我想除夕夜做魚，年初一早上做雞！象徵“鳳頭龍尾“，華人都希望有個好的開頭，有個歡喜的結尾嘛！所以除夕必吃魚，喻意有個歡喜的結尾，年年有餘；初一春節必吃雞，喻意有個好的開端，鴻運當頭!

除夕夜，和父母家人吃年夜飯，看春節晚會，跨年，

年夜飯吃什麼呢？我每年都不做，都是我父母在做，主食北方人肯定少不了的是餃子，然後炒一桌好吃的菜。

按照老家湖北的做法就是進了冬至開始曬臘乾魚，幹雞，乾肉，大年三十前兩天要滷菜！今年在重慶過年，一切從簡，但是還是弄了滷菜，包括肉，藕，豬耳朵，雞腿，突發奇想的弄了滷魷魚經過一天的滷製，味道還不錯。不管吃什麼，只要一家人在一起，吃啥都香

我們都沒有晚上吃飯的習慣，如果晚上再吃上一頓肉餃子，想必胃裡是不好受的。

孩子們準備了乾果水果......，再做上幾樣可口的菜。我們就準備這樣一邊吃一邊看春晚了。不過，除夕的中午我們已經吃過餃子了，晚上有瓜果、乾果，和可口的菜餚，想必肚子也是滿滿的。

蒸菜，寓意蒸蒸日上，象徵著來年日子一天比一天好，所以，是新年餐桌上少不了的菜餚。

蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，製作過程中聞的油煙也較少，屬於非常健康的烹飪方式。

以下，準備了13道新年蒸菜，從食材搭配到擺盤造型，都很適合在年夜飯或過年期間來吃，喜歡的親們一定要試試哦~

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。

2、醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、幹蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2、幹蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根

調味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5、將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。

竹笙三絲卷

材料

竹笙10條

香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克

甜豆莢30公克

調味料

橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2、全部的調味料混合拌勻備用。

3、將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。

5、將 剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

五味素蚵仔

材料

草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙 後立即撈起瀝乾，放涼後加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。

2、將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈 出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。

3、先將所有調味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻，即為五味醬。

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS、

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再 放入冰箱中儲存，才能維持它的鮮甜風味。

涼拌蘆筍

材料

蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬汁

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

作法

1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用。

2、將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

羅漢玉甫

材料

A、冬瓜300公克

B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克

調味料

A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙

B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內。

2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。

3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

黃瓜鑲豆腐

材料

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

醃料

麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

南瓜煮

材料

南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法

1、南瓜洗淨切開，去籽後切塊;薑切片，備用。

2、熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。3、續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

TIPS、

南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬 菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用記 得去籽，幷包覆好放入冰箱冷藏，即可延長儲存 的時間。

牛蒡燉山藥

材料

牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

調味料

醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許

作法

1、紅棗洗淨;甜豆莢挑去頭尾後洗淨;山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。

2、取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。

3、續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

椰香芋頭煲

材料

芋頭600公克、幹香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

調味料

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

作法

1、芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝乾;幹香菇 洗淨，泡軟後切絲;芹菜去葉後切段，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後，加入水燉煮約15分鐘。

