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1 # 五花馬千金裘呼爾將出換美酒
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2 # 滑稽大俠蕩江湖
消除沉澱的方法:
將渾濁或有沉澱的白酒放於室溫或置於15~20。C的水杯中,如果渾濁或有沉澱物立即溶解,證明該種物質主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類,由於氣溫低,其溶解度下降而析出產生了渾濁或沉澱。這類沉澱物無毒,在酒溫升高時就自然溶解,恢復原狀。這是一種正常現象,不影響酒的質量。
提示:白酒要保持口感,最好是開蓋後兩天內飲用完。
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3 # 咕嚕咕嚕一大杯
存在兩種可能:一是生產過程問題;二是因為天氣問題,形成結晶。下面來具體分析下。
1、可能是水中的腐殖質帶來的沉澱
一些白酒廠家的生產裝置以及條件都不是很好,所以會無意中引入一些微生物。而白酒是一種優良的殺菌劑,所以微生物在這個條件下不能存活,進入白酒中之後就會馬上死亡,所以死的菌體分散在白酒之中,而且不會發生腐爛,這時候蛋白質流出之後就產生了這些白酒的沉澱。
2、有可能是釀造白酒的裝置引起的沉澱。
白酒廠的貯酒容器有很多種,比如鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管等,如果這些裝置清洗不乾淨,就會帶來一些不清潔的雜質。而且這些雜質又不好處理,過濾之後也會形成乳膠狀物質。白酒在加了水之後就會降低度數,輸送、過濾過程中使用鐵質管道,會溶入部分亞鐵離子在酒中,要是長時間放置後會生成一種讓白酒變成棕色的三價鐵離子。白酒中要是含有單寧過多的物質就會變成單寧酸鐵沉澱,有的酒廠用木塞封瓶,而木材裡就含有單寧。
3、白酒中的沉澱有可能是香料不純造成的。
市場上有很多香料中都含有雜質,用來做白酒調味的時候會出現沉澱物。
4、白酒中的沉澱可能是灌裝失誤造成的。
白酒在瓶裝的過程中,可能由於管理或者是操作不仔細都會讓白酒產生沉澱。一是衝瓶的水質量問題,要是水質不好,瓶子內部就會有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。 二是清潔不當,如果沒有清潔乾淨,裡面殘留的二氧化矽與白酒中的酸反應,產生了沉澱物。
那麼現在問題來了,白酒中含有大量的沉澱物還能不能喝了?
白酒雖然有沉澱的情況,但是要是沒有變質的話,只要經過吸附處理後還是可以喝的。常見的吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等,即將吸附劑投入酒中,攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量,則應該根據吸附劑的效能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗,獲得良好的效果,再進行較大量的處理。
白酒專家告訴我們:隨著溫度、酒精度的變化,白酒中的溶解物質出現過飽和狀態,而出現結晶物。白酒中出現沉澱物也並不是不能喝,有的時候也有可能是基酒裡含高階醇和高階脂肪酸酯類過多導致。
所以,買酒最好還是信賴大品牌,品質有保障。前段時間夢之藍、茅臺被評為國家品牌,相信他們的酒應該不會出現這類問題。
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4 # 大寶尬聊
隨著時代的變遷和人們生活水平的不斷提高,白酒低度化成了趨勢,在白酒低度化的過程中存在白酒降度渾濁、無法過濾乾淨、形成沉澱物等,現在就跟您一起分析下白酒渾濁、沉澱的幾方面的原因
(1)白色沉澱
主要是因為白酒加漿排程的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉澱。
(2)乳白色絮狀沉澱
主要出現在氣溫較低的冬季。高階脂肪酸及其黴類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉澱,當氣溫回升時,此現象隨之消失
(3)其他沉澱 當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉澱,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉澱
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5 # 蒲葦7
好多家裡的白酒放的時間久了,就會出現沉澱物,不知道這些有沉澱物的白酒是否能喝,有些人選擇繼續喝,有些選擇倒掉,到底該怎麼辦呢? 我之前買過一瓶酒喝了一半沒喝完,放冰箱後過幾天,出現過類似的情況,打了95019的客服投訴了下,聽了客服妹妹的解釋才恍然大悟!
