我們做過一次拌飯醬/拌麵醬的多種試吃和測評~ 分為微辣、中辣、重辣和變態辣，一起來看看吧。

這是一些神奇的醬!!吃麵條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎嚥!!~其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的5種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌麵條吃，偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃麵?ok!一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。香死人了~~

人氣招牌——老北京炸醬

主料：帶皮肥五花4兩

調料：幹黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克

做法：

1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁

3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)

5.其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖

做法：

1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用

2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許

做法：

1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘;生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香

3.下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

4.下入辣椒粉，炒出紅油

5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可

餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬

原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

做法：

1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過製作的時候，中間要不停的開啟微波爐看一下，不能轉糊了)

2.取出來放入保鮮袋中，用擀麵棍壓碎，這時香味就出來拉

3.蒜蓉香辣醬備用

4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)

6.再倒入蒜蓉香辣醬

7.最後倒入花生碎起鍋即可

自制剁椒醬

原料：

紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

做法：

1.將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分

2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用

4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

5.將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑

6.將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻

7.最後放入白酒拌勻即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

9.吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易儲存

我們這裡有一種自制的醬，叫大蒜辣子，其實就是大蒜辣椒醬。是吃雞蛋炒米飯和豆角蒸麵的絕配，吃稀飯也不錯，夏天做涼麵、冷盤和熱乾麵也少不了它。因為大蒜有殺菌作用，所以夏天常吃這種醬挺好。

大致做法是：

1、剝好一大碗大蒜瓣，剁碎，或者直接用粉碎機粉碎，放在碗裡；

2、同時準備3-4大勺辣椒麵放在碗裡，加入4-5小勺鹽；

3、鍋里加入半碗色拉油，同時放入幾根薑絲，開火加熱，觀察薑絲先是冒泡，然後稍微有點變黃就關火。馬上將加熱的油分幾次倒入有辣椒麵的碗裡，一邊倒一邊攪拌一邊觀察，防止辣椒麵糊。這時候就做成了辣椒油。

