做魚有腥味，首先是跟處理魚有關，內臟祛除乾淨後，還有兩點要注意，一腥線二是黑摸。有效去除腥味不只是調料掩蓋，更多的是食物本身的清潔，如何來整理乾淨，如何來製作呢。

首先做的就是去除內臟腹部的黑摸，用刀刮掉或者是用手撕下來，不要嫌麻煩這個東西真的很腥，影響口感腥味重。

去除魚腥線，尾部前兩指位置也切一刀 魚鰓後邊兩指位置切開 這是會看到有一條細細的白色線，用手捏住輕輕抽出，邊抽邊用刀拍打魚身，更輕鬆的抽出腥線哦。

我喜歡做魚，更喜歡吃魚，我有一個好的吃法，啤酒鯉魚，你可以下次試一下，準備薑末 蒜末 蔥花 剁碎的郫縣豆瓣醬 辣椒 麻椒，鯉魚兩側改一下花刀方便入味，熱鍋涼油下入鯉魚，將魚兩面煎至定型，定型的好處有兩點，一是在燉的過程中防止碎，二是可以有效去除它的腥味，所以說見一下比較好，煎好以後倒出來。

再次起鍋，鍋內油熱下入剁好的薑末爆出香味，下入蒜末炒香，這時候可以小火慢炒，多炒一會更香，下入辣椒 麻椒 郫縣豆瓣醬，小火慢炒炒出紅油，紅油出來後下入醬油，炒一會下入啤酒，啤酒的揮發能帶走魚的腥味，也會有淡淡的麥芽香味，再來半勺的陳醋，在加入一點白糖攪拌均勻，下入鯉魚慢燒。用勺子撐起湯到魚身上淋一淋，讓魚充分吸收湯汁的味道，燒10分鐘之後隨著火的加熱，湯汁變得逐漸粘稠，加入少許的味精增加一部分鮮味，就可以出鍋裝入盤中了，撒入蔥花即可。

很高興回答你的問題：鯉、鯽、鰱、草魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味透過魚鰓進入血液中，故有土腥味。所以說這是魚的本身的味道。

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水河魚，常常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境造成的，如像魚塘、湖泊中環境中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。有權威生物專家研究過，像一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。目前也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味透過魚鰓進入血液中，因此有土腥味了

淡水魚類雖然好吃,但是魚肉身上有一股讓人非常難以忍受的氣味,這就是腥味,,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質，這種味道對人們的味覺刺激相當大,會導致人們的的味覺岀現極大的反應,因此,腥味過重的魚類讓人非常難受,而魚的腥味多為泥土腥味,是完全可以去除的,下面介紹幾中在烹製前去掉土腥味的方法。

第一種方法：把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚,沒有土腥味。

第二種方法：可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥昧就可以消失。如果是剖肚後的魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。

魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，淡水魚一般生長在池塘、糊泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。

這些含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物和一些水草上，淡水魚透過食物鏈會攝入這些物質，隨之進去肌肉、血液和組織細胞，魚腥味主要集中在魚鱗、魚鰓及其附著的粘液上，魚肉中的腥味相對較少，因此處理生魚的關鍵是去鱗、去腮和去除粘液。

除此之外，烹飪的時候我們還可以加入一些調料也有助去腥。比如料酒和醋，因為魚腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶以乙醇，因此用料酒醃製可除去一部分魚腥味，另外三甲胺屬於鹼性物質，烹飪時可以加醋，不過需要注意的是先加料酒在家醋。還有就是蔥薑蒜，因為蔥薑蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭烹飪中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。

燒魚屬於家常菜譜，主要原料是鯇魚（又名：草魚）其它魚也可以.我在家中時常做.我做的燒魚塊,說起燒魚塊，記得小時候我媽媽是經常做給我吃的，這種做法是魚最接地氣的做法，簡單而美味，吃過這種做法的人就暴露年齡了。現在隨著經濟的發展，魚的做法更加多了，隨之燒魚塊的做法也不那麼常見的，但是我還是比較喜歡吃燒魚塊,並且現在我的孩子們也喜歡吃,難道是有遺傳的嗎？[大笑][大笑]

首先做那種魚都要將魚的腥味去掉.我有一個十分好的方法分享給大家,但有個要求,必須要收藏它,（開玩笑）因為很實用.