白酒在發酵的過程中因為酯化作用會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物,這就是沉澱在白酒下面的物質。這些白色的沉澱物跟白酒的儲存環境有很大的關係,一般在溫度較低的時候會形成這種混合物,在溫度較高時,又會溶於水中。所以說這些白色沉澱物只是結晶並不是有害物質,那麼就是說具有沉澱物質的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉澱物就應該注意了,這種情況是不能飲用的。
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6 # 秋高氣爽125422485
首先分析一下成分:白酒中這種乳白色沉澱物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源,主要是酒在發酵過程中,由於酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時,這些酯類物質在酒中的溶解度降低,就出現飽和現象所析出的白色結晶,而形成沉澱物。當溫度升高,溶解度增大,白酒沉澱物便會消失。要使白酒中沉澱物消失,如白酒的貯量大,可放置較溫暖的庫房貯存;如數量少,可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱,並非變質,對人體無害,可以飲用。如果經溫水浸泡處理後,沉澱物或其他雜質仍不溶解消失,則表明該酒存在質量問題,最後不要飲用,或經化驗後再決定是否飲用。
如果常溫下沉澱還不消失,就千萬不要喝了。
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7 # 希望的田野129363130
這得分情況而言,有的可喝,有的不可喝:白酒在釀製過程中,要進行加漿來調劑白酒的度數,假如所用水的硬度比較大的話,剩餘的鈣鎂離子被帶入酒中,透過化學反應,乙醇的溶解度降低,鈣鎂等離子也相繼的被分離出來,這也就變成白色沉積物。有沉澱物的白酒不併都能喝,還要看沉澱物是否能溶於水中。白酒的儲存環境對白色沉澱物有一定有限,一般在冬天這種溫度較低的時候都會形成這種混合物,當溫度升高時,一般而言積澱物會溶於水中,那麼這種白酒才是可以繼續飲用的。
溫馨提醒各位,在飲用的時候應注意辨別酒的變化,真正瞭解白酒,做到健康飲用,切實感受美酒帶來的味覺體驗。
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8 # 翻過一座高山
下面這種情況是可以喝的:將渾濁或有沉澱的白酒放於室溫或置於15~20。C的水杯中,如果渾濁或有沉澱物立即溶解,證明該種物質主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類,由於氣溫低,其溶解度下降而析出產生了渾濁或沉澱。這類沉澱物無毒,在酒溫升高時就自然溶解,
恢復原狀
。這是一種正常現象,不影響酒的質量。下面這種情況不能喝:將渾濁或沉澱物過濾後,觀察其色澤、形態,可做出如下判斷:
白色沉澱
物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物,大多數來自勾兌用水和鋁製的盛酒容器
,黃色或棕色沉澱可能是鉛、音寧鐵、硫化物等,可能來自於鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞
中的單寧發生化學反應產生的物質。 -
9 # 酒香稻香
白酒沉澱物形成的原因有很多種原因 一、白酒白色沉澱形成的原因 主要是因為白酒加漿排程的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉澱。 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的,一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精,所以水加入酒中後,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉澱,像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時,其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱,或針狀結晶析出,像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 二、白酒乳白色絮狀沉澱形成的原因 主要出現在氣溫較低的冬季。高階脂肪酸及其黴類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉澱,當氣溫回升時,此現象隨之消失。
三、白酒其他沉澱形成的原因 當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉澱,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉澱。 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣,有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管、塑膠管等,這些容器和管道清洗不淨,將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁,形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質,而且這種物質特難處理,一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑複合而成,長時間使用,易脫落或溶出鈣離子在酒中,與白酒中有機酸結合形成沉澱,或溶出Pr乳膠沉澱。
如果是因為溫度的原因導致沉澱,可以把它放在陽光下曬曬即可,不妨礙飲用!
