清蒸，把螃蟹用刷子洗幹凈，然後捆綁好，水燒開上蒸蘢蒸十到十二分鍾，為蒸透，需背朝底，吃的時候拌米醋，米醋需用薑末和少許醬油糖拌勻，這樣吃能去寒，因為螃蟹性寒，另外江南人另有吃法，如洗凈後從背中間一切兩片燒湯，或和鹹肉一齊清蒸，另什的吃法將切開的口子用麵粉封口，放在有油的鐵鍋裡小火煎至都變色，下料酒鹽少許，生抽少許，加水蓋鍋蓋，悶煮三五分鍾，放少許糖出鍋，如加一點味精也可，本人是不放的，最後撒點細香蔥，大功告成。

大閘蟹的吃法要分情況和場合，每種場合下的吃法不一樣，有用工具的，有用手扳的；有注意流程和螃蟹完整性的，有豪放隨意的；有細嚼慢嚥的，有狼吞虎嚥的等等。不管哪種吃法，只要注意形象，別影響他人，自己吃的高興就行。

陽澄湖大閘蟹是享譽全國的名牌產品。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，最是美味。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

超級美味巴城陽澄湖大閘蟹www.cmeiwei.com

一、清蒸大閘蟹

材料 大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法 1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

二、啤酒大閘蟹

材料 大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙

做法 1、蟹買回來放在水裡再養一下，姜切成末；

2、將蟹背朝下放在鍋子裡，放入幾片薑片，倒入1/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸；

4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可。 小訣竅 蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調料可以按個人口味自行調整。

三、木瓜燉大閘蟹

材料 用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法 1、大閘蟹宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。

2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。 雙米藿香蒸大閘蟹

四、雙米藿香蒸大閘蟹

材料 大閘蟹1只（重約800克），泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。

做法 1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨，放入盆中加清水（水以沒過表面為好）浸泡12小時，加藿香（洗淨）上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

2、大閘蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

五、陳年花雕焗大閘蟹

材料 大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲

做法 1.用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當然你如果自己會綁也無所謂

2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，後來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜

5.水開後放入蟹，殼朝下。

上面那個是紫蘇包，沒有可以不用

6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成

7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的溼毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題。

六、糯米蒸大閘蟹

材料 糯米400克，大閘蟹1只。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒少許，香蔥少許。

做法 1、將大閘蟹殺洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。

2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。材料替換用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹。

口味變化調味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥薑絲、蒜絲調成)，稱為糯米魚露蒸閘蟹。

七、川椒蟹

材料 鮮活螃蟹1只，紅辣椒絲50克，花椒末20克，蔥末蒜末各5克，精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬各一勺，胡椒粉、麵粉、澱粉、香油適量

做法

1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上面粉和澱粉拌勻。

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

八、大閘蟹苦瓜湯

材料 大閘蟹四隻，豬小排四段，苦瓜一個，蒜五瓣，鹽一小匙

做法 1.大閘蟹洗淨併除內臟，豬小排洗淨，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

2.鍋內放油加熱後，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，並放入苦瓜煮沸。

3.放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調味即成。

九、幹迫奄仔蟹

材料 奄仔蟹3只，姜，蔥，鹽，葡萄酒，

做法 1.熱鍋熱油，先爆香薑片，調中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘後，開啟加入小半碗水，繼續蓋蓋煎 2分鐘，開啟再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，開啟加蔥段，翻炒至蔥熟即可。

十、田蟹酒

材料 大閘蟹二隻，生薑片10片，紅糖100克，黃酒50ml.

做法 1．大閘蟹沖洗淨備用。

2．鍋內放入大閘蟹、加水300ml,加入薑片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。

3．水開後燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

十一、咖哩花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量 調味料：a、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

做法 1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

十二、螃蟹冬粉煲

材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a、鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許b、鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

做法 1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬；白，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。

2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

十三、香辣炒蟹

材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法 1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

