對於從小就在這片水域附近長大的我們，對這個魚一點都不感冒，80年代的時候江邊退潮去排網收魚還挺多，但幾乎不吃，鮮是很鮮，有時賣不掉剁爛了直接餵鴨子。現在麼物以稀為貴，就這麼回事，但有時你花了大價錢還不一定吃的是真貨，如果賣的魚又大又厚而且大小均勻，那可能就是啟東那一帶的海刀魚。

刀魚8880元/斤，憑什麼這麼貴？

每每說起長江的刀魚，恐怕不少人都只是聽說過它鮮美的名頭，對於它數千元一斤的價格望而卻步。而對於一些人來說，他們更多的是對此感覺到驚奇，原本爛大街的刀魚，怎麼就過了幾十年漲價到了幾千元一斤呢？每當清明之前，都是食用刀魚的好季節，那麼也是刀魚價格一次次突破新高的機會。而為什麼刀魚的價格這些年會筆直逼近萬元一斤呢？

第一個原因：刀魚成了奢侈品。俗話說物以稀為貴，若是刀魚一百元一斤還能解釋的通，但此時的刀魚都快上萬元一斤了，再稀少也不至於如此。此時的刀魚更像是奢侈品，成了一種身份地位的象徵。刀魚固然鮮美，但能為了口腹之慾付出萬元的價格，恐怕還是在少數。但一些貴人就是用刀魚來顯示自己的身份，就像曾經的鮑魚、魚翅一般，沒什麼好吃的，一開始就是因為富人才吃，引起了大家的跟風，價格炒得奇高。

刀魚成了奢侈品，自然也就引起了一些人的追捧。就像茅臺嚴重的溢價一般，一瓶酒2000多元，自然是因為它烘托出了品酒者不俗的身份。若是飯桌上有一條刀魚，那麼檔次自然也就水漲船高了。

很少有人會買純正的長江野生刀魚拿回家自己吃，一般都是在飯店宴請的時候，點上幾條刀魚，彰顯自己的身份。而這樣一來，刀魚的價格自然也就居高不下，哪怕有了人工養殖，但只要它沒有爛大街，那就不會疊價格。刀魚若是想要價格下降，那麼必然是走進了普通人家，人人都吃過刀魚，自然也就不再稀奇。

第二個原因：野生刀魚產量少，難保鮮。想必瞭解刀魚的人們一定知道，這種暴躁的魚一旦離開了水面，立馬就會斷氣。如此一來，想要吃上新鮮的長江野生刀魚，可是要付出一番代價。漁民早晨出去捕魚，運回碼頭後就需要立馬送達飯店，這樣一來才能保證食客能在午宴或是晚宴上，吃到新鮮的刀魚。能賣上萬元一斤的刀魚，在運輸保鮮上也是做足了文章。

第三個原因：資本炒作。就像之前的天價藏獒一般，最高時價格到達過上百萬，但此時都被扔在了高原上，成了喪家之犬。原本長江漁民拿來餵鴨子的魚，如今都快趕上黃金了，這背後自然是有資本的炒作。

可憐的刀魚被大家捕撈得差點絕跡，此時又成了炒作的工具。等過十年，它們大肆出現在市場上時，刀魚的價格恐怕還將跌落到幾十元。我自然是沒有吃過這樣的魚，原因只有一個，吃不起。

題主所說的8000多一斤的刀魚，應該就是學名長頜鱭的長江刀魚了，其實它之所以這麼貴的主要原因很簡單，跟其他有些昂貴食材一樣，最主要的原因都是物以稀為貴。而根據今年2月1日的規定，長江刀魚的捕撈許可證已經決定停止發放，簡單的說就是長江刀魚禁捕了，以後也吃不到了（以後會不會開放就得看恢復的情況了）。主要原因就是因為它們越來越少了，需要很長一段時間休養生息。

長江刀魚與河豚、鰣魚併成為“長江三鮮”，它們都是長江洄游魚類，不過現在三種境遇完全不同。真正的長江鰣魚早已消失（已經30多年未見蹤影），現在人們能吃到的大多是十分相似美洲鰣魚，河豚可能因為本身劇毒的關係沒有被滅絕，而且現在人工養殖的情況也不錯。長江刀魚的情況更接近鰣魚一些，希望禁捕一段時間能讓它們休養生息，恢復過來。

至於長江刀魚的美味，我是沒有機會品嚐過，不過能跟鰣魚、河豚並稱，想必肯定是不差的，但是有沒有達到一些人描述的好似“此物只應天上有”的程度，我覺得就看從什麼角度理解吧。畢竟對於有些人來說如果幾千塊錢買條小魚的話，無論如何這魚也必須得美味到“曠古爍今”的程度吧！