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10 # snow三公主
是在低溫狀態下出現的沉澱嗎,常溫狀態能消失沉澱,還是可以喝的。若常溫狀態不消失,那就最好不要喝了。理由:沉澱物是高階脂肪酸乙酯能夠在常溫狀態下溶於酒中,低溫析出。不是這個,有可能白酒受到二次汙染,或者酒度跑了,酒水口感也會出問題。建議就不要喝了。
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11 # 一生平安56129759
白酒產生沉澱的原因很多,有加香引起的,有過濾方法引起的,有水質引起的,有環境溫度引起的,有貯存容器或者輸酒管引起的,也有玻璃瓶或者瓶蓋引起的等;沉澱有白色沉澱、棕黃色沉澱、失光、油狀物等。一:白色片狀或者白色粉末狀沉澱
(1)香料和沉澱期(配成到過濾之間的時間)。可以進行下一個實踐:分別取100%酒精、80%酒精+20%大麴酒、20%酒精+80%大麴酒、100%大麴酒,都可以加水降至酒精含量為45%的酒基,分別各種常用香料的常用量,混勻。不管酒基如何,分析出現象基本一樣,開始為白色片狀,量少‘細碎,隨著時間的延長,逐漸出現結團塊、䋈狀,量多。時間大概是:不管酒基如何,分析出的時間也是基本一樣,1-2天基本看不出,4-5天開始出現,1個星期後明顯,隨著時間延長,由小變大,結成䋈狀、團狀;不加香不析出。可見,不管酒基如何,加香就有物質出現,而且出現的時間大約在7天左右。新型白酒勾調,離不開食用香料,如果處理不當,會出現沉澱現象;特別是半成品酒處理清亮後,由於口味欠缺及理化指標達不到要求,需要補調,補調後看似清亮便裝瓶;或是有的酒沉澱時間過短,酒中雜誌沒有完全析出,即使處理清亮後(當時)裝瓶,再裝瓶後仍然會出現沉澱。
以上現象,調配時,先在酒精中加入香料攪拌均勻後再降度(濃醇勾兌法),以便使香料充分溶解,並在保證口味及理化指標的前提下,嚴格控制香料新增量;同時把酒的沉澱期最短控制在1周以上,儘可能適當延長,以便酒中雜質充分析出,從而能夠過濾徹底,保證酒質穩定。另一方面對使用的香料嚴把質量關,要求儘量高的純度,以防止香料中的雜質和異味影響酒質。
(2)由過濾方法引起的。由於過濾布使用時間過長,布質疏鬆,或是有爛孔,或是濾盤松,在過濾時,矽藻土被帶入酒中引起白色沉澱。檢查方法:過濾得沉澱物用5%稀酸溶解,如果能溶,則說明是矽藻土。
(3)水質,水質硬度高時,與酒中物質形成鈣、鎂鹽沉澱。配製用水應嚴格淨化。
(4)高溫環境。取同一批次正常裝瓶的酒(檔次不同),在室溫、恆溫(40℃)和夏季室外高溫暴曬(15-30d),觀察出:室內及恆溫酒一樣正常,而暴曬有一部分酒出現白色片狀沉澱。由於高溫加快了酒中各物質的反應,從而使有些物質在反應過程中析出。
(5)新瓶的質量。由於有些新瓶不耐酸,裝酒後,酒中的酸與玻璃瓶中含的矽酸鈉反應,生成二氧化矽沉澱。使用新瓶時嚴格檢驗,並用5%稀酸清洗。
二:白色針狀沉澱
酒中的白色針狀沉澱物是Ca2+、Me2+、Ac-等幾種離子化合物的共結晶體。
白酒中白色針狀沉澱物多發生於中北部濃香型酒廠的成品酒中,這主要有兩個原因:一是加漿用水,雖然很多酒廠都採用淨化後的水,有的還用了反滲透膜,但由於連續執行,反滲透膜汙染,被細菌浸噬,造成有些Ca2+、Mg2+等離子成為“漏網之魚”,從而造成酒中白色針狀沉澱,所以應嚴格加漿水的檢測;二是由於發酵原因,基酒中乳酸、單酸含量升高,造成沉澱。
三:棕黃色沉澱
棕黃色沉澱是由鐵離子造成的。由於管道、酒容器長期腐蝕出現鐵鏽,在使用過程中帶入。即使酒中含鐵離子很少,酒的外觀上看顏色很正常,裝瓶後在銷售過程中仍會有黃色沉澱析出。酒中鐵離子隨其含量增加,酒依次呈現淡黃、黃色、直至深棕色。
含有鐵離子的酒,剛裝人瓶子時顏色很正常,可是在室內放幾天後,就變成黃色。配酒時若加入乳酸,遇到酒中的鐵離子就會變成乳酸亞鐵沉澱下來,或因水質硬度較高或水質不好,配成的酒也會沉澱。含有鐵離子的酒,在陽光照射下溫度上升,分子運動加快,出現沉澱加快。因此,輸酒管或酒容器最好不用鐵製,或經防蝕處理後再用。
四:白色絮狀沉澱或失光
在以酒精為主的新型白酒中,很少出現白色絮狀沉澱或失光如果出現,原因可能是:
(1)酒精中雜醇油含量較高,在水硬度較高的情況下呈現失光渾濁現象。把酒精降至為60%左右,用活性炭吸附處理即可。
(2)調入酒中的大麴酒尾、酒頭、調味酒較多,導致酒中棕櫚酸乙酯及油酸乙酯、亞油酸乙酯等高階脂肪酸乙酯含量較高,在低度、低溫情況下,混濁失光。因此在調味時,應嚴格控制這些調味品的用量或是把這些調味品進行除濁處理後再加入。
(3)香料新增過多,己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料新增過多,在低度、低溫下也會出現失光或產生油珠現象。應在保證口味的情況下,儘量少用香料。
五:油狀物
