蕎麥屬於粗糧，營養豐富，對人體具有很高的調節作用，但口感欠佳，因此做饅頭時可以白麵為主，適量加入蕎麥麵，可10:1搭配，為了口感更佳，還可用牛奶代替溫水和麵，可以一試！

“現在講究搭配食用粗糧，不要吃的太精細，適當比例的粗糧攝入可以增加膳食纖維，使人體營養成分吸收更加均衡。蕎麥饅頭不會像白麵饅頭那麼喧軟，口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾吃到還是很驚喜的。蕎麥的口感比較粗糙，同時筋度比較低，做饅頭、麵條等麵食時，要新增適當比例的小麥澱粉，用來增進筋度和韌性，同時中和口感，吃起來會柔軟，營養口感兩不誤。”

用料主料蕎麥麵粉300克輔料水180克酵母(幹)2克蕎麥饅頭的做法1.

蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2.

揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3.

發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4.

切開看一下，組織是很細膩的。

5.

然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。

6.

把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

7.

饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。

8.

大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

蕎麥饅頭成品圖烹飪技巧

1、蕎麥饅頭表面會有點粗糙，口感也比較紮實，但是很健康。2、如果想吃比較軟的，可以少量新增蕎麥粉，適當調整比例可以達到比較適合的狀態。

麵粉混合加入白糖，加入酵母，拌勻，一邊緩慢加入溫水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，開始揉麵，揉到表面光滑，蓋保鮮膜。放在溫暖處，發酵到二倍大，取出揉勻，分成小麵糰，取出一個小麵糰，用拇指往中間按，再蘸點麵粉，用手心團圓。整理好形狀，放在蒸屜上，二次發酵20分鐘，開大火，水開後改中大火，蒸20分鐘，關火燜三分鐘開蓋即可完成。

你覺得這個怎麼樣？這是我做的蕎麵饅頭，把老酵面要溫水泡開，加入小麥麵粉，用手揉成一團，放一個晚上，醒發好，第二天早上，把食用鹼用溫水衝開，裡面沒有小顆粒為好。往發好的面裡面加入蕎麵，我蒸了六年多饅頭，一開始要按比例蒸，到後面熟練了，是看醒發的面軟硬加入不同的蕎麵，軟的話加多些，硬的話加少些。鹼也是面揉好了，用鼻子聞，缺少鹼會酸，鹼多了會有明顯的鹼味道。把面揉好了以後，切成饅頭，放在籠屜上，進行二次醒發，以十到十五分鐘為好，開水上鍋蒸。

我不用酵母蒸饅頭，我用老酵面，蒸鹼水饅頭，好吃，比酵母蒸饅頭要有嚼勁，味道很香。有饅頭的味道。

用兩碗小麥麵粉發酵，就加入一碗蕎麵就行了，蕎麵單個吃起來苦苦，不好吃，但是和小麥麵粉和在一起超級好吃。

隨著科技發展，經濟水平的提高，人們吃的主食基本是精米精面；蔬菜也沒有季節性，從大棚逐漸走向空中的無土栽培技術，但豐富、多樣性、無季節的食物，並不是100%綠色環保，為了均衡人體營養，從營養角度出發，需要食材合理搭配，達到營養互補，滿足人體各種營養的需求。

蕎麥麵是屬於粗糧，它含有豐富的礦物質和人體需要的各種氨基酸，並含微少量的硒元素。硒在人體中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗腫瘤作用。因此蕎麥麵是很好的一種糧食。但因它屬於粗糧，其口感、柔軟、Q彈性與純精面要差些。如何做到既有營養，又能兼顧口味的製作？

我常規的蕎麥麵的做法如下:

