我覺得老壇酸菜面出名是一個必然的過程。

首先，老壇酸菜面和其他泡麵都不同，它採用了酸菜作為新型的佐料來加入泡麵。這樣的方式剛開始的時候很多消費者還是第一次見到，內心感覺十分的好奇。所以許多消費者就想嘗試去買一包體驗一下。這就打開了老壇酸菜面的市場的第一步。

其次，老壇酸菜面的新型吃法是將醃製的酸菜加入泡麵中不僅增加了老壇酸菜的份量，更重要的是使吃泡麵時候的口感大大的提升。我們都知道酸性物體可以開胃，促進人們的食慾。那麼酸菜這一款產品也就應運而生，配上泡麵也就誕生了我們今天看到的老壇酸菜面。人們在吃酸菜的同時也促進了自己的食慾，那麼感覺泡麵也會更加的好吃。這是老壇酸菜面從口感方面開啟市場的第二步。

最後老壇酸菜牛肉麵還在廣告詞上下足了功夫。想必大家都聽過老壇酸菜面的廣告詞九九八十一天發酵，這酸爽真過癮！它的廣告詞讀起來朗朗上口，特別容易讓消費者還有觀眾記住。這是老壇酸菜牛肉麵開啟市場的第四步。

老壇酸菜面我做好了以上這些功夫之後，我覺得想不火都難。所以說老壇酸菜面出名是一個必然。

孫小廚來為你解答。

這裡邊有故事比較長耐心看。

老壇酸菜的誕生

我本人有幸在2002年在成都讀大學，03年第一次吃到老壇酸菜簡直驚為天人，竟然有這麼過癮的泡麵。毫不誇張的說，在夜幕之下的大學宿舍，飄出最濃郁的就是老壇酸菜的香味，所有學生都是5包5包的買，口味好，天天吃也不膩。，四川市場憑著老壇酸菜一個品類，在統一全國市場全面失利的大環境下 ，四川統一硬是壓了康師傅一頭。

之後的統一在全國泡麵市場節節敗退，被今麥郎白象吃掉市場份額，2008年統一著手戰略調整，壓寶在中國的城市化程序上，走向高階市場，推出湯頭極好的“湯達人”，和六必居聯合推出的“老北京炸醬麵”，可都是叫好不叫座。眼看公司的受到市場洗禮的主力只有"老壇酸菜面"了，決定劍走偏鋒，重金押寶這一個原本隸屬巧麵館子品牌的產品。收掉了本是央視烹飪主持人劉儀偉的“硬是要得”篇，更換代言人為民間基礎濃厚，“很接地氣”的綜合節目主持人汪涵。

話說老壇酸菜口味，原本是一家泡菜企業（不記得是李記樂寶還是浙江國泰了）送上門給統一/康師傅試做試賣的，康師傅研發太慢，錯失先手。統一調研後認為，酸菜有民眾市場，但是更適合常吃泡菜的西南市場，火速推出先在四川主賣，當時一同上市的還有“折耳根面”“泡椒牛肉麵”。這一賣到就賣到今天的全國市場。

2006年，武漢統一泡麵業務幾近虧損，負責人試著從成都統一引進了老壇酸菜牛肉麵，這一舉措讓武漢統一泡麵保持了30%以上的增速。於是2008年，統一總部把老壇酸菜面列為全國性產品力推。2008年到2011年用四年時間，將老壇酸菜牛肉麵從一個年銷售額只有1.5億的單品翻了20倍，達到35億。

被動了乳酪的康師傅看不下去了，之前康師傅紅燒牛肉麵鮮有敵手，一招“就是這個味兒”在全國市場獨領風騷。康師傅回過神的時候，發現在非紅燒口味的泡麵上，自己突然變成了追隨者。康師傅決定全力阻擊這個口味。

事實上，幾年前康師傅就以一組名為“陳泡風雲”的產品在阻擊統一，口味由魚香肉絲、酸菜牛肉、酸蘿蔔老鴨、泡椒牛肉四隻產品組成，主打新渠道，也就是學生市場，大搞學生活動。這時候康師傅還沒太把老壇酸菜當回事，因為畢竟它只是一隻地方產品。不使用同名同姓的產品，康師傅也有自己的自持——行業類的領導者吃相不可以太難看。

