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  • 1 # 長安茉莉花

    蒸饅頭要多長時間

    饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬鬆成都,有些人蒸饅頭沒有把握好時間,蒸出來的饅頭太韌,口感不好。

    1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下接屜的位置,如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。

    2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麵饅頭了。

    3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。

    4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

    5、如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。

    6、如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發。

  • 2 # 熬夜de小豬

    醒面夏天應該是一小時,冬季比較冷3小時吧,一般25分鐘,如果饅頭少的的話大概20分鐘,建議你還是25分鐘為好,我家就是這樣的,前提是水一定要充足。

  • 3 # 放飛微夢想

    蒸饅頭的時候一定要多揉麵,越揉越筋道越白,所以說蒸饅頭是一個技術活,其實也是一個體力活,要不停地反覆地去揉麵,至少要十分鐘以上,這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。

    揉好了以後就可以把它搓成一個長條,切出大小均勻的面劑,劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可,全部切好了以後再拿每一個小劑子去反覆的揉麵,待揉的表面非常光滑,一點麵疙瘩都沒有後,最後揉成一個圓形的饅頭生胚。

    把饅頭生胚放在籠屜上,底下鋪上一層溼一點的籠布,這時不要直接放入鍋中去蒸,需要蓋起來密封住,讓它繼續醒發至原來的兩倍大,這是一個二次發酵的過程,這個步驟也不可省略,蒸饅頭必須進行二次發酵,發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大,用手拿起來掂量一下,重量會比原來輕很多。

    二次醒發到位以後就開始上鍋蒸,鍋裡面多加一些涼水,這樣蒸汽才大,饅頭蒸的才到位,注意蒸饅頭一定是涼水下鍋,不要開水,在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程,也就是饅頭繼續醒發的過程,這樣做出來的饅頭更加鬆軟,先開大火把水燒至沸騰,然後再轉中火,保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鐘。

    20分鐘以後饅頭就熟了,這時就可以關火了,但是不要掀鍋蓋,繼續虛蒸上五分鐘,然後再去掀蓋,這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮,讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程,這樣再把蓋子開啟以後饅頭就不會回縮。一鍋非常好吃,香噴噴又大又白,暄軟好吃的饅頭就蒸好啦!

    我蒸了十幾年饅頭特別有經驗,饅頭按照這個步驟去製作的話,非常蓬鬆柔軟,用手捏一下能夠迅速回彈,而且還能夠聽到饅頭裡面的氣體呼呼的聲音,真的是特別有食慾。想要蒸饅頭的就按這個方法來製作,保證個個又白又大,做起來零失敗。

    【烹飪小提示】

    ⑴把饅頭放入籠屜的時候,一定要在底下放上一塊打溼的籠布,否則饅頭很容易塌底,而且很容易粘連到蒸籠上面,非常難取下。

    ⑵二次發酵的時間並不固定,根據室內的溫度以及饅頭的大小,它所醒發的時間也不同,所以不要記時間,一定要看發酵的狀態,只要饅頭的體積出現明顯增大變為原來的兩倍大,或者你用手去拿一下感受一下它的重量,如果明顯變輕說明已經發酵好了,這時就可以開始上鍋蒸。

  • 4 # 禮泉閒諞

    這個要看你是在用城裡面的高壓鍋還是農村莫鍋,我媽媽每次蒸饅頭,前一天先發酵麵粉,發酵好第二天揉好就開始蒸饅頭,水先燒開,再把揉好的饅頭放到鍋裡,然後大火燒15分鐘,後面在小火燒10分鐘左右就可以出鍋了。吃起來有嚼勁,耐飢餓

  • 5 # 深圳九妹

    我是在北方長大的,我們是以饅頭為主食,在我們老家稱饅頭為饃

    蒸鏝頭的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸20分鐘就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。接下來,最關鍵的就是蒸煮饅頭到底需要多長時間了,如果把握不好蒸煮的時間,不但很難蒸熟饅頭,在頻繁地開啟鍋蓋檢視饅頭是不是熟了的時候,也會影響到饅頭的口感和香味的。所以,我們一定要把握好蒸饅頭的時間。

    1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了,具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。

