兔頭當然是做麻辣兔頭最好吃了。

每個去過四川的人，肯定都對四川的雙流兔頭印象深刻。現在我們就來一起探討一下麻辣兔頭如何做。

第一步。醃兔頭。將兔頭洗乾淨後加入姜塊，蔥，精鹽各100克，與料酒，硝鹽攪拌均勻。塗抹在兔頭的表面，12小時後用清水洗淨，放在沸水中汆一下，撈出。

第二步。準備調料。將辣椒剪成段，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，花椒，豆蔻，香葉等用清水稍微浸泡一下，瀝水，待用。紅曲米下鍋，加清水1000克，瀝去渣，留湯汁待用。

第三步。下鍋翻炒。起鍋下油，油熱後放入辣椒，香辛料以及剩餘的啊蔥姜稍炒。倒入鮮湯，以及第二步中準備的原料，大火燒開後改至小火熬兩小時。辣味滷汁做成了。

第四步。滷兔頭。將第一步中準備好的兔頭放入燒開的滷汁中，小火滷至一小時，然後關火。30分鐘後撈出，晾涼即可食用。

這樣做出來的兔頭會完全入味兒。兔頭的面頰肉細嫩飽滿，上顎部分有韌性，有嚼頭，眼眶肉軟而細滑。

成都有一句話叫啃兔腦殼兒，那不是說在吃兔頭哦，還是說在接吻。至於為什麼自己思考一下。

麻辣兔頭會是你的最愛嗎

兔頭怎麼做好吃

1、麻辣兔頭

材料：

速凍鮮兔頭5000 g，幹辣椒、姜塊、蔥結、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油少許

做法：

(1)兔頭的初步加工：將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用;

(2)滷製麻辣兔頭：將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。

2、香辣兔頭

材料：

鮮兔頭8只，蔥節、薑片、精鹽、料酒、鮮湯適量

做法：

(1)先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過，中途上下翻勻三四次;

(2)下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味;

(3)將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼;

(4)鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋即可。

3、紅燒兔頭

材料：

兔頭，料酒、花椒、鹽、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜少許

做法：

(1)溫水漂洗：將新鮮的兔頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔頭漂洗一下，然後撈出去待用;

(2)文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔頭撈出，滴淨體表水分。

(3)加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。

(4)急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。

兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣、五香兩種口味，具有骨多肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為"啃"，"啃兔兒腦殼"在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。

紅燒兔子頭的做法：

　　第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。　　

第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。　　

第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。　　

第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。

主料

兔頭2斤 炒花生碎隨意

自家滷滷料平時家裡滷菜的量 辣椒麵或辣椒油隨意

蒜泥5g 蔥花按個人喜好

鹽少量 雞精少量

白芝麻少量 實用油炒菜的量

豆豉25g沒有可不用

四川麻辣兔頭的做法步驟

1. 買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。

2. 打整好的兔頭，放入滷水鍋裡滷熟。我家的滷水是陳年滷水了，很香。如果你是第一次弄的滷水，可以加點肉一起滷，這樣才會更香。原諒我忘拍圖了

3. 滷好的兔頭，起鍋。由於家有小孩子，所以我滷的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢？能輕易掰開兔嘴就說明滷的很軟啦

4. 如果是給小朋友吃的，建議滷熟就可以米西了，不要繼續下幾步了。已經很入味了。如果你是用來待客的，可以在油鍋里加點五香粉，蔥花，做成五香兔頭

5. 現在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒必要用大火。放入至少說的調料下去翻炒，調料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區別，沒那麼精準。記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上，啃著都香。

6. 起鍋擺盤後，灑點白芝麻，更有賣相

7. 兔頭裡面已經很入味了，啃起來相當的愜意啊

料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量

調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量

做法步驟：

1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘

3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘

5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘

6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘

兔肉(野)5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)50克、香料若干、芝麻10克 、 食鹽10克、料酒10毫升、生薑20克、蔥20克

烹飪步驟：

1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

2.加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘

3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

4.燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘

5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘

6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘

烹飪小貼士：

滷水要四川滷水，辣椒用朝天椒

冷吃兔頭

食材清單：兔頭10個，桂皮八角香葉適量，郫縣豆瓣3勺，牛肉醬2勺，豆豉少許，花椒碎一把（裝盤撒上），孜然粉適量（裝盤撒上），尖紅小辣椒剪短1大把，蒜頭兩個剁成末2個，蔥少許

