武昌魚做為最常見魚類經常出現在廣大家庭餐桌，無論是清蒸還是紅燒都是不錯的選擇。紅燒有很多做法各地方做法都不一樣，要說好吃我覺得還是湘菜的這一做法吃起來過癮！下面給大家分享做法。

【食材】：武昌魚、紅椒、小蔥、香菜、生薑、大蒜、啤酒、米酒、水澱粉。

【調味料】：鹽、雞精、黃豆醬、豆瓣醬。

【做法】：

1武昌魚宰殺乾淨兩邊劃上一字刀，放一茶匙米酒，均勻抹上鹽醃製十分鐘。米酒可以很好的去掉魚腥味還可以增香。

2 醃魚的空餘時間準備配菜，紅椒切開兩半去籽，切成長條再切成丁，小蔥切蔥花，蔥白分開放，香菜切碎，姜蒜剁碎，準備一茶匙黃豆醬和豆瓣醬。

3 鍋燒熱下油，油溫燒至八成熱放醃製好的武昌魚，煎至兩面金黃盛出備用。刷鍋燒油，油溫五成熱下姜蒜蔥白炒出香味，放入黃豆醬跟豆瓣醬炒出紅油，加入一罐啤酒，放煎好的魚，加入3克鹽，5克白糖蓋上鍋蓋煮十五分鐘。

4 十五分鐘後開鍋先將魚盛出湯汁留在鍋內，加入紅椒丁、蔥花、香菜，加入水澱粉大火收濃湯汁淋在魚上！一道醬燒武昌魚就做好了！

武昌魚這樣做魚肉嫩滑無比，湯汁濃郁香甜，真是人間美味！

紅燒武昌魚做法

食材用料:新鮮武昌魚 1條、鹽2克、食用油適量、姜 5片、蒜5粒、小蔥2根、八角2粒、紅辣椒 3個、香菜3根、老抽 5克、生抽 10克、香醋 5克、蒸魚豉油15克、雞味精5克、澱粉15克。

食材處理:武昌魚洗淨去除內臟和肚子裡黑膜，去除魚鰓魚牙，薑切片，準備好蒜瓣切沫，大料，香菜，紅辣椒、香蔥打結清洗乾淨，調個碗汁把老抽、生抽、香醋、蒸魚豉油、雞味精放入碗裡攪拌均勻備用，澱粉加水攪拌成糊勾芡備用，把處理好的魚打上一字花刀放上鹽醃製十分鐘備用。

具體做法:

1、洗好的魚擦乾淨（免得油遇水炸開），鍋中放入油比平常做菜多放點油煎魚，在油溫不高的時候放入魚，翻一下使魚兩面都沾上油（這樣免得魚皮粘鍋）。

2、小火將魚兩面煎至微黃（稍微煎一下就可以）。

3、魚煎好後將魚盛出，然後把薑片，蒜沫，大料炒香。之後放入調好的碗汁，炒香後加入水然後放入煎好的魚和蔥結、紅辣椒（水量沒過魚），大火燒開轉中火紅燒，15分鐘後等整鍋水都變成黏湯，變小火。之後不時將濃湯澆在魚上，使其充分入味。等鍋中一半湯汁的時候將魚盛出然後把鍋內大料和蔥結撈出，湯汁留鍋內大火燒開放入水澱粉勾芡，待湯汁濃稠時起鍋澆到魚身上，最後撒上香菜美味即可上桌。

注意事項:魚鰓和肚裡黑膜一定去掉，煎魚時魚身上不能有水分容易濺油，煎魚不要來回翻轉魚魚肉容易爛。

武昌魚，屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。俗稱:鯿魚，團頭魴，團頭鯿，平胸鯿。拉丁名:M.amblycephala Yih;英文名:Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream 。又名團頭魴，肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。武昌魚主產於長江中下游，以湖北為最多，多產在5~8月。武昌魚體扁側，呈菱形，體長為體高的1.9~2.3倍。腹稜不完全。背隆起明顯，頭小、口小且為口前位，體側灰塵色並有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈側扁狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東"才飲長沙水，又食武昌魚"的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。武昌魚