只要把這幾處處理到位，保證魚肉無腥味，做出來的菜品口感提升幾倍。

第一處、魚皮表面的黏液

我們在買魚的時候，賣家一般都會幫我們把魚鱗去除乾淨，但一些魚表面還有一層透明的黏液，如果不能去除乾淨，也會有比較重的腥味， 碗里加入一小勺鹽、再加入適量麵粉攪拌均勻，把魚肉表面先用清水沖洗一遍，把攪拌均勻的麵粉均勻地塗抹在魚身上，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，這樣可以有效去除魚身表面的黏液。

第二處、魚腹內的黑膜

第三處、魚鰓和咽骨

賣家在幫忙宰殺魚的時候，一般都會幫忙去除魚鰓，但有時候也會去除不徹底，大家一定要檢查一遍，把魚鰓去除乾淨；還有位於魚鰓下面的咽骨；這兩處的腥味也是比較重的，大家一定要檢查，去除乾淨。

第四處、魚腹內的汙血

在魚腹內部、貼著魚骨的部位，一般都會有殘留的汙血，一定要用清水沖洗乾淨，把這部位汙血去除，可以減少魚肉的一部分腥味。把魚肉處理乾淨以後，可以加少許薑絲醃製幾分鐘，也可以有效去除魚腥味,最後那就是加入一大勺麵醬，很多人一定都不知道吧，麵醬的醬香味不僅能提升魚肉的香味，還會讓魚腥味消失，加了麵醬，什麼酒啊、醋啊統統靠邊站，完全都用不上.

魚腥味去除後,在來做燒魚塊

做燒魚塊時，油炸還是幹煎？很多人做錯了，難怪魚塊碎裂不入味,有的人說自己在家做燒魚塊的時候，魚肉容易散，掛糊掛不住，其實，掛糊是很重要的一步，只要把糊掛好了，就會做出完美無缺的燒魚塊。

燒魚塊

食材：魚，白糖，胡椒粉，香蔥，料酒，麵粉等

做法:

1.首先來處理一下魚，先將魚的腥味去除掉,然後用刀剁成小塊備用。

2.把剁好的魚塊放在盤中加入一勺鹽，白糖少許，胡椒粉適量攪拌均勻，然後放入香蔥，加入適量的料酒攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

3.10分鐘之後把裡面的蔥姜丟棄不用，在碗中打入一個雞蛋，翻拌均勻，使每一塊魚塊上都裹上一層蛋液，然後倒入適量的乾麵粉，使每一塊魚塊上都沾上一層乾麵粉。

4.熱鍋燒油，油的量要和平時炒菜一樣多就行，油溫5成熱的時候把裹好麵粉的魚塊倒入鍋中，一面煎至金黃色的時候翻面，再煎另一面，兩面都煎好之後把它倒入撈出來控油備用。

5.另起鍋，鍋中倒入油，加入薑片，蔥片，蒜片，幹辣椒，喜歡吃花椒味的，可以放點花椒，稍微翻炒幾下，加入2大勺甜麵醬，翻炒均勻之後倒入魚塊，淋入料酒，然後倒入適量的清水，再加點老抽調底色，蓋上鍋蓋，開中火燉15分鐘左右。

6.接下來準備一把豆苗將它洗淨切成小段，小米辣去蒂在中間切開備用。

7.15分鐘之後開啟鍋蓋，根據個人口味，加入一勺白糖，適量的蠔油和胡椒粉，最後撒上適量的小米辣和蒜苗段，喜歡吃酸的就可以淋入幾滴香醋，翻拌均勻美味即成。

小貼士:

1.這款做法是比較簡單的家庭版做法，不用油炸，直接幹煎，所以更能保留魚肉本身的鮮味，因為再煎至過程中，外層成了蛋液麵粉糊，所以在做的時候魚肉不會碎裂。

2.如果家中沒有豆瓣醬的朋友們可以生抽代替，味道也是很好的。

3.魚剁成魚塊後，如果準備油炸的時候，魚塊就需要醃製的時間長一點，這樣會更加入味，如果不油炸，直接幹煎，醃製時間就短一點，以保留鮮香的口感，一般情況下，魚塊醃製的時間越長就越入味，但是口感會變老，鮮香味就會流失的嚴重。

4.這裡最後的用料根據自己的愛好來新增，像胡椒粉，蠔油等這些調味品一般是要等到最後新增，否則影響菜品的味道的。

大家學會了嗎?

