅家裡，麵粉可成為了大家的“新寵”，閒著沒事幹，不如來和麵。涼皮、蛋糕、曲奇、烙餅，作為新下廚的小白來說，做這些麵食，到底選用什麼樣的麵粉比較好呢，家裡現有的麵粉怎麼進行區分是什麼型別的麵粉呢？

既然是說家裡的麵粉怎麼進行區分，那就來說一下最簡單的區分辦法吧，讓你在家裡也能輕鬆分辨是高筋麵粉還是低筋麵粉。

最簡單的就是先看看包裝袋，一般麵粉的袋子上都標註了是什麼型別的麵粉，或者是營養成分，透過營養成分裡的蛋白質含量也能看出麵粉的型別，如果沒有包裝袋也不要慌，一起來看下下面的兩種方法吧。

可以觀察一下家裡麵粉的顏色，高筋麵粉的顏色會偏黃一些（第一張圖高筋麵粉、第二張圖為低筋麵粉），低筋麵粉的顏色偏白。如果說家裡只有一種麵粉，沒辦法進行對比的話那咱們就採用第二種方法～

用手抓一把麵粉，使勁用手攥緊捏成團，然後鬆開，如果很快散開不成團的是高筋麵粉，如果很容易被抓成團且形狀不散的是低筋麵粉。

以上就是最簡單的在家裡也能區分高筋麵粉和低筋麵粉的方法啦，接下來說一下區分的依據。

蛋白質含量13.5%，通常在12.5%-13.5%這個區間內，麵粉包裝袋上的營養成分表也可以看到。

小麥分為硬質小麥和軟質小麥，北方的冬麥多屬於硬質小麥也就是硬麥，南方的軟質小麥也就是軟麥比較多，高筋麵粉是由硬質小麥磨成的，蛋白質含量高，筋度強，所以顏色相對會偏黃一些，手抓不易成團狀。

用途：用於做麵包、饅頭、麵條等口感比較筋道的食物，涼皮中的麵筋也是用高筋粉做成的。

蛋白質含量通常在8.5%以下。

低筋麵粉是由軟麥磨成的，也叫做蛋糕粉，透過這個名字就知道低筋粉的主要用途啦，蛋白質含量較低，顏色較白，無筋力，用手抓很容易成團。

用途：低筋粉無筋力，所以蓬鬆感特別好，做出來的麵食也很酥脆，製成的蛋糕特別鬆軟，外觀也比較平整。適合做蛋糕、餅乾、曲奇、蛋撻皮等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

製作美食的時候選對面粉很重要，適合的麵粉會讓食物更加美味可口，相反，如果不適合，一不小心就變成“黑暗料理啦～

是不是很容易就分辨出來高筋麵粉和低筋麵粉了呢，記個小口訣吧～

高筋粉-蛋白質高-顏色偏黃不成團

低筋粉-蛋白質低-顏色偏白一抓成團

高筋麵粉

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥；在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中；在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。）

低筋麵粉

顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

總結

用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

標識識別:

高筋麵粉的蛋白質含量一般在 10.5-13.5% ，低筋麵粉在 6.5-8.5%，中筋麵粉在8.0-10.5%了。我們在挑選麵粉的時候，一般外包裝上都有明顯的標識，參考包裝標識的用途來選擇麵粉。

顏色識別:

高筋麵粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團

區分：高筋麵粉手抓不容易成團，顆粒粗且鬆散。低筋麵粉顆粒細緻容易手抓成團，顏色也偏白。

兩者的區別如下：

1、成分不同

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

2、用途不同

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

3、功效不同

因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

高筋麵粉的功效與作用，養心、益腎、除熱、止渴。

高低筋麵粉的區別：

1、含義不同

高筋麵粉是指筋度非常高的麵粉，

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉。

2、蛋白質含量不同

高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5~13.5%之間。

低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。

3、做法不同

高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

4、加工不同

低筋麵粉是隻要麥子外面加工的麵粉。

高筋麵粉是隻要麥子中間的部分加工的麵粉。

5、顏色筋度不同

高筋麵粉顏色較深，筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

低筋麵粉顏色較白，麩質也較少，筋性弱，用手抓易成團。

烘培中做麵包、蛋糕或餅乾的時候常常用到高筋粉和低筋粉，但實際購買的時候卻不太好分清這兩種粉類，今天就給大家介紹一下區分高、低筋粉的小技巧！

　　高筋麵粉

　　高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥；在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中；在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋麵粉

