將雞蛋打入碗中加適量的食鹽，用筷子打散，加入等量的溫水。最關鍵的一步要將蛋液的表面的泡泡撈乾淨。這樣蒸出的雞蛋才平滑又細嫩。

蒸雞蛋羹是北方家常菜餚，製作原料有雞蛋、蠔油、生抽、蔥花，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少皆宜。

做法：1.雞蛋打到碗裡，開始往裡加水。推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的兩倍，加入的水一定要是溫水，這是雞蛋羹蒸出來嬌嫩的一個竅門。

2.延一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多的泡，直到攪勻為止。

3.依據個人口味入鹽或加蠔油。不管是鹽還是蠔油，一定不要加多了，雞蛋不太吃鹽，多了很鹹。

4.放入蒸鍋開始蒸。一定要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，留一個指頭粗的縫隙最好。

5.依個人口味起鍋後放少許香蔥末、香油或生抽。

蒸的老是有氣泡、有洞，可能1.忌加生水和熱開水，生水中有空氣，蒸的過程中會排出，蛋羹就會出現小蜂窩，也不能用熱開水，因為雞蛋營養受損；最好用溫開水蒸；2.蛋和水的比例約為1:2，水少了雞蛋會很老，水多了蒸出來影響口感。

把雞蛋打入碗中加適量的鹽溫水放點蝦皮䃼鈣，然後攪拌均勻放入鍋中蒸八九分鐘即可，出鍋的雞蛋羹又嫩又滑潤香味可口，

其實蒸蛋羹很簡單的，只要掌握好以下幾點就能整出滑嫩的雞蛋羹了！

1.打好雞蛋加入適量的鹽和色拉油，水量加到水蛋混合後粘稠度達到比牛奶稍稍稠一點即可！攪拌好蛋液之後用小勺打去蛋液上面的浮沫泡沫！

開水，隔水蒸12分鐘左右即可！

試試吧！多年餐飲店經驗

四個雞蛋，80ml/35攝氏度溫水，少許鹽，香油，兌和後一個方向打勻，經過密網篩澄清倒入瓷器皿大火蒸八分鐘轉中火續蒸兩分鐘，爽滑嫩彈的雞蛋糕出鍋！

一箇中碗3-4個雞蛋，使勁順時針打散，讓蛋黃和蛋清充分混合一起，避免蛋清落到碗底。加半勺鹽、一小勺雞精、一小勺豬油、繼續打散，加入溫水至碗沿一小指頭的距離，放入蒸鍋，15分鐘，中火。如果想讓雞蛋蒸的平滑可以包一層保鮮膜戳幾個眼，我直接用了一個透明的平盤子，再蓋鍋蓋。雞蛋羹凝固後勺子劃兩下，淋入幾滴麻油。非常香嫩、看著也很光滑。

這個問題我來回答，曾經吃過媽媽做的最美味的雞蛋羹，久久不能忘懷❗這麼多年來，再也沒有吃過那麼好吃的美味❗

雞蛋打散後加入等量的溫水，最好是土雞蛋，這樣蒸出來的雞蛋羹顏色會比較紅潤，然後加入適量精鹽，再次攪拌均勻，期間會產生浮沫，將浮沫過濾掉，上汽蒸大約十分鐘左右即可，蒸好出鍋，撒上蔥花，放點芝麻油，醬油❗

這樣蒸出來的雞蛋羹，很嫩，看起來鬆軟可口，給小孩吃最合適，可以下飯❗

小時候最喜歡吃母親做的雞蛋羹，每次都可以吃兩個❗

一份蒸蛋的標準，精選雞蛋3個，分別打破將蛋液盛入深碗中，另取蒸鍋摻水旺火燒至，再用筷子將蛋液攪散，分別入少許豬油、入食鹽適量、入小許薑絲、滴幾點料酒、入溫開水略比蛋液多點攪均再盛入深盤中備用，蒸鍋水沸騰揭開鍋蓋將調均好蛋液器皿放入蒸鍋中蓋上鍋蓋旺火蒸6分鐘改小火蒸2分鐘，速出蒸鍋後盛入一茶勺（少許）生抽、再澆少許麻油、撒上蔥花即可上桌。

