熱鍋熱油 下魚煎

煎至金黃

鍋裡放油 把盤裡的香料跟豆豉放入 炒香 注入清水

放入生抽 老抽 蠔油 料酒 放入魚

小火收汁！撒蔥花即可出鍋

豆瓣醬和黃豆醬都可以的，根據個人口味。

豆瓣醬香辣，黃豆醬鹹甜。

個人更喜歡用豆瓣醬。

豆瓣醬是微辣的，黃豆醬是沒有辣椒的，北方一般用麵醬的多，蒜 蔥 姜花 椒 八角 麵醬 醬油 白酒 醋（去腥）北方做法……

你好，這個問題看你喜歡啥口味的，黃豆醬適合醬燒的醬油色重點，稍微放一點糖跟醋小火燉下大火收汁，豆瓣醬的話就甜口的，糖醋多放燒到鍋裡水發粘稠就行。上圖自己看

燒魚用黃豆醬還是豆瓣醬？首先我們要知道黃豆醬和豆瓣醬之間有什麼區別。

1.材料不同，黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆

2.味道不同，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來鹹中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣

3.用法不同，雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬麵的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味

所以燒魚用黃豆醬味道比較好，可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的需要來運用到不同的菜餚了。

根據多次的燉魚經驗，還是用豆瓣醬好。

我們看美食影片，總說炒出紅油，其實，用黃豆醬是炒不出紅油的。

用豆瓣醬燒出的魚味道更濃郁，更香。

前段時間燒的魚，用了黃豆醬，算是一個錯誤的例子吧。

魚，放不放豆瓣醬，要看怎麼吃？

乾燒魚——放豆瓣醬炒幹炒酥、炒出紅油和豆香味，提辣，提鮮，口味：辣甜鹹鮮，非常的不錯，

紅燒魚/家熬魚——不放豆瓣醬，紅燒魚口味，鹹鮮回口微甜。家熬魚口味，鹹鮮有淡淡花椒香味。

地鍋魚——豆瓣醬，黃豆醬都放少許，地鍋魚不過油炸魚，有生魚腥特濃，豆瓣醬有很好的去生魚腥味，黃豆醬有很好的突出醬香的味。

醬香魚——放黃豆醬，紅色醬豆腐很好的搭配，既能去腥，又能突出醬香口味。

所以，放不放豆瓣醬根據魚的做法有關係，也可以根據自己口味進行隨意搭配。

你好，我也來回答這個問題！正好我今天中午餐，用豆瓣醬做個酸菜魚片，做出來，顏色也很漂亮，魚片和酸菜沾上一層紅油，看起來非常有食慾，聞到香香的氣味！最後，吃起來，味道非常完美，魚片嫩滑可口，沒有腥味，還有點微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸帶點魚味和辣味，夠勁道，用來下飯，吃到爽歪歪！

我分享一下，這個用豆瓣醬做酸菜魚片的做法:

我用的是草魚，先把魚殺好洗淨去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗裡，然後適量的鹽，放點生抽，再放點料酒，放點點水澱粉攪拌均勻，進行醃製十分鐘讓其入味。

熱鍋放入香油，放些豆瓣醬，小火炒出紅油，再放適量的水煮開，然後放入切好的酸菜繼續煮開，大火立刻放入醃製好的魚片，片刻，放點雞味，白糖提鮮，撒上蔥花香菜即刻出鍋，豆瓣醬酸菜魚片就做好了，簡單吧！

這道菜要點，魚片先醃製好，豆瓣醬小火炒出紅油，放入魚片時開大火，把魚片燙一下即可(因為魚片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了魚片會爛，不成塊)。

最後，我認為做魚用豆瓣醬比較好些，豆瓣醬煮魚開腥比較好，味道更濃郁。

燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？

燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？這個問題要看你具體做什麼魚了？另外還要看你的顧客或者是客人要吃什麼魚了。

先說說這兩種醬區別吧。

【豆瓣醬和黃豆醬的區別】

原料不同。黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬麵的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。口味不同。北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。吃法不同。黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。用法不同。豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋裡先加油，把豆瓣醬放裡邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋裡放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。豆瓣醬的選擇好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無黴花，無雜質；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。黃豆醬的選擇

好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。

不好的黃豆醬過幹或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感鹹澀。

另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標誌，國家檢測標準，生產地點，原材料配料清單齊全的。

豆瓣醬做魚

【做法】

你洗淨之後用料酒和鹽醃一下，至少要半個小時。鍋裡放油，油可以比平時炒菜稍微多放一點。油開始冒煙之後放入魚。煎至兩面金黃。放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒過魚就可以。魚熟了之後就可以出鍋了，出鍋之前放點香菜。黃豆醬做魚