    2、如果回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

    3、另外,在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

    4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方,是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

    那麼,我們再來看一下蒸饅頭判斷生熟的方法:

    (1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

    (2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

    (3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟

  • 6 # 奮鬥的高富帥

    蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

    1、洗淨雙手與和麵盆。

    2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。

    3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。

    4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

    5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

    7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。

    8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。

    9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)

    10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。

    11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。

    12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。

    13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。

    14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。

    15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。

    16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。

    17、關火,等待一小會,可以開鍋了。饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是麵點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

    做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。

    二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。

    三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

    饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

    1、 發麵:在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

    2、施鹼揉麵:等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

    3、制形:把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。

    4、上屜蒸熟:將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。

    發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!一、發麵:有兩種發麵的方法

    1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

    2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

    3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

    4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)製作饅頭常見的問題饅頭製作常見問題及解決方法1.表面易塌陷①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺,可旺火急蒸④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉2.饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長,可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量3.饅頭表面不白①麵粉質量差,可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉4.表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快,可降低發酵溫度②蒸汽不足,可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5.成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,可適量用水③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母6.內部組織粗糙①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉7.發酵慢①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量8.表皮起泡①醒發溼度太大,可降低醒發溼度②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.饅頭體積小①麵筋不夠,可改用中筋麵粉②酵母用量不夠,可增大用量③發酵時間不夠,可延長髮酵時間10.表皮起皺、收縮①麵粉筋力太強②發酵過度③麵糰未鬆弛11.饅頭沒有發起來,成死麵和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵饅頭配方:500g麵粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻,醒發30分上屜蒸15分!(一般也不用布簾子,而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油!)配料比例要正確!最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便!本人是西點師,僅供參考!芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋麵粉 200gb 低筋麵粉 100gc 細砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.3. 將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭髮酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.日式饅頭做法原料:煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法:1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團,杆成一份一份的麵皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將麵皮包入餡20克,上面刷上蛋水焗約15~20分鐘,上火180度、下火150度不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,衝不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係,只是會影響發酵的時間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;3、將麵糰表面揉的光光的,上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加一個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。還有一點注意:一定要讓麵糰發酵的胖胖的!4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關係,稍微加一些乾麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。然後就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面,鍋裡添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘5、ok!還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,儘量少讓他跑氣!

  • 7 # 水晶色美食

    大家好,我是水晶色的美食,這個問題我來回答,蒸氣蒸饅頭,那看你蒸什麼樣饅頭,如果蒸我們當地,月餅,那大約蒸一個小時,蒸開花大饃頭,也要蒸40~50分鐘,如果蒸大一點花捲,大約需要20分鐘,小一點花捲大約12~15分鐘,不管什麼灶,蒸饅頭都要保證旺火足氣,。

    蒸饅頭要注意,將饅頭按次序擺在蒸籠裡,一定要留間隔,鍋裡的水燒滾後,才可以蒸,水要一直處於沸騰狀態,

    還要使蒸籠不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。如果蒸籠密封不嚴,要做好防護措施,用毛巾包裹嚴,饅頭出鍋,要及時把饅頭從蒸籠中動一下,以防粘底。

    如果發酵粉的饅頭,時間到後,先把籠蓋揭開一點,透下氣再蓋上,3分鐘後再出鍋,這樣做蒸出來饅頭不塌陷、不回縮,饅頭表面光滑整潔。

  • 8 # 開心小可愛暱暱

    蒸饅頭,如果是老面饅頭,冷水上蒸鍋,從蒸籠蓋冒熱氣開始計時,大火蒸十分鐘就可以了。酵母發麵饅頭同樣的蒸只要蒸七分鐘就可以了。

    蒸饅頭要注意,最好把饅頭放最上面蒸,如果只蒸饅頭,可以在蒸籠下面放幾個空籠,這樣可以減少水蒸氣滴在饅頭上,防止饅頭皮起皺。饅頭蒸好後不要立即揭蓋,要等四五分鐘後再揭開,這樣防止饅頭突然遇冷回縮。

  • 9 # 嚴阿嚴小姐

    對一個南方人來說,麵食真的挺難的。

    最近在學做手工卡通包。我一般是水開後放包子。二十分鐘就關火,放五分鐘開鍋。

  • 10 # 想法創業l

    蒸氣蒸饅頭要看饅頭多大?什麼蒸箱?