1、 取蕎麥麵和普通麵粉，其比例為2:3

2、 將兩種面混合攪拌，加一勺白糖，縮短髮酵時間

3、 在麵粉中新增酵母粉，依據麵粉量多少進行新增，一般是50：1的關係

4、 一般情況下我會使用純牛奶和麵，其量與麵粉的比例是1:2，和好的麵糰偏軟性，蒸出饅頭比較有彈性。

5、 鍋內倒入水，取出蒸籠，清理乾淨後刷上使用油，防止饅頭粘連。

6、 待麵糰發酵到兩倍大時，放在案板是揉揉，排出麵糰的空氣，之後弄成長條，揪成小面劑，再揉成圓形，放入蒸籠，再次醒發20分鐘左右。

7、 開火燒水、水開後大火蒸10分鐘、改小火5分鐘、熄火靜止5分鐘，就可以出樓了。

8、 喧軟、Q彈的蕎麥麵饅頭就可以開吃了。

蕎麥也叫三角麥，蕎麥粉是一種老少皆宜的健康粗糧，有抗菌消炎的功效，所以還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥中含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的澱粉酶的抑制物，所以蕎麥粉是糖尿病患者及減肥人士的理想的食物。

蕎麥饅頭怎麼和麵及製作：食材：麵粉、蕎麥粉、酵母、白糖

步驟一：取高筋麵粉三百剋剋、蕎麥粉一百克，白糖五克，倒入一個盆中攪拌均勻。三克的酵母倒入兩百一十毫升的溫水中，靜置一會，然後攪拌均勻。

步驟二：把融化的酵母水一點點倒入混合的麵粉，用筷子不停攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉搓一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發到兩倍大。

步驟三：等麵糰體積變成兩倍大以後，取出麵糰，撒上乾麵粉，開始揉麵排氣。排氣完成後將麵糰揉成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。

步驟四：把面劑子整理成圓饅頭形，然後將蒸屜上刷油，把劑子擺放在蒸屜上。蓋上鍋蓋再次醒發二十分鐘左右，等面劑子體積變大就可以開始蒸了。

步驟五：蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出食用。

我做饅頭都會加些白糖用來改善口感，加快發酵，如果家中有糖尿病患者就不要加白糖了。根據個人口感調整蕎麥粉和麵粉等比例。麵粉儘量選用高筋粉和中筋粉，不要選用低筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，二者混合一起很難發酵。

蕎麥麵韌性，彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路保不住酵母產生的氣體，所以效果不好，因此都要加一些麵粉，也就解決了和麵粘手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二三兩蕎麥麵，我的建議是麵粉六兩，蕎麥粉四兩，酵母5克，泡打粉3克，糖適量鹽三克，將所有和成麵糰，稍微醒會面，揉成饅頭，越緊實越好，稍微等幾分鐘等饅頭髮起，上火蒸熟即可

主料：蕎麥麵粉300克。

輔料：水180克、酵母(幹)2克。

1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4、然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

大家好，關於蕎麥麵饅頭怎麼和麵的問題。我的回答是：

蕎麥富含豐富的膳食纖維，微量元素含量豐富，易消化、易吸收。近年來，人們都注重養生，蕎麥麵條、蕎麥饅頭成了大家餐桌上的常客。

蕎麥饅頭的做法：

蕎麥麵用我們平常的說法屬於粗糧，所以在製作成饅頭的時候要加點麵粉，麵粉和蕎麥麵的量1:1就可以

200克麵粉，200克蕎麥粉混合，酵母粉5克溫水融化，慢慢倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，醒發到兩倍大，分成大小合適的面劑子，再揉成饅頭，醒15分鐘，鍋開蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋，蓬鬆又好吃。

粗糧饅頭好消化，特別適合三高人群食用

小貼士：

和麵時用牛奶蒸出來的饅頭會更加細膩

蕎麥有點苦，有的人吃不慣，可少加店白糖

蕎麥麵饅頭怎麼和麵？

蕎麥麵中含澱粉比較多，不適合做饅頭吃，而且蕎麥麵屬於粗糧，是低筋麵粉，沒有任性，口感不好，吃起來沒有嚼勁兒，蒸出來的饅頭不蓬鬆，不柔軟，尤其是涼了，有句比喻句說“咬一口饅頭，就像咬了一塊石頭”，所以說蕎麥麵必須加白麵粉，白麵粉是中筋麵粉，有筋性，蒸出來的饅頭，蓬鬆，暄軟。