雞蛋羹做法很簡單，方法如下：

雞蛋三個，打到碗裡；（碗放一點溫開水）這是雞蛋羹蒸出來嫩的一個竅門。然後用筷子攪拌雞蛋和水，直到攪勻為止；

加適量鹽，可（放蠔油），這樣蒸出來的蛋羹味道鮮美。放入蒸鍋裡蒸7-8分鐘後，就可以取出來撒少許香蔥末、香油和生抽即可。

雞蛋最好土雞蛋，比較香顏色也好看，4個左右打碎放如碗中加500g溫水 調味少許鹽，雞精。攪拌均勻，也可以放一點水兌的欠粉這樣凝固效果更好，攪拌均勻後倒入盤中最好是深一點的盤子，

然後就蒸差不多5-7分鐘就可以了。撒點蔥花，倒上蒸魚食油即可

如果是做羹的話 用大骨熬湯 熬濃一點的湯打出來放如鍋裡開火 500g湯3個雞蛋 ，把雞蛋打碎攪拌均勻，然後湯裡先調味鹽 雞精，湯燒開的時候最近把雞蛋倒下去用筷子攪拌，然後勾欠 欠粉不要太多勾起羹就可以了。

雞蛋羹，又叫蒸水蛋，是一道營養可口，老少皆宜的家常菜，也可以做肉泥蒸蛋、芙蓉蒸蛋、蝦仁蒸蛋、豆腐蒸蛋等等。至於你說的蒸蛋有汽泡和小洞主要原因有以下幾點：

1、水和蛋的比例不對，水的比例應該比雞蛋多1.2~1.5倍

2. 打雞蛋也有技巧，雞蛋放水後應加適量水澱粉，這樣蒸出來的蛋更細嫩，打蛋時應順一個方向不停地攪打，用勺子將蛋液泡沫去掉。

3、蒸水蛋火候一定要用小火慢蒸，蒸汽過大，水蛋容易變老。

雞蛋：含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、卵磷脂等人體所需要的礦物 質，對肝臟組織損傷有修復作用；能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

蒸雞蛋羹的做法：

1、取雞蛋打入碗裡，加適量鹽、溼澱粉、雞精、水打散攪拌均勻<雞蛋1:水1.5>

2、將調味攪拌均勻的雞蛋，倒入深一點的盤子，打去泡沫

3、鍋上火放蒸籠，將調好味的蛋放入蒸籠小火慢蒸，10分鐘左右即可，<時間的長久要根據蛋羹的多少而定，中間也可以看一下>然後加入適量蒸魚鼓油、蔥花即成。

蒸出又滑又嫩的雞蛋羹，需要有一些技巧。

下面我來說一說蒸出又滑又嫩的雞蛋羹的幾個竅門。

第一。雞蛋和水的比例

以一個六釐米為高的淺窩盤為例。

放五個雞蛋。衝入七個雞蛋量的熱水。攪拌均勻。可以加鹽，也可以不加鹽。根據自己的口味調節。

第二。這一步很關鍵。能不能蒸出像鏡面一樣的雞蛋羹？就看它了。那就是蓋上一層保鮮膜。

第三步。蒸制時間。大火蒸制八分鐘。如果感覺沒有把握。可以把蒸雞蛋羹的盤子用手輕歪一下。看看中間的心是否流淌。如果沒有，如果沒有流淌。說明好了。並且雞蛋羹非常的顫動。如果稍微有一些這個流淌。就在蒸兩分鐘三分鐘。

第四步。撒上少許蔥花。例如一些熱油。淋入一些蒸魚豉油。這麼一道色香味形俱佳的蒸蛋羹就好了。

我家寶寶特別愛吃雞蛋羹，因此為了可愛的兒子就學會了做，現在將我的方法說一下，大家一起分享。 準備材料: 雞蛋1個 涼白開適量 食鹽少許 香油 耐高溫保鮮膜 一、鍋中倒入適量水燒開。 二、雞蛋磕開打入碗中攪拌，直到雞蛋攪散為止，切記不要向多個方向攪拌，因為這樣做的話，雞蛋會懈，影響口感。 三、倒入和雞蛋等量涼白開， 水少了蒸出來的雞蛋就硬，多了呢，雞蛋不成形。四、加入少許鹽。去除浮在蛋液表面的所有氣泡。 五、蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鐘即可。 六、出鍋以後，在表面淋上香油，當然這個可以憑個人喜好加入調味料，我家寶寶喜歡吃酸的，所以每次我都會給他加點陳醋，大家也可以試一試。 好了，一份完美的雞蛋羹到這裡就結束了，趕快動手去做吧！！！