　　顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。）

　　低筋麵粉

　　顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　總結

　　用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

高筋麵粉：蛋白質含量在12.5%以上，是製作麵包的主要原料之一。高筋麵粉外觀為乳白色，在指間揉搓時會有粗糙感。在手中捏成小塊，鬆手以後會立即散開。

高筋麵粉通常用來製作硬皮面包或披薩、百吉餅等。它還可以用來加強麵筋含量很少或沒有面筋的麵粉的筋度。

低筋麵粉：蛋白質含量在7-9%之間，顏色為純白色，同樣用手捏成小塊，鬆手後會保持原狀。是製作蛋糕的主要原料之一。

麵粉是小麥磨成的粉，按照面粉中含蛋白質含量的高低，可以將麵粉大體上分為高筋麵粉（蛋白質含量13.8%）、中筋麵粉（蛋白質含量8.5%）、低筋麵粉（蛋白質含量8.5%以下）。

不同筋度的麵粉，它的用途也是不同的。高筋麵粉主要用來製作麵包、酥皮餅等蓬鬆的點心。中筋麵粉主要用來製作包子、餃子、饅頭、麵條等麵食品。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕等細膩口感的點心。

至此，我們對不同筋度的麵粉，不再一頭霧水，已經能大概明白這是怎麼一回事了。現在我們再來了解一下，如何實際的去區分高筋粉和低筋粉！

拿兩個一樣的碗，碗中分別加入同樣多的高筋粉和低筋粉。兩碗麵粉放在一起，仔細觀察一下兩碗粉的顏色，能看到有細微的差異。顏色比較深的，是高筋麵粉，顏色比較白的，是低筋麵粉。

用手分別抓一把這兩種麵粉，把麵粉用力捏緊握住，讓其在掌心成團，然後慢慢攤開手掌，仔細觀察麵粉的形態。麵粉在抓握成團後容易散開的，為高筋麵粉。反之，麵粉在成團後比較不容易散開的，為低筋麵粉。

因蛋白質含量的不同，麵粉的種類和吸水率也是不同的。一般來講，麵粉的吸水率和麵粉筋度高低是成正比的。高筋麵粉的吸水率比低筋麵粉的吸水率高。也就是說，同樣量的兩款麵粉，加入同樣量的水，攪拌後，麵糰比較乾的為高筋麵粉。

大家好我是老王，家裡的麵粉怎麼區分高筋粉和低筋粉？我的回答是：這個問題非常有意思，買的時候不知道自己買的是什麼麵粉嗎？如果不知道那你買的是什麼。即使去超市購物不知道是什麼麵粉，是不是也要問一下導購。另外買來的麵粉準備做什麼都不知道，那買麵粉就是錢多任性。

1.麵粉按照筋度來分主要分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。這三種麵粉的用途主要是：高筋麵粉用來製作麵包，中筋麵粉用來製作家常麵食，如包子，饅頭，花捲，烙餅，餃子，麵條等等。所用的麵粉都是中筋麵粉。低筋麵粉主要用來製作蛋糕和餅乾。從餐飲行業上來看，西點主要用的麵粉是高筋麵粉和低筋麵粉。中點主要用的是中筋麵粉。西點開酥類的點心會用到中筋麵粉，中點偶爾也會用到低筋麵粉。這兩種情況不多。

2.超市裡常見的麵粉都屬於什麼麵粉呢？高筋麵粉一般都會叫做麵包專用粉或者高筋麵包粉。再麵粉的使用說明上回註明用於各類麵包的製作。中筋麵粉一般會叫做富強粉，無論是高筋富強福，還是幾星富強粉，或者是什麼金牌富強粉都屬於富強粉，在麵粉的使用說明上會顯示，主要用途為製作饅頭，花捲，包子，麵條等等。低筋麵粉一般會叫做蛋糕粉或者低筋糕點粉。在麵粉的使用說明上會出現，用於製作蛋糕，餅乾，點心等用途。

【小提示】：再購買麵粉時一定要先看好麵粉的用途進行購買，如果家中人購買了麵粉本人並不知情，需要看麵粉的外包裝進行判斷，如果外包裝已經丟掉了，再教大家一個小竅門，高筋麵粉用手攥成團麵粉不會散開，中筋麵粉攥成團會出現開裂的情況，但是麵糰也不會散掉，低筋麵粉攥成團很容易就散掉了。