製作過程：

1. 200克蕎麥麵和300克白麵粉攪拌均勻，倒入5克酵母，10克白糖，270毫升的溫水，先攪拌至面絮狀，再加入20毫升食用油，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2. 醒發好的麵糰成蜂窩拉絲狀，拿出來揉搓排氣。

3. 揉好的麵糰，切成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜，再醒發十分鐘。

4. 涼水上鍋，大火燒開，轉中火蒸25分鐘，悶五分鐘。

蓬鬆，暄軟，不塌陷，不回縮的饅頭，就可以食用了。

蕎麥麵做饅頭跟白麵做饅頭是一樣的，但是做蕎麥麵饅頭不要都用蕎麥麵，要加一點白麵蒸出來的效果才會好吃，準備蕎麥麵，4份，1份的麵粉，加酵母粉，用牛奶和麵更有營養，加點白糖促進發酵，和好後放在溫暖的地方發酵，等面發到兩倍大，就可以做饅頭了，將面揉好，搓成條狀，切成塊，隨你的喜歡的大小，揉成饅頭，進行二次醒發10分鐘，開水上鍋蒸15分鐘左右，關火，悶5分鐘，就可以出鍋了，饅頭喧軟，勁道，好吃，營養豐富。

蕎麥作為一款粗糧，保留了更多表面麩皮，富含膳食纖維，對於腸胃消化吸收也有幫助！所以多食用有助於腸胃消化。

做法：

蕎麥麵300g、中筋麵粉150g、 酵母5g、水

製作步驟：

1.酵母提前用溫水化開，拌勻備用。

2.將蕎麥麵、中筋麵粉過篩。

3.倒入酵母水，再加水，面和水的比例是2:1。

4.面加水後攪，靜置五分鐘。

5.然後麵糰揉成一個光滑不粘手的麵糰。

6.蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7.在溫暖處，將饅頭髮酵到兩倍大。排氣揉麵，將麵糰搓成長條，然後均勻切成6塊。

9.蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘，悶10分鐘即可。

不宜食用者如下 ：

1.服用中藥者、孕婦以及過敏體質者不宜食用。

2.蕎麵屬於寒性食物，宜與羊肉等熱性食物搭配食用，冷暖搭配不傷胃。

蕎麥麵饅頭的用料

蕎麥麵300克，水適量，酵母3克，白糖一小勺。

我直接用的是市場賣的蕎麥麵，裡面已經添加了麵粉，如果用純蕎麥麵可以根據自己的口味新增適量比例的麵粉，喜歡柔軟就多加點兒，喜歡粗糙就少加一點兒。

步驟一

準備工作 先把酵母用溫水化開，溫度不要高於35度，白糖溫水化開，一小碗備用。

步驟二

把蕎麥粉放入大一點的盆子裡，加入化好的酵母水，和白糖水，邊倒邊用筷子攪拌，同樣步驟倒入白水一邊到一邊攪拌，寧可一次少倒點兒水也不要多到，因為麵粉吸水需要一定的時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪拌揉一揉就好了，但是看起來應該不會粘手了，這時候開始用手揉，放棄筷子。把面絮揉到一團，開始大力揉，壓，反覆揉勻面團。因為有雜糧面，所以麵糰的筋肯定不如純白麵，同時看起來可能會有一點兒顯得幹，不要緊，繼續揉就是了，大約有七八分鐘麵糰開始顯得有點兒光亮，但是沒有白麵團光亮，只要能抱成團就可以。準備發酵。

步驟三

和好的麵糰放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上發，冬天一定要放在熱一點的地方比較好發酵，發好的麵糰有空洞狀，比原來的麵糰大一倍，而且比較柔軟就可以了。