每個週末，除了給孩子熬上一碗香噴噴的鯽魚湯之外，還會給孩子蒸上一盆雞蛋羹。雞蛋羹也是我們家孩子最愛吃的食物之一。很多時候在詢問他吃什麼的時候，最多的答覆就是蒸雞蛋羹（又名蒸蛋花）。以前為了方便，咱們都是把雞蛋用來整顆水煮，煮雞蛋，剝掉皮就給可以給孩子吃了。現在孩子不喜歡這麼吃了，吃蛋白還沒什麼，吃蛋黃的時候，覺得太難下嚥了，有抗拒的心裡了。所以自從孩子4歲之後，咱們就開始蒸雞蛋羹了。

雞蛋是一種富含多種氨基酸的食物，這些氨基酸非常適合人體的吸收，因此，處在生長期的孩子就非常適合吃雞蛋了，每天保證1顆或者2顆，不要多吃。同時，雞蛋裡面含有的礦物質元素非常豐富，尤其鈣鐵都是非常適合孩子骨骼生長的元素。因此，在生活裡，咱們大人要想方設法的讓孩子多吃一些雞蛋。炒雞蛋、蒸雞蛋都行，方法換著吃，就不會吃膩了。我們家週末一般都是給孩子蒸上一些，有時候單吃，有時候加上一些米飯，根據情況選擇。有時候蒸一盆給他做早餐，有時候做午餐，不定時的做。

蒸雞蛋羹很容易，大家都知道怎麼弄，可是要做得好、做的平滑鮮嫩卻不容易。很多人都在問如何蒸好雞蛋羹，如何讓蒸的雞蛋羹鮮嫩、平滑？如何讓蒸蛋羹不起泡泡、不起小孔？總之，一大堆的問題。其實要蒸出平滑如鏡、鮮嫩美味的蒸蛋羹，方法有幾種，下面就和大家分享2種常用的、簡單方便的做法吧！

~~~~~《蒸蛋羹》之做法一~~~~~1、鮮香的雞蛋敲入碗裡直接進行攪拌，把蛋黃攪散開。2、準備一份冷開水，冷開水的量與雞蛋液的量對等，倒入雞蛋夜裡，繼續攪拌均勻。3、用一個很洗的漏勺慢慢的把攪拌均勻的蛋液過濾一遍。4、起鍋，下水，放上蒸格，放上雞蛋液大火上汽，轉小火，慢慢蒸7分鐘到10分鐘，根據蛋液的多少調整。5、出鍋之後，放上一些生抽、芝麻香油。