體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。

團頭魴體背部青灰色，兩側銀灰色，腹部銀白;體側鱗片基部灰白色，邊緣灰黑色，形成灰白相間的條紋。體側扁而高，呈菱形。頭較小，頭後背部急劇隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂廣弧形。上下頜角質不發達。背鰭具硬刺，刺短於頭長;胸鰭較短，達到或僅達腹鰭基部，雄魚第一根胸鰭條肥厚，略呈波浪形彎曲;臀鰭基部長，具27~32枚分枝鰭條。腹稜不完全，尾柄短而高。鰾3室，中室最大，後室小。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

在天然水域中，團頭魴多見於湖泊，較適於靜水性生活，為中、下層魚類、冬季喜在深水處越冬。其食性為草食性魚類，魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食，因此食性較廣。在水草較豐茂的條件下，團頭魴生長較快，一般1冬齡體重可達200克，2冬齡能長到500克以上。最大個體可達3~5千克。它具有性情溫順，易起捕，適應性強，疾病少等優點。

功效

武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

適合人群

一般人都可食用，老少皆宜，清蒸、紅燒、油悶、花釀、油煎均可，尤以清蒸為佳。武昌魚高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

1. 適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用;

2. 患有慢性痢疾之人忌食。

食療作用

武昌魚性溫，味甘;

具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效;

可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

武昌魚有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。

營養價值

魴魚的近緣種，即武昌魚。效能應用與魴魚相同。鯉科動物三角魴的肉。魴魚又稱鯿魚、平胸鯿，武昌魚法羅魚。獲得後，去鰓、鱗、內臟，洗淨鮮用。

適用人群

1. 適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用;

2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

作用

武昌魚性溫，味甘;具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效;

經化驗分析，武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(煙酸)1.8毫克。醫學界人士認為:經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。堪稱上等魚類。武昌魚是馳名中外的水產，盛產於鄂州梁子湖，封建社會時是貢品，是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。

清蒸武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢清蒸武昌魚半。

製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。

香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜(拍松)和紹酒。

鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

紅燒武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重二斤)，水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭 各類武昌魚菜餚片切成薄片。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

油燜武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。

製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。

紅燒武昌魚

紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

武昌魚有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可預防貧務症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

中文名

紅燒武昌魚

主要食材

鮮團頭魴，水發玉蘭片，芝麻油，白糖

分類

湖北菜，傳統名菜

口味

鮮美

主要功效

補虛、益脾、養血、祛風、健胃

製作方法

做法一

原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

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紅燒武昌魚圖片集

步驟：

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調；

3、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

特點：色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

做法二

原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

步驟：

1、武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用；

2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3、將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特色：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。

用料

武昌魚1條，生薑1大塊，大蔥適量，生抽1大勺，老抽1小勺，糖適量，鹽少許，料酒適量，清水大半碗

紅燒武昌魚的做法

步驟1

用細鹽抹下魚身，入味，殺出水分。

步驟2

準備蔥段，生薑絲。

步驟3

調味可以事先準備好，2大勺生抽，1勺老抽，一點鹽，半碗清水，混合均勻。

步驟4

熱油鍋，下薑絲，蔥段爆鍋。

步驟5

將魚放入油鍋中，煎魚。

步驟6

一面煎到略黃後，翻面煎。

步驟7

加入料酒。

步驟8

加入準備好的調料。

步驟9

開中火煮上七八分鐘左右，可以在後幾分鐘蓋上蓋燜煮一會兒。

步驟10

最後，開大火，加點糖，加上綠色蔥段和辣椒，收汁。

大眾型最適合紅燒的魚，我推薦一斤左右的邊魚和鯽魚。

紅燒分四步：

一：醃製。魚剖肚，洗淨。蔥姜搗爛。魚身劃四到五刀，刀身斜著劃，入肉六分。用手取鹽將魚身內外塗上，加入蔥姜。醃製三十分鐘。

這一步主要是去腥，鹽能讓魚肉內的活性酶溢位，魚肉收緊，更入味。同時，烹製的時候，魚不易爛。

紅燒武昌魚是一道私家菜，很多朋友都很喜歡，按照下面教的方法做，肯定吃了，還想吃。

第1步 準備食材：武昌魚一條、白糖、料酒、大蔥、味精、溼澱粉、醬油、生薑各適量。

第2步 武昌魚用剪子颳去魚鱗，摳掉鰓，挖去內臟，沖洗乾淨後瀝乾水，免得煎魚濺油。

第3步 在魚身上劃斜十字刀紋，鍋內倒油，燒熱後把魚下鍋，關小火煎魚，兩面都煎成黃色即可。

第4步 放入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段，加熱水一起燒，開大火，等水開後蓋住鍋蓋，關中火燒10分鐘左右，等到湯汁濃稠時，把魚起鍋放入盤子裡。