長江刀魚的昂貴是因為“物以稀為貴”，而這個“稀有”其實也是人為早就的，基本就源自於環境的破壞和“趕盡殺絕”似得捕撈。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的資料顯示：

1973年長江沿岸江刀產量為3750噸；

1983年為370噸左右；

2002年的產量已不足百噸。

2011年的產量僅僅只剩12噸；

2017年開捕季，首日竟沒有一條江刀被捕獲！

2019年2月1日，江刀禁捕。

這不禁讓我想起了從發現到被滅絕只隔了70年時間的渡渡鳥，近幾十年來江刀的數量可謂是成“斷崖式”的下降，就連有些老漁民也說這是要滅絕的架勢啊。

其實不管人也好還是其他動物也好，如果為了基本的生存而捕獵無可厚非，但是很少有哪個物種會像我們人類一樣竭澤而漁。長此以往下去環境惡化、物種消失、生物鏈斷裂、生態環境崩潰，最後產生的惡果還是要人類自己吞下。

最後還是希望長江刀魚能過渡過這一劫吧，但願正規的大規模養殖技術能儘快成熟，讓人們能飽口福之餘，也不至於讓一個物種因此而消失。

什麼刀魚，在我們樂清灣就叫鱭魚，二清明節前後最美味，願來在我們碼頭剛打上來的最多也就三:四十元斤，現在三條一斤的都被收走了2000元一斤，賣給上海佬吃了，到酒店變成萬元戶了，加個名字長江刀魚，上海那些當官的，有錢傻逼吃，還是冰凍了，

物以稀為貴，產量少了，價格當然就貴了，其實沒傳說那麼好吃。我是東北遼寧營口人，在蘇州吃過長江刀魚，說實話，跟我們本地遼河河刀魚味道一樣，我們那裡一斤才30至40元.

遼河河刀魚與長江刀魚長的一模一樣，長江水質跟遼河也差不多，一個普通食材就怕被妖魔化和神話，即使是炒作，也是要有限度的。

2012年8月份在南京吃過一次，一條318元！肉質細膩，味道鮮美，但價格不菲！當時已是8月份如果在4月份可能價格在500元以上！

太不值了，全都是被炒作起來。就好比成本幾塊錢的煙，幾塊錢的酒一樣，一炒就成了上千上萬的。如果你能把那幾塊錢的菸酒賣到外國去，那說明你有本事。而我們中國人專賺自己人的錢，專坑自己人有本事，對付外國人就成慫蛋了。把最好的商品以最低的價格賣給外國，而且還保真。而把最差最爛的商品以最高的價格賣給國內。而且還盡假貨。就想管你，成本幾塊錢的研究一樣，一炒就成了上千上萬的了。如果反過來，你能把幾塊錢的菸酒以上千上萬的價格賣給外國，那才是本事。

我老家就在出刀魚的長江邊上，其實真正吃刀魚的人大多數都是別人送禮或者別人請客的自己不要買單的人，刀魚的味道其實就和翹嘴魚味道差不多，刀魚肉鮮細嫩，小的魚刺特別多！

刀魚知識普及：所謂長江刀魚是指江陰靖江段的刀魚！往下張家港、往上常州揚中泰興段都有差異，更不要說再往下和再往上了，這是刀魚淡化生長繁殖過程中的最佳點！其中鮮味和細膩程度老吃客才能吃出來，老漁民則從外表就能分辨！幾千元一斤已持續多年，現在三兩以上的已不多見，五十年代有八兩重的，七十年代三、四兩的還較多，刀魚不過斤這是老漁民的定語！考證廚師是不是烹製刀魚行家，只要看他解魚用什麼工具，用刀是全本外行，用筷子才是正解，用雙筷的是不熟練，用單筷的才是行家！且聽下回分解

