出自：東方美食《烹飪藝術家》

油滋了增香 外婆肉炒肉

砧板

裡脊肉300克切薄片，加醬油3克拌勻；肥膘肉1千克切厚片。

爐頭

1.將肥膘肉入鍋內，小火慢慢火靠出油脂，最終油渣即為“油滋了”，取200克。

2.鍋內入色拉油1千克，燒至三四成熱，下里脊肉片滑油至熟。

3.鍋入自制紅油30克燒熱，下香蔥段、薑片、蒜片各5克炒香，下秘製醬30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

秘製醬料

將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。

自制紅油

大豆油、菜子油各5千克，入鍋內燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、薑片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒麵2.5千克炸香，倒入桶內，靜置12小時過濾取油即可。

下五花肉口感嫩吊燒肉

砧板

下五花肉400克冷凍，刨成長15釐米的片。

爐頭

1.將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。

2.鍋內入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蠔油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒幹，裝盤搭在木架上，上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其他原料即可。

媽媽的味道外婆醃肉

外婆家的小菜

砧板

1.選用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、蔥姜水各100克，老抽、花椒各50克，鹽500克，高度白酒250克拌勻醃製12小時，掛起來，放到通風處，自然風乾3天-5天，至外層表皮比較硬，即為“外婆肉”。

2.走菜時，取醃好的外婆肉300克切片。

爐頭

1.外婆肉焯水，與青、紅椒片各15克滑油。

2.鍋留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下醃肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、雞粉、白糖各3克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

風乾的醃肉

作為一名98年的女生，做飯是我最大的愛好，給家人做了很多道菜，有複雜的也有簡單的，給大家推薦幾道好吃又簡單的菜吧！

金針菇肥牛

看這道菜的樣子是不是很誘人呢？這道肥牛金針菇不光看起來有食慾，製作方法也是十分的簡單！

蔥切成蔥花，姜蒜切片，辣椒和泰椒切圈（辣椒就是小的綠辣椒，泰椒就是紅色的小辣椒，辣椒品種自行選擇）

肥牛稍微解凍，可以分開就可以

金針菇切除尾部掰開備用

肥牛過水焯至變色，不用太長時間

另起鍋倒油，放入蔥薑蒜辣椒爆香

如果有黃燈籠椒醬的話現在就可以放了，注意小火炒，剁椒醬也可以

下金針菇翻炒，倒入開水沒過食材

鍋中放入適量鹽、生抽和耗油，煮一會兒

放入肥牛片，大火煮兩分鐘之後就可以盛出來了

撒上一把芝麻和辣椒，澆上熱油，這樣一道美味的菜就做好啦！

豆豉金針菇

我是金針菇的狂熱愛好者！所以我推薦的第二道菜，就是這個豆豉金針菇！

蒜切末，辣椒切成圈

金針菇去掉尾部，撕開，用水浸泡五分鐘之後撈出瀝乾

鍋中放辣椒和豆豉，小火煎香

放入金針菇爆炒

加入適量生抽和少量老抽翻炒均勻

出鍋！

蒜蓉粉絲娃娃菜

這道菜做起來很簡單，而且營養豐富！

娃娃菜洗淨，先切成兩半，每一半再切成三份

蒜切末，粉絲泡軟

鍋中放油，放蒜末小火炒至微黃，放入剁椒炒香，注意一定要小火

放入適量生抽，少許鹽和適量的水，燒開關火

盤子依次放上粉絲和娃娃菜，淋上調味汁

上蒸鍋，大火燒開之後轉中火蒸15-20分鐘

出鍋！

宮保雞丁

這道菜說難也不難，說簡單也不簡單，但是做出來真的特別好吃！

雞胸肉用刀背拍打，切成拇指大的小丁

放入適量鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒抓勻醃製十分鐘

大蔥切段，幹辣椒切段，姜蒜切末，花生米小火炸香去皮

白糖、醋、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉調成芡汁

鍋中放油，下雞丁翻炒至變白盛出

再放少許油，加幹辣椒和花椒粒熗鍋，再下一半蔥和姜蒜炒香

放入雞丁，大火翻炒，加入調好的芡汁

翻炒均勻後加入剩下的蔥段和花生米

盛出！

注意炒雞丁的時候一定要大火快速翻炒！

微波爐雞翅

家裡有微波爐的人可以試試這道菜，既方便又簡單，而且不會油很大。

雞翅洗淨打花刀，每一面都要切三刀

薑絲、耗油、生抽、香油、燒烤粉和少許鹽醃製兩小時以上，放到冰箱冷藏

醃好的雞翅裹上一層澱粉，一層蛋液和一層面包糠（沒有可以省略）

微波爐高火十二分鐘，中途翻面（具體時間根據實際情況自行調整）

這樣的雞翅既好吃又不會有太大負擔，趕緊來試試把！

說到好做又簡單的家常菜，看到題主的圖片裡面有水煮肉片！那菊子姐姐就把水煮肉片作為第一道菜！然後菊子姐姐還要推薦兩道菜，分別是蠔油杏鮑菇和金沙玉米粒，食材獲取簡單，烹調過程容易，菜色鮮美，不可多得！一起來看看吧！