步驟四

把發好的面再拿出來第二次揉，揉的時候裡面再加少量的麵粉，第二次揉很關鍵要把裡面的小洞的氣全排出來，反覆揉，壓，一直揉到麵糰表面光滑就可以了。

蕎麥麵與白麵 和麵的方法並沒有什麼區別呀。

個人是按照500克麵粉 420克水，3克酵母，3克鹽來發面的。不過不同的麵粉吸水程度不一樣，酌情增減。

只是如果是單純的純蕎麥麵的話，可能發不起來，所以得摻點白麵或者全麥面在裡面。

如果是想吃蕎麥麵降糖的話，選擇也很多。首先要避免的是白麵，可以選擇全麥麵粉代替。

如果想吃雜糧面，也可以選擇加入燕麥粉、莜麥粉、黑麥粉、青稞粉等雜糧麵粉進去。選擇很多的。和麵的方法都是雜糧粉+全麥粉。這樣營養又健康。

如果做麵食的話，不僅可以做包子饅頭，還可以烤麵包，做法也多種多樣，雜糧麵粉也可以很好吃。

你好，我是惠子愛美食。以我的經驗，純蕎麥麵是不好做饃頭的，必需用一半小麥麵粉和一半蕎麥麵粉互相攪和，放上酵母粉和一點白糖，再打個雞蛋用溫水和成稍微軟點麵糰，放在溫暖處發酵兩倍大就可做饃頭了。這樣做出來的饃頭口感最好。

蕎麥麵其實有苦蕎麥麵和甜蕎麥麵之分，兩者都可以作為食物食用。市面上最常見的，也是通常人們用來做饅頭的蕎麥麵是苦蕎麥粉。

為什麼人們主要用苦蕎麥粉做饅頭呢？一方面，苦蕎的播種面積遠大於甜蕎，市場供給更充分；再一方面，苦蕎的藥食兩用價值勝於甜蕎；再有就是苦蕎粉比甜蕎粉更容易儲存，商家也就更願意賣苦蕎粉。

相比於甜蕎麥粉及其它雜糧，苦蕎富含硒元素和天然活性物質蘆丁（能促進人體胰島素分泌），使其成為一種良好的保健食物。蕎麥饅頭也就成為很多糖尿病人喜愛的食物。

蕎麥麵饅頭怎麼做？怎麼和麵？

對於怎麼做蕎麥饅頭？每個人的回答都不太一樣。有的人的答案看上去有些離譜，也不知道他們到底做過沒有。小編做麵點有些年頭了，現在也在經營自己的包子店（也有各種饅頭），我分享自己的實際操作經驗。

高筋麵粉500克 苦蕎麥粉50克 白糖20克 溫水250克 酵母6克 泡打粉6克

（這也是包子店做蕎麥饅頭的標準配方，白糖只是作為酵母的糧食，起到輔助發酵的作用，不會產生甜味，一斤麵粉用50克苦蕎麥粉，做出的饅頭顏色，口感，賣相都不錯，反之，過多的加入蕎麥粉，饅頭顏色會太深，沒有食慾感；饅頭口感會顯粗糙而不夠細膩；苦蕎帶苦味，過多加入饅頭苦味會較重，50克比較能夠突出其淡淡的苦香味。）

製作過程

1.麵粉入盆，加入苦蕎麥粉和勻。

2.另取盆一個，先加入溫水，再加入酵母，泡打粉，白糖攪拌均勻。

3.將酵母水溶液倒入面盆，攪拌均勻後，用手揉至三光（盆光，面光，手光）。

4.將麵糰搓成條狀，用刀切或者用手搓的方法將蕎麥麵團成型（刀切饅頭或手搓饅頭），放蒸籠裡醒發。

5.待饅頭漲發至原體積2.5倍大左右，開水上鍋蒸熟即可。（一個100克饅頭蒸10分鐘左右）

蕎麥麵饅頭怎麼和麵，蕎麥麵和麵加入酵母，用溫水和麵就可以了，蕎麥麵饅頭和麵要加入白麵粉，水要邊加入邊攪拌，和成光滑的麵糰醒發至原來的兩倍大，這樣做出來的蕎麥麵饅頭蓬鬆喧軟，鬆軟好吃。

