蒜香味風吹排骨我的家人非常喜歡吃排骨，於是我就不斷研製排骨的做法。在我們四川的瀘州有種叫風吹排骨的菜大大小小餐館都有賣，可是外面的排骨不是那麼衛生。為了吃得放心我開始了風吹排骨的研製。用料 農家餵養的豬精排十斤鹽一斤排骨五六錢白糖一斤排骨四五錢大蒜約四兩老薑約一兩大蔥五根蔬之鮮兩大勺香葉七八片八角五個山奈五個茴香一小撮桂皮一大塊迷迭香一小撮青花椒一兩（攪成粉）青花椒一把（直接放攪好的醬汁裡）紅辣椒五六個原度小高粱酒兩斤左右老抽一大勺（顏色更好看）蒜香味風吹排骨的做法

沖洗乾淨瀝乾水份。

把香料用料理機打成粉

大蒜，老薑、大蔥、香葉、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鮮、原度小高粱酒（根據情況加減但是儘量不要加一滴水）把所有材料用料理機攪碎，加入白酒拌勻做成秘製醬汁。

放在通風處醒半小時，讓香料的味道完全融合。

準備可以密封的箱子，洗乾淨擦乾水分，把調好的醬汁仔細均勻的塗抹在排骨上，特別是邊邊角角上，抹完後疊放好密封蓋好，放在通風處醃製一週。

期間每兩天翻動一下，然後一定蓋嚴蓋子。

一週後，用繩子一塊塊綁好，掛在通風的環境裡吹上五到八天（目的是吹乾排骨多餘的水分，並把酒味蒸發掉）吹乾水氣的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷凍。

吃的時候先用溫水沖洗乾淨表面的香料

再在水裡泡半小時

上鍋大火蒸半小時

斬成小段即成享受美味了

這可是我多年研製的結果。記得來交作業噢！

小貼士抹醬汁的時候一定要認真，要完全抹透。儘量不要加生水，否則排骨容易變質。氣溫太高不適合醃製。我是每年冬至過後才開始做。正好春節前後可以吃。在我們當地是不錯的年貨。剩下的醬汁還可以醃兩塊臘肉噢。做多一點，放冰箱冷凍室，夏天拿出來配啤酒也很棒的！

先把洗好的豬排用熱水焯水一下，

去除血水和肉猩氣，放料酒，白糖，生薑，雞精，桂皮，香葉，十三香，老抽，生抽攪勻(不可放鹽)，醃製十幾分鍾，倒入電飯煲，加一大碗水，燜二十分鐘，開蓋，再加入配料，像黃豆，蘿蔔，花生，土豆，玉米均可，再燜二十分鐘，出鍋即食，排骨酥香軟爛，口味絕佳!

如想做煎排骨，前面配料中的料酒改為白酒會更好些，最好放些蒜會更香，

不用焯水，焯水後排骨不像燜燒的入味，醃製時間更長一些，大概半小時以內就O了，小火溫油入鍋炸制，待兩面金黃色即可撈出裝盤。

小成妹來啦~

給大家推薦一道咱們四川的地方名菜，也是成都名小吃。

五香滷排骨

滷香四溢 排骨彈牙爽口 肉質鮮嫩不柴 極其入味

下面是我們學校的大師傅做的五香滷排骨的步驟

想要學著在家做的朋友 可以看一看

主料：排骨 輔料：八角 姜 蒜頭 香葉 草果 桂皮 花椒 做法： 1、排骨先飛一飛水，水裡放了一粒八角，一粒姜，少少酒； 2、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油裡帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以； 3、將所有材料進煲裡，加生抽老抽黑糖調味；