一、首先要搞清楚魚為什麼會有魚腥味？

腥味是從哪裡來的？

其實魚身上有一種氧化三甲胺的化學物質，這種物質本身是沒味道的，但是魚死掉以後，體內的細菌就會將這個氧化三甲胺分解成一種叫氨的衍生物，那個味道就很難聞了。

不管淡水魚（鯽魚，鯉魚、草魚、鰱魚等等），還是海水魚（帶魚，小黃花、黃魚這些）。

還有魚的內臟和魚鰓，尤其是魚肚子裡黑色的膜，都是腥味的元兇。

二、燒魚有魚腥味，很多時候是烹煮過程處理不當引起的。

1、殺魚的時候魚肚子裡的黑膜和血塊沒洗乾淨，那個腥味非常重。

2、沒有把魚身上魚腥線去除，並且直接在魚身上開花刀，徹底釋放魚全身腥味。

3、在燒魚的時候，放姜的時間不對，一開始就放生薑，減弱了生薑去腥的功效。

三、，如何去除或者減輕這些魚腥味和土腥味呢？

1、殺魚之前先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味和土星味。

2、殺魚後把內臟黑膜和血塊清洗乾淨，並且一定要把魚身上兩面的魚腥線取出來。

3、以我自己做魚的經驗告訴你，不管是紅燒魚還是清蒸魚，魚洗好後，倒入適量料酒/醋/鹽/薑片/蔥/花椒粒/八角，少許澱粉抓勻醃製20分鐘左右，即去腥又入味。如果是炸魚，就放一些麵粉，麵粉和澱粉也能夠吸收一部分腥味。

4、在燒魚的時候，姜不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。

5、燒魚的時候再加點料酒，白酒、紅酒、啤酒都可以，喜歡吃辣的再加點辣椒，這也能減少腥味，增加魚的香味。經過這一頓招呼，魚成品燒好，味道絕了，香辣下飯幾乎沒有一丁點魚腥味，更別說土腥味了。

燒魚的時候有土腥味的原因

魚是家裡大多數都喜歡的一道菜，可是製作的時候難免處理不到位，導致了魚做出來有土腥味，那如何處理魚的腥味。

魚清理的不到位——買魚的時候，魚主為了效率更快，囫圇吞棗，所以回家還需要再進一步的清洗，首先，清洗內臟，一遍一遍的用水衝，直至魚肉發白，沒有血紅色，再清理魚塞，魚牙部分，檢查是否掏乾淨。最後再清洗魚的表面，檢查魚線是否拔了（魚線很腥的）。魚醃製的不到位——在家裡醃製的時候大多數都是撒點蔥，姜，白酒，鹽味，胡椒粉，但是醃魚的時候不是表面工程，所以撒上料的時候，用手均勻的塗抹在魚的身上，包括裡邊，塗抹均勻以後，再放置5－10分鐘左右，這樣醃魚下來，腥味去的就差不多了。魚加工的不到位——加工魚的時候，可以先起鍋燒油，把魚的表層輕輕的煎一下，非常有效的去腥！再把煎魚的油倒掉（很腥的），再用新油加工做魚，最後出鍋的時候噴點白酒，既可以掩蓋魚的腥氣，也可是使魚更加嫩而香。

魚是我最愛吃的肉，當然燒魚也是有技術的，想燒的好吃也不是那麼簡單的，燒魚有土腥味和幾個方面是有關的。

第一，和魚本身的生活環境有關，水底淤泥厚、腐殖質比較多的地方，魚長時間生存就有可能含有土腥味，淡水魚一般土腥味比較重，深海魚也有腥味也是可以處理可以消除，所以和環境有關。

第二，在處理魚的過程中如果處理的不當和醃製不當有關。它的土腥味也比較重，在醃製的過程中用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，能去除腥味。還可以先把魚剖開，用脾酒醃一下，這樣也能將腥味去掉。