一般東北用大醬燉魚的話，都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚。

五花肉切薄片，蔥薑蒜大料備好。魚收拾乾淨之後，用料酒薑片鹽醃製半小時。起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉裡邊的肥油炒出來。然後放入剁好的大魚塊，煎至兩邊金黃。放入蔥薑蒜大料，炒出香味，然後加大醬，翻炒出醬香。加水，水沒過魚身即可。大火燒開，開過之後轉小火，加蓋燉40分鐘，即可出鍋。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

著重說明：這裡所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆製作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的。如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃鹹淡醬香口味的就要用黃豆醬。

為什麼燒魚最好用黃豆醬？

一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣。

北方的豆瓣醬與黃豆醬的區別就是，豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣，只是咀嚼的口感不一樣，豆瓣醬更能豐富入口的口感。

二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同。

醬燒魚中，醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多餘、會破壞這種效果。

對於口味相同的瓣醬和黃豆醬，在製作醬燒魚時為了菜品的外形，最好選擇黃豆醬。

【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口！燒是烹飪中的一種烹調方法、是將主料食材先進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）慢燒至酥爛（肉類或海鮮）、軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）。可分為：紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等多種。

【材料】鯽魚2條

【配料】蒜、香蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、醋、料酒

------【開始製作】------

第一步：材料處理：鯽魚收拾乾淨、在魚背劃幾刀、加鹽、料酒醃製30分鐘入味；

------小貼士：鯽魚表面劃刀，為了是在燉魚的時候會更加入味。

第二步：鯽魚煎制：鍋內倒油燒熱、放入醃製好的鯽魚、煎至兩面金黃後盛出；

------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下；鯽魚先煎一下再燉，魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現魚肉鬆散的情況；

第三步：醬燒鯽魚：鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。

------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量。

醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚製作完成！

魚醃製過程：先用白酒少許鹽少許醃製一會，然後水沖洗乾淨。（去土腥)

再加料酒、鹽，耗油適量，加少許水把魚抓勻，加澱粉適量，抓勻後加20克清油油抓勻醃製10分鐘即可（1斤魚放10克鹽）

一田魚®️美蛙料：300克 蜀八爺川西壩子清油：250克 姜蔥各：10克 醪糟：10克 湯：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗過炒一下放鍋裡，這樣湯鍋就兌好了。燒開下魚後煮開立即關火。

200g色拉油可加適量雞油或豬油，50g花椒，青花椒紅花椒混合，50g幹辣椒，鮮青椒（切圈）20克。

油溫有點冒煙就倒下去炒香，往魚和蛙上淋，撒上香菜出鍋。

本文導讀：燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，那個好？

這個題目代有選擇性的關鍵點就是豆瓣醬和黃豆醬。選擇的前題是以燒魚為基礎。那我們就從用這兩種醬燒魚的區別入手來回答這個問題。

豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別

1⃣菜系的不同

豆瓣醬燒魚：屬於川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道。可以好不誇張的說。豆瓣醬是四川人——家的味道

⭐️⭐️⭐️豆瓣醬是這個樣子滴

黃豆醬燒魚：屬於東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞於豆瓣醬在四川人心裡的位置。這麼告訴你就會明白。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下

⭐️⭐️⭐️黃豆醬是這個樣子滴

2⃣味道的不同

豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜。口味特點：色澤紅潤。鹹鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（注：豆瓣醬不能生吃。在製作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點）

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️豆瓣醬燒魚

黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟。可以說是一家一味。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬製出來的。味道更加複合。突出味道的層次感。口味特點：鹹鮮細嫩。醬香濃郁（注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風味更加）

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️黃豆醬燒魚

3⃣烹飪方法不同

豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡

黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗淨的魚燒至的方法。吃的是魚的鮮嫩口感。沒有油炸過程。需要加入五花肉增香。肉質細嫩。鹹鮮適口

經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解。下面就透過兩道菜品製作方法讓小夥伴們在家也能做出和酒店一樣美味的豆瓣燒魚和黃豆醬燒魚

