泡打粉又叫發酵粉，是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份、酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳；在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉主要用於蛋糕、曲奇，起到增大體積，使內部組織均勻，結構鬆軟的作用。

咱再來說說正確做醬牛肉的方法，而且還會說一些注意事項教給大家，因為牛肉比較貴，如果不把正確做法分享給大家，讓大家白白的浪費幾百元，我良心上過不去。

咱們先來準備所需食材】：牛腱子4斤、黃豆醬100ml、醬油20ml、腐乳醬汁10ml、糖色30ml（在家不會炒的話就放冰糖老抽調顏色就可以)、生薑20克、大蔥20克、花雕酒10ml，食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。

【所需香料】：八角4克、香茅草1克、香葉4克、白芷2克、小茴香2克、桂皮1.5克、白豆蔻1.5克、陳皮5克、丁香0.5克、高良薑1.5克、草果2克、花椒10克、幹辣椒10克。（家裡吃吃的是牛肉的原香味，只放些八角香葉桂皮就可以）

步驟1：首先將牛肉放入到清水中浸泡6小時，直到牛肉中沒有血水流出來即可，牛肉一定要浸泡，不然醬好的牛肉有腥味！

步驟2：將生薑、大蔥、5克花椒、10克食鹽、花雕酒10ml全部放入到牛肉中，攪拌均勻後，壓上一塊石頭，將牛肉醃製12小時後，再將牛肉清洗乾淨即可備用！

步驟3：將醃製好的牛肉放入到冷水中，大火將水煮開後，改中火煮15分鐘，直到將牛肉完全煮透即可，牛肉質地硬，至少需要焯水15分鐘才能去除牛肉中的血水。

步驟4：將所有的香料和黃豆醬、醬油、腐乳醬、糖色、生薑、大蔥、花雕酒、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油全部放入到水中，大火將水煮開後，繼續中火煮20分鐘，然後將牛肉放入到滷水中滷35分鐘，時間到後，將牛肉浸泡在滷水中6小時即可食用。

1.黃豆醬具有增香提味的作用，醬油有上色增香的作用，腐乳醬汁具有去腥去羶的作用，只有三者搭配使用，才能將醬牛肉做的芳香四溢！

2、做醬牛肉時，必須要將所有的調料放入到鍋中煮20分鐘再放牛肉，不然香料中的香味都沒有煮出來就放牛肉，會導致醬出來的牛肉吃著不香的。

3、做好的醬牛肉如果吃不完，可以放入到冰箱中冷藏，7天內食用完是最佳的。

泡打粉跟醬牛肉根本扯不上邊，泡打粉一般都是用於炸制菜餚，我們這裡做的牛肉是一絕，用鹽醃製一個星期，泡水以後，加香料滷製就可以了

醬牛肉是不需要泡打粉的。

1，首先你得知道泡打粉的作用，泡打粉起到作用就是發酵，多用於麵食，或者用於有糊的菜品，可以使糊光華飽滿酥脆。

2，醬牛肉最簡單的做法就把肉焯水撈出洗淨，鍋裡（最好是白剛桶之類的深一點最好）加水下蔥姜料酒醬油鹽味老王頭藥料包就可以，大火燒開小火煮至成熟即可。

3，複雜的就需要調至醬湯，用老母雞棒骨調至老湯（當然成本高，試用於飯店），用冰糖熬糖色，熬好到如湯中，湯中加鹽味料酒醬油雞汁，濃湯侵膏（還有一些輔料就不說了），蔥油（用蔥薑蒜炸的油），自己可以包一個藥料包（如果不會就用老王頭）這樣的醬湯醬出的牛肉才好吃。

所以說醬牛肉是不需要泡打粉的。

不放炮打粉，以前飯店為了顏色好看，放亞硝酸鹽，現在都不放了，

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克，幹黃醬半袋，南乳汁少許，糖色少許。

食材：牛腱肉5斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克，

1.先將牛腱肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨焯水，然後過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。

7.最後放入焯水好的牛腱肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.滷好的牛腱肉容易切碎，大家可以把滷好的牛腱肉拿保鮮膜卷好冷藏後，在進行切割，就不會切碎了。

第做法是家常做法，平時大家沒事的時候都可以在家裡做做，自己做的既乾淨又衛生，關鍵是實惠省錢，一般一斤生牛肉醬熟後大約有6-7兩，這個大家注意一下！

家常做法！

牛腱子肉，準備料酒，醬油，香葉，表超市買的醬肉調料，生薑！

將買的新鮮的牛腱子肉切成8-10公分的大塊，放在冷水浸泡，在這裡要注意的是反覆的換水。把血水公分泡出！然後根據個人口味加6-10兩料酒，醬油，醬肉調料，生薑，不要放入水裡浸泡，浸泡一個小時！大火燒開，燒開後小火慢燉，慢慢的燉出香味。

燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏，每次食用拿出一塊改刀即可！

在燉的時候您也可以加一些蔬菜，如芹菜，胡蘿蔔，做出的醬牛肉會有蔬菜的特殊香味，更加美味哦！

在此注意的幾點！

1，選用的是新鮮的牛腱子肉！

2、用老的生薑

3.醬油可選用黃豆醬油哦！

4、先大火燒開後小火慢燉！

好了，醬牛肉的家常做法就為您介紹到這！

據說用泡打粉醃製牛肉能讓牛肉更軟爛，但是我一般不用，只要掌握好悶制時間牛肉軟爛不是問題，話不多說我們就製作醬牛肉吧！

製作方法

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥

、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不羶可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

週末製作醬牛肉

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

大師級醬牛肉

材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。

製作方法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

做法一

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

做法二

主料：牛肉（小腿） 1000克

醬牛肉[1]

調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦

做法三

原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗淨切大塊；沸水後用涼水衝淨；

2、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；

3、“咕嘟”中~

4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。

做法四

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量

配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

製作方法：

1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；

2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；

3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。

做法五

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；

4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]

做法六

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。

3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。

注意事項：

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。

3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。

5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]

做法七

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。

2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，紮好後的很多眼。

4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

做法八

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調料：黃醬、甜麵醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

醬牛肉

做法：

1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇乾淨。

2、牛肉撈出，用冷水沖洗乾淨，直至衝至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。

3、放入甜麵醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇乾淨。

4、浮沫撇乾淨後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鐘後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。

注意事項：

1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗乾淨血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否則牛肉太鹹。

4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。[1]

3食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量

花椒適量、蔥25g、姜25g

步驟

醬牛肉

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最後將縫好的料包放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可

牛肉是我們熟悉的一種肉類食物，這是大家在平時會經常吃這種食物，而因為牛肉是很美味的，所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物，大家吃的時候應該注意方法才行，特別是五香牛肉很不錯，是大家非常愛吃的牛肉方法，那麼具體五香牛肉怎麼樣，一起跟著煌旗君來看看吧。 五香牛肉的做法五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然後就可以…

醬牛肉的詳細製作方法？

教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！

請教牛腱子肉的做法？（最好是醬牛肉）

主料：牛腱子肉1200克（金錢腱最佳）。 香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒6個。 調料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、鹽50克、黃豆醬50克、蔥半根、姜5克。 牛腱子肉做醬牛肉製作過程： 1.冷水浸泡。牛肉洗淨後用冷水浸泡4個小時，把淤血慢慢泡出來，期間換幾次水。 2.準備香料。各種香料備齊，蔥洗淨切段，姜切薄片，備用。 3.焯水。牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開。 4.加調料。煮開後加所有調料，注意醬油不要一次倒，要一點一點分次倒入。 5.小火慢燉。水再次煮開後轉小火蓋蓋子慢燉2至3小時，筷子扎透就熟了，關火。 6.泡醬汁。醬好的牛肉不要馬上撈出來，要泡在湯裡自然放涼更入味。 7.撈出瀝水。泡過醬汁的牛肉撈出瀝水，並等待自然風乾，再放進冰箱定型。 8.切薄片。逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤。可根據自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。

精選牛腱一千克，生薑切片備用，牛肉切成大塊放入碗中加調料拌勻醃製7到8小時，鍋中加入適量冷水，加入牛肉，加薑片、八角、桂皮、花椒、黃醬、老抽、生抽，大火煮開，再轉中小火煮燉45分鐘左右，浸泡一會兒撈出盛盤切片即可。

製作醬牛肉是不需要泡打粉的，泡打粉主要是用來製作麵包或者調麵糊用的！下面我跟你分享一個製作醬牛肉的方法

1.首先選用牛腱肉順著纖維的紋理改成長塊用清水浸泡三個小時，把肉裡面的血水給泡出來

2，把蔥姜拍一下切成段或者大塊。（花椒，大料，桂皮，香葉）用清水洗乾淨待用

3鍋中加水，牛肉涼水下鍋燒開撈出放清水裡再次清洗一下

4鍋中（最好選用一個直筒的不鏽鋼的容器）放少許底油把蔥姜還有香料略微抄一下，放生抽（一斤牛肉大約200克生抽）烹香，把牛肉放到鍋裡稍微翻炒一下，加水要完全沒過牛肉，放冰糖（一斤牛肉放50克冰糖）大火燒開，用勺子撇去浮沫，然後小火加蓋燜煮90分鐘。

5牛肉煮好後不要著急撈出，要繼續放在原湯裡放涼在撈出用保鮮膜或者白色方便袋一塊一塊的包裹好放到冰箱裡面備用

6吃的時候拿出一塊切成薄片，用蒜泥放味極鮮，白糖，香油，香菜，少許白醋調成汁蘸著吃或者直接澆在牛肉片上吃就好