中國古代一代名醫李時珍，他在日常飲食中，很注意烹調方法，一般很少用油炸，而主張採用熬湯或煲粥的方式烹調美食。

這是因為油炸會破壞食物中的營養元素，降低食物的免疫功效。而熬湯等做法能最大限度的防止食物營養流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，儘量用其他方法烹製為好。

從保健角度來看，每週吃上一兩次油炸食品問題不大，但如果天天吃，或者是把他們作為正餐食用，這對健康非常不利。

油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、鹹食都有。他們都是油性大的食物，既含脂肪量高的食物。常吃高脂食物，不但可以使血脂升高，促使動脈硬化，而且容易使人發胖。

在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經過高溫的油脂，其產生的能量也明顯降低，而且還會妨礙人體的吸收。

街頭每天早上供應的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等，大多使用反覆煎熬的油，油脂經過反覆高溫，會發生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產生二聚體、三聚體等十多種有害物質。有機物的不完全燃燒，還可產生致癌物。

為了健康，不要貪圖一時的食覺快感，還是少吃油炸食品。