說也奇怪，松江四鰓鱸，鱖魚以及河豚都有詩人稱讚過。而長江刀魚好像是名不見經傳。也許我孤陋寡聞，早先也沒聽說過。恰巧那年四月上旬的一個下午，岳父大人攜全家到吳淞口春遊，輪船碼頭邊有許許多多漁攤，看得出來都是唱晚歸來的漁家。最好看的是一尺長，紅目細鱗，體形修長的刀魚。我指著這陌生的魚，正想詢問漁家，岳父已笑著説：“這是刀魚，很鮮！”晚上歺桌上，一大盆清蒸刀魚，成了主菜。那時候是一塊兩角錢一斤！我從這一頓晩餐後，才知道魚肉極為細嫩，刺極多而極細，吃的時候有戰戰驚驚的心情，當然，肉味極鮮。這以後，我再也沒賣過。一次嚐鮮已經夠了。現在漲到8800元的高價，我關心的是刀魚的存亡生態問題，好在已有禁捕的嚴令。希望刀魚多子多孫，有一天他的價格降下來，大家都有機會證明我對刀魚的評論。其實，魚是非常可憐的，它不會發聲呼喊，所以沒人同情過魚。連大談惻隱之心的孟子，也公開對學生說：“魚我所欲也”！

不好吃！沒有任何特別之處，記得小時候，我父親買了一簍子十幾斤這種魚，為此我母親還與我父親吵了一架，說這種魚既不鮮又沒肉，醃製曬乾後就像個鹽籤子。

本人曾經購買過七千大洋一斤的明前江刀，吃過，味道當然鮮美，價格也確實太貴，是除了今年價格以外歷史最貴。但是今年禁捕開始，應該有價無市，再捕，就是違法的，再吃，也是違法的！

說實話，我是崇明島人，吃刀魚不稀奇，小時候吃刀魚清明前後天天吃，現在刀魚數量少了，但是每年吃刀魚還是有機會的，量少了捨不得吃了，兩條好幾百，城裡人你有錢的，聞聞味道也不一定能吃到，物以稀為貴，刀魚還分淡水刀魚/鹹水刀魚，城裡人都不懂的，吃刀魚我可以說絕對行家，吃8800元一斤刀魚的，有頭有臉的人物，買的人不吃，吃的人不買？都是送禮的，宴會上有刀魚的，那絕對是土豪宴！

作為長江邊長大的，30多年前刀魚只是普通的家常菜而已，用來清蒸味道很鮮美，肉質非常細嫩，但刀魚刺不少，刺雖然比較軟，但實在吞不下去，吃起來麻煩！刀魚個頭不大，超過20釐米就算大了！由於個頭小刺又多，所以常買來整條油炸酥了再吃！口味就那麼回事吧！現在看來有點暴殄天物的感覺，但當時真不值錢，至於現在要8000多一斤吃起來肯定不值，純粹是物以稀為貴而已，既然很珍稀了那就別吃了，留給後代看看吧！

根夲不要這麼貴，野生錢江刀魚，長江刀魚28至30元夠了，不過20公分長以上價格還要貴一點，早幾年5一6元一斤夠了，現在長的有點快

這麼貴的長江刀魚，吃到肚裡能怎麼樣，還不是變大糞排出體外。都是有錢人作的。農民一畝玉米賣掉也買不到一斤長江刀魚，捨得吃嗎？？？？？！！！！！唉！也吃不起。

刀魚以無錫，蘇州，張家港一線的為最上品。進入湖區（鄱陽湖，洞庭湖）的刀魚叫湖刀，十多年前，在湖南湘江段都常有刀魚。此時的刀魚肉質已經大打折扣，肉質已遠不如蘇州一線的刀魚。其實我個人覺得長江刀魚，除了肉質細膩滑嫩，鮮度並不高，而且滿身細刺，需要有一定的水平，才能做到肉刺分離的吃。論鮮味，非屬河豚不可。河豚燉湯，根本無需久燉，冷水隨河豚一併上火，水開湯白。燉河豚湯放鹽一定要把握好，寧少勿多，鹽放多哪怕一點，湯味鮮度降低，加水沖淡鹽味，湯就不是河豚湯了。

當年（1974）在上海長興島小住，每天早上在漁船到岸後都能 從漁民手中買到1~2串，每串10 條刀魚。只需清水一涮（完全不去鱗開腹），放到碗中少許加鹽外，全然不用任何佐料，清蒸幾分鐘即可，出鍋後油光閃亮，香味四溢，鮮美無比，毛刺及全身皆可食用，幾十年後依然回味無窮。真乃此生食用過的第一美味 ！

刀魚被稱為長江第一鮮，為什麼這麼貴？因為它稀缺。聽老輩人講以前這種魚江中很多的，現在很難見到了，當然能吃得起的人也是很少的

880一斤，你問城市一般人吃不吃？88一斤你問農村一般人吃不吃？

中國人就會炒，比如海參，一斤13000元，就是優惠到一斤78OO，有幾個人吃的？再比如冬蟲夏草，傳說一斤2OOO0多，反正我沒見過花這錢吃的。

也許，貧窮，限制了我的想像力！