第三，我們最好選深海魚，一個是味美一個土腥味少，比較健康。但是深海魚相對來說貴一些，大家根據自己的情況而定。

大部分河裡的魚都有土腥味，特別是小溝小河裡的土腥味特別大，水庫，大河或者江河湖裡的基本沒有這麼啥土腥味，下回注意提前問下

做魚有土腥味要注意這幾點。

第一 魚洗乾淨是前提，但不充分，還要把魚肚子裡的黑色粘膜去掉，有的魚有魚腥線也要去掉，還有一些魚的特殊部位也不要吃，扔掉。

第二 有的魚天生就是特別腥，所以要下重料，完全遮蓋魚的腥味才好。比如，鮁魚，鰱魚，就特別腥，適合做茄汁鮁魚，醬燉鰱魚。而像鱸魚就不腥，適合清蒸，簡單調味就好。

第三 做魚之前要煎一下或者炸一下，會很好的去掉部分魚腥味，做出的魚還特別香。

第四 去除魚腥味的調料很多，比如，料酒，白酒，白醋，白胡椒粉，香辛料，有一定作用但是很微小，去腥最重要的就是鹹，魚做淡了就會特別腥，所謂鹹吃魚，淡喝湯，就是這個道理。

第五 做魚要放點肥肉或者肉皮，油脂對腥味有很重要的抑制作用，做出來的魚還特別香。

燒魚有土腥味，因為你所做的魚本身就有土腥味。處理好了，會減輕土腥味，把土腥味覆蓋好。

1：有土腥味的魚都是淡水魚。如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味。

2：這是與其生長環境有密切關係。淡水魚一般生長在池塘、小河、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在矽藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚透過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞。

3：購買淡水魚時，應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的，這樣的魚新鮮，土腥味也輕；反之，魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的，慎買。

總結：

去土腥味簡單方法：

1：烹調淡水魚前，將魚剖肚、去除汙物後，在淡鹽水、淡醋水或淡茶水裡浸泡半小時以上，有助減輕土腥味。烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，可以去除大部分異味。

淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡,那裡腐質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌透過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質

我分享一下做魚的小竅門：首先要把魚腮處理乾淨，要是大一點的魚我一般會紅燒或是燉著吃！把處理好的魚清洗乾淨控一會水以免放到鍋裡蹦油燙到，油溫5成熱放魚煎至兩面泛黃，拿出來，鍋裡剩餘油放蔥段（多放蔥魚就不會腥）薑片，4片，八角2個，一小塊桂皮，蒜瓣4塊，乾紅辣椒

你說的土腥味可能是你沒處理好，或者是魚本身生活的水質問題。下面是我個人經驗摸索出來的處理淡水魚例如鯉魚，草魚，胖頭魚的處理方法。

1選材方面，選用活蹦亂跳的魚，再看看魚的鱗片是否完整，顏色選鮮亮的，沒有傷口尤其嘴巴上傷口比較多原因是捕撈魚時候或者裝魚的容器裡亂撞造成的。

2將魚尾剁去放血可以有很好的去土腥效果，放過血的魚肉質白亮，有彈性。再去除鱗與內臟洗淨。

3將洗好的魚頭後1釐米和魚尾前3釐米處各切一刀，從頭後部一隻手抓住魚腥線，一隻手用刀面輕輕拍打魚身慢慢抽出魚線，另一面也是一樣。魚腥線比較腥取出後可以減少土腥味。改刀切成自己需要的形狀，放到容器中沖水十分鐘，徹底的去除殘留血水。

4將洗淨的魚肉控幹水分放入盆中，加料酒，鹽（加點底味），蔥（用刀拍下）薑片，胡椒粉，可以放幾粒花椒攪拌均勻醃製十五分鐘。

製作的時候鍋裡再放少許料酒。 這樣處理魚烹飪出來一點土腥味都沒有的。百試百靈...

燒魚有時候為什麼有土腥味，那也許是燒魚的時候，調味沒有調好，在燒魚時，放點香菜根或者是芹菜段之類的試試吧，還有蔥薑辣椒不能少，出鍋放蒜瓣，下次燒魚時，放啤酒試試這樣也是不錯的。

沒有清洗乾淨和裡面的黑膜，有的魚還有牙齒比如草魚，都要清洗乾淨。洗完以後上面抹鹽揉搓然後再把鹽洗掉可以去處腥味。做魚的時候加料酒 醋 姜 胡椒粉都可以去處腥味的。

燒魚為什麼有時候有土腥味？

因為燒魚之前沒有好好醃製去腥味！去腥味的方法：

魚清理乾淨，表面改成十字花刀，放入適量鹽、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、黃酒、香醋、生抽進行醃製一個小時去味！

燒魚的步驟：鍋中放油，把魚煎至兩面金黃撈出。鍋中放適量冰糖炒化，炒出糖色，加入水，盛出備用。鍋留底油放入蔥絲、薑片、蒜片、幹辣椒炒香，倒入糖水，再放蠔油、醬油、香醋、鹽調味。放入煎好的魚，煮七八分鐘就可以出鍋了，撒上蔥花香菜，很有食慾！