家常菜1：水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！

1、食材

牛裡脊600克

配料

姜，蒜，大蔥

香菜，八角，花椒

萵筍，豆芽，芹菜

雞蛋，澱粉，幹辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

2、加工

牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條

鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟

煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）

鍋洗淨放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色

炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。

湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）

煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來

然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！

最後擺盤點綴上香菜即可

3、擺臺

人間美味，垂涎欲滴

【菊子物語】

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！

家常菜2：鹹鴨蛋金沙玉米粒是一道四川的特色傳統名菜，屬於川菜。是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、鹹蛋黃等炒制而成。

1、食材

新鮮玉米粒300克

玉米澱粉少量

鹹鴨蛋黃5個

調味料

鹽適量，花生油適量

2、加工

鍋裡燒開水，先將玉米下鍋煮熟撈起（約煮5分鐘）

煮好的玉米粒撈起趁熱和玉米澱粉拌均勻。如下圖所示

鍋裡放適量油，把鹹蛋黃下鍋炒出沙狀，用鍋鏟壓碎

蛋黃炒好後，放入裹好玉米澱粉的玉米粒下鍋翻炒，放入適量鹽翻炒均勻即可出鍋（玉米粒一定要先下鍋煮熟炒比較好，玉米沒先煮熟直接炒很容易炒糊）

3、美味呈現

粒粒飽滿，香脆無限

家常菜3：蠔油杏鮑菇製作流程

1、食材

杏鮑菇（又叫雞腿菇），配料：青紅小米椒各兩個，小蔥一顆，生薑，蒜頭，蠔油兩湯勺，生抽一湯勺

2、加工

杏鮑菇切絲，配料如圖切好待用

鍋裡放適量油，放入生薑，蒜辣椒下鍋爆香

配料爆香後，放入切好的杏鮑菇絲翻炒至變軟，再放入調味料，蠔油，生抽，適量鹽翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可

3、擺臺

讓你吃到盤底的蠔油杏鮑菇上線啦

【菊子物語】

杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用，對脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預防和治療作用。

好做且簡單的家常菜，套路都在這裡了。

我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好鹹，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道家常菜呢？

這個世界上，哪裡的菜最好吃？當然是自己家裡！有一些味道，只能夠在家裡吃到。它們也許樸實，也許便宜，但那是獨屬於你和家人的暖心記憶。

蘑菇炒肉

主要食材為蘑菇和豬肉，是一道家常菜，色香味美，健胃開脾，營養價值豐富，蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素、可保持腸內水分平衡、還可吸收餘下的膽固醇、糖分、將其排出體外。

買來的蘑菇沖洗乾淨後撕成條備用。鍋內放少量水，水開後快速的焯一下蘑菇條撈出。肉切片加澱粉，少量鹽，生抽，拌均勻放置一會兒。熱鍋冷油，先炒豬肉，然後下蒜片和薑片翻炒。偷偷告訴你，這道菜對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！

菠蘿蔬菜飯

嫩滑香口，與我們平時吃的普通蔬菜飯可是大不相同的，這都是次要的，最重要的是“懶人”也做了一餐美味。把菠蘿罐頭切丁，和淘洗好的的大米加水一起用電飯煲蒸飯。在蒸飯的同時，將火腿和洗淨的蔬菜切成適合的塊或長條。將油加熱，放入所有材料翻炒，加少許鹽出鍋。和蒸好的菠蘿飯一起吃，即養顏又美容。用新鮮的菠蘿更好，不過注意在蒸之前用鹽水泡10分鐘。

蒜蓉粉絲娃娃菜

蒸熟的娃娃菜鮮甜味美，粉絲也Q彈入味，加上蒜蓉能吃出海鮮的味道！把娃娃菜用清水洗淨，中間切一刀。粉絲用清水泡軟，瀝乾放入盤子中。把娃娃菜放入開水中稍微煮一下，撈出來、瀝乾水分，擺放在放有粉絲的盤子中。當然這裡可以擺成一個好看的形狀是不是更有食慾。然後放入鍋中蒸五分鐘。把蒜末放入油鍋中炸出香味，加入生抽，食用鹽，白糖，陳醋少許，白糖，味精，耗油，炒成汁。

把炒好的湯汁淋在蒸好的娃娃菜上面。最後，再把切好的小米椒段撒在上面即可哦！

肉餅蒸蛋

所謂“家常菜”，就是外面找不到的味道，比如這道肉餅蒸蛋。表層的蛋混合著蒸魚豉油，鮮香可口。一勺下去，軟嫩的肉泥混合了鹹蛋黃的油香，三種口感交融在一起，別提多美了！鹹蛋黃需要提前蒸熟，用了兩顆。肉泥剁好，加適量鹽、胡椒粉和生抽，再加適量澱粉拌勻，澱粉也起到嫩滑作用。鹹蛋黃戳成小塊，放入碗底。肉餡填入耐熱的小碗裡，用勺子壓平，中間稍微窩下去一點，一會兒填蛋。放入蒸籠，上汽後轉中火6分鐘，再燜2分鐘就能出鍋了。根據碗的大小調整時間就好。出鍋淋一點點蒸魚豉油就能吃了，大人小孩都愛吃～