十四、杭州傳統名菜：蟹鑲橙

材料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

做法 1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

十五、湘味之香辣炒大閘蟹

原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。

做法1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。 一樣的。

十六、川味之色辣大閘蟹

原料：陽澄湖大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 做法

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

十七、花雕蒸醉蟹

原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。

做法1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。

2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。

4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。

5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

溫馨小提示： 吃大閘蟹的時候會配上陳醋來提味和解膩。吃完大閘蟹後，還會上一盅薑茶，因為蟹屬於寒胃的食品，要配上薑茶暖胃，起中和的作用。有人也會用黃酒來送大閘蟹，道理是

“國慶佳節，正是陽澄湖大閘蟹肥美的時候！最近有不少客戶在樂到家提蟹，很多客戶都向客服諮詢了陽澄湖大閘蟹的做法，這個大閘蟹到底怎麼吃最好呢？作為一枚資深吃貨，樂到家小編便義不容辭地總結了如下十種經典做大閘蟹的方法和吃法，希望對大家有幫助哦！”

1、清蒸大閘蟹——保留蟹的鮮美

這是陽澄湖大閘蟹最普遍的一種吃法，也是最好的一種吃法。首先挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘，主要是為了起到殺菌，讓陽澄湖大閘蟹味道更鮮美。

2、蟹釀橙

材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

3、醉蟹

首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理大閘蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20％，這種吃法估計只有陽澄湖區域的蟹農們做的最地道吧？

4、椒鹽炒蟹

這道菜最適合當下酒菜，先將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。

5、面拖蟹

大閘蟹用刷子刷乾淨。把蟹對切，去鰓，去底，去胃。麵粉裡放一個雞蛋，用適量清水調成麵糊。鍋裡油熱，放一調羹麵糊，放半隻大閘蟹。把麵糊裹住大閘蟹，盛出。半成品放入大碗。再全部放入鍋內，加糖，鹽，姜，蒜。加料酒，鮮抽，清水，大火煮8分鐘後加雞精，蔥花煸勻即可出鍋了。

6、淮揚蟹粉米飯

米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裡透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯裡。

7、椰汁咖哩蟹

用刷子把蟹刷洗乾淨；把蟹剁開；鍋裡燒紅加入適量的油，姜、蒜炒至香味；倒入紅椒，繼續翻炒；加入適量的咖哩粉；炒至香濃的咖哩味；加入椰汁，煮開；把處理好的蟹倒入；大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火煮15分鐘；煮至湯汁偏幹加入適量的鹽和醬油，拌均勻即可。

8、蟹黃湯包

溫水揉麵，揉好後，靜放20分鐘，醒面。肉餡加鹽，醬油，糖，食用油，水，攪拌均勻，肉餡一定要朝一個方向打。將大閘蟹的蟹黃盛出，加適量香油攪拌好。蟹黃倒入肉餡。蔥碎倒入肉餡。攪拌均勻。將蟹肉剔出，包包子的時候，每個裡面放上一兩塊蟹肉，味道更美。包成成品後，開鍋後放入鍋中蒸15分鐘即可。蟹黃湯包剛出鍋，熱的時候吃最好。一包湯汁，肉餡鮮美無比。

9、秘製花雕蟹

選用公3.5-3.8兩，母2.5-2.8兩的大閘蟹，先按照蒸螃蟹的做法蒸熟，隨後放入用陳年花雕酒特製的滷汁中浸泡，口味是江南水鄉人家喜好鹹中帶甜的滷醬味，陳年花雕灑香中還保持濃郁醬香。

10、蟹肉粉絲煲

大閘蟹洗乾淨後，去鰓切塊，大閘蟹蘸少許澱粉， 粉絲略微泡開，不用太軟 ，鍋中放油，下剁椒炒出紅油，放入蔥、姜蒜爆香，蟹塊放入，烹入紹酒，翻炒到變色，轉移至砂鍋中，放入蟹塊，再放入粉絲，蓋上蟹殼，倒入高湯，調入蠔油、生抽，然後加蓋小火燜5分鐘左右，出鍋時撒香蔥末或香菜末即可。

各位蟹友吃貨們，大閘蟹的這十種做法你們學會了嗎？樂到家商城的蟹已經開始提貨了，收到陽澄湖大閘蟹的你中秋國慶在家裡也可以露一手了，一家人團團圓圓品嚐著你做的蟹是一件多歡樂的事情啊！