3、續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入 作法1的芹菜段略煮即可。

盼望著盼望著，只有一天了，

不得不感慨時間過得真！快！

明天就要過年咯~

一年中最重要也最隆重的節日，

更是讓大家都回家團聚的好日子。

媽媽的年夜飯是這樣的，你有幾道菜是和我一樣的呢？

蒸大棗饅頭

在過年的時候蒸紅棗饅頭，

寓意在新的一年裡生活紅紅火火,早早起來,還有驅邪祈福的含義。

主要是為討一個吉利，過年基本家家戶戶都會蒸的，

還有的會 有很多花樣，

做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，

都是為了圖個吉利。

家裡有小孩的還會做小刺蝟和小兔子，逗孩子們開心。

小雞燉蘑菇

咱東北的特色

必須是小笨雞

必須是榛蘑

那滋味嘎嘎地

就著一個菜就能造兩碗大米飯

燉魚

年夜飯吃的魚必須是現殺的活魚

特新鮮

為啥年夜飯要吃魚呢

講究的就是個“年年有餘”~

香噴噴的燉魚上面撒點香菜

哈喇子都快流下來了

排骨

說到這排骨吃法可就多了

排骨燉豆角、排骨燉玉米

紅燒排骨、酸菜排骨

反正年年我家都得燉排骨

咋燉都好吃

大蝦

有魚有肉也必須得有蝦

紅燒大蝦和鹽水蝦你們樂意吃哪種？

小團最愛的還是鹽水蝦

那鮮味才饞人呢

豬蹄

現在自己在家乎豬蹄的應該不多了吧？

反正我家年年都是去熟食店買的

最愛吃豬蹄上那一層凍！

蒜薹炒肉

也不能光吃肉是不是

還是得有點素菜的

蒜薹炒肉就是個很好的選擇

炒的幹吧點更好吃

炸蝦片

“8090後”的童年回憶，

圓圓的小圓片，過下油，就能變很大

！平時不咋吃，但過年的時候必須有這一道菜，

吃完正經飯菜，都能吃兩口這個！邊吃邊嘮嗑！

炸刀魚

除夕夜怎麼能少了魚呢，

炸刀魚有沒有！炸魚味兒不腥，口感香香脆脆，

而且還有年年有餘的寓意，

簡直是過年必備啊！

酸菜白肉血腸

東北人的飯桌上必須有酸菜汆白肉，

裡面有酸菜、豬肉、粉條，再切上薄薄的血腸。

年夜飯吃的就是一個熱乎勁兒，

熱騰騰的酸菜讓閤家團圓的氣氛更加熱烈起來！

醬雞脖子、雞叉、雞腦袋拼盤

看上去是硬菜，這都是零食！

小姑娘回家過年，說要減肥，

飯桌上抱著雞脖子雞腦袋啃得沒完沒了！

家裡掌勺的一乎就是一大鍋，

人人都愛吃，香！

炸油茲

以前其實就是為了煉豬大油，

瀝乾後就是肉茲了，後來有人願意吃這口，

又放了一些瘦肉進去。

不健康？反正我愛這一口！

東北皮凍

過年的時候，必須要吃一口媽媽、

或者是爺爺奶奶熬製的豬皮凍子。

水晶般晶瑩剔透，有雞蛋清那樣綿軟、

那樣細嫩的質感。放進嘴裡，

清涼滑潤，鮮香而不油膩。這種味道在外面是吃不到的。

東北拉皮

東北拉皮就是爽口，

群眾基礎打的牢，瀋陽人一年四季都吃。

南方人不理解，

為啥大冬天還有人點這道菜，

那就跟東北人冬天吃雪糕似的，誰叫咱屋裡腦乎呢？

吃的就是一個口感勁道，質感細膩，倍爽！

燻肉拼盤

豬肝、豬心、醬牛肉拼盤，

還有松花蛋，沾點兒蒜醬，

配點兒小酒，賊必

炸丸子

年夜飯上的炸貨特別多，

炸丸子也算喜聞樂見的一樣，

可以炸純肉丸子或者是蘿蔔丸子，一口一個，

家裡炸的，料賊足！

炸春捲

飯桌上的春捲就是分明

就是過年時期的小零食啦，

而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

午夜水餃

當然除了以上年夜菜

還有一樣就是在0點敲鐘之後吃的餃子啦~

既然叫年夜飯，就是在大年夜吃的，所以我們東北人就是交子時刻的餃子，但年三十兒的下午必須大魚大肉海鮮的十幾二十幾個菜！

今晚大準備啦，這才剛剛開始。我們恩施土家這邊每年過年都要準備炸酥肉，剁點廋肉，弄點麵粉，開始走起。

明天就是除夕夜了，今年的年夜飯還沒有準備好，不過每年的年夜飯都差不多，基本是以魚類為主，這跟我們平時的飲食習慣正好相反，因為我們平常多數在吃牛羊肉，可真到了除夕夜做年夜飯時，卻不見了牛羊肉的影子，反而是以魚蝦為主了，看來年夜飯也是要吃出新意啊！

畢竟明天才是除夕夜，所以年夜飯的菜還沒有做，只能用以往年夜飯的圖片，來為大家做個分享了。

因為家裡人口比較多，所以我們在做年夜飯時，基本都是十幾道菜，而具體數目從來沒有提前預定過，只要做出雙數就可以了。我們在呼倫貝爾市居住，平時基本吃以牛羊肉為主，但到了除夕夜，在做年夜飯時，我們去會做一些魚，蝦，蟹這一類的菜餚，因為平時吃魚類和海鮮比較少，所以到了年夜飯時就會換換口味，發揮一下自己的廚藝。今天就為大家說幾道，我們年夜飯時經常做的菜。

①開背蝦

由於我們居住的城市比較偏僻，平時根本買不到活蝦，所以只能用凍蝦來做菜，但味道還可以吧。而開背蝦，就是我們經常做的一道菜。這道菜味道很好，而且看起來還非常美觀，家裡人也都很喜歡吃，所以這道菜經常會出現在年夜飯中。

②孔雀開屏

這道孔雀開屏，是用鱖魚製作而成的，而這也是弟弟的一道拿手菜，這道菜做出來不僅外觀好看，而且味道也非常的鮮，並且非常適合在年夜飯中食用，也寓意著明年的日子會過得更好。

我們呼倫湖，盛產著各種優質的淡水魚類，尤其出名的就是呼倫湖白魚，而倫糊白魚，只有在冬捕的時候才可以買到，所以在年飯中，必須要有這道幹炸白魚，一個是因為白魚在冬季吃著非常的鮮，再一個也代表著年年有餘。

④烤羊排

雖然年夜飯中多數以魚類為主，但也會做上一道我們當地特產的烤羊排，畢竟羊肉也是我們家鄉的美食之一，所以在年夜飯中，仍然需要有羊排的存在，過年了，就要吃大魚大肉嗎？既然年年有餘，當然也要年年有肉了。