~~~《蒸蛋羹》做法一之補充說明~~~

1、給孩子吃的，所以沒有提前放鹽，有點擔心鹽在高溫下的變化。2、用冷開水哈，因為冷開水是煮沸過的，可以減少氣泡、小孔。3、記得上汽之後，用小火慢慢蒸。4、注意蒸汽水的走向，如果蒸的時候，蒸汽水會進入雞蛋液裡，那麼要把雞蛋液蓋起來，我蒸的時候，不會進入，就沒管了哈。~~~~~《蒸蛋羹》之做法二~~~~~1、鮮香的雞蛋敲入碗裡直接進行攪拌，把蛋黃攪散開。2、準備一份與雞蛋液的量對等的清水，取一半清水倒入雞蛋夜裡攪拌均勻，再放另一半到雞蛋夜裡攪拌均勻。3、起鍋，下水，放上蒸格，放上雞蛋液大火上汽，轉小火，慢慢蒸7分鐘到10分鐘，根據蛋液的多少調整。4、出鍋之後，放上一些生抽、芝麻香油。

~~~《蒸蛋羹》做法二之補充說明~~~

1、大家看出來了沒有？做法一與做法二的差別就是在水那裡，一個是冷開水、一個是清水，加到蛋液裡的時候是不一樣的，一定要注意喲。至於為什麼會這樣，我表示我也說不清楚。2、上汽之後要用小火，保證水開著就行。3、再次重申注意蒸汽水，很多人失敗的原因很大一部分就是蒸汽水進入蛋液裡了，本來比例是對的，結果蒸汽水進入之後，蒸出來就有很多的水，不成形。~~~~~《蒸蛋羹》的延續~~~~~

這是最原始的蒸蛋羹，也是最家常菜的蒸法，不會新增其餘的一些食材。很多人會加入一些肉末、蝦皮、蝦仁、火腿丁等食材，增加蒸蛋羹的口感，以及營養成分，這是非常好的，有時候的朋友就慢慢的試著進行深加工。因為是給孩子蒸，最好不要提前放鹽進去，在出鍋之後，放入一些生抽提鹽味即可。因為我們家常做蒸蛋羹給孩子吃，因此雞蛋我們選擇的正經的土雞蛋，營養物質更好一些，最起碼要好吃一些。

《蒸蛋羹》的做法很多，出來常用的兩種之外還有其他的一些處理方法，但是都是大同小異，差別上面並不是很大。注意掌握火候才是這道菜成功的真正關鍵之處。很多人蒸的起泡、起小孔，有時候就是因為火力太大了，對於蛋液來說有點太過猛烈了。說了這麼多，不知道大家學會如何去蒸出平滑入境、鮮嫩可口的雞蛋羹沒有？有問題，歡迎給我留言，及時回覆。

下面我就給大家分享一下我的個人觀點,讓我們一起探討一下這個問題！

很多很都喜歡吃雞蛋羹，特別是小孩子。雖然雞蛋羹做起來很簡單，但是想做好也不太容易，今天我就介紹一下如何蒸好雞蛋羹。

首先不要注意，雞蛋加水的比例大概是1:1到1:2之間，如果加水多，雞蛋就會更滑嫩一些。而且加水一定要加溫水，20度左右的溫水就可以了，如果水太涼，蒸出來的雞蛋羹有些硬，當然水太熱了，雞蛋液就衝成蛋花湯了。

其次蒸雞蛋羹時上面一定要加蓋，保鮮膜或盤子都行。

最後雞蛋液還可以過篩子一下，這樣蒸出的雞蛋羹更細膩，更美觀。

雞蛋羹真實既營養又美味的好東西，但是做好雞蛋羹並不容易，關鍵就是掌握好水和火候，下面就分享一下做法，供大家參考：

材料

雞蛋4個，溫水為蛋液的2倍，蔥花，蝦皮適量，鹽，香油適量。

做法

雞蛋4個，磕入大碗中，打散，加入溫水（水量為蛋液的2倍），放入蝦皮、香油、鹽，於蒸鍋內大火一分鐘後轉中火蒸十分鐘，端出鍋後撒上蔥花即可。

還有一種做法是第一天晚上把蔥花用香油和鹽醃上，次日和蝦皮一起加入蛋液中再入鍋蒸，那樣香蔥味兒更濃郁。

我認為雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。

首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關係，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。

然後在碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。

為了防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。

最後，如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

如何蒸好雞蛋羹大家好，很高興回答這個問題，我是昕寶，我的答案是：雞蛋因為營養豐富，一直以來被人們推崇。由於它含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。說了這麼多，雞蛋可真不愧是早餐的必備品啊。而雞蛋的各種做法中，雞蛋羹又是口感極佳，嫩滑好吃的佳品。那麼，怎麼才能蒸出好吃的雞蛋羹呢？

這個問題一出很多人就會說，蒸雞蛋羹誰不會啊，打個雞蛋接點水，上鍋就蒸唄。當然，答案並不是這麼簡單，要想蒸出香嫩柔滑，細膩無泡的雞蛋羹，是有訣竅的，下面我們就來說說如何蒸出好吃的雞蛋羹。

無蜂窩不出水的雞蛋羹製作方法

【原料】雞蛋2個，溫水150ml左右（50℃左右的溫水），香蔥一小把

【調料】鹽適量，生抽少許，香油少許

——製作過程——