5、待辣椒油晾成溫熱或者晾冷，再倒入放有大蒜醬的碗裡，充分攪拌，直到辣椒油和大蒜醬充分融合。一碗又香又辣又能殺菌的大蒜辣椒醬就做成了。

6、做好的大蒜辣椒醬可放在小瓶子裡密封，然後放在冰箱冷藏。吃的時候挖幾勺放在小碗裡面。

衝上雲霄拌飯辣醬，絕對值得品嚐，夠辣夠香。就像小時候的重慶麻辣醬的香，但是又有自己的辣的特點，不麻，直辣。適合湖南人。

泊落貴族大廚醬，用它做菜好吃又簡單，關鍵綠色安全不使用任何新增劑和轉基因的東西

竟然沒有飯掃光！

拌著這個醬，真的是“飯掃光”，陪伴我度過了很多個食不下咽的日子，上學時候的最愛！

第一，口味全。香菇、蕨菜、酸菜、金針菇、木耳、蔬菜什錦、竹筍，應有盡有。

第二，即開即吃。該有嚼勁的有嚼勁，該爽脆的爽脆，比如筍片。

第三，可拌飯，可配菜，直接夾在饅頭裡面吃味道也很贊。煮完麵條，不用做打滷，直接放點這個醬拌麵也可以！

最愛竹筍和金針菇的~~

圓滾滾貪吃妹的{ 醬料試吃報告 }

想必大家都經歷過醬拌飯、醬拌麵、醬炒菜的時光，下飯利器飯掃光~~

醬，絕對是居家必備。

想為大家試吃各種網紅醬料的初衷，是因為林依輪飯爺的廣告貼滿了濟南大大小小的公交車。好奇心作祟忍不住買來嚐嚐到底是不是圖文相輔！

有對比才有傷害啊！介於無法對一罐醬做出客觀評價，小妹索性在淘寶各種海量搜尋，精挑細選了7罐評價都還不錯的醬料，來個大點評。

如果你對醬的認知還停留在老乾媽、仲景香菇醬、海天黃豆醬，那就細細讀完這篇文章，小妹我負責為你開啟新天地！

小妹認為，肉末多少、麻辣程度、香濃程度、價效比、儲存時間，都是至關重要的。

品味人家香菇醬

醬料屆的“小蘋果”~~人見人愛

價格：25.80/440g

沒有仲景香菇醬香菇味兒那麼重，香菇顆粒也沒有那麼多！但是勝在夠鹹，口感夠豐富，甚至小妹有種稍稍發甜的錯覺！絕對下飯！小妹很怕醬料油很重，過油過膩的感覺（飯爺就這樣啊！），但是品味人家完全不會。雖然眾口難調，但是小妹覺得大家對這款的接受度應該很高。

飯爺松露油杏鮑菇辣醬

辣而不鹹，香而過油，價效比低

價格：51.00/300g

這是小妹一開始比較期待的醬，開蓋一股濃濃的松露味兒加油膩膩的味兒實在不是小妹喜歡的型別， “香”確實是夠了，鹹度、口感的豐富程度小妹都不是很滿意。個人感覺下飯用效果並不好！做炒菜的調料還湊合，可能是期望值過高吧，畢竟價格擺在那兒呢，敢情都付廣告費了！

大廚家牛肉醬

值得無限回購

價格：19.00/210g

辣椒很大塊，新鮮的紅辣椒！牛肉很大塊，基本沒肉筋！整個一瓶醬全都是牛肉粒！油和輔料的比例恰到好處，有甜味，好吃到飛起來！小妹已經回購了，恨不得把它推薦給所有小夥伴兒，有一種邊吃邊覺得辣還要繼續吃的神奇魔力，小妹沒有吃任何主食幹吃半瓶，總之幸福感爆棚的一款牛肉醬！

ps：順便說下當時為了湊單買了兩包龍蝦尾，第二包還半價，包裝寫著加熱更好吃，於是加熱一包放在一起對比著吃的，同樣好吃！！重點推薦！

一茶一坐

來自臺灣的小清新

價格：29.00/200g

小妹對一茶一坐這個飯店一直有偏見，因為菜量太少了！來自臺灣的小清新實在不適合混進醬料屆啊，寡淡、料少，並且把所有配料切碎，導致實在不知道自己在吃什麼，不適合小妹這種北方重口味糙妹子。也因為鹹度不夠，它在常溫下壞的非常快（和老友味一樣存放6天后壞掉只能扔掉了）。還是南方軟妹子用它來做滷肉飯和肉燥面吧！同時推薦給腎負擔比較重的成年人和長身體的小盆友！

老友味私房鮑魚牛肉醬

名不副實的醬料

價格：58.00/150g

看介紹是不是很高大上呢，氮素！ 開啟常溫存放的第三天開始冒小氣泡。沒錯兒，有點變質了，原因是淡，非常淡！與其說是醬，不如說是炒菜，並且還是沒有任何輔料、任何香氣的炒菜，儘管有鮑魚，但也不能掩蓋其他缺點，真的是有點平凡，價效比低。甚至於小妹還沒有仔細品嚐就已經徹底壞掉了，心痛。

苗姑娘牛肉辣醬

初級版老乾媽

價格：33.00/610g

開蓋小妹第一感覺就是，觀感和老乾媽一模一樣啊。一看產地，果然！老乾媽生了個女兒叫做苗姑娘嗎？還是同胞姐妹？挑了半天才找到牛肉絲兒，辣度看應該是很正宗的辣醬了。但是老乾媽珠玉在前，走模仿路線的苗姑娘真的很難激起小妹的興趣哎！味道來說基本就是老乾媽紅油辣椒，喜歡辣的胖友可以選這個，除了大廚家其他幾款辣度都不夠。