蕎麥麵就是用蕎麥磨成的麵粉，蕎麥是一種粗糧，呈三角形，營養豐富，蕎麥麵用來做饅頭、麵條都非常的好吃，像我們農村，經常會用玉米麵、紅薯面、蕎麥麵、豆麵等這些粗糧來做麵條和饅頭，天天吃細糧，來上一頓粗糧饅頭、麵條，真的是太美味了，吃了回味無窮，我家奶奶就特別喜歡吃蕎麥麵饅頭，下面就來分享下蕎麥麵饅頭怎麼和麵。

一、蕎麥麵饅頭怎麼和麵

1、蕎麥麵饅頭和麵的方法也是很簡單，做蕎麥麵饅頭，一定要加入白麵粉，因為蕎麥麵比較粗糙，還有微微的苦味，蕎麥麵本身韌性、彈性都非常的差，不加白麵粉的話，不容易發酵，蒸出來的饅頭很容易成死麵，口感也不好，所以一定要加入適量的白麵粉，蕎麥、白麵的比例1：1，2：1都可以，根據自己的口感來新增。

2、把兩種麵粉混合均勻，把酵母用溫水化開加入到麵粉裡，用溫水和麵，水溫一定不要太高，會把酵母菌殺死，從而影響發酵，加入白糖，水要一點一點放，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，和麵麵粉、水的比例是100：50，蒸饅頭的面要和的軟硬適中，面太軟饅頭不成形，面太硬饅頭不蓬鬆。

二、製作步驟

1、食材：蕎麥麵300克、白麵200克、白糖5克、酵母5克、溫水250克

2、盆裡加入300克蕎麥麵，200克白麵，混合均勻，把酵母用溫水化開加入到麵粉裡，再加入白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、醒發好的麵糰體積變大了兩倍，扯開裡面蜂窩狀豐富，案板上撒上適量的乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉搓排氣，一定要揉勻揉透，最後揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑。

4、取一個小劑子，揉一揉，揉成光滑的饅頭坯，全部揉好後，用乾淨的布蓋上，防止饅頭坯表面風乾，進行二次醒發，醒發半個小時，看到饅頭坯體積明顯變大，用手拿起來，饅頭變輕了，就可以蒸了。

5、蒸鍋里加入適量的水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上，大火燒開，水開把饅頭坯放進去，蒸30分鐘，具體時間根據饅頭的大小來決定，我們這邊饅頭坯都做得比較大，蒸好後不要著急開蓋，燜3分鐘再開蓋，蕎麥麵饅頭就做好了，蓬鬆喧軟，麥香濃郁，太好吃了。

小技巧

1、蕎麥麵饅頭面一定要和好、醒發好、揉好，面要和的軟硬適中，發酵至原來的兩倍大，裡面蜂窩組織非常豐富，面要揉勻揉透，這樣蒸出來的蕎麥麵饅頭蓬鬆喧軟。

2、二次醒發非常重要，一定要進行二次醒發，蒸制的時間根據饅頭的大小來決定，蒸好後不要著急開蓋，燜3到5分鐘再開蓋，這樣可以很好的防止饅頭回縮，塌陷，可以根據自己的口感來放白麵粉。

總結：蕎麥麵饅頭營養豐富，麥香濃郁，真的很好吃，做法也很簡單，蕎麥麵饅頭根據自己的口感加入白麵粉，和麵的時候用溫水和麵，水要一點一點地加入，面要和的軟硬適中，面一定要醒發好，揉好，二次醒發很重要，饅頭蒸好後燜幾分鐘再開蓋，這樣蒸出來的蕎麥麵饅頭蓬鬆喧軟，麥香濃郁。