烹飪步驟：

步驟1

兔頭熱水裡焯一下水！

步驟2

把兔口腔內的雜物洗刮乾淨！鬧殼上用刀劈一小下別劈斷！

步驟3

將所有調料下油鍋拌勻，用小火不會糊鍋！

步驟4

兔頭瀝水下鍋，這時開中小火慢慢煸炒片刻，淋少許生抽，撒一點點鹽，因為豆瓣本來就鹹！

步驟5

放入熱水漫過兔頭一半，不要太多，大火燒開片刻後加入一小勺糖！慢慢燒乾收汁！裝盤撒花椒麵和孜然粉！

步驟6

成品圖！

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

工具/原料

兔頭 (5個)

菜籽油 (100毫升)

香料 若干

生薑 20g

白糖 10g

辣椒(紅，尖，幹) 50g

料酒 10毫升

蔥 20g

方法/步驟

1/7 分步閱讀

修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

2/7

加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘

3/7

去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

4/7

燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘

5/7

炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘

6/7

兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘

7/7

新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳！

注意事項

醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。

兔頭6個（重約700克）。調料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克。

1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各20克碼味、醃漬4小時。

2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。

4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火滷40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。

小訣竅

特點

兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。

兔頭吃法成都和四川最優！個人覺得紅燒兔子頭的做法較好吃，下面給大家分享下：

第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。

第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。

第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。

第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。

在四川話裡，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關的意思（指的是KISS雙方的動作），成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。後來漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度，記得以前曾經聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。成都附近真正的兔頭髮源，比如說雙流的（王？）兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味（麻辣）和白味（五香），吃的時候先後順序非常講究，不會吃的人一般都啃不乾淨。

目前成都有五香、麻辣、魚香、怪味四種口味

其實每個人心中都有種美食忘不了，媽媽的味道。爸爸的味道。爺爺奶奶的味道。甚至還有小時候我們最愛的辣條等等。每個忘不掉美的食其實現在看來不美。但是當你再次吃起的的時候雖然或許沒有以前的味道。但是卻能勾起我們滿滿的回憶，滷味兔頭，唇齒留香。

材料：

速凍鮮兔頭5000 g，幹辣椒、姜塊、蔥結、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油少許

做法：

(1)兔頭的初步加工：將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用;

(2)滷製麻辣兔頭：將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。

2、香辣兔頭

材料：

鮮兔頭8只，蔥節、薑片、精鹽、料酒、鮮湯適量

做法：

(1)先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過，中途上下翻勻三四次;

(2)下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味;

(3)將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼;

(4)鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋即可。

3、紅燒兔頭

材料：

兔頭，料酒、花椒、鹽、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜少許

做法：

(1)溫水漂洗：將新鮮的兔頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔頭漂洗一下，然後撈出去待用;

(2)文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔頭撈出，滴淨體表水分。

(3)加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。

(4)急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。

麻辣兔頭，很好吃的。兔頭是四川成都漢族名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋裡撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭髮源於成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。那裡的“雙流老媽兔頭”已成一絕。此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。

先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。

兔頭味道略腥，一般做成麻辣的比較好吃。下面分享一下兔頭的幾種做法:

1、麻辣兔頭

材料：

速凍鮮兔頭5000 g，幹辣椒、姜塊、蔥結、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油少許

做法：

(1)兔頭的初步加工：將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用;

(2)滷製麻辣兔頭：將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。

2、香辣兔頭

材料：

鮮兔頭8只，蔥節、薑片、精鹽、料酒、鮮湯適量

做法：

(1)先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過，中途上下翻勻三四次;

(2)下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味;

(3)將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼;

(4)鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋即可。

3、紅燒兔頭

材料：

兔頭，料酒、花椒、鹽、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜少許

做法：

(1)溫水漂洗：將新鮮的兔頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔頭漂洗一下，然後撈出去待用;

(2)文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔頭撈出，滴淨體表水分。

(3)加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些幹辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。

(4)急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。

喜歡吃辣的朋友都知道，單一的辣味是絕對吃不過癮的，麻辣才是最正宗最油說服力的能讓人吃到爽！吃到滿頭大汗！正直冬季，眼看在過一個多月就要過年了，在新年來臨之際，有沒有想學幾款麻辣口味的私房菜呢？用來迎接新年的氣息；今天你絕對找對菜譜了。我來給大家分享一道美食“麻辣兔頭”，你可不要小看它；我第一次看見的時候也在想，那麼點兔頭吃啥呀，又沒有多少肉！等你吃上一次，你就會對這種美食刮目相看了！