第5步 鍋裡留有湯汁，這個時候下入味精、白糖，用溼澱粉勾芡後，端起鍋澆在魚身上就可以了。

你好！我們這武昌魚被叫做扁魚，一般我家都是紅燒。武昌魚肉質細嫩、腴美，脂肪豐富，具有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。多吃武昌魚有益身心健康。下面我介紹一下家常武昌魚做法。

武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

1、武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用；

2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3、將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5、待湯汁收鍋即可裝盤。

武昌魚洗淨並擦乾，在魚身上切十字形切口，切口深0.5釐米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，醃製10分鐘

中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色+

取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

倒入香蔥碎薑末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替

烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入

大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水澱粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁

將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可

1.武昌魚一條。

2.清理乾淨後兩面抹上料酒，少量精鹽，撒薑絲，醃製10分鐘。

3.取一小碗，加入辣椒醬，黃豆醬，五香粉，蒸魚豉油；大蒜切片，香芹紅椒切末，生薑切絲。

4.醬料的碗中，兌入清水，攪成醬汁待用。

5.炒鍋中注入食用油，撒入食用油，燒至7成熱時，提起醃好的魚尾，慢慢的滑入鍋中。

6.中小火煎至一面金黃後，再翻面煎加一面。

7.兩面煎好後，在有油的地方，下入薑絲爆出香味。

8.接著沿鍋邊淋入料酒。

9.淋入事前調好的醬汁。燜煮的過程中，用炒勺不停的往魚身上澆汁。

10.煮約8分鐘後下大蒜。

11.湯汁半乾時沿鍋邊淋入香醋。

12.下香芹，紅椒末，大火收汁即可。

說到做菜，食材尤為重要！早起江邊上都有漁民賣新鮮的魚。

步驟1

武昌魚洗淨並擦乾，在魚身上切十字形切口，切口深0.5釐米，用料酒塗抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，醃製10分鐘。

步驟2

中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

步驟3

取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

步驟4

倒入香蔥碎薑末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替

步驟5

烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入

步驟6

大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水澱粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁

步驟7

將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可！

簡單介紹武昌魚

武昌魚也叫鯿魚，是一種淡水魚，形態特徵是扁平狀，腦袋小身子大，原產於湖北，現在東北、華北、華東、華南部分地區也有。

武昌魚的營養價值十分豐富，含有鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等人體必需的礦物質元素和多種人體營養所需的維生素。另外武昌魚的肉非常多，可是脂肪含量相對較低，所以減肥的人可以多吃。武昌魚中的蛋白質含量約為17%，屬於優質蛋白質。另外，武昌魚的魚皮中還含有豐富的膠原蛋白。