青椒雞丁

雷區，雷區，雷區

價格：10.09/480g

一般醬料都是用豬肉牛肉做輔料，小妹心想雞肉的好有創意哦穆斯林胖友們應該會喜歡吧！結果證明！一分錢一分貨，未知的領域不要輕易探索啊！雞肉做醬真心不適合，不夠辣，不夠鹹，有一股味精味兒！雷區，雷區，雷區，好像家裡炒壞了的青椒雞丁！舉叉叉！

老友味私房鮑魚牛肉醬

一茶一坐

飯爺松露油杏鮑菇辣醬

青椒雞丁

大廚家牛肉醬

品味人家香菇醬

每家店都有幾種醬料，小妹只是選了各類各選擇一個，每個人喜歡的也有所不同，僅供參考，如果大家發現其他好吃的也請告訴小妹哦～

除了最愛的國民辣醬老乾媽以外，姬妹平常也喜歡吃其他牌子的辣醬，接下來看看吧

海天黃豆辣醬

非常喜歡的一款又便宜又好吃的辣醬，微微的辣的口感，真的是好吃的

廈門杏鮑菇蛤蜊醬

好多的蛤蜊呢，一點也不辣，好吃到飛起

新疆天山雪蓮辣椒絲

以為會很辣其實一點也不辣的，真的是新疆非常好吃的的辣醬了

老恆和·金辣醬

超辣的辣醬啊，真的好辣好辣，賣家直接寫了怕辣者勿買，可以想象一下這個辣度

海南黃燈籠醬

也是超辣的，炒菜巨好吃

仲景香菇醬

姬妹的最愛，所有的口味都愛，什麼都不要，光醬就能吃半罐，蘸著饅頭那就更了不得了

天車香辣醬

這個是小時候的最愛，拌飯超好吃的

海天招牌拌飯醬

無敵的拌飯醬

李錦記蒜蓉辣醬

蒜蓉味有點重，少吃點還是不錯的

桃園建民牛肉醬

料很足的吃起來也很香的

你還有什麼其他喜歡的辣給姬妹推薦嗎

答：

灶臺魚醬料啊！本醬料曾登上過《烹飪藝術家》雜誌，在這裡與廣大餐飲人分享，希望你們喜歡！

直接來乾貨了：

東方美食 專家支招：

1.取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克，九環牌甜麵醬250克，魚露400克，豉油460克，勁霸濃縮雞汁450克，海天黃豆醬1.5千克，紅星牌沙茶醬、阿香婆素味香辣醬各2千克，李錦記海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克，保衛爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克，陽江豆豉500克，混合均勻即成醬料。

2.大鍋內放入色拉油10千克，燒至四五成熱時，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可。

取草菇老抽、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克，鹽、魚露各400克，豉油1840克，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龜甲萬醬油650克，李錦記柱侯醬、海鮮醬各240克，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可。

1.取丹丹牌美味香辣醬4.2千克，李錦記海鮮醬240克，柱侯醬480克，李錦記桂林辣醬230克，辣妹子醬2千克，蠔油700克，豉油、濃縮雞汁各450克，魚露400克，古幣香油200毫升，花生醬、味精各200克，王守義十三香1盒，太太樂雞精420克，龜甲萬醬油320克，鹽350克，家樂鮮露600克，美樂香辣醬8瓶混合均勻。

2.鍋內放入色拉油1千克，燒至四五成熱時，先放入牛肉碎500克，蔥末、薑末各200克炒香，再放入陽江豆豉500克，辣椒皮300克，幹青花椒、乾紅花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的醬料，翻炒均勻即可。

東方美食《烹飪藝術家》雜誌編輯回覆：

1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。

2.啟開梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐），取肉後粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。