2010年，康師傅對經銷商的要求是“極力推酸”，並同時推出酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔雞三隻品相，並且硬性要求中盤批發商一定要完成一定比例的酸口味泡麵銷售，並自己開始在KA賣場做大力捆綁銷售。

可這些仍然擋不住老壇酸菜正勁的風頭，反而老壇酸菜還有加速成長的趨勢，終於，康師傅推出了 “陳壇酸菜牛肉麵”，和老壇酸菜就差一個字，包裝也採用紫色。花大錢請了姚晨拍TVC，也就是熱播看到的姚晨飛機泡麵篇。並且開始在渠道發力，憑藉非常強大的推廣費用，一時間各個超市都能看到康師傅陳壇酸菜的促銷。唯一目的就是打壓統一，不讓單品老壇酸菜變為參天大樹帶活統一其他SKU。

同時其他泡麵品牌也開始垂涎酸菜口味市場，今麥郎的酸豆角、五穀道場的非油炸酸菜牛肉麵、白象的酸菜牛肉麵都競相上市，而且配色大多選用紫色。

這一切的激烈競爭，在2011Q4的時候有了成效。2011上半年統一老壇酸菜牛肉麵銷售同比增長220%，下半年銷售收入增長同比只有51%。

於是，統一也做出了佈局已久的反擊。

產品組合上，為強化“老壇酸菜”元祖概念，推出“老壇酸菜拌麵”、適合江南風味的 “老壇酸菜魚面”，三隻搭臺穩固地位。

同時統一一招圍魏救趙，把重點推廣資源全部壓在了“滷香牛肉麵”這個新SKU上，以此作為第二主打。滷香牛肉麵TVC立意和口味定位，全部劍指康師傅的根本商品“紅燒牛肉麵”。

統一老壇酸菜的TVC廣告，由原本汪涵的“老壇酸菜，這個有講究”篇，全面變成了“模仿我的面”篇。強調統一是老壇酸菜的正宗與首創，其餘均為山寨版。此招甚狠，火藥味非常濃，如果得手，統一將在多個品牌聯合做起來的“酸味面”市場中分到最大的一塊蛋糕。

統一泡麵長期的目標是：佔據泡麵市場1/3份額。

康師傅的反攻

康師傅再出新廣告，憑《泰囧》大熱的王寶強和徐錚成為陳壇酸菜代言人。一開始促銷活動是碗碗都送火腿腸，因為產品同質活動常態並不見什麼成果，於是康師傅決定把火腿腸的預算全部壓到酸菜上，並且決心把活動一直做下去，寧可自己不賺錢，也要”打統“。

”打統“是康師傅公司定期要召開的會議代名詞，會議唯一目的就是從各個渠道打擊直接競爭對手統一。在會議的引導下，王寶強徐錚的康師傅老壇酸菜第二篇——”酸菜加量更爽“篇就被推出了。

“酸菜加量更爽”篇火藥味十足，一開始就把統一的”這酸爽令人不敢相信“slogan改編為”這酸菜少的令人不敢相信“，最後強調康師傅的酸菜量多更爽。並且康師傅付了大價錢，在13年夏天大熱選秀節目《中國夢之聲》《中國好聲音》中做廣告，務必要讓全國的主力消費人群都看到康師傅廣告、吃上康師傅面。

康師傅主席最近在業績路演大會向統一放話——寧可犧牲毛利，也會持續打統。在老壇及滷肉系列泡麵中會持續贈送免費火腿腸，直到其市場份額超過70%。

康師傅的緊逼圍攻迫在眉睫，因為他真的急了，2013年康師傅總體同比成長僅有1.1%，行業成長為4.1%，而年統一在2013年業績卻是同比成長了7.7%。不過康師傅也的確有效，在其強力競爭之下，高成長的統一去年淨利潤虧損1.4億。

