蒸饅頭要多長時間

饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬鬆成都，有些人蒸饅頭沒有把握好時間，蒸出來的饅頭太韌，口感不好。

1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下接屜的位置，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麵饅頭了。

3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。

4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

5、如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜即可。

6、如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜水開的過程也相當於面的醒發。

醒面夏天應該是一小時，冬季比較冷3小時吧，一般25分鐘，如果饅頭少的的話大概20分鐘，建議你還是25分鐘為好，我家就是這樣的，前提是水一定要充足。

蒸饅頭的時候一定要多揉麵，越揉越筋道越白，所以說蒸饅頭是一個技術活，其實也是一個體力活，要不停地反覆地去揉麵，至少要十分鐘以上，這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。

揉好了以後就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以後再拿每一個小劑子去反覆的揉麵，待揉的表面非常光滑，一點麵疙瘩都沒有後，最後揉成一個圓形的饅頭生胚。

把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層溼一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封住，讓它繼續醒發至原來的兩倍大，這是一個二次發酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進行二次發酵，發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多。

二次醒發到位以後就開始上鍋蒸，鍋裡面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續醒發的過程，這樣做出來的饅頭更加鬆軟，先開大火把水燒至沸騰，然後再轉中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鐘。

20分鐘以後饅頭就熟了，這時就可以關火了，但是不要掀鍋蓋，繼續虛蒸上五分鐘，然後再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程，這樣再把蓋子開啟以後饅頭就不會回縮。一鍋非常好吃，香噴噴又大又白，暄軟好吃的饅頭就蒸好啦！

我蒸了十幾年饅頭特別有經驗，饅頭按照這個步驟去製作的話，非常蓬鬆柔軟，用手捏一下能夠迅速回彈，而且還能夠聽到饅頭裡面的氣體呼呼的聲音，真的是特別有食慾。想要蒸饅頭的就按這個方法來製作，保證個個又白又大，做起來零失敗。

【烹飪小提示】

⑴把饅頭放入籠屜的時候，一定要在底下放上一塊打溼的籠布，否則饅頭很容易塌底，而且很容易粘連到蒸籠上面，非常難取下。

⑵二次發酵的時間並不固定，根據室內的溫度以及饅頭的大小，它所醒發的時間也不同，所以不要記時間，一定要看發酵的狀態，只要饅頭的體積出現明顯增大變為原來的兩倍大，或者你用手去拿一下感受一下它的重量，如果明顯變輕說明已經發酵好了，這時就可以開始上鍋蒸。

這個要看你是在用城裡面的高壓鍋還是農村莫鍋，我媽媽每次蒸饅頭，前一天先發酵麵粉，發酵好第二天揉好就開始蒸饅頭，水先燒開，再把揉好的饅頭放到鍋裡，然後大火燒15分鐘，後面在小火燒10分鐘左右就可以出鍋了。吃起來有嚼勁，耐飢餓

我是在北方長大的，我們是以饅頭為主食，在我們老家稱饅頭為饃

蒸鏝頭的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸20分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。接下來，最關鍵的就是蒸煮饅頭到底需要多長時間了，如果把握不好蒸煮的時間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地開啟鍋蓋檢視饅頭是不是熟了的時候，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時間。

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

那麼，我們再來看一下蒸饅頭判斷生熟的方法：

(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是麵點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。

三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發麵：有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)製作饅頭常見的問題饅頭製作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉2．饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長，可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①麵筋不夠，可改用中筋麵粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長髮酵時間10．表皮起皺、收縮①麵粉筋力太強②發酵過度③麵糰未鬆弛11．饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵饅頭配方:500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋麵粉 200gb 低筋麵粉 100gc 細砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.3. 將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭髮酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，杆成一份一份的麵皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！

大家好，我是水晶色的美食，這個問題我來回答，蒸氣蒸饅頭，那看你蒸什麼樣饅頭，如果蒸我們當地，月餅，那大約蒸一個小時，蒸開花大饃頭，也要蒸40～50分鐘，如果蒸大一點花捲，大約需要20分鐘，小一點花捲大約12～15分鐘，不管什麼灶,蒸饅頭都要保證旺火足氣,。

蒸饅頭要注意，將饅頭按次序擺在蒸籠裡，一定要留間隔，鍋裡的水燒滾後，才可以蒸，水要一直處於沸騰狀態，

還要使蒸籠不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。如果蒸籠密封不嚴，要做好防護措施，用毛巾包裹嚴，饅頭出鍋，要及時把饅頭從蒸籠中動一下，以防粘底。