3.鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。

1.橄欖菜

這個喝白粥的時候最喜歡了，或者家裡菜不夠了，拿出來可以救急。口感鹹香

2.飯掃光

光聽這個名字就很霸氣，有木有？吃過香菇跟筍子的，味道都不錯，有一點點辣，比較下飯，喜歡吃辣的可以選這個。

1.品味人家香菇醬略鹹，但口感不錯

2.王大廚牛肉醬

都是牛肉粒，非常好吃，贊贊贊

3.苗姑娘牛肉辣醬

對得起辣醬的辣

喜歡辣的朋友們可以考慮

1、丹爺·臘魚茶油豆豉辣椒

① 度香味鹹度都剛好，有臘香；

② 魚肉品質不錯，緊實，鹹淡適中；

2、老乾媽·牛肉末豆豉油辣椒

① 直就是下飯神器，豆豉非常香；

② 度太低，不是湖南人喜歡的一貫口感；

3、老恆和·金辣醬

①香味俱全；

②後勁超足，能吃辣的人都要小心食用；

4.鄧仕·滿口香

①花生香脆，辣椒乾煸，增加了咀嚼感；

②十分下飯，嘴饞還可獨立作為零食

5.小徐瓜瓜·山茶椒

①味道鮮美，不鹹不淡，適合做剁椒魚頭

②剁椒太辣，吃一點點就好

6.丹爺·茶油剁椒

①辣度適中，後辣感明顯，適合長沙人口味，十分下飯

②茶油香

7.火辣辣·蒜蓉剁辣椒

優點：辣椒比較脆

缺點：完全沒什麼特點

8.地道湘味·手工茶油剁椒

①豆豉香，油汁多，十分下飯

②口味太鹹，影響辣醬口感，不適合空口吃

9.李錦記·泰式甜辣醬

①適合愛甜食的人，做蘸醬很好，不辣好吃

②這辣醬怕是調給小朋友吃的吧

10.李錦記·蒜蓉辣椒醬

①適合大蒜控，有點酸，也還開胃

②大蒜搶味太重，吃完有口氣，賣相不太好，稀稀的

11.火辣辣·剁辣椒

①色澤亮麗，賣相不錯

②單獨吃太鹹了，辣椒偏軟、不脆，只適合做做飯的配料

12.辣妹子·原味剁辣椒

①汁水多，清淡無味

②辣度不夠，口味沒特色

13.壇壇鄉·脆鮮剁青椒

①只適合蒸菜，完全不下飯

②聞起來酸，沒有辣椒應有的香味，只有鹹

不知道有多少人可以用兩勺醬就可以就進去一碗白米飯，除了下飯，這些醬料簡直是調節口味的神器，人手一瓶的老乾媽從學生時代就佔領了宿舍，現在更是常年霸佔廚房下飯醬料首位，那麼除了它之外，還有什麼好吃的下飯醬料呢？