蔥油蟹【材料】

活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

【做法】

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

起司焗蟹【材料】

蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

【做法】

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖哩花蟹【材料】

花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖哩粉2大匙。

【做法】

1.花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖哩香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

一般來說，大閘蟹清蒸配姜蒜和黃酒是最美味的，但如果你是土豪，家裡大閘蟹堆成山，吃清蒸口味的吃到吐，那就可以點開技能樹，嘗試以下這些做法，也都好吃到爆哦！

一、香辣大閘蟹

1.大閘蟹處理乾淨。

2. 準備好青筍、藕片、幹辣椒、大蔥、老乾媽豆豉、香辣醬；

3. 大閘蟹上鍋蒸熟透，對半切。

4. 鍋裡倒入適量的菜籽油，等油滾熱之後加入姜蒜片炒香。

5. 加入佐料翻炒出香。

6. 藕，青筍提前煮至7分熟撈出，丟入加入炒香的配料中翻炒均勻。

7. 翻炒大概3分鐘，加入蔥段。

8. 加入大閘蟹，翻炒均勻，起鍋前加入適量的鹽裝盤。

二、避風塘炒蟹

1.螃蟹處理乾淨，揭開蟹殼，對半切開，加入少量白酒和食鹽稍加醃製。

2.小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。

3. 將螃蟹控幹水分，切面蘸上面粉或澱粉。

4. 炒鍋中倒油，7成熱時放入螃蟹。

5. 翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

6. 鍋中留餘油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。

7. 放入麵包糠（也可加鹹蛋黃，鹹蛋黃更美味！），小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味。

8. 放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻。

9. 撒上蔥段和小米椒翻炒。

10.出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻。

三、咖哩大閘蟹

1螃蟹處理乾淨，揭開蟹殼，對半切開，加白酒，白胡椒粉和少量鹽稍加醃製。

2. 準備好2塊咖哩塊，超市賣的百特這個牌子的就不錯，還分了微辣，中辣，特辣等級次，買的時候一定要看清楚。

3. 洋蔥半個切絲，小蔥切段，薑切片。

4. 將螃蟹瀝乾水分，切面蘸上面粉。

5. 炒鍋中倒油，7成熱時放入螃蟹。

6. 翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

7. 鍋中留餘油，爆香薑片，放入洋蔥絲炒出香味。

8. 加入高湯煮5分鐘，撈出薑片和洋蔥絲捨棄，放入咖哩塊，中小火慢慢燒開。

9. 調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻。

10.中火煮5分鐘左右至咖哩汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻，東南亞風味的咖哩蟹做好啦！