    多少時間一般二十五到三十分鐘。

    注意事項就是

    一是要醒發好,不醒好蒸了也得死麵。

    二是蒸氣要先小再大。不可一次調大火,易燙死

    三是中間別漏氣,別開蓋。一開啟鍋蓋,鏝頭就男萎縮。

    掌握這幾點饅頭保證又大又宣又白。再蒸不好哪就是和麵的問題了。

  • 11 # 糖畫寶媽

    1:用溫水稀釋酵母

    面盆裡倒入適量溫水,大約四十度左右就可以,手溫感覺不燙手很溫和為準。

    2:酵母粉的用量

    食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃,相反,如果蒸饅頭使用酵母粉過多,蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數,一般500g麵粉不超過5g酵母。

    3:發酵的溫度不能太乾,那樣麵糰容易死,蒸出來不暄軟。溫度太低,發酵的時間延長。

    4:做饅頭的手法

    面發酵好時會特別的稀,這時候你要加進去一些麵粉,這個時候你要注意,不能加麵粉太多,加麵粉太多的話,做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型,那樣蒸出來的饅頭口感好。

    5:

    做好饅頭後要靜置至少五分鐘

    剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸,先放在原處靜置至少十五分鐘,進行二次醒發,當你看到做好的饅頭開始慢慢變大,體積變輕,這個時候你再往鍋裡放,這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵,麵粉會變得特別的

    6:沒熟之前不可開鍋蓋

    如果你把饅頭生坯放進鍋之後,過一會兒開啟鍋蓋看一看的話,蒸出來的饅頭就像是小石頭。一般水開後放進去饅頭生坯,再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘,關火後再燜五分鐘即可。

  • 12 # 小狐狸和蚊子

    饅頭坯做好後需要二次充分醒發,這樣蒸出來的饅頭才不會是死麵。二次醒發後冷水上鍋蒸,一般水開後蒸15分鐘左右關火,先別急著開鍋蓋,等個三五分鐘在揭開鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭才是白白胖胖不塌陷的[呲牙][呲牙]

  • 13 # 香林田園

    蒸汽蒸饅頭多少分鐘合適?要注意什麼?

    1和麵

    首先我們找一個乾淨的盆子,根據想要蒸出多少饅頭的量加入麵粉,一斤麵粉大約需要4兩水。酵母5克,可適量的加入白糖提高發酵速度,水溫要控制在40°左右,手放進水裡不燙手。把酵母、白糖放在水裡完全溶解開,把水慢慢倒入麵粉中,先抄成雪花裝,再揉成光滑的麵糰,能不能蒸出好饅頭這一步很關鍵,水溫的控制好,太燙會把酵母燙死,不發酵,水溫涼了發酵時間太長,蒸的饅頭不好吃。將盆子蓋上蓋子放在30°左右的地方醒發,面發到用手輕輕一撥,裡面蜂窩均勻就好了。

    2成型

    把面從盆裡倒出,先排氣,拿一塊麵用鼻子聞一下,如果有酸味適當的加點鹼面,將鹼面揉勻,打好鹼面的面用鼻子聞,帶一股甜香味,將麵糰分成均勻的劑子,揉成想要的形狀,這一步要把時間控制好,一定要在最短的時間把所有的饅頭成型,方便再次發酵,免得好開始做的發酵好了,後做的還沒發酵,影響饅頭的口感。

    3再次醒發

    將成型好的饅頭蓋上薄布,放在30度左右的地方再次醒發,醒發好的饅頭用手輕輕一恩,會很快彈起,這就是醒發好了。

    4蒸饅頭

    根據饅頭的大小加水,一般140克的用時25分鐘,這個要根據饅頭的大小適當的增減時間。

    綜上所述要想蒸出好饅頭,先和好面,根據饅頭的大小醒發到用手輕輕一恩很快就彈回來,根據饅頭的大小來決定蒸的時間。

    這只是個人的觀點,僅供參考,請大家指教。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
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