1、香菇醬系列

仲景香菇醬

如果特別偏愛香菇的濃濃味道，喜歡大顆的香菇粒子，那麼仲景香菇醬一定最適合你了，這款香菇醬，香菇含量超過70%，鹹味和辣味都恰到好處。

海天招牌拌飯醬

如果喜歡偏重的口味，夠辣夠鹹才能勾起食慾，那麼這款就再適合不過了，這款醬料裡沒有肉，但是香菇的辣足以讓人過癮。適合饅頭和麵條。

吉香居香菇牛肉

如果喜歡吃點肉，同時口味比較清淡，不像太辣太鹹的話，就選這個吧。除了香菇，牛肉，還有黃豆，花生和小醬菜，口味帶點甜。

飯爺松露油杏鮑菇豆豉辣醬

如果特別嗜辣的話，就一定要選這款了。一開蓋就能感受到辣椒的味道撲面而來，但是油水較多，可以搭配小餛飩，口感還不錯。

飯掃光香菇牛肉醬

如果喜歡豆豉的味道，對辣的接受度也有一點的話，這個就很不錯哦。這款醬的口碑還是相當不錯的，香菇和牛肉的顆粒小而均勻，很容易攪拌開，大顆的豆豉，添加了獨特的香味。

古龍香菇肉醬

如果喜歡獵奇的人，想探索新奇的醬料口味，就試試這個吧。這款醬中用的是豬肉，沒有辣味，比較偏甜。

2、牛肉醬系列

阿香婆牛肉醬

喜歡甜味的這款醬應該會喜歡吧，小顆粒的牛肉配上花生，淡淡的辣味，回味帶甜。最好的吃飯是拌麵。

母親咖哩牛肉醬

濃郁的香料味道比較誘人，辣味恰到好處，香而不膩。咖哩香料的味道濃郁，牛肉也很均勻。

嘗香思香辣牛肉醬

喜歡看得見的大牛肉粒的，這款就可以了。除了大塊牛肉粒，還有飽滿的豆子夾雜其中，口感豐富，拌飯首選。

推薦一個：沙茶醬。

沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，潮汕人稱為沙茶醬，是潮州菜常用的調味品之一，潮汕人基本都喜歡吃。

沙茶醬可以這樣吃：

第一，直接蘸食佐餐。

第二，調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。

沙茶醬蘸牛肉丸：

第三，配製港式新潮“沙咖汁”美味，用來烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜。

總之一句話，沙茶醬適宜於燒、燜、煨、涮、灼等任何烹調方法，吃潮汕牛肉火鍋的時候，記得試一試哦。

海鮮跟沙茶醬更搭哦：

（一）蒜茸豆豉醬的調製

調味料：豆豉50g、蒜茸40g、薑末lOg、麵醬40g、芝麻醬10g、蠔油10g、雞精6g、麥芽糖5g、料酒5克、雞油50克

調製方法：將豆豉用刀背壓碎，待用；用雞油將薑末、蒜茸炒香，加入豆豉略炒，放入其它調味品攪拌均勻，注意火力不要過大以免焦糊。

風味特色：鹹鮮醇厚、色淺褐。

醬汁用途：可用於蒸魚、豉汁排骨、蒸苦瓜等。

（二）自制XO醬的調製

調味料：蝦乾粒150g、金華火腿末150g、江瑤柱末150g、野山椒10g、辣椒粉2g、蒜茸100g、幹蔥末30g、糖5g、雞精4g、味精6g、生抽30g、肉醬50g、橄欖油200g、米酒400ml

調製方法：將蝦乾粒、江瑤柱末各用200ml酒浸泡一夜，瀝乾後備用；野山椒切成段備用；取油50克燒熱，放入蝦乾粒、江瑤柱末炒制金黃色，再放入金華火腿末略炒，再放入野山椒段、蒜茸、幹蔥末一起炒，再加入各種調味料，放入剩餘的橄欖油燒熱，即成。

風味特色：鮮香美美、微鹹微辣。

醬汁用途：拌麵、拌飯、夾麵包等，可用菜品XO炒大蟹、XO炒排骨

（三）粵式煲仔醬

調味料：X.O醬200克、柱侯醬300克、海鮮醬400克、辣椒醬300克、沙茶醬250克、炸蒜茸100克、生蒜茸100克、生薑茸50克、香油30克、色拉油100克

調製方法：炒鍋置火上，加入色拉油燒熱，將柱侯醬、X.O醬、海鮮醬、辣椒醬、沙茶醬、炸蒜茸、生蒜茸放進去炒，注意火力不易過大，待炒出香味，放入香油拌勻即可。

風味特色：醬香濃郁、鹹鮮微辣

醬汁用途：適合各式煲仔、秘製魚頭煲、香辣茄子煲、排骨煲等。

飯空在產品試煉的過程中注意到，老乾媽豆豉醬回味微酸微苦，而且成品醬料裡辣椒渣非常多，這無疑會影響到大家的用餐體驗。所以飯空不斷最佳化改良產品，調整醬料的香辣鹹鮮指數，充分過濾辣椒碎末，達到豆豉不粘牙，辣椒不留痕，這才孕育出香辣回甜的豆豉辣醬。