腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、 腸粉

豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。 　

關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！

腸粉起源於嶺南廣州的西關地區的漢族特色小吃，其中以西關布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉腸、卷粉、豬腸粉（因腸粉形似豬腸）。（潮州地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮州腸粉餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同於豬腸粉（形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。

起源

關於腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”.也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”.腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

分類

一、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，腸粉 另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。

二、潮州地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”,在肇慶，雲浮一帶久負盛名。

三、在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

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關於腸粉的由來，目前有這麼幾種說法，

1.有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”

3.也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的迷惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆拍案叫絕，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。

腸粉在廣東是最為遍及的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感受真實美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點幹勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！

腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來煲粥，名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係，那就是它形似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“捲筒粉”、“布拉蒸腸粉”，因為早市銷量大，多數店又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。因為廣東盛產水稻，腸粉店遍佈廣東大街小巷腸粉製法不是很複雜：將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。在廣東飲食行業的白案分工中，就專門設有“腸粉”一職，負責蒸制腸粉和糕點。製作腸粉需要專門的器具，一種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，便於放在籠鍋上，上部則是一格格可以抽動的鐵片，製作時只需將米漿澆在鐵片上便可；另一種是布拉腸粉機，製作時在溼白棉布澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。製作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；一推是指將蒸盤推進去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指捲成長條狀；一切是指將整條腸粉切成段。

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經出現，源於瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味餈演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積餈，亦稱龍龕餈。乾隆年間乾隆皇帝遊江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕餈，併為其起名叫腸粉。

我是兩廣地區的，生活在海南，腸粉這種食物對於我們來說就是很普遍的一個早餐，而且我覺得只要湯汁做的好，做這個腸粉也不是什麼難事~~腸粉做法源於羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於

瀧州

(今廣東

羅定市

)。瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫

惠能

，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味餈，亦稱鹽味餈，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然後新增到平整的容器內(薄薄的半釐米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內新增另一層生米漿，直接新增在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複新增四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。下面是腸粉來源的一個小故事，字比較多，請見諒~~~有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，群眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東

陽春

市)、新州(今廣東

新興縣

)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味餈也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裡加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味餈直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味餈差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味餈，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!

而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。

瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味餈，亦稱鹽味餈，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然後新增到平整的容器內(薄薄的半釐米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內新增另一層生米漿，直接新增在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複新增四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。

有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，群眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味餈也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅彙報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶裡加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味餈直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味餈差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味餈，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味餈太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味餈區分，大家就叫它做油味餈。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味餈片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味餈做法，這種油味餈片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積餈。由於惠積餈源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕餈。

乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。

目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!

種類/腸粉 編輯

廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。

布拉腸粉是以品嚐餡料為主，抽屜式腸粉主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。

潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

製作

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

豐順腸粉

腸粉圖冊

當地稱之為“捆粄”，豐順特色小吃。

製作

將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以後捲起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。

特色

皮少餡多，味道豐富。

豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉製作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成為日常飲食的重要部分。

對於腸粉，大家肯定不陌生，但是關於腸粉的來龍去脈，你們有興趣知道嗎？我在準備找資料的時候，發現腸粉的誕生過程還真是讓人猝不及防~

下面就一起來漲漲知識吧！

【腸粉前身】

比較靠譜的說法都一致認為，腸粉最早在唐朝就有了（還好腸粉這東西不像龍蝦螃蟹三文魚，不然照大潮汕吃貨的品性吃法，早幾百年前就吃瀕臨了都），起源的地方在瀧州，也就是現在的廣東羅定。

當時的瀧州就跟現在北上廣一樣，想要求學發財見世面，去這裡準沒錯。

一個名叫惠能的外地小騷年，聽說瀧州龍龕（kan）佛學文化濃郁不遠萬里來找師傅求學，求學期間經常吃一種叫油味餈的東西，其實是一種由4、5層蒸米糕混合油鹽、花生、韭菜蔥直接吃的食物。

【腸粉雛形】

接下來的橋段就跟大多數被人稱道的美食一樣，建立在一個苦情催淚的背景之上，有一年嶺南旱災，沒收成好多人吃不上飯。

但瀧州大地方啊，比較有錢，所以龍龕被設為臨時避難所，有次小惠能在廚房幫工做油味餈，本來食材就不多，這小子還撒了大半桶米漿。

師傅也是沉得住氣，想兌點水挽救這剩下的半桶米漿，這一兌可不得了，變稀的米漿竟然攤出薄而透明、雪白細膩的米皮，試了一下，口感爽滑還小有韌性，一點不比油味餈差，就這麼誤打誤撞，師傅非但沒有反手給小惠能一個巴掌，反倒還要把他舉高高！