中國毋庸置疑是個以吃而著稱的民族，地大物博、物資充沛、菜系豐富，都讓中國菜在世界的排行榜中名列前茅。隨著中外交流日益密切，越來越多西餐的菜餚、理念、技術引進入了中國，使得吃這件事無論從口味、製作、色彩、氣味、形式感上都發生了天翻地覆地變化。嚐遍了世界各地的美食，小到街邊攤，大到米其林，口味被無數次重新整理後，突然那個隱藏在記憶中的那道食堂菜，在腦海中久久不願離去。

看圖片大家會說，這不是獅子頭麼？其實並不是，這個看上去肉肉的丸子，名叫“虎皮蛋”，是江蘇省的傳統名菜。雖說是道名菜，但由於原料和製作的普通，在八九十年代時常出現在尋常百姓的餐桌上，但也不知道為何，突然就消失了。最近讓蔥姐特別唸叨起它來，酥酥脆脆的表皮，多孔的結構，吸附上美味的湯汁，一改雞蛋寡淡無奇的口感，一定會引起不愛吃蛋的小朋友的興趣。今天就來教大家做這道家常菜。

步驟：

1.鍋燒熱後，下油，倒入青菜，中大火，迅速翻炒，加少許鹽調味出鍋，味道微淡為宜。（因為之後還要澆汁）

2. 煮熟的白煮蛋剝殼後，表面用牙籤戳上密密麻麻的孔。油溫7、8成左右（插入筷子冒小泡的狀態），中火，把蛋放入，煎至表面金黃。鐵鍋的話，差不多40秒就能把雞蛋的一面炸黃了。

3. 1勺蠔油汁+1勺白糖，調成鮮美的湯汁，將虎皮蛋放入調味。

也可以加上八角、桂皮、老抽、生抽，像做紅燒肉一樣調一個濃稠的紅燒湯汁，或者淋上泰式口味的酸辣醬，又別有一番風情。

把虎皮蛋放在菜葉上，淋上鍋裡剩餘的湯汁，一道簡單美味又家常的食堂菜就做好了。

TIPS:

鐵鍋是炒蔬菜的絕佳神器，由於鐵鍋的導熱性好，能迅速逼出蔬菜中的水分，並帶有香氣，也就是大廚們常常掛口上的“鍋氣“。

大家都有過這樣的經歷，在用微波爐熱雞蛋時，會出現炸蛋的情況。我們在做虎皮蛋的時候，雞蛋表面受熱膨脹，也會發生相同的情況，尤其在油炸的環境中，是挺危險的。因而在油炸前，將雞蛋戳上無數的小孔，便於它出氣，避免了一部分油花飛濺的困擾，而且在炸制過程中，可以蓋上鍋蓋，也能預防飛濺問題。

你好，春天是養生的重要時節，三月是食用菌類食材的黃金時節，它就是杏鮑菇。吃起來肉質肥美，質地脆嫩，鮮味十足，因為口感比金針菇美味，比香菇還要香，而且杏鮑菇屬於熱量非常低的蔬菜，杏鮑菇本身含有多種氨基酸，高蛋白質等成分，都是身體必須的營養物質，搭配幾個青椒一起吃，口味極佳，胃口更佳，而且還可以強健身體，降低血脂和血壓，是餐桌上寧可少吃肉都要多吃的家常美味。我們不妨一起詳細聊一聊吧。三月，寧可少吃肉也要多吃它，百吃不膩，軟化血管，下酒又下飯。

【青椒炒杏鮑菇的做法】

製作材料清單：準備杏鮑菇2個，豬肉120克，食鹽少許，生薑少許，青椒2-3個，食用油少許，雞精少許等等。

製作第一步：先將杏鮑菇清洗乾淨，將杏鮑菇切成薄片，豬肉切成薄片，瘦肉用澱粉加食鹽，將豬肉醃製入味，這樣炒出來的豬肉嫩滑可口。

製作第二步：將青椒洗好後切成片，生薑切成細絲待用，準備好杏鮑菇，青椒和豬肉，開始烹飪這道青椒炒杏鮑菇。

製作第三步：鍋中加上少許食用油，加上豬肉煸炒至出油脂，加上杏鮑菇大火煸炒，將杏鮑菇炒至斷生。

製作第四步：根據個人的口味，加上青椒塊，少許生薑，轉中火煸炒，生抽少許，加上鹽和香油少許，這道嫩滑可口，營養倍增的青椒炒杏鮑菇做好了。

推薦語：杏鮑菇是常見的食材，肉質肥美，營養比豬肉羊肉還高，搭配青椒吃起來更美味，杏鮑菇含有豐富氨基酸，多種礦物質成分，非常有利於營養吸收，是一道下酒下飯菜。而且杏鮑菇含有很多單糖和氨基酸物質，吸附血管的毒素，潔淨腸道和血管，降低血脂和血壓，預防心血管疾病的作用。