豆瓣鯉魚

主料：鯉魚1250克

調料：豆瓣醬30克，糖8克，醋8克，料酒10，醬油少許，

小料：蔥，姜，蒜

——正式製作——

第一步

將鯉魚宰殺去磷，腮，內臟洗淨。在魚身兩側間隔1釐米切一字花刀深至魚骨。吸乾魚表面的水分備用

第二步

鍋中做寬油燒至6-7成熱。順鍋邊下入鯉魚炸2分鐘撈出瀝油

第三步

熱鍋涼油放入15克大油放入蔥，姜，蒜爆香在放入豆瓣醬小火炒出紅油有香味烹入料酒加湯放入炸好的鯉魚大火燒開。在當如除了醋以外的所有調料小火燒至20分鐘。自然收汁。淋入鍋邊出醋即可出鍋裝盤

豆瓣鯉魚的要點回顧魚要宰殺乾淨。並洗淨腹部的黑膜。炸魚時油溫太高要防止燙傷。豆瓣醬要小火炒出紅油和香氣。調味要突出複合的的味道。突出鹹鮮微辣。回味略帶酸甜醬燉鯉魚

主料：鯉魚1250克

調料：秘製醬料（可直接用黃豆醬）。啤酒1瓶，糖少許。醬油10克，鹽2克，十三香2克。大料2瓣。

輔料：幹辣椒1個，五花肉

——正式製作——

第一步

將魚宰殺洗淨在魚身兩側間隔1米米切一字花刀。用蔥，姜，料酒醃製5分鐘去腥。在用清水洗淨備用

第二步

熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放入蔥 姜 大料，幹辣椒爆香鍋底。放入秘製醬料。放入改刀的鯉魚迅速倒入啤酒和其他調料。在加湯和魚身持平。大火燒開小火燒至25分鐘至湯汁濃稠即可出鍋裝盤

特點：鹹鮮適口，醬香濃郁

醬燉鯉魚的要點回顧此魚不過油保持魚的鮮嫩口感。初步醃製是為更好的去腥。啤酒有去腥增香和至嫩的效果。五花肉要小火煸炒出油脂才能更好的起到增香的做用總結

燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？就和大家分享到這裡了。

從表面看是兩種菜品的不同。但分析過後更是兩地居民對當地特產的深開發。是兩地原居民在生活實踐中總結飲食習慣……

根據個人口味，一般都是用豆瓣醬，本人喜歡吃辣，喜歡用豆瓣醬燒各種菜和魚。

紅燒魚用的是豆瓣醬，做法如下：

主料：鯽魚400g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量

步驟一：鯽魚刮鱗、刨肚、清洗乾淨。

步驟二：鍋中置油，下入鯽魚兩面煎一下撈起。

步驟三：下入豆瓣醬炸出紅油、 加入蔥、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味，魚下鍋。

步驟四：加入醬油，適量的水，開始煮，中間注意把湯汁往魚身上淋一次，煮20分鐘左右就可以了。

一 豆瓣醬什麼樣的比較好

色澤區別

優質豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會有油潤感，這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成，所以就導致讓優質豆瓣醬的呈現出不同的風采。而如果豆瓣醬色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。

香味區別

在服用豆瓣醬的時候，我們還要注意，優質的豆瓣醬會有濃郁醬香味，劣質產品只有生辣椒味，這也是我們在挑選豆瓣醬的時候需要分清楚的一個好方法。

味道區別

在挑選豆瓣醬的時候，我們還要根據味道去進行區分，這同樣是非常不錯的一個挑選方法，一般來說優質的豆瓣醬會有醬香味。而且在炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。

外觀識別

挑選豆瓣醬的時候還要注意，由於優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。

二 豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

首先，豆瓣醬和黃豆醬的口味不一樣，黃豆醬的味道比豆瓣醬稍微濃厚，而我們在吃炸醬麵的時候，一般會用到黃豆醬，豆瓣醬是可以用辣椒製作的。

第二點就是它們的原料是不一樣的，黃豆醬又被稱為大豆醬，是把黃豆炒熟之後磨碎，進行發酵而成的，它的味道非常的濃郁，鹹甜適中，能夠用於多種烹飪的方法，也可以直接蘸著饅頭或者是蔥一起吃。豆瓣醬是很多種微生物之間的相互作用產生複雜的反應，釀造出來的一種調味料，是由蠶豆，鹽以及其他的菌類做成的，而且根據每個人口味都不同，又在豆瓣醬裡面加入了香油，辣椒等。

燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？

口味不同，選擇的醬料會不一樣的，建議重口味的用豆瓣醬燒魚

建議普通口味的用黃豆醬燒魚，我個人是重口味偏重於豆瓣醬燒魚。

豆瓣醬和黃豆醬，哪個好？

都一樣，沒有可比性，因為不同的口味，用法會不一樣，兩種醬料的材料不一樣，營養也不一樣了，做法就更不一樣了，所以不能比較，因為實在是沒有可比性。

豆瓣醬和黃豆醬食材不同

做黃豆醬的食材，是用純黃豆做的，經過清洗煮熟，發酵，晾曬，加香料、鹽熬製而成，工序很複雜，味道醬香味濃，不辣不麻，顏色金黃，是做炸醬麵的好醬料。

豆瓣醬的食材，是由蠶豆經過清洗，煮熟，晾曬等工序，再加紅辣椒，花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮、菜籽油、鹽等等，經過發酵而成的，醬香味濃，油光閃亮。豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣。

豆瓣醬和黃豆醬味道不同

豆瓣醬，口味鹹辣，醬呈紅褐色，味道鮮美，醬香味濃，更是紅彤彤的油光閃亮。

黃豆醬口味，鹹甜適口，不辣不是特別鹹，口味純正，帶有濃濃的黃豆味，醬香味濃郁，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來鹹中帶甜。

豆瓣醬和黃豆醬用法不同

豆瓣醬，適合炒菜、燒菜，尤其適合做火鍋底料的原材料，也是做水煮菜的必備醬料，可以它還是川菜的靈魂，做麻婆豆腐，做回鍋肉等的必備醬料。

黃豆醬，適合做燒菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也是吃炸醬麵的必備醬料。也可以做做燒菜，醬燜魚，紅燜魚，黃燜雞等等。

豆瓣醬和黃豆醬營養不同

豆瓣醬；開胃健脾、消食去膩之功效；豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。

適用人群，有蠶豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。

黃豆醬：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養

適用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。

所以燒魚用黃豆醬還是黃豆醬，主要是看的口味了，兩種醬料都可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的口味需要，來靈活運用到不同的菜餚了。

可可分享自己做的《豆瓣醬燒魚》

做法：把武昌魚去內臟清洗乾淨，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並醃製一會； 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚，不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起；鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出紅油；加武昌魚，加少許啤酒和加水；加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右；加味精大火收汁即可

可可的小貼士

豆瓣醬一般都比較鹹，加是武昌魚已經用鹽醃製過了，所以燒魚加鹽要少一些

黃豆醬，是用純黃豆來做的，先清洗煮熟，再發酵、晾曬，最後加香料、食用鹽熬煮而成的，其味道醬香味比較濃，不麻不辣，色澤金黃，適合做燒菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也是吃炸醬麵的必備醬料。

豆瓣醬，是由蠶豆經過清洗，煮熟，晾曬等工序，再加紅辣椒，花椒、胡椒、八角、乾薑、、菜籽油、鹽等等眾多香料，因為加了辣椒，所以口感偏辣。

豆瓣醬和黃豆醬用法不同，比較適合炒菜、燒菜，還有做火鍋底料的原材料，而且還是做水煮菜的必備醬料，它可是川菜的靈魂，做麻婆豆腐，做回鍋肉等的必備醬料。

接下來我就分享一種燒魚的做法，黃豆醬做魚。

1、將五花肉切成薄片，蔥、姜、蒜大料備好。

2、把魚處理乾淨後，剁成塊，再用料酒、薑片、鹽醃製30分鐘。

3、起鍋燒油，先將五花肉煸炒至肥油出來，再放入剁好的魚塊，煎至兩面金黃。

4、放入蔥、姜、蒜大料，炒出香味，再加大醬，翻炒出醬香。

5、加冷水，水量沒過魚身，再開大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘左右即可出鍋。

這樣美味的燒魚就做好啦！黃豆醬做出來的魚，味道香濃，非常好吃。

放豆掰醬做法：首先把魚沾麵粉過油，炸至金黃色撈出備用，起鍋放少許油，放入蔥薑蒜片，花椒，八角，炒出香味放入豆掰醬，炒一分鐘，加入料酒（去腥）紅醋（去腥）老抽少許（調色用），鹽，味精，雞精白糖少許（提鮮），最後加入水，水要沒過魚，小火燒至5分鐘，最後大火收汁就好了。

日照這邊燒魚都用黃豆醬，由於這邊的海鮮魚類比較新鮮。用黃豆醬紅燒能體現出海魚特有的鮮味來，要想讓顏色好看點，可以用黃豆醬加點辣妹子醬，這樣混合的醬，燒出的魚，無論從色澤口感等。都很有食慾。本人給孩子做的紅燒紅頭魚。。