酒精含量38%以下的低度新型白酒,加人香料溶解力差,在低溫下析出呈油花狀物。據分析測定,主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等,這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些呈香呈味的酯類和酸類。鑑於此,特別是冬季調兌低度酒時,加香料要嚴格限制,同時對所加的香料用70%以上的酒精溶解後精人大樣中,把油狀物出現的機率降到最低限度,以保證酒的外觀質量。
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12 # 茅酒守藝人
白酒出現沉澱主要是以下原因,第一是酒精度低了,白酒的香氣香味成分物質在酒精第的人情況下溶解度會降低而析出,這個就是為什麼酒尾子會有明顯渾濁的原因。所以說低度白酒的最大技術難題就是渾濁和水味,當酒精度提高以後沉澱物又回再溶解。
第二個原因就是溫度低的原因,高度白酒沒有跑氣也沒有跑酒,但是裡面會出現類似於棉絮一樣的物質,這種情況一般出現在新疆內蒙等地方,當時13年新疆的一個朋友訂了一批酒拿回去自己公司接待使用,突然冬天他說這個酒沒有辦法喝啊,一問才知道出現了沉澱,這個並不是質量問題而是香氣香味物質在低溫的情況下溶解度會降低的原因。一般出現這種情況只要是氣溫稍微的回暖馬上就會消失。
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13 # 遠方的人193928928
出現這種問題的白酒一般是低度的白酒,50度一下的白酒,在零下5度左右會出現這種狀況,現在規模大一些的酒企都採用冷凍過濾法處理白酒,基本上可以避免低度酒賣到東北會出現失光,渾濁。低度的白酒,在溫度低的情況下,白酒中的不飽和脂肪酸會因為酒精度低而析出來。在洋河即便是33.8度的微分子經過冷凍處理後,在零下10度都不會渾濁,大家可以放心喝
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14 # 阿依蓮185238305
白酒渾濁、沉澱的原因較多,主要是隨著溫度、酒度的變化,溶解物質出現過飽和狀態,而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。
隨著世界飲食文化的交流發展與人們對飲食健康的日益重視,以及我國加入世界貿易組織(WTO)以後與世界經濟的全面接軌;白酒低度化、口感淨爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產過程中,隨著低度酒的發展,出現的問題也隨之增多,特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象,應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象,將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下,供參考。
1.1 勾兌過程中用水硬度過大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的,一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精,所以水加入酒中後,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉澱,像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時,其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱,或針狀結晶析出,像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
1.2 酒基含高階醇和高階脂肪酸酯類過多
在兌酒所使用的酒基中,高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水,當酒基進行加漿降度時,基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出,造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。
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15 # 流動的血液哦
在白酒生產過程中,隨著低度酒的發展,出現的問題也隨之增多,特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象,應引起我們重視。經常引用白酒的朋友會發現,酒中會出現白色的沉澱,而且這一現象在冬季尤為明顯。那麼白酒沉澱產生的原因是什麼呢?