5、然後加水，開火，燜。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

這裡由我來為您推薦一款既有營養又好吃的做法。

所需食材：

排骨 450克

胡蘿蔔 一個

洋蔥 半個

青椒 二個

大蒜籽 三瓣

生粉 一勺

醬油 一勺

雞粉 5克

生薑 一塊

製作方法：

1

先把配料準備好。胡蘿蔔打皮切成片，洋蔥切片後再衝洗一下，生薑去皮切成絲，t一姜青椒去籽切成片，大蒜籽去皮切碎。都放在一個盤子裡，到時用起來方便。

2

再把排骨洗乾淨控水後，放在高壓鍋裡，加蓋住排骨那麼多水，再放生薑和大蒜下去，蓋蓋子壓10分鐘。

3

時間到了，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了再開啟蓋子，再倒在大碗裡。把湯汁加生粉和醬油調製成澱粉水。

4

再來炒其他蔬菜，最先炒洋蔥。

5

再把壓熟的排骨放下去，稍稍炒一下，接著把胡蘿蔔和青椒放下去，再把澱粉水倒下去。

6

再把澱粉水倒下去，放一勺鹽和少量雞粉，大火收汁。

7

關火，裝盤，味道鮮美營養豐富的排骨做好啦。

以上回答希望可以幫助到您。

普洱茶燉排骨

材料：排骨500g，普洱茶5g，油少許，蔥、姜、鹽、冰糖、八角等佐料適量

做法：

1、將普洱茶宮廷散料裝入茶包。（宮廷料的茶湯以細柔滑香為主，口感相對偏清淡，適合入菜）

2、將茶包口封住，防止在燉湯期間茶渣從口袋裡溢位來，影響入食。

3、將排骨洗淨，用開水焯過之後瀝乾水份。

4、開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋中，爆香之後將排骨倒入。

5、翻炒排骨，讓排骨受熱均勻，和佐料充分接觸。

6、八角和茶包一同放入鍋中，並加水沒過排骨1-2cm，大火燉10分鐘。

7、加冰糖、鹽適量，中小火慢燉至湯汁濃稠即可。

8、出鍋後可撒香蔥或者香菜點綴。

排骨湯就是食補鈣的首選方法，排骨湯的做法簡單，但是口感美味，營養豐富。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供鈣質，適合做排骨湯。排骨湯的做法很簡單，下面為大家介紹具體做法： 工具/原料

白蘿蔔 (一大根)

小排骨 (少許)

薑片 1份

蔥 一根

八角 少許

料酒 少許

方法步驟：

1

蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2

排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3

湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

4

20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5

再20分後，放鹽。

注意事項

褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

煮排骨湯最好加山藥或菌菇類食物，營養價值更高，裡面包含有大量的維生素、微量元素、蛋白質及礦物質等，有補血補氣強身健體的功效，特別適合老人婦女兒童食用

一、山藥燉排骨，好吃又有營養。

二、排骨皮蛋粥：

主料：粳米、豬排骨

輔料：皮蛋、花生仁

調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末

做法：

1、將排骨洗淨，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖醃製30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗乾淨；

2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入醃製好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。

1用陶瓷湯缽燉最好了。先大火煮開，再轉中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結即可。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味。非常不錯，我經常燉呢。

記住，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經燉出來的營養成分。燉之前加一小勺醋，既能加快排骨酥爛，又能增加風味。

　2再來一道（幹豇豆燉排骨）

在家裡做做農家燉菜也很有風味。

參考菜譜：

材料：幹豇豆、排骨、黑木耳

製作：

1、幹豇豆用溫水泡一下，洗淨。黑木耳泡開。

2、排骨洗淨，用開水緊一下。

3、鍋裡放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、幹豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。

要點：

1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。

2、各種主料燉制前一定要衝漂乾淨，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。

3、湯量應一次性加夠。

4、湯裡不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。

排骨是一種帶骨的肉類，因為排骨既帶骨又有肉，所以很多人都非常吃。排骨的做法有很多，煎炸燉炒都可以，可是說是食材界的萬能寶，有些人喜歡拿排骨煲湯的清香，有些人就喜歡炸排骨的爽脆。今天就在這為大家介紹排骨一些又好吃又簡單的做法，看一下大家都喜歡吃哪一種。