蕎麥粉100克 ，白麵（中筋麵粉）200克 ，酵母兩克 水200克 糖五克

蕎麥粉任性差 需要新增一些白麵 這樣做出來的饅頭暄軟好吃

做蕎麵饅頭不能純粹用蕎麵，一定要加入面分，而且麵粉的比例是蕎麵的3倍，這樣做出的蕎麵饅頭才能蓬鬆宣軟，還有最重要的一點就是開始和麵的時候一定要用開水把蕎麵燙一下，這樣蕎麵吃起來才會更加細膩，發麵的時候最好加入一點泡打粉，這樣吃起來才宣軟，要不然用酵母醒發不夠充分會很瓷實，最後蒸的時候要比平時蒸饅頭多蒸10分鐘，10分鐘後悶在鍋裡2分鐘再出鍋，掌握這些要點才能蒸出好吃的蕎麵饅頭

蕎麥麵饅頭，和麵包括蒸饅頭與小麥麵粉一樣的流程，只是，在和麵時不能只用蕎麥，需要新增小麥麵粉，兩種麵粉混合起來和麵。蕎麥麵饅頭就是用蕎麥麵粉製作的，很多人可能還不知道蕎麥麵粉，下面咱就先認識下蕎麥以及蕎麥麵粉吧

純蕎麥麵粉無法做饅頭，主要是因為它裡面蛋白質含量較低，就是麵筋少，韌性差，無法發酵，而且蕎麥屬於是粗糧，吃起來非常粗糙，所以一般製作饅頭時，要加入小麥麵粉中和一樣，混合使用才能蒸饅頭。

一、認識蕎麥

蕎麥也叫三角麥，它一般出產於高寒地區，在我國的山西、陝北等地方，這些地方土地貧瘠，那裡是種不了小麥的，所以，人們就尋找到這種蕎麥，適合種植，慢慢的就一直到現在，都吃的蕎麥。

二、蕎麥麵饅頭製作

1、食材準備：蕎麥麵粉200克、小麥麵粉400克、酵母6克、水300毫升、糖

2、準備一個盆子，放入蕎麥麵粉、小麥麵粉、酵母、糖，邊倒水邊攪拌，攪拌至面絮狀後，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵一小時，時間到後，麵糰體積變大原來的兩倍大，內部出現很多蜂窩狀，就可以了。

麵糰發酵一定要注意溫度，把麵糰放在溫暖的地方進行醒發，大約40度左右的地方，很多人蒸出來的饅頭硬邦邦的，大部分原因就是因為麵糰沒有醒發好，而沒發好主要原因就是溫度不夠溫暖。

若是冬季天冷的時候，可以燒開一鍋溫水，把面盆放裡面，也可以放烤箱裡面，開40度左右就行了，這樣保持有個溫暖的地方，麵糰酵發的快而且好。

3、醒發後的麵糰，放案板上揉五分鐘以上，排出裡面氣體，之後整理成長條狀，分成若干個小面劑，分別揉圓揉成饅頭狀即可。然後放蒸籠中，進行二次醒發15分鐘，待饅頭再次變大變輕，就可以開火了。

注意：二次醒發非常重要，只有這一次讓饅頭再變大後，蒸出來饅頭才蓬鬆 。

4、醒發後就開大火蒸，蒸25分鐘分鐘就可以了，蒸熟後關火但不要開蓋，再燜五分鐘出鍋，以避免熱脹冷縮影響而饅頭回縮。

總結：蕎麥屬於粗糧，其實與我們平時吃的玉米麵類似，就像蒸玉米麵饅頭一樣，一般都要混入一些小麥麵粉才可以，這樣既容易發酵，還易成團，蒸出來口感還好（玉米麵窩窩頭除外），難怪那邊的人一般是吃麵條的，因為麵條只用揉成團，擀成薄餅，切成麵條即可食用。