羊肉怎麼選，你知道嗎？

首先要拿起羊肉聞，好的正常的羊肉會有一股沖鼻的羊羶味，可能還夾雜些血腥味，但絕不會有刺鼻的臭味發出，如果有那可能是壞了，最好不要購買。

然後是看，主要看三點，首先看顏色即是色澤，新鮮羊肉的顏色呈現鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現暗紅色或者肉色發灰髮白，那最好不要購買。

再看它的肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會夾雜著絲絲肥肉，但絕不會混合而是絲絲分明。

接著看它的紋路，正常的羊肉紋路較細，分佈也較均勻，各紋路間的排列也較規則，這一點亦是用來分辨羊肉與其他肉的區別。

接著看它的紋路，正常的羊肉紋路較細，分佈也較均勻，各紋路間的排列也較規澤。

最後是摸，用手去輕輕壓迫羊肉，會覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分往出冒，若是這種或許是注水肉。

曾經網路曝光江蘇的製假售假犯罪團伙用狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品冒充羊肉銷售至江蘇、上海等地。這讓我們聽起來就覺得毛骨悚然，尤其是愛吃涮羊肉的食客族，聽後覺得有種莫名的噁心。

先教大家如何辨別真假羊肉：

看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩、自然，切片後含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。看肥瘦：徹底解凍後，假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分佈自然均勻。嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。如果你覺得羊肉可疑，也就別嚐了，否則會噁心、倒胃口。

我們這是三、四線城市，集市上賣的羊肉好多都是自家養羊自己屠宰自己賣的。但好多羊都是過事剩飯剩菜養的羊，口感不好。我們要是吃羊肉都是利用節假休息日，幾家聯合去黃河灘找灘裡放養的羊，選一隻肥羊當場屠宰後平分。





我們以前總是聽到有人說“掛羊頭賣狗肉”，可到了如今，一些聲稱自己是賣羊肉的商販其中賣的東西除狗肉外，更是有賣豬肉、狐狸肉、鴨肉等等千奇百怪的東西的。

①聞羶味，真正的羊肉都是有著很純正的羊羶味，而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊羶味的。

②辨顏色，真正的羊肉是白裡透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。

用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，看完下面這張圖以後，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

把真假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。

反正是胡扯，那你何不提問“現在羊肉百分之九十九是假的怎麼辦？”

你的百分之五十是假的有什麼依據？

市場上賣的30元以上的羊肉應該是真的吧！為什麼不好吃呢？沒味。我買羊肉自己切片涮羊肉，把買來的羊肉捲起來，放冰箱冷凍一下，在拿出來切，或者買長春皓月的羊肉片。要是吃到豬肉做的肉片還好，吃到狐狸肉就不是那回事了！

直接買羊腿羊排骨不會有假，羊肉片和羊肉串假的就太多了，真的沒有假的嫩，好多羊肉片都是鴨子肉加羊油羊肉香精裹成卷凍完再切又嫩又香，央視採訪過伊利管理人員，伊利透露市場上有許多假羊肉片，透過檢測的確是鴨子肉，不是道聽途說，央視從北京市場買羊肉片檢測也檢出了豬肉，而且比例要超過50% .

在內蒙古，新疆根本沒有假羊肉，應為在當地根本沒有市場，人人都能吃的出來，估計只有南方有吧，這邊的羊肉多多少少都會帶些羶味的，應為不是飼料飼養的，要麼就是你吃到了大母羊，這邊沒有人吃四五歲的母羊的，但是這些淘汰生產羊也會進肉聯廠，不知道肉賣到哪裡了。當年的羊羔肉細緻嫩滑，大羊肉也不錯味道其實比羔羊肉好很多。本地的羊肉已經30一斤了，低於這個價錢的都不是什麼好羊肉了吧

這是我以前分享的一篇關於挑選羊肉的文章，可以看一看！

1）要看色澤。好的鮮羊肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，組織堅硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光澤。

2）要聞氣味。好的鮮羊肉是有明顯的羶味，不好的鮮羊肉有輕微的氨味或酸味。

3）要摸粘度。用手摸鮮羊肉表面，好的羊肉外表微幹，有風乾膜，不粘手，不好的鮮羊肉外表很乾燥，或著粘手，用刀切開後，截面很溼潤。

4）要試彈性。用手指按鮮羊肉，好的羊肉在手指按壓後，凹陷能立即恢復原狀，不好的鮮羊肉用手指按壓後，凹陷恢復慢，不能恢復到原狀。

5)要看肉湯。好的鮮羊肉做的羊肉湯透明澄清，有羊肉特有的香味和鮮味，不好的羊肉做的羊肉湯比較渾濁，香味差，無鮮味。

不管挑選什麼羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選羊肉也是如此。

首先新鮮的羊肉顏色比較鮮豔，不鮮豔的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“掛羊頭賣狗肉”，同樣塊頭也會小一些；