在“酸菜”口味上，2014年目前統一和康師傅兩家的市場佔有率為56%和44%，雖然統一依然佔據優勢，但是差距已在明顯縮小。根據統一2013年提供的資料，酸菜口味泡麵的市場銷售額已經達100億人民幣。酸菜市場目前已經有一個定論，“酸菜產品是康師傅在方面便品類中發展的小失誤，這個品類突然異軍突起，康師傅不可能放棄，而且現在兩者基本平分市場的狀態，所以可以想象兩者的競爭會更加激烈。”

個人感覺也沒多出名啊！不是此次疫情還真難得去吃泡麵。也許現在大家都喜歡吃重口味吧，其實我更喜歡紅燒的和香菇燉雞面。

首先重口味的東西喜歡的人也多。其次老壇酸菜面的宣傳也是下足了成本。電視上總是播放著耳熟能詳的廣告詞--統一一桶老壇酸菜牛肉麵。再有明星的代言，口味的獨特。自然變得出名

裡面的酸菜採用的不是東北普通的酸菜，是用南方特有的一種菜，加上四川特有的嚴雪水，密封在罈子裡醃製3個月零一個星期。所以味道與眾不同，酸爽解膩，裡面的酸味都是發至酸菜的，一點醋都沒有。用料很足，味道鮮美。

隨著時代的迅速發展，人們的生活步伐也不斷的加快，快餐事業也不斷的發展，當然，在出門遊玩時帶上幾包泡麵以備不時之需也是很重要的。在這種狀況下，各個泡麵企業都陸續推出自己的新產品，統一也不例外。

泡麵如同手機等科技產品，都有一個完整的產品研發週期，統一老壇酸菜牛肉麵（以下稱“老壇”）最早是在03年西南地區、重慶四川地區流放市場的，統一當時考慮到西南地區口味不同，喜酸、辣、麻等獨特風格，於是統一具體問題具體分析，向西南市場專門研發了一款泡麵，由此老壇在西南問世。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

老壇酸菜的誕生

我本人有幸在2002年在成都讀大學，03年第一次吃到老壇酸菜簡直驚為天人，竟然有這麼過癮的泡麵。毫不誇張的說，在夜幕之下的大學宿舍，飄出最濃郁的就是老壇酸菜的香味，所有學生都是5包5包的買，口味好，天天吃也不膩。，四川市場憑著老壇酸菜一個品類，在統一全國市場全面失利的大環境下 ，四川統一硬是壓了康師傅一頭。

之後的統一在全國泡麵市場節節敗退，被今麥郎白象吃掉市場份額，2008年統一著手戰略調整，壓寶在中國的城市化程序上，走向高階市場，推出湯頭極好的“湯達人”，和六必居聯合推出的“老北京炸醬麵”，可都是叫好不叫座。眼看公司的受到市場洗禮的主力只有"老壇酸菜面"了，決定劍走偏鋒，重金押寶這一個原本隸屬巧麵館子品牌的產品。收掉了本是央視烹飪主持人劉儀偉的“硬是要得”篇，更換代言人為民間基礎濃厚，“很接地氣”的綜合節目主持人汪涵。

話說老壇酸菜口味，原本是一家泡菜企業（不記得是李記樂寶還是浙江國泰了）送上門給統一/康師傅試做試賣的，康師傅研發太慢，錯失先手。統一調研後認為，酸菜有民眾市場，但是更適合常吃泡菜的西南市場，火速推出先在四川主賣，當時一同上市的還有“折耳根面”“泡椒牛肉麵”。這一賣到就賣到今天的全國市場。

2006年，武漢統一泡麵業務幾近虧損，負責人試著從成都統一引進了老壇酸菜牛肉麵，這一舉措讓武漢統一泡麵保持了30%以上的增速。於是2008年，統一總部把老壇酸菜面列為全國性產品力推。2008年到2011年用四年時間，將老壇酸菜牛肉麵從一個年銷售額只有1.5億的單品翻了20倍，達到35億。

首先，老壇酸菜面和其他泡麵都不同，它採用了酸菜作為新型的佐料來加入泡麵。這樣的方式剛開始的時候很多消費者還是第一次見到，內心感覺十分的好奇。所以許多消費者就想嘗試去買一包體驗一下。這就打開了老壇酸菜面的市場的第一步。