四、蟹粉豆腐

1大閘蟹刷洗乾淨，蟹殼朝下放入蒸鍋蒸熟，約十分鐘左右即可。

2.放置稍涼後揭開蟹殼蓋，取出蟹黃，小心不要將蟹腮蟹心等器官誤混在裡面，大寒，吃了對身體有害。

3. 粉絲放溫水裡泡軟。

4. 煮鍋加水燒開，轉中火放入豆腐，再放入粉絲，煮至斷生後瀝水撈出。

5. 姜去皮洗淨切末。

6. 碼好蟹腳，擺上蟹殼。

7. 將粉絲放入蟹殼裡。

8. 豆腐切片碼在粉絲上。

9. 起油鍋，放薑末，蟹黃翻炒。

10. 放黃酒，生抽，適量鹽，加少許清水燒開，水澱粉勾芡收濃湯汁。

11.澆在豆腐上，撒上蔥末，淋上熱油即可。

五、大閘蟹粉絲煲

1. 將粉絲放在溫水中浸泡軟後撈出瀝乾水分待用；

2. 把螃蟹處理乾淨，最好用牙刷刷一刷；

3. 將生薑絲、料酒、醋倒入蟹中，抓勻醃製半小時；

4. 開小火，砂鍋內倒入適量菜籽油；

5. 加入豆瓣醬翻炒幾下；

6. 倒入粉絲，加入清水，水要沒過粉絲，不然粉絲會很乾很柴；

7. 加入鹽和雞精，攪拌均勻；

8. 在粉絲鍋中放入醃製好的大閘蟹；

9.蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮；

10. 煮至沸騰後再轉小火煮3-5分鐘即可，不然粉絲會過於軟爛，撒上適量蔥花點綴一下；

11.開吃！

大閘蟹美味膏肥，越吃越上癮，大閘蟹中含較多的維生素A。對面板角化有幫助。大閘蟹有很多做法，今天就以原味清蒸方法做。

養生。

姜:降逆止咳，化痰止咳，散寒解表，

料酒，活血化淤

用料。

大閘蟹，4只

姜，適量

料酒，適量

做法，大閘蟹洗淨，料酒和姜備好

2把料酒和姜倒入裝大閘蟹的碗中攪拌。讓姜和料酒浸入大閘蟹中。

3.鍋燒開水，放入大閘蟹清蒸十五分鐘即可。

好了。美味好吃的大閘蟹就做好了

大閘蟹品種較多，常見的一般都是陽澄湖大閘蟹。大閘蟹不僅肉質鮮嫩，營養豐富，還有補鈣的功效。

今天就給大家分享兩道大閘蟹的美味做法。

清蒸大閘蟹

大閘蟹 蔥姜 東古醬油 豉油 料酒 辣根

①盤子裡放入蔥薑片倒入適量的料酒，然後把大閘蟹擺放到蔥姜上面，放入籠屜蒸10分鐘即可。

②姜切沫，裝入碗中，加入豉油東古醬油辣根攪拌均勻做蘸料

蟹粥

大閘蟹2個 雞蛋1個 枸杞 大棗 小米

①閘蟹去克，取肉

②雞蛋光去雞蛋清，然後把蟹肉放入雞蛋清裡攪拌均勻

娟子用最簡單的方法，烹飪出美味的大閘蟹，這樣的做法很多人都沒有品嚐過，下面我們一起來品嚐吧；

1；先將蟹放在水裡養一會，薑切片，再切些末

2；蟹背朝下放在鍋裡，放入薑片，倒入1/3左右的啤酒

3；倒入生抽、糖再加適量的水稀釋和蟹同蒸

4；大火燒開轉小火煮10即可

大閘蟹可煎炸，可紅燒，可做湯，可清蒸。要問以上吃法，哪個最鮮，最本味？唯有清蒸！

魔都市場上的陽澄湖大閘蟹，在進入金秋十月以後，一隻上品大閘蟹可以賣到一百元一隻，哪怕上海到陽澄湖只有一個小時車程！！

大閘蟹在上海就是那麼橫！陽澄湖，老王去過不下於五次，當地在船上開的大閘蟹餐廳，味道還可以，但是，我說的是但是，上海一些名氣餐廳做的清蒸大閘蟹，竟然比陽澄湖做的好！