一、蒜香排骨

材料：排骨、大蒜、紅椒、青椒、洋蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、糖、胡椒粉、澱粉

做法：

1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫;

2.排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻醃製30分鐘;

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用;

4.將排骨上面的蒜沫去掉，用澱粉50克拌勻;

5.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤;

6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒;

7.煸炒後，撒在裝好盤的排骨上即可。

二、腐乳排骨

材料：排骨、腐乳、雞精、油、熟芝麻

做法：

1.準備紅色的腐乳;

2.涼水，排骨下鍋，水燒開煮2分鐘，出鍋洗淨;

3.用廚房紙把排骨表面水分吸乾，下油鍋炸一下，兩面略焦黃就可以了;

4.鍋裡放適量的熱水，將炸好的排骨麵下鍋，注意，水量一次性加足;

5.加入兩塊腐乳小火慢燉，最後加一點雞精，撒一把熟芝麻，就可以出鍋;

三、糖醋排骨

材料：排骨、蔥、姜、熟芝麻、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、醋、糖、澱粉

做法：

1.蔥姜洗淨，切片;

2.排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水;

3.鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用;

4.待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用;

5.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用;

6.取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁;

7.待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨;

8.加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

四、豆豉蒸排骨

材料：排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、小米辣椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、生粉、胡椒粉

做法：

1.排骨洗淨，然後剁成段，約2到3釐米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水;

2.把所有配料洗淨切碎備用;

3.把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻;

4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上;

5.醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程式，這個程式是一個小時;

6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。

五、孜然小排骨

材料：排骨、孜然、蔥、蒜、雞蛋、白酒、生粉、鹽、油

做法：

1.準備食材，排骨切小塊洗乾淨備用;

2.排骨中加入適量的鹽，一勺白酒，一個雞蛋，1勺澱粉，攪拌均勻，醃製30分鐘;

3.把蒜，蔥切片備用;

4.熱油鍋，鍋內多倒一點油，待油4成熱時，放入排骨炸制。要小火慢慢炸至少8分鐘;

5.炸到排骨表面金黃酥脆，便撈出備用;

6.另起一鍋，不需要倒油，放入蔥，蒜片煸香;

7.接著倒入炸好的排骨略微翻炒;

8.加入一勺孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。

六、蓮藕排骨湯

材料：排骨、蓮藕、鹽、雞精、姜

做法：

1.準備好食材，排骨洗淨;

2.蓮藕去皮，切成小塊;

3.把排骨和蓮藕放進電壓力鍋，加少量鹽、糖、料酒，姜和適量的水，選擇排骨程式;

4.等做好後排氣，加鹽、糖和雞精調味後，即可盛出。

你好，我是小白，感謝能回答您的問題！

所謂吃什麼補什麼？排骨豬心燉湯，營養又養生，搭配西洋參和石斛一起熬煮，真是不可多得的滋補靚湯

排骨豬心養生湯的做法1排骨洗乾淨切塊，豬心切片醃製好，準備紅棗好西洋參和石斛2洗乾淨的排骨，放入姜，紅棗也放入3大火燒開，把西洋參跟石斛放入熬煮4大火燒開慢燉60分鐘後把醃製好的豬心放入5房煮十分鐘後放入少許的鹽調味6熬煮好了7這款湯滋陰潤燥，溫補而且補心