接著，比較好的肉表面上基本上沒有水，會有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也許就是注過水的肉；

最後，你需要用手去按一按，好的新鮮的肉會比較有彈性，按下去很快就能恢復；相反如果時間放的比較長的肉，用手按時比較不容易恢復。

山羊肉、綿羊肉要分清

市面上常見的羊肉分為山羊肉和綿羊肉。一般來說，山羊肉肉質較硬、羶味大；而綿羊肉則更為細膩、鮮香，口感較好。但從營養上來說，山羊肉卻並不一定比綿羊肉差，二者主要在脂肪含量上有所區別。山羊肉脂肪含量少，比較適合肥胖、易上火或老年人食用；綿羊肉則肉質更為溫熱，適合體寒、體弱或產婦食用。

不同部位適合的烹飪方式也不同

一般來說，羊頸肉肌肉發達、肉質較老，適合製作餡料及丸子，紅燒也是不錯的選擇。

羊脊肉包括裡脊和外脊，是分割羊肉的上乘部位，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，各種烹飪方式均比較適合。

羊排則骨肉相連，肥瘦結合，適合中餐的烤、爆、燜、燉等，也可用來製作法式料理。

羊腿肉肥瘦均勻，適合燒、燉、醬、煮等，其中，後腿與前腿相比，不僅肉多且更為細嫩，後腿上的臀尖肉又稱大三叉，去筋後可代替裡脊肉使用。

羊腱子肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

注水羊肉巧分辨

由於羊肉價格相對較貴，一些不法商販會向羊活體或胴體的肌肉豐滿處注入自來水甚至汙水，消費者在購買時一定要注意分辨。一般來說，正常羊肉呈暗紅色且質地堅實有彈性，用手指按壓後凹陷能立即恢復，還會有黏手感。而注水羊肉則顏色較淺，表面水潤髮亮、肌肉組織腫脹，用手指按壓水感強烈不黏手，凹陷處也不能完全恢復。

其實不論是南方還是北方，冬天吃點羊肉都是大有好處的，但一定要是熟透的羊肉，否則會有細菌及寄生蟲感染的危險。

看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。

我認為挑選羊肉有以下四點:

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

無論是涮還是炒，烤等，首選的應該是山羊的羔羊肉，羊腔子20斤到25斤最佳，肉的顏色是粉紅，看上去很鮮嫩。最不好選的應該是火鍋製作好的羊肉片，很多人很難看出是真是假，是注水還是加很多新增劑，我國生產成品羊肉卷的廠家主要在內蒙，山東，瀋陽，河北的滄州。重點來了，怎麼去選，看標籤如果配料上面寫著新增硫酸鹽的，或者有各種新增劑，那就是打水的，配料上寫著羊肉，就是沒打過水，看工廠地址，首選內蒙產地！

1 看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

2 看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

3看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合

4到正規的地方買放心些。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

性味：甘、溫、無毒。

功效：補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

主治：腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血，產後無乳或帶下。

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嚐著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，好吃但容易導致上火。

烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。老羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉則來源於宮廷菜“滷煮銅燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裡嫩，鹹幹酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。

說了這麼多，那麼如何辨別羊肉的好壞呢？

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

方法/步驟

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看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

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看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

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看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。

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溫馨提示：最好去正規超市或菜市場購買羊肉。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

如何挑選新鮮的羊肉

看：看顏色、看紋路

新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰髮白的肉都不好，一定不要買。

羊肉紋路較細，分佈均勻，瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮，這可能不是真的羊肉。

聞：聞氣味

我們都知道羊肉有一股羊羶味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。

摸：試彈性、水分

買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。

放上這兩物，羶味去無蹤

羊肉的羶味有人喜歡有人恨，不少人因此不願感受羊肉的美味，其實這麼做就能大大減少羊肉的羶味！

羊肉的羶味主要來自於脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受羶味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。

烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打醃製一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻。等羊肉充分吸收調料之後，羶味也去除了。

在日常生活中，羊肉是我們常見的一種肉類食物。羊肉有著豐富的營養價值，在冬天具有防寒保暖的效果。但是羊肉也有它的食用禁忌哦。那怎麼挑選羊肉呢?下面我們一起來看看吃羊肉的好處有哪些吧。

吃羊肉的禁忌

1、部分病症忌食羊肉

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

5、忌與茶同食

茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

吃羊肉的好處

1、羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。補體虛、祛寒冷、溫補氣血。

2、羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。益腎氣、補形衰、開胃健力。

3、寒冬常吃羊肉,可促進血液迴圈,增強禦寒能力。

4、補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病後虛寒,產婦產後大虛或腹痛,產後出血,產後無乳或帶下。

教你如何挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等

看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。