新發明的油味餈2.0版本因為太薄，沒辦法切塊，只能將薄皮集中一堆再切成一段段，這就是腸粉的雛形，之後師傅和小惠能便大力傳播這種吃法，那時候多數人把這種薄皮油味餈叫做龍龕餈。

至於腸粉這個名字的來歷又是一段蕩氣迴腸的八卦~

一般這個時候就需要大人物出場了！他就是被皇位耽誤的吃貨——乾隆，在遊歷江南的時候被同樣是大吃貨的紀曉嵐誘惑去羅定吃龍龕餈。

結果可想而知，乾隆對龍龕餈讚不絕口！（這一定是一個在宮中沒吃過什麼好東西的皇帝，至於為什麼這樣說，你們百度下，乾隆微服私訪之處讚不絕口的美食系列還會少嗎！）並且說，這龍龕餈長得特麼像豬腸子，不如就叫腸粉吧。

放在現在那可是明星同款，網紅爆款，能不火嗎？慢慢這事就傳開了！

到現在啊，很多地方特別是廣東地區，都有腸粉這貨，腸粉的製作過程大體一致。

原材料多用大米，米的質量就很關鍵，米香、出漿率、米漿質感色澤都要考慮進去。較早的時候常用手工石磨磨出漿，現在科技發達更多的是機器替代這個環節，當然也有一些店家仍在堅持人工磨漿，覺得這樣更古早，更有傳統的味道。

炊腸粉的機器現在都用上專用抽屜式的蒸汽爐，這種爐的設計是一格格方形抽屜，磨好的米漿倒入方盤，左右上下晃一晃搖均勻讓米漿攤開。

再加上不同的配料，一般是肉糜、蛋液，再加些青菜，內餡兒到現在的創新也是越來越多、愈加豐富。

二三十秒的時間即可定型，拉出抽屜，用鏟子一刮一卷，一條肥胖裹滿料的腸粉就出爐了！

拌上佐料、淋上醬汁，搞定！

搭配一杯茶潤潤喉，或者搭配碗湯、粥更飽腹，是潮汕地區最日常的街邊小吃，三餐當飯吃或者休閒時刻當點心都十分合適。

但因為不同地區還是有不同的飲食習慣，腸粉在後來的發展也是猶如一朵花！衍生出各種各樣的版本~

一條腸粉就能吃出千百樣。

腸粉始於唐代，源於羅定，河口腸粉是羅定腸粉的一種。河口腸粉是廣東雲浮河口街道居民製作出的一種腸粉的叫法。

河口腸粉的製作過程每一步都要用心。打米漿的米非常有講究，花生油也一定要挑選上好的花生，特別重要的就是醬料製作都是有獨家秘方的，這樣做出來的河口腸粉皮薄，口感好，特別美味。

河口腸粉雖然在當地已有很長的歷史，但真正名聲在外，卻是近十幾二十年的事。

河 口腸粉的發源地應該在河口初城一帶，在八九十年代，在河口街只有一、兩間河口腸粉早餐店，云城區的人如果早上往肇慶、廣州方向出差，一般會在河口街食完河 口腸粉走。慢慢地，城區的人都知道河口有很好食的腸粉。到九十年代未，云城區出現幾間河口腸粉早餐店，其中最有名的是裕華大酒店隔離振華路的名正早餐店， 老闆應該是河口初城人。但直到二十一世紀初，河口腸粉仍未成大的氣候，直到章記的出現，河口腸粉才慢慢地在雲浮及附近地區形成較大的產業。隨著經濟的發 展，城區人口的澎漲，生意越來越好做。聽說有錢賺，姐夫、舅父及鄉親紛紛在城區開河口腸粉店。發財要講天時地利，他們都趕上好時候，個個都賺了大錢，買車 買樓。一傳十、十傳百，云城區的河口腸粉店越開越多，到現在幾乎通街都是，起碼超過百間。

要找正宗，其次要了解其特點和造法。

1、 米漿配方：一般的廣東腸粉會加其它如馬蹄粉等配料。河口腸粉則只選一種特別的米，

不加任何配料。

2、米漿加工：必須用石磨，不能用磨漿機。石磨的選用亦很講究，必須是米漿

專用石磨，上盤必須在50CM-60CM之間，不能用其它的如豆漿石磨。

3、河口腸粉必須是一條條都現食現做的，不能像普通的廣東腸粉般先做好一批

放著再賣。

不說了肚子餓了，嘻嘻！

你好！很高興能回答你這個問題！腸粉源於廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一 。腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。