關鍵在蘸料！！清蒸大閘蟹做法相當簡單，簡單的你恨不得立馬衝進生鮮市場，買回來親手做一次！

選擇和做法如下：

一，大閘蟹一定要買陽澄湖產的，陽澄湖就是沙家浜裡裡的陽澄湖，胡傳魁就是樣板戲裡的反派，陽澄湖一霸。

二，陽澄湖大閘蟹是經濟蟹，一般有賣的地方都會明確標示產地來自陽澄湖，當然目前市場也充斥著假貨。

三，大閘蟹一定要選擇活的，死的不能吃。挑選個頭大的，背部清亮，蟹鉗強壯的，蟹毛濃密，爬行有勁兒，眼睛靈動的蟹。

四，一般挑選好大閘蟹後，攤主會用草繩和棉繩十字花綁好蟹，防止鉗子夾住人手。

五，買回來後，不用解開繩子，直接把蟹丟進洗菜盆裡，放點食鹽，浸泡一個小時，讓大閘蟹吐汙。然後拿出一隻蟹，放在水龍頭下，用乾淨的牙刷刷蟹肚和蟹鉗，以及剛毛。

六，清洗好後，也不用解開繩子。鐵鍋入冷水，冷水放少許料酒。放入蒸隔，把大閘四腳朝天碼放，冷水大火蒸15分鐘到20分鐘，關火後悶兩分鐘，紅紅的大閘蟹就可裝盤啦。

七，蒸大閘蟹時間，可以調料汁。料汁比較好吃的做法是要突顯酸甜薑汁味！用料如下，一定要選擇一瓶好的香醋。

價格要在十元以上的鎮江香醋最好，一百克香醋，五十克白糖，去皮薑末一小把，少許料酒，攪拌後加入少許清水，調料碗放在剛在蒸大閘蟹的鍋裡蒸五分鐘，端出來冷卻。

這樣解開大閘蟹繩子，倒上一杯古越龍山黃酒，或者一杯沙洲優黃，扯下一隻蟹腳，蘸一下料汁，那味道，哇塞簡直棒極了！！因為清蒸大閘蟹最適合飲黃酒，一個字，爽，呆啦！

秋風起，蟹腳癢。見燈光，爬閘上。上蒸籠，淌蟹黃。一壺美酒對菊花，滿世繁華滿屋香。

眼瞅著到了大閘蟹上市的季節，不僅蟹腳癢，吃貨的心更癢。這裡先說說大閘蟹的三個境界，自然就知道怎麼做最好吃，不是好吃。

⒈為什麼叫“大閘蟹”。大閘蟹的學名叫做“中華絨螯蟹”，河蟹的一個品種，因兩個大螯鉗上長滿了絨毛而得名。最早沒有養殖，每到秋天菊花開的時候，蘇州崑山一帶的捕蟹人夜裡放竹閘，掛馬燈，螃蟹見光上閘，乖乖就擒。百姓順口，就叫大閘蟹。

⒉大閘蟹最大特點是什麼。都知道大閘蟹好吃，為什麼好吃？是因為大閘蟹有著旁的食材所沒有的特點。一個平常無奇的螃蟹，卻有著完整的美味佳餚特點，色香味型品質俱全，實在的美食中的絕品，而且食材易得，物美價廉。明朝有個吃貨文學家，叫做張岱，他描述的比較形象：“不加醋鹽而五味俱全。”

⒊大閘蟹美味在哪裡。我所看到過的，數著上海人吃大閘蟹最是講究，當然最得其中滋味。情侶進店單點兩隻螃蟹，吃蟹工具一堆，調料皆有，邊聊情話邊吃蟹，整整四個小時，還沒看到兩手閒著。按他們總結，螃蟹味美，在於“四味”：肉、膏、黃、籽，味各不相同，獨自成一體。再要細分，蟹肉也有“四味”：螯肉如干貝、腿肉似銀魚、蟹身肉雪白、蟹黃美無語。蟹籽必須單獨表述，曬乾的蟹籽，竟然位列海鮮第一美味。河鮮混到海鮮，還當老大，真的沒誰了。

說到這裡，就知道大閘蟹怎麼做著最好吃了。就是清蒸，冷水入籠不掉腿，水開清蒸10分鐘。為了盡享蟹味美，吃時不需要調味料，但就花雕美酒，笑談天下閒事。

大閘蟹，可以說是種類眾多的淡水蟹中最好吃的一個品種。而大閘蟹中知名度最高，公認最好吃，最肥美的大閘蟹是來自江蘇省境內蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖是一個環境非常優秀的淡水湖。長江從上海進入中國東海，反向往上推的眾多淡水湖中，陽澄湖是第一個。而且陽澄湖除了地理條件優越，還水域寬廣，平均深度在兩米左右，水草豐滿，水質清醇，非常適合大閘蟹生長。 陽澄湖的大閘蟹可以說是佔盡天時地利人和。陽澄湖位於蘇州，江蘇地區氣候宜人，非常適合水產等物種生長，有著魚米之鄉的稱號，這是天時。陽澄湖是長江從入海口往上的第一個淡水湖，平均水深2米左右，而且水質清醇，水草豐滿，非常適合大閘蟹生長，這是地利。再加上當地蟹農深得養蟹的訣竅，知道怎樣讓大閘蟹更加肥美，這是人和。佔盡天時地利人和，陽澄湖大閘蟹不好吃都不可能。大閘蟹怎麼做好吃的話，我覺得這個要因人而異口味不同的話最好採用不同的做法，而我最喜歡的做法就是直接清蒸。我覺得來自陽澄湖的新鮮大閘蟹加任何其他調料對味道都是一種汙染，我最喜歡的方式就是直接蒸熟以後吃，不加任何其他調料。 具體做法的話，準備一個盤子，一次蒸兩隻就相當oK了。螃蟹性寒，所以在蒸的時候記得在盤子裡墊上幾片生薑用來去腥還能中和寒性。有一個小細節要注意，蒸的時候不要解開繩子，然後讓大閘蟹肚皮朝上，這樣可以防止蟹黃流出，保證香味。還有一點就是千萬要多蒸幾分鐘，要蒸熟，沒熟的蟹黃味道能讓你上天，別問我怎麼知道的。