其次，老壇酸菜面的新型吃法是將醃製的酸菜加入泡麵中不僅增加了老壇酸菜的份量，更重要的是使吃泡麵時候的口感大大的提升。我們都知道酸性物體可以開胃，促進人們的食慾。那麼酸菜這一款產品也就應運而生，配上泡麵也就誕生了我們今天看到的老壇酸菜面。人們在吃酸菜的同時也促進了自己的食慾，那麼感覺泡麵也會更加的好吃。這是老壇酸菜面從口感方面開啟市場的第二步。

最後老壇酸菜牛肉麵還在廣告詞上下足了功夫。想必大家都聽過老壇酸菜面的廣告詞九九八十一天發酵，這酸爽真過癮！它的廣告詞讀起來朗朗上口，特別容易讓消費者還有觀眾記住。這是老壇酸菜牛肉麵開啟市場的第四步。

老壇酸菜面我做好了以上這些功夫之後，我覺得想不火都難。所以說老壇酸菜面出名是一個必然。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

相信，假如在座的的觀眾是20大幾的年齡，一定記得在老早之前，也是統一的廣告，當時還請了汪涵做代言，其中的廣告詞是：“有人模仿我的臉,還有人模仿我的面，但是你模仿不出我的味，統一老壇酸菜牛肉麵，這酸爽，就是這個味。”

發現統一切走了一大塊蛋糕的，財大氣粗的康師傅後期發力了！

於是，康師傅老壇酸菜牛肉麵的廣告經歷了姚晨、王寶強和徐錚、以及到後來為了更好的開拓四川重慶的市場，還請來了功夫熊貓！

其實模仿老壇酸菜牛肉麵的何止一個康師傅，大到白象、今麥郎，小道一些小品牌。

那老壇酸菜面為什麼會成功呢？

因為它牢牢地抓住了四川重慶甚至再往南，湖南湖北消費者的心！

看了那麼多的回答，感覺大神無處不在，從品牌到發家史，到營銷代言，到工藝等等，能挖的都挖出來了，都懷疑是不是複製貼上過來的？

個人感覺老壇酸菜牛肉麵吃了開胃，恰到好處的酸，還不那麼油膩，更能迎合消費者的口味，吃是最直觀的感覺，好不好立馬體現出來，東西不好，營銷做的再牛也會失去市場，打鐵還得自身硬，產品好了自然消費群體就大了

提到老壇酸菜面，就要先說說老壇酸菜，酸菜古稱菹，《周禮》中就有其名。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

而且，隨著時代的迅速發展，人們的生活步伐也不斷的加快，快餐事業也不斷的發展，在紅燒牛肉麵一統天下的泡麵世界中，老壇酸菜面以一種清奇脫俗的姿態出現，在速食時代又將老壇酸菜帶給了更多喜愛它的人。

很高興回答你的問題，我的見解是時代發展中，一代人和新一代人對美麗，和美食的追求不斷在升級，尤其在網際網路帶動下，人們的的生活節奏非常快，非常希望有不同的美食刺激一下自己的味蕾。就拿老壇酸菜面來說，最受追捧的就是年輕人，在拼搏中求方便的人。包括現在也挺不錯的自助米飯發熱小火鍋。我也是追捧著之一。

老壇酸菜面，裡面的酸菜和普通的酸菜不同，酸菜和麵混合在一起，就有意想不到的酸爽。因為好吃，品牌做得好，宣傳力度也夠，有明星代言之類的。所以，老壇酸菜面它不僅僅好吃，而且受眾比較廣，就比較出名。相信大家去買泡麵。很多人都會選擇老壇酸菜面吧。

其實，一種品牌的成功，它是有自己的營銷方式的，但是它的品質必須有保證，讓顧客吃了一次還會想再來一次。一定要有這種體驗，不然的話，品質不過關，就不會熱銷，很多人也不會去買，也不知道這個品牌的。