如果發酵粉的饅頭，時間到後，先把籠蓋揭開一點，透下氣再蓋上，3分鐘後再出鍋，這樣做蒸出來饅頭不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔。

蒸饅頭，如果是老面饅頭，冷水上蒸鍋，從蒸籠蓋冒熱氣開始計時，大火蒸十分鐘就可以了。酵母發麵饅頭同樣的蒸只要蒸七分鐘就可以了。

蒸饅頭要注意，最好把饅頭放最上面蒸，如果只蒸饅頭，可以在蒸籠下面放幾個空籠，這樣可以減少水蒸氣滴在饅頭上，防止饅頭皮起皺。饅頭蒸好後不要立即揭蓋，要等四五分鐘後再揭開，這樣防止饅頭突然遇冷回縮。

對一個南方人來說，麵食真的挺難的。

最近在學做手工卡通包。我一般是水開後放包子。二十分鐘就關火，放五分鐘開鍋。

蒸氣蒸饅頭要看饅頭多大？什麼蒸箱？

多少時間一般二十五到三十分鐘。

注意事項就是

一是要醒發好，不醒好蒸了也得死麵。

二是蒸氣要先小再大。不可一次調大火，易燙死

三是中間別漏氣，別開蓋。一開啟鍋蓋，鏝頭就男萎縮。

掌握這幾點饅頭保證又大又宣又白。再蒸不好哪就是和麵的問題了。

1：用溫水稀釋酵母

面盆裡倒入適量溫水，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。

2：酵母粉的用量

食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，一般500g麵粉不超過5g酵母。

3：發酵的溫度不能太乾，那樣麵糰容易死，蒸出來不暄軟。溫度太低，發酵的時間延長。

4：做饅頭的手法

面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。

5：

做好饅頭後要靜置至少五分鐘

剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，進行二次醒發，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，體積變輕，這個時候你再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的

6：沒熟之前不可開鍋蓋

如果你把饅頭生坯放進鍋之後，過一會兒開啟鍋蓋看一看的話，蒸出來的饅頭就像是小石頭。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，關火後再燜五分鐘即可。

饅頭坯做好後需要二次充分醒發，這樣蒸出來的饅頭才不會是死麵。二次醒發後冷水上鍋蒸，一般水開後蒸15分鐘左右關火，先別急著開鍋蓋，等個三五分鐘在揭開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭才是白白胖胖不塌陷的[呲牙][呲牙]

蒸汽蒸饅頭多少分鐘合適？要注意什麼？

1和麵

首先我們找一個乾淨的盆子，根據想要蒸出多少饅頭的量加入麵粉，一斤麵粉大約需要4兩水。酵母5克，可適量的加入白糖提高發酵速度，水溫要控制在40°左右，手放進水裡不燙手。把酵母、白糖放在水裡完全溶解開，把水慢慢倒入麵粉中，先抄成雪花裝，再揉成光滑的麵糰，能不能蒸出好饅頭這一步很關鍵，水溫的控制好，太燙會把酵母燙死，不發酵，水溫涼了發酵時間太長，蒸的饅頭不好吃。將盆子蓋上蓋子放在30°左右的地方醒發，面發到用手輕輕一撥，裡面蜂窩均勻就好了。

2成型

把面從盆裡倒出，先排氣，拿一塊麵用鼻子聞一下，如果有酸味適當的加點鹼面，將鹼面揉勻，打好鹼面的面用鼻子聞，帶一股甜香味，將麵糰分成均勻的劑子，揉成想要的形狀，這一步要把時間控制好，一定要在最短的時間把所有的饅頭成型，方便再次發酵，免得好開始做的發酵好了，後做的還沒發酵，影響饅頭的口感。

3再次醒發

將成型好的饅頭蓋上薄布，放在30度左右的地方再次醒發，醒發好的饅頭用手輕輕一恩，會很快彈起，這就是醒發好了。

4蒸饅頭

根據饅頭的大小加水，一般140克的用時25分鐘，這個要根據饅頭的大小適當的增減時間。

綜上所述要想蒸出好饅頭，先和好面，根據饅頭的大小醒發到用手輕輕一恩很快就彈回來，根據饅頭的大小來決定蒸的時間。

這只是個人的觀點，僅供參考，請大家指教。