⑤紅燒肘子

我們平時吃豬肉很少，但在年飯中也會有豬蹄兒，或者豬肘子，這樣才符合年飯大魚大肉的感覺，平時我們也很少吃青菜，因為北方的天氣非常的冷，而且青菜還很昂貴，還不是很新鮮，所以還是吃肉的時候比較多一些。

⑥鍋包肉

鍋包肉，在我們北方可是一道地地道道名菜，雖然我們在家中做的鍋包肉，沒有餐館中做的好吃，但在除夕年夜飯中展露一下自己的廚藝，還是很有成就感，畢竟我們不是專業的廚師，能做出鍋包肉也是很不容易的。

每年年夜飯十六道菜，雞魚必有，龍蝦螃蟹屬於近幾年才上餐桌的，其餘搭配些冷盤，青菜。我家是東北人，菜的顏色稍重些，今年我姐主廚，準備在顏色造型上改進。上一張去年我做的一桌子年夜飯。

看似簡單的年夜飯，有我們童年的期待，少年的滿足，青年的不屑，中年的情懷！

作為踏進中年門檻的我來說現在很重視，並不是為了簡單的滿足口欲，最重要的是一年來能和家人享受這一輕鬆時刻是多少山珍海味也換不來的！

我們臨沂人的炒雞是必不可少的的名菜，這是主菜！

孔孟之鄉，很多細節比較講究，每頓菜席魚也是不能少的食材，諧音有餘！

其他自由發揮，沂蒙山金蟬不知道大家聽說過沒有，就是仲夏時分沒有蛻皮的知了，俗稱姐流候，因為炸出來顏色金黃現在美其名曰蒙山金蟬，要知道平時在時令的時候價格也不菲，小的時候逮的從來捨不得吃，都是賣了換錢！這個時候能吃上金蟬不是說你有多少錢的問題，而是可遇不可求！家裡孩子的舅舅夏天喜歡抓了放在冰箱凍著，有愛吃的年後我可以招待，還有備份！

第四個菜油燜大蝦，臘月二十六在臨沂臨西十二路海鮮市場以每斤四十二的價格成交了3斤，本菜很常見不再贅述！

第五道菜三文魚刺身，本人比較喜歡吃，經常為了吃這東西而去吃自助餐，要知道帶不限量供應三文魚刺身的自助餐廳價格也不低，最起碼要接近百元一位！

接下來是涼拌豬頭肉，臘月二十四買了兩個豬頭帶下水那種，花了八百大洋！讓岳父下廚料理出來，給他們留了一個拿回來一個！買豬頭最大的好處就是像豬蹄，豬耳朵，大腸等等部位都有，能滿足家裡人各種口味！冷好凍的豬頭肉想吃了切一盤，簡單省事下飯，香哎！

剩下兩道菜已經和家母溝通好炒兩個青菜，也是為了葷素搭配，合理均衡需要攝入的微量元素，纖維素，碳水化合物嘛！

簡簡單單八道菜，一家五口樂開懷！

配上美酒共舉杯，健康幸福永常在！

座標重慶，過年的戲肉是吃團年飯，我們家臘月二十八已經把年團了，這兩天在親戚家吃轉轉。除夕夜吃麻辣火鍋，這十幾年都是如此。

為什麼吃火鍋呢？邊吃邊看春晚比較合適，大冬天的炒菜容易冷，火鍋一直都是熱和的；二是吃火鍋氛圍熱鬧些，客觀來說現在年味淡了不少，萬物煮於一鍋本就熱鬧包容；三是臘肉吃多太悶油，臘肉的油特別膩人，火鍋雖紅油重多麻辣但解解油膩還是不錯的，畢竟重慶人骨子裡偏愛火鍋。

都是些什麼菜？都是些火鍋常吃的菜，毛肚、黃喉、蹄筋、鵪鶉蛋、土豆、藕片、嫩肉片這些，然後還有自家地裡現摘的豌豆尖、生菜、萵筍、茼蒿等新鮮蔬菜。

現在物質條件好了，不像小時候那樣非要放開肚皮吃個夠，但是習俗上還是要求豐盛一些。本著不要浪費的精神，量力而行，吃個開心就夠了。吃飯只是個形式，跟父母談談過往、展望未來才是重點。

明天就是除夕夜，我們和父母一起過年，準備了，在市場上買了一隻大公雞，買了一條金昌魚，買了兩斤多大海蝦，還有銀耳和一些青菜，做上幾個菜，夠一家人吃的就行，不需要過多，剩下就不能吃了，反而浪費。

，看春節晚會，跨年，

年夜飯吃什麼呢？我每年都不做，都是我父母在做，主食北方人肯定少不了的是餃子，然後炒一桌好吃的菜。

明天都初四了。我們這三十是中午十二點以後，誰家放鞭炮早，誰家就過年早。晚上基本就是吃冷盤，水果等著看春晚了。等到半夜十二點再放一掛鞭炮，睡覺