螃蟹不僅美味，其實做法也很簡單，今天就為大家介紹幾道螃蟹的做法，告訴你螃蟹怎麼做，更好吃~

一、清蒸螃蟹

1、將清洗好的螃蟹下入蒸鍋，清水中放入蔥與薑片，倒入料酒，燒開。

2、上屜蒸十五分鐘即可。

3、準備一個小碗，向碗中放入生抽、醋、香油以及薑末調成汁，開吃~

二、鹽焗蟹

1、將洗淨的螃蟹加入薑片、花雕酒醃製十分鐘。

2、乾鍋把鹽用大火炒熱，然後放上螃蟹，用鹽覆蓋燜五分鐘。

3、把螃蟹翻身用鹽覆蓋燜五分鐘，最後把火開到最小再燜八分鐘。

三、咖哩蟹

1、將洋蔥，蔥，姜，青紅椒洗淨切絲。

2、螃蟹刷洗乾淨，用筷子從尾部插入一直到頭，然後晃動筷子。接著把蟹殼剝下，然後把螃蟹的腮，胃去除乾淨，螃蟹切小塊。

3、炒鍋倒入橄欖油炒香洋蔥和蒜瓣，蔥姜，放入咖哩炒香，倒入螃蟹翻炒片刻，加入椰汁再加適量的清水，加入鹽。

4、大火燒煮15分鐘咖哩汁濃稠，再加入青紅椒，加入辣椒油，撒一些香菜出鍋。

四、香辣蟹

1、將螃蟹切塊，生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。

2、將油大火燒至八成熱，下入香料煸香，等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

3、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。

4、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

俗話說“秋風起，蟹腳癢，九月圓，十月尖。”，又到了每年金秋吃螃蟹的時候了，而現在最紅最火的就是大閘蟹了，下面我們就來說說這個大閘蟹怎麼做好吃吧，後面也分享一些需要注意的事項。

【做法當然是清蒸啊！】

這個真的無法免俗，套用一下現在已經被玩成梗的《舌尖》裡的臺詞，那就是“高階的優質食材不需要過多的烹飪。”。清蒸真的是品嚐大閘蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜細嫩和螃蟹膏黃的濃郁醇香。

而這個製作方式就很簡單了，首先就把鮮活的大閘蟹刷洗乾淨，然後拿乾淨棉線捆上。不然的話高溫下螃蟹會劇烈的掙扎，就會有掉腿、少鉗子或者漏黃之類的問題。蒸籠裡也可以放點蔥姜，水燒開後把螃蟹肚皮朝上放進去，蒸大約15分鐘就可以了，如果螃蟹很大就相應的久一點。吃的時候可以蘸薑蓉和醋等調的料汁食用，搭配黃酒實在美啊。

倒不是說大閘蟹就絕對不能用其他方式烹飪，煮蝦蟹粥也可以，甚至辣炒也可以，沒什麼不行的。不過這樣就不能更好的品味其清甜蟹肉和濃香的膏黃了，大閘蟹是小而精緻的美食，不太適用比較複雜或者過重的烹飪方式。

注意事項：切記絕對不買已經死了的大閘蟹，大閘蟹死了之後體內會分解產生組胺，這個物質是會導致人中毒的。中毒症狀基本就是噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重可能會昏迷、休克，甚至敗血症；螃蟹的心、腮等內臟都不能吃，很多生物都有富集作用，會再這些器官中累積重金屬物質，吃了對人沒好處；容易過敏的人士要謹慎食用，大閘蟹算是比較高敏的食物，可能會引發一些過敏體質人的過敏症狀；一定要徹底烹熟而且不能久放，螃蟹是滋生細菌非常快的食物，哪怕你放在冰箱裡也是如此。