1白色沉澱
主要是因為白酒加漿排程的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉澱。
2乳白色絮狀沉澱
主要出現在氣溫較低的冬季。高階脂肪酸及其黴類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉澱,當氣溫回升時,此現象隨之消失。
3其他沉澱
當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉澱,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉澱。
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16 # 小酒仙leah
常喝白酒的酒友或許會經常看到一個現象——白酒中會出現渾濁甚至是沉澱。
那麼這種現象到底是正常的還是白酒已經變質了呢?
接下來我們就來解釋一下這到底是怎麼一回事。
白色沉澱出現的原因:兌勾的過程中用水硬度過大
水的硬度比較高,水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時無法溶解,所以部分金屬鹽類會在酒中形成白色沉澱。
乳白色絮狀沉澱出現的原因:高階脂肪酸脂類含量較高+氣溫比較低
這種情況一般出現在冬季的時候,由於有時候氣溫較低到零攝氏度,同時酒中的高階脂肪酸脂類大分子物質含量較高,酒精度較低,會導致溶解度的變化,造成酒中出現渾濁現象,時間長了,累積起來便成了乳白色的絮狀沉澱物。
一般情況下出現以上兩種現象都是正常的,如果白色沉澱出現的數量不多,可以把酒進行升溫,然後觀察白色沉澱是否依舊存在,或者進行過濾吸附,如果不存在可以嘗試一點,若無變味可以繼續飲用。
如果是出現乳白色絮狀沉澱或者說經過升溫或者過濾後白色沉澱依舊存在,同時味道變異,那麼可能是有害物質,建議還是不要喝了。
在這種情況下,並不能證明你所買的酒就是假酒,因為所有白酒都可能出現白色沉澱或者乳白色絮狀沉澱。
但是如果是非純糧酒,酒裡面可能加了不純的香料,因為大部分小酒廠用的香料應該都是不怎麼純的,所以也可能出現白色沉澱或者乳白色絮狀沉澱。
想要避免出現這些情況,怎麼儲藏白酒一定要學會,白酒絕對不要放在過於潮溼或者容易暴曬的地方,同時不要和帶有刺激性氣味的物質放在一起。
文東從事白酒行業多年,對白酒的各種知識還是深有了解的,文東一直致力於為酒友們推薦各種價效比高的好酒,如果有興趣的酒友可以聯絡我諮詢。
酒品如人品,好酒交好友!
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現在人們生活水平的提高,人們的消費觀念也在發生改變。白酒也是,現在人們都提倡“健康消費”。我們在購買白酒時會看到酒裡會有些沉澱物,那麼這些沉澱物是怎麼形成的呢?白酒的生產貯存、銷售過程中,隨著氣溫的變化,特別是在北方冬季會產生不明成分、不同形狀的混濁、沉澱。香料和新增劑
白酒的勾調,離不開食用香料或新增劑的使用。如果處理不當,會出現渾濁現象;若新增香料或新增劑的質量不過關、純度不高,加入酒中4-5d就開始出現沉澱,一週後就有明顯的沉澱。如果在銷售旺季,生產單位為了保證市場,在沉澱不充分的情況下提前過濾、灌裝,往往會造成貨架期沉澱。
金屬容器及管道
白酒的貯存,最好選用不鏽鋼容器,切忌用鋁罐直接貯存,因為用鋁罐貯酒,酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕並溶於酒中,過一段時期後會形成片狀沉澱,流酒的管道、閥門等最好採用不鏽鋼材料。若要用鋁罐貯酒,必須在鋁罐內壁塗上無毒的防腐材料。
水質
隨著白酒向低度化發展,白酒中的水所佔比例越來越大,對水質要求也越來越高。許多生產企業都採用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水,一般而言,經處理的水質應該不會有問題。新酒瓶
新酒瓶內壁附有矽酸鹽,矽酸鹽是可溶性鹽,玻璃中的矽酸鹽與酒中的有機酸發生作用,會出現白色的二氧化矽沉澱。所以,用新酒瓶包裝時,必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗,然後再用軟化水沖洗,瓶洗淨,水控幹後再送往灌裝。油狀物
低度白酒中出現的油花狀物,據分析測定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質。所以,在配調低度酒時,加香料的量要嚴格控制,先將香料溶於高度調味酒後,再倒入大樣酒中,這樣就可以避免油狀物的產生。