第一道，蒜蓉西生菜，做法簡單易學

首先準備好一顆西生菜，掰成小塊洗淨下水焯水一分鐘撈出擺盤備用。

準備兩頭大蒜剝好切成末備用，

起鍋燒油油熱放入蒜末炒，炒香在炒兩分鐘加入十三香，生抽，耗油，炒勻，澆在西生菜上就可以了，是不是很簡單，最重要的是還很有營養哦。

第二道，孜然土豆片，

首先準備好兩個大土豆去皮洗淨切成片備用，蒜姜切成片備用。

起鍋燒油油熱下土豆片煎到兩面金黃加入姜蒜片翻炒出香味加鹽，十三香，孜然，芝麻。辣椒粉翻炒均勻出鍋。

推薦幾道做法簡單的炒素菜：

做這幾種炒菜加蒜好還是加姜好呢？第一道菜是炒魔芋豆腐，姜蒜都加比較好。第二道菜是炒青花菜，加姜好。第三道菜是炒蘆筍，加蒜好。第四道菜是炒虎皮辣椒，姜蒜都不用加。第五道菜是炒玉米，姜蒜都不用加。

推薦幾道做法簡單又美味的家常菜？

以下兩個熱炒、兩個涼拌菜，就用普通的食材、簡單的做法、做出美味的家常味道！

第一種：肉末包菜粉條

所需食材：

包菜、五花肉末（或片）、粉條、蔥、姜、幹辣椒、韭菜、鹽、蠔油、白糖、雞精、香油

1、將包菜一切四瓣，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，再衝洗乾淨，切成細絲。

粉條清洗乾淨；五花肉切碎（或直接用肉餡）；蔥花、薑絲、幹辣椒圈、韭菜段也備好。

2、起鍋放油，放入肉末煸炒出油脂，再放入切好的蔥、姜、幹辣椒、八角（不喜歡可以不放），煸炒出香味後，放入少許料酒、黃豆醬油翻炒均勻；放入適量清水，再將粉條放入，蓋上蓋子燜煮兩分鐘。

3、再放入切好的包菜絲，加入少許鹽、蠔油翻炒均勻，出鍋前再放入少許白糖、雞精、香油，關火，撒上切好的韭菜段，翻拌均勻，出鍋即可。

第二種：醬香西葫蘆

所需食材：

西葫蘆、胡蘿蔔、大蒜、蔥、黃醬（或豆瓣醬）、十三香、雞精

1、西葫蘆洗淨，一切四瓣，再斜切成薄片；胡蘿蔔洗淨、去皮，先切成小段，再斜切成薄片。蒜末（蒜末要多一點，要分兩次放入）、蔥花也備好。

2、起鍋放油，油熱後放入胡蘿蔔煸炒，再放入蔥花和一半蒜末翻炒均勻；放入西葫蘆、黃醬翻炒至大約5成熟時，放入十三香、雞精翻炒均勻。

3、出鍋前再放入剩餘的蒜末，翻炒均勻，出鍋即可。

第三種：涼拌雙耳

黑木耳、銀耳、胡蘿蔔、香菜、蒜末、辣椒油、蠔油、生抽、米醋、白糖、鹽、雞精、香油

1、黑木耳、銀耳都提前浸泡、洗淨、撕成小朵。

胡蘿蔔洗淨、去皮，先斜切成小段，再切成薄片。

2、調一個碗汁：

蒜末、兩勺生抽、兩勺米醋、一勺白糖、一勺蠔油、一勺辣椒油、少許鹽、雞精、香油攪勻。

3、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入處理好的雙耳焯水兩分鐘後，放入切好的胡蘿蔔再一起焯水一分鐘，放涼白開中過涼，撈出放入大碗中；放入切好的香菜段，再將調好的碗汁澆在上面，拌勻即可。

第四種：涼拌腐竹

所需食材：

腐竹、胡蘿蔔、花生、黃瓜、蒜末、蠔油、生抽、米醋、鹽、白糖、雞精、香油

1、腐竹提前浸泡、切成小段；胡蘿蔔去皮，先斜切成小段，再切成薄片。

黃瓜洗淨、用刀拍扁，再斜切成段。

2、起鍋放油，涼油放入清水洗過的花生米炒熟，盛出晾涼。

3、另起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入泡好的腐竹焯水兩分鐘，再放入切好的胡蘿蔔片一起焯水一分鐘，撈出放入涼白開水中過涼後，撈出放入盆中。