最後提前祝大家中秋快樂，全家安康哦！

很高興回答你的問題，我是餐廳的一名廚師，對這大閘蟹也有所瞭解，首先大閘蟹季節期是在九月份才算真正來臨。母蟹在九月十月的膏比較好吃，清蒸也是非常不錯的做法，將生蟹洗乾淨，怕扎手手的可以國溫熱水，不要太熱的，泡一下蟹一會就行了，蟹基本不會動了，然後用清水拿刷子輕刷乾淨，裝盤可以把蟹倒放，放點料酒和少許姜，這樣膏更好保留。水燒開後蒸十分鐘左右即可出鍋。大閘蟹季節前期應選母蟹，怎樣分辨公母蟹，什麼蟹好，我會在後期更新發布，歡迎關注！

在飯店裡，我們常常能看到各式各樣螃蟹的做法，蔥姜炒蟹、香辣蟹、咖哩蟹、黑椒蟹…… 不過，對於大閘蟹來說，我最推薦的做法只有三種：清蒸、水煮、醉蟹。

因為，大閘蟹本身肉質的鮮美程度就非常高，蟹黃飽滿蟹肉細膩，一隻大閘蟹，本身就是一道美食，不需要過多的加工，品嚐它的原汁原味是最好的。

下面我就詳細說一下這三種烹飪方法。

清蒸大閘蟹：

1、把大閘蟹清洗一下，可以用小刷子把大閘蟹周身都仔細刷一刷，記得把蟹腹部的蟹臍掰開，輕輕刷洗。

如果是比較乾淨的大閘蟹，就不用洗這麼仔細，在流動的水下衝洗一下就行了。這樣就不用把綁蟹的繩子解開再綁上，可以省去很多麻煩。

2、蒸鍋裡盛水，水量不要太多，要保證水在沸騰時，冒起的水泡不會直接接觸到大閘蟹。

3、把大閘蟹放在蒸鍋裡，白肚朝上青背朝下，這樣既能讓大閘蟹受熱均勻，也能避免漏黃。

4、開火。一定要把上述工作都做完，再把火開啟，保證大閘蟹是冷水上鍋，這樣做是為了減少大閘蟹的掙扎幅度，避免斷腿。

5、等水燒沸騰後，再蒸15-20分鐘就可以了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以把大閘蟹的背殼掀開看看，如果蟹黃蟹肉都凝固了，就表示蒸熟了。

水煮大閘蟹：

1、把清洗過的大閘蟹放進鍋裡，鍋裡的水位要沒過大閘蟹。

2、水裡放一些薑片、紫蘇葉、鹽。薑片和紫蘇葉是為了驅寒、去腥，放鹽是為了給大閘蟹增加一些底味。清蒸和水煮大閘蟹，吃起來口感差不多，區別就在這裡的鹽上，如果使用水煮的方式，就會給大閘蟹增加一點底味，如果是清蒸，那就是徹底的原汁原味，看個人喜好來選擇。

3、同樣是冷水上鍋，等水沸騰後，煮15-20分鐘。期間要攪拌大閘蟹，使它們受熱均勻。

4、如何判斷蟹是否煮熟？可以拉住蟹腿最頂端的爪尖，用力往外拉，如果沒有蟹肉被連著一起拉出，就代表已經煮熟了。

醉蟹：

1、前兩種都是熟吃，醉蟹是生吃，口感軟糯滑膩，與熟吃的風味完全不同。由於醉蟹是生吃的，所以一定要挑選新鮮活力的大閘蟹，不然就有可能滋生細菌。

2、把大閘蟹清洗後，放進一個大容器裡，倒入鹽、糖、白酒、醬油、薑絲，翻動一下。再倒入涼白開，攪拌均勻，務必讓所有大閘蟹都浸沒在湯汁裡。

3、放入冰箱冷藏一週即可。這種吃法絲滑軟糯，酒香四溢，風味獨特，很值得嘗試。

大閘蟹怎麼做呢：

一，清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

做法：

1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

二，香辣大閘蟹

材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

做法：

1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

3、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽翻炒出鍋即可。

最後，一定要注意！！！

1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不能飲用冷飲會導致腹瀉

2、孕婦、痛風者或過敏體質者不可吃蟹。