雞蛋要清洗一下，去除表面的汙垢，取一個小碗，將雞蛋打入碗中，加入食鹽用筷子攪打均勻，放入溫水（雞蛋和水的比例是1：1.5）攪勻蛋液用篩子過濾一下，濾掉表面浮泡，過濾後碗中殘留的小泡可以用牙籤挑破，保持蛋液表面光滑。表面蓋上保鮮膜。蒸鍋內裝入足夠的水，大火燒開之後把乘有蛋液的碗放入鍋中，中火蒸8～10分鐘左右，開啟蓋子撒入香蔥再蒸2分鐘就可以出鍋了。出鍋後依照個人口味加入生抽，淋上香油，一道好吃的蒸蛋羹——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

如何蒸好雞蛋羹？

我的回答是：雞蛋羹，細膩嫩滑，美味可口，營養豐富，老少皆宜。這道美食從BB輔食開始，會一直吃到老，怎麼都吃不膩。要想做出一碗平滑如鏡，細膩Q彈的雞蛋羹，你需要這麼做：

最佳的蛋水比例是1:1.5，水太多蛋羹不緊實發洩，水太少蛋羹質硬不鮮嫩，1:1.5這個比例剛剛好，鬆軟可口很美味。

加入溫水最適宜，30-40度的溫水。

蛋液攪動充分，過濾出氣泡和蛋筋。蛋清中有蛋筋，再攪動也存在，把它過濾出去，蛋羹才會更加細膩，氣泡會蒸出孔，也要過濾掉。

耐高溫保鮮膜覆蓋蒸盤或是上面蓋上一個大一圈的盤子，為的是防止水蒸汽砸入蛋羹中。

蛋羹蒸制忌用大火，宜中火蒸制，蒸制時間與蛋液的多少和蒸蛋容器的深淺有關，咖啡家蒸水蛋，通常4枚雞蛋蒸12分鐘。

多種食材搭配時，要將食材的質地考量進去，決定是同時蒸制，還是有先有後，比如，蛋液和豆腐蒸，可以同進入，如果蛋液和蝦仁蒸，需要等蛋液凝固最後擺上蝦仁。

咖啡家人愛吃蒸水蛋，我們家的蒸水蛋多種食材搭配，已經很久沒有吃過原味的。搭配食材豐富，營養也會加分，下面咖啡跟大家分享兩道蒸水蛋的製作，希望你們喜歡。

蒸水蛋菜譜分享【五色蒸水蛋】&【蝦仁菠菜蒸水蛋】

第一道：五色蒸水蛋

【食材清單】

雞蛋4枚，小蔥白3根，胡蘿蔔1小段，小杏鮑菇2個，豌豆1把，玉米1把，蝦仁7個，澱粉2克，純牛奶150克，鹽1克，味極鮮半湯匙，油適量

——開始製作——

1、胡蘿蔔切丁；杏鮑菇切丁；小蔥白切末；蝦仁切粒；豌豆和玉米清洗乾淨瀝水。

2、雞蛋磕入大碗中打散，加入純牛奶，加入40度溫水，攪打均勻過篩，濾掉蛋筋和氣泡。

3、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。（咖啡說：水中加入少許鹽和油，主要是為了豌豆遇熱還能保證它的青綠顏色，不變黃）

4、倒入蝦仁粒焯水30秒，撈出瀝水備用。（咖啡說：蝦仁焯水時間要短，入水30秒蝦仁變色就撈出，時間久了蝦肉會變老）

5、大碗上覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙籤扎些小孔。入上汽的蒸鍋中火蒸18分鐘。（咖啡說：淺而大的蒸盤12分鐘就可以，咖啡今天選用的是蒸碗，蒸制時間延長了）

6、另起灶，炒鍋入少許油，燒熱先爆香小蔥白，接著倒入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒均勻，加入1克鹽調味，加入半湯匙味極鮮，倒入蝦仁翻炒均勻，淋上澱粉水煮開關火。（咖啡說：考慮到蛋液中加入了牛奶，因而炒制澆汁時沒有加入白胡椒粉，喜歡的也可以加上）

7、最後的成品是這樣的，有少許湯汁，湯汁有粘稠度。把它澆在蒸水蛋上即可食用。

成品圖：蛋羹嫩滑，食材多樣，營養豐富，老少皆宜

第二道：蝦仁菠菜蒸水蛋

【食材清單】

雞蛋4枚，菠菜200克，大蝦200克，鹽2克，蒸魚豉油1湯匙，純淨水1湯匙，香油半湯匙，澱粉2克（清洗蝦仁用），溫水(蛋液的1.5倍）

——開始製作——

1、處理蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，開背，入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，流水反覆漂洗乾淨，瀝乾水分。

2、雞蛋磕入大碗中，加入2克鹽，打散，加入1.5倍的溫水攪勻。咖啡一般用蛋殼量水，這樣來的直接，不用量器。

3、過濾蛋液，去除蛋筋和氣泡。

4、炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入菠菜焯水1分鐘，撈出過涼水。擠幹水分，將菠菜切碎。

5、將菠菜碎均勻地碼在蒸盤底部，徐徐倒入蛋液。

6、耐高溫保鮮膜覆蓋盤子，上面扎些小孔。或是蒸盤上面覆蓋大一圈的盤子。主要是為了防止水蒸汽滑落。

7、準備淋汁：蒸魚豉油1湯匙，純淨水1湯匙，香油半湯匙，攪拌均勻。

8、蒸鍋上汽放入蒸盤，中火蒸15分鐘，蛋液凝固後，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出淋上淋汁即可食用。

成品圖：嫩滑，不吃菠菜的孩子開口吃菠菜了