小貼士

豬心醃製入味後，湯熬好後才把豬心放入防止變老

排骨的做法有很多，煎炒烹炸，任何做法都好吃，但是我們經常吃的還是家常紅燒味，既營養又好吃。下面我把紅燒排骨蘿蔔丁的做法分享出來，希望大家喜歡。

紅燒排骨蘿蔔丁

用料：蘿蔔、排骨、香葉、薑片、幹辣椒、蔥、生抽、醬油、料酒、鹽

1、把蘿蔔切塊備用，排骨洗淨用開水焯一下撈起瀝乾。

2、熱鍋入油，撒少許鹽，把排骨年煸炒出香味，表面輕微焦黃。

3、放入幹辣椒、薑片、香葉，翻炒後倒入蘿蔔塊一起翻炒幾遍。

4、倒入適量料酒、生抽、醬油，翻炒至均勻上色。

5、倒入適量溫水或者開水，蓋上鍋蓋，中火悶至收汁，嘗一塊蘿蔔，肉質呈透明就可以起鍋撒蔥花。

　一、做排骨湯技巧

　　1、選排骨

　　最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

　　2、去嘌呤

　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除汙物

　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

　　4、加足水

　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味

　　現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

　　6、選容器

　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

　　7、蓋緊蓋

　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲

　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心

　　這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

　　10、後放菜和調料

　　尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

　　堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

　　二、木瓜排骨湯

　　主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

　　輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量

　　製作工藝：

　　1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用

　　2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用

　　3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗淨瀝乾備用

　　4、湯煲裡放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時

　　5、最後加鹽調味即可

　　三、番茄排骨湯

　　主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根

　　製作工藝：

　　1、排骨洗淨入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水

　　2、煮好的排骨用溫水沖洗乾淨，加溫水和薑片煮開，番茄切塊

　　3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉

　　4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鐘左右

　　5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)

　　四、苦瓜玉米排骨湯

　　主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

　　製作工藝：

　　1、排骨用沖洗5分鐘，然後焯燙洗淨備用

　　2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水

　　3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鐘

　　4、把玉米和苦瓜洗淨分別切段和切圈，去除苦瓜瓤

　　5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘

　　6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鐘加少許雞精關火

　　五、冬筍排骨湯

　　主料：冬筍700克 排骨1000克 姜1塊 大蔥1根 八角1個 香葉4片 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用

　　2、冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙一下，去除草酸，撈出備用

　　3、排骨下油鍋炒至變色、加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、清水適量，大火煮開

　　4、轉到煲湯鍋內煮60分鐘

　　5、最後加鹽、胡椒粉調味即可

　　六、山藥蓮藕排骨湯

　　主料：豬小排200克 藕200克 山藥100克 食鹽3克 蔥1小段 姜1小塊 八角1枚 料酒1大湯匙 香葉2片 胡椒粉2克

　　製作工藝：

　　1、蓮藕切塊，山藥、蔥分別切小段，薑切片

　　2、排骨洗淨，冷水下鍋，放香葉、大料、薑片、蔥段、料酒，大火燒開

　　3、開鍋後去表面浮沫，放蓮藕塊，轉中火

　　4、待湯再次燒開，再放入山藥段，轉中小火，慢燉40分鐘，最後加鹽、胡椒粉調味即可

　　七、紅菇排骨湯

　　主料：豬小排500克 大紅菇(幹)35克

　　輔料：食鹽1茶匙 姜3片 胡椒粉少許

　　製作工藝：

　　1、排骨用流動的清水沖洗乾淨後，放入水中浸泡20分鐘左右

　　2、泡好的排骨放進湯煲裡，加入薑片，以及沒過食材2倍量的清水，大火燒開，轉小火煲2小時

　　3、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵後

　　4、取小碗淨水浸泡約10分鐘

　　5、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋裡，再煮10分鐘左右

　　6、調入鹽，胡椒粉調味即可

首選 清蒸，蒸菜營養保留最全（圖一)

第二 土豆胡蘿蔔燜排骨，葷素搭配油也不膩。（圖二）

第三 用於煲湯（圖三）

第四 糖醋小排（圖四）

第五 烤排骨（圖五）

第六 椒鹽排骨或蒜香排骨（圖六）

　　菜系及功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 小兒營養不良食譜

　　口味：鹹鮮味 工藝：原燉

　　白蘿蔔燉豬排骨的製作材料：

　　主料：白蘿蔔500克,豬排骨(大排)250克

　　調料：鹽3克,大蔥10克

　　教您白蘿蔔燉豬排骨怎麼做，如何做白蘿蔔燉豬排骨才好吃

　　1. 排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。

　　2. 將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 消食健胃，理氣化痰。

　　2. 用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。

　　3. 白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。

　　4. 與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。

　　小帖士-食物相剋：

　　白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

豬排骨，一般是玉米紅蘿蔔燉湯，我每次燉玉米紅蘿蔔排骨湯，都是玉米和排骨，紅棗一起放去燉，最少燉半小時後放紅蘿蔔和枸杞，十分鐘後放滴花生油（是真的花生油炸出來的油）和鹽，這樣燉出來的湯，會很香甜。