4、再放入拍好的黃瓜、晾涼的花生米，開始調味：

蒜末、鹽、蠔油、生抽、米醋、白糖、雞精、香油，拌勻即可。

結語：用簡單的方法做出美味的家常菜。

酸辣土豆絲做法：

用料

土豆2個，幹辣椒，花椒水，油，蔥段，薑絲，精鹽，味精，香油，白醋。

酸辣土豆絲的做法

用刨子把土豆去皮

然後切絲

土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

我給你推薦一道家常菜的做法。做法超簡單，顏值特別高，味道非常美，營養很豐富。這道菜就是用土豆做的，土豆算家常菜吧？我家是這樣的:吃的次數多，但烹飪土豆的方法少。幾乎都是熬啊、燉啊、炒啊，真有點吃的沒有感覺了。今天我分享的這道菜叫“紅燒土豆”。不信你就試一試，老公（老婆）孩子，以前不願意吃土豆，這樣做肯定不會再說土豆不好吃了，多做點啊！否則會不夠吃的！有點囉嗦了，下面把影片分享給大家:

作為一個經常走遍大街小巷，尋求地道小眾美食的我來說，其實這個問題可以分開來解決！姑且聽一聽？

高大上

個人覺得菜品的“高大上”需要餐具這篇綠葉來進行最佳化：

建議不要買容量太小的碟子和碗。

買大一點的容器有兩個好處，一個是裝了菜之後還能有點留白，不然堆得太滿不太好看哈

可以買一些西餐用的碗碟，其實中西通用。

類似圖片上這種是西餐用的牛排碟子或者湯碟，裝菜之後旁邊會空餘比較多的地方，留白效果比較好。另外有個好處是就算有點湯汁啥的，也不容易撒出來。而且整體效果比較洋氣。。。

裝中餐小炒也是沒問題的，記得一定別裝太滿，這樣美觀程度會上升好幾個檔次。

日常使用白色餐具最佳

沒有別的理由，就是最好搭配呀！因為菜本身顏色就比較多了，如果餐具顏色很亂的話，很容易顯得品質不是很好啦。白色最容易襯托出菜的鮮豔色彩，只有色香味俱全，才能最大限度的提升味覺刺激嘛。

混椒雞雜

菜品提供：大蓉和拉德方斯店

原料：

雞胗100克，雞腸80克，雞心80克，雞肝50克，血旺50克，雞蛋幹30克，芹菜節、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節、泡椒、姜蒜片、鮮花椒各少許。

調料：

豆瓣、鹽、高湯、菜籽油、豬油各適量。

製法：

1、雞胗剞十字花刀後，切成火夾片；雞腸改成8釐米長的段；雞心、雞肝改刀成片，以上原料均進行碼味。

2、血旺改刀成1.5釐米見方的丁，加高湯煨制3～5分鐘；雞蛋幹改成2釐米長的片，泡椒剁成末，待用。

3、鍋內加菜籽油和豬油燒熱，下入姜蒜片、鮮花椒、泡青紅小米椒節、豆瓣、泡椒末炒香，下入雞雜炒制，接著烹入適量高湯，下入血旺丁和雞蛋乾片，加鹽調味後收汁亮油，放入芹菜節、青紅椒彈子炒勻，起鍋裝盤稍作點綴即可。

香菇花椒兔

菜品提供：大蓉和雙楠店

原料：

去皮兔1000克，幹小香菇100克，豆腐乾250克，蔥、姜、香菜各少許。

香料：

香葉10片，八角8個，小茴香10克，桂皮10克，陳皮1塊，白蔻10顆，幹青花椒20克，紅花椒30克，幹二荊條辣椒100克。

調料：

郫縣豆瓣80克，香辣醬30克，鹽5克，味精3克，雞精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、菜籽油各適量。

製法：

1、將去皮兔斬成2釐米見方的塊，加姜、蔥、胡椒和生粉拌勻醃漬10分鐘。

2、鍋入菜籽油，燒至六成熱後，下入兔肉塊，初次炸過再復炸至色金黃且外酥內幹。

3、幹小香菇水發浸泡，豆腐乾洗淨切丁，分別炸至皮幹。

4、將香葉、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白蔻、幹青花椒、紅花椒、幹二荊條辣椒入沸水鍋，煮1分鐘撈出。

5、另起鍋入菜籽油，將以上香料炒香，再下郫縣豆瓣、香辣醬炒香，然後下入兔塊翻炒上色，摻400毫升清水，加入炸好的幹小香菇和豆腐乾，收汁亮油後調入鹽、味精和雞精，淋香油、花椒油並撒上炒過的芝麻，起鍋裝盤點綴香菜即成。

椒香雄魚頭

菜品提供：大蓉和南城店

原料：

雄魚頭1個（約1000克），泡酸菜絲100克，泡蘿蔔絲50克，幹青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、蔥節各少許。

調料：

豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟豬油50克。

製法：

1、將雄魚頭治淨後剖開斬成塊，待用。

2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿蔔絲和豆瓣一同炒香後，摻入1 升水，燒開熬至出味時，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內。

3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入幹青花椒、青小米椒圈和蔥節熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點綴即可。

尖椒肥腸雞

菜品提供：大蓉和拉南城店

原料：

仔公雞丁150克（帶骨），鮮熟肥腸節50克，幹青花椒30克，大蒜30克，子姜30克，青小米椒節100克，藕丁50克。

調料：

菜籽油100毫升，熟豬油50克，豆瓣、鹽各適量。

製法：

1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快乾，然後加入肥腸節、幹青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後，起鍋裝盤即成。