老壇酸菜牛肉麵分為桶裝和袋裝，屬於油炸型泡麵，與其他泡麵相比，最大的特點是增加了酸菜包，憑藉其獨特的口味，被大多數人所喜愛。目前比較出名的老壇酸菜品牌有統一老壇酸菜和康師傅老壇酸菜。老壇酸菜牛肉麵是統一企業的一種產品，分為桶裝和袋裝，屬於油炸型泡麵，由著名節目天天向上的主持人汪涵代言，與其他泡麵相比，最大的特點是增加了酸菜包，憑藉其獨特的口味，被大多數人所喜愛。

多吃泡麵非常不健康！！其中原因，第一點是從營養價值的角度考慮的。罐裝泡麵的營養價值極低，不含維生素A、C，所含其他維生素極少。相反，其含鹽量是美國上議院營養問題特別委員會規定的每日最高攝入量3克的約2倍，含有的化學調味料穀氨酸鈉約有1克之多。各種微量營養素、纖維素嚴重缺乏，如果長期食用罐裝泡麵，肯定會出現維他命缺乏，礦物質缺乏等症狀，還會由於攝取過多的食鹽和穀氨酸鈉引發味覺障礙以及各種營養失調症。另外，還會帶來腎臟疾病和高血壓。 泡麵因為它“方便”，所以可以說他是大多數同學的必備食物，因為面具有方便、省時、經濟的特點，已成為廣大消費者理想的快餐食品。

早上懶得買早飯泡袋面，晚上臨睡前肚子餓了泡袋面。但泡麵危害多多最好少吃。讓我們來看看它的“結構”。眼下，食品新增劑多達300餘種，它們分別起到色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長儲存期等多種功能，這些新增劑按規定都是可以使用的。我們偶爾吃幾餐方面問題不大，就很難確保身體健康了。

這裡簡單列舉泡麵中的幾種新增劑:

食鹽一包泡麵含鹽6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右，所以，泡麵含鹽量明顯偏高，吃鹽過多易患高血壓，且損害腎臟。

磷酸鹽可以改善泡麵的味道。但是，人體攝磷過多，會使體內的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

油脂.泡麵都用油炸過，油炸後可減去面中水分，能延長儲存期。但這些油脂經過氧化後變為“氧化脂質”，它積存於血管或其他器官中，加速人的老化速度，並引起動脈硬功夫化，易導致腦溢血、心臟病、腎病等。

防氧化劑.泡麵從製成到消費者手中，短的一兩個月，長時達一兩年，其中新增的防氧化劑和別的化學藥品已經在慢慢地變質，對人全有害無益。 久吃泡麵會帶來危害.(1)營養不全面泡麵的主要成分是麵粉和油脂，此外調味包內還有些味精、食鹽、油脂、辣椒粉等。有些所謂“好吃看得見”的泡麵，再加一上小包乾制的蔬菜小顆粒或極少量的細小肉末。並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。泡麵經過油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，泡麵基本上只能夠提供人體活動所需要的熱量由於泡麵只有主食沒有菜餚，要想吃飽往往需要增加進食的數量。結果是碳水化合物和脂肪攝入過多。因此，經常以泡麵為食，結果必然造成脂肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥胖，並促使心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關的疾病的發生。同時，由於其他營養物質的長期缺乏，又會造成人體營養不良，從而又會導致另外一系列的疾病的發生如頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，嚴重者可出現體重下降，肌肉萎縮等營養缺乏之表現，其後果是十分嚴重的。據有關營養學家調查證實，在長期食用泡麵的人當中，有60%的人營養不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人感核黃素缺乏症，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。(2)過氧脂質有害健康.泡麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。因此，泡麵不宜作主餐長期食用。

泡麵最好沖水後把麵湯倒掉，再續上水或湯，以減少鹽分和其他有害物質。最好不要把調味品全部放入，只要放一半。正常成年人每週吃1～2包並無大礙,但泡麵只適於救急，一天最多吃一次，不能天天吃。