豬排骨還可以用土豆燜，我會把排骨先煮一下，然後掏起放一邊，土豆切成一小個一小個的，起火，鍋裡放油，油熱後放姜，蒜，喜歡吃辣的可以放辣椒，炒一下再放排骨，五分鐘後放些老抽，炒至金黃色，放土豆翻炒一下，放水，剛淹過排骨即可，蓋下鍋蓋，燜至鍋裡剩下一點汁的時候放鹽，蔥，即可上桌，土豆粉粉的，排骨吃起來也嫩。

吃過各種口味的豬排骨，我最喜歡吃糖醋排骨。做法：1、把排骨用熱水吊一下。2、炒菜鍋加熱放油，等油溫上來後放白糖，再放蔥薑蒜，炒10秒鐘放排骨。3、炒2分鐘後放料酒再炒3分鐘放溫水，溫水淹沒排骨，大火煮沸後轉小火燉半小時，看見收完汁後出鍋，就可以飽口福了

日常豬排骨的做法很多，可紅燒，可清燉，可做成糖醋排骨，也可做成的蒜香排骨

一、紅燒排骨

1、排骨焯水去血沫，控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入冰糖、醬油炒上色。

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角。

4、轉小火，燉40分鐘，排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒

二、清燉排骨

1、將排骨洗淨，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

3、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯

4、大火燉制沸騰，轉小火慢燉至成熟，放入調料（裡面也可根據個人喜好加玉米，山藥或者蘿蔔）

三、糖醋排骨

1、排骨焯水去血沫，控幹水分，炒鍋燒3成熱時，加入冰糖、放入排骨掛上炒糖色。

2、把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻，倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角。

4、燉煮約五十分鐘至一個小時，調入適量的鹽和雞精，收汁，撒上熟芝麻即可

四、蒜香排骨

1、排骨洗淨，大蒜去皮剁碎，放入排骨中，加入調料用手抓勻

2、敷上保鮮膜放入冰箱冷藏四個小時，時間長點好入味，炸的時候把蒜蓉弄掉

3、油溫六成熱，中火排骨入鍋炸至微黃撈出，轉大火油溫稍高一點二次復炸至金黃色撈出控油。

4、全部炸好後另起一鍋把剛剛醃排骨時的蒜蓉炒一下，撒入少許白芝麻炒至微黃出鍋裝盤

排骨多種做法，都很好吃！可以煲湯，可以紅燒，可以糖醋等等，都是不錯的，這裡介紹幾種做法可供參考！

一、紅燒排骨

【材料】排骨1000克，生抽老抽，鹽，白糖，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，幹辣椒

【製作】

1、排骨斬成小塊，清水洗淨備用。

2、排骨下鍋用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香葉，蔥姜，煮至八成熟盛出，瀝乾水分備用，煮排骨的水留備用。