【主料】：兔子頭6個。

【輔料】：辣椒麵10克、麻椒20克、八角3個、幹辣椒段30克、大蒜肉、大蔥段、香菜少許（帶葉無葉均可）。

【調料】：鮮味醬油10克、白糖5克、雞精20克、味精少許、高湯4斤（骨頭湯，沒有的話清水也可以）、耗油50克。

——【烹調製作】——

①：先將購買回來的食材兔子頭沖水2小時左右，衝至發白無淤血為佳。

②：起鍋燒水，涼水放入兔頭進行焯水，煮沸5分鐘後倒出過涼控幹水分。

④：涼鍋下入適量食用油，加熱至7成熱左右，下入醬滷好的兔子頭呲油半分鐘後撈出控幹油分。

⑤：鍋中留少許食用油，下入蔥蒜、麻椒幹辣椒爆炒香，在下入少許辣椒麵繼續翻炒，炒出麻辣香味散出即可出鍋撒上香菜裝盤。

出品圖：又麻又辣的兔頭製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

——》“麻辣兔頭“烹調技術小Tips”

1、兔頭在醬滷過程中，不要中間開蓋檢視，一直醬滷時間到為止，方可開啟鍋蓋檢視，計時要準確。

大家好，我是錦繡v山東，今天就教大家如何來製作這道非常簡單的麻辣兔頭。

一、首先準備十個兔頭，加入清水，泡出兔頭裡面的血水。新鮮的兔頭裡面是有非常多的血水的，如果不處理乾淨，腥味是非常重的。要把兔頭裡面的血水泡出來，滷製的時候兔頭才不會發黑。把處理乾淨的兔頭放入鍋中，

二、加入蔥段十克、薑片20克、白芷六克、白酒20克，加入清水沒過兔頭，兔頭進行焯水。這一步是去除兔頭腥味的關鍵所在。水開後焯水五分鐘左右，焯水的時間不能太長，太長會影響滷製時間。撈出放在清水裡面清洗掉兔頭表面的血沫備用。

三、兔頭好吃，但是做起來也是非常簡單的，需要用剪刀把兔子頭的眼皮、嘴唇以及多餘的淋巴肉剪掉，特別是有毛的地方一定要清理乾淨。

四、接下來開始炒製糖色，鍋中加入冰糖半斤，用小火不停地翻炒，炒到糖色小泡起大泡的時候，加入少量清水，再結晶五化開倒出備用。

五、鍋中加入清水、下入大蔥十克，老薑30克，下入炒制好的糖色180克鹽，加60克，味精40克，糖40克，雞精三克，一斤麥牙粉，再下入八角十克，甘草四克，桂皮五克，姜三克，白芷四克，香砂仁五克，公丁香兩克，三奈五克，碧波2.5克，乾薑五克，小茴香八克，陳皮兩克，香果五克，白草兩克，草果五克，胡椒五克，花椒20克，幹辣椒30克。用中火燒開，

六、在下入處理好的兔腿，滷製40分鐘，關火燜25分鐘，然後把滷好的兔頭撈出來備用，等兔頭涼透以後，把兔頭的天靈蓋切一刀，這樣方便炒制的時候入味改刀。完成以後備用，

七丶接下來才是製作麻辣兔頭兒的關鍵所在，鍋中加入色拉油適量，油溫140度，下入鍋進行炸到，自然上浮，顏色金黃，撈出備用，

八、另起鍋，加入菜籽油半斤，把油溫燒到140度，下入紅油半斤，加入青花椒六克，紅花椒八克，老乾媽50克，下入兔頭翻炒均勻，再下入辣椒麵30克，炒一分鐘左右，加入雞精八克，味精八克，糖15克，醋20克，清水100克，炒兩分鐘左右，下入孜然十克，花椒油十克，熟芝麻30克，辣椒麵25克，讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。終於完成啦！

適合做重口味的，比如滷水，紅燒，香辣，實在不能吃辣的就做黃燜！

兔頭一般做香辣 乾鍋 冷鍋都很好吃

四川人最喜歡吃兔頭，也最會做兔頭