紅燒武昌魚怎麼做？

武昌魚可以紅燒，也可以清蒸。今天就來說一下紅燒武昌魚怎麼做好吃？一般我們在菜市場買的都是活的武昌魚，讓賣魚的商家幫你把魚收拾好最省事了。不多說了，直接上做法。

【食材】武昌魚一條、蔥薑蒜、辣椒、蒜薹

【調料】鹽、啤酒、生抽、老抽、糖、醋、大料

【步驟】

1. 把魚洗乾淨，裹乾麵粉下油鍋煎至兩面金黃。

2. 起油鍋，下蔥薑蒜、辣椒、魚，放入生抽、老抽、糖、醋、大料、少許鹽，加一罐啤酒，大火燒開轉小火燒十分鐘。

3. 加入切好的蒜薹，燒十分鐘出鍋。

紅燒武昌魚的做法其實很簡單，用啤酒燒魚基本上就去除了魚的腥味，加一點蒜薹魚的味道更鮮。

武昌魚清蒸也很好吃

其實武昌魚也是很適合清蒸的一種魚，武昌魚是河魚，而且體型偏薄，肉嫩刺少。清蒸的做法如下：

1. 武昌魚洗淨，盤中放蔥姜鋪底，武昌魚放在上面，上鍋蒸七分鐘。

2. 把蒸武昌魚盤子裡的水倒掉，繼續蒸七分鐘。

3. 切蔥絲放在武昌魚上，澆熱油，倒入蒸魚豉油即可。

注意：開始蒸魚的水必須要倒掉，這個水特別腥氣。

紅燒武昌魚～鮮香美味，超下飯

食材:武昌魚，蒜，蔥，姜，小米辣，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，蠔油，老抽，香醋，鹽，白糖，金針菇，香菜，八角

1.武昌魚處理乾淨，背面上劃幾刀，蔥，薑切片，大蒜切碎，小米辣切段，香菜切斷，金針菇去根洗淨

2.鍋中放油燒熱，放魚煎至兩面金黃盛出，鍋留底油，下蔥，姜，蒜，小米辣，八角炒出香味，放鮮豆瓣醬炒出紅油，放一罐啤酒煮開，下煎好的魚，放料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，白糖，蓋蓋煮七至八分鐘，放金針菇，香菜，最後放香醋，大火收汁既可

紅燒武昌魚是湖北的一道傳統美食。肉質鮮嫩，脂肪肥厚味道非常鮮美，是餐桌上不可或缺的佳餚。

原料：武昌魚，香蔥，紅辣椒，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣，白糖，醋，料酒，雞精，味精，鹽等。

①炒鍋燒熱，加入食用油燒至冒煙倒出，重新加油(這樣魚就不會粘鍋)。把處理乾淨的魚打上花刀放入鍋中煎至金黃色，翻至另一面，也煎出金黃色。

②煎好後撈出，再往鍋里加上食用油，把姜，蒜，豆瓣炒香，放入武昌魚，加水蓋住武昌魚，在依次加入少許生抽，老抽，蠔油，少許鹽，料酒蓋上鍋蓋大火燒開後小火燉上十分鐘。

這樣一道精緻的紅燒武昌魚製作完成。

步驟 1

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魚處理好，洗淨備用；

步驟 2

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蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用；

步驟 3

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開火燒至鍋底發白，加油燒熱，下魚煎至兩面金黃，下姜下鹽略煎；

步驟 4

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加水平魚身，白酒白醋生抽，辣椒粉、幹辣椒，新鮮朝天椒，沙姜，蓋上蓋子燜一下。

步驟 5

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燜至剩少量魚湯時加蒜加蔥，起鍋，湯鮮肉嫩的紅燒武昌魚就做好了！

準備食材：武昌魚一條、白糖、料酒、大蔥、味精、溼澱粉、醬油、生薑各適量。

2

武昌魚用剪子颳去魚鱗，摳掉鰓，挖去內臟，沖洗乾淨後瀝乾水，免得煎魚濺油。

3

在魚身上劃斜十字刀紋，鍋內倒油，燒熱後把魚下鍋，關小火煎魚，兩面都煎成黃色即可。

4

放入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段，加熱水一起燒，開大火，等水開後蓋住鍋蓋，關中火燒10分鐘左右，等到湯汁濃稠時，把魚起鍋放入盤子裡。

5

鍋裡留有湯汁，這個時候下入味精、白糖，用溼澱粉勾芡後，端起鍋澆在魚身上就可以了。

紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜。

紅燒武昌魚

主要食材

鮮團頭魴，水發玉蘭片，芝麻油，白糖

做法一

原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二兩

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調；

3、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

做法二

原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

首先1.把魚洗淨瀝乾，把武昌魚的背上兩邊都斜劃幾刀，準備蔥薑蒜。

2起鍋燒油油溫6成熱下魚炸制兩面金黃。

3往煎好的魚身上淋料酒，加入醬油雞精，倒水沒過魚身，放入蔥薑蒜大火燒開，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。

4.起鍋放點蔥花。

原料：

武昌魚、蔥段、紅椒、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

作法：

1，武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用。

2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3，將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5，放入紅椒，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特點

魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、清水，一起燜，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面就行咯。