3、熱鍋放少許玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨蔥姜翻炒，加入生抽老抽調色。

4、調好顏色後鍋里加入剛才煮排骨的湯，沒過排骨就可以，加入幾塊冰糖，大火燒開，轉小火煮，鍋裡剩少量水時改大火收汁，就可以出鍋了。

二、排骨玉米湯

【材料】玉米2根，排骨適量，胡蘿蔔1根，八角2顆，蔥姜適量，鹽少許

【製作】

1、豬排骨斬小塊洗淨焯水備用。

2、玉米胡蘿蔔洗淨備用。

3、玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊。

4、蔥切段，薑切片備用。

5、排骨玉米放入鍋中，鍋中填水沒過玉米，放入蔥姜八角，大火燉至沸騰，轉小火燉1小時左右。

6、然後加入胡蘿蔔再燉半小時左右，就可以出鍋了。

7、出鍋前把燉爛的蔥取出來，加入少許鹽。

三、排骨冬瓜湯

【材料】豬排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，鹽，蔥姜，八角

【製作】

1、豬排骨斬小塊洗淨備用。

2、鍋裡放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。

3、排骨取出後備用。

4、鍋裡放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。

5、燉排骨的時候來準備冬瓜，將冬瓜去皮去瓤洗淨。

6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均勻。

7、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。

8、鍋裡放少量玉米油，待5成熱時放入蔥花爆香。

9、放入冬瓜片翻炒均勻。

10、倒入剛剛煮好的排骨湯。

11、放入一勺生抽。

12、大火燒開後，轉小火燉3-5分鐘，待冬瓜呈透明狀即可，出鍋前放入適量鹽。

四、排骨小白菜湯

【材料】豬排骨1斤左右，小白菜少許，紅薯粉一把，生抽，鹽，蔥姜，八角

【製作】

1、豬排骨斬小塊洗淨備用。

2、鍋裡放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。

3、排骨取出後備用。

4、鍋裡放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。

5、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。

6、將小白菜去根後洗乾淨切段。

7、紅薯粉沖洗乾淨後用溫水浸泡10-20分鐘。

8、粉條泡軟後瀝乾水分裝盤備用。

9、將泡好的粉絲放入排骨湯裡。

10、先將粉絲燉至軟爛後加入半勺生抽。

11、再加入半勺鹽。

12、將小白菜放入鍋中，燉至水沸騰就可以了。

13、美味清香的小白菜排骨湯就做好了。

好吧！看來又是我的強項了！誰讓我是廚師那！

我就跟你說一種清燉的吧（個人覺的這種好吃如果你都不喜歡你可以再問我其他的做法）

首先說清燉的吧就拿（山藥燉排骨）說吧其他輔料用什麼燉自己選，我就用山藥說做法都差不多

主料:排骨，山藥，蔥姜（做滋補的可以放點紅棗枸杞鮮人參）（不是特講究的話還可以放一兩個八角，花椒）

調料:鹽，味精，雞精，白糖，白胡椒粉

做法:先把排骨用鍋燒開水給煮一下，（去血水）再盛出來用涼水洗一下，這樣排骨都乾淨了

然後就可以直接把蔥姜排骨放鍋里加水開火燉就行了，水的多少大概蓋過排骨就行，這個多少自己定，只要別太多就行（大火燒開，小火慢燉）山藥等排骨七八成熟的時候下里煮（其他耐煮的就和排骨一下里煮，比如玉米，香菇）

都好的時候開始調味！鹽，味精，雞精，白糖（雞精，味精，白糖都少放這些都提鮮的湯已經很鮮了）白胡椒粉，調料都試著加不要一次性加太多，鹹了就沒辦法，除非加水

豬排骨燉湯處理的不好就會發柴，所以我首選蒸。

最簡單的要數粉蒸排骨了。排骨洗淨泡兩個小時蔥姜冷水，再次洗淨用蔥姜料酒適量生抽老抽鹽雞粉五香粉小塊腐乳再加少許陳醋醃製半個小時備用。大米加幾個八角桂皮放乾淨的鐵鍋裡中火炒香至米粒微黃，放打粉機打碎，不想動手朋友可以直接買蒸肉米粉（超市都有的賣）。醃製好的排骨拿出蔥姜倒入蒸肉米粉拌勻，米粉將肉完全包裹住就可以了，不要留太多幹粉，也不需要放水。上鍋蒸四十五分鐘就完成了，肉質細嫩不油膩，米粉噴香軟糯，非常好吃。

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。 3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。 燉排骨容易爛的竅門： 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。 燉排骨湯更鮮小技巧： 燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。 燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。 A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。