綜上所述要想燒魚沒有土腥味，一定要用調料醃製一個小時入味！

1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。

2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。

4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。

5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。

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魚肉不僅營養豐富，味道鮮美，還易消化，是家家戶戶餐桌上頗受歡迎的家常菜。然而一條魚，想成為一盤鮮美的魚，可沒那麼容易~魚本身就腥，加上現在河水汙染、重金屬超標嚴重，那怎樣把魚修乾淨，不腥，還吃的安心？

警惕！魚的危害地帶

看似已經清理乾淨的魚，其實二次清理出還有很多髒東西。

徹底清除魚腥毒的方法（以草魚為例 ）

1.去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的汙染物，用手搓乾淨。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理乾淨。

2.清理魚皮外膜

燒開一鍋水，將草魚整個下水，快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮，魚皮外膜就能去除了。

3.處理魚的腥線

去掉魚頭的草魚，在距離魚頭一個食指處劃一刀，在魚尾再劃一刀；然後在魚頭一端找到一個白點，一邊拍打魚身，一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。

4.用超活氧水清洗魚身

有效去除魚腥味，還能延長保鮮期，以及魚上面產生的細菌以及分解重金屬。

魚的這兩個部位要少吃

1.魚膽

魚膽中含有毒化合物，特別是草魚、鯽魚、青魚、鯉魚的魚膽。誤食會產生噁心、嘔吐、拉肚子的症狀。

2.魚頭

魚生長過程中，魚頭更容易聚集重金屬。豆腐燉魚頭、剁椒魚頭偶爾過過嘴癮是可以的，平常還是少吃哦。

家常做魚方法

1、家常紅燒魚

食 材：鯽魚、生薑、大蒜、料酒、鹽、醬油、幹辣椒、蔥、水

做 法：

1.魚洗乾淨，放幾片生薑在魚肚子裡；

2.熱鍋入油，放2勺鹽，把魚放進油鍋裡面煎，煎好以後翻面；

3.兩面煎好後，火調小，放料酒，放生薑片，蒜片，幹辣椒、醬油，再加水沒過魚；

4.水煮開後，關小火慢慢燉魚；

5.差不多25分鐘後，轉大火收汁，收到有一半的湯就可以了。

提示：煎魚的時候，一面完全煎好了，再翻面，這樣就不容易破。怕魚皮粘鍋可以多放點油。清蒸魚，清淡又營養。

2.清蒸鱸魚

食 材：鱸魚、生薑、料酒、蔥段、鹽、蒸魚豉油

做 法：

1.將魚洗淨，兩面各劃三刀，用少許鹽醃20來分鐘；

2.蒸魚盤中墊入蔥段，放入鱸魚，鱸魚背上放蔥段和薑絲，灑點料酒；

3.水燒開大火開蒸，蒸8分鐘關火燜5分鐘；

4.先夾去魚身上薑絲和蔥段，再在魚身上撒蔥花，淋蒸魚豉油；

5.另外起鍋燒一勺熱油，將熱油淋在魚身上。

提示：蒸魚豉油本身就含鹽，提前醃魚時不要加太多的鹽。最後澆在魚身上的油一定要熱！

3.香辣水煮魚片

食 材：魚片、生薑粉、青菜、料酒、醬油、澱粉、姜、蔥、蒜、鹽、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒、白糖、油

做 法：

1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上；

2.青菜炒好，鋪在碗底，鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.下豆瓣醬炒出紅油，加入開水並且下鹽、醬油和白糖調味，水燒開後下入醃好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋裡，燒熱油，將幹辣椒碎炒出紅油，澆在香菜和蔥花上。

提示：魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開，否則魚肉容易變散。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

4.豆腐魚湯

食 材：黑魚、豆腐、生薑、料酒、米醋、鹽、白胡椒粉、香蔥

做 法：

1.將魚洗淨切段，豆腐切成小塊，在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水。

2.熱鍋入油放入薑片、蔥結爆香，下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。

3.加入黃酒、沸水、醋，大火煮開，中火煮約10分鐘。

4.下入豆腐，再繼續煮約10分鐘。

5.最後去掉蔥結、薑片，加入鹽和胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

提示：想要熬出奶白色的魚湯，魚要在油裡煎一下，大火在鍋中加入沸水。