尖椒鱔段

菜品提供：大蓉和拉德方斯店

原料：

鱔魚400克，青椒段150克，幹青花椒50克，鮮青花椒30克，臘八豆20克，蒜瓣少許。

調料：

豆瓣、香辣醬、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量。

製法：

1、鱔魚治淨，切成段。

2、鍋入菜籽油燒熱，下入蒜瓣和鱔魚段炒香，再將幹青花椒、豆瓣和香辣醬入鍋，下青椒段繼續煸炒，接著用醬油和蠔油調味，下入臘八豆、鮮青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒勻，即成。

藤椒草原肚

菜品提供：大蓉和卓錦綠地店

原料：

草原肚500克，青紅椒圈15克，貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、蒜米、姜米各少許。

香料：

大蔥3段，老薑2塊，鮮青花椒10克，幹辣椒6個，乾花椒5克，香葉5片，八角3個，桂皮2小塊，白蔻8顆。

調料：

鹽4克，味精2克，雞精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高湯、色拉油各適量。

製法：

1、將草原肚治淨，老薑拍破。

2、深鍋中加足量清水，放入大蔥、拍破的老薑、料酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、香葉、八角、白蔻、桂皮等，一起煮開後放入草原肚，中火煮60～70分鐘。

3、撈出草原肚，浸入冷開水中漂涼，撈出瀝水後切成絲。

4、窩盤底墊上汆水後的貢菜，將草原肚絲擺入盤內。

5、炒鍋中入油燒至七成熟，放入香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、姜米、蒜米炒香，加入適量高湯，用小火熬10~20分鐘，濾渣即成蔬菜汁。

6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、鹽、味精、雞精和白糖進行調味，淋在草原肚上並擺上鮮青花椒和青紅椒圈。

7、最後炒鍋入油燒至八成熱，起鍋淋在上面激香即成。

以下有老王傾情推薦兩個簡單高大上的素菜：

1、虎皮辣子

虎皮辣子最簡單，最高大上，食材簡單。最適合烹飪小白。好的做法就幾個字，老王只說一次。

食材：青椒或菜椒去蒂，倒出辣椒籽。不推薦柿子椒。

調味劑：醋，白糖，生抽，鹽巴，少許味精，少許水調成汁。

做法：炒鍋小火燒熱，直接放入控幹水分去過蒂的辣椒，炞的辣椒皮兩面金黃，開中火，倒入調味汁，翻炒30秒出鍋。

高大上的虎皮辣子出鍋了，一等一的原汁原味的川菜，簡單吧，高大上吧？

2、蒜泥黃瓜條

蒜泥黃瓜條做法也很簡單，爽脆，食材也簡單，但考驗你的刀工哦。來跟老王學著做吧。

食材：新鮮黃瓜，最好表面帶刺兒的那種。

調味劑：鎮江香醋最好，白糖，生抽，鹽，香油，蒜泥拍碎少許味精調汁。

做法：黃瓜去皮，去頭去尾，黃瓜切斷，每段一樣長，每段切成薯條狀，比薯條要粗，切條粗細均勻，切好放在容器碗裡。把調好的汁倒入，雙手晃動容器，讓調味汁充分被黃瓜吸收。

醃製15-20分鐘後，用筷子碼放整齊，或者帶一次性餐飲透明手套碼放，再擺放兩顆聖女果，或者車釐子，這樣更加高大上，酸甜爽脆，且有逼格。

簡單嗎？您學會了嗎？

Murano餐廳老王

時年4月18日業餘小記

1 五香雞翅

2 酥香藕夾

3 麻辣雞脖

4 蕃薯餅

5 鄉巴佬雞蛋

6 烤土豆片

其實說實話，每一道菜都有一定的工序，大到一個地域，小打一個家庭，每家的做法都是不一樣的，有專門學習的，也有代代相傳的，所以沒有什麼是最簡單的，只有相對簡單。

最後說一下，沒有什麼是一蹴而就的，每天進步一點點，慢慢來，一道菜做一次就有一次心得，做個兩三次基本就可以掌握一道菜的火候、時間、味道，加油！

回答樓主問題：

從2018年3月開始下廚做菜，到11月已經完成了80個家常菜啦，勉強算是家常菜小廚娘。經過這段時間的試驗，我發現既然叫做“家常菜”，那一定適合家庭廚房操作的菜餚，有些看似操作複雜的菜式，真的做起來並不困難。只要你找對了烹飪方式，調好了味道，一般的家常菜都是簡單好做，關鍵是味道還不錯哦。