老壇酸菜牛肉麵，這是泡麵中我的最愛，至今沒有別的泡麵可以替代它在我心中的地位。

還記得高中的時候是最痴迷泡麵的時候，幾乎無時無刻不在吃泡麵啊。晚自習之前，用飯盆接一缸子水泡上它，揭開蓋子那一刻口水都要滿出來了，我最愛的是它的湯啊，總是吃到一半，把熱水再續滿，這是最堅持的事情了，所以最後總是喝撐的；下了晚自習，肚子又餓了，要麼去食堂吃一份阿姨煮的泡麵，要麼就自己在宿舍偷偷吃了，在宿舍吃泡麵那條件簡直刻苦，越是這樣就越香啊。記得是用暖壺的蓋子，把泡麵對半折斷，努力將袋子塞進壺蓋，續上熱水，最愛的喝湯也變得很艱難，一不小心就會讓校服也嚐嚐滋味，需要用手小心的把泡麵袋捏成一個角，對準嘴巴，嗦，哈哈哈！

到了大學，發現小夥伴們對泡麵也很痴迷，常常是一個人吃麵，七個人喝湯，“給我留一口湯”的話此起彼伏，真是懷念。

你指的是泡麵還是其它，先放一張不是泡麵的酸菜面吧。再來說說泡麵！

之所以那麼出名，還是來自於靈魂口感——酸菜！因為它是酸爽的化身，能最大化滿足大眾的口味需求，同時也經受住了市場考驗！

統一企業開創老壇酸菜泡麵的先河！這款泡麵，既不重口，也不清淡，介於兩者中間，能廣泛統一南北兩地人民的口感。人們常說的酸爽，就是來自這款泡麵！老壇酸菜牛肉麵，可以說拯救了統一企業，如果沒有這款明星泡麵，統一企業已經淪為二線了，甚至都有歇菜的可能。當然這款面也被它的同行們競相模仿！

而酸菜就是這款泡麵的靈魂！

酸菜，南韓泡菜的前身，東北酸菜同樣淵源四川，這可能都和大唐時代的薛仁貴有關。老壇酸菜牛肉麵，這款口味的泡麵，放在整個泡麵界，到現在也是和紅燒牛肉麵平起平坐的主兒。

老壇酸菜泡麵在世紀初橫空出世，其實沒用多長時間，就俘獲了大眾的味蕾。人們開始重新定義泡麵，居然之前吃了那麼多口味的泡麵，酸菜泡麵的口味原來如此驚豔！

你不得不佩服統一企業的研發，不管是有意無意，還是按區域訂製口味，老壇酸菜牛肉麵，以酸爽的口味把自己送上了神壇，以至於至今都是一款經典的泡麵。

無論是視辣如命的西南人民，還是重鹽的北方人民，抑或是喜歡清淡的江南，以及清雅口味的嶺南，這款泡麵都深得人民。

酸酸甜甜就是我，那是蒙牛酸酸乳。口味那個一個酸爽，這是老壇酸菜牛肉麵。想當年，統一企業發覺自己推出了一款“神器”，康師傅沒有屏住氣，也開始製造自己的老壇酸菜，氣的統一企業咬牙切齒，推出極具諷刺意味的廣告：有人模仿我的臉，有人模仿我的面！

這個廣告一經推出，就知道當年老壇酸菜有多麼火爆了。習慣了紅燒牛肉麵多年不變的味道之後，人們開始口感疲勞，橫空出世的“酸爽”老壇酸菜，重新給疲憊的味蕾注入煥活的力量，可謂是滿血復活。

這味道，酸爽又刺激，完美避開了油膩和重口，酸菜與麵條的結合，刺激人們的食慾，風味的的確確獨特，酸香爽口，噴香好吃！

2006年，武漢統一泡麵業務幾近虧損，整個中國市場都是康師傅遙遙領先統一，老壇酸菜牛肉麵的出現改變了這個局面。統一調研認為老壇酸菜口味更適合西南市場，率先在四川推出。

武漢統一負責人嘗試從成都引進老壇酸菜牛肉麵，武漢也保持了30%增速。2008年到2011年用4年將老壇酸菜牛肉麵從一個年銷售額只有1.5億的單品翻了20倍，達到35億。