給樓主幾個比較普遍的家常菜菜譜，真的不難，按照步驟，可以嘗試一下哦~至於調味，用複合調味品就好了，不用太費心噠。

糖醋里脊

從小就喜歡吃這口，酸酸甜甜的特下飯，剛炸出來的裡脊外表金黃，入口酥脆，配上這個醬汁，絕了。

用料

食材：豬裡脊肉 500g、雞蛋 1個、

配料：姜 1塊、白芝麻 1小把、生粉 30g

調味：照燒汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄醬 30g

做法

1、備菜：豬裡脊肉切成長條，雞蛋取出蛋清，姜切末，調製一碗水澱粉，備用。

2、醃製：用1勺照燒汁、雞蛋清和白胡椒粉醃製豬肉條20分鐘。

3、油炸：醃好的豬肉裹上一層生粉，入油鍋炸至變色，撈出瀝乾後再復炸一次。

4、炒制：另起一鍋燒熱油，爆香薑末，倒入照燒汁、番茄醬和水澱粉，煮到濃稠。

5、裹汁：將炸好的豬肉倒入醬汁中，攪拌均勻後，撒一把芝麻，即可盛盤。

麻婆豆腐

酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事

用料

食材：豬肉餡 150g、豆腐 500g

配料：大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根

調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）

做法

1、備菜：豆腐切成1釐米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉。

2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。

3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。

4、燒製：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。

5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可。

京醬肉絲

作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。

用料

食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g

配料：大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把

調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

做法

1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。

2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。

4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。

5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。

6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。

家常菜，是我們生活中最日常的菜餚，可葷可素，食材普通，做法簡單，味道好吃！如果味道不好吃，做出來沒人吃，就白瞎了，所以做菜好吃是王道~

如何把家常菜做的好吃又簡單，這比較考驗對生活的用心，一門簡單的日常菜餚，你花了心思在裡面，味道肯定會不一樣，就拿藕來說吧，我之前是不太吃藕的，一來覺得嚼著累，二來就覺得藕的味道比較寡淡，但是自從發現搭配其他食材一起炒食，味道又脆又香，十分喜歡，這是很普通的一道家常菜，只因搭配了不同的食材而變得味道豐富，口感提升！分享給你們參考參考~

這樣做：

用料：

嫩藕一節

紅椒一個

荷蘭豆少許

蝦皮少許

生抽一勺

鹽少許

做法：

藕洗淨刨去外皮後切成薄片

紅椒洗淨切段

炒鍋加熱放油下紅椒絲翻炒斷生

接著放入荷蘭豆清炒斷生

鍋中留油，再下藕片翻炒1-2分鐘

接著放入提前炒鍋的荷蘭豆，紅椒絲，一起翻炒至熟，出鍋前撒入蝦皮，

生抽和少許鹽調味即可

這樣一道好看又好吃的炒藕就完成了，營養豐富味道也贊，你們也趕快試試吧~

香菇青菜、芹菜肉片、紅燒刀魚，簡簡單單的晚餐，一家人全吃光

今天週二，和往常一樣，下班後趕緊回家做飯。 今天不需要買菜，週末就買好了。沒下班前我就想好了今天燒什麼：香菇青菜、芹菜肉片、紅燒刀魚，省事，紅燒刀魚中午婆婆過來幫我們燒好了，晚上我只要炒個香菇青菜、芹菜肉片。

芹菜肉片步驟：

1、芹菜洗淨、斜切成段

2、五花肉昨天已經煮的7分熟，今天只要切小片就好

3、蔥、姜、蒜洗好、切好

4、鍋內放油，下入蔥、姜，爆香

5、下入芹菜段、肉片，一起翻炒，放入一小勺鹽、一小勺生抽，一小勺糖，不停翻炒，如果粘鍋可以適當加點開水，我炒芹菜放的油比較多，一般不需要加開水。 看著芹菜炒的軟軟的，出鍋前拍點大蒜瓣，真香！

香菇青菜步驟：

1、青菜切段、香菇切片

2、熱鍋，下入蔥、爆香，下入香菇，翻炒

3、煸炒至香菇變小，水分析出，放入青菜，繼續煸炒，加入一小勺鹽

4、青菜入鍋後煸炒2-3分鐘就可以了，出鍋前加入小半勺雞精、蒜瓣

很多朋友都覺得兩個人的飯和一個人的飯一樣不好做，做少了不夠吃，做多了吃不了，其實如果是家裡人的話，炒菜並不是那麼難的事情，哪怕只是簡簡單單的準備幾個素菜，都比在外面叫外賣強的多，畢竟每天都是吃外賣，實在需要一些健康的家常菜來調理腸胃，既然說是家常菜，就不需要在意做的有多麼精美，只要好吃就可以了。比如我在家做飯的時候，也不一定非要追求食材多麼高檔，只是翻開冰箱，看看現有的食材，直接拿出來就可以做出好多菜。因為最近家人有些上火，所以所以特地沒有做肉菜，只是簡單的做了三個素菜。即便如此，一家人吃的也非常開心。

作為雞蛋愛好者，除了西紅柿炒雞蛋以外，雞蛋炒的任何菜都特別喜歡。蘆筍炒雞蛋，做法比西紅柿雞蛋簡單得多，而且比蔥花炒雞蛋有營養呢，準備幾段蘆筍，再打三個雞蛋，打散成雞蛋液。蘆筍切成小段，放到雞蛋液中，放一小鹽勺的鹽，熱鍋涼油，油熱以後，把雞蛋攤進去就可以了。

扁豆是我們餐桌上常見的家常菜，但是扁豆炒不熟的話容易中毒，所以炒的話，要多炒一會兒，熱鍋涼油，油熱以後，放入蔥薑蒜爆香，然後放入扁豆煸炒五分鐘，之後放一些老抽，一鹽勺鹽，再倒入小半碗熱水，蓋上蓋子燜到沒有水了，在把拍好的三四瓣蒜末放進去，煸炒幾下就可以出鍋了。

冬天是吃大白菜最好的季節，小時候家裡經常會多出很多大白菜。雖然現在不需要了，但是白菜仍然是冬天，最必不可少的家常菜之一，熱鍋涼油，油熱放入一個幹辣椒，再放入切好的蔥薑片，接著放入白菜幫的部分，煸炒一會兒後再放入白菜葉的部分，跟炒一分鐘倒入，由澱粉，生抽，醋和白糖調成的芡汁，簡直冒泡後煸炒兩下就可以出鍋了。

主食的話最好搭配一些粗糧，比如在蒸米飯的時候，放入一些玉米，山藥，紅薯之類的，增加粗纖維的攝入，對我們的身體會大有好處。

這樣一頓簡簡單單的，三個菜，一個主食的，晚餐就做好了。雖然全是素菜，沒有肉，但是全家人吃的都相當開心，畢竟這三個菜都是很下飯的菜。

因為今天吃飯早，吃完飯還特地準備了一些飯後甜點，薑汁排叉，糖卷果，還有牙籤肉。是不是美美噠？

推薦一道你們那容易做而且好吃的家常菜唄？希望簡單可以說明做法？

位於長江中游，洞庭湖以北，地處中國中部，我們那叫做湖北，省會武漢，九省通衢，惟楚有才就是說的我們那裡！

我們那裡的家常菜一般都叫做鄂菜，也有叫楚菜的，比較知名的菜餚有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、排骨藕湯、臘肉炒菜薹等；

我們那裡的人比較喜歡吃圓子，圓子就是丸子，以魚圓和肉圓為主，題主說推薦一道我們那裡容易做而且好吃的家常菜，那我就推薦一道珍珠圓子吧，簡單說就是將肉丸製作好後均勻的裹上糯米，在蒸鍋上蒸熟後食用的丸子，選擇肥瘦三七開的豬肉做餡，蒸熟後口感軟糯、鮮美可口，入口潤滑而不油膩，丸子外層包裹的糯米晶瑩潔白，像珠圓玉潤的珍珠而得名，所以叫做珍珠圓子；

這道珍珠圓子，確實是湖北這邊一道家常菜，沒有哪家不會做的，原因在於過年過節的時候，家家戶戶都會自己在家炸肉丸子，同時會預備一些肉丸子的餡料來製作珍珠丸子，這個做法簡單，上鍋蒸熟即可，一般都不會將珍珠丸子做的太大，小小的一口一個，大約是核桃大小，見下圖，這是我家老媽做的珍珠丸子：

說道這裡，我們先回復題主：我們給你推薦的我們那裡的好吃的家常菜是珍珠圓子，下面我們簡單的和大家說說珍珠丸子的做法？

1、做這道珍珠丸子，我們需要用到糯米，糯米需要提前一個晚上開始浸泡，這樣在後面的蒸制過程中，糯米才能比較容易的蒸熟；

2、肉餡，一般都是炸豬肉丸子時一起調配的，選擇肥瘦三七開的豬肉做餡，手工剁成肉泥，之後放入薑末和蔥花、料酒、蛋清、鹽攪拌均勻，之後分次加入清水，不斷往一個方向攪拌肉餡，讓其不斷吸收水分，攪打至肉餡變得非常粘稠、上勁為止。

攪打的時間大約在20-30分鐘左右，過春節時做的肉丸子會在肉餡中加入豆腐碎和蓮藕碎或者是荸薺碎，讓肉丸子的口感更加符合適口有嚼勁；

3、將肉餡在手中揉搓成核桃大小的肉丸，之後放入瀝乾水分的糯米中，讓肉丸四周均勻的裹上糯米；

4、肉丸全部都均勻裹上糯米後，就可以放入蒸鍋中了，不過蒸鍋是需要提前將蒸鍋中的水煮沸，之後在鍋中墊上一塊蒸布，然後分散的放入做好的糯米丸子，大火蒸10分鐘左右。

蒸布一般都是棉的，主要是可以吸收蒸汽和水分，這樣蒸好的糯米丸子就會非常乾燥，不會溼漉漉的。

推薦一道你們那容易做而且好吃的家常菜唄？希望簡單可以說明做法？

回覆題主我們給你推薦的我們那裡的好吃的家常菜是珍珠圓子，希望你能喜歡。也稍微簡單的給介紹一下製作方法，糯米丸子做好後口感軟糯、鮮美可口，入口潤滑而不油膩，丸子外層包裹的糯米晶瑩潔白，像珠圓玉潤的珍